本文目錄一覽
1，酒類公司需要辦理哪些證件
需要到商務(wù)部門 辦理備案登記手續(xù) 才能經(jīng)營酒類商品
{0}
2，開酒廠需要辦什么證件
需要提供資料： 1、個人資料（身份證、法人戶口本復(fù)印件或戶籍證明、居住地址、聯(lián)系電話） 2、注冊資金10萬 3、擬注冊公司名稱若干 4、公司經(jīng)營范圍 5、注冊地址產(chǎn)證、租賃合同 辦理流程： 1、企業(yè)名稱核準(zhǔn) 2、刻章，驗(yàn)資 3、辦理營業(yè)執(zhí)照 4、辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證 5、辦理稅務(wù)登記證 6、開立銀行帳戶 7、買發(fā)票【拓展資料】拿著你的房屋租賃合同、身份證復(fù)印件、去你開店地所在的轄區(qū)工商所，交錢領(lǐng)一份表,根據(jù)要求填好 2.去租房,注意簽好租房合同,工商局也要用的 3.提交資料給工商所 4.如果資料全,三天可以領(lǐng)證,一共花700多元錢 5.能不交的錢盡量想辦法不去交，要不哪有得賺呵呵 6.辦好營業(yè)執(zhí)照后再去國科辦稅務(wù)登記證,就可以領(lǐng)用發(fā)票了 進(jìn)行你的商標(biāo)注冊,最好與你的企業(yè)名稱是一個名字: 有限公司(企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照)和自然人(個體工商戶營業(yè)執(zhí)照)都可以注冊商標(biāo)。 到北京直接辦理的話，國家商標(biāo)局固定規(guī)費(fèi)1000元手續(xù)：圖樣、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件（身份證復(fù)印件）、介紹信，另需帶公章（或加蓋公章的申請書）。 找商標(biāo)代理機(jī)構(gòu)辦理,需要交納600-1000代理費(fèi). 一、注冊準(zhǔn)備 1、注冊方式的選擇： 一種是自己到北京國家商標(biāo)局辦理商標(biāo)注冊。另一種方式是委托一家經(jīng)驗(yàn)豐富的商標(biāo)代理組織來向您提供商標(biāo)代理服務(wù)。 2、商標(biāo)再先注冊權(quán)利的查詢工作： 商標(biāo)查詢是指商標(biāo)注冊申請人或其代理人在提出注冊申請前，對其申請的商標(biāo)是否與再先權(quán)利商標(biāo)有無相同或近似的查詢工作。 3、申請商標(biāo)資料的準(zhǔn)備： 如果您是以自然人名義提出申請，需您身份證的復(fù)印件和個體營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。 二、申請注冊 1、商標(biāo)注冊申請人必須是:依法成立的企業(yè).事業(yè)單位.社會團(tuán)體.個體工商業(yè)者.自然人注冊商標(biāo)申請，但應(yīng)附有個體營業(yè)執(zhí)照。 2、按商品與服務(wù)分類提出申請：我國商標(biāo)法執(zhí)行的是商品國際分類43個類。 3、商標(biāo)注冊的申請日以商標(biāo)局收到申請書件的日期為準(zhǔn) 三、商標(biāo)審查 商標(biāo)審查是商標(biāo)注冊主管機(jī)關(guān)對商標(biāo)注冊申請是否合乎商標(biāo)法的規(guī)定所進(jìn)行的檢查 四、初審公告 商標(biāo)的審定是指商標(biāo)注冊申請經(jīng)審查后，對符合《商標(biāo)法》有關(guān)規(guī)定的，允許其注冊的決定。并在《商標(biāo)公告》中予以公告。 五、注冊公告 由提出申請，大約需二年至三年時間。通過代理的由代理人向商標(biāo)注冊人發(fā)送《商標(biāo)注冊證》。直接辦理注冊的，應(yīng)在接到《領(lǐng)取商標(biāo)注冊證通知書》后三個月內(nèi)到商標(biāo)局領(lǐng)證，同時還應(yīng)攜帶： （一）領(lǐng)取商標(biāo)注冊證的介紹信； （二）領(lǐng)證人身份證及復(fù)印件 （三）營業(yè)執(zhí)照副本原件，復(fù)印件應(yīng)加蓋當(dāng)?shù)毓ど滩块T的章戳； （四）領(lǐng)取商標(biāo)注冊證通知書；申請注冊商標(biāo)應(yīng)提交下列材料： 1、申請人必須按一類商品一件商標(biāo)一份申請的原則，提交《商標(biāo)注冊申請書》一份。也即一份申請書上填報的商品或服務(wù)只能限定在《商標(biāo)注冊用商品和服務(wù)國際分類表》類別之內(nèi)。按類填報商標(biāo)的類別和名稱。申請書件應(yīng)打印。 2、商標(biāo)圖樣1O張（指定顏色的彩色商標(biāo)，應(yīng)交著色圖樣10張，黑白墨稿1張）。提供的商標(biāo)圖樣必須清晰，長和寬不大于10厘米，不小于5厘米。 3、自然人申請注冊的需提交身份證復(fù)印件，個體營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，其他方面與公司申請注冊要求相同。 4、商標(biāo)申請書件應(yīng)當(dāng)使用中文，外文文件應(yīng)當(dāng)附送中文譯本。 5、用人物肖像作為商標(biāo)申請注冊的，申請人必須提供肖像權(quán)人的授權(quán)書并需經(jīng)公證機(jī)關(guān)公證
