酒水飲料，酒水飲料共有幾大品類

　　就分為飲料喝酒類了 飲料分為碳酸飲料（可口可樂(lè)）、水飲料（如農(nóng)夫山泉）、茶飲料（如統(tǒng)一綠茶）、功能性飲料（王老吉）乳制品飲料（蒙牛)、果汁飲料（統(tǒng)一鮮橙多）果醋飲料（天地1號(hào)） ；至于酒嗎分為白酒 、啤酒、葡萄酒、果酒、藥酒及保健酒。

酒水飲料屬于預(yù)包裝食品。預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品；包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材質(zhì)和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。對(duì)預(yù)包裝食品的適用范圍參照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的明確規(guī)定。

需要到當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，否則屬于違法經(jīng)營(yíng)。第九條　申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶等，以營(yíng)業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請(qǐng)人。機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等申辦單位食堂，以機(jī)關(guān)或者事業(yè)單位法人登記證、社會(huì)團(tuán)體登記證或者營(yíng)業(yè)執(zhí)照等載明的主體作為申請(qǐng)人。第十條　申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類提出。食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)分為食品銷售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂。食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)、建立中央廚房或者從事集體用餐配送的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、自制飲品制售、其他類食品制售等。列入其他類食品銷售和其他類食品制售的具體品種應(yīng)當(dāng)報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)后執(zhí)行，并明確標(biāo)注。具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等多種情形,難以明確歸類的食品，可以按照食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)最高的情形進(jìn)行歸類。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局可以根據(jù)監(jiān)督管理工作需要對(duì)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目類別進(jìn)行調(diào)整。第十一條　申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)符合下列條件：（一）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。第十二條　申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料：（一）食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書；（二）營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件；（三）與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；（四）食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的，申請(qǐng)人還應(yīng)當(dāng)提交自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)者名稱、住所、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證的公示方法等材料。申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。

