韓國(guó)白酒為什么冷藏，韓國(guó)清酒好喝嗎

不好喝 就是度數(shù)低點(diǎn)的白酒 其實(shí)說白了就是兌了水的白酒 愛喝酒的人覺得沒味 不愛喝酒的人就會(huì)覺得怪怪的 好處就是 要喝很多才會(huì)醉

韓國(guó)清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間?！氨踞勗臁痹卺勚茣r(shí)另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生，故分外清香。此外會(huì)以米粒的打磨程度再分等級(jí)，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來釀酒。高一等的吟釀，就會(huì)磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級(jí)的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會(huì)被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質(zhì)亦較清純，釀制時(shí)間也較長(zhǎng)，故會(huì)散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。 真澄本釀造生酒，入口很dry但清醇，適宜冷藏到7至12度才飲用。開華吟釀生酒則較溫和易入口，味道較清。越譽(yù)吟釀生酒和千代壽純米吟釀，都是清新且?guī)в械愕?，配燒烤的海產(chǎn)更覺清甜。一純米生酒、賀茂泉純米吟釀及七笑吟釀，都屬于濃郁醇厚一類，“一”更是香氣馥郁，未喝已令人醉倒。 目前最好的韓國(guó)清酒就是千年之約桑黃菇發(fā)酵酒,口感十分純正.并且是酒后不會(huì)頭痛和深醉的優(yōu)質(zhì)清酒. 韓國(guó)燒酒算是真露最有名的,像 喜聞.清河等,韓國(guó)清酒就是千年之約桑黃菇發(fā)酵酒和百歲酒這兩大品牌為首了。 所以我認(rèn)為可以喝點(diǎn)不錯(cuò)的

對(duì)于白酒的保質(zhì)期，國(guó)家明確規(guī)定，乙醇含量在10%以下的所有酒類，必須標(biāo)注保質(zhì)期，而酒精度≥10度的酒類可以不標(biāo)保質(zhì)期。這是因?yàn)楦哂?0度以上的酒，菌類難以生存，尤其度數(shù)越高的酒，越難以產(chǎn)生變質(zhì)的情況。就算是20~38度的低度白酒，也可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，有著防腐的作用，所以白酒并不需要保質(zhì)期。也就是說，出于安全層面考慮，高濃度的白酒確實(shí)不會(huì)過期， 因?yàn)楦邼舛染凭拙坪繉?duì)微生物有一抑制作用，且?guī)缀醪缓欠郑?所以白酒酒瓶上只標(biāo)明生產(chǎn)日期 不注明保質(zhì)期； 但不過期僅僅代表著不會(huì)壞而已。白酒依據(jù)預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則 GB10344-20055.2 強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的免除，葡萄酒和酒精度超過10％vol的其他飲料酒也并不需要標(biāo)示保質(zhì)期。另外用玻璃瓶裝白酒不會(huì)變質(zhì)，之前瓷瓶裝白酒有過變質(zhì)的例子，因?yàn)檫^去瓷瓶滲透嚴(yán)重，酒度為零，有酸敗特征出現(xiàn)。現(xiàn)在的瓷瓶燒制溫度升高，有的瓷瓶甚至“玻璃化”，幾乎無滲透現(xiàn)象。但不排除個(gè)別瓷瓶有“砂眼”造成慢滲。

是的，韓國(guó)的米酒、燒酒、清酒包裝上一般都會(huì)提示冷藏飲用。這可能跟釀酒的工藝有關(guān)吧，比如韓國(guó)的清河清酒，是在低溫環(huán)境下釀造，又經(jīng)過冷卻過濾置放處理。韓國(guó)的燒酒、清酒都是淡淡的醇香，冷藏能保留香氣，喝起來也更爽口。

