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黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。柔和爽口，回甜生津，但后勁頗足。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒和白酒都是具有中國特色的酒類。簡單來講，黃酒就是米酒（水酒），是黃色的混濁的，白酒是由黃酒蒸餾而得，酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁或只有少量沉淀。1、營養(yǎng)功能紹興黃酒營養(yǎng)豐富，內(nèi)含多種糖類、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素礦物質(zhì)和微量元素，具有較高的營養(yǎng)功能。2、保健功能紹興黃酒中含有調(diào)節(jié)營養(yǎng)的多酚、低肽、生物活性肽，γ-氨基丁酸等生物活性物質(zhì)，適量飲用具有排鉛、增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶力、提高耐缺氧能力、改善骨質(zhì)疏松、增加免疫能力、抗衰老、抗氧化等多種保健功能。3、藥理功能紹興黃酒具有和血、行氣、壯神、驅(qū)寒、開胃、壯筋骨等諸多功能，常飲能使人精神旺盛，體力充沛。據(jù)《本草綱目》記載，黃酒可以與許多名貴中藥泡制成療效顯著的藥酒，如：當(dāng)歸、丹參、杜仲等。4、料理功能紹興黃酒酒度適中，酒性醇和，營養(yǎng)豐富，是上等的烹飪調(diào)料，紹興黃酒在烹飪中有去腥、去膻、增香、添味的功效。在聞名世界的“中國菜譜”中，很多菜都是用紹興黃酒作調(diào)料的。要說哪里的黃酒好，那肯定是紹興黃酒。紹興黃酒絕對的好?。?

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洋酒排名：金酒 哥頓、必富達(dá)、添加利、朗姆酒百加得、Havana俱樂部（陳釀的朗姆酒），美雅士（黑朗姆）、灰雁、雪樹、特基拉 豪帥、TwoFingers（入門純飲）、唐胡里奧（高端陳釀）、威士忌 尊尼獲加（調(diào)和型威士忌）、麥卡倫（單一麥芽雪莉桶）、占邊（波本）、杰克丹尼（田納西）、絕對伏特加、馬爹利、軒尼詩。我推薦伏特加和馬爹利。絕對伏特加（Absolut Vodka）是世界知名的伏特加酒品牌，雖然伏特加酒起源于俄羅斯（一說波蘭），但是絕對伏特加（Absolut Vodka）卻產(chǎn)自一個人口僅有一萬的瑞典南部小鎮(zhèn)Ahus。多年來，絕對伏特加（Absolut Vodka）不斷采取富有創(chuàng)意而又高雅及幽默的方式詮釋該品牌的核心價(jià)值：純凈、簡單、完美。享譽(yù)國際的頂級烈酒品牌絕對伏特加（Absolut Vodka）在福布斯（Forbes）商業(yè)雜志所評選的美國奢侈品牌獨(dú)占鰲頭。這次它所賜予Absolut Vodka的頭銜也是花落名家，實(shí)至名歸。所生產(chǎn)的頂級伏特加不但口感圓潤，而且質(zhì)量無與倫比，但其品牌所體現(xiàn)出來的完美和無窮創(chuàng)造力更是為世界所首肯，從而名揚(yáng)九州。Absolut Vodka在眾多高檔奢侈品牌，如Tiffany和BMW，脫穎而出，更重要的是它是烈酒種類中唯一獲得如此殊榮的品牌。自從1999年Absolut Vodka全新的營銷活動展開以后，Absolut Vodka已滲入了多種視覺藝術(shù)領(lǐng)域，例如時(shí)裝，音樂與美術(shù)。但無論在任何領(lǐng)域中，Absolut都能憑借自己品牌的魅力吸引眾多的年輕富裕而忠實(shí)的追隨者。馬爹利(Martell)是產(chǎn)自法國干邑地區(qū)的著名干邑白蘭地品牌，也是世界上最古老、最馳名的白蘭地酒。它是以其創(chuàng)始人的名字命名的。馬爹利由一位來自(Island of Jersey)的年青人“Jean Martel”于1715年創(chuàng)立，現(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)歷八代相傳。今天，“馬爹利”已經(jīng)成為名貴好酒，馳名全世界了。但由于出產(chǎn)地不過是座小島，產(chǎn)量很小，供不應(yīng)求，價(jià)錢自然就抬高了。在馬爹利的全球市場中，中國區(qū)的銷量位居第三位，英國、美國分居第一和第二，而在這當(dāng)中，中國的潛力是最大的。

