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1，好酒和平常的酒有什么區(qū)別比如茅臺(tái)我不懂酒啊我只知道辣 搜
其實(shí)說起酒最注意的一點(diǎn)就是不要喝到假酒，會(huì)要人命的，白酒分的種類比較多，有按釀造工藝分的，有按口味分的等等，我本人就不喝曲香，醬香型的我感覺沒什么區(qū)別，就是身份、地位的象征哈哈你好！會(huì)喝的才知道了如有疑問，請(qǐng)追問。
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2，如何分辨茅臺(tái)酒的年份
請(qǐng)問你的茅臺(tái)酒是
飛天茅臺(tái)嗎?無論是老飛天還是新飛天都有生產(chǎn)日期,注意是生產(chǎn)日期而不能說是年份!在酒包裝紙盒內(nèi)部都有生產(chǎn)日期你說的代號(hào)是防偽碼可以電話查詢真?zhèn)蔚臄?shù)字,年份酒都是印在商標(biāo)上的,比如說15年30年都會(huì)看到而且外包裝都和飛天不同,所以你的酒不是年份酒即使是二十年前的也不是 年份酒是指在廠家用密封的方法用合適的溫度合適的地點(diǎn)窖藏發(fā)酵我們的酒就是再放50年也不是年份酒啊!瓶子外包裝不都寫著呢
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3，父親的生日禮物送什么比較貼心呢
如果是文人就要文的東西中國(guó)人講究的比較多如鞋帶子扇子都不要送是商人要和發(fā)財(cái)源沾邊但不要太比如錢包要是實(shí)在想不出來那就生日蛋糕因?yàn)楦赣H是世界上最寬容的人只有你有心是最好的。
你可以觀察父親缺什么，送其所需。
或是為著他的健康送點(diǎn)保健品什么的。 要知道你爸爸的喜好 這樣才好送禮 例如你爸爸喜歡喝酒 你就可以送茅臺(tái) 禮享佳定制酒 飛仙
華茅等等 都是不錯(cuò)的 ~~~這就得看你平時(shí)有沒有關(guān)心過他了。。。平時(shí)注意的話就會(huì)知道他需要什么。
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4，飛天茅臺(tái)的防偽碼是不是真的有用
防偽碼當(dāng)然有用,不過你要注意的是不是用真瓶裝的假酒,仔細(xì)觀看,在高的造假都會(huì)有破綻.應(yīng)該是準(zhǔn)確的相對(duì)說查詢一次后這個(gè)號(hào)碼就應(yīng)該在電腦中記錄如果在偽造這個(gè)號(hào)碼再打電話系統(tǒng)就能提示這個(gè)號(hào)碼已經(jīng)查詢沒用這是茅臺(tái)最低度數(shù)的酒了..而且年份又很近..很難賣出什么價(jià)錢,收藏也不合適,現(xiàn)在的市場(chǎng)零售價(jià)各地區(qū)不同,大約在400左右一瓶,你這兩瓶頂多超過市場(chǎng)零售價(jià)50塊錢就不錯(cuò)了... 38度茅臺(tái)沒有禮盒裝,都是單瓶裝的,所以沒有禮盒很正常,但是單瓶裝的一般里面會(huì)附贈(zèng)2個(gè)玻璃小酒杯的. 飛天和五星是茅臺(tái)的兩個(gè)商標(biāo),原來都是五星的,但是70年代茅臺(tái)走出國(guó)門,準(zhǔn)備出口的時(shí)候出了問題,五星紅飄帶被外國(guó)人看成了共產(chǎn)主義禍水的象征,那個(gè)時(shí)代外國(guó)人對(duì)共產(chǎn)主義是很敵視的.所以茅臺(tái)又申請(qǐng)了敦煌壁畫里的飛天商標(biāo)..... 其實(shí)兩種商標(biāo)的產(chǎn)品在品質(zhì)上沒有區(qū)別,只是每年的生產(chǎn)比例可能會(huì)有很大不同.