材料： 小牛排一塊、生菜5g、玉米5g、色拉油10g、黑胡椒醬10-15g 做法： 油鍋燒熱，將小牛排雙面煎成金黃色，鐵板放煤氣爐上燒，小牛排放于鐵板上，玉米燙熟放小牛排邊上，黑胡椒汁燒熱淋在小牛排上面，混上生菜即可。 鐵板菜是近年流行的烹調(diào)方法。主要是因瓦煲、鐵板蓄熱時(shí)間長(zhǎng)，上菜后伴隨著煙霧聲中發(fā)出來的嗞啦嗞啦的響聲，菜品熱氣騰騰、香氣四溢、真是頗具特色。 煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： ① 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； ② 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 火焰牛排 原料：牛里脊300克。 調(diào)料：食油，味精，糖，黃酒，生粉，石粉，蛋黃，蠔油，叉燒醬，雞醬，老抽，洋蔥末，芹菜末，圓椒末。 制作：牛里脊切成長(zhǎng)方形塊，放入手石粉、老抽、糖、味精、蠔油、蛋黃、黃酒、生粉上漿，加水拌勻置于冰箱待用。將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油，燒至六成熱時(shí)將原料投入煸炒，代原料八成熱后潷油，鍋內(nèi)留少許油，投入叉燒醬、雞醬、洋蔥末、芹菜末、圓椒末、糖、老抽、味精、上湯，在投入原料翻炒，勾芡淋油，即可起鍋放入用保鮮鋁箔做的煲形盛器，澆上燒酒，點(diǎn)火上桌。 木瓜燉牛排 (04/07/2000) 材料：木瓜1個(gè) 牛排200克 蒜末 辣椒少許 蠔油 高湯 米酒適量。 做法： ①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時(shí)，再將牛排切成條狀。 ②將木瓜切成條狀，先用小火過油。 ③用蒜末、辣椒將油鍋爆香后，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒。 ④最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。 韓式紅燒牛小排 材料： 牛小排4塊、馬鈴薯1個(gè)、紅棗5-6顆、紅蘿卜半條、姜片5-6片、辣椒1條 、大蒜3粒、洋蔥半個(gè)、水1杯 調(diào)味料： 醬油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少許 作法： (1)牛小排用腌料先腌10分鐘。 (2)將馬鈴薯、紅蘿卜切成塊狀，另將大蒜及洋蔥切碎備用。 (3)起油鍋，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料燉15分鐘。 (4)最后加入紅棗、大蒜，再稍燉一下即可。 黑胡椒牛排 材料： 牛排1片(約6兩)、紅蘿卜1/2條、玉米1段、小黃瓜長(zhǎng)段適量、奶油1大匙、 醬油1小匙、黑胡椒醬2大匙 作法： (1)先將牛肉用槌肉器拍松，再用醬油腌10分鐘上色后放入冰箱。 (2)把紅蘿卜用挖球器作出球狀，再用熱水燙熟紅蘿卜球、玉米段及小黃瓜段備用。 (3)取一只平底鍋，放入奶油加熱融化，再把牛肉片放入兩面煎黃，取出后擺在盤中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒醬，即完成 香烤圣誕牛排 配料； 牛排1人份、起酥面80克、雞蛋1個(gè)、蘑菇80克、洋蔥碎少許、 帕爾瑪奶酪20克、蒜碎少許、三明治面包20克、黃油適量、椰蓉適量、橄欖油適量、鹽、胡椒粉適量、法香碎適量 做法； 1.用橄欖油、黃油炒洋蔥碎、蒜碎、蘑菇、法香碎，加少許鹽、胡椒粉。 2.面包、雞蛋、奶酪、椰蓉和步驟1的成品混合放入碗中。 3.烤牛柳10～15分鐘。 4.放步驟2成品在酥皮上，卷起封口，刷上雞蛋黃。 5.放入烤箱，200℃烤30分鐘即可。 特點(diǎn)：香酥可口。 中式牛排 所需材料：牛腓……半斤(或嫩牛肉)①具體做法：1牛肉洗凈，橫紋切成1公分厚片，約切6片，每片用刀背拍松，加①料拌勻，腌約2小時(shí)，其間須時(shí)時(shí)翻拌使其入味。2玉蘭花取花頭部分，在開水內(nèi)燙煮2分鐘撈起，泡入冷水漂涼瀝干。3鍋燒極熱，加油5大匙，放進(jìn)牛肉片，以中火煎至兩面呈金黃色鏟出。4鍋熱，油3大匙燒熱，將洋蔥炒香，下紅辣椒及已煎過的牛肉片，下酒半大匙邊炒邊淋②料，以大火炒至汁將收干，再加油1大匙(增光澤)拌勻盛盤。5熱鍋，加油2大匙燒熱，隨入燙過之玉蘭菜，鹽1/4小匙炒拌1分鐘取出圍盤裝飾。6除玉蘭外，可選用時(shí)令蔬菜，如青江菜、豆苗、菠菜、空心菜……等先將牛排拍松，然后將牛排均勻裹上蛋汁（整只雞蛋），再放入面包糠中裹勻，起油鍋（平底最好）。放少量油至八成熱時(shí)放入牛排煎至兩面金黃盛盤，再撒上椒鹽，擺上盤飾即可！這是最簡(jiǎn)單的。

