茅臺(tái)對(duì)人體有益菌有多少個(gè)，昨天晚上喝了一瓶白酒 過(guò)了一會(huì)吐了很多東西

先找生酸菜，我昨天幫個(gè)朋友，買到一塊錢的，酸筍，給他直接吃了。 中午見(jiàn)他，他很開(kāi)心，酒癮解除了。 酸筍，酸菜里邊的醋酸菌，解酒。 是那種，老鄉(xiāng)在菜市場(chǎng)賣的酸菜，酸筍，老鄉(xiāng)自己做的，新鮮酸筍。有效。 吃完這個(gè)，再啟動(dòng)消化。 因?yàn)?，肚子不造酒精了，所以，人?huì)饞酒，想喝酒。 叫自己肚子，造點(diǎn)酒精，供養(yǎng)身體，酒癮，肉癮，全部消失。 找生醪糟，生吃。 消化就啟動(dòng)起來(lái)了。 這是個(gè)完整的療法。活菌療法，有益菌療法。 以后，素食，就可以好起來(lái)了， 吧你的信仰改了，這里，需要告訴你，肚子決定腦子。 腦子是聽(tīng)肚子的。 我的朋友。我都這樣幫他，解酒，解除酒癮。

吃玉米呀！

茅臺(tái)酒對(duì)身體好原因如下：貴州茅臺(tái)陳年高粱酒茅臺(tái)酒之所以能成為國(guó)酒，除了它有著悠久的歷史，厚重的文化，以及上佳的品質(zhì)外，人們更關(guān)注的是它是綠色健康的屬性。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)私藏陳年高粱老酒，都是純糧食老酒釀造，要經(jīng)過(guò)幾年的貯存，多年陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)，已通過(guò)化學(xué)反應(yīng)逐漸轉(zhuǎn)化為較大分子物質(zhì)。茅臺(tái)酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較多，所以對(duì)人的刺激性小，飲后不上頭，不辣喉，不燒心。這些是其他任何蒸餾酒所無(wú)可比擬的。貴州茅臺(tái)老酒禮盒裝早在1993年的時(shí)候，就有對(duì)茅臺(tái)酒廠的職工體檢過(guò)，40名員工因?yàn)樯a(chǎn)和工作的需要，幾乎天天都有喝茅臺(tái)酒，時(shí)間高達(dá)10年，最長(zhǎng)的37年。研究發(fā)現(xiàn)這些員工除一例因原患有肝炎未愈，而繼續(xù)喝酒終導(dǎo)致肝硬化外，其余39人的身體都很健康，肝臟無(wú)任何病變。這一點(diǎn)足以說(shuō)明茅臺(tái)酒對(duì)健康存在的幫助。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)53度老酒一位日本商務(wù)專家曾經(jīng)對(duì)茅臺(tái)酒研究后指出，茅臺(tái)酒飲后不傷身，在于酒體里含有大量有益人體健康的γ-丁酸。有專家認(rèn)為，這和干紅葡萄酒有異曲同工之妙，以乙酸、乳酸、不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。

生產(chǎn)中國(guó)特有的茅臺(tái)酒和五糧液必須要用當(dāng)?shù)靥赜械膬?yōu)質(zhì)山泉水進(jìn)行釀造才能有中國(guó)特有的茅臺(tái)酒和五糧液品味。日本人雖然偷走了釀造茅臺(tái)酒和五糧液的部分技術(shù)和制作工藝，但是，卻偷不走生產(chǎn)茅臺(tái)酒和五糧液特有的優(yōu)質(zhì)水源和水質(zhì)。因?yàn)椋撍泻腥梭w所必須的微量的礦物質(zhì)元素和有益的細(xì)菌成分。這一些特殊的因素使得釀造出來(lái)的茅臺(tái)酒和五糧液品味香醇，口感醇厚，易于飲用，酒勁強(qiáng)烈，回味無(wú)窮。所以，日本人偷不走茅臺(tái)酒和五糧液的生產(chǎn)技術(shù)。