{1}
3，貴州龍騰九天酒業(yè)有限公司怎么樣
貴州龍騰九天酒業(yè)有限公司是2015-11-18在貴州省遵義市紅花崗區(qū)注冊成立的有限責(zé)任公司(自然人獨(dú)資)，注冊地址位于貴州省遵義市南部新區(qū)國際商貿(mào)城一區(qū)市場三層小高層一號樓1328號商鋪。貴州龍騰九天酒業(yè)有限公司的統(tǒng)一社會信用代碼/注冊號是91520302MA6DJK3E1T，企業(yè)法人魏雨佳，目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)。貴州龍騰九天酒業(yè)有限公司的經(jīng)營范圍是：法律、法規(guī)、國務(wù)院決定規(guī)定禁止的不得經(jīng)營；法律、法規(guī)、國務(wù)院決定規(guī)定應(yīng)當(dāng)許可（審批）的，經(jīng)審批機(jī)關(guān)批準(zhǔn)后憑許可（審批）文件經(jīng)營;法律、法規(guī)、國務(wù)院決定規(guī)定無需許可（審批）的，市場主體自主選擇經(jīng)營。（銷售：酒類、飲料、照明器材、日用百貨、食品、家居用品、包裝材料、工藝品、建材、服裝鞋帽、電腦軟硬件及耗材、通訊器材、皮革制品、文化辦公用品、防水材料、塑料制品、涂料、保溫材料、水暖器材、廚房用具、鐘表、眼鏡、玻璃制品、電子原件、電線電纜、酒店用品、衛(wèi)生潔具、消防設(shè)備、機(jī)電產(chǎn)品、體育用品、冶金設(shè)備、環(huán)保設(shè)備、金屬材料、汽車摩托車配件、花卉、花木、電動車；智能控制系統(tǒng)、電子商務(wù)（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動）。）。本省范圍內(nèi)，當(dāng)前企業(yè)的注冊資本屬于一般。通過百度企業(yè)信用查看貴州龍騰九天酒業(yè)有限公司更多信息和資訊。
{2}
4，湖北左手拉拉酒業(yè)有限公司有哪些產(chǎn)品
他們有左手拉拉年份白酒、青春小酒、情分白酒、全家福等。你說呢...
5，辦理酒業(yè)有限公司手續(xù)需要哪些步驟求大神幫助
注冊成立有限公司程序： 設(shè)立有限責(zé)任公司，一般要經(jīng)過以下步驟： 第一步：咨詢后領(lǐng)取并填寫《名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請書》、《指定（委托）書》，同時準(zhǔn)備相關(guān)材料； 第二步：遞交名稱登記材料，領(lǐng)取《名稱登記受理通知書》等待名稱核準(zhǔn)結(jié)果； 第三步：按《名稱登記受理通知書》確定的日期領(lǐng)取《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》，同時領(lǐng)取《企業(yè)設(shè)立登記申請書》；經(jīng)營范圍涉及前置審批的，辦理相關(guān)審批手續(xù)；到經(jīng)工商局確認(rèn)的入資銀行開立入資專戶；辦理驗(yàn)資手續(xù)（以非貨幣方式出資的，還應(yīng)辦理資產(chǎn)評估手續(xù)）； 第四步：遞交申請材料，材料齊全后領(lǐng)取《受理通知書》； 第五步：按《受理通知書》確定的日期交納登記費(fèi)并領(lǐng)取執(zhí)照。 申請有限責(zé)任公司登記注冊應(yīng)提交的文件、證件 （一）有限責(zé)任公司設(shè)立登記應(yīng)提交的文件、證件： 1、《企業(yè)設(shè)立登記申請書》（內(nèi)含《企業(yè)設(shè)立登記申請表》、《投資者名錄》、《企業(yè)法定代表人登記表》、《董事會成員、經(jīng)理、監(jiān)事任職證明》、《企業(yè)住所證明》等表格）； 2、公司章程（提交打印件一式兩份，請全體股東親筆簽字；有法人股東的，要加蓋該法人單位公章并由其法定代表人親筆簽字）； 3、驗(yàn)資報告； 4、以非貨幣方式出資的，還應(yīng)提交資產(chǎn)評估報告（涉及國有資產(chǎn)評估的，應(yīng)提交國有資產(chǎn)管理部門的確認(rèn)文件）； 5、《名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請書》及《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》； 6、股東資格證明； 7、《指定（委托）書》； 8、經(jīng)營范圍涉及前置審批項(xiàng)目的，應(yīng)提交有關(guān)審批部門的批準(zhǔn)文件。 9、除上述必備文件外，還應(yīng)提交打印的股東名錄和董事、經(jīng)理、監(jiān)事成員名錄各一份兌獎沒有收費(fèi)的，到1定額度應(yīng)交稅。 查看原帖>>