3.1.2 種類 3.1.2.1 果汁型原果汁含量不低于2.5%的碳酸飲料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水或混合果汁汽水等。 3.1.2.2 果味型 以果香型食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料，如桔子汽水、檸檬汽水等。 3.1.2.3 可樂(lè)型含有焦糖色、可樂(lè)香精或類似可樂(lè)果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸飲料。無(wú)色可樂(lè)不含焦糖 色。 3.1.2.4 低熱量型 以甜味劑全部或部分代替糖類的各型碳酸飲料和蘇打水。成品熱量低于75kj/100mL。3.1.2.5 其他型含有植物抽提物或非果香型的食用香精為賦香劑以及補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)后失去的電介質(zhì)、能量等的碳酸飲料，如姜汁汽水、沙示汽水、運(yùn)動(dòng)汽水等。 3.2 果汁(漿)及果汁飲料(品)類 3.2.2 種類 3.2.2.1 果汁 a)采用機(jī)械方法將水果加工制成未經(jīng)發(fā)酵但能發(fā)酵的汁液，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量。 b)采用滲濾或浸取工藝提取水果中的汁液，用物理方法除去加入的水量，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量。 c)在濃縮果汁中加入果汁濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的 制品。 含有兩種或兩種以上果汁的制品稱為混合果汁。 3.2.2.2 果漿 a)采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量。 b)在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。 3.2.2.3 濃縮果汁采用物理方法從果汁中除去一定比例的天然水分制成具有果汁應(yīng)有特征的制品。 3.2.2.4 濃縮果漿 用物理方法從果漿中除去一定比例的天然水分制成具有果漿應(yīng)有特征的制品。 3.2.2.5 果肉飲料 在果漿(或濃縮果漿)中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，成品中果漿含量不低于30%(m／V)，用高酸、汁少肉多或風(fēng)味強(qiáng)烈的水果調(diào)制而成的制品，成品中果漿含量不低于20%(m／V)。 含有兩種或兩種以上果漿的果肉飲料稱為混合果肉飲料。 3.2.2.6 果汁飲料 在果汁(或濃縮果汁)中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于10%(m／V)，如橙汁飲料、菠蘿汁飲料、蘋果汁飲料等。 含有兩種或兩種以上果汁的果汁飲料稱為混合果汁飲料。 3.2.2.7 果粒果汁飲料 在果汁(或濃縮果汁)中加入水、柑桔類的囊胞(或其他水果經(jīng)切細(xì)的果肉等)、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。成品果汁含量不低于10%(m／V)；果粒含量不低于5%(m／V)。 3.2.2.8 水果飲料濃漿 在果汁(或濃縮果汁)中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成 的、含糖量較高、稀釋后方可飲用的制品。成品果汁含量不低于5%(m／V)乘以本產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明的稀釋倍數(shù)，如西番蓮飲料濃漿等。 含有兩種或兩種以上果汁的水果飲料稱為混合水果飲料濃漿。 3.2.2.9 水果飲料 在果汁(或濃縮果汁)中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于5%(m／V)，如桔子飲料、菠蘿飲料、蘋果飲料等。 含有兩種或兩種以上果汁的水果飲料稱為混合水果飲料。 3.3 蔬菜汁及蔬菜汁飲料(品)類 3.3.1 定義 用新鮮或冷藏蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)，食用菌，食用藻類及蕨類)等為原料，經(jīng)加工制成的制品。 3.3.2 種類 3.3.2.1 蔬菜汁在用機(jī)械方法將蔬菜加工制得的汁液中加入食鹽或白砂糖等調(diào)制而成的制品，如番茄汁。 3.3.2.2 蔬菜汁飲料 在蔬菜汁中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的可直接飲用的制品。含兩種或兩種以上蔬菜汁的蔬菜汁飲料稱為混合蔬 菜汁飲料。 3.3.2.3 復(fù)合果蔬汁在蔬菜汁和果汁中加入白砂糖等調(diào)制而成的制品。 