一瓶茅臺(tái)酒有多少生產(chǎn)環(huán)節(jié)，一瓶普通茅臺(tái)酒從投料到出廠至少需要多少年的錘煉

一瓶普通茅臺(tái)從投料到出廠5年。最普通的茅臺(tái)酒，要釀出來，需要好幾年的工夫。發(fā)酵將近一年，蒸餾出來之后要在酒缸里存放大概三年，然后進(jìn)行勾調(diào)（就是將不同輪次的酒以一定比例配出合適的味道），然后再存放一年左右，包裝出廠。第一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。茅臺(tái)型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五六十?dāng)z氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手插進(jìn)堆子，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。

五年時(shí)間。茅臺(tái)酒從生產(chǎn)到最后出廠的時(shí)間最短，也得要五年的時(shí)間，茅臺(tái)酒要裝壇貯存，因?yàn)橘A存越久，酒體越柔順，香氣越幽雅。熟悉茅臺(tái)的茅粉都知道，茅臺(tái)酒質(zhì)分為許多不同等級(jí)，勾兌對(duì)于茅臺(tái)酒本身至關(guān)重要，每一次的勾酒都是對(duì)釀酒技藝與勾酒經(jīng)驗(yàn)的雙重考驗(yàn)，按照行業(yè)內(nèi)老酒專家約定俗成的品鑒標(biāo)準(zhǔn)，茅臺(tái)酒質(zhì)大致可以分為普茅、微調(diào)、小批量勾兌、珍品、陳釀（國宴）、特制陳釀、年份酒等。不同酒質(zhì)的口感可謂“失之毫厘，差之千里”，能有如此多的酒質(zhì)劃分，既是依靠勾酒師豐富的經(jīng)驗(yàn)和堅(jiān)持不懈的嘗試，同時(shí)也是依賴一代又一代茅臺(tái)人的堅(jiān)守。

茅臺(tái)酒三輪次生產(chǎn)。制酒九車間7班酒師何洪剛表示：“三輪次酒也是我們茅臺(tái)酒季節(jié)的，屬于黃金季節(jié)，首先我們要先做到上甑，把握好上甑這一關(guān)，讓有責(zé)任心的員工來上好每一甑，取好每一滴酒，窖面、窖中、窖底，我們分型入庫，我們要把質(zhì)量把好關(guān)。第二點(diǎn)搞好晾堂操作，做到精工細(xì)作。上甑時(shí)間到，員工分成兩組，你掏糟來我上甑，兩兩協(xié)作，默契配合，每一箢糟醅入甑都嚴(yán)格按照工藝操作要領(lǐng)執(zhí)行。”三輪次酒生產(chǎn)是茅臺(tái)酒基酒出酒的重要輪次，上甑、打糟、攤晾、堆積發(fā)酵、摘酒等各個(gè)操作，不僅需要操作者技藝嫻熟，更要全神貫注，精耕細(xì)作，精益求精。

茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)有七個(gè)輪次。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)的七個(gè)輪次代表茅臺(tái)酒生產(chǎn)過程中的7個(gè)輪次取酒，就像音樂里的“哆、唻、咪、發(fā)、唆、拉、西”，每個(gè)音符都有著自己獨(dú)特的調(diào)調(diào)，茅臺(tái)酒的7個(gè)輪次取酒，也暗藏著屬于自己的獨(dú)特風(fēng)味。茅臺(tái)酒七個(gè)輪次生產(chǎn)的特點(diǎn)茅臺(tái)酒七個(gè)輪次生產(chǎn)就像樂隊(duì)要在指揮家的指揮下才能協(xié)作完成一首美妙的曲目一樣，這7種如音符般的不同輪次茅臺(tái)基酒，最終還要經(jīng)過我們的勾酒師經(jīng)過嚴(yán)格的勾調(diào)，才能到達(dá)各位茅粉的手中。茅臺(tái)酒的勾調(diào)則是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。用不同輪次、不同酒齡、不同典型體、不同酒度的基酒組合，經(jīng)過復(fù)雜的勾兌工藝，嚴(yán)格的評(píng)審環(huán)節(jié)，如此匠心繁復(fù)，才能生產(chǎn)出一瓶茅臺(tái)酒。

