茅臺(tái)a30是什么意思,五糧液如何鑒定真假和價(jià)格

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1,五糧液如何鑒定真假和價(jià)格

http://wenku.baidu.com/view/9b5bc718a300a6c30c229f3d.html首先你要到正規(guī)的超市購(gòu)買(mǎi)有保障,不要去小煙酒店購(gòu)買(mǎi)。也可以看價(jià)格?,F(xiàn)在水晶52度五糧液738,低于很多酒肯定有問(wèn)題?,F(xiàn)在做假酒的也挺厲害,瓶子盒子都能回收,一般人很難鑒別

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2,昆明云南和春酒業(yè)有限公司招聘是不是騙人的

只要不交錢(qián),不扣證件的話(huà)就行,其它的要內(nèi)部考察,如果不放心,入職后收集好在職證據(jù),方便以后仲裁。自帶車(chē)駕駛員的話(huà),工資要比司機(jī)工資高,不知道您覺(jué)得哪里是騙人的了<p>您好 為您搜索到一些答案 可以參考一下</p> <p>&nbsp;</p> <p>有可疑,但具體是不是騙子不知道,沒(méi)接觸過(guò)<br>1、可疑在這個(gè)公司的名稱(chēng)是不規(guī)范的,昆明市xx公司,帶市的單位只有事業(yè)單位,但這明顯是個(gè)企業(yè)。<br>2、云南工商信息查詢(xún)查詢(xún)不到這個(gè)公司的信息,查詢(xún)關(guān)鍵詞“詳達(dá)”,查詢(xún)結(jié)果是“無(wú)匹配信息”,意思是云南區(qū)劃內(nèi)2009年9月30日以前沒(méi)有任何登記企業(yè)名稱(chēng)包含“詳達(dá)”這個(gè)詞。<br>3、相關(guān)招聘網(wǎng)上都沒(méi)看見(jiàn)這個(gè)公司的電話(huà)、網(wǎng)址,該公司的地址也不是詳細(xì)的地址,而只是一個(gè)大概的地址,什么500米處,一個(gè)公司連門(mén)牌號(hào)都不告訴別人,有可疑。<br>不冤枉這公司,這公司即使正規(guī)</p> <p>&nbsp;</p> <p><a target="_blank">http://zhidao.baidu.com/question/124290987.html</a></p>

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3,如何選股票

不知道樓主要做短線(xiàn)還是長(zhǎng)線(xiàn),如斷線(xiàn)跟的政策走,長(zhǎng)線(xiàn)還需時(shí)間換空間還早!1.趨勢(shì)原則 在準(zhǔn)備買(mǎi)入股票之前,首先應(yīng)對(duì)大盤(pán)的運(yùn)行趨勢(shì)有個(gè)明確的判斷。一般來(lái)說(shuō),絕大多數(shù)股票都隨大盤(pán)趨勢(shì)運(yùn)行。大盤(pán)處于上升趨勢(shì)時(shí)買(mǎi)入股票較易獲利,而在頂部買(mǎi)入則好比虎口拔牙,下跌趨勢(shì)中買(mǎi)入難有生還,盤(pán)局中買(mǎi)入機(jī)會(huì)不多。還要根據(jù)自己的資金實(shí)力制定投資策略,是準(zhǔn)備中長(zhǎng)線(xiàn)投資還是短線(xiàn)投機(jī),以明確自己的操作行為,做到有的放矢。所選股票也應(yīng)是處于上升趨勢(shì)的強(qiáng)勢(shì)股。 2.分批原則 在沒(méi)有十足把握的情況下,投資者可采取分批買(mǎi)入和分散買(mǎi)入的方法,這樣可以大大降低買(mǎi)入的風(fēng)險(xiǎn)。但分散買(mǎi)入的股票種類(lèi)不要太多,一般以在5只以?xún)?nèi)為宜。另外,分批買(mǎi)入應(yīng)根據(jù)自己的投資策略和資金情況有計(jì)劃地實(shí)施。 3.底部原則 中長(zhǎng)線(xiàn)買(mǎi)入股票的最佳時(shí)機(jī)應(yīng)在底部區(qū)域或股價(jià)剛突破底部上漲的初期,應(yīng)該說(shuō)這是風(fēng)險(xiǎn)最小的時(shí)候。而短線(xiàn)操作雖然天天都有機(jī)會(huì),也要盡量考慮到短期底部和短期趨勢(shì)的變化,并要快進(jìn)快出,同時(shí)投入的資金量不要太大。 4.風(fēng)險(xiǎn)原則 股市是高風(fēng)險(xiǎn)高收益的投資場(chǎng)所。可以說(shuō),股市中風(fēng)險(xiǎn)無(wú)處不在、無(wú)時(shí)不在,而且也沒(méi)有任何方法可以完全回避。作為投資者,應(yīng)隨時(shí)具有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí),并盡可能地將風(fēng)險(xiǎn)降至最低程度,而買(mǎi)入股票時(shí)機(jī)的把握是控制風(fēng)險(xiǎn)的第一步,也是重要的一步。在買(mǎi)入股票時(shí),除考慮大盤(pán)的趨勢(shì)外,還應(yīng)重點(diǎn)分析所要買(mǎi)入的股票是上升空間大還是下跌空間大、上檔的阻力位與下檔的支撐位在哪里、買(mǎi)進(jìn)的理由是什么?買(mǎi)入后假如不漲反跌怎么辦?等等,這些因素在買(mǎi)入股票時(shí)都應(yīng)有個(gè)清醒的認(rèn)識(shí),就可以盡可能地將風(fēng)險(xiǎn)降低。 5.強(qiáng)勢(shì)原則 “強(qiáng)者恒強(qiáng),弱者恒弱”,這是股票投資市場(chǎng)的一條重要規(guī)律。這一規(guī)律在買(mǎi)入股票時(shí)會(huì)對(duì)我們有所指導(dǎo)。遵照這一原則,我們應(yīng)多參與強(qiáng)勢(shì)市場(chǎng)而少投入或不投入弱勢(shì)市場(chǎng),在同板塊或同價(jià)位或已選擇買(mǎi)入的股票之間,應(yīng)買(mǎi)入強(qiáng)勢(shì)股和領(lǐng)漲股,而非弱勢(shì)股或認(rèn)為將補(bǔ)漲而價(jià)位低的股票。 