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。其種類非常多，常見的有：嫩 牛柳，牛里脊，肉眼牛扒 、西冷牛扒、t骨牛扒 、牛扒是西餐的一種， “牛巴是玉林傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，它是用黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)為主料，肉質(zhì)細(xì)而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱地方一絕。選用黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)6千克，洗凈血污后用刀片成長(zhǎng)12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內(nèi)，加白酒200克，精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻后腌漬1--2小時(shí)。取一簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地?cái)傇隰せ希旁谔栂聲裰疗叱筛?。將鍋洗凈，放入清油少許燒至八成熟，(清油是未使用過的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好)，加進(jìn)八角50克、草果8個(gè)、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜塊(拍裂)2塊，蒜白(拍裂)100克，浸發(fā)冬菇100克爆香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時(shí)，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時(shí)。中間需按時(shí)揭蓋翻炒，以免焦底。牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。特點(diǎn)：色澤暗亮，氣味醇香，肉質(zhì)細(xì)而耐嚼，入口生香，令人回味。

分為三步，，1選料．有西冷，牛里脊等 2 腌制．這最為重要， 3．調(diào)汁．煎．

我想應(yīng)該是鍋里做的吧。。。

雖然純糧酒不怕溫度低，但也不會(huì)放進(jìn)家用冰箱中去儲(chǔ)存。由于純糧酒現(xiàn)如今并不是設(shè)置保質(zhì)期的，而不一樣濃香型白酒的純糧酒儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)短也不一樣，因此才覺得放進(jìn)家用冰箱中儲(chǔ)存是完全沒必須的，反而還占據(jù)很多地域。事實(shí)上純糧酒并不是放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，這也要看純糧酒的釀造原料，鐘愛飲酒的人要更為注意這種層面，喝不完的要做好密閉性防范措施。純糧酒為何不能放家用冰箱理論上是可以的，既不易結(jié)冰，也沒有什么確實(shí)的缺點(diǎn)，可是一般不易將純糧酒放入家用冰箱中儲(chǔ)存，也沒有哪一個(gè)必需，純糧酒本身較高的酒精含量就可以具備很好的抑制病原菌的預(yù)期效果，因而一般是不易發(fā)霉的，如果做好密閉性，將其放進(jìn)十幾攝氏度的地理環(huán)境下儲(chǔ)存就可以了。純糧酒儲(chǔ)存時(shí)無須放進(jìn)熱原附近，無須被自然光直射就可以，高溫會(huì)使純糧酒中的酒精和香味化學(xué)物質(zhì)溶解，從而使純糧酒的口感越差。純糧酒可以儲(chǔ)放多長(zhǎng)時(shí)間第一：高度純糧白酒長(zhǎng)久性儲(chǔ)放中陳韻體現(xiàn)提升口味，高度純糧釀造純糧酒經(jīng)歷長(zhǎng)期儲(chǔ)存，會(huì)愈來愈香醇美味。經(jīng)歷20-30年的儲(chǔ)存，口感口味一般做到最好是。但這種陳韻體現(xiàn)是很緩慢的，必須儲(chǔ)存4至5年左右才能夠愈來愈香氣深厚。第二：輕微純糧酒50度以下的酒為低度酒，對(duì)于輕微純糧酒，不建議較長(zhǎng)久性儲(chǔ)放，一般儲(chǔ)存4-5年就可以。再加長(zhǎng)久性儲(chǔ)放易導(dǎo)致酒精揮發(fā)，酒精度數(shù)降低，更長(zhǎng)期性儲(chǔ)放口感反而越差，最好是服用期是在三年以內(nèi)。第三：酒精勾兌酒酒精勾兌酒，是指用工業(yè)乙醇再加一定的水和調(diào)味酒勾調(diào)出去的純糧酒。由于其檸檬酸鈉等小量化學(xué)物質(zhì)較少，因而長(zhǎng)久性儲(chǔ)存中，并無明顯“陳韻體現(xiàn)”，中酒體質(zhì)量并無提高。中酒體質(zhì)量并無提高，最好是服用期是在三年以內(nèi)。純糧酒儲(chǔ)放的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎純糧酒儲(chǔ)放的時(shí)間并并不是越長(zhǎng)越好，并不一定的酒，儲(chǔ)放越長(zhǎng)就越香。對(duì)于沒有保質(zhì)期的純糧酒，很多人覺得喝不完就放著，總而言之也不會(huì)期滿，因?yàn)樗旧砭蜎]有保質(zhì)期。但事實(shí)上，我們都是無法保證純糧酒自身的成分是不是會(huì)出現(xiàn)變化的，因?yàn)樘热魞?chǔ)放時(shí)間久，儲(chǔ)放不能當(dāng)?shù)脑挘芤讓?dǎo)致酒味變淡、揮發(fā)損耗擴(kuò)張等難題，還是有風(fēng)險(xiǎn)的。如果是濃香型白酒的純糧酒儲(chǔ)存五年，它的口感和香味便會(huì)出現(xiàn)一定的降低。一般五十三度之上的酒能進(jìn)行長(zhǎng)期性儲(chǔ)存。因?yàn)檫@類純糧酒，當(dāng)中酒精和水分子式易結(jié)合，放的時(shí)間長(zhǎng)易散發(fā)醇香?？墒侨绻堑陀谖迨鹊木?，儲(chǔ)放很久，不但口感差，還易發(fā)臭。盡管純糧酒倘若眼睛度數(shù)夠高，儲(chǔ)放沒什么難題，但是最好是服用的時(shí)間最好還是操縱在十五年以內(nèi)，倘若超過的話，最好就無須喝過。很可能會(huì)給肝部造成過大的工作壓力。因而對(duì)于純糧酒來講，確實(shí)不容易有保質(zhì)期，但是倘若要論口感和身體健康服用時(shí)間來講，還是要在一定的期內(nèi)喝過，因?yàn)榉诺臅r(shí)間長(zhǎng)了，不僅不易變香，反而很有可能會(huì)給身體造成弊端。如果是本身釀的酒，注意作法和儲(chǔ)存方法的，或許儲(chǔ)放的時(shí)間可以更久一些，但是現(xiàn)階段目前市面上很多的酒，沒法保證品質(zhì)，并不是放得久了就能稱作陣年佳釀的。我們要注意辨別，并且無須喝放置時(shí)間過長(zhǎng)的酒類，十分是早就打開很久的酒，最好不要喝了。