有萬分之一都不錯(cuò)了。其他的都是外地來的基酒！茅臺(tái)酒廠出假酒啊！并且還是資格的有編碼和防偽標(biāo)識(shí)的假酒！不過還好，反正我買不起也不會(huì)買來送什么腐敗分子。 茅臺(tái)為啥不遺余力的研究勾兌，明白人都知道，上年分的酒基越來越少，為維持茅臺(tái)的口感，所以，不斷的研究酒基減少情況下如何保持原有口感，這就是企業(yè)發(fā)展的方向，茅臺(tái)已經(jīng)說過，年份不代表真的就是多少年，所以，家大業(yè)大的茅臺(tái)為了生存，不得不改變某些認(rèn)知中的常識(shí)，因?yàn)槔媳静荒艹砸惠呑樱瑒?chuàng)新對(duì)于食品來說很難，所以，漸漸改變某些東西，讓它讓大家接受，原漿這東西用一點(diǎn)就少一點(diǎn)，所以，勾兌調(diào)和口感成為必然。 什么是原漿？所謂的原漿，是發(fā)酵或蒸餾出來的原液，而原液是達(dá)不到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的，所以要通過勾兌使原液達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，也讓每一批的產(chǎn)品口味統(tǒng)一，勾兌是酒類生產(chǎn)過程中的正常工序。原液并不是最好的。 原漿？所謂的原漿是發(fā)酵后蒸餾出來的液體，而每個(gè)工廠的原液酒精度都不一樣，大多數(shù)的酒廠的原漿酒精度都在65度-70度之間，可能就有人問：用這個(gè)原漿直接灌裝成53度飛天茅臺(tái)可以嗎？肯定是不行的，酒精度數(shù)相差太大就導(dǎo)致了產(chǎn)品不合格，要求的酒精度偏差不能大于 1度。又有人會(huì)問：那直接蒸餾成53度的原漿灌裝不可以嗎？我的回答是理論上是可以的，但是時(shí)不時(shí)會(huì)導(dǎo)致度數(shù)不穩(wěn)定，誤差值就直接導(dǎo)致了產(chǎn)品不合格，沒什么可操作性。 以53度茅臺(tái)酒為例，基本是使用公司的原漿（基酒），比如70度的（蒸餾出的原漿酒統(tǒng)一調(diào)配到一個(gè)度數(shù)，方便以后勾兌出廠）。53度茅臺(tái)酒相當(dāng)于含有53%的食用酒精，用70度基酒勾兌成53度茅臺(tái)酒需要加入百分之多少的基酒呢？ 我的答案是需要添加75%左右的蒸餾原漿！另外25%的就是所謂的赤水河水了。 接下來談?wù)劤嗨樱嗨樱ㄈ蕬讯危└麨槊谰坪?，赤水河流?jīng)的貴州地段是典型的喀斯特地貌，其巖洞和溶洞特別多，流經(jīng)的地表水溶解了大量的微量元素，就有了茅臺(tái)對(duì) 歷史 和企業(yè)文化宣傳說茅臺(tái)含有豐富的微量元素、水質(zhì)好、甘甜，茅臺(tái)離開了赤水河就不是茅臺(tái)酒等等。另外，企業(yè)食品生產(chǎn)用水，必須符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，地表水特別是河水能直接達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)該沒有，企業(yè)勾兌酒前必須對(duì)水進(jìn)行處理，如吸附、沉淀、過濾、殺菌等，保留水中的有利的微量元素，其中赤水河水的作用就不言而喻了。所以與其說赤水河造就了茅臺(tái)酒，不如說茅臺(tái)酒及周邊大大小小的酒廠成就了赤水河。 赤水河水源好不好我不知道，但是我們大自然的搬運(yùn)工，農(nóng)夫大哥竟然沒有去搬運(yùn)，茅臺(tái)酒我們喝不起，但是礦泉水，農(nóng)夫大哥搬運(yùn)過來的話我們必須得支持一下！ 一瓶茅臺(tái)酒，究竟有多少原漿，20%、10%還是5%？ 人心不古！ 題主這是以自己的小人之心度茅臺(tái)酒廠的君子之腹啊。 可以明確地說，各種傳統(tǒng)名酒的主打酒品，比如，53 茅臺(tái)， 52 五糧液，等無一不是不經(jīng)過酒精度調(diào)整的100%的“原漿”。 不同酒品的酒精度數(shù)不同只因?yàn)楦髯詡鹘y(tǒng)工藝的不同，但都是出現(xiàn)蒸餾酒技術(shù)后（明代）經(jīng)過反復(fù)優(yōu)化，當(dāng)時(shí)可以獲得的最高酒精度。 換言之，傳統(tǒng)名酒最高酒精度數(shù)的限制反映的是當(dāng)時(shí)蒸餾酒技術(shù)的落后。 酒精與白酒的生產(chǎn)工藝 酒精和白酒的生產(chǎn)工藝和流程從根本上講是一樣的。 都是以糧食為主的含碳水化合物的作物首先經(jīng)過糖化過程將碳水轉(zhuǎn)化成可供釀酒酵母食用的單糖，然后釀酒酵母發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精。 由于傳統(tǒng)工藝下糖化和發(fā)酵效率低下，整個(gè)周期需要漫長(zhǎng)的時(shí)間，通常需要1年。 