自釀米酒的危害，自釀糯米酒的危害 變酸了還能喝嗎

1、自制糯米酒的危害糯米皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇，而大多數(shù)家庭在自釀糯米酒的發(fā)酵過程中并沒有除去甲醇的工藝，如果沒有分解出甲醇是會(huì)出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。 2、自制糯米酒酸了還能喝嗎?這個(gè)是可以正常食用的，變酸是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿?，可以用來做菜（里面含酒精和醋?高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時(shí)加酒和醋效果一樣）。

自釀米酒只要是加工的方法沒出什么問題，不過量飲用，是沒有危害的。米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，在經(jīng)過一系列的發(fā)酵之后，其化學(xué)成分還有物理狀態(tài)都發(fā)生了一些變化。米酒的酒精度數(shù)相對(duì)來說比較低，對(duì)于身體有很好的保健養(yǎng)生的作用，尤其對(duì)女性還有老人來說，適當(dāng)喝一些米酒，可以起到一個(gè)很好的調(diào)理身體的效果。對(duì)于女性來說，還可以起到一個(gè)活血行經(jīng)的作用，能夠預(yù)防月經(jīng)不調(diào)。米酒是醫(yī)藥上重要的輔佐料，中藥處方常用米酒來浸泡、燒煮，或者調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。米酒有消食化積和鎮(zhèn)靜的作用，對(duì)消化不良還有厭食癥、心跳加速、煩躁等有一定的功效，經(jīng)常喝米酒還可以溫?zé)嵫a(bǔ)氣。米酒還可以促進(jìn)血液循環(huán)，幫助人體新陳代謝，還有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。米酒的營(yíng)養(yǎng)成分和黃酒十分相近，乙醇含量還十分低，可以為人體提供熱量，其中含有的氨基酸還可以促進(jìn)人體的新陳代謝。

自釀家用糯米酒，一般是用糯米加小曲發(fā)酵，成酒后加入糖水?dāng)嚢?，可以隨時(shí)溫喝或加開水喝、或雞蛋茶加糯米酒飲用，酒度較低，口感很舒服，只要過程注意衛(wèi)生，不感染雜菌，不會(huì)有害的。用料：糯米2千克、甜酒曲1包 糯米酒的做法 1、糯米提前泡水2小時(shí)，能捏碎即可。2、上鍋蒸，蒸熟了即可。3、拿大盤里接的過濾水，直接倒入糯米中，好使糯米再回溫下，大概也35度左右，好利于甜酒曲發(fā)酵。4、把糯米倒入大盤中，甜酒曲加點(diǎn)溫水直接倒在糯米上，攪拌。攪拌完后給它壓平。5、在超市買的這個(gè)甜酒曲。6、糯米壓平后，在盤子中間給它用棍子整個(gè)小洞，為了它能更好發(fā)酵。7、蓋上保鮮膜。8、外面包層小被子或者布，等候24到48小時(shí)，過個(gè)十多小時(shí)，可以摸下盤子的外面有沒有溫，如果溫就說明發(fā)酵沒問題，也可以打開布看下盤子里，壁上有沒有蒸汽似的小水滴，有的話說明發(fā)酵也沒問題，接下來就靜候成果了。9、回頭我在編輯下發(fā)酵過程，10號(hào)下午做好的，現(xiàn)在12號(hào)下午，已經(jīng)發(fā)酵一部分了，中間孔里有水份10、成功。11、成功開吃，可以整小半碗，其余多放冰箱保鮮，吃的時(shí)候如果太甜可以加點(diǎn)開水。