3.3.2.4 發(fā)酵蔬菜汁飲料蔬菜或蔬菜汁經(jīng)乳酸發(fā)酵后制成的汁液中加入水、食鹽、糖液等調(diào)制而成的制品。 3.3.2.5 食用菌飲料 a)在食用菌子實(shí)體的浸取液或浸取液制品中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。 b)選用無(wú)毒可食用的培養(yǎng)基，接種食用菌菌種，經(jīng)液體發(fā)酵制成的發(fā)酵液中加入糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。 3.3.2.6 藻類飲料 將海藻或人工繁殖的藻類，經(jīng)浸取、發(fā)酵或酶解后所制得的液體中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，如螺旋藻 飲料等。

一、白酒的選購(gòu)常識(shí)先把酒瓶拿在手中，然后慢慢倒置過(guò)來(lái)，沿光觀察瓶中的現(xiàn)象，如果酒液不混濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量較好。判斷酒的度數(shù)，可用搖晃的方法，如出現(xiàn)小米?；蚋吡幻琢４笮〉木苹ǎ鸦〞r(shí)間在15秒左右，酒的度數(shù)約為57～50度。優(yōu)質(zhì)白酒透明無(wú)色或微淡黃色，無(wú)雜質(zhì)懸浮或沉淀；在酒瓶口聞，應(yīng)聞到有香氣（白酒主要有醬香型、清香型、濃香型、米香型、兼有香型）；味道醇厚而綿柔，無(wú)異味，回味無(wú)窮。二、啤酒質(zhì)量鑒定須知優(yōu)質(zhì)的啤酒顏色呈淺黃或金黃，清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物，啟瓶蓋時(shí)氣體充足，并有泡沫迅速溢起，將啤酒倒入杯中隨著泡沫的泛起，有沙沙聲響，酒花香氣濃郁，泡沫豐富、細(xì)膩、潔白，掛杯的時(shí)間長(zhǎng)，入口舒適，爽口，苦味柔和。回味醇厚，無(wú)異味，飲后產(chǎn)生氣體。劣質(zhì)啤酒或變質(zhì)啤酒混濁無(wú)光，甚者有懸浮物或沉淀物，幾乎無(wú)泡沫，或泡沫呈黃色，有異味。另外，啤酒度數(shù)也能說(shuō)明啤酒質(zhì)量，度數(shù)越高，表明麥芽汁中糖類的含量越高，其啤酒的質(zhì)量也就越高。三、葡萄酒的選購(gòu)小常識(shí)1.商標(biāo)標(biāo)簽一般酒瓶商標(biāo)上都注明了產(chǎn)品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等，如有標(biāo)注不全或不注出廠日期、廠名、廠址的則是劣質(zhì)產(chǎn)品。2.選擇酒型葡萄酒分為干型、半干型、甜型。干型、半干型葡萄酒使用100%葡萄原汁進(jìn)行生產(chǎn)，以果香為主，口味偏酸。而甜型葡萄酒含糖量大，酒有顯著的甜味，超甜葡萄酒一般含糖14%以上。3.質(zhì)量鑒別優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒，外觀呈現(xiàn)一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石，打開(kāi)瓶蓋，酒香沁人心脾，嘗一小口，則醇厚宜人，滿口溢香。緩緩咽下以后，更覺(jué)綿醇悠長(zhǎng)，通體舒坦，回味無(wú)窮。四、真假名酒的識(shí)別1.商標(biāo)真酒商標(biāo)做工精細(xì)，工藝考究，使用特定顏色，裁邊整齊，背面有出廠日期，檢驗(yàn)代號(hào)；假酒商標(biāo)粗制濫造，字跡不清，裁邊不齊，圖案偏色，出廠日期、檢驗(yàn)代號(hào)模糊不清，甚至沒(méi)有。2.瓶子真品使用固定瓶，瓶上有特定標(biāo)記，瓶蓋使用扭斷式防盜蓋，或印有廠名的熱膠套；而假冒酒往往使用雜瓶或舊瓶，瓶蓋一般為塑料蓋或鐵蓋，細(xì)看封口膠膜有折跡，沒(méi)有廠名。3.酒液真酒清澈透明，無(wú)雜質(zhì)沉浮物；假冒酒有雜質(zhì)浮物，酒液混濁不清，或顏色不正。五、如何選購(gòu)常規(guī)飲料1.封口好的飲料封口嚴(yán)實(shí)，瓶蓋未銹并不外凸。2.標(biāo)簽正規(guī)生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、配方、規(guī)格等?；緝?nèi)容缺一不可。其中重點(diǎn)看看保質(zhì)期是否超過(guò)，一般情況下距離生產(chǎn)日期越近越新鮮。3.商標(biāo)要看食品商標(biāo)是否注冊(cè)，如印有條形碼的食品，要看其條形碼印制是否規(guī)范，微機(jī)識(shí)別其條形碼與食品是否一致。4.液汁飲料通常分為碳酸飲料和果汁飲料。