裹粉，裹粉是什么意思

就是往一塊東西上包面粉 ， 求采納

裹粉的主要成分是面粉，生粉，雞蛋，水等。裹粉炸粉主要是用來(lái)針對(duì)油炸產(chǎn)品進(jìn)行處理的外裹層。使用裹粉或炸粉將肉類或蔬菜類裹上然后油炸，可以賦予油炸品不同的風(fēng)味，保持其原有風(fēng)味不流失，保持其水份，避免直接將肉或蔬菜炸焦。裹粉的食療價(jià)值：有些裹粉中含有香辛料成分，可以突出肉制品的原味，減少產(chǎn)品的腌制過程，提高操作效率。有些裹粉中不含香辛料成分，產(chǎn)品經(jīng)過腌料腌制產(chǎn)生風(fēng)味，使用外裹粉的產(chǎn)品后可產(chǎn)生不同的鱗片外觀和顏色，豐富產(chǎn)品的形式。辨別裹粉的好壞的方法：凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩、顆粒均勻，流散性好，不易變質(zhì)，用手抓時(shí)，面粉會(huì)從手縫中自然流出，松手后不成團(tuán)。水分過大，面粉易結(jié)塊變質(zhì)喪失食用價(jià)值。

裹粉由面粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進(jìn)行油炸等烹飪方式，使用后可豐富菜肴的風(fēng)味，口感和外觀。

裹粉，顧名思義，就是包裹東西的粉?！栋俣劝倏啤罚汗塾擅娣?，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進(jìn)行油炸等烹飪方式，使用后可豐富菜肴的風(fēng)味，口感和外觀。

全自動(dòng)，成型雞柳裹粉機(jī)上面包屑機(jī)生產(chǎn)線可以自動(dòng)完成雞柳裹粉機(jī)等工序。濟(jì)南盛陽(yáng)好億致力于食品生產(chǎn)自動(dòng)化符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

這個(gè)主要是配料成分的比例 根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn) 用45%生粉30%的水 25%面粉 的比例最好 做法 先把面粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進(jìn)行裹粉程序(要用力 盡量把粉裹緊) 然后放到水里過一下(在水里放一下馬上取出來(lái)) 接著進(jìn)行第二遍裹粉 讓粉都沾到 濕的雞翅上 裹緊后就可以炸了 我說(shuō)的就是炸雞翅或雞腿 我在麥當(dāng)勞做過 里面的捏雞翅或雞腿就是用生粉 裹 一下 放水里過一下 然后再裹一下 炸的時(shí)候放在230多度的油溫的油里炸6分鐘

1. 先將雞胸肉切成絲，2. 然后放入腌水中浸泡半小時(shí)，腌水調(diào)制比例為每一斤雞肉配20克腌粉。3. 再和50克水?dāng)噭?，然后再把炸雞粉調(diào)槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝干，4. 再放入面包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多余的面包糠，5. 下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。

多半是白色的面包粉，也有含點(diǎn)雜糧的淡黃色粉質(zhì)（營(yíng)養(yǎng)更好）。一般橙色為加有少許辣椒粉的裹粉，也有添加食用色素的（用手碾磨有無(wú)褪色即知）。炸雞的裹粉技巧（1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。（2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。（3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）（4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。（5）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分鐘。

由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例為3:1，泡打粉根據(jù)面粉比例來(lái)放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。另外，會(huì)參少量的玉米粉進(jìn)去。炸雞的裹粉技巧：1，裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。2，裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上。3，放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀。4，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。5，裹好粉的原料立即油炸，油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。

炸雞裹粉的做法：主料：雞胸肉1塊調(diào)料：新奧爾良腌料1勺、牛奶1勺、油500克、玉米淀粉2勺、普通面粉2勺、清水4勺做法步驟：1、雞胸切成比小手指略細(xì)的條，往切好的雞柳中加入牛奶和奧爾良腌料。2、抓勻后腌制10分鐘。3、逐一掛糊（玉米淀粉和面粉加清水調(diào)成半流動(dòng)的面糊）。

由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例為3:1，泡打粉根據(jù)面粉比例來(lái)放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。另外，會(huì)參少量的玉米粉進(jìn)去。炸雞的裹粉技巧：1，裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。2，裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上。3，放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀。4，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。5，裹好粉的原料立即油炸，油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：雞腿 4個(gè)、面粉 80克、腌料 9克。1、雞腿洗干凈，用腌料碼味10分鐘。2、碼好味的雞腿先放進(jìn)面粉里，然后從下往上，把面粉掀起來(lái)蓋住、輕壓。再掀起來(lái)，蓋住，輕壓，重復(fù)6次。3、重復(fù)幾次之后，放到一個(gè)漏篩里面， 再放入水里面浸泡5秒鐘。4、浸泡之后把漏篩提出來(lái)，顛簸一下，繼續(xù)把雞腿又重新放入面粉中裹粉。5、最后壓粉后就下油鍋炸，中火炸，炸6分鐘。6、然后撈出，這樣就完成了。

淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬松酥脆用的。其他調(diào)味料根據(jù)自己習(xí)慣的口味。做的時(shí)候先把用蔥姜鹽花椒和大料淹好的雞放干淀粉里滾一下并壓實(shí)，然后在清水或雞蛋液里蘸一下，馬上放在這個(gè)自己調(diào)的炸粉里裹勻，用手用力壓實(shí)在下鍋炸就可以。

外裹粉中加一些淀粉。

油炸食品用的裹粉是淀粉。以炸雞腿為例，做法如下：材料雞腿2個(gè)，淀粉2大匙，雞蛋1個(gè)，面包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，面粉5大匙做法1.將雞腿洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道后放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時(shí)2.將少許鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋面糊后，再沾裹一層面包粉4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可

可以用面包粉啊。也有放吉士粉增加香味。

面包糠啊

油炸食品的做法，一般是把食材在全蛋液里粘一下，再裹上面包糠去油炸的。

油炸食品用的裹粉是淀粉，淀粉在油炸時(shí)叫做掛糊，掛糊就是下鍋前在原料上加干淀粉。用淀粉時(shí)控制油溫十分重要。烹調(diào)上漿的菜肴時(shí)，油溫太高，淀粉容易黏結(jié)成塊；油溫太低，淀粉容易與原料脫離，也就失去了保護(hù)層的作用，所以最好在有少量油煙出現(xiàn)時(shí)下鍋；而在掛糊煎炸時(shí)，追求的是焦黃松脆，這時(shí)就需要油溫高一些，油煙大量出現(xiàn)時(shí)下鍋為最佳時(shí)機(jī)；勾芡時(shí)也要掌握好時(shí)機(jī)，太早容易發(fā)糊黏鍋，太晚又會(huì)分布不勻，這就需要我們見機(jī)行事了。擴(kuò)展資料:淀粉是植物生長(zhǎng)期間以淀粉粒形式貯存于細(xì)胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。淀粉粒為水不溶性的半晶質(zhì)，在偏振光下呈雙折射。淀粉粒的形狀（有卵形、球形、不規(guī)則形）和大?。ㄖ睆?～175μm）因植物來(lái)源而異。淀粉在制作其他食品中的作用淀粉除了用于烹調(diào)之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。參考資料來(lái)源:搜狗百科-淀粉