6，參加2010年成都春季糖酒會酒業(yè)公司應(yīng)準(zhǔn)備什么
明確目的后就要開始針對此次目的采取相應(yīng)的參展措施，以下措施是最基本而必要的： 1、詳細(xì)了解展會 工具：展會中需要的工具很多，展會主辦方能提供的有哪些，有多少東西是需要自己準(zhǔn)備的。這細(xì)致到桌椅板凳水電等，不詳細(xì)了解清楚，在展會時再尋找調(diào)配就未免太倉促。 活動：展會主辦方一般都會舉辦很多種活動配合展會造勢，這些活動包括一些比賽、技術(shù)講座等等，企業(yè)如果能參與這些活動，將會得到很多信息和宣傳。 展會廣告：展會的會刊和室外場地廣告，對展會和展地熟悉的企業(yè)就會獲得良好的宣傳效果。 2、充足準(zhǔn)備工作 費(fèi)用預(yù)算：參展企業(yè)應(yīng)提前做好費(fèi)用預(yù)算。參展費(fèi)用包括展位費(fèi)、展位裝飾裝修費(fèi)、展品運(yùn)輸費(fèi)、機(jī)票火車長途車費(fèi)、市內(nèi)交通費(fèi)、食宿費(fèi)、設(shè)備租賃費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、資料印刷費(fèi)、禮品制作費(fèi)、會議室租賃費(fèi)等。 展覽資料：宣傳單張或者手冊是宣傳企業(yè)最基本的工具，企業(yè)要想得到好的宣傳效果，展覽資料非常重要，可以展現(xiàn)一個企業(yè)的水平和實(shí)力。 參展人員：合適的參展人員，便能得到更佳的參展效果、更好的銷售業(yè)績。參展人員應(yīng)具備以下基本條件：對公司的產(chǎn)品和技術(shù)有較深入的專業(yè)知識；自信、適應(yīng)能力強(qiáng)；性格外向、易于與人交談溝通。 參展服飾：直觀形象是最有影響力的，參展人員是公司的代言人，展會期間應(yīng)穿著正式、統(tǒng)一的服裝，一方面代表公司的形象，另一方面也是對參觀者的尊重。高雅莊重的服裝會給參觀者帶來良好的印象。 布展：展位就是戰(zhàn)場，有利的戰(zhàn)場才適合作戰(zhàn)。展位的布置很講究，不是花錢多就一定好，怎么通過展位突出個性特色，在眾多的展位中引人注目，同時能突顯企業(yè)目的，推出產(chǎn)品或者提升形象。 我們公司與成都迪格展覽公司糖酒會合作多年，你可以在他們公司的網(wǎng)站上了解一下是很不錯的制作公司。
7，公司注冊問題 酒業(yè)有限公司
肯定是的，工商局對于行業(yè)分類有明確的規(guī)定，否則不能隨便加行業(yè)標(biāo)示的大家好 我想成立一家酒業(yè)銷售有限公司,想做自己的品牌,可不知道大約需要多少資金?————最低3萬人民幣就可以成立有限公司。 還有可以用我注冊的公司名稱再注冊一個商標(biāo),不知道應(yīng)該怎樣做,需要的有什么東西?————商標(biāo)注冊當(dāng)然可以。 商標(biāo)注冊申請人可以是自然人或者法人。 但是目前北京不接受自然人申請注冊。自然人必須有自己的個體工商才可以申請。（這個也沒辦法，現(xiàn)在搶注的太多，官司多） 說一下法人申請所需材料： 商標(biāo)注冊申請書件的準(zhǔn)備 以法人或者其他組織名義申請商標(biāo)注冊的，應(yīng)提交以下申請書件： 1、加蓋申請人公章的商標(biāo)注冊申請書。 2、商標(biāo)圖樣6張(申請書背面貼1張,交5張)，要求圖樣清晰、規(guī)格為長和寬不小于5厘米并不大于10厘米。若指定顏色，貼著色圖樣1張,交著色圖樣5張,附黑白圖樣1張。 3、直接到商標(biāo)注冊大廳辦理的，提交申請人的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，并出示營業(yè)執(zhí)照副本原件；如不能出示營業(yè)執(zhí)照副本原件，申請人的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件須加蓋申請人印章。委托商標(biāo)代理機(jī)構(gòu)辦理的，提交申請人的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。 4、直接到商標(biāo)注冊大廳辦理的，提交經(jīng)辦人的身份證復(fù)印件；委托商標(biāo)代理機(jī)構(gòu)辦理的，提交商標(biāo)代理委托書。 5、如申請注冊的商標(biāo)是人物肖像，應(yīng)附送經(jīng)過公證的肖像權(quán)人同意將此肖像作為商標(biāo)注冊的聲明文件。 成立公司和注冊商標(biāo)大約需要多少錢?