5，自己在家怎樣炸豆腐泡
先將豆腐切小方塊，用鹽鹵一下，再用水焯一下，然后鍋里放油燒熱，一定要用大火熱油炸。炸出來的豆腐外酥內(nèi)嫩,才會(huì)是空心的。油炸臭豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 口味：香辣 工藝：炸油炸臭豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)1000克 調(diào)料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色： 聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美。教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1. 將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2 小時(shí)后撈出冷卻； 2. 再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時(shí)間； 3. 鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)； 4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁； 5. 將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出； 6. 瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。 油炸臭豆腐的制作要訣： 1. 臭豆腐是湖南省傳統(tǒng)小吃產(chǎn)品，其外焦、內(nèi)嫩、香辣的獨(dú)特風(fēng)味，深受國(guó)內(nèi)外人士的好評(píng)，許多外國(guó)朋友專程前來考察制作臭豆腐的詳細(xì)過程，對(duì)此表示了濃厚的興趣； 2.鹵水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，燒開后再煮半小時(shí)左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺(tái)酒150 克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個(gè)月左右（每天攪動(dòng)一次），發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混人，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和堿），同時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。檢驗(yàn)鹵水的正常標(biāo)準(zhǔn)是要發(fā)酵，如果不發(fā)酵，氣味不正常時(shí)，就要及時(shí)挽救。其辦法是用于凈火磚燒紅，放在鹵水內(nèi)，促使發(fā)酵，同時(shí)，還要按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)去，使其發(fā)酵后不致變味（每次浸泡的取出后，鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）； 3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克； 4. 用鹵水浸泡豆腐時(shí)，春、秋季浸泡3 至5 小時(shí)，夏季1 至2 小時(shí)，冬季6 至10 小時(shí)； 5. 炸至豆腐時(shí)如火大時(shí)移用小火，以炸焦透為準(zhǔn)。油豆腐也叫豆腐泡，做不到這幾步，豆腐不會(huì)起泡一、油炸豆腐泡的做法鹵水老豆腐一塊兒約330克食用油1升做法1.洗干凈油炸鍋，不可帶有水珠那會(huì)造成迸濺2.放上大約1升花生油，到標(biāo)尺的下線3.不銹鋼炸籃兒先入油中浸一下，再放入切好的豆腐塊兒，這樣就不沾4.將放好豆腐塊的炸籃兒放入鍋內(nèi)，油量差不多在被炸物的水平線5.按照凹槽對(duì)準(zhǔn)蓋上油炸鍋的蓋子6.這圖應(yīng)該在圖四的位置余下順延就對(duì)了，提前開機(jī)選定140度油溫預(yù)熱7.蓋子有很好的過濾裝置，上面冒出很多的水氣不是油煙額，擔(dān)心卡槽露煙加快濕布即可8.經(jīng)過啟動(dòng)---滅掉--再啟動(dòng)---通過蓋子視窗看到在焦黃，提起炸籃兒可在鍋邊控油二、炸豆腐泡的做法1.豆腐2.豆腐切好3.鍋內(nèi)油熱倒入豆腐4.豆腐倒入鍋內(nèi)5.豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色6.全浮到油上面就好了三、炸豆腐泡1.黃豆提前泡發(fā)，并挑除死豆子、壞豆子。2.用料理機(jī)打成豆?jié){。3.大鍋煮開之后，放入鹵水，生成豆花。4.豆花撈進(jìn)模子，壓成豆腐。5.豆腐成型了。6.切成快。第一次做沒經(jīng)驗(yàn)，豆腐被切的有的大有的小。7.鍋內(nèi)的油燒至6、7成熱吧，豆腐下鍋慢慢中小火炸。8.中途用筷子翻翻身，防止炸糊。9.一直炸，這張圖片是炸的過程中，豆腐慢慢飄起來的樣子，這時(shí)候還要繼續(xù)炸。直至炸得豆腐四周都變成金黃色即可。小貼士1、一定要中小火耐心的炸，算了一下時(shí)間，炸了大概20分鐘的樣子；2、不要舍不得油，這次的豆泡有些黑，是因?yàn)槟怯烷_始炸了一鍋紅薯片。
6，意大利人的頭發(fā)和眼睛什么顏色
