青稞的功效與作用，西藏原生態(tài)青稞的價(jià)值是什么

價(jià)值在于原生態(tài)

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青稞性平、味咸，歸脾經(jīng)、胃經(jīng)、大腸經(jīng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素B具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣止瀉、壯筋益力、除濕發(fā)汗的功效，適合脾胃氣虛、倦怠無(wú)力、腹瀉便溏者食用，無(wú)所忌諱 。

營(yíng)養(yǎng)功效 增長(zhǎng)肌肉增加免疫力促進(jìn)康復(fù)補(bǔ)鐵補(bǔ)血抗衰老。 解熱、鎮(zhèn)痛預(yù)防癌種增加食欲 幫且消化降脂減肥抵抗疾病促進(jìn)血液循環(huán)。 有安神鎮(zhèn)定、誘人食欲的作用

青稞(學(xué)名:Hordeum vulgare L. var. nudum Hook.f.)是禾本科、大麥屬 一年生草本植物，三稈直立，光滑，高可達(dá)100厘米，葉鞘光滑，兩側(cè)具兩葉耳，互相抱莖;葉舌膜質(zhì)，葉片微粗糙。穗狀花序成熟后黃褐色或?yàn)樽虾稚?，小穗穎線狀披針形，被短毛，先端漸尖呈芒狀，外稃先端延伸，兩側(cè)具細(xì)刺毛。穎果成熟時(shí)易于脫出俘體。適宜生長(zhǎng)在高原清涼氣候。耐寒性強(qiáng)，生長(zhǎng)期短，高產(chǎn)早熟，適應(yīng)性廣。青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用。

青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開(kāi)的。據(jù)《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。青稞在中國(guó)西北、華北及內(nèi)蒙、西藏等地均有栽培，當(dāng)?shù)厝罕娨灾疄榧Z、正如《藥性考》中所言：“青稞形同大麥，皮薄面脆，西南人倚為正食?！币灿袑W(xué)者認(rèn)為，青稞麥不易消化，尤其是未熟透的青棵更難消化，多食會(huì)損傷消化功能，易致潰瘍病。性平、味咸，歸脾經(jīng)、胃經(jīng)、大腸經(jīng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素B具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣止瀉、壯筋益力、除濕發(fā)汗的功效，適合脾胃氣虛、倦怠無(wú)力、腹瀉便溏者食用，無(wú)所忌諱。

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　　1、適當(dāng)?shù)某砸恍┣囡梢赃_(dá)到調(diào)節(jié)血糖作用，里面含有非常豐富的葡聚糖，是一種低熱量低糖分的食物，能夠讓血糖的釋放變得比較慢，也可以讓飽腹的感覺(jué)變得更強(qiáng)，血糖的穩(wěn)定性就能變得更好，所以有糖尿病問(wèn)題的人就可以吃一些青稞?！　?、降低膽固醇，青稞里面含有非常豐富的膽固醇抑制因子，能夠讓膽固醇更好的排出到身體之外，能夠抑制膽固醇上升，而且也可以讓植物膽固醇在沒(méi)有吸收之前就排出身體之外，能夠預(yù)防心血管疾病出現(xiàn)?！　?、健脾養(yǎng)胃，青稞里面的淀粉成分比較特別，是支鏈淀粉，加熱以后呈現(xiàn)弱堿性，所以可以抑制胃酸，能夠緩解疾病所出現(xiàn)的不舒服癥狀，還可以起到保護(hù)胃黏膜作用。出現(xiàn)腹瀉，脾胃氣虛或者身體沒(méi)有力氣等癥狀，就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?。　?、清腸防癌，青稞里面含有非常豐富的膳食纖維，可以讓腸道蠕動(dòng)的速度變得更快，而且還可以把腸道里面的有害垃圾盡快的清除體外，這樣腸胃方面的疾病就能夠減少一些，還可以預(yù)防結(jié)腸癌出現(xiàn)?！　?、增強(qiáng)身體免疫力，青稞里面所含有的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以讓身體免疫力提高，可以讓吞噬細(xì)胞的能力變得更強(qiáng)，這樣就能達(dá)到更好的抵抗疾病作用，還可以減少病菌感染的可能性。