————收費(fèi)情況如下： 商標(biāo)業(yè)務(wù)收費(fèi)項(xiàng)目及清單（單位：元/件 ） 序號 業(yè)務(wù)名稱 收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 備注 1 受理商標(biāo)注冊費(fèi) 1000 限定本類10個商品或服務(wù)項(xiàng)目；10個以上（不含10個），每超過一個，另加收100元 2 受理集體商標(biāo)注冊費(fèi) 3000 3 受理證明商標(biāo)注冊費(fèi) 3000 4 受理補(bǔ)發(fā)商標(biāo)注冊證費(fèi) 1000 含刊登遺失聲明的費(fèi)用 5 受理轉(zhuǎn)讓注冊商標(biāo)費(fèi) 1000 6 受理商標(biāo)續(xù)展注冊費(fèi) 2000 7 受理續(xù)展注冊遲延費(fèi) 500 8 受理商標(biāo)評審費(fèi) 1500 9 商標(biāo)異議費(fèi) 1000 10 變更費(fèi) 500 11 出具商標(biāo)證明費(fèi) 100 12 撤銷商標(biāo)費(fèi) 1000 13 商標(biāo)使用許可合同備案費(fèi) 300 以上均是工本費(fèi)，如果找代理，具體收費(fèi)根據(jù)代理定。 我注冊商標(biāo)以后,可不可以委托有生產(chǎn)能力的廠家給我生產(chǎn)我自己的產(chǎn)品?————完全可以，沒問題
8，注冊四川開頭的酒業(yè)有限公司需要具備什么條件
1、首先，為公司取一個好聽好記的名稱，最后多取幾個，以防在同行業(yè)里和別的企業(yè)重名，最好自己在工商紅盾網(wǎng)上預(yù)查；
2、網(wǎng)上預(yù)查不重名后，在工商紅盾網(wǎng)上下載《名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請書》《指定代表或者共同委托代理人的證明》，按填表要求填好，交當(dāng)?shù)毓ど叹趾嗣帉彶椋?
3、如果不重名，估計1-2個工作日后領(lǐng)取《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》；
4、有了《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》后，就可以起草《公司章程》，并召開股東大會，起草《首屆股東會決議》，由全體股東簽字蓋章；
6、接下來，請準(zhǔn)備好預(yù)定的注冊資金（公司法規(guī)定：多人（2人或50人以下）有限公司注冊資金最低要為3萬；一人有限公司注冊資金最低為10萬），選一家自己方便的銀行開設(shè)驗(yàn)資賬戶，帶上《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》、《公司章程》（復(fù)印件）、《首屆股東會決議》（復(fù)印件）、會計師事務(wù)所出具的《銀行詢證函》（交銀行蓋章）、各股東身份證（原件）及私章、銀行開戶專用章等，要求法人必須到場，按投資比例進(jìn)賬；
7、憑銀行出具的對賬單、進(jìn)賬單、《銀行詢證函》、《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》（復(fù)印件）、《公司章程》（復(fù)印件）、《首屆股東會決議》（復(fù)印件）、各股東身份證（復(fù)印件）、《租房協(xié)議》（復(fù)印件）和辦公場所的產(chǎn)權(quán)證（復(fù)印件）到會計師事務(wù)所出具合法的《驗(yàn)資報告》（2-3份）；
8、在當(dāng)?shù)毓ど碳t盾網(wǎng)上下載《公司設(shè)立登記申請書》和《指定代表或代理人的證明》，或到當(dāng)?shù)匦姓髲d工商受理窗口領(lǐng)取，按要求填寫；
9、帶上《公司設(shè)立登記申請書》、《指定代表或代理人的證明》、《驗(yàn)資報告》、《章程》、《股東會決議》、《租房協(xié)議》和辦公場所的產(chǎn)權(quán)證（復(fù)印件）等證明文件交工商受理人員審核；
10、一般在5個工作日內(nèi)領(lǐng)取《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》（正、副本）；
11、然后帶上《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》（副本復(fù)印件）和法人身份證（復(fù)印件）到指定的刻字社刻取公章和財務(wù)專用章，但必須在當(dāng)?shù)毓卜志謧浒福?
12、一般在1個工作日內(nèi)領(lǐng)取公章和財務(wù)專用章；
13、下一步就是辦理公司《組織機(jī)構(gòu)代碼證》，到行政大廳的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局窗口領(lǐng)取《組織機(jī)構(gòu)代碼申請表》 ，按要求填寫好；
14、帶上《組織機(jī)構(gòu)代碼申請表》、《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》（副本復(fù)印件）、法人身份證（復(fù)印件）和公章，交質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局窗口受理人員審核；
15、一般在1個工作日內(nèi)領(lǐng)取《組織機(jī)構(gòu)代碼證》（正、副本）和《符碼通知單》，但I(xiàn)C卡要20-30天后才能憑《符碼通知單》領(lǐng)?。?
