果膠酶作用，果膠酶能夠分解果肉細胞壁中的果膠提高果汁產(chǎn)量對嗎請解釋

提取原生質體？ 查了一下，不是算比值的，而是加入甘露醇至終濃度為0.45-0.55mol/l

果膠類物質是存在于高等植物初生壁和細胞間隙中的一組多糖,果膠是一種雜多糖.果膠酶是分解果膠質的多種酶的總稱,是一種在食品工業(yè)上廣泛使用的酶.本文對果膠類物質及果膠酶的類型和性質進行了詳細分析和說明.在此基礎上,文章重點分析了果膠酶制劑在果漿出汁和果汁澄清方面的應用,對其在應用過程中的一些關鍵性問題進行了詳細說明,最后對其應用前景進行了一個簡要的概述,其目的皆在為食品行業(yè)(特別是果蔬加工及果酒生產(chǎn)行業(yè))果膠酶的應用提供依據(jù)和參考.

答案錯了，不應選B，而應選C。 ①錯誤。一些微生物不分泌果膠酶，而是存在于胞質中。 ②錯誤?；畹募毎灰欢墚a(chǎn)生果膠酶。比如，紅細胞、神經(jīng)細胞就不能產(chǎn)生果膠酶，雖然他們都是活細胞。 ③正確。果膠酶水解果膠的產(chǎn)物一般都是β半乳糖醛酸 ④正確。這三者都能產(chǎn)生果膠酶。不要狹隘的理解細菌不能產(chǎn)生果膠酶，事實上，很多工業(yè)用果膠酶都能是由細菌產(chǎn)生的。 ⑤錯誤。果膠酶是一類酶，不是一種酶。 ⑥正確。這個不用解釋，課本上原話。 ⑦錯誤。果膠酶本質就是蛋白質。 果膠酶可以直接以果膠作為底物。你說的果膠甲酯酶所水解的是發(fā)生甲氧基化的位點，而這些位點只是局部的。純的果膠的果膠酶分解產(chǎn)物就是半乳糖醛酸。

為了增加果汁的得率，用果膠酶處理果漿，以分解部分可溶性的果膠。果膠酶的用量和反應時間，根據(jù)加工所使用果實的貯存期有所增減，例如所用原料是在采收后，0℃溫度下，貯存了2～3個月，則按100毫克/千克的量加入果膠酶，在20～25℃溫度下，反應2～3小時；所用原料貯存了4～8個月，果膠酶的用量就要增加到150毫克/千克，在同樣溫度下，反應4小時。酶解反應結束，加入1％～2％的纖維素粉作為壓榨助劑，1小時后榨汁，以保證獲得較高的果汁得率。反應中PH也很重要，可以梯度實驗選擇合適的 澄清：將壓榨出來的果汁，以15～25℃溫度靜置過夜。在這段時間里果膠酶仍在繼續(xù)作用，最初得到的混濁的果汁變成了微混濁的果汁；有澄清的作用。

考點：果膠酶的活性測定 專題： 分析：果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成．不溶于乙醇，這是鑒別果膠的一種簡易方法． 果膠酶水解果膠，生成半乳糖醛酸，后者具有還原性醛基，可用次亞碘酸法進行定量測定，所生成半乳糖醛酸的量可用于表示果膠酶的活力． A、酶能降低化學反應的活化能，因此果膠酶可以改變反應速度，A正確；B、果汁中含有大量的果膠，并且該物質不溶于水，因此利用酶的專一性，果膠酶能夠分解果膠，使果膠分解成半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變的澄清，B正確；C、果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，果膠酶可以將果膠分解成半乳糖醛酸，C錯誤；D、果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，因此果膠酶可以將其瓦解，D正確．故選：C． 點評：本題屬于簡單題，屬于考綱中識記、理解層次的要求，著重考查了果膠的分布、化學本質以及果膠酶的專一性等方面的知識，考生要識記相關知識點，并能夠熟練運用．