不是農(nóng)業(yè)國(guó),不舍得把大量的糧食拿去釀酒

主要是保密工作做得好啊

因?yàn)椴还馐羌夹g(shù)。還需要優(yōu)勢(shì)的水源。日本就沒(méi)有這種水源。所以也做不出來(lái)啊。

自90年代初以來(lái)，形形色色的“益生菌”類保健品風(fēng)靡了整個(gè)世界。與此同時(shí)，“益生菌”的研究業(yè)已成為國(guó)際上的熱門研究課題。　　何謂益生菌？國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)可的定義是：益生菌系一種對(duì)人體有益的細(xì)菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。在國(guó)外已開(kāi)發(fā)出數(shù)以百計(jì)的益生菌保健產(chǎn)品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑等等。迄今為止，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)的益生菌大體上可分成三大類，其中包括：　?、偃闂U菌類（如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等）；　?、陔p歧桿菌類（如長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等）；　　③革蘭氏陽(yáng)性球菌（如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等）。此外，還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的范疇?！　∫嫔降子心男┍＝∽饔?？　　國(guó)外一些學(xué)者認(rèn)為，其作用可以概括為：　　①防治腹瀉；②緩解不耐乳糖癥狀；③預(yù)防陰道感染；5增強(qiáng)人體免疫力；⑤緩解過(guò)敏作用；⑥降低血清膽固醇；⑦預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長(zhǎng)。　　病人經(jīng)常服用含益生菌的保健食品，可預(yù)防與治療腹瀉癥。正常人體腸道內(nèi)棲息著500多種、數(shù)十萬(wàn)億個(gè)不同的細(xì)菌，它們?cè)诮^大多數(shù)情況下是互相制約、共存共榮的。一旦腸道菌叢平衡被打破，就會(huì)引起腹瀉。其次，濫用抗生素也會(huì)引起腹瀉。歐洲一些醫(yī)療中心試用以乳桿菌、雙歧桿菌與菊糖為主要成分的口服液治療旅行者腹瀉，也取得良好效果。　　益生菌的另一作用是，可預(yù)防陰道感染癥。歐洲所做的雙盲對(duì)照試驗(yàn)（46名有陰道霉菌感染史的婦女參加了試驗(yàn)）證實(shí)了這一點(diǎn)。女病人每人每日口服150毫升含大量益生菌的酸牛奶，結(jié)果陰道感染發(fā)生率大大低于安慰劑組婦女。這是因?yàn)樗崤Ｄ讨械氖人崛闂U菌可抑制陰道內(nèi)白色念珠菌的繁殖?！　】茖W(xué)家認(rèn)為：益生菌在腸道內(nèi)的大量繁衍可促進(jìn)并提高人體的全身免疫能力。