用茅臺鎮(zhèn)醬香品鑒酒怎么調酒，貴州茅臺鎮(zhèn)賴茅酒醬香型53500ml多少錢

付費內容限時免費查看 回答 醬香型白酒的工藝非常復雜。有八蒸八煮，然后還要窯藏很長時間，不是平常的清香型和濃香型能夠簡單做出來呢。也不能相比較的。但是去年電視購物有買茅臺鎮(zhèn)醬香酒的。那個全是垃圾，那就不是醬香型白酒。全是酒精勾兌的假貨。我買了一箱，沒有一點兒糧食。說句不好聽的，連炒菜都不想放他。

5\60塊就能買到

茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體，勾兌成型。華人耀醬香酒遵循茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程，將不同輪次、不同年份、不同濃度的基酒進行勾兌，努力做到幾乎完美的結合。

茅臺酒勾兌的具體工序是：茅臺酒陳釀期滿三年后，先勾基礎酒，再調香調味；先小型勾兌，再大型勾兌。小型勾兌，即將不同香型，不同輪次，不同年齡（必須是陳釀三年以上）的酒，按大批量勾兌容量比例縮小取樣，根據其香味特點，充分發(fā)揮其優(yōu)勢，依照茅臺酒的標準，進行勾兌調制。小型勾兌后，將樣品搖勻，放置一個月，與標準樣酒對照，看質量沒發(fā)生變化，即按小型勾兌的比例進行大型（大批量）勾兌，再與標準樣酒對照，如符合茅臺酒的質量要求，即將勾兌后的酒密封貯存，一年后，將此酒樣送檢驗科檢驗，如達到或超過出廠酒的標準，即可送包裝車間包裝出廠。擴展資料：相關信息：茅臺酒主要是由醬香體、窖底香、醇甜體三種香型構成的。一瓶單體香型的酒，如果單獨喝，各是各的味兒，但不是茅臺酒的味兒，只有把這三種香型的酒按一定的比例勾兌到一起，才能成為醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久，風格獨特，酒質完美的茅臺酒。參考資料來源：鳳凰網：告訴你一個真實的茅臺酒“勾兌”

　　茅臺酒幾百年來一直遵循著創(chuàng)始人流傳下來的釀酒工藝，有很多是可謂的獨門秘笈。生產茅臺酒有很強的季節(jié)性，端午踩曲，重陽節(jié)前后投料，（蒸高粱，拌和曲，水等），一年只有一個生產周期，其他白酒在投料后只需幾天，幾十天就烤酒（蒸餾）。而茅臺酒需要九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，堆積發(fā)酵再重復入窖，一月后再循環(huán)蒸酒，再進行下一道同樣的工序，可以說蒸一次酒需要整整一年的漫長時間。這與別的酒迅速發(fā)酵，大批量生產有所不同，正是這樣嚴謹的工藝才得以保證了茅臺酒的一貫優(yōu)秀品質?！　∶┡_酒有這幾個特點：高溫制曲，高溫入窖池，高溫取酒，低糖化率，低水份入池，低出酒率，低酒精濃度等工藝特點，統(tǒng)稱為三高四低。這些特殊工藝要求釀造茅臺酒需時長，糧食量消耗量大，輪次多，用曲量大，到最后一次蒸酒，曲與糧是對等的?！　∶┡_酒第一次蒸酒就能出酒的情況并不多見，一般要到第二次，第三次才產酒。第一次產的酒是非常重要的酒，可用來調和酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，質量也最穩(wěn)定，是用來做基酒的主要對象。第五到第七次的酒，味道比較淡，這時候的酒曲香味卻更濃。每年酒廠都會挖一些窖底的泥用來烤酒，這些經過長年累月糧食沉浸的泥塊也飽含了酒香，用來調節(jié)酒的香氣和口味是最適合的。但這些窖底酒非常寶貴，只需用上一點點就夠了，用多了則會帶有泥土味，反而不美。值得一提的是茅臺鎮(zhèn)山上的紫沙土，此土是用來作窖底和封泥的最佳材料。正是這些內在和外在的細節(jié)，符合了茅臺酒的釀造條件。當地的特殊地理優(yōu)勢，水源，溫度和濕度，空氣中的微生物群落等等成就了茅臺酒的醬香濃郁，細膩幽雅，留杯持久等特點。

一、選酒1、輪次酒醬香型白酒輪次酒包括1-7輪次酒，其中1、2輪次酒聞香為生糧香，放香好，勾調時適當添加能提高放香、噴香，過量則會影響酒體的醬香風格。“大回酒”是指3、4、5輪次酒，具有醬香突出，酒體醇厚。6輪次酒俗稱“小回酒”，具有典型的焦香。第7輪次酒又稱追糟酒，有糊香，但同時有枯糟味，澀苦味較重，勾兌時量不宜過多。2、調味酒醬香型白酒調味酒包括醬香調味酒、窖底香調味酒、醇甜調味酒、陳香調味酒、特酸調味酒、曲香調味酒、藥香調味酒、青草香調味酒、木香調味酒、高酯調味酒等。調味酒的作用可分為添加作用、化學反應作用和平衡作用。醬香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、澀酸、舒適酸；甜有醇甜、甘甜、果甜、醬甜、鮮甜、回甜；苦有丁口苦、陳味苦、苦澀、臭味苦、醇陳苦、麻苦；辣有刺激辣、麻辣、苦辣、澀口辣、燥辣；澀有苦澀、霉?jié)?、糊口澀、香澀、甜澀等。不同程度的酸、甜、苦、澀、辣味等都應當在調味的過程中得到恰到好處的應用。二、小型勾兌按照質量標準把不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進行組合，通過小樣評審后，形成勾兌方案。通過試樣試驗，弄清各基酒之間的最佳搭配比例。確定最佳配方，避免大批量勾兌失敗造成損失。三、正式勾兌正式勾兌也就是對小樣勾兌的一個比例放大過程，在擴大勾兌樣品的配方基礎上，根據使用基酒的使用量和比例進行基酒的摻兌，將小樣勾兌確定的大宗酒，用酒泵打入勾兌罐攪拌均勻后，取樣嘗評。如香味發(fā)生了變化，可進行必要的調整，直到合格為止。四、驗證與微調大批量勾兌后，經攪拌均勻，取出少量與小樣勾兌試驗的樣品進行對照品評驗證。如有出入，應分析原因，做出必要的調整，使之達到感官和理化標準。 整個醬香型白酒勾調過程是以酒勾酒，以酒調酒。最終要求其色為無色、清亮、清澈透明,無浮懸物，無渾濁，無沉淀，不顯霧色，微黃。其香醬香濃郁，醬香突出，放香好， 陳香典型， 芳香悅人， 顯曲香突出，芳香優(yōu)雅。其味入喉甘冽， 尾凈余香， 酒體醇厚，后味怡暢，香味協(xié)調，回味悠長。