你是要清燉的還是麻辣的？　　清燉牛肉湯　　材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升?！　≌{(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：鹽適量。 做法： 1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜呵白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。 2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可。 ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因?yàn)樘}卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮?！　÷槔迸Ｈ鉁　〔牧希? 牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。 鹵包： 干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。 調(diào)味料： A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。 B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。 做法： 1、將牛大骨入開水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲。 2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。 3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時(shí)即可。

牛肉湯的制作 主料： 熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜 秘制香料粉： 草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。 將以上香料配好后，放入鍋內(nèi)加一點(diǎn)菜籽油，炒熟后磨成粉。 配料： 淮南一般配料選用：細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。粉絲先用溫水泡一下調(diào)料： 秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。 制作方法： 準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當(dāng)多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。 準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。 出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。 1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。 2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。 3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。 4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時(shí)，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。 5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅，同時(shí)拌一些小涼菜搭配味道更好。 6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。 8.如果熬得湯過稀時(shí)，添加咖喱粉即可

根據(jù)個(gè)人口味，可參考牛尾湯的做法。韓國(guó)牛尾湯 【菜名】 牛尾湯 【所屬菜系】 大喊皿鍋 【特點(diǎn)】 配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香 【原料】 牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干 辣椒2個(gè)，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆 【制作過程】 1、將松蘑水發(fā)后洗凈，切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗凈，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗凈，切成1.5厘米見方的?。还揞^竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁 2、將牛尾去凈污物，洗凈，剁成段，放入開水鍋內(nèi)，燙出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋內(nèi)凈水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個(gè)小時(shí)后，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，撈出，洗凈 3、煮鍋凈后放入熱雞湯，燒滾沸后，放入牛尾段，保溫 4、燜鍋內(nèi)放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入松蘑片、竹筍片，稍煸炒后，把煮牛尾湯過濾后，倒入燜鍋里，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調(diào)好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開 5、食用時(shí)，分別盛入六個(gè)碗內(nèi)，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可編輯本段白蘿卜牛尾湯 主料： 牛尾700g 白蘿卜400g [1] 輔料： 鹽 料酒 制作步驟： 1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小時(shí)，中途記得換3-4次水 2、泡好的牛尾沖洗干凈，放鍋內(nèi)倒入少許料酒燒開繼續(xù)煮5分鐘； 3、瀝去水用溫水沖洗干凈，沖洗好的牛尾倒入湯鍋； 4、加入沒過牛尾的開水（多點(diǎn)兒也無妨）；燒開后轉(zhuǎn)小火燉3小時(shí) 5、3小時(shí)后倒入切成塊的白蘿卜繼續(xù)燉1小時(shí)，喝前根據(jù)口味調(diào)入鹽即可。編輯本段黑松露牛尾湯 食材：黑松露20克、牛尾湯500克、大棗3顆、小蔥1克 調(diào)料：牛尾湯：牛尾315克，水325毫升，韓國(guó)真露燒酒10毫升，人參5克 ，炒過的鹽2克，牛骨湯280毫升 做法： 1、生牛尾用清水浸泡4個(gè)小時(shí)去血水其間換水3到5次。 2、將1用開水燙過后在壓力鍋里加入水、真露、人參、炒過的鹽、牛骨湯再加壓力熬制25分鐘，開鍋后把上面的浮油和不純的水除去。 3、把2的湯盛到另外的容器里加入黑松露和大棗再煮10分鐘。讓黑松露的香完全融入到湯里吃的時(shí)候加入些切好的小 蔥即可， 用典型的西方食材黑松露和韓國(guó)傳統(tǒng)的牛尾湯結(jié)合，味道也是十分和諧黑松露特有的菌類香味融在湯里為牛 尾湯更增添了一分山林氣質(zhì)。而大棗的加入也讓湯水有了滋補(bǔ)的功效。清淡的湯卻有很濃郁的滋味。 提示：如果不喜歡用壓力鍋來制作菜肴．也可以選用傳統(tǒng)的煲湯工具只不過需要延長(zhǎng)煲制時(shí)間。編輯本段制作方法 材料： 番茄500克、薯仔（土豆）400克、雞蛋2只、金華火腿50克、生姜3片、牛尾1條、鹽少許 做法： 1、牛尾斬件，放入開水中煮10分鐘左右 2、牛尾撈起，用清水洗凈，待用 3、番茄去皮，切大塊備用 4、薯仔（土豆）去皮洗凈，切厚片待用，為使土豆不變色，浸泡在清水中 5、雞蛋煮熟（開水下雞蛋，煮7、8分鐘） 6、雞蛋去殼，切片備用牛尾湯特寫(10張) 7、金華火腿洗凈切粒備用 8、瓦煲內(nèi)注入適量清水，放入牛尾、火腿丁、生姜，猛火至水開轉(zhuǎn)小火煲4小時(shí) 4小時(shí)后。。。。。。 9、放入薯仔（土豆）片，煲10分鐘 10、放入番茄 雞蛋，煲20分鐘，用鹽調(diào)味即可