在歐洲一些著名長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)（如高加索山區(qū)、地中海沿岸國(guó)家），當(dāng)?shù)厝顺ｏ嬜灾频乃崤Ｄ?，極少患糖尿病、心血管病、肥胖癥，研究認(rèn)為這與酸牛奶中含大量益生菌有關(guān)從70年代到90年代，國(guó)外所做的大量試驗(yàn)證實(shí)：喝益生菌飲料確實(shí)可降低血清膽固醇。最近國(guó)外又有學(xué)者發(fā)表論文指出：每天喝200毫升加入嗜酸乳桿菌以及菊糖后發(fā)酵的酸牛奶，可使高脂血癥患者的血脂平均下降4.4％左右。因?yàn)槭人崛闂U菌與菊糖兩者均有降脂作用。　　此外，研究性報(bào)道說(shuō)，長(zhǎng)期飲用含大量益生菌的飲料，有預(yù)防癌癥和腫瘤疾病以及防止骨質(zhì)丟失與骨質(zhì)疏松癥的作用?！　∪梭w為什么要補(bǔ)充益生菌？　　由于人體在生病的時(shí)候，通常使用一些抗生素藥品進(jìn)行治療感染癥，其不僅殺死了致病菌，同時(shí)也將一些原本對(duì)人體非常有益的益生菌一起給殺滅了，從而導(dǎo)致人體的抵抗力減弱，病越治越多。國(guó)家醫(yī)藥衛(wèi)生管理部門已對(duì)此引起高度重視，并出臺(tái)了一些相關(guān)規(guī)定，要求購(gòu)買抗生素必須憑醫(yī)師處方等，一方面起到防止患者濫用抗生素，同時(shí)也在警示大家：抗生素在治療疾病的同時(shí)，也會(huì)給身體帶來(lái)不可小視的副作用。在大量抗生素的作用下，我們非常有必要及時(shí)補(bǔ)充益生菌，以維護(hù)人體的動(dòng)態(tài)平衡，恢復(fù)人體應(yīng)有的抵抗力。另一方面，人體因逐步走向衰老，益生菌的數(shù)量也會(huì)不斷減少。補(bǔ)充益生菌可以進(jìn)一步提高“機(jī)體防御能力”而對(duì)預(yù)防疾病有益處。　　補(bǔ)充益生菌會(huì)給人體帶來(lái)副作用嗎？　　雖然我們很少聽(tīng)說(shuō)益生菌，但我們卻在有意和無(wú)意之間，經(jīng)常在接觸和補(bǔ)充益生菌，只不過(guò)我們平時(shí)補(bǔ)充的是單一種類的益生菌而已。比如我們稱之為“開(kāi)胃菜”的泡菜，其之所以“開(kāi)胃”便是其中富含乳酸菌的緣故；酸奶中也因?yàn)楹胸S富的乳酸菌而被有關(guān)專家大力推薦作為保健飲用；食醋之所以具有軟化血管、養(yǎng)顏、降血脂等作用，主要還是歸功于其中的醋酸桿菌等等。我們通過(guò)吃酵母片來(lái)給人體補(bǔ)充酵母菌以幫助消化；我們發(fā)饅頭、包子面粉時(shí)要用到酵母菌；我們釀白酒、啤酒，做豆歧等等，無(wú)一不是依靠益生菌幫忙?？梢哉f(shuō)益生菌是與我們生活密不可分的親密伙伴。而菌王益生只不過(guò)是把很多種對(duì)人體有益的細(xì)菌科學(xué)地結(jié)合在一起，使其相互作用，功能更強(qiáng)大。我們吃泡菜、喝醋、喝酸奶對(duì)人體有益無(wú)害，飲用益生菌產(chǎn)品是沒(méi)有一點(diǎn)副作用的。

