酒體，紅酒的酒體有哪些

酒體 是葡萄酒三大要素之一 00:00 / 00:5570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

　　酒體是指葡萄酒在口中的感覺，他決定于酒精、酒里面單寧和干浸出物的多少、酸度的高低，或豐滿或單薄?！　【企w的輕重，可表達為酒體豐滿、酒體均勻或酒體輕盈，是形容酒質(zhì)與酒性的專用詞匯。酒質(zhì)的輕重，往往和釀酒的葡萄品種有很大關(guān)系。輕，重酒體一般用來形容紅酒，至于白葡萄酒與桃紅葡萄酒則沒有明顯的輕重之分，一般多為輕質(zhì)酒體。　　為什么會出現(xiàn)這種情況呢？是因為酒體的輕重往往是通過酒液里的單寧含量呈現(xiàn)的。單寧含量多，則酒體強勁，酒品呈現(xiàn)重酒體。單寧含量低，則酒體入口輕盈，酒質(zhì)呈現(xiàn)輕質(zhì)酒體。單寧是一種多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮，果梗中。紅葡萄酒多為帶皮，梗一起發(fā)酵，因此，酒中的單寧含量較高，其主要表現(xiàn)為入口酸，澀。根據(jù)酸，澀的程度，由此定義輕重酒體的差別。而白葡萄酒則多為去皮發(fā)酵，并且由于紅，白葡萄果皮顏色的差異，經(jīng)過光和作用，白葡萄的單寧含量相比紅葡萄要相差很多。因此，白葡萄酒中的單寧含量很低，這也是為什么紅酒更比白葡萄酒能經(jīng)得起陳年的原因所在?！　【企w在品酒術(shù)語中一般理解為對酒的總體認識或評價，經(jīng)常這樣敘述：這款酒酒體完整或欠缺、不協(xié)調(diào)、優(yōu)雅、單薄等。比如：略酸、稍甜、氧化味過重、橡木味過重、澀、清新感、果香較好、后味較重等這些詞語來評價酒體。

作為一名酒吧?？停染频闹囟葠酆谜?，日常無酒不歡的我，來回答這個問題再合適不過了。先說說酒體是什么：1.我一直覺得酒體這個定義不是特別精準，因為酒體的意思其實就是酒在舌頭上的總量，給人的感覺。2.簡單來說，你感覺酒體越輕，就說明這個酒的酸度比較高。反之亦然。酒體的重要性：1.為了便于理解，我們必須將酒體的兩個屬性分開，一個是由酒精、甘油和其他成分組成的紋理厚度。2.酒精是主要的決定因素，而另一個因素是香味的豐富性。質(zhì)地的重量和味道不同。3.最好的蘑菇湯或雞湯可以非常清爽的紋理，但味道非常高。質(zhì)量差的奶油蘑菇湯的味道可能與它的質(zhì)地不相稱。我曾在一篇文章中提到過，類似的酒被看作是酒，被子的厚度，是一個中性的概念。4.一個取決于個人的品味，另一個取決于季節(jié)——夏天每個人都喜歡清淡的酒，冬天每個人都喜歡葡萄酒。5.因為味道的強度是酒體組成的一部分，所以一般來說，酒體越高，味道越濃烈。雖然有時質(zhì)量差的被子不如質(zhì)量薄的被子保暖，但是總的來說，卻別還是蠻大的。題外話：1.此外，酒精和味道的強度還有另一層關(guān)系：剛才我們說葡萄酒的重要組成部分是葡萄酒的準確性。2.酒精對葡萄酒的影響就像油對烹飪食物的影響一樣，使酒的味道更加飽滿，味道更加醇厚。但如果酒精太高，和寡淡的味道，不僅沒有在所有的味道，但也是一個令人窒息的氣味醇?？偨Y(jié)：所以，對于酒體的體驗，從網(wǎng)絡(luò)理論知識獲取之外，還應(yīng)該多去品嘗一些外國的葡萄酒，這樣可以明白的更深刻一點。

