茅臺是哪里產(chǎn)生的，茅臺酒到底好在哪里

茅臺酒出產(chǎn)于貴州仁懷市赤水河畔茅臺鎮(zhèn)。是漢民族的特產(chǎn)酒，與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一。1915年至今，貴州茅臺酒共獲得15次國際金獎，連續(xù)五次蟬聯(lián)中國國家名酒稱號，與遵義董酒并稱貴州省僅有的兩大國家名酒，是大曲醬香型白酒的鼻祖，有"國酒"之稱，是中國最高端白酒之一。茅臺品鑒：茅臺酒主要是用小麥制曲，經(jīng)八次發(fā)酵，貯存二三年后方可出廠的。它的獨特感官指標(biāo)是：酒液無色透明，飲時醇香回甜，沒有懸浮物及沉淀，酒香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，經(jīng)久不散。 而假“茅臺”多為用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很難具有茅臺酒的色、香、味特點。茅臺酒一開，先給人一種莫名的激動，隨之便是奇香溢滿室，異芳舉座驚。聞香之后，再蕩香入杯，細(xì)觀其色，微黃顯透明，純凈無沉淀。舉杯輕搖，對著日光或月光，則可看到細(xì)細(xì)的酒花沿杯而生，又復(fù)歸于滅。有人將其歸納為開封驗其真、蕩香觀其色、咂香品其味、空杯嗅其香等四部曲。

1、高粱茅臺集團在高粱的質(zhì)量上把關(guān)嚴(yán)，不僅是自己有單獨的有機高粱種植基地，而且在收購本地高粱時，也是按照有機高粱的標(biāo)準(zhǔn)要求，這樣確保了釀造茅臺酒的高粱是本地的紅櫻子高梁，確保能按照傳統(tǒng)工藝可以取七次酒。但其他有很多酒廠在收購高粱時，就不會像茅臺要求這么嚴(yán)，甚至?xí)闷渌胤降母吡?，甚至是北方的高粱濫竽充數(shù)，到第五輪次的時候，酒就取完了。車間工人全是赤腳上陣2、工藝茅臺酒廠歷史悠久、技術(shù)人員多，嚴(yán)格按照“12987”的傳統(tǒng)工藝釀酒，遵循釀酒的時間與氣候節(jié)點，嚴(yán)格按照節(jié)氣，與大自然同步。很多酒廠會比茅臺晚一個輪次的時間，比如現(xiàn)在茅臺已經(jīng)開始新一輪釀酒的潤糧了，有的酒廠還在取第七輪次酒。我們知道，不同的節(jié)氣，因為溫度、濕度、光照等不一樣，環(huán)境中的微生物的種類以及結(jié)構(gòu)比例不一樣，導(dǎo)致發(fā)酵過程中產(chǎn)生的物質(zhì)不一樣，導(dǎo)致了酒質(zhì)的不一樣。3、質(zhì)量監(jiān)管體系茅臺集團作為國企，規(guī)模大，質(zhì)量監(jiān)管體系健全，最主要的是，在釀造過程中即使酒質(zhì)差一點，也沒有人會輕易開綠燈放行，這不僅僅是節(jié)約的錢到不了個人的腰包里，更重要的是有人在相互監(jiān)督，讓一個人同意放行容易，但是要讓一群人放行，難度就大了。這樣的質(zhì)量監(jiān)管體系，確保了基酒的質(zhì)量穩(wěn)定。而有一些廠，為了節(jié)約成本，覺得差不多就可以了，這樣導(dǎo)致了質(zhì)量的不穩(wěn)定。4、調(diào)味酒的種類大家都知道，醬酒是用酒勾酒后出的。在勾酒的過程中要用到調(diào)味酒，而調(diào)味酒的產(chǎn)生是隨機出現(xiàn)的，可遇不可求。原料的污染、發(fā)酵的溫度、時間、烤酒的溫度等不同，都會導(dǎo)致釀出的酒的風(fēng)味不同，茅臺集團生產(chǎn)規(guī)模大，偶然出現(xiàn)的特殊風(fēng)味的酒的機會多，這樣就導(dǎo)致了酸甜苦辣咸等風(fēng)味的酒就多，這些酒作為調(diào)味酒，對于成品酒的豐滿度，起到很大的作用。而一般的酒廠，規(guī)模小，按照工藝，出現(xiàn)特殊風(fēng)味的酒的概率小。5、老酒的年份及數(shù)量茅臺集團建廠時間廠，又是國企，財大氣粗，從建國后到現(xiàn)在，每年都會窖藏一些酒，作為以后勾調(diào)用的老酒使用，這樣酒導(dǎo)致庫存的老酒多，年份也長。老酒在醬酒的勾調(diào)中的作用巨大，老酒猶如催化劑，對于酒體的風(fēng)格、質(zhì)量的提升取到關(guān)鍵的作用。而絕大多數(shù)的酒廠都是在上個世紀(jì)八十年代才成立，庫存的老酒數(shù)量有限，在勾調(diào)的時候，即使想把酒質(zhì)提升上去，但是巧婦難為無米之炊。6、勾調(diào)體系茅臺的勾調(diào)是有一個質(zhì)量體系保證的，這個體系是由很多老中青相結(jié)合的一個團隊，每次的勾調(diào)，都是通過這個團隊的共同品鑒后確定下的。澤陽避免了個人的偏好以及味覺不同導(dǎo)致的酒體風(fēng)格的不穩(wěn)定。而一般的酒廠，勾調(diào)可能酒幾個人，有的甚至就是請茅臺集團的在職或者退休的勾調(diào)師一個人勾調(diào)。這樣就導(dǎo)致了勾調(diào)師一個人就決定了酒的風(fēng)格。有些酒廠在宣傳的時候，會說勾調(diào)師是原茅臺酒廠的勾調(diào)大師做噱頭，其實，除了老酒調(diào)味酒的因素外，勾調(diào)師從茅臺集團退休后，年紀(jì)已經(jīng)大了，味覺、嗅覺系統(tǒng)已經(jīng)沒有以前敏感了，可能他覺得酸甜苦辣澀味道正好，但是其實已經(jīng)是過了，因為廣大酒友的年齡沒有那么大，他們的口感與大師的口感是不一樣的。7、酒曲茅臺集團有自己的制曲車間，嚴(yán)格按照端午踩曲等“鳳頭工藝”制曲，燃然后再用天然稻草包好自然發(fā)酵60天，發(fā)酵期滿再拆曲，確保曲藥的質(zhì)量穩(wěn)定。而有的酒廠，沒有自己不制曲，用的曲就是找制曲廠買的，這樣的話，酒曲質(zhì)量的不穩(wěn)定，也導(dǎo)致了酒質(zhì)的不穩(wěn)定。當(dāng)然，只要采用本地的紅櫻子高梁為原料，嚴(yán)格按照大曲坤沙酒的傳統(tǒng)工藝釀酒，這樣的醬酒也是好酒。至于上面的原因造成的與茅臺酒的差別，形成的百醬百味，也豐富了醬酒的品類。