女兒紅是浙江省紹興市的地方傳統(tǒng)名酒，屬于發(fā)酵酒中的黃酒，用糯米發(fā)酵而成，含有大量人體所需的氨基酸，江南的冬天空氣潮濕寒冷人們常飲用此酒來增強(qiáng)抵抗力。女兒紅的來歷女兒紅是糯米酒（南方黃酒）的一種，主要產(chǎn)于中國浙江紹興一帶。早在宋代，紹興就是有名的酒產(chǎn)地，紹興人家里生了女兒，等到孩子滿月時(shí)，就會選酒數(shù)壇，泥封壇口，埋于地下或藏于地窖內(nèi)，待到女兒出嫁時(shí)取出招待親朋客人，由此得名“女兒紅”！著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國晉代上虞人稽含的《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備物”，說起這個名字，還有一個故事呢！從前，紹興有個裁縫師傅，娶了妻子就想要孩子。一天，發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準(zhǔn)備得子時(shí)款待親朋好友。不料，裁縫有重男輕女的思想，而老婆又生了一個女兒，原此，女兒滿月時(shí)并未拿出來，一直埋于桂花樹下。光陰似箭，女兒長大成人，生得聰明伶俐，且繼承了裁縫的手藝，并和裁縫的徒弟成了親事，他高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒，便挖出來請客，結(jié)果，一打開酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。此后，隔壁鄰居，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人家生了女兒時(shí)，就釀酒埋藏，嫁女時(shí)就掘酒請客，形成了風(fēng)俗。擴(kuò)展資料：女兒紅的不同飲法1、溫飲女兒紅女兒紅最傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但女兒紅加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。女兒紅的最佳品評溫度是在38℃左右。在女兒紅燙熱的過程中，女兒紅中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰。2、冰鎮(zhèn)女兒紅在年輕人中盛行一種冰女兒紅的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)女兒紅，可以從超市買來黃酒后，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時(shí)再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進(jìn)食欲的功效。3、佐餐女兒紅女兒紅的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略女兒紅的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。參考資料來源：百度百科-女兒紅

　　北魏時(shí)期的賈思勰寫下了不朽名著《齊民要術(shù)》,這是一部農(nóng)業(yè)技術(shù)專著,作為農(nóng)副業(yè)產(chǎn)品之一的酒的生產(chǎn)技術(shù)占有一定的篇幅.其中有八例制曲法,四十余例釀酒法.所收錄的實(shí)際上是漢代以來各地區(qū)(以北方為主)的釀酒法,是我國歷史上第一部有系統(tǒng)的釀酒技術(shù)總結(jié).釀酒技術(shù)路線與前面所總結(jié)的漢代釀酒路線大致相同.但是更為可貴的是《齊民要術(shù)》中總結(jié)了許多釀酒技術(shù)的原理,這些原理在現(xiàn)代仍然起著指導(dǎo)意義.　　1、用曲的方法　　用酒曲釀酒是我國的特色,古人如何用曲值得研究.曲是糖化發(fā)酵劑,在古代,將其看作發(fā)酵的引物.在古時(shí),釀酒的關(guān)鍵步驟之一就是先將酒曲制成這種引物,酒曲的使用是否得當(dāng)往往決定釀酒的成敗.因?yàn)楣糯木魄际翘烊唤臃N微生物的,極易污染雜菌.　　古代用曲的方法有兩種,一是先將酒曲泡在水中,待酒曲發(fā)動后(即待曲中的酶制劑都溶解出來并活化后),過濾曲汁,再投入米飯開始發(fā)酵,這稱之為浸曲法;另一種是酒曲搗碎成細(xì)粉后,直接與米飯混合,這不妨稱之為"曲末拌飯法".浸曲法可能比曲末拌飯法更為古老.浸曲法大概是從蘗(谷芽)浸泡糖化發(fā)酵轉(zhuǎn)變而來的.浸曲法在漢代甚至在北魏時(shí)期都是最常用的用曲方法,這可從《齊民要術(shù)》中廣泛使用浸曲法得出這一結(jié)論.　　古代懂得浸曲之水應(yīng)根據(jù)不同的季節(jié)而應(yīng)分別處理.