期間需要經(jīng)過反復(fù)多次的蒸煮、發(fā)酵和取酒過程。 比如，茅臺(tái)嚴(yán)格按照所謂12987的工藝流程，即在1年的生產(chǎn)周期內(nèi)，其中2次投料，9次蒸（煮）餾，8次發(fā)酵，7次取酒。 這樣，每個(gè)輪次獲得的蒸餾酒酒精濃度不完全相同。 以茅臺(tái)為例，頭倫次酒的酒精濃度57%，以下各個(gè)輪次酒的酒精濃度分別為54.5%，53.5%，52.5%，52.5%，52.5%，52.5%。 最終，將各個(gè)輪次酒混合得到所謂基酒。 基酒還不是商品酒，還需要經(jīng)過窖藏熟化。 經(jīng)過不同時(shí)間窖藏，待酒體穩(wěn)定再經(jīng)過精微的勾兌，分裝就是最后的商品酒。 這個(gè)勾兌過程主要是添加賦型，賦香（所謂風(fēng)味）的極其微量的成分，并不涉及酒精濃度的調(diào)整。 因此，各種傳統(tǒng)名酒的主打品種酒的酒精度數(shù)是其傳統(tǒng)工藝決定，而不是后來進(jìn)行酒精度勾兌的結(jié)果，即，都是所謂“原漿”。 只有那些酒精度數(shù)低于原漿酒的品種才可能是經(jīng)過酒精度稀釋勾兌而成的。 相比而言，現(xiàn)代化工藝下，蒸餾環(huán)節(jié)可以采取多重蒸餾（或稱酒精蒸餾）的設(shè)備和技術(shù)，因而可以得到任意濃度的酒精產(chǎn)品。 通常，第一次蒸餾，可以獲得55%到80%酒精濃度的蒸餾物；二次蒸餾可以獲得95%酒精濃度的蒸餾物。 這也是醫(yī)用酒精、使用酒精的酒精濃度通常為95%的原因。 醫(yī)院里使用的75%的消毒酒精則是使用95%酒精加無菌蒸餾水勾兌而來的。 首先 原漿是不是好酒？ 我也只能說辯證地看待這個(gè)問題，在我們大家看來最原始的肯定是好的啊，沒有其他環(huán)節(jié)介入，最真實(shí)，但是 真實(shí)不等于優(yōu)質(zhì) ！在新中國成立以前解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期我相信肯定沒有輕工業(yè)部去管白酒的事情，那時(shí)候的白酒多數(shù)都是原漿酒，因?yàn)楣凑{(diào)是一份技術(shù)，很多地方小酒廠或者自釀酒根本做不到。 那 茅臺(tái)到底有多少原漿？ 從醬香型白酒釀酒工藝過程中可以看出只有在投糧潤(rùn)糧的環(huán)節(jié)需要大量用水，之后就不再加入水分， 正宗大曲醬香白酒的勾調(diào)都是以酒勾酒 ，茅臺(tái)酒算是100%（原漿不代表是純酒精，100 的酒精估計(jì)是固體了吧，90多度估計(jì)也不敢喝吧），但是濃香和清香型白酒在勾調(diào)的時(shí)候都是要加水降度的。 但是 原酒也有年份的差別！ 具體多少年份老酒分別占比多少，這我們就不得而知，這應(yīng)該也是茅臺(tái)勾調(diào)的核心技術(shù)之一吧，首先和勾調(diào)師技術(shù)有關(guān)系，然后和老酒的種類和儲(chǔ)存年份有關(guān)系。大家都知道茅臺(tái)是王茅、賴茅和華茅當(dāng)?shù)刈畲蟮娜野拙破髽I(yè)合并而成的。所以目前就茅臺(tái)老酒的儲(chǔ)存量，我只服茅臺(tái)。 茅臺(tái)買基酒？用酒精勾兌？ 這樣的言論從根源上我是不信的，可能是我太天真了，但是堂堂G企就已經(jīng)F敗到這個(gè)地步了？當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)部門都沆瀣一氣？我們還有廉政系統(tǒng)還有黨的監(jiān)督，更重要的是還有一個(gè)釀酒人的良心。 然后是勾調(diào)，這個(gè)我在很多地方都會(huì)講，勾調(diào)是所有白酒都會(huì)涉及到的工藝，這是一個(gè)技術(shù)活，不是斂財(cái)?shù)墓ぞ?，但是如果居心不用，用了差的原料，那才是罪惡之根本? 以上觀點(diǎn)僅供大家討論，歡迎大家斧正！ 關(guān)注樂酒圈 ，獲取更多酒行業(yè)資訊。 一瓶茅臺(tái)酒里有5%就不錯(cuò)了，原漿也分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，后面的還有更多級(jí)數(shù)。級(jí)數(shù)也高它所含的乙醇就更低。品質(zhì)也更差。 原漿是濃香型、清香型白酒的用語，查一查五六十年代瀘州老窖汾酒的度數(shù)，再看看現(xiàn)在的度數(shù)，這兩個(gè)香型度數(shù)下降明顯，但接酒時(shí)的度數(shù)沒有變化，通過加水降度就有了沒加水原漿的說法。醬香型白酒五十三度是不用加水降度，100%原漿，四十三度要加水降度百分之八十左右的原漿 我就知道40年前，小時(shí)候打開一瓶100多元的茅臺(tái)，酒的味道，粘稠度，比現(xiàn)在五萬元的茅臺(tái)品質(zhì)好很多。