青稞：青稞又稱稞大麥、元麥、米麥，是藏族人民制作糌粑的主要原料。青稞炒后磨成面用酥油茶拌著吃，人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑。青稞的營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的，從有關(guān)資料對(duì)比來(lái)看藏族人民的主食糌粑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低于其他谷類的營(yíng)養(yǎng)，有的營(yíng)養(yǎng)素還高于其他谷類食物。青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統(tǒng)食品，而且現(xiàn)在作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店，成為招待外賓的重要食品。

青稞營(yíng)養(yǎng)成分豐富，是改善人們膳食結(jié)構(gòu)和發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的重要原料。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比水稻、玉米和一般的小麥粉高，青稞的蛋白質(zhì)含量較高，最高可達(dá)到14.81%，且富含高賴氨酸，可制成珍珠米、麥片、麥芽、啤酒等食品和飲品，同時(shí)飼用價(jià)值也高，青稞籽粒是良好的精飼料，青稞的秸桿是最好的飼草，含蛋白質(zhì)4%，其莖桿質(zhì)地柔軟，富含營(yíng)養(yǎng)，適口性好，是高原地區(qū)牲畜冬季的主要飼草。今后，隨著人民膳食結(jié)構(gòu)的變化及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，青稞的加工和飼用地位更加明顯，對(duì)我國(guó)特色農(nóng)業(yè)的發(fā)展更為重要。青稞的營(yíng)養(yǎng)素含量（指100克可食部食品中的含量）http://www.365zn.com/food/htm/178.htm

如今人們進(jìn)入現(xiàn)代文明社會(huì)，生活富裕后，吃得好，吃得精，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，活動(dòng)量減少，從而產(chǎn)生一些非傳染性的流行病，如便秘，肥胖，糖尿病等。20年前，中國(guó)人幾乎沒(méi)有肥胖與“三高”等當(dāng)今所稱的“富貴病”，何以今天迅速泛濫成災(zāi)？難道我們基因變了？不可能，一種基因不可能在幾十年內(nèi)發(fā)生根本變化，是生活方式變了。事實(shí)上“富貴病”基本上都是生活方式疾病，主要是飲食方式病。反之，西藏人天天無(wú)所顧及地食用牛羊肉，奶制品，幾乎很少食水果和蔬菜，為什么幾乎不會(huì)得這些疾??？這其中有個(gè)主要的原因就是他們天天吃青稞。世界上最好的粗糧，青稞的兩大最顯著功效。降血糖、血脂、血壓。青稞內(nèi)含豐富的葡聚糖，是小麥的50倍，葡聚糖能夠有效的降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂，降血糖、血壓，從而達(dá)到預(yù)防心腦血管疾病的目的。除宿便、排於毒、消雀斑。青稞香米富含大量的膳食纖維，總量是小麥的20倍，膳食纖維具有清腸通便，清除體內(nèi)毒素、消除雀斑、是人體消化系統(tǒng)的清道夫。有媒體稱西藏青稞米是地球上最好的粗糧，由于獨(dú)特的自然環(huán)境和氣候條件，造就了很多純天然無(wú)污染、綠色環(huán)保、極富盛名的特色農(nóng)產(chǎn)品。根據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)科院、浙江大學(xué)、中國(guó)工商大學(xué)等實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，西藏青稞米β-葡聚糖平均含量5.25%，最低含量4.26%，在優(yōu)良品種藏青25中含量達(dá)到了8.62%，是小麥中β-葡聚糖含量的50倍。β－葡聚糖具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律，降低血糖、預(yù)防糖尿病，降膽固醇、降血脂、預(yù)防心血管疾病，潤(rùn)腸通便、預(yù)防結(jié)腸癌的作用。據(jù)北京武警總醫(yī)院臨床醫(yī)學(xué)驗(yàn)證：糖尿病人天天食用青稞米，一般30天明顯見(jiàn)效。大便干結(jié)，頑固便秘的人一般3天就有明顯好轉(zhuǎn)。隨著人們?cè)絹?lái)越關(guān)注健康，西藏青稞米越來(lái)越受到世界各國(guó)人民的青睞。有報(bào)道稱，青稞米還富含豐富的膳食纖維，是所有水果粗糧之最，能夠有效地清除滯留在體內(nèi)的垃圾淤油，達(dá)到平衡營(yíng)養(yǎng)，代謝轉(zhuǎn)化，補(bǔ)充體內(nèi)有益元素的作用，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議：現(xiàn)代人每天食用一定量的青稞，對(duì)身體健康具有很重要的作用，血糖高的人，最好連續(xù)食用100%純青稞米7天后，再和普通大米1:1的比例食用即可，待血糖接近正常值時(shí)，可按與普通大米1:2或1:3長(zhǎng)期食用，便秘人群在食用青稞米時(shí)，按與普通大米1:1混合食用即可（一日三餐）。