6.題材原則 要想在股市中特別是較短時(shí)間內(nèi)獲得更多的收益,關(guān)注市場(chǎng)題材的炒作和題材的轉(zhuǎn)換是非常重要的。雖然各種題材層出不窮、轉(zhuǎn)換較快,但仍具有相對(duì)的穩(wěn)定性和一定的規(guī)律性,只要能把握得當(dāng)定會(huì)有豐厚的回報(bào)。我們買(mǎi)入股票時(shí),在選定的股票之間應(yīng)買(mǎi)入有題材的股票而放棄無(wú)題材的股票,并且要分清是主流題材還是短線(xiàn)題材。另外,有些題材是常炒常新,而有的題材則是過(guò)眼煙云,炒一次就完了,其炒作時(shí)間短,以后再難有吸引力。 7.止損原則 投資者在買(mǎi)入股票時(shí),都是認(rèn)為股價(jià)會(huì)上漲才買(mǎi)入。但若買(mǎi)入后并非像預(yù)期的那樣上漲而是下跌該怎么辦呢?如果只是持股等待解套是相當(dāng)被動(dòng)的,不僅占用資金錯(cuò)失別的獲利機(jī)會(huì),更重要的是背上套牢的包袱后還會(huì)影響以后的操作心態(tài),而且也不知何時(shí)才能解套。與其被動(dòng)套牢,不如主動(dòng)止損,暫時(shí)認(rèn)賠出局觀望。對(duì)于短線(xiàn)操作來(lái)說(shuō)更是這樣,止損可以說(shuō)是短線(xiàn)操作的法寶。股票投資回避風(fēng)險(xiǎn)的最佳辦法就是止損、止損、再止損,別無(wú)他法。因此,我們?cè)谫I(mǎi)入股票時(shí)就應(yīng)設(shè)立好止損位并堅(jiān)決執(zhí)行。短線(xiàn)操作的止損位可設(shè)在5%左右,中長(zhǎng)線(xiàn)投資的止損位可設(shè)在10%左右。只有學(xué)會(huì)了割肉和止損的股民才是成熟的投資者,也才會(huì)成為股市真正的羸家 8、格倫維爾法則 : A、買(mǎi)入法則: 1、在市場(chǎng)確認(rèn)升勢(shì)后,任何回落時(shí)候都是買(mǎi)入時(shí)機(jī)。2、 在市場(chǎng)未確認(rèn)下跌之前,任何下跌時(shí)段都是買(mǎi)入的時(shí)機(jī)。 B、賣(mài)出法則: 3、市勢(shì)確認(rèn)是跌勢(shì),任何上升時(shí)都應(yīng)該賣(mài)出。4、在市場(chǎng) 未確認(rèn)升勢(shì)之前,任何上升都是賣(mài)出的時(shí)候。 C、警告法則: 5、市勢(shì)未確認(rèn)上升時(shí),任何下跌都不可以買(mǎi)入。6、在市 勢(shì)確認(rèn)下跌之后,不可以買(mǎi)入。7、在大市未被確認(rèn)是下跌趨勢(shì)之前,任何上升 日子都不可以賣(mài)出。8、當(dāng)市勢(shì)被確認(rèn)是升勢(shì)后,千萬(wàn)不可以賣(mài)出。 1:短線(xiàn)操作,除非強(qiáng)勢(shì)股(短線(xiàn)熱點(diǎn)板塊領(lǐng)漲股),一般不要去追高。尤其早盤(pán)急沖5% 以上個(gè)股,追高容易套在高位(80%的股票都如此)。許多散戶(hù)都易犯這樣的錯(cuò)誤。 對(duì)于這類(lèi)股票,要等股價(jià)回調(diào)后擇機(jī)介入。 2:一般來(lái)說(shuō)120天線(xiàn)對(duì)股價(jià)有強(qiáng)大的壓力,尤其120日線(xiàn)處于下降趨勢(shì)的更是如此。要突 破120日線(xiàn)阻力,需放量才能突破,所以120天均線(xiàn)一般是短線(xiàn)高拋點(diǎn)而不是介入點(diǎn)(對(duì) 于90%的股票)。 3:60天均線(xiàn)對(duì)股價(jià)也有壓力,股價(jià)突破60日線(xiàn),需要成交量配合(放大)。突破后一般 會(huì)回抽60日線(xiàn),確認(rèn)突破的有效性。向上運(yùn)行的60日線(xiàn)對(duì)股指有支撐。 短線(xiàn)在60日線(xiàn)上怎操作? 一定要等回抽確認(rèn)后再介入。具體來(lái)講,當(dāng)股價(jià)回調(diào)到60日線(xiàn)附近,不要提前介入,因 為有些是會(huì)跌破60日線(xiàn),跌破后能在3日內(nèi)拉回,也能確認(rèn)60日線(xiàn)對(duì)股價(jià)支撐的有效性 。在拉回和在60日線(xiàn)上收一根陽(yáng)線(xiàn)后,可認(rèn)為在60日線(xiàn)上企穩(wěn),第二天又會(huì)收一根陰線(xiàn) ,再次確認(rèn)60日線(xiàn)有效性,第三天收陽(yáng)或不創(chuàng)新低時(shí),才是介入點(diǎn),上穿5日線(xiàn)是加倉(cāng) 點(diǎn)。有70%股票都如此,大家在實(shí)戰(zhàn)中應(yīng)留意。 4:買(mǎi)在5日線(xiàn)上。短線(xiàn)操作,在股價(jià)縮量回調(diào)到上升的20、30、60日均線(xiàn)上時(shí),獲得均線(xiàn) 支撐并企穩(wěn)后,當(dāng)股價(jià)上穿5日線(xiàn),是短線(xiàn)買(mǎi)點(diǎn)。 5日線(xiàn)上買(mǎi)入既安全,又能縮短參加調(diào)整時(shí)間。而股價(jià)上穿5日線(xiàn)是短線(xiàn)上漲的啟動(dòng)點(diǎn)。 5日線(xiàn)買(mǎi)入對(duì)于以小陽(yáng)上穿最為可靠。 這個(gè)規(guī)律操作要點(diǎn)是:(1)中期均線(xiàn)一定要上行;(2)回調(diào)要縮量:(3)獲得均線(xiàn) 支撐并企穩(wěn)。 5:賣(mài)在大陽(yáng)線(xiàn)上: 當(dāng)股價(jià)經(jīng)過(guò)盤(pán)整和以小陰小陽(yáng)小幅攀升,某日突然拉出5%以上的大陽(yáng)線(xiàn),是短線(xiàn)賣(mài)出點(diǎn) 。如當(dāng)天沒(méi)有賣(mài)出,第二天也要逢高賣(mài)出(不論第二天是沖高,還是回調(diào)),因?yàn)榻酉? 來(lái)股價(jià)又要進(jìn)行調(diào)整,而調(diào)整時(shí)間和幅度只有主力知道。 