正常的碳酸飲料應(yīng)清澈透明、不混濁、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀。果汁飲料因加入了果汁和乳油香精，可能有一定混濁度，但應(yīng)無(wú)懸浮物和沉淀物。果汁原汁中的果肉沉淀也應(yīng)是少量的。如果發(fā)現(xiàn)飲料分層、有沉淀物，則明顯變質(zhì)，不能購(gòu)買。5.色澤飲料的色澤應(yīng)與品名相符。例如橘子味飲料具有與新鮮橘子相似的橙色，可樂(lè)飲料應(yīng)是人們習(xí)慣承認(rèn)的醬色，色澤均勻鮮明。如果飲料出現(xiàn)異常色澤，則不能購(gòu)買，或者飲料顏色過(guò)于鮮艷，失之自然，則多為添加過(guò)量色素所致，也不能購(gòu)買。6.香氣飲料的香氣應(yīng)與品名相符。正品香氣不刺鼻，無(wú)異味。如有異味（多為餿酸味），則表明是已變質(zhì)的產(chǎn)品。7.味道各種飲料應(yīng)酸甜適宜，如果口感不正?；蛴泄治?，表明已變質(zhì)。六、果汁真?zhèn)巫R(shí)別1.標(biāo)簽合格的產(chǎn)品包裝上都配有成分說(shuō)明，100%純果汁的說(shuō)明中一般注明為100%果汁，并清楚寫明“絕不含任何防腐劑、糖及人造色素”。2.色澤100%純果汁應(yīng)具有近似新鮮水果的色澤。選購(gòu)時(shí)可以將瓶子倒過(guò)來(lái)，對(duì)著陽(yáng)光或燈光看，如果飲料顏色特別深，說(shuō)明其中的色素過(guò)多，是加入了人工添加劑的偽劣品。若瓶底有雜質(zhì)，則說(shuō)明該飲料已經(jīng)變質(zhì)，不能再飲用。3.氣味100%純果汁具有水果的清香，偽劣的果汁產(chǎn)品聞起來(lái)有酸味和澀味。4.口感100%純果汁嘗起來(lái)是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜（橙汁入口偏酸）；劣質(zhì)產(chǎn)品往往過(guò)甜，入口后回味不自然。七、鮮牛奶選購(gòu)須知1.質(zhì)量鑒別在盛水的碗里，滴幾滴生牛奶，奶汁凝固沉底者為上品，浮散的說(shuō)明質(zhì)量欠佳；嘗著有鮮而甜的氣味是好奶，而有苦味或異味的則是壞奶；將奶煮開(kāi)后，表面結(jié)有奶皮（乳脂）的是好奶，而表面呈豆腐花狀的則是壞奶。2.鮮陳鑒別觀察。新鮮牛奶色澤應(yīng)潔白或白中微黃，不得呈深黃或其他顏色；奶液均勻，而不應(yīng)在瓶底出現(xiàn)豆腐腦狀沉淀物質(zhì)。聞嗅。新鮮牛奶應(yīng)有乳香味而不應(yīng)有酸味、腥味、腐臭味等異常氣味。品味。新鮮牛奶應(yīng)微帶甜、酸滋味融合而成的鮮美滋味，不應(yīng)有苦味、澀味等異味。滴試。把一滴牛奶滴于指甲，呈球狀停留的為新鮮牛奶，如果流走的則不新鮮；把一滴牛奶滴于清水中能下沉為鮮奶，不新鮮的浮于水面且立即散開(kāi)。3.摻水鑒別將光滑的毛衣針插入牛奶后立即取出，然后觀察針尖。如是純牛奶，針尖上會(huì)懸著一滴奶液。如針尖上掛不住奶液，則說(shuō)明牛奶摻了水?；?qū)⑴Ｄ搪谷胪肜?，看其流注的過(guò)程，摻水的牛奶有稀薄感，在碗的邊緣牛奶流過(guò)部分有水樣的痕跡，同時(shí)牛奶顏色不如正常的白。煮時(shí)沸騰的時(shí)間需要較長(zhǎng)，煮沸時(shí)香味也較淡。八、變質(zhì)酸奶的識(shí)別合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無(wú)氣泡，表面有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黃色，吃起來(lái)酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過(guò)濃或有酒精發(fā)酵味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。九、怎樣鑒別豆?jié){優(yōu)劣1.外觀優(yōu)質(zhì)豆?jié){應(yīng)為乳黃色，即乳白略帶黃色，倒入碗中有黏稠感，略涼時(shí)表面有一層豆皮，這樣的豆?jié){濃度高，徹底熟透。2.聞氣味優(yōu)質(zhì)豆?jié){做好后，有一股濃濃的豆香味，而劣質(zhì)豆?jié){則為一股令人不舒服的豆腥味，是沒(méi)煮熟，喝了容易導(dǎo)致拉肚子。3.嘗口味做好的豆?jié){喝一口，若豆香濃郁、口感爽滑，并略帶一股淡淡的甜味，則為優(yōu)質(zhì)豆?jié){。反之，口感不佳，其味淡若水，則為劣質(zhì)豆?jié){。十、如何識(shí)別天然礦泉水1.透明度天然礦泉水在日光下透明，且不含雜質(zhì)，沒(méi)有渾濁現(xiàn)象。2.折光度將天然礦泉水注入清潔的玻璃杯內(nèi)，放進(jìn)竹筷，可觀察到其折光的彎曲程度，因?yàn)樘烊坏V泉水富含礦物質(zhì)。3.