酒體，一個模糊的概念 酒體，對于大多數(shù)人來說是一個模糊的概念。英文中的“body”一詞，似乎也是對葡萄酒“酒體”的直譯。事實上，酒體是指葡萄酒在口腔內(nèi)的質(zhì)感。只有好葡萄酒及優(yōu)質(zhì)葡萄酒才能建立起均衡、和諧的酒體。有經(jīng)驗的品酒師在品嘗葡萄酒時，會將口中獲得的感覺用三維立體形狀來描述，并認為，葡萄酒最佳的形狀是“球體”，這是一種平衡與和諧的形體。 愛上葡萄酒網(wǎng)和您分享專業(yè)的葡萄酒知識. 西方人用酒的重量來定義“body”這個詞。酒體表明了酒離水有多遠，它一部分來自于酒精含量。既然是描述重量，酒體一般用從輕到重來描述，包括輕、中等、重和超重幾個等級。很少有普通的葡萄酒能夠到超重酒體，波特酒才會有。酒體的輕、重，往往和釀酒的葡萄品種有很大關(guān)系。輕、重酒體一般用來形容紅葡萄酒，至于白葡萄酒與桃紅葡萄酒則沒有明顯的輕、重之分(一般多為輕酒體)。 單寧起著重要作用 酒體需要用舌頭的中部來感覺，從輕酒體到重酒體的感覺如同檸檬水到加有全脂牛奶的咖啡之間的不同。影響酒體的因素有酸、單寧、干浸出物含量、酒精含量等。可是在眾多因素里以單寧最為明顯。為什么會如此？是因為酒體的輕、重往往是通過酒液里的單寧含量呈現(xiàn)的。 單寧含量多，則酒體強勁，酒品呈現(xiàn)重酒體。單寧含量低，則酒體入口輕盈，酒質(zhì)呈現(xiàn)輕質(zhì)酒體。單文章來源于中國紅酒網(wǎng)寧是一種多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮、果梗中。紅葡萄酒多為帶皮、梗一起發(fā)酵，因此，酒中的單寧含量較高，其主要表現(xiàn)為入口酸、澀。根據(jù)酸、澀的程度，由此定義輕、重酒體的差別。 牢記描述酒體的術(shù)語 如同身體的曲線帶來視覺上的感受，酒的婀娜則把感官的刺激從口中帶到心里。通過細細品味，無論是輕吟曼妙，還是豐滿成熟的酒體，都能領(lǐng)略到其中獨特的韻味。以下是幾種描述酒體的術(shù)語。 酒體瘦弱：指紅酒缺乏酸度，缺乏酒體，一般的組分不足，即使經(jīng)過陳釀仍然不能改變其品質(zhì)。酒體軟弱：指口味軟弱，缺乏酸度，缺乏酒度，沒有酒性。酒體柔軟：或為輕質(zhì)紅酒，或為醇厚紅酒，有著良好的可口性，稠和性，各種特征融合得很好。從化學觀點論，這類紅酒只含少量單寧，總酸度較低；酒體豐滿。這種酒各組分調(diào)和無缺，入口圓滿，充實完整，具有成熟葡萄的成熟感。這個詞只對有一定質(zhì)量的酒才適用。酒體嬌嫩：指紅酒的酒體較輕，在口中可以感覺到愉快，稍帶稠和性，具有“柔而輕”的品質(zhì)特征。酒體圓滑：指柔軟和諧并有酒體的紅酒。 從葡萄品種來說白葡萄品種里長相思、雷司令、慕斯卡德一般酒體較輕，霞多麗、灰比諾、瓊瑤漿、維歐尼一般酒體較重；紅葡萄品種里佳美、灰比諾、品麗珠酒體較輕；赤霞珠、西拉、內(nèi)比奧羅、金粉黛爾酒體一般較重。稿源： 廣東酒業(yè)之窗 編輯： 王少奇