這個(gè)規(guī)律對(duì)于目前80%的個(gè)股都有用,也是當(dāng)前大部分人最容易范的操作錯(cuò)誤,也是追 漲被套的原因。希望大家在操作中慢慢體會(huì)。 6:短線(xiàn)操作的選股思路大家都認(rèn)為,短線(xiàn)操作就是追進(jìn)強(qiáng)勢(shì)股、龍頭股。甚至有的媒體 還說(shuō)“要做就做龍頭股,要把每次操作利潤(rùn)最大化”。但對(duì)于大多數(shù)散戶(hù)來(lái)說(shuō),在股票 沒(méi)有漲之前,是沒(méi)有幾個(gè)能知道那只是強(qiáng)勢(shì)股和龍頭股的。所以我們?cè)谶x股時(shí)不能見(jiàn)漲 就追,不能每天只關(guān)注漲幅板前面的股票,正確的思路是在大漲時(shí)關(guān)注它,分析上漲原 因,收集各種資料,確定上漲空間,制定操作計(jì)劃。做好準(zhǔn)備工作后,在股票縮量回調(diào) 到重要支撐位(5、10、20、30、60、120、250天均線(xiàn)或被突破后的前期高點(diǎn)、平臺(tái)、 重要阻力位)后逢低買(mǎi)入。即買(mǎi)跌不買(mǎi)漲原則。這一原則對(duì)于80%的散戶(hù)都是有用的, 希望大家能結(jié)合實(shí)際操作深刻體會(huì)。 如果關(guān)注的股票沒(méi)有回調(diào),而是不斷上漲,此時(shí)更應(yīng)調(diào)整好心態(tài),更不應(yīng)盲目再追,而 要更加關(guān)注它,因?yàn)樗褪菑?qiáng)勢(shì)股(龍頭股),要記住沒(méi)有只漲不跌的股票也沒(méi)有只 跌不漲的股票,再?gòu)?qiáng)的股票都須調(diào)整。對(duì)于散戶(hù)來(lái)說(shuō):是寧肯放過(guò)不要做錯(cuò)。 7:短線(xiàn)操作的時(shí)間及操作思維 短線(xiàn)的特點(diǎn)是什么?——短。這也是我們散戶(hù)最大的優(yōu)勢(shì),因此,在你確定對(duì)股票進(jìn)行 短線(xiàn)操作時(shí),就要有“快進(jìn)快出,贏了就跑,不贏也要跑”的原則和思維。時(shí)間絕對(duì)不 要超過(guò)2周,不要把短線(xiàn)做成中線(xiàn),中線(xiàn)做成股東。 股市到處都有機(jī)會(huì),也到處充滿(mǎn)風(fēng)險(xiǎn)和陷阱,控制風(fēng)險(xiǎn)永遠(yuǎn)要成為散戶(hù)操作時(shí)“第一、 必須、認(rèn)真”考慮的問(wèn)題。只有控制了風(fēng)險(xiǎn)才能保證贏利,也才能使你保持良好的操作 心態(tài)。 8:強(qiáng)勢(shì)股操作技巧——黃金買(mǎi)點(diǎn) 當(dāng)個(gè)股從底部連續(xù)陽(yáng)線(xiàn)拉升,第一撥升幅達(dá)25%以上時(shí),我們可以確定它為強(qiáng)勢(shì)股,對(duì) 此我們要高度關(guān)注它,把它放入自選股,密切關(guān)注其后期走勢(shì)。當(dāng)縮量回調(diào)到第一波升 幅的0。618;0。5;0。382三個(gè)黃金分割點(diǎn)時(shí),是短線(xiàn)買(mǎi)入點(diǎn),后市至少有10%升幅。 9;再談60日線(xiàn)上之操作 60日均線(xiàn)是一條相當(dāng)重要的均線(xiàn),是多空雙方的分水嶺,是股價(jià)開(kāi)使走強(qiáng)的標(biāo)志。因此 股價(jià)上穿并站穩(wěn)60日線(xiàn),對(duì)個(gè)股而言,具有相當(dāng)重要的意義。上升的60日線(xiàn)對(duì)股價(jià)有支 撐,股價(jià)上穿60日線(xiàn),需成交量配合(有效放大),突破60日線(xiàn)后一般會(huì)回抽確認(rèn),只 要能確認(rèn)支撐有效,至少都有一波上漲,高度視成交量、阻力位的位置及阻力的強(qiáng)弱而 定。60日線(xiàn)上操作,應(yīng)用5日線(xiàn)法則來(lái)操作。經(jīng)過(guò)認(rèn)真分析選擇好入市時(shí)機(jī)后,應(yīng)該再?gòu)囊韵聨讉€(gè)方面分析、選擇好股票: 1、首先選成長(zhǎng)前景好的行業(yè)、次選國(guó)家政策支持的行業(yè)。 2、選取行業(yè)龍頭地位的公司、資源壟斷或技術(shù)壟斷的公司如貴州茅臺(tái)、包鋼稀土、云南白藥之類(lèi) 3、選取股價(jià)處于相對(duì)低位的公司。 4、選取總股本較小的公司。 5、選取每股收益、凈資產(chǎn)較高的公司。 6、選取有新進(jìn)機(jī)構(gòu)進(jìn)入、高管增持的公司。 把握了以上幾點(diǎn),一定能買(mǎi)到好股票,然后就要做到持股待漲、堅(jiān)決拿住。 更多內(nèi)容可參看 http://www.nginv.com/licai/MarketIT/ShowArt.aspx?ArtId=26584這個(gè)問(wèn)題太大了。 如果你是新股民,建議好好讀幾本書(shū)。 如果你是老股民,你可以清盤(pán)出局了。上市兩年以上的股票

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4,怎么才能自己釀出白酒呢