比重天然礦泉水礦化度較大，水的表面張力相對(duì)增大。將天然礦泉水注滿玻璃杯，如水面稍微隆起，屬正宗礦泉水。還可用一枚2分硬幣平放在水面上，如果緩慢落入杯底，說(shuō)明是正宗礦泉水，否則是假冒礦泉水。4.熱容量在相同溫度的條件下，天然礦泉水吸熱、放熱速度較慢。在夏天高溫季節(jié)，瓶表面一般有冷凝小水滴出現(xiàn)。反之，為假冒礦泉水。5.口感真天然礦泉水口感甘甜無(wú)異味，碳酸型天然礦泉水有些苦澀感，非天然礦泉水有氯氣味。6.功能天然礦泉水加入白酒中無(wú)異味，飲用很順口。非天然礦泉水加入白酒內(nèi)，會(huì)使酒變味。十一、茶葉的選購(gòu)常識(shí)1.色澤凡色澤調(diào)和一致，明亮光澤，油潤(rùn)鮮活的茶葉，品質(zhì)一般都優(yōu)良；凡色澤亂雜、枯暗無(wú)光的茶葉，品質(zhì)較次。綠茶以翠綠有光澤的為質(zhì)量好，枯黃或暗褐的質(zhì)量差；紅茶以烏潤(rùn)色的質(zhì)量好，暗紅色的為次，枯竭或灰褐色的質(zhì)量差；花茶以淳綠油潤(rùn)的質(zhì)量好。2.凈度茶葉的凈度是指葉中含雜質(zhì)的多少，正品茶葉中一般不允許含任何雜質(zhì)，副品茶葉中不能含有非茶類雜質(zhì)。而質(zhì)次的花茶中或多或少含有梗、片、籽、末等雜質(zhì)。3.條索條索松緊與鮮葉老嫩有直接關(guān)系，緊結(jié)而重實(shí)的質(zhì)量好，粗而松、細(xì)而碎的質(zhì)量較差。4.勻度質(zhì)量好的茶葉，其大小、長(zhǎng)短較均勻整齊，下腳茶、粗老茶占的比例少。5.香氣抓一把茶葉聞其香氣，香氣越濃郁越好。不論哪種茶葉均應(yīng)無(wú)煙熏味、農(nóng)藥味、霉味、餿味等異味。綠茶以具清香為質(zhì)量好，帶有澀氣味的質(zhì)量差。紅茶以有殷甜香氣的為質(zhì)量好，帶酸敗氣的為質(zhì)量差?；ú杓纫芯G茶的清香，又要有花茶品種應(yīng)有的鮮花之芬芳香氣。十二、不同季節(jié)茶葉鑒別技巧1.春茶春茶芽葉碩壯飽滿，色綠潤(rùn)澤，條索結(jié)實(shí)，身骨重實(shí)，品味濃醇爽口，香氣綿長(zhǎng)，葉質(zhì)柔軟，無(wú)雜質(zhì)。2.夏茶夏茶葉肉薄，多紫芽，條質(zhì)較硬，葉脈顯露，夾雜著青綠色葉子。3.秋茶秋茶色綠，條索緊細(xì)，絲筋多，身骨輕飄。湯色淡，味微帶甜，香氣淡薄。葉質(zhì)柔軟，多單片，嫩莖，含銅色葉片。十三、陳茶新茶巧鑒別1.觀色澤新茶外觀色澤綠潤(rùn)，有光澤，而陳茶外觀色澤灰黃，晦暗無(wú)光。如綠茶色澤青翠碧綠、湯色黃綠明亮，紅茶色澤烏潤(rùn)、湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志；若綠茶枯灰無(wú)光、湯色黃褐不清，紅茶色澤灰暗、湯色混濁不清，則是陳茶的表現(xiàn)。2.嗅香氣隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡。因此，新茶聞之有清香氣，沏泡后香氣更濃郁；而陳茶聞之多無(wú)清氣，有的還有一股陳味。對(duì)著陳茶哈哈熱氣，濕潤(rùn)處葉色黃而干澀，嗅之有冷感。3.品滋味茶葉在貯藏過(guò)程中，有效滋味物質(zhì)會(huì)逐漸揮發(fā)減少。因此，不管何種茶類大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。十四、怎樣鑒別西湖龍井西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，較細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉，小巧玲瓏，味道清香。十五、鐵觀音的鑒別鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤(rùn)，綠蒂，具有天然蘭花香。十六、碧螺春的鑒別特點(diǎn)碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，芽為白毫卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。十七、君山銀針巧鑒別君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山，由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，沖泡后芽尖沖向水面，懸空豎立。十八、鑒別信陽(yáng)毛尖的常識(shí)信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南信陽(yáng)車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，青黑色。十九、都勻毛尖的鑒別都勻毛尖產(chǎn)于貴州都勻市。茶葉嫩綠勻齊。