青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。　　青稞功效：　　1、青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用。據(jù)《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病?！　?、青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維6.37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效?！　?、青稞含有多種有益人體健康的無(wú)機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素?！　∏囡錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比水稻、玉米和一般的小麥粉高，青稞的蛋白質(zhì)含量較高，最高可達(dá)到14.81%，且富含高賴氨酸，可制成珍珠米、麥片、麥芽、啤酒等食品和飲品，同時(shí)飼用價(jià)值也高，青稞籽粒是良好的精飼料，青稞的秸桿是最好的飼草，含蛋白質(zhì)4%，其莖桿質(zhì)地柔軟，富含營(yíng)養(yǎng)，適口性好，是高原地區(qū)牲畜冬季的主要飼草。

青稞是一種禾谷類作物是屬于禾本科大麥科。另外就是有一個(gè)叫青稞公寓的。

青稞是一種禾谷類作物是屬于禾本科大麥科，由于其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，又被稱為裸大麥、元麥、米大麥。主要產(chǎn)自中國(guó)西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原上種植約有3500年的歷史，從物質(zhì)文化之中延伸到精神文化領(lǐng)域，在青藏高原上形成了內(nèi)涵豐富、極富民族特色的青稞文化。有著廣泛的藥用以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已推出了青稞掛面、青稞饅頭、青稞營(yíng)養(yǎng)粉等青稞產(chǎn)品。