黑豆?jié){ 做法：在1杯豆?jié){里加入市售的黑豆粉與黑芝麻粉各1匙，攪勻即可。 豆?jié){所帶來的各種令人喜悅的效果中，最早出現(xiàn)的就是便秘的改善，快的人在隔天就會見效呢！瘦身效果出現(xiàn)的時間因人而異，總而言之不要操之過急，應該等待一段時間再觀察狀況。其實減肥，你不如看看她的q空間（q號是42 4 054），她是過來人，現(xiàn)在都很多姐妹找她幫忙了，而且我在她的幫助下也減了12斤。

東恒華道果 膠酶由黑曲霉代謝生產(chǎn)，經(jīng)液體深層發(fā)酵與現(xiàn)代生物提取干燥技術等工藝而制備的食品級固體酶制劑，它能水解果膠,生成水溶性果膠、果膠酸和β-半乳糖醛酸。果膠酶廣泛用于預防榨汁后出現(xiàn)的果汁、蔬菜汁混濁，能有效地降解可溶性和非可溶性的果膠與半纖維素等，預防與去除果、蔬汁出現(xiàn)絮狀物，以達到澄清的目的，而且在降低果汁粘度，提高過濾效率、延長濾膜壽命方面效果也很顯著。【產(chǎn)品用途】 1、果汁提取和果汁果酒澄清2、果實加工3、植物來源性物質的提取【作用機理】果膠酶是一種高效生物催化劑，其中含有脂酶、水解酶和裂解酶三種成份，對果汁液有極好的澄清效果，徹底分解果膠，降低果汁粘度，裂解植物細胞壁，釋放出更多的有效成份。本產(chǎn)品各酶系之間在它們協(xié)同作用下能分解果汁中的果膠、阿拉伯聚糖、半纖維素、淀粉、蛋白質等不溶性物質，生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖酸，不飽和半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸等，使果汁澄清徹底，與使用單一果膠酶相比有事半功倍之效?！咀饔眯Ч?、能完全分解果汁中的果膠質及多種果汁渾濁的物質，使果汁迅速澄清。2、降低果汁粘度，提高過濾速度，延長超濾膜的清洗間隔。3、裂解植物細胞壁，提高果汁得率，增加果汁中低聚糖含量，提高果汁的營養(yǎng)成份，增加果香。4、降低果漿粘度，提高榨汁性能，大幅提高壓榨設備利用率。5、能有效預防產(chǎn)品的后渾濁，保證果汁貨架儲存期的穩(wěn)定性?！竟a(chǎn)工藝】 水果挑選→ 清洗 → 修整 → 破碎（加酶）→ 熱處理 → 榨汁（加酶） → 二次榨汁 （加酶）→ 加熱 → 冷卻 → 加入果膠酶澄清 → 滅酶 → 過濾 → 調配 → 滅菌 → 裝瓶 → 殺菌 → 冷卻 → 產(chǎn)品【植物提取工藝】 將植物進行破碎 →將植物進行3-6小時的潤水→按1：5或1：8的比例充分潤水的底物均勻放入水浴中，用符合相關等級的酸（如草酸、乙酸、檸檬酸）調整水浴的PH3.5-4.5→升溫45-55℃加酶→水解6-24小時→升溫90℃滅酶15min→過濾→濃縮→產(chǎn)品?！臼褂梅椒ā?、酶的添加次數(shù)：本產(chǎn)品可以按目的在生產(chǎn)過程中添加一次或幾次，這要視生產(chǎn)者的要求及所使用原料品質的優(yōu)劣和產(chǎn)品的檔次而定。2、酶的作用溫度范圍：30-60℃，最佳45-55℃，超過65℃酶會迅速失活。3、作用PH值：3.0-6.0，最佳PH為3.5-4.5。4、50-200克/每噸果汁或植物,視果膠含量而定。5、本品會有少量沉淀物，但不影響其使用效果。6、不同果汁含果膠量不同，所以酶法澄清條件及加酶量不同。果汁的酶法澄清效果，除了受品種、溫度和PH影響之外，還受酶濃度和澄清時間的影響。為了保證果汁的質量，應采用低酶濃度和較長的澄清時間。由于各種果汁的性質不同，所以進行酶法澄清前，應當先做最適酶濃度的小試。