清燉牛肉湯材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。 調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：鹽適量。 做法： 1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜呵白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。 2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可。 ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因?yàn)樘}卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。

牛肉500克切塊抄水，準(zhǔn)備5個(gè)蕃茄切塊，砂鍋加冷水和蔥姜，放入牛肉和蕃茄，大火燒開放入料酒，再轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)放入味精就好了，這個(gè)是我自己的做法，由于放入了很多蕃茄，壓住了牛肉的腥味，味道很好的

原料：牛肉1000g、番茄黃豆425g1罐、西紅柿4個(gè)、洋蔥1個(gè)、番茄醬300g、鹽10g做法：1、牛肉飛水，再用熱水沖干凈2、倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬3、一次加足熱水，大火熬開后保持10分鐘，轉(zhuǎn)小火熬50分鐘。4、最后加鹽調(diào)味，就可以喝了。

通常情況下，我們選白菜是以緊實(shí)的為上品，而做韓式泡菜剛好相反，去掉外面的綠葉，里面的葉子有很深的核桃紋（葉片厚實(shí)），呈現(xiàn)迷人的鵝黃色。做飯選材也不能死心眼。切開后就更明顯了，不是很緊密，但是每片葉子都?jí)蚝?，破四瓣，不然你卷給我看看你要跟白菜沒仇，就別把七經(jīng)八脈都給弄斷了，用你覺得最順手的姿勢(shì)把白菜從頭到腳握一遍，對(duì)，縱向。用粗鹽抹勻，每棵白菜用鹽量大致是1兩到1兩半，十幾個(gè)小時(shí)之后……作坊版或工業(yè)版呢，是用溫?zé)岬柠}水泡，適合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以參照鹽水法，快！用清水漂洗，然后浸泡一小時(shí)，重復(fù)一遍，掐一點(diǎn)白菜葉嘗，有一絲咸味，控干這辣椒粉是近乎辣椒面的細(xì)度，魚露…！?。∷械钠骶吆褪植荒苡杏蜐n，否則泡菜會(huì)變質(zhì)?。?！缺了蒜、韭菜、雪梨，你很難跟別人說你做的是韓式泡菜。梨——雪梨。蘋果——黃肉脆甜蘋果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+兩份麥芽糖漿+兩片姜，煮沸晾涼即可蔥是用白不用綠，韭菜是用綠不用白，姜去皮韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是為了后面拍照好看，沒搓。蔥姜切碎，有時(shí)間應(yīng)該把汁液搗出來，用搗蒜罐。懶得搗就切得比圖上更細(xì)一些蒜直接用擠蒜器，姜和蔥白搗過了蘋果和梨，各半只，切碎微距，其實(shí)是很細(xì)的辣椒面，大約30克所有配料混合，加了10克魚露（含大量鹽），30-50克燒酒，再加2.5克精鹽，混合均勻靜置一會(huì)兒，再攪拌均勻，可以馬殺雞了最后輕輕卷起，力道掌握好，不要把汁液都擠出來，一邊卷，一邊抹料放入冰箱冷藏（不超過5度為宜），兩周后可吃，一個(gè)月效果最佳，不要超過三個(gè)月白蘿卜（最好去表皮），準(zhǔn)備如前拌勻即可置入冰箱冷藏，兩周后可食希望被采納

