酒體，紅酒的酒體有哪些

酒體 是葡萄酒三大要素之一 00:00 / 00:5570% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

　　酒體是指葡萄酒在口中的感覺(jué)，他決定于酒精、酒里面單寧和干浸出物的多少、酸度的高低，或豐滿(mǎn)或單薄。　　酒體的輕重，可表達(dá)為酒體豐滿(mǎn)、酒體均勻或酒體輕盈，是形容酒質(zhì)與酒性的專(zhuān)用詞匯。酒質(zhì)的輕重，往往和釀酒的葡萄品種有很大關(guān)系。輕，重酒體一般用來(lái)形容紅酒，至于白葡萄酒與桃紅葡萄酒則沒(méi)有明顯的輕重之分，一般多為輕質(zhì)酒體?！　槭裁磿?huì)出現(xiàn)這種情況呢？是因?yàn)榫企w的輕重往往是通過(guò)酒液里的單寧含量呈現(xiàn)的。單寧含量多，則酒體強(qiáng)勁，酒品呈現(xiàn)重酒體。單寧含量低，則酒體入口輕盈，酒質(zhì)呈現(xiàn)輕質(zhì)酒體。單寧是一種多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮，果梗中。紅葡萄酒多為帶皮，梗一起發(fā)酵，因此，酒中的單寧含量較高，其主要表現(xiàn)為入口酸，澀。根據(jù)酸，澀的程度，由此定義輕重酒體的差別。而白葡萄酒則多為去皮發(fā)酵，并且由于紅，白葡萄果皮顏色的差異，經(jīng)過(guò)光和作用，白葡萄的單寧含量相比紅葡萄要相差很多。因此，白葡萄酒中的單寧含量很低，這也是為什么紅酒更比白葡萄酒能經(jīng)得起陳年的原因所在。　　酒體在品酒術(shù)語(yǔ)中一般理解為對(duì)酒的總體認(rèn)識(shí)或評(píng)價(jià)，經(jīng)常這樣敘述：這款酒酒體完整或欠缺、不協(xié)調(diào)、優(yōu)雅、單薄等。比如：略酸、稍甜、氧化味過(guò)重、橡木味過(guò)重、澀、清新感、果香較好、后味較重等這些詞語(yǔ)來(lái)評(píng)價(jià)酒體。

作為一名酒吧?？?，喝酒的重度愛(ài)好者，日常無(wú)酒不歡的我，來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題再合適不過(guò)了。先說(shuō)說(shuō)酒體是什么：1.我一直覺(jué)得酒體這個(gè)定義不是特別精準(zhǔn)，因?yàn)榫企w的意思其實(shí)就是酒在舌頭上的總量，給人的感覺(jué)。2.簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，你感覺(jué)酒體越輕，就說(shuō)明這個(gè)酒的酸度比較高。反之亦然。酒體的重要性：1.為了便于理解，我們必須將酒體的兩個(gè)屬性分開(kāi)，一個(gè)是由酒精、甘油和其他成分組成的紋理厚度。2.酒精是主要的決定因素，而另一個(gè)因素是香味的豐富性。質(zhì)地的重量和味道不同。3.最好的蘑菇湯或雞湯可以非常清爽的紋理，但味道非常高。質(zhì)量差的奶油蘑菇湯的味道可能與它的質(zhì)地不相稱(chēng)。我曾在一篇文章中提到過(guò)，類(lèi)似的酒被看作是酒，被子的厚度，是一個(gè)中性的概念。4.一個(gè)取決于個(gè)人的品味，另一個(gè)取決于季節(jié)——夏天每個(gè)人都喜歡清淡的酒，冬天每個(gè)人都喜歡葡萄酒。5.因?yàn)槲兜赖膹?qiáng)度是酒體組成的一部分，所以一般來(lái)說(shuō)，酒體越高，味道越濃烈。雖然有時(shí)質(zhì)量差的被子不如質(zhì)量薄的被子保暖，但是總的來(lái)說(shuō)，卻別還是蠻大的。題外話(huà)：1.此外，酒精和味道的強(qiáng)度還有另一層關(guān)系：剛才我們說(shuō)葡萄酒的重要組成部分是葡萄酒的準(zhǔn)確性。2.酒精對(duì)葡萄酒的影響就像油對(duì)烹飪食物的影響一樣，使酒的味道更加飽滿(mǎn)，味道更加醇厚。但如果酒精太高，和寡淡的味道，不僅沒(méi)有在所有的味道，但也是一個(gè)令人窒息的氣味醇?？偨Y(jié)：所以，對(duì)于酒體的體驗(yàn)，從網(wǎng)絡(luò)理論知識(shí)獲取之外，還應(yīng)該多去品嘗一些外國(guó)的葡萄酒，這樣可以明白的更深刻一點(diǎn)。