(一)小麥的形態(tài)特征,小麥屬禾本科,共5個(gè)種，我國(guó)栽培的小麥品種，主要屬于羔通小麥種　　1. 根：麥根由種子根（又叫胚根，初生根）和次生根（又叫節(jié)根或不定根）組成。種子根3-6條，在發(fā)芽時(shí)從胚軸下部陸續(xù)發(fā)生，第一真葉出現(xiàn)后即停止產(chǎn)生。次和一根在分蘗開(kāi)始以后，從分蘗節(jié)上發(fā)生。一般每生長(zhǎng)一個(gè)分蘗，就在該分蘗節(jié)上長(zhǎng)出1-2條次生根。分蘗具3片葉以上時(shí)，又可逐漸形成自己的根系，所以分蘗越多，根系越發(fā)達(dá)?！　?. 莖：小麥莖細(xì)而直立，園筒形，富彈性。主莖一般有13-14個(gè)節(jié)間，冬小麥一般9-14節(jié)，其中地上部節(jié)間伸長(zhǎng)4-6個(gè)。近年推廣的矮桿抗倒品種，株高多為80-100cm。莖基部地表下由不伸長(zhǎng)的節(jié)間、節(jié)和腋芽密集的節(jié)群構(gòu)成分蘗節(jié)，每節(jié)葉腋內(nèi)有分蘗芽，條件適宜可長(zhǎng)成分蘗。分蘗節(jié)交識(shí)著大量以分枝互相連會(huì)的維管束群，聯(lián)絡(luò)著根系和地上部，是苗期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分配和運(yùn)輸?shù)臉屑~，也是苗期養(yǎng)分貯藏器官，大量糖分累積在分蘗節(jié)，使細(xì)胞液濃度提高，苗期抗寒力增強(qiáng)。適宜的播種深度可使分蘗節(jié)在土中保持適宜深度，以利于貯藏養(yǎng)分和安全越冬，同時(shí)有利于分蘗的發(fā)生培育壯苗?！　?. 葉：小麥有以下幾種形式的葉子：（1）盾片（子葉）；（2）胚芽鞘（鞘葉）；（3）一般綠色營(yíng)養(yǎng)葉（真葉）；（4）分蘗上的先出葉（分蘗鞘）；（5）花序上的穎、稃（變態(tài)葉）等。盾片即子葉，著生于胚的一側(cè)，不伸長(zhǎng)。胚芽鞘是保護(hù)幼苗出土的器官，為一圓筒形葉鞘，具兩條脈紋，頂端有一小裂縫，真葉由此伸出。胚芽鞘的顏色有紅、綠兩種，但也有上部紅色，下部綠色者。分蘗鞘是位于真葉鞘之中包圍在腋芽外面的一個(gè)鞘形葉片，頂端開(kāi)裂，分蘗從頂端伸出。<br> 真葉是正常的綠葉，由葉片、葉鞘、葉舌、葉耳組成。葉片狹長(zhǎng)，左右不對(duì)稱；第一片葉頂端比較緊硬呈鈍形，其它各葉尖銳；老葉在距尖端3.5cm處有一收縮的葉束。葉鞘基部聯(lián)合，上部分開(kāi)環(huán)抱莖桿，有加強(qiáng)莖桿強(qiáng)度，并具光合和貯藏養(yǎng)分的作用。葉舌位于葉片與葉鞘交界處，為葉鞘內(nèi)表皮的延長(zhǎng)部分，可防雨水、灰塵、害蟲(chóng)侵入葉鞘。葉耳爪狀有茸毛，著生于葉片基部?jī)蓚?cè)，其顏色是鑒別品種的標(biāo)志之一。主莖上的葉片數(shù)因品種，播期、氣候而不同，一般春性品種9-11葉，冬性品種12-14葉。在分蘗節(jié)上著生近根葉，伸長(zhǎng)節(jié)上著生莖生葉4-6片。同一莖上葉片，自下而上漸次增長(zhǎng)、增寬、倒二葉最長(zhǎng)，倒一葉最寬，倒一葉又稱頂葉和旗葉?！　?. 穗和小花：　?。?）穗：小麥為穗狀花序，穗軸多個(gè)大頭朝上的楔形節(jié)片組成，整個(gè)穗軸呈曲折形。小穗無(wú)柄，著生在各穗軸節(jié)片的頂端，每個(gè)小穗又形成一短軸，叫小枝梗，小枝梗可分若干短節(jié)，每個(gè)短節(jié)上著生一朵小花，每個(gè)小穗有3-9朵小花。