將白菜、蘿卜、辣椒、生姜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天。泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1塊，生姜幾片煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后放50g鹽，和50g高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中?？凵仙w后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。3天后白菜就可以吃了，5-7天內(nèi)白菜味道最好。5天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。10天后蘿卜就很有酸味了。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，要隨泡隨吃。注意事項(xiàng)：泡菜壇，最好選有沿的玻璃器皿，方便觀察。要時(shí)常給泡菜壇外沿加清水，一定不能讓這封壇水變干，否則就起不到密封泡菜壇的作用。泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必須徹底晾干，使用的水則最好是涼開水或者純凈水。一開始制作的泡菜水風(fēng)味會(huì)差些，可適當(dāng)?shù)奶砑右吧浇泛退臏瓉硖嵛丁ｋS著時(shí)間，多用幾次，泡菜水就會(huì)達(dá)到理想的味道了。泡菜選擇的蔬菜很廣泛，一般質(zhì)地堅(jiān)硬的根莖葉果都可以做泡菜，以各類蘿卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒見多。蔬菜一定要徹底晾干，因?yàn)橛行┦卟撕看螅绨滋}卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜壇中，要全部浸在泡菜水中。而食用時(shí)，要提前準(zhǔn)備夠長(zhǎng)的筷子，每次從泡菜壇子中夾菜時(shí)也要保證筷子無水無油，這樣才能保證壇中泡菜的質(zhì)量。

用料主料胡蘿卜適量芹菜適量調(diào)料食鹽適量冰糖適量八角適量花椒適量干辣椒適量水適量沙姜適量白酒適量泡菜的簡(jiǎn)單做法的做法1.在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會(huì)呼吸的玻璃罐上很貼心地標(biāo)出了“發(fā)酵食品最高儲(chǔ)存容量線”，因?yàn)樵陔缰频倪^程中，密封罐內(nèi)會(huì)產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿4.加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中5.蓋上樂扣樂扣會(huì)呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)變得越酸烹飪技巧1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。網(wǎng)友“水貨問天”補(bǔ)充：做洗澡泡菜時(shí)可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會(huì)生花了。2、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的。4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“腌制鹽”。5、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長(zhǎng)期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作。

我們最簡(jiǎn)單的泡菜，也是我們最常見的泡菜啦。材料也是比較簡(jiǎn)單的。首先：材料：白菜 蒜 蝦醬 辣椒面 梨 糖 鹽 白蘿卜｛蝦醬跟辣椒面要用專門做泡菜的那種｝白菜，第一次做的話建議就做一棵就好了，當(dāng)實(shí)踐下。因?yàn)橐莆障挛兜?。第一步：洗干凈白菜。然后一張張葉子掰開，再撕開一塊快的。之前我們?cè)陔娨暽峡吹降捻n國(guó)人正確的做法是一整棵，不用一張張葉子掰開的。因?yàn)?，地域的問題，所以白菜的類型也不太一樣，因?yàn)槲覀兊膹V東的白菜是這樣，所以就這樣做了。這是我們韓國(guó)老師教我們的做法。第二步，洗干凈白菜就瀝干些水之后，就用鹽腌啦，鹽的分量要控制好，不要太咸。腌一個(gè)晚上就OK了，一般是8個(gè)小時(shí)。第三步，也就是腌好泡菜的第二天了，首先還是要用水洗一下，如果覺得太咸就洗多幾次吧。第四步，準(zhǔn)備好拌白菜的材料，蒜要拍扁之后要切很細(xì)很細(xì)。梨可以要梨汁，也可以像蒜一樣拍出汁之后，切幼。白蘿卜要切成絲狀。蘿卜絲不需要太多，少少就可以了。第5步，也就是最后一步了。將所有的材料跟白菜一起拌。首先，加蝦醬啦，蝦醬是咸的不宜加太多，然后加少許糖，主要調(diào)味，不需要加太多。記得是一邊拌一邊加材料去拌泡菜的。然后加切細(xì)的蒜了，然后加白蘿卜絲，加梨。最后就加辣椒面。一定要拌得均勻一些，不然的話吃不了味道。有一些人是拌好醬再涂抹到白菜上去，但我覺得這個(gè)方法會(huì)更便捷些。試一下如果覺得不夠辣可以再加多點(diǎn)辣椒面。

白菜洗凈剖為四瓣，撒滿粗鹽，入容器腌2至3個(gè)小時(shí)后翻面，過夜后白菜變軟，取出洗去鹽份，瀝干備用。 小魚干、海帶，加水煮沸濃縮，待汁醇時(shí)晾涼，加入蜂蜜及剁葺的醬蝦，加姜、蒜末，辣椒粉，糖，鹽調(diào)味，制成腌汁。 白蘿卜切絲，加鹽瀝水，芹菜，蔥切5厘米的段，加適量腌汁拌勻備用。 將腌汁均勻地抹在白菜葉上，再將腌味的蘿卜絲，芹菜，蔥段夾于白菜葉中間，對(duì)折成卷，放于無釉壇中，壓緊加蓋密閉，1至5度存放30天就可用。..

