腐竹的功效與作用，腐竹有什么作用和功效

腐竹有什么作用？ 00:00 / 01:1470% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆?lèi)或動(dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。擴(kuò)展資料腐竹的功效：腐竹具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)楦裰泄劝彼岷亢芨撸瞧渌诡?lèi)或動(dòng)物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔?。腐竹的選購(gòu)方法：1，優(yōu)質(zhì)腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀；具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。2，次質(zhì)腐竹：質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。3，劣質(zhì)腐竹：劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤；有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)；有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味；烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-腐竹應(yīng)該怎么吃才最最營(yíng)養(yǎng)？參考資料來(lái)源：百度百科-腐竹

　　導(dǎo)語(yǔ)：腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效有哪些?以下是我精心為大家整理的有關(guān)腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效，希望對(duì)大家有所幫助，歡迎閱讀。 　　腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見(jiàn)的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。 　　腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的.。 　　腐竹屬于一種傳統(tǒng)食品，它有著很濃厚的豆香味和獨(dú)特的口感。腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的口感要比那些葷菜好的多 　　一、腐竹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 口感好過(guò)葷菜 　　當(dāng)越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到吃素對(duì)身體的好處，吃素對(duì)低碳排放的促進(jìn)，吃素是對(duì)其他生命的關(guān)愛(ài)時(shí)，選擇素食的人也越來(lái)越多。當(dāng)然，仍有很多人放不下對(duì)肉食的欲望，那也不難，比如說(shuō)腐竹腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3-5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。 　　二、腐竹可迅速補(bǔ)充能量 　　腐竹有濃郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E最高。運(yùn)動(dòng)前后吃，可迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)。腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利;還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 　　1.腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高; 　　2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟; 　　3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利; 　　4. 還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。

主要功效吃腐竹可以預(yù)防老年癡呆營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆?lèi)或動(dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。禁忌與副作用腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。減肥者別多吃由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高，每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。廣東人愛(ài)吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達(dá)到每百克472千卡，超過(guò)了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。擴(kuò)展資料：腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見(jiàn)的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類(lèi)似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說(shuō)，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少；且含有類(lèi)似黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。 在網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)中，“腐竹”也可為服主的意思，因?yàn)槎咧C音。參考資料：腐竹_百度百科