但一般僅下部?jī)啥湫』☉蛟河薪Y(jié)實(shí)。每個(gè)小穗基部，相對(duì)著生兩個(gè)穎片。　?。?）花：每朵小花的外面，有一個(gè)外穎和一個(gè)內(nèi)穎，相互對(duì)生，外穎呈船形，頂端有芒或無(wú)芒，內(nèi)穎呈鞋形，兩側(cè)包于外穎之內(nèi)。外穎內(nèi)倒，有兩個(gè)無(wú)色鱗片。每花有雄蕊3個(gè)，雌蕊1個(gè)?！　?. 果實(shí)和種子：小麥籽粒生產(chǎn)上叫種子，為一不開(kāi)裂，含有單粒種子的穎果，籽粒顏色有紅、白兩種。小麥果實(shí)成熟時(shí)，其單粒種子的種皮與果皮緊密相連，不易分離。粒形卵圓，一側(cè)較平，其背面光滑，朝向內(nèi)稃的一面有內(nèi)陷的腹溝。籽粒頂端有短而堅(jiān)韌的果毛。胚著生于果實(shí)背面基部，長(zhǎng)度約為籽粒長(zhǎng)的1/4-/1/3，位于腹溝相對(duì)的一側(cè)，外為明顯皺縮的籽實(shí)皮所覆蓋。腹溝兩側(cè)叫做果頰，一般為圓形隆起狀態(tài)。（二）大麥形態(tài)特征及亞種識(shí)別　　大麥屬禾本科大麥屬，該屬有近30個(gè)種，但具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的僅栽培大麥一種?！　〈篼湴ㄓ袣ご篼湥ㄆご篼湥┖吐愦篼?，通常說(shuō)的大麥系指有殼大麥。裸大麥又叫裸麥，浙江一帶稱元麥，青藏等地叫青稞。大麥植株與小麥相似，莖稈較小麥柔軟，葉片較小麥略寬，顏色較淡，葉耳、葉舌較大。大麥花序?qū)偎霠罨ㄐ?，每?jié)片上著生3個(gè)小穗，每個(gè)小穗僅有一朵小花。多數(shù)品種有芒，有的品種芒成帽狀鉤芒。大麥多數(shù)品種的籽粒皮在成熟時(shí)可分泌一種粘性物質(zhì)，將內(nèi)、外稃緊密結(jié)合，以致成熟后不能與籽粒分開(kāi)，故常叫有殼大麥，而少數(shù)品種的籽粒皮不分泌粘性物質(zhì)，籽粒與內(nèi)外稃分離，故叫裸大麥。大麥籽粒中間較寬，兩端尖。大麥內(nèi)稃基部有一退化小穗軸，叫做基刺或腹刺，形態(tài)隨品種不同而異?！　≡耘啻篼湼鶕?jù)小穗發(fā)育特性和結(jié)實(shí)性，可分為三個(gè)亞種，即多棱大麥、中間型大麥和二梭大麥。　　1. 多棱大麥：每穗軸節(jié)片上三個(gè)小穗均能發(fā)育結(jié)實(shí)。按小穗排列位置和形狀特征，又可分為六棱大麥和四棱大麥兩個(gè)類型?！　。?）六棱大麥：穗軸節(jié)片短，著粒密，每穗軸片上三個(gè)小穗與穗軸所成的夾角大而相等，所以，從穗頂端俯視，可見(jiàn)穗上有六條穗棱，即穗橫斷面呈六角形，故稱六棱大麥?！　。?）四棱大麥：穗軸節(jié)片長(zhǎng)，著粒稀，小穗間的間隔大。每節(jié)片上居中的一個(gè)小穗緊貼穗軸，其余兩個(gè)小穗與穗軸角度較大而向兩側(cè)伸展，故橫斷面呈四棱狀，稱為四棱大麥或稀六棱大麥。四棱大麥一般穗子較長(zhǎng)，但籽粒大小不整齊，三分之一籽粒較大，三分之二籽粒較小。　　2. 中間型大麥：每穗軸節(jié)上有結(jié)實(shí)小穗1-3個(gè)。不整齊，無(wú)利用價(jià)值?！　?. 二棱大麥：每穗軸節(jié)上有三個(gè)小穗，僅中間一個(gè)小穗正常結(jié)實(shí)，整穗僅具兩行結(jié)實(shí)小穗，故稱二棱小麥。麥穗扁平，籽粒較大，整齊而飽滿。