細(xì)小短薄，玲瓏秀氣，一芽一葉初展，色澤綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮、回甜。二十、黃山毛峰的特點(diǎn)識(shí)別黃山毛峰產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，手感潤(rùn)澤，有鋒毫，葉呈現(xiàn)金黃色。水色清澈，味醇厚。二十一、怎樣識(shí)別武夷巖茶武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山。外形條索肥壯，勻整，緊結(jié)，帶扭曲條形，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦。二十二、巧妙鑒別回籠茶回籠茶是將沖泡飲用后的茶葉渣收集經(jīng)曬干、烘炒而成。此類茶葉無(wú)香味，也無(wú)茶葉應(yīng)有的味道，甚至有異味。茶色暗淡無(wú)光，葉身輕飄，葉形不規(guī)則。二十三、曬干茶妙識(shí)別將劣質(zhì)低檔鮮葉曬干，稍加烘炒即成曬干茶，此類茶葉條粗、松散、色澤枯暗、不均勻，沒(méi)有茶葉的清香，口感粗澀，含水率高，易變霉，沖泡后梗、葉變暗紅色。二十四、染色茶的識(shí)別方法此類茶葉采用色青的劣質(zhì)茶葉，加上少許蘇打、草木灰加工制成，粗看似新茶，沖泡后，茶汁混濁，沒(méi)有茶葉特有的味道，口感粗澀。仔細(xì)觀察干茶葉，可見(jiàn)葉底呈藍(lán)綠色，正常茶葉應(yīng)為黃綠色。二十五、巧識(shí)假花茶花茶是以綠茶為原料用鮮茉莉花經(jīng)過(guò)多次窨提而成，香氣是從茶葉上散發(fā)出來(lái)的，因此并不在于茶中干花的多少。而假花茶是在低檔劣質(zhì)茶葉中，摻入大量茶廠窨茶后廢棄的干花來(lái)冒充花茶，此種假花茶雖有大量干花卻無(wú)香氣，茶葉外觀不均勻，色澤淺淡，口感粗澀。二十六、鹿茸優(yōu)劣巧鑒別鹿茸是很好的滋補(bǔ)品，因鹿茸稀少，價(jià)格昂貴，市場(chǎng)上常有一種被提取了有效成分做藥酒或其他滋補(bǔ)劑后再加工的劣質(zhì)鹿茸，真品與劣品鹿茸可以從色體、外皮、氣味等方面進(jìn)行鑒別。真品鹿茸其色澤呈棕色或棕紅色，外皮平滑，毛密柔順，橫切面呈黃白色，有蜂窩狀細(xì)孔，氣味微腥，有咸味。而劣品鹿茸其色澤呈暗黃棕色，外皮微皺，毛疏粗糙，橫切面純白色，孔細(xì)小且不明顯，無(wú)腥味、咸味。二十七、真假西洋參的鑒別技巧沙參和白參如不細(xì)看，有時(shí)就誤以為是西洋參。其鑒別技巧如下：1.西洋參整支參體較短，呈圓錐形，表面土白色，下端有1～3個(gè)不等的支根或支根痕，有的支根較粗。而沙參整支參體較長(zhǎng)，表面呈白色，呈長(zhǎng)圓棍形或長(zhǎng)圓錐形。白參參體主根較長(zhǎng)，呈圓柱形，表面呈淡白色，下端雖也有1～3個(gè)不等的支根，但支根較長(zhǎng)。2.從表面看，西洋參橫向皺紋稀少，而且較細(xì)，縱向皺紋較多，較細(xì)淺。而沙參上端有較規(guī)整而且深陷的橫紋，多為加工時(shí)用細(xì)馬尾纏繞所致。白參上端有較密較細(xì)的環(huán)狀紋，有時(shí)整支白參可見(jiàn)加工留下的針眼狀痕跡。3.西洋參質(zhì)地堅(jiān)硬，不易折斷，參味濃，味微苦。而沙參質(zhì)地疏松，體輕，容易折斷，斷面常有縱向裂隙，氣味略帶香。味甜，不帶苦味。白參則質(zhì)地堅(jiān)硬、體重。二十八、蜂蜜優(yōu)劣的鑒別常識(shí)真蜂蜜透光性強(qiáng)，淺琥珀色而透明，顏色均勻一致，有一種很強(qiáng)的凝重感；劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)，間或有泡沫。真蜂蜜在采收后數(shù)月還能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久，開(kāi)瓶便能嗅到，如香氣太濃郁，則可能摻入香精。蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。蜂蜜加開(kāi)水略加攪拌即溶化而無(wú)沉淀者為好蜜；劣質(zhì)蜜不易溶化，且有沉淀，并帶有苦味、澀味、酸味甚至臭味。上等蜂蜜濃度高，流動(dòng)慢。以一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形，不易散開(kāi)，用消毒玻璃棒將蜂蜜挑起，蜂蜜會(huì)成絲狀，極為綿長(zhǎng)；而劣質(zhì)蜂蜜不成形，容易散開(kāi)。選購(gòu)優(yōu)質(zhì)蜂蜜，可參考以下技巧：1.用小湯匙盛蜂蜜，下滴的蜜絲流斷時(shí)，如向湯匙上縮甚快，即表示韌性強(qiáng)，是好蜜的特征。好蜜不應(yīng)太黏，而應(yīng)有韌性。2.將蜂蜜與水混合，放置一天后沒(méi)有沉淀的即為佳品。3.好的蜂蜜甘甜適口，香味濃郁，沒(méi)有刺喉的感覺(jué)。