　　腐竹具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。當(dāng)然，腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不僅止于此。而且，腐竹并不單單只能用來(lái)涮火鍋，還有不少美味的做法可以挖掘。以下是我為大家整理的腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。 　　腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效 　　腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　1.腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。 　　2.腐竹中谷氨酸含量較高，具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。 　　3.腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。 　　4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩? 　　5.腐竹含有多種礦物，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。 　　腐竹的功效與作用 　　1.預(yù)防心血管疾病 　　腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。 　　2.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 　　防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。 　　3.預(yù)防老年癡呆 　　腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆?lèi)或動(dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。 　　腐竹的做法 　　--腐竹蒸蝦-- 　　食材：大蝦8只，干腐竹30克，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。 　　做法： 　　1.干腐竹用清水泡發(fā)。 　　2.蝦洗凈，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開(kāi)，挑去蝦線。 　　3.泡發(fā)的腐竹用水沖洗干凈，放入沸水中焯至九成熟撈出。 　　4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤(pán)子里。 　　5.處理好的蝦放在腐竹上。 　　6.將所有調(diào)料混合成調(diào)味汁。 　　7.將調(diào)味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋后撒上香蔥碎。 　　--涼拌腐竹-- 　　食材：腐竹，萵筍，胡蘿卜，鹽，辣椒油。 　　做法： 　　1.腐竹洗凈泡軟，用開(kāi)水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用。 　　2.萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅干模刻出花朵形狀。 　　3.胡蘿卜切片，用花朵餅干?？坛龌ǘ湫螤?。 　　4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿卜放入盤(pán)中，加入鹽、辣椒油拌勻。 　　--西芹熗腐竹-- 　　食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，蔥，蒜。 　　做法： 　　1.西芹切細(xì)段，腐竹切絲，黑木耳切絲。 　　2.鍋里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒過(guò)濾出來(lái)。 　　3.鍋里放入蒜末、蔥末爆香，再淋點(diǎn)香油熗鍋。 　　4.放入西芹絲和腐竹絲炒香。 　　5.放黑木耳絲，炒勻，加鹽調(diào)味。 　　--木耳炒腐竹-- 　　食材：腐竹，木耳，黃瓜，胡蘿卜。 　　做法： 　　1.木耳泡發(fā)洗凈，去蒂撕小片;腐竹清水泡軟，切段。 　　2.胡蘿卜、黃瓜洗凈切菱形片;蒜切未，辣椒切細(xì)絲。 　　3.鍋中熱油，五成熱時(shí)放入蒜、辣椒爆香。 　　4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿卜翻炒2分鐘。 　　5.放入鹽、醬油、白糖翻炒，最后放入黃瓜炒勻即可。 　　--腐竹卷-- 　　食材：油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，雞蛋50克，鮮香菇50克，醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大蔥8克。 　　做法： 　　1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段; 　　2.豬肉剁細(xì); 　　3.蔥切碎末; 　　4.香菇泡軟，去蒂并切成絲; 　　5.將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動(dòng)拌均勻，制成肉餡; 　　6.將腐皮(油皮)攤開(kāi)，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來(lái)擺 　　--西蘭花豆腐燒腐竹-- 　　食材：西蘭花，豆腐，腐竹，鵪鶉蛋，花生，香菇，辣椒醬，豆豉醬。 　　做法： 　　1.西蘭花焯半分鐘，備用，豆腐焯一會(huì)，加鹽鹵一下。 　　2.蔥姜蒜爆鍋，加入辣椒醬，豆豉醬，香菇，翻炒一會(huì)。 　　3.加水、鵪鶉蛋，燒開(kāi)。 　　4.加豆腐、腐竹，燒開(kāi)。 　　5.最后加花生、鹽、糖、淀粉勾芡，出鍋。 　　6.西蘭花隨意擺在盤(pán)子里。 　　--栗子腐竹煲-- 　　食材：栗子，腐竹，香菇，青椒塊，紅椒塊，香芹段，姜片，鹽，蘑菇粉，醬油，胡椒粉，芝麻油。 　　做法： 　　1.先將栗子放進(jìn)開(kāi)水煮一會(huì)，拿出趁熱剝?nèi)テは磧?，放進(jìn)蒸籠蒸熟，拿出待用。 　　2.腐竹用溫水泡半個(gè)小時(shí)后切段，控干水份，放入油中炸成金黃色撈出，再放進(jìn)鍋中飛水待用。 　　3.凈鍋放入少許油，放入姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味后放入飛過(guò)水的腐竹。 　　4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉，調(diào)好味，淋上幾滴芝麻油。 　　5.出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開(kāi)，勾少許芡汁。上菜時(shí)放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴即可。 　　--牛肉炒腐竹-- 　　食材：牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺。 　　做法： 　　1.牛里脊切薄片;有人問(wèn)過(guò)菜菜，牛肉怎么切才能保證口感不老，只要在切牛肉的時(shí)候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。 　　2.牛里脊切薄片后放在容器內(nèi)，調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。 　　3.腐竹用水泡開(kāi)，只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段。 　　4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入。 　　5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，然后把切好的腐竹段放入。 　　6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關(guān)火，出鍋前淋幾滴香油。 　　--紅燒腐竹茶樹(shù)菇-- 　　食材：腐竹，干茶樹(shù)菇，鹽，油，糖，十三香，郫縣豆瓣醬，黃豆醬油，草菇老抽，黃冰糖。 　　做法： 　　1.腐竹和干茶樹(shù)菇分別用溫水浸泡開(kāi)。 　　2.鍋內(nèi)熱油，入豆瓣醬后入茶樹(shù)菇、十三香、鹽、糖炒勻，入腐竹繼續(xù)翻炒，放酌量黃豆醬油后倒入沸水，中火滾后轉(zhuǎn)小火，入草菇老抽和黃冰糖，蓋蓋子至汁完全干。 　　--剁椒腐竹蒸帶魚(yú)-- 　　食材：鮮帶魚(yú)200g，腐竹50g，鹽3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。 　　做法： 　　1.姜切絲，帶魚(yú)段洗凈，帶魚(yú)段加料酒、姜絲、鹽腌一小時(shí)。 　　2.腐竹洗凈后，用溫水泡發(fā)二十分鐘，剪大小均勻的段。 　　3.將腐竹碼在盤(pán)底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚(yú)排在上面，表面放剁椒醬。 　　4.蒸鍋內(nèi)水開(kāi)后，盤(pán)入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。