（五）燕麥的形態(tài)特征;燕麥又叫莜麥、油麥、玉麥等，屬禾本科燕麥屬，學(xué)名Avena Sativa L.。燕麥屬有16個(gè)種，我國(guó)栽培最廣的為普通燕麥中的有殼燕麥（Avena Sativa L.）和裸燕麥（a. nuca L.）。前者穎長(zhǎng)而硬，后者穎短而軟。一般所謂莜麥即為裸粒燕麥，其蛋白質(zhì)含量可高達(dá)21%。（三）燕麥的主要形態(tài)特生：　　1. 根：初生根3條，次生根可入土可達(dá)2米?！　?. 莖葉：莖高約1米，其直徑較小麥、大麥為大，有4-8個(gè)伸長(zhǎng)節(jié)間。葉鞘與葉片顏色不同。葉舌卵形，頂端有細(xì)齒，因而與大麥及黑麥不同，沒(méi)有葉耳或極不明顯。葉片比小麥稍寬，變異較大。葉緣及葉背有細(xì)毛，這一特征可作為品種鑒定的依據(jù)。葉鞘與葉片相交處有所謂葉頸，又稱葉關(guān)節(jié)，多數(shù)燕麥葉頸發(fā)達(dá)。3. 花：屬圓錐花序，每穗小穗數(shù)有20-150個(gè)，每小穗2-5朵小花，通常頂生小花為雄花或不完全花。所謂“單花燕麥”即基部一朵花結(jié)實(shí)；“雙花燕麥”則有兩朵花結(jié)實(shí)；“三花結(jié)實(shí)”的情況很少。兩穎片等長(zhǎng)或不等長(zhǎng)，光滑，具7-13條明顯的脈。外稃基部有膨大的基盤(pán)，內(nèi)稃薄呈膜質(zhì)，比外稃短。雄蕊3枚，雌蕊1枚，二裂式羽狀柱頭。　　4. 果實(shí)和種子：燕麥籽粒除裸燕麥外，內(nèi)、外穎緊包子實(shí)，但去殼比皮大麥容易。籽粒長(zhǎng)橢圓形，表面有茸毛，其內(nèi)部構(gòu)造大致與小麥同，其糊粉層有兩層細(xì)胞，而小麥只有一層。（四）青稞（英文：Hulless barley），是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產(chǎn)自中國(guó)西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年，從物質(zhì)文化之中延伸到精神文化領(lǐng)域，在青藏高原上形成了內(nèi)涵豐富、極富民族特色的青稞文化。青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已推出了青稞掛面、青稞饅頭、青稞營(yíng)養(yǎng)粉等青稞產(chǎn)品。在藥性功效方面，青稞具有補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、益氣、止瀉、強(qiáng)筋力之功效。根青稞的根系屬須根系，由初生根和次生根組成。初生根由種子的胚長(zhǎng)出，初生根一般5-6條，多的有7-8條。初生根在幼苗期從種子發(fā)芽到根群形成前，起著吸收和供給幼苗營(yíng)養(yǎng)的重要作用。初生根數(shù)目多少與種子大小和種子活力密切相關(guān)。種子大而飽滿，生活力強(qiáng)，其初生根數(shù)目較多，長(zhǎng)出的幼苗也健壯。反之，子粒瘦小，千粒重小而不飽滿的種子，其產(chǎn)生的初生根數(shù)目少，幼苗弱瘦。在良好的土壤條件下，秋播青稞越冬時(shí)初生根入土深度可達(dá)60～70cm，到生育后期，有的品種初生根可達(dá)200cm左右。青稞莖直立，空心莖。有若干節(jié)和節(jié)間組成，地上部分有4～8個(gè)節(jié)間，一般品種5個(gè)節(jié)間，矮桿品種一般3個(gè)節(jié)間，莖基部的節(jié)間短，愈上則愈長(zhǎng)。