16、緊接著就是辦理《稅務(wù)登記證》（國稅、地稅），到行政大廳的稅務(wù)局窗口領(lǐng)取《稅務(wù)登記申請表》，按要求填寫好；
17、帶上《稅務(wù)登記申請表》、《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》（副本復(fù)印件）、法人身份證（復(fù)印件）和公章，交稅務(wù)局窗口受理人員審核；
18、一般在當(dāng)時就能領(lǐng)取《稅務(wù)登記證》（正、副本）；
19、就此全套手續(xù)辦理完畢。你可以合法開業(yè)了。恭喜你！
20、最后提醒你兩件事！讓你的會計在三個工作日內(nèi)帶上以上手續(xù)到國、地稅專管員哪兒報道備案； http://www.jjshuang.com 等來源 http://www.vipc2c.com.來源： http://www.chuohang.com/ 法人帶上以上手續(xù)到你的開戶銀行把驗(yàn)資賬戶轉(zhuǎn)為基本賬戶，這樣你的注冊資金就可以動了
9，生產(chǎn) 酒的原料有哪些
糧谷和薯類是生產(chǎn)白酒的主要原料，其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用來釀酒。
(一) 糧谷原料
高梁、玉米、大米，是糧谷原料中用于釀造白酒的主要原料，有些名優(yōu)白酒除使用上述原料外，還搭配一些其它糧谷類。例如，
五糧液就是用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種原料搭配釀制的。各地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白酒，在選擇釀酒原料時也采取多品種搭配，但多以高梁為主。
1．高 梁
我國名優(yōu)白酒多以高梁為主要原料，普通白酒也以高粱為原料配制的較好，號稱“高梁白酒”。通常高梁含水份13——14％，含淀粉64——65％，含粗蛋白9.4——10.5％。此外，高粱中含五碳糖約2.8％，高粱糠皮含五碳糖高達(dá)7.6％，這部份五碳糖，在常規(guī)化驗(yàn)淀粉時，也表現(xiàn)為粗淀粉，但在實(shí)際生產(chǎn)中，很難被酵母發(fā)酵而產(chǎn)生酒精。高粱糠皮也可用來釀酒，但由于在磨面時出粉率不同，高粱糠的粗淀粉含量也有很大差異，一般高梁糠的粗淀粉含量在33——56％之間。所以考核高梁糠的出酒率，應(yīng)以淀粉出酒率為準(zhǔn)。高粱淀粉開始糊化的溫度為62℃，糊化完結(jié)的溫度為72℃。粳型高粱含直鏈淀粉較多，糯型高梁含支鏈淀粉較多，但糯型高粱比粳型高粱更容易蒸煮糊化。通常高梁籽粒中含3％左右的單寧和色素，其衍生物酚元化合物可賦予白酒特有的香氣。過量的單寧對白酒糖化發(fā)酵有阻礙作用，成品酒有苦澀感。用溫水浸泡，可除去其中水溶性單寧。
2．玉 米
玉米是釀造白酒的常用原料。玉米的粗淀粉含量與高梁接近，某些品種可高達(dá)65％以上，通常黃玉米比白玉米淀粉含量稍高。玉米含粗蛋白9—11％，含脂肪4.2——4.3％。玉米的胚體含油率可達(dá)15——40％，因此，用玉米釀酒時，可先分離出胚體榨油，因?yàn)檫^量的油脂會給白酒帶來邪雜味。玉米的碳水化合物中，除含有淀粉以外，尚有少量的葡萄糖、蔗糖、糊精、五碳糖及樹膠等。其中的五碳糖有甲基戊糖、戊糖及甲基戊糖膠，約占無氮抽出物的7％。戊糖膠是生成白酒中糖醛的主要物質(zhì)。由于五碳糖的存在，常規(guī)化驗(yàn)玉米淀粉不比高梁低，而出酒率反不如高梁高。影響玉米原料出酒率的另一個重要原因，是由于玉米的淀粉結(jié)構(gòu)堆積緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬，較難蒸煮糊化，所以在釀酒時，要特別注意保證蒸煮時間。
3．大 米
我國南方各省生產(chǎn)的小曲酒，多用大米為原科，可得米香型白灑。大米質(zhì)地純凈，含淀粉高達(dá)70％以上，容易蒸煮糊化，是生產(chǎn)小曲酒最好的原料。
(三) 薯類原料
紅薯、馬鈴薯、木薯等，含淀粉極為豐富，是我國白酒和酒精生產(chǎn)的重要原料。這些原科經(jīng)過一定的工藝處理，也能得到質(zhì)量較好的白酒。
1．甘 薯
甘薯即紅薯。鮮紅薯含粗淀粉約24.6％，其中葡萄糖占4.17％。紅薯干含粗淀粉70％左右，其中葡萄糖占10％。紅薯干含粗蛋白5——6％．其中純蛋白占三分之二，其余為酰氨類甜菜堿等。薯于中約含3.6％的果膠質(zhì)，是白酒中甲醇的主要來源。紅薯的淀粉含量較高，淀粉結(jié)構(gòu)疏松，有利于蒸煮糊化，所以用紅薯釀酒，一段出酒率較高，但白酒中常帶薯干味，固態(tài)法比液態(tài)法配制的白酒，薯干味更濃。生黑斑病的鮮薯，在貯放或曬制薯片過程中發(fā)生霉變產(chǎn)生的蕃薯 酮，發(fā)酵時不能被分解，蒸餾時會帶入成品酒中，有很重的苦辣味，常稱“瓜干苦”。所以用紅薯生產(chǎn)固態(tài)法白酒，要注意清蒸，生產(chǎn)液態(tài)法白酒要注意排雜。