韓國(guó)泡菜 原料： 　　大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克 　　制作方法 ： 　　1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4～5小時(shí).　　2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下　　3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥 　　4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)　　5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉　　6.時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用 來個(gè)四川泡菜的最簡(jiǎn)單做法（好學(xué)、方便，但要做好看技術(shù)）： 大號(hào)玻璃罐一個(gè)，洗干凈，瀝干，確定沒有其他味道。（選玻璃瓶原因：一、便宜，二、等菜泡好了，從外面看會(huì)很好看，三、容易發(fā)現(xiàn)是否生花） 水燒開，放鹽，鹽水要咸一些。 水冷了，放進(jìn)玻璃罐里面，可根據(jù)胃口添加辣椒、花椒、蒜、各種香料等 把要泡的菜洗干凈、晾干扔進(jìn)去，蓋上罐子，密封。 等個(gè)十天八天，你撈出來吃看看是不是酸的。至于喜歡怎么吃就怎么折騰吧泡菜的做法，反正我喜歡用紅油辣椒伴著吃。 最好放一點(diǎn)點(diǎn)酒，避免生花。

樓上的，你們真會(huì)盜竊啊，這可是我一字一字打出來的也，就讓你給拿走了？還一字不改？臉紅不？看看我的資料到底誰才是真正的主人？1》泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。 4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。 2》正宗的韓國(guó)泡菜(圖) 主要材料： 大白菜3顆、白蘿卜2條 配料： 辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 2、蘿卜刨絲，蔥切段 3、用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 4、保鮮盒裝好,放約一個(gè)晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水。 注： 1、冬天時(shí)，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓國(guó)特制，在臺(tái)灣沒有，但可以郵購(gòu) 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。 3》韓國(guó)泡菜的材料和做法如下： 準(zhǔn)備材料: 1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲(chǔ)藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結(jié)球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質(zhì)，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據(jù)學(xué)術(shù)論文發(fā)表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質(zhì)，對(duì)動(dòng)脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強(qiáng)化膽固醇的效果。 2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤(rùn)、肉質(zhì)結(jié)實(shí)柔軟、不太辣、有甜味的為上選。 3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時(shí)使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤(rùn)的尖椒。 4.大蒜--大蒜的源產(chǎn)地是中亞地區(qū)，是屬于百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內(nèi)部有5~6個(gè)小蒜瓣。普通農(nóng)家栽培的代表性的土產(chǎn)品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長(zhǎng)莖蒜。制作泡菜時(shí)多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時(shí)多使用長(zhǎng)莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。 5.蔥--普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲(chǔ)藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因?yàn)槭[的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長(zhǎng)而粗，有光澤的為宜。 6.生姜--生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無機(jī)物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。 7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲(chǔ)藏白菜時(shí)使用。 8.鹽--鹽在人類至今所利用的調(diào)味品中歷史最悠久、最重要的。因?yàn)辂}不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡，在營(yíng)養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無法代替的。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣，進(jìn)入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透壓作用，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)。 9. 魚蝦醬汁--是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，儲(chǔ)藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應(yīng)源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。 步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。 第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了 第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請(qǐng)不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。 4》韓國(guó)泡菜制作技術(shù) 韓國(guó)泡菜，歷史悠久，享譽(yù)世界。一九九六年十月，韓國(guó)農(nóng)村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪里紅等六種精品泡菜加工工藝。 現(xiàn)以白菜為例，講一下韓國(guó)泡菜的制作過程。 一、選菜和預(yù)處理：選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時(shí)后上下翻動(dòng)一次，再過6小時(shí)，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時(shí)備用。 二、配制調(diào)料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細(xì)絲。將以上調(diào)料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實(shí)3—5分鐘 三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調(diào)料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊放入壇中，封好，發(fā)酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國(guó)泡菜了。 家庭制作泡菜，要根據(jù)自己的口味，反復(fù)調(diào)試，反復(fù)品嘗，直到滿意為止。 作好的泡菜最好存放于3—5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個(gè)月。 12》泡菜泡制期間應(yīng)注意的問題 （1）壇子一定要晾下，個(gè)能加生水。 （1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。 （3）取食時(shí)應(yīng)注意保持清潔衛(wèi)生，防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi)，否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭。 （4）水槽要保持水滿并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。 （5）如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長(zhǎng)。同時(shí)將壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無氧條件即可制止。 13》腦制用蔬菜原料的選擇 （1）蔬菜組織致密而含纖維少，腌制后脆嫩可口，一般根、莖菜類如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適于腌制。有些蔬菜經(jīng)腌制加工后供食用，比鮮食經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高，如雪里蕻、草石蠶、菊芋等。 （2）富含糖分，有利發(fā)酵。如結(jié)球甘藍(lán)。 （3）具有良好的外形、色澤和香味。 （4）蔬菜種類不同，加工方法不同，對(duì)規(guī)格質(zhì)量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時(shí)，要求原料具備上述條件外，還應(yīng)具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。 （5）采收期適宜，如采收過早，則風(fēng)味淡，水分多，產(chǎn)量低；如采收過晚，皮質(zhì)粗老，肉質(zhì)松軟，糖分降低。 14》蔬菜腌制過程中乳酸發(fā)酵的特點(diǎn) 1、糖類物質(zhì)在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岬倪^程稱為乳酸發(fā)酵。發(fā)酵性腌菜主要靠乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸來抑制微生物活動(dòng)，使蔬菜得以保存，同時(shí)也有食鹽及其它香料的防腐作用。發(fā)酵性蔬菜在腌制過程中，除乳酸發(fā)酵外，還有酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等，生成的酸和醇結(jié)合，生成各種酯，使發(fā)酵性腌菜都具有獨(dú)特的風(fēng)味。 2、乳酸菌類活動(dòng)的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范圍內(nèi)，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時(shí)必須造成厭氧條件，促進(jìn)乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵，抑制霉菌和酵母的生長(zhǎng)、繁殖。 回答者： 騎著豬的螃蟹 | 一級(jí) | 2011-8-19 13:01 本人就是地地道道的四川人，很簡(jiǎn)單買一壇子洗凈先，然后就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進(jìn)壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然后就是買那種最辣的小尖椒多一點(diǎn)一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一點(diǎn)沒關(guān)系，花椒也放一點(diǎn)，接下來就更簡(jiǎn)單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時(shí)都可以泡，因?yàn)榭梢阅门萁烦床?，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天壇子里一般都不?huì)生花，就是夏天很容易就會(huì)生花，只要每天去攪一攪就沒事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會(huì)進(jìn)空氣，進(jìn)了空氣泡菜就會(huì)臭風(fēng)了，而且還不能有油這一點(diǎn)一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)越來越香的。雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學(xué)我說的去做決對(duì)沒問題的，最后就是祝你成功了！