經(jīng)過(guò)規(guī)范檢驗(yàn)了的食用酒精對(duì)人體沒(méi)有危害，主要用來(lái)勾兌白酒，現(xiàn)在市場(chǎng)上約70%正規(guī)廠家的白酒都是食用酒精勾兌，是可以放心飲用的，因?yàn)樵瓭{酒產(chǎn)量不能滿足市場(chǎng)需求。注意點(diǎn)：1、建議買酒去正規(guī)的商場(chǎng)或店鋪，看酒瓶上廠家信息是否完整，品牌、電話、地址、許可證號(hào)等等，以避免買到假酒。假酒也是酒精勾兌的，但其酒精里含甲醇、乙醛，嚴(yán)重傷害人體健康。2、勿過(guò)量飲酒。再好的食用酒精勾兌成白酒，喝起來(lái)也要量力而行，喝多了照樣傷害身體，你想想，你家廚房里的鹽吃多了都會(huì)中毒，更不要說(shuō)酒精。

肯定有害處

肯定有害的呀

害處很大。

有，因?yàn)榫凭珒兜木筒缓喾N酶和益生菌，天然酒都是由酒曲霉發(fā)成的，

一般喝少量的酒對(duì)人體沒(méi)多大傷害，還有就是喝酒臉紅的人最好不要喝酒！

玫瑰花有美容美白護(hù)膚等功效。還可行氣止痛，治療痛經(jīng)。玫瑰有改善微循環(huán)的功效。用它泡酒喝可起到活血補(bǔ)氣養(yǎng)顏的功效。 玫瑰花泡酒用什么樣的白酒好？　　市場(chǎng)上70%的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌而成，成本原因，中低端白酒幾乎都是酒精勾兌，很多打著純糧釀造的酒卻是食用酒精勾兌而成，而食用酒精酒與純糧酒區(qū)別在于，純糧酒是自然發(fā)酵釀造，含有多種對(duì)人體有益的天然物質(zhì)，而食用酒精酒因?yàn)樘砑觿┰虮旧韺?duì)人體就沒(méi)有好處，還會(huì)破壞藥材的功效。因此，玫瑰花泡酒一定要選用無(wú)添加的純糧酒，這種無(wú)添加的純糧食酒在市場(chǎng)上不好找，在此筆者向大家推薦一款谷養(yǎng)康純糧酒（京東有售），真正無(wú)添加純糧酒，適合玫瑰花泡酒?！　【凉迮菥朴檬裁淳谱詈? 稍高度數(shù)的白酒更易于殺死玫瑰花的細(xì)菌和病菌。玫瑰花中水分的滲出也會(huì)稀釋酒精度，而且隨著存放時(shí)間的推移，酒的度數(shù)會(huì)下降，酒精度過(guò)低，長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)容易變質(zhì)。因此玫瑰花泡酒60度的優(yōu)質(zhì)純糧酒最佳?！　∈袌?chǎng)很多PET塑料桶裝酒，價(jià)格便宜，這種PET塑料裝水很安全，但白酒具有很強(qiáng)腐蝕性，尤其是高度白酒，會(huì)把塑料成分腐蝕到酒里。所以，為了安全起見(jiàn)，要選擇玻璃瓶或陶瓷瓶裝酒，不能選擇塑料桶裝酒。

那肯定是谷養(yǎng)康無(wú)添加泡酒專用酒啊，只有這樣的高度酒才可以起到殺菌作用，而且不添加食用酒精、香精、甜味劑、色素、口感劑等酒類添加劑。

玫瑰花泡酒60度的優(yōu)質(zhì)純糧酒最佳。

主要是釀酒材料的不同吧，我更加喜歡喝谷養(yǎng)康糧食酒，這個(gè)酒的品質(zhì)非常好的， 在京東就能購(gòu)買

米香型的酒就是比較甜，我更加喜歡喝純糧食酒，都是購(gòu)買谷養(yǎng)康糧食酒，這個(gè)酒不添加食用酒精、香精、甜味劑、色素、口感劑等酒類添加劑，并且價(jià)格也不高，我都是在京東購(gòu)買

冰峪莊園大米原漿酒從配方到工藝均由大連天門山釀酒有限公司董事長(zhǎng)時(shí)聞?dòng)嵪壬谇旯欧胶蛡鹘y(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，融現(xiàn)代高科技微生物發(fā)酵技術(shù)于其間，獨(dú)自研制出來(lái)的，全國(guó)首創(chuàng)，不能仿造。尤其是金槐花大米原漿酒和水果大米原漿酒，以鮮花汁和水果汁來(lái)釀造白酒，其設(shè)計(jì)理念更是前無(wú)古人、聞所未聞。冰峪莊園大米原漿酒不僅滿足了現(xiàn)階段人們對(duì)酒品的需求和渴望，更是白酒行業(yè)概念的制造者，引領(lǐng)白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。 參考資料：《天門山酒業(yè)-大米原漿酒》

冰峪莊園大米原漿酒甜味：大米經(jīng)過(guò)生物發(fā)酵，在霉素的作用下，米芯中的糖分一部分轉(zhuǎn)化成低聚糖；一部分轉(zhuǎn)化成酒精度。低聚糖是很好的雙岐因子，能強(qiáng)化腸道中的雙歧桿菌等益生菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，從而改善腸道微循環(huán)，恢復(fù)腸道年輕態(tài)機(jī)能，這是其他同類產(chǎn)品所不具備的，對(duì)人體及糖尿病患者有益無(wú)害。蜜的感覺(jué)：米香型白酒因?yàn)樵虾凸に嚨脑?，酒液入口后?huì)讓人有蜜的感覺(jué)，不了解的人會(huì)誤認(rèn)為酒液中加了蜂蜜。甜味和蜜的感覺(jué)是四大香型白酒中米香型白酒獨(dú)有的，國(guó)家關(guān)于米香型白酒的描述，蜜香輕柔、優(yōu)雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢。