2．馬鈴薯
馬鈴薯是富含淀粉的釀酒原料，鮮薯含粗淀粉25——28％，薯干片含粗淀粉70％。馬鈴薯的淀粉顆粒大，結(jié)構(gòu)疏松，容易蒸煮糊化。用馬鈴薯釀酒，沒有用紅薯釀酒所特有的薯干酒味，可積極推廣。但發(fā)芽的馬鈴薯產(chǎn)生龍葵索，影響發(fā)酵．因此要注意保存。
3．木薯
南方各省盛產(chǎn)的野生或栽培木薯．淀粉含量豐富，可作為釀酒原料。木薯中含果膠質(zhì)和氰化物較高，因此，在用木薯釀酒時，原料要先經(jīng)過熱水浸泡處理，同時應(yīng)注意蒸煮排雜，防止酒中甲醇、氰化物等有害成份的含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(三) 含糖原料
糖廠的廢蜜、伊拉克棗及其它野生果實(shí)，含有豐富的糖份，都可作為釀酒的原料。糖廠的廢蜜含糖量很高，甘蔗糖蜜含總糖49——53％，其中蔗糖占32——33％，還原糖占17——19％；甜菜糖蜜含總糖45％左右，其中主要是蔗糖，還有少量棉子糖。用含糖原料釀酒時，要選用發(fā)酵蔗糖能力強(qiáng)的酵母。
(四) 代用原料
釀酒常用的代用原料，包括農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料，野生植物或野生植物的果實(shí)等，如高梁糠、玉米皮、淀粉渣、柿子、金剛頭、蕨根、葛根等。用代用原料釀酒應(yīng)注意原料的處理，除去過量的單寧、果膠、氰化物等有害物質(zhì)。溫水可除去水溶性單寧；高溫可消除大部份的氫氰酸。一切代用原料都應(yīng)注意蒸煮排雜，保證成品酒的衛(wèi)生指標(biāo)合格。凡產(chǎn)甲醇、氰化物等超過規(guī)定指標(biāo)的代用原料，應(yīng)嚴(yán)禁作飲料酒原料。 .釀酒原料頗多，但主要是谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，一般優(yōu)質(zhì)原料為高粱為主，適當(dāng)搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。
釀酒原料要求新鮮無霉變和雜質(zhì)。淀粉含量高、蛋白質(zhì)單寧含量適當(dāng)，脂肪和果膠質(zhì)含量要低，不得含有超量的有害物質(zhì)，對于谷粒原料要求籽粒飽滿，有較高的干粒重，其水分含量為14%以下。
1 高粱按粘度不同分為粳高粱、糯高粱兩類。
北方多粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較疏松，宜于根霉生長，以小曲制高粱酒時，淀粉出酒率較高，粳高粱含有一定的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)緊密，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱，高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳內(nèi)部，表面包有一層由蛋白質(zhì)和脂肪構(gòu)成的膠粒層，淀粉顆粒呈多角形，中心有核點(diǎn)，最大的淀粉顆粒直徑可達(dá)30um。
2 大米：淀粉含量高，蛋白質(zhì)、脂肪含量少，有利于低溫緩慢發(fā)酵，成品酒質(zhì)較純凈，大米中淀粉布在胚乳層中。
胚乳細(xì)胞淀粉復(fù)粒密集、每個淀粉復(fù)粒含50個—80個淀粉單位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白質(zhì)，纖維素及灰分含量較高，而糯米的淀粉和脂肪含量較高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后較軟、較粘；粳米淀粉結(jié)構(gòu)疏松、利于糊化、但如果蒸煮不當(dāng)而太粘，則發(fā)酵溫度難以控制，大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中，可將飯的香味帶入酒中，酒質(zhì)爽凈。