※ 白酒的制作:白酒俗稱(chēng)燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi),其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥;薯類(lèi)的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料,以調(diào)整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí),淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用,生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過(guò)程稱(chēng)之為糖化,所用的糖化劑稱(chēng)為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用),小曲(生產(chǎn)小曲酒用)和麩曲(生產(chǎn)麩曲白酒用)。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),即稱(chēng)之為酒精發(fā)酵,這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱(chēng)為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng),所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過(guò)20孔篩者占60%以上。2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤(rùn)料水分48~50%為宜。3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行,稱(chēng)為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行,稱(chēng)之為"清蒸清燒"。4.冷卻。蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度,若氣溫在5~10℃時(shí),品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時(shí),品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱(chēng)加漿),控制入池時(shí)醅的水分含量為58~62%。6.入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過(guò)26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過(guò)松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫,并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短,根據(jù)各種因素來(lái)確定,有3天、4~5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時(shí),即可結(jié)束發(fā)酵。7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái),并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)1、浸泡:將糯米洗凈,浸泡12到16小時(shí),至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開(kāi),便于常壓短時(shí)間蒸煮后能糊化透徹,不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯:將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯:將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開(kāi)水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。 4、落缸搭窩:將酒曲均勻地撒在糯米上,稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng),將糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。拌勻后,將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ,邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓一壓,抹一抹,以使表面光滑。最后,在中間搭窩,以增加米飯和空氣的接觸面積,使好氣性糖化菌生長(zhǎng)繁殖,然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟:將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí),如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣,甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀,含糖量在38%以上,酸度在0.4%以下,少量乙醇0.5%~1%,酒味輕微,同時(shí)還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類(lèi)。 按酒的香型可分為: 1.醬香型白酒 也稱(chēng)為茅香型白酒,以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2.濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點(diǎn),發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。 3.清香型白酒 以汾酒為代表,其特點(diǎn)是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。 4.米香型白酒 以桂林三花酒為代表,特點(diǎn)是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。 5.其它香型白酒 這類(lèi)酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細(xì)的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多種,就說(shuō)說(shuō)米酒吧!