冬季釀酒取來的水可以直接浸曲;春天后,氣溫較高,水不干凈,需將水煮沸,沸水也不能直接浸曲,需冷卻后才能浸曲(沸水會將曲中的微生物燙死,酶也會失活).　　浸曲,也有講究,應(yīng)根據(jù)季節(jié),水溫確定浸曲時(shí)間.以保證浸曲的效果.　　2、酸漿的使用　　釀酒酵母菌喜歡在較酸的環(huán)境中生長,其生長最適pH值最好在4.2-5.0之間.有些微生物如細(xì)菌則在中性的pH環(huán)境下較易生長.在較低的pH環(huán)境下會受到抑制.米飯加水后,其pH往往不在4.2-5.0的范圍內(nèi).為克服這一矛盾,古人除了選擇釀酒時(shí)間多在溫度較低的冬季進(jìn)行之外,還采用了即大膽,又明智的"以酸治酸"的策略:酸漿法.本來釀酒所忌諱的就是酒變酸了.但是古人巧妙地利用先酸化后釀酒的策略,使酒醪中的酸性環(huán)境有利于的益的酵母菌生長,不利于腐敗菌(細(xì)菌)的生長,反而可以抑制酒的酸敗.最早記載此法的是《齊民要術(shù)》.《齊民要術(shù)》中有三例釀酒法采用了酸漿法.　　3、固態(tài)及半固態(tài)發(fā)酵法　　我國黃酒釀造的重要特點(diǎn)之一是發(fā)酵醪液中固體物質(zhì)的濃度較高.與國外的葡萄酒發(fā)酵,啤酒發(fā)酵相比,這一特點(diǎn)就更加明顯.啤酒也是采用谷物作原料,其糖化醪中麥芽與水之比為1:4.3左右.威士忌的糖化醪則為1:5左右.　　《漢書·平當(dāng)傳》如淳注:"稻米一斗得酒一斗為上尊,黍米一斗得酒一斗為中尊,粟米一斗得酒一斗為下尊".一斗米出酒一斗,可見釀酒時(shí)原料米在發(fā)酵醪液中的濃度肯定是很高的.　　新漢王莽時(shí)期規(guī)定的釀酒米曲酒之間的比例為2:1:6.6.這一比例在我國是較為常見的.發(fā)酵醪中的固體物質(zhì)濃度也大大高于啤酒的發(fā)酵醪.　　《齊民要術(shù)》中的釀酒法的發(fā)酵醪液的固體物濃度大致可分為三種類型:一種是濃度極高的如:__米酎酒和__米酒.固體物質(zhì)與水之比為1:0.7-0.8,居中的是1 :1左右的.最稀的則是夏雞鳴酒,約為1:3.這種酒發(fā)酵時(shí)間不到24小時(shí),晚間下釀,次日早晨出售,是比較淡泊的.但不管如何,絕大多數(shù)酒比啤酒要濃.　　從<<齊民要術(shù)>>的記載來看,用水量最少的酒是"米酒"(一種法酒),但實(shí)際上加水量最少,濃度最高的應(yīng)是幾種酎酒.酎酒釀造的特點(diǎn)是,不是采用常見的浸曲法,原料也不是采用常見的蒸煮方式,而是先磨成粉末,再蒸熟.曲末與蒸米粉拌勻,入缸發(fā)酵,幾乎近于固態(tài)發(fā)酵.酎酒釀法的又一特點(diǎn)是釀造時(shí)間長達(dá)七八個月,而且基本上是在密閉的條件下進(jìn)行發(fā)酵的,即當(dāng)米粉加曲末用少量的水調(diào)勻后,即裝入甕中,更加以密封,不使漏氣.由于基本上隔絕了外來氧氣的界入,發(fā)酵始終處于厭氧狀態(tài).有利于酒精發(fā)酵.這種方法釀造的酒,酒的顏色如麻油一樣濃厚,先能飲好酒一斗者,唯禁得升半,飲三升大醉,不澆,必死,凡人大醉酩酊無知,……,一斗酒,醉二十人.得者無不傳餉."　　5、溫度的控制　　古人與現(xiàn)代人在溫度這個物理量上無非是表達(dá)方式的不同,確切地說古人不是用數(shù)值表示,而是用人的體溫或沸水的溫度做為參照,來大致確定釀造時(shí)應(yīng)控制在什么溫度的范圍內(nèi).我國人民在釀酒過程中已掌握了各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的溫度控制要點(diǎn),這在《齊民要術(shù)》中得到了較完整的體現(xiàn).這就是浸曲時(shí)溫度的控制;攤飯時(shí)溫度的控制;維持適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵溫度.　　6、釀酒的后道處理技術(shù)　　到北魏時(shí)期,釀酒的后道處理技術(shù)仍然是比較簡單的.從東漢的畫像石上的"庖廚圖上可看出,酒的過濾是采用絹袋自然過濾后再加上用手?jǐn)D壓.　　《齊民要術(shù)》中提到了"押酒"法.但如何"押"則不甚清楚.如在"粳米法酒"中是這樣做的:"令清者,以盆蓋,密泥封之,經(jīng)七日,便極清澄,接取清者,然后押之".首先是任酒液自然澄清,取上清酒液后,下面的酒糟則用押的方法進(jìn)一步取其酒液.在古漢字中,"押"通"壓",應(yīng)是用重物從上往下壓.才能把酒糟壓干.可能會使用壓板和某種過濾介質(zhì)作為配合,把酒糟壓下去,稍清的酒液又顯示出來.不知當(dāng)時(shí)是否有專用的木質(zhì)壓榨工具。