3 玉米：玉米含植酸多，在發(fā)酵中可水解環(huán)已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促進(jìn)甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明顯甜味。后者可促進(jìn)甘油的形成，因而玉米酒較酵甜。應(yīng)脫坯后使用，蒸煮后不粘鍋、不糊。但因淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬故難以蒸煮，因淀粉顆粒形狀不規(guī)則呈玻璃質(zhì)的組織狀態(tài)，結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬，故難以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纖維量含量高于高粱，因而常規(guī)分析時淀粉含量與高粱相當(dāng)，但出酒率不及高粱，一般黃玉米淀粉稍高于白玉米。
4 甘薯：鮮甘薯及白薯干（薯干）分別含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的利用，薯干淀粉純度高，含脂肪和蛋白質(zhì)較少，發(fā)酵生酸輔度小，而淀粉出酒率高于其它原料，甘薯因含果膠質(zhì)較多，所以成品酒甲醇含量較高，另外還有甘薯樹脂，對發(fā)酵也有不利的影響，甘薯淀粉顆粒大，組織不緊密，吸水能力強(qiáng)因而易糊化。
5 小麥：小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白以氨基酸為多，這些蛋白質(zhì)可在發(fā)酵過程中形成香味成分，小麥含淀粉量最高。
6 大麥：耐寒性強(qiáng)，生長期短，可種植于海拔3000米以上的地區(qū)，大麥和青稞有4棱、6棱之分，青稞與大麥不同處是籽粒與穎殼能脫離，即不帶谷殼。青稞的色澤和形狀也多種各樣，有黃、褐、紫、藍(lán)、黑色和橢圓、卵形、長形之分，青稞多為硬質(zhì)，籽粒的透明玻璃質(zhì)70%以上，蛋白質(zhì)含量在14%以上，淀粉含量為60%左右，纖維素含量約2%。
7 豌豆：粘性大，淀粉含量較大，若用以單獨(dú)制曲，則升溫慢，降溫也慢。故一般與大麥混合使用，以彌補(bǔ)大麥的不足，但用量不宜過多。大麥與豌豆的比例，通常3：2為宜。也不宜使用質(zhì)地堅(jiān)硬的小粒豌豆。若以綠豆，赤豆代替豌豆，則能產(chǎn)生特異的清香。
釀酒輔料及特征：
1 稻殼（稻皮、谷殼）是稻米谷粒的外殼，是釀制大曲酒的主要輔料，為一種優(yōu)良添加劑，它除了具有一般輔料作用外，由于質(zhì)地堅(jiān)硬，在蒸酒時還可減少原料相互粘結(jié)，避免塌氣，保持糧糟柔熟不膩，由于稻殼中含有多縮戊糖，果膠質(zhì)和硅酸鹽等成分，在發(fā)酵版權(quán)華夏酒報過程中影響酒質(zhì)，所以其用量要嚴(yán)格控制，并且使用前進(jìn)行清蒸，多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻殼要求新鮮、干燥、無霉?fàn)€、呈金黃色，以粗糠為好。
2 高粱殼，單寧含量較高，但對酒質(zhì)無明顯影響，使用高粱殼和稻殼為輔料時，醅的入窖水分稍低于其他輔料。
3 玉米芯，粉碎度越高，吸水量越大，因含一定量的多縮戊糖，在發(fā)酵時會產(chǎn)生較多的糖醛，使酒稍呈焦苦味。
4 谷糠，釀制白酒所用的是粗谷糠，其用量較少而使發(fā)酵界面較大，故在小米產(chǎn)區(qū)多以它為優(yōu)質(zhì)白酒的輔料，也可與稻殼混用，使用經(jīng)清蒸的粗谷糠制大曲酒?？少x予成品酒特有的醇香和糟香，若用作麩曲白酒的輔料，則也是輔料之上乘，成品酒較純凈。
多糧釀造，為味覺層次提供全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。
多糧發(fā)酵正是利用糧食的化學(xué)成分不同，比如蛋白質(zhì)含量，支鏈淀粉與直鏈淀粉，占的百分比及脂肪含量各不相同，所以對微生物代謝影響很大。
多糧發(fā)酵正是利用糧食間互補(bǔ)，作用互補(bǔ)為味覺層次上豐富提供了較為全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，多種原料釀酒彌補(bǔ)了單一原料釀酒香氣單調(diào)、復(fù)合香差等不足，使酒體豐滿，風(fēng)格獨(dú)特。
復(fù)合型酒體以高粱、小麥、大麥、玉米、豌豆等糧食為原料，按一定比例使用，高粱的無機(jī)元素及維生素含量豐富，在碳氮源滿足的前提下，更為微生物良好生長與繁殖奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。使用適量的豌豆和小麥，主要是增加原料的蛋白質(zhì)含量調(diào)整氮碳比，為美拉德反應(yīng)提供物質(zhì)基礎(chǔ)生成更多的含氮化合物，特別是吡嗪類化合物。