教你泡菜清脆爽口的做法

1》泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。 4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。 2》正宗的韓國(guó)泡菜(圖) 主要材料： 大白菜3顆、白蘿卜2條 配料： 辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 2、蘿卜刨絲，蔥切段 3、用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 4、保鮮盒裝好,放約一個(gè)晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水。 注： 1、冬天時(shí)，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓國(guó)特制，在臺(tái)灣沒有，但可以郵購(gòu) 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。 3》韓國(guó)泡菜的材料和做法如下： 準(zhǔn)備材料: 1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲(chǔ)藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結(jié)球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質(zhì)，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據(jù)學(xué)術(shù)論文發(fā)表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質(zhì)，對(duì)動(dòng)脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強(qiáng)化膽固醇的效果。 2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤(rùn)、肉質(zhì)結(jié)實(shí)柔軟、不太辣、有甜味的為上選。 3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時(shí)使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤(rùn)的尖椒。 4.大蒜--大蒜的源產(chǎn)地是中亞地區(qū)，是屬于百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內(nèi)部有5~6個(gè)小蒜瓣。普通農(nóng)家栽培的代表性的土產(chǎn)品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長(zhǎng)莖蒜。制作泡菜時(shí)多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時(shí)多使用長(zhǎng)莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。 5.蔥--普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲(chǔ)藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因?yàn)槭[的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長(zhǎng)而粗，有光澤的為宜。 6.生姜--生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無機(jī)物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。 7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲(chǔ)藏白菜時(shí)使用。 8.鹽--鹽在人類至今所利用的調(diào)味品中歷史最悠久、最重要的。因?yàn)辂}不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡，在營(yíng)養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無法代替的。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣，進(jìn)入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透壓作用，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)。 9. 魚蝦醬汁--是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，儲(chǔ)藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應(yīng)源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。 步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。 第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了 第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請(qǐng)不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。 4》韓國(guó)泡菜制作技術(shù) 韓國(guó)泡菜，歷史悠久，享譽(yù)世界。一九九六年十月，韓國(guó)農(nóng)村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪里紅等六種精品泡菜加工工藝。 現(xiàn)以白菜為例，講一下韓國(guó)泡菜的制作過