何謂三白酒?《烏青鎮(zhèn)志》上說(shuō):“以白米、白面、白水成之,故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口,男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過(guò)春節(jié),就用它來(lái)招待客人,在烏鎮(zhèn)民間,此酒還有一個(gè)別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒,客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料,釀制時(shí),首先將糯米蒸煮成飯,盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎,均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸,壓平,在中間挖一個(gè)小潭,然后將酒缸加蓋密封,并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后,若缸中間的小譚已積滿(mǎn)酒漿,即可將涼開(kāi)水倒入缸中,以淹沒(méi)飯料為準(zhǔn),再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開(kāi)蓋,放入蒸桶進(jìn)行蒸餾,如此二蒸二釀后,酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過(guò)這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊,你可在觀賞釀酒過(guò)程之余,親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味,還可以購(gòu)一些回家,把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中,留待日后細(xì)細(xì)品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點(diǎn)酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一(其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多,原料各種各樣,酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格,酒名也五花八門(mén)。 中國(guó)白酒在飲料酒中,獨(dú)具風(fēng)格,與世界其他國(guó)家的白酒相比,我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明;香氣宜人,五種香型的酒各有特色,香氣馥郁、純凈、溢香好,余香不盡;口味醇厚柔綿,甘潤(rùn)清冽,酒體諧調(diào),回味悠久,那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道,給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國(guó)白酒的酒度早期很高,有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見(jiàn)的。近幾年,國(guó)家提介降低白酒度數(shù),有不少較大的酒廠,已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期,大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣,飲用起來(lái)總覺(jué)著不夠味,“勁頭小”。90年代初,城市消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始習(xí)慣低度白酒,在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒,建國(guó)后統(tǒng)稱(chēng)白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒?白酒就是無(wú)色的意思,白干酒就是不摻水的意思,燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱(chēng)繁多。有的以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名,如:茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名,如:杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名,如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等,則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱(chēng)?,F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?,F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí),掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前,以古老的固體蒸餾酒方法,即以鍋為冷卻器,二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒,就是將蒸出的酒重烤一次,即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15~20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物,直接放在大盆里(不要洗),因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍?,在清汁發(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。