原料要盡可能保持相對穩(wěn)定，原料變動時，應(yīng)根據(jù)不同原料的特性，采用相應(yīng)的菌種和工藝條件，注意原料的成分應(yīng)分析原料中的有用及有害成分的含量，并注意用成分之間的比例，對有害成分應(yīng)在原料預(yù)選預(yù)處理浸泡，蒸者蒸餾等工序設(shè)法除去，對含土雜物多的原料進(jìn)行篩選，以免成品酒帶有明顯的輔料味和土腥味，原料入庫水分應(yīng)在14%以下，以免發(fā)霉而使成品酒帶霉苦味及其他邪雜味，對于產(chǎn)生部分霉變和結(jié)塊的原料，應(yīng)加強(qiáng)清蒸，對于霉腐嚴(yán)重的原料，其成品酒的雅雜味難以根除，可采用復(fù)餾的辦法來改善酒質(zhì)。
原料香氣對酒產(chǎn)生的影響
蒸制后的糧食與生糧的香氣不同。糧食的香氣成分，例如高粱的一些香氣，通過這種工藝方法被直接“蒸入”白酒之中。
瀘州老窖特曲的特有風(fēng)格就高粱香氣。
糧食酒曲，稻殼在窖池內(nèi)要停留相當(dāng)一段時間，發(fā)酵過程中它們的許多香氣成分受到破壞，但不可能受到完全破壞，同時也要散失、轉(zhuǎn)變、轉(zhuǎn)移等。糧食酒曲，輔料對白酒的香氣有正、反兩個方面的影響，例如當(dāng)蒸糠不好時，白酒的糠味就突出，蒸糧不好，白酒中會出現(xiàn)生糠味的突出。
谷物香氣成分的生成過程十分復(fù)雜。香氣物質(zhì)的生成幾乎都是由有關(guān)成分的反應(yīng)引起的。這些反應(yīng)可分為有酶參加的反應(yīng)（酶的香氣生成反應(yīng)）和無酶參加的反應(yīng)（非酶香氣生成反應(yīng)）。前者進(jìn)一步分為：生鮮食品中天然生成香氣的反應(yīng)（生物合成香氣）和經(jīng)過人工處理后生成香氣的反應(yīng)（加工香氣）。
人為加工過程涉及相當(dāng)多的酶作用下的反應(yīng)，例如以谷物類為首的許多植物都有脂肪氧合酶，在加工（如烘干）或貯藏（酒廠有貯糧庫房）過程中可生成醛類化合物。制麥曲時用到的豌豆就有脂肪氧合酶的同功酶。玉米脂肪氧合酶，重要生成9—D過氧化氫酶，對亞油酸的氧化起催化作用。脂肪氧合酶與亞油酸作用，可生成飽和及不飽和醛、酮類及呋喃類化合物，其中有些物質(zhì)散發(fā)出青草般氣味（正已醛有青草氣臭）。
非酶香氣生成反應(yīng)中，加熱可生成香氣，例如半胱氨酸受熱分解，產(chǎn)物有硫化氫、乙醛、氨、2—甲基噻唑；賴氨酸受熱分散生成吡啶類，內(nèi)酰胺類和吡咯類化合物；絲氨酸受熱以生成吡嗪類化合物的為特征，糧食（包括酒曲）的貯存，加工都在大氣中進(jìn)行，必然有氧氣參與的反應(yīng)發(fā)生，即氧化反應(yīng)涉及自由基（激發(fā)態(tài)）過程，并與光、熱、金屬等因素有關(guān)，例如脂肪的自動氧化。
主要原料對風(fēng)味質(zhì)量的影響
主要原料對酒品的風(fēng)味質(zhì)量有兩方面的影響：
一是原料本身所含有的某些揮發(fā)性成分。例如甘薯的水蒸汽蒸餾液中含有甲醛、丙醛、丁醛、番墸酮等羰基化合物，以及檜烯類萜烯化合物，還有癸酸、月桂酸、十四酸、十六酸、十八酸、亞油酸和亞麻酸等高級脂肪酸。其氣味帶入酒中使人感覺不愉快。玉米的揮發(fā)物組成，曾以氣色譜法檢出了39個峰，不同品種的玉米其含量有較顯著的差別，揮發(fā)物有甲醇、乙醇、丙醛、丙酮、2—甲基丙醛、丁醛、丁酮、3—甲基丁醛、2—甲基丁醛、戊醛、已醛、庚醛等。小麥的揮發(fā)物存在有醛、酮、醇、酯等20多種，大麥的揮發(fā)物已被檢出的有幾十種之多。稻谷中鑒定到了73種揮發(fā)物。這些成分有的在釀酒過程中轉(zhuǎn)化成別的產(chǎn)物，有的則是構(gòu)成成品酒風(fēng)味質(zhì)量的來源之一，尤其在白酒采用老五甑混燒工藝時，原料蒸煮和酒醅蒸餾時進(jìn)行，更具有直接的影響。
二是原料中所含有的成分，且微生物發(fā)酵的基質(zhì)，淀粉或糖在發(fā)酵過程中形成酒精的同時，產(chǎn)生了數(shù)量眾多的香味成分。此外，蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、半纖維素、果膠質(zhì)等也都是產(chǎn)香或影響產(chǎn)香的因素物質(zhì)。
甲醇主要來自原料中的果膠質(zhì)，在釀造時受霉菌或果皮、子實(shí)中存在的果膠酶的作用，加水分解而生成甲醇。因而薯類白酒的甲醇含量高，它在白蘭地中為0.04%—0.05%，葡萄糖酒糟含量更多，威士忌含量較少。小麥、麩皮中的木質(zhì)素和配糖體積加熱作用而生成游離酚類化合物。比谷物類白酒如香草醛、香草酸、阿魏酸和4—乙基阿魏醇等。