選擇用什么酒　?。?）糧食酒　　一定要是真正純糧食酒，酒的選用是泡酒最為關(guān)鍵的一步，大家都知道，最近據(jù)媒體接連報(bào)道，說(shuō)市場(chǎng)上70%多的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌而的，很多打著純糧釀造旗號(hào)卻是食用酒精勾兌而成，這兩種酒最大的不同在于，純糧釀造酒是天然發(fā)酵釀造而成，含有多種對(duì)人體有益的天然物質(zhì)，而這些天然形成的物質(zhì)會(huì)和藥材發(fā)生反應(yīng)，如此才會(huì)產(chǎn)生神奇的保健醫(yī)療作用，而食用酒精勾兌酒的本身添加成分對(duì)人體就不是很好，更會(huì)影響破壞藥材的功效，所以選擇泡酒很重要，一不小心選擇酒精勾兌酒當(dāng)泡酒，再好的藥材也會(huì)大打折扣，甚至起到反作用?！　∫虼耍萆呔埔欢ㄒx用純糧釀造的酒，好藥材配好酒，才能達(dá)到藥酒最大功效?！　。?）選用50-60度的酒　　泡蛇酒一般采用含酒精量在50～60度的優(yōu)質(zhì)純糧食白酒最佳，從中藥材分析，不論中草藥，還是動(dòng)物藥材，都含有水分，都含有或多或少的細(xì)菌和病菌，而只有稍高的度數(shù)才能殺死細(xì)菌和病菌，還有，藥材水分的滲出會(huì)稀釋酒精度，所以選擇度數(shù)偏高一些的酒才是合適的。　　而酒度數(shù)低，不利于中藥材中有效成分的溶出，從而影響治療和保健效果。最后，從保質(zhì)角度來(lái)看，低度酒，再加上藥材的稀釋，含水量過(guò)高，不利于長(zhǎng)時(shí)間保存。另外，酒的存放隨著時(shí)間的推移，度數(shù)也會(huì)下降。所以選用50-60度的酒用來(lái)泡酒比較好?！　。?）酒的包裝　　市場(chǎng)很多塑料大桶酒，尤其是裝高度酒，其實(shí)是很不好的，一定要選擇陶壇或者玻璃瓶裝酒，切記不能用PET塑料桶，酒具有腐蝕作用，尤其是高度白酒，長(zhǎng)時(shí)間和塑料桶接觸，白酒腐蝕塑料容易融入一些塑料桶的成分，為了安全起見(jiàn)，最好不要用塑料桶裝酒泡酒。