選好后,把手洗凈,用兩手在盤(pán)里用力揉搓葡萄,擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子,將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里,除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等,用紗布包好,用力擠壓出殘余的果汁,擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下,葡萄出汁率為70%左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12~20個(gè)小時(shí),用乳膠管或無(wú)毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中,進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢,發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過(guò)滿(mǎn),是容器容量的80%-90%即可。經(jīng)過(guò)兩晝夜,葡萄汁開(kāi)始發(fā)酵,特別旺盛時(shí),可聽(tīng)到沙沙聲,同時(shí)可以嗅到酒香味。發(fā)酵過(guò)程,要注意控制酒度,適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒,1克糖份可產(chǎn)生0.56度酒,如果葡萄含糖量為15%,出酒度為 15 X 0.56=8.4;如果含糖量為20%,出酒度則為20 x 0.56=11.2,說(shuō)明葡萄含糖量大的,出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分,來(lái)提高成酒度是不可能的,必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計(jì)算。例如,釀制含酒12度的葡萄酒(葡萄含糖量為15%),需添加白糖數(shù)量(12-8.4)X1.8=6.48克。如葡萄含糖量為20%,則加糖量為(12-11.2)X1.8=1.44克(這里的1.8是按理論推算出來(lái)的,即釀成1度酒需要白糖1.8克)。所得出的6.48克和1.44克都是100毫升葡萄汁的用量,如果是1公斤葡萄汁(即1000毫升),則加糖量分別為64.8克和14.4克。以此為基數(shù),根據(jù)葡萄汁量來(lái)計(jì)算。 適時(shí)補(bǔ)糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時(shí)所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過(guò)低,不易發(fā)酵;溫度過(guò)高容易引起雜菌感染。在這個(gè)溫度下維持12天左右,葡萄汁中的糖分基本耗盡,還要靜放2~3天,再采用虹吸法進(jìn)行第一次分離。將上清液抽出,裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿(mǎn),不留空隙,以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點(diǎn)食用酒精(因?yàn)榫凭戎匦∮谄咸丫?,所以飄在葡萄酒面上,可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用,同時(shí)還能防止酒面上生白膜)。經(jīng)過(guò)20天后,仍采用虹吸法進(jìn)行第二次分離,分離后仍需陳貯3-5個(gè)月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃~22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。酒精兌水,東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母,將高梁(玉米)粉碎后,加入酵母、糖化酶、稻殼,充分混合后,由粉料機(jī)進(jìn)行粉碎,裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料,加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟,混拌后,堆積約20min。堆積時(shí)間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達(dá)到0.1~0.4MP a之間后,將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進(jìn)行燒制,大約在30~35min后,冷卻鍋出料口應(yīng)開(kāi)始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%(V/V)時(shí),停止出料,清出酒糟,重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒(約40度)根據(jù)香型(濃香、濃醬兼香)、原料(玉米酒、高梁酒)不同,分別送入酒庫(kù),裝入酒罐,還原一個(gè)月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時(shí)間,不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個(gè)月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐,根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精,以及乙酸乙脂等香料,過(guò)濾出泡沫、雜質(zhì)等,保證感官指標(biāo)合格。

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