主要是黑色頭發(fā)，栗色眼睛。意大利的主體民族，由古羅馬拉丁民族為主體，由伊特魯里亞人、拉丁人、倫巴第人（亦譯倫巴底人、倫巴德人)、哥特人（包括東哥特人、西哥特人）等民族長(zhǎng)期融合而成，使用意大利語，屬印歐語系羅曼語族，文字用拉丁字母拼寫。19世紀(jì)70年代以來，大批遷移國(guó)外，有部分分布在美國(guó)、阿根廷、法國(guó)、加拿大、德國(guó) 、巴西、瑞士、澳大利亞。屬歐羅巴人種，北部多為阿爾卑斯類型，南部多為地中海類型。90%以上居民信奉天主教，少數(shù)信基督新教。教會(huì)影響很大。意大利人自古多以農(nóng)、牧、漁業(yè)為生，手工業(yè)、商業(yè)、航海業(yè)十分發(fā)達(dá)。自13世紀(jì)起，近代經(jīng)濟(jì)因素開始發(fā)展，但因國(guó)家長(zhǎng)期被外國(guó)占領(lǐng)，近代工業(yè)發(fā)展緩慢。第二次世界大戰(zhàn)以后，發(fā)展加快，現(xiàn)已成為發(fā)達(dá)的工業(yè)國(guó)。擴(kuò)展資料：意大利人飲食習(xí)慣：1、葡萄酒：意大利人和法國(guó)人一樣喜愛葡萄酒。在意大利，如果一頓正餐缺了葡萄酒，縱使?jié)M桌美味佳肴，也會(huì)被認(rèn)為是一頓“便餐”。因此，在意大利做東請(qǐng)客，選酒所費(fèi)的功夫往往要大于訂菜。很多學(xué)者認(rèn)為，葡萄酒不僅可以飽人口福，還有多種醫(yī)用價(jià)值。酒中的維生素可以幫助消化，促進(jìn)內(nèi)分泌，增強(qiáng)機(jī)體活力。意大利人長(zhǎng)壽的秘訣之一就是喝葡萄酒。2、冷軋油：從谷類、種子、堅(jiān)果中提取的冷軋油，提供給了意大利人必需的抗氧化劑和不飽和多分子脂肪酸，它們對(duì)許多疾病進(jìn)行防御，包括老化。冷軋油還可以溶解皮膚下的自由基，使得細(xì)胞富含水分，并使皮膚變得光潔，堅(jiān)持食用，可以延緩衰老。3、橄欖油：橄欖油是一種淡黃色的透明液體，有著“液體黃金”之稱，是一種綠色健康食品。研究發(fā)現(xiàn)，意大利人飲食的橄欖油富含油酸等不飽和烹調(diào)食物，可以增強(qiáng)胃腸的消化能力。橄欖油還能控制血液中的脂肪水平，降低膽固醇，使動(dòng)脈變得更順暢。每天食用1～2 湯勺橄欖油，便可預(yù)防疾病。這也是意大利人長(zhǎng)壽的秘訣。脂肪酸和多種維生素，長(zhǎng)期以橄欖油。參考資料來源：百度百科-意大利人...我覺不是黑色的頭發(fā)吧，我同學(xué)大部分都是栗色，棕色以及少數(shù)金黃色的啦。眼睛的話，顏色有很多種的啦，我覺得大多數(shù)都是棕色的，但是也有綠色，藍(lán)色之類的。這不一定的說~~~另外意大利語中你好是 （CIAO 悄 ）一般是平輩之間或者熟人之間才用的。或（ BONGIORNO 繃 JIO 了諾）這個(gè)正式一點(diǎn)，第一次見對(duì)方父母的話還是用這個(gè)比較好。另外這個(gè)也可以譯為早上好的意思。見父母的禮儀的話，我不是很清楚。但是見長(zhǎng)輩的基本禮儀我是知道一點(diǎn)。在見面之前你們首先是要先約一個(gè)時(shí)間的。比如：你們說好約在17號(hào)傍晚5點(diǎn)。那么你絕對(duì)不能早到，那是很不禮貌的，因?yàn)槟菚r(shí)候她們可能還沒有準(zhǔn)備好。但是也不能太晚。（如果是你在家等她們的話，她們可能會(huì)來的晚很多...天知道意大利人有多散漫，多沒有時(shí)間觀念。）而且在拜訪之前的前一天你要打電話確定一下，即16號(hào)晚上的時(shí)候你要打電話和對(duì)方確定一下約好的時(shí)間。另外見面的時(shí)候嗎，額...怎么說呢，大部分的意大利人都還是很熱情的，你不用太拘謹(jǐn)就好了。禮儀的話應(yīng)該也沒有中國(guó)的多吧（聽說中國(guó)禮儀很多很復(fù)雜的）。在上門的時(shí)候你可以去PASTICERIA買一個(gè)小蛋糕或一些小甜點(diǎn)，這樣在晚飯結(jié)束的時(shí)候她們會(huì)邀請(qǐng)你們一起吃。（絕對(duì)不要買水果，這覺得是很奇怪的禮物。）當(dāng)然你也可以去花店買一束鮮花，這也是不錯(cuò)的選擇。而給男主人的禮物的話，你可以選一瓶好一點(diǎn)的紅酒...（嘿嘿，我有一次有送一瓶中國(guó)的茅臺(tái)哦，他們覺得很稀奇。）不過不要送煙。在吃飯的時(shí)候，吃的聲音以及擺弄餐具的生意不要很響，因?yàn)檫@是很不禮貌的。好吧，大概就這樣了...當(dāng)然這也可能有一點(diǎn)不是很精準(zhǔn)，但是差不多大概就這樣了，你也可以上網(wǎng)查一下更精準(zhǔn)的答案的說。當(dāng)然如果還有什么疑問的話，你也可以再問我。意大利的正規(guī)樣子基本是 很黑的頭發(fā)， 墨色... 然后是綠色的眼睛..當(dāng)然就目前的混血情況來看..各種各樣的都有了..意語的你好是： buongiorno - 不恩 jio 了諾.. 還有 ciao - 橋 第二個(gè)普遍用于熟悉對(duì)方的情況下.. 你好還有再見.. 都是這個(gè)ciao至于禮儀嘛。。 不用太拘謹(jǐn)就好了..沒有中國(guó)的禮品什么的 雜七雜八的.. 不過要是你能帶上一點(diǎn)禮物.對(duì)方肯定會(huì)開心的..一般說你好是“ciao”，中文諧音“操”，在中文來說的確不禮貌，但在意大利見到人基本都說這個(gè)，不過一般默認(rèn)是熟悉人之間才用。不熟悉的人用slave，斯拉ve后者不知道，不好意思
7，怎么才能自己釀出白酒呢
※ 白酒的制作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時(shí)間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長(zhǎng)繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時(shí)還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以
瀘州老窖特曲、
五糧液、
洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以
汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細(xì)的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多種，就說說米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過春節(jié)，就用它來招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個(gè)別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時(shí)，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個(gè)小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開蓋，放入蒸桶進(jìn)行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購一些回家，把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細(xì)細(xì)品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點(diǎn)酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國(guó)白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國(guó)家的白酒相比，我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國(guó)白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見的。近幾年，國(guó)家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：
杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭。現(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍?，在清汁發(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽到沙沙聲，同時(shí)可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計(jì)算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來計(jì)算。 適時(shí)補(bǔ)糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時(shí)所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發(fā)酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個(gè)溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進(jìn)行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點(diǎn)食用酒精（因?yàn)榫凭戎匦∮谄咸丫?，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時(shí)還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過20天后，仍采用虹吸法進(jìn)行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個(gè)月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。酒精兌水，東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機(jī)進(jìn)行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時(shí)間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達(dá)到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進(jìn)行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應(yīng)開始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時(shí)，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入
酒庫，裝入酒罐，還原一個(gè)月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時(shí)間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個(gè)月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標(biāo)合格。