1 細(xì)菌在食品制造中的應(yīng)用　　1.1 食醋　　食醋是我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中制造出來(lái)的一種酸性調(diào)味品。它能增進(jìn)食欲，幫助消化，在人們飲食生活中不可缺少。在我國(guó)的中醫(yī)藥學(xué)中醋也有一定的用途。全國(guó)各地生產(chǎn)的食醋品種較多。著名的山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川麩醋、東北白醋、江浙玫瑰米醋、福建紅曲醋等是食醋的代表品種。食醋按加工方法可分為合成醋、釀造醋、再制醋三大類。其中產(chǎn)量最大且與我們關(guān)系最為密切的是釀造醋，它是用糧食等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，還含有各種氨基酸、有機(jī)酸、糖類、維生素、醇和酯等營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味成分，具有獨(dú)特的色、香、味。它不僅是調(diào)味佳品，長(zhǎng)期食用對(duì)身體健康也十分有益。　　1.2 發(fā)酵乳制品　　發(fā)酵乳制品是指良好的原料乳經(jīng)過(guò)殺菌作用接種特定的微生物進(jìn)行發(fā)酵作用，產(chǎn)生具有特殊風(fēng)味的食品，稱為發(fā)酵乳制品。它們通常具有良好的風(fēng)味、較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、還具有一定的保健作用。并深受消費(fèi)者的普遍歡迎。常用發(fā)酵乳制品有酸奶、奶酪、酸奶油、馬奶酒等。　　2 酵母菌在食品制造中的應(yīng)用　　2.1 面包　　面包是產(chǎn)小麥國(guó)家的主食，幾乎世界各國(guó)都有生產(chǎn)。它是以面粉為主要原料，以酵母菌、糖、油脂和雞蛋為輔料生產(chǎn)的發(fā)酵食品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，組織蓬松，易于消化吸收，食用方便，深受消費(fèi)者喜愛(ài)?！　〗湍甘巧a(chǎn)面包必不可少的生物松軟劑。面包酵母是一種單細(xì)胞生物，屬真菌類，學(xué)名為啤酒酵母。面包酵母有圓形、橢圓形等多種形態(tài)。以橢圓形的用于生產(chǎn)較好。酵母為兼性厭氧性微生物，在有氧及無(wú)氧條件下都可以進(jìn)行發(fā)酵?！　?.2 單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)　　由于微生物的蛋白含量高，一般細(xì)菌含60%~70%，酵母45%~65%,霉菌　　35%~40%。因此，它是很理想的一種蛋白質(zhì)來(lái)源，也是解決全球蛋白質(zhì)資源緊缺的重要途徑之一。為了和來(lái)源于動(dòng)物、植物中的蛋白質(zhì)區(qū)別，人們把來(lái)源于微生物的蛋白叫做單細(xì)胞蛋白。它有以下幾種優(yōu)點(diǎn)：一 SCP營(yíng)養(yǎng)豐富，二 利用原料廣 可就地取材，廉價(jià)大量地解決原料問(wèn)題，三 生產(chǎn)速率高 一般蛋白質(zhì)生產(chǎn)速度同豬、牛、羊等體重的倍增時(shí)間成正比，四 勞動(dòng)生產(chǎn)率高 生產(chǎn)不受季節(jié)氣候的制約，易于人工控制，同時(shí)由于在大型發(fā)酵罐中立體式培養(yǎng)占地面積少，五 可以完全工業(yè)化生產(chǎn) 單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)比農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要的勞動(dòng)力少，又不受地區(qū)、季風(fēng)和氣候條件的制約，可在占地有限的小設(shè)備上進(jìn)行，不僅數(shù)量大，而且質(zhì)量好，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)現(xiàn)有糧食品種的蛋白質(zhì)，六 單細(xì)胞生物易誘變，不動(dòng)、植物品種容易改良 可采用物理、化學(xué)、生物學(xué)方法定向誘變育種，獲得蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好、味美，并易于提取蛋白質(zhì)的優(yōu)良菌種?！　?.3 釀酒　　我國(guó)是一個(gè)酒類生產(chǎn)大國(guó)，也是一個(gè)酒文化文明古國(guó)，在應(yīng)用酵母菌釀酒的領(lǐng)域里，有著舉足輕重的地位。