酒體，一個(gè)模糊的概念 酒體，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是一個(gè)模糊的概念。英文中的“body”一詞，似乎也是對(duì)葡萄酒“酒體”的直譯。事實(shí)上，酒體是指葡萄酒在口腔內(nèi)的質(zhì)感。只有好葡萄酒及優(yōu)質(zhì)葡萄酒才能建立起均衡、和諧的酒體。有經(jīng)驗(yàn)的品酒師在品嘗葡萄酒時(shí)，會(huì)將口中獲得的感覺(jué)用三維立體形狀來(lái)描述，并認(rèn)為，葡萄酒最佳的形狀是“球體”，這是一種平衡與和諧的形體。 愛(ài)上葡萄酒網(wǎng)和您分享專(zhuān)業(yè)的葡萄酒知識(shí). 西方人用酒的重量來(lái)定義“body”這個(gè)詞。酒體表明了酒離水有多遠(yuǎn)，它一部分來(lái)自于酒精含量。既然是描述重量，酒體一般用從輕到重來(lái)描述，包括輕、中等、重和超重幾個(gè)等級(jí)。很少有普通的葡萄酒能夠到超重酒體，波特酒才會(huì)有。酒體的輕、重，往往和釀酒的葡萄品種有很大關(guān)系。輕、重酒體一般用來(lái)形容紅葡萄酒，至于白葡萄酒與桃紅葡萄酒則沒(méi)有明顯的輕、重之分(一般多為輕酒體)。 單寧起著重要作用 酒體需要用舌頭的中部來(lái)感覺(jué)，從輕酒體到重酒體的感覺(jué)如同檸檬水到加有全脂牛奶的咖啡之間的不同。影響酒體的因素有酸、單寧、干浸出物含量、酒精含量等。可是在眾多因素里以單寧最為明顯。為什么會(huì)如此？是因?yàn)榫企w的輕、重往往是通過(guò)酒液里的單寧含量呈現(xiàn)的。 單寧含量多，則酒體強(qiáng)勁，酒品呈現(xiàn)重酒體。單寧含量低，則酒體入口輕盈，酒質(zhì)呈現(xiàn)輕質(zhì)酒體。單文章來(lái)源于中國(guó)紅酒網(wǎng)寧是一種多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮、果梗中。紅葡萄酒多為帶皮、梗一起發(fā)酵，因此，酒中的單寧含量較高，其主要表現(xiàn)為入口酸、澀。根據(jù)酸、澀的程度，由此定義輕、重酒體的差別。 牢記描述酒體的術(shù)語(yǔ) 如同身體的曲線(xiàn)帶來(lái)視覺(jué)上的感受，酒的婀娜則把感官的刺激從口中帶到心里。通過(guò)細(xì)細(xì)品味，無(wú)論是輕吟曼妙，還是豐滿(mǎn)成熟的酒體，都能領(lǐng)略到其中獨(dú)特的韻味。以下是幾種描述酒體的術(shù)語(yǔ)。 酒體瘦弱：指紅酒缺乏酸度，缺乏酒體，一般的組分不足，即使經(jīng)過(guò)陳釀仍然不能改變其品質(zhì)。酒體軟弱：指口味軟弱，缺乏酸度，缺乏酒度，沒(méi)有酒性。酒體柔軟：或?yàn)檩p質(zhì)紅酒，或?yàn)榇己窦t酒，有著良好的可口性，稠和性，各種特征融合得很好。從化學(xué)觀(guān)點(diǎn)論，這類(lèi)紅酒只含少量單寧，總酸度較低；酒體豐滿(mǎn)。這種酒各組分調(diào)和無(wú)缺，入口圓滿(mǎn)，充實(shí)完整，具有成熟葡萄的成熟感。這個(gè)詞只對(duì)有一定質(zhì)量的酒才適用。酒體嬌嫩：指紅酒的酒體較輕，在口中可以感覺(jué)到愉快，稍帶稠和性，具有“柔而輕”的品質(zhì)特征。酒體圓滑：指柔軟和諧并有酒體的紅酒。 從葡萄品種來(lái)說(shuō)白葡萄品種里長(zhǎng)相思、雷司令、慕斯卡德一般酒體較輕，霞多麗、灰比諾、瓊瑤漿、維歐尼一般酒體較重；紅葡萄品種里佳美、灰比諾、品麗珠酒體較輕；赤霞珠、西拉、內(nèi)比奧羅、金粉黛爾酒體一般較重。稿源： 廣東酒業(yè)之窗 編輯： 王少奇