莖的高度一般（株高）80～120cm，矮桿品種株高60～90cm。莖的直徑2.5～4mm，莖包括主莖和分蘗莖。它們均由節(jié)和節(jié)間組成。莖節(jié)可分為地上莖節(jié)和地下莖節(jié)，地下莖一般有7～10個(gè)不生長(zhǎng)的節(jié)間，密集在一起，形成分蘗節(jié)。地上莖節(jié)通常有4～8個(gè)明顯伸長(zhǎng)的節(jié)間，形成莖桿。成熟前期的青稞莖桿是直立的圓柱體，莖的表面光滑，呈綠色，成熟后期變黃色，也有少數(shù)品種莖桿帶紫色。莖節(jié)維管束密集，彼此交錯(cuò)，形成橫隔，實(shí)心。莖下部的節(jié)間和上部節(jié)間大部分被葉鞘包圍。青稞的節(jié)間由下而上逐漸變長(zhǎng)，莖基部第1、2節(jié)間是否短粗與其抗倒伏性有著密切的聯(lián)系。栽培上應(yīng)盡可能縮短基部節(jié)間長(zhǎng)度促使其節(jié)間發(fā)育健壯，穗下部節(jié)間應(yīng)適當(dāng)拉長(zhǎng)。莖壁厚度與抗倒伏也有一定關(guān)系，莖壁厚，彈性好莖桿重點(diǎn)下移，可提高抗倒伏能力。葉青稞的葉厚而寬，葉色較淡，冬性和一些豐產(chǎn)品種，葉色較濃綠。葉著生在莖節(jié)上，每一完全的莖桿一般具有4～8片葉，最上面的一葉叫旗葉，青稞的葉依其形態(tài)與功能分為完全葉、不完全葉和變態(tài)葉三種。青稞葉片是進(jìn)行光合作用的主要器官。一般較寬，葉片含水量普遍比小麥葉片高。主莖葉片數(shù)因品種類型而異，冬性和半冬性品種葉片數(shù)較多，春性品種較少。多數(shù)品種的葉片數(shù)在11～16片之間，主莖葉片數(shù)與其生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件關(guān)系較大，肥水充足，主莖葉數(shù)增多。整地粗放或播種過(guò)深易導(dǎo)致出苗延緩，葉片數(shù)減少。花青稞的花序?yàn)樗霠罨ㄐ?，筒形，小穗著生在扁平的呈“Z”字型的穗軸上。穗軸通常由15～20個(gè)節(jié)片相連組成，每個(gè)節(jié)片彎曲處的隆起部分并列著生三個(gè)小穗，成三聯(lián)小穗。每個(gè)小穗基部外面有2片護(hù)穎，是重要的分類性狀。青稞的護(hù)穎細(xì)而長(zhǎng)，不同品種的護(hù)穎寬度、絨毛和鋸齒都是不同的。小花有內(nèi)穎和外穎各1片，外穎是凸形，比較寬圓，并且從側(cè)面包圍穎果，外穎端多有芒。內(nèi)穎呈鈍的龍骨形，一般較薄。小花內(nèi)著生3個(gè)雄蕊和1個(gè)雌蕊，雌蕊具有二叉狀羽毛狀柱頭和一個(gè)子房。在子房與外穎之間的基部有2片漿片。青稞開(kāi)花是由漿片細(xì)胞吸水膨脹推開(kāi)外穎而實(shí)現(xiàn)的。果實(shí)在植物學(xué)上，青稞的種子為穎果，籽粒是裸粒，與穎殼完全分離。籽粒長(zhǎng)6～9mm，寬2～3mm，形狀有紡錘形、橢圓形、菱形、錐形等，青稞籽粒比皮大麥表面更光滑，顏色多種多樣，有黃色、灰綠色、綠色、藍(lán)色、紅色、白色、褐色、紫色及黑色等。青稞籽粒是由受精后的整個(gè)子房發(fā)育而成的，在生產(chǎn)上青稞的果實(shí)即為種子（籽粒）。種子由胚、胚乳和皮層三部分組成。胚部沒(méi)有外胚葉，胚中已分化的葉原基有4片，胚乳中淀粉含量多，面筋成分少，籽粒含淀粉45%～70%，蛋白質(zhì)8%～14%。