許多獨(dú)特的釀酒工藝在世界上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，深受世界各國(guó)贊譽(yù)，同時(shí)也為我國(guó)經(jīng)濟(jì)繁榮作出了重要貢獻(xiàn)。　　釀酒具有悠久的歷史，產(chǎn)品種類繁多如：黃酒、白酒、啤酒、果酒等品種。而且形成了各種類型的名酒，如紹興黃酒、貴州茅臺(tái)酒、青島啤酒等。酒的品種不同，釀酒所用的酵母以及釀造工藝也不同，而且同一類型的酒各地也有自己獨(dú)特的工藝?！　? 霉菌在食品制造中的應(yīng)用　　霉菌在食品加工工業(yè)中用途十分廣泛，許多釀造發(fā)酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、豆豉、醬、醬油、檸檬酸等都是在霉菌的參與下生產(chǎn)加工出來(lái)的。絕大多數(shù)霉菌能把加工所用原料中的淀粉、糖類等碳水化合物、蛋白質(zhì)等含氮化合物及其它種類的化合物進(jìn)行轉(zhuǎn)化，制造出多種多樣的食品、調(diào)味品及食品添加劑。不過(guò)，在許多食品制造中，除了利用霉菌以外，還要有細(xì)菌、酵母的共同作用下　　來(lái)完成。在食品釀造業(yè)中，常常以淀粉質(zhì)為主要原料。只有將淀粉轉(zhuǎn)化為糖才能被酵母菌及細(xì)菌利用?！　?.1 醬類　　醬類包括大豆醬、蠶豆醬、面醬、豆瓣醬、豆豉及其加工制品，都是由一些　　糧食和油料作物為主要原料，利用以米曲霉為主的微生物經(jīng)發(fā)酵釀制的。醬類發(fā)酵制品營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，即可作小菜，又是調(diào)味品，具有特有的色、香、味，價(jià)格便宜，是一種受歡迎的大眾化調(diào)味品?！　∮糜卺u類生產(chǎn)的霉菌主要是米曲霉（Asp.oryzae），生產(chǎn)上常用的有滬釀3.042，黃曲霉Cr-1菌株（不產(chǎn)生毒素），黑曲霉（Asp. Nigerf-27）等。所用的曲霉具有較強(qiáng)的蛋白酶、淀粉酶及纖維素酶的活力，它們把原料中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉變?yōu)樘穷悾谄渌⑸锏墓餐饔孟律纱?、酸、酯等，形成醬類特有的風(fēng)味?！　?.2 醬油　　醬油是人們常用的一種食品調(diào)味料，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，在我國(guó)已有兩千多年的歷史。它是用蛋白質(zhì)原料(如豆餅、豆柏等)和淀粉質(zhì)原料(如麩皮、面粉、小麥等)，利用曲霉及其他微生物的共同發(fā)酵作用釀制而成的。 醬油生產(chǎn)中常用的霉菌有米曲霉、黃曲霉和黑曲霉等，應(yīng)用于醬油生產(chǎn)的曲霉菌株應(yīng)符合如下條件：不產(chǎn)黃曲霉毒素；蛋白酶、淀粉酶活力高，有谷氨酰胺酶活力；生長(zhǎng)快速、培養(yǎng)條件粗放、抗雜菌能力強(qiáng)；不產(chǎn)生異味，制曲釀造的醬制品風(fēng)味好?！　?.3 檸檬酸　　檸檬酸(Citric acid)分子式為C6H807。又名枸櫞酸，外觀為白色顆粒狀或　　白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭，具有另人愉快的強(qiáng)烈的酸味，相對(duì)密度為1.6550。檸檬酸易溶于水、酒精、不溶于醚、酯、氯仿等有機(jī)溶劑。商品檸檬酸主要是無(wú)水檸檬酸和一水檸檬酸，前者在高于36.6℃的水溶液中結(jié)晶析出，后者在低于36.6℃水溶液中結(jié)晶析出。它天然存在于果實(shí)中，其中以柑桔、菠蘿、檸檬、無(wú)花果等含量較高。檸檬酸是生物體主要代謝產(chǎn)物之一。早期的檸檬酸生產(chǎn)是以檸檬、柑桔等天然果實(shí)為原料加工而成的。1893年德國(guó)微生物學(xué)家Wehmen發(fā)現(xiàn)二種青霉菌能夠積累檸檬酸，1923年美國(guó)科學(xué)家研究成功了以廢糖蜜為原料的淺盤法檸檬酸發(fā)酵，并設(shè)廠生產(chǎn)。1951年美國(guó)Miles公司首先采用深層發(fā)酵大規(guī)模生產(chǎn)檸檬酸。我國(guó)1968年用薯干為原料采用深層發(fā)酵法生產(chǎn)檸檬酸成功，由于工藝簡(jiǎn)單、原料豐富、發(fā)酵水平高，各地陸續(xù)辦廠投產(chǎn)，至20世紀(jì)70年代中期，檸檬酸工業(yè)已初步形成了生產(chǎn)體系?！　幟仕嵩诠u與釀造酒、腌制品、罐頭食品、豆制品及調(diào)味品等其它方面均有廣泛的運(yùn)用。