青稞是大麥的一種，是其中葡聚糖含量最高的。含有蛋白質(zhì)、脂肪、葡聚糖、B1、B2/E，銅鋅鐵鈣鎂等。

青稞可釀制青稞酒。是藏族人民制作糌粑的主要原料,青稞炒后磨成面用酥油茶拌著吃,人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑,青稞的營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的,從有關(guān)資料對(duì)比來(lái)看藏族人民的主食糌粑,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低于其它谷類的營(yíng)養(yǎng),有的營(yíng)養(yǎng)素還高于其它谷類食物,青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統(tǒng)食品,而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店,成為招待外賓的重要食品。

β-葡聚糖 據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β-葡聚糖最高的作物，據(jù)檢測(cè)青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%，優(yōu)良品種青稞25含8.6%，是小麥平均含量的50倍膳食纖維、支鏈淀粉 青稞的總療效纖維含量16%，是小麥的15倍。青稞淀粉成分獨(dú)特，普遍含有74%-78%的支鏈淀粉，近年西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達(dá)到或接近100%。稀有營(yíng)養(yǎng)成分 每100g青稞面粉中含硫胺素（維生素B1）0.32mg、核黃素（維生素B2）0.21mg、尼克酸（維生素B5）3.6mg、維生素E0.25mg微量元素 青稞含有多種有益人體健康的無(wú)機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素

和谷物類差不多，比稻米有營(yíng)養(yǎng)

青稞營(yíng)養(yǎng)成分豐富，是改善人們膳食結(jié)構(gòu)和發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的重要原料。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比水稻、玉米和一般的小麥粉高，青稞的蛋白質(zhì)含量較高，最高可達(dá)到14.81%，且富含高賴氨酸，可制成珍珠米、麥片、麥芽、啤酒等食品和飲品，同時(shí)飼用價(jià)值也高，青稞籽粒是良好的精飼料，青稞的秸桿是最好的飼草，含蛋白質(zhì)4%，其莖桿質(zhì)地柔軟，富含營(yíng)養(yǎng)，適口性好，是高原地區(qū)牲畜冬季的主要飼草。今后，隨著人民膳食結(jié)構(gòu)的變化及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，青稞的加工和飼用地位更加明顯，對(duì)我國(guó)特色農(nóng)業(yè)的發(fā)展更為重要。青稞的營(yíng)養(yǎng)素含量（指100克可食部食品中的含量）

可以在補(bǔ)充一定的葡聚糖和蛋白質(zhì)。。。。一系列的，最重要的是老人、小孩、孕婦都可以是，補(bǔ)充他們所需要的基本都包含了

稞食品是糖藥病人群、減肥人群、“三高”人群的最佳主食。藏醫(yī)典籍話“青稞”藏醫(yī)典籍《晶珠本草》把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。據(jù)《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，青稞中對(duì)人體有益的成分是它成為糖尿病患者、減肥人群、“三高”人群的天然健康食品的基礎(chǔ)。β－葡聚糖：據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β－葡聚糖含量最高的作物。據(jù)檢測(cè)，青稞中β－葡聚糖平均含量為6.57%，優(yōu)良品種可達(dá)8.6%，是小麥平均含量的50倍。β－葡聚糖通過(guò)減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌微生物作用來(lái)預(yù)防結(jié)腸癌；通過(guò)降血脂和降膽固醇的合成來(lái)預(yù)防心血管疾??；通過(guò)控制血糖來(lái)防治糖尿病。具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。另根據(jù)美國(guó)科學(xué)家研究表明，除β－葡聚糖外，青稞還含有一種專門(mén)的膽固醇抑制因子，其含量約為100～150mg／kg。膳食纖維：青稞的總療效纖維含量約為16%，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維6.37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。支鏈淀粉：青稞淀粉成分獨(dú)特，普遍含有74—78%的支鏈淀粉，近年西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達(dá)到或接近100%。支；鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過(guò)多有抑制作用。對(duì)病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。稀有營(yíng)養(yǎng)成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（維生素B1）0.32mg，核黃素（維生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；維生素E0.25mg。這些物質(zhì)對(duì)促進(jìn)人體健康發(fā)育均有積極的作用關(guān)系。微量元素：含有多種有益人體健康的無(wú)機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。

年輕人

青稞營(yíng)養(yǎng)成分豐富，是改善人們膳食結(jié)構(gòu)和發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的重要原料。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比水稻、玉米和一般的小麥粉高，青稞的蛋白質(zhì)含量較高，最高可達(dá)到14.81%，且富含高賴氨酸，可制成珍珠米、麥片、麥芽、啤酒等食品和飲品，同時(shí)飼用價(jià)值也高，青稞籽粒是良好的精飼料，青稞的秸桿是最好的飼草，含蛋白質(zhì)4%，其莖桿質(zhì)地柔軟，富含營(yíng)養(yǎng)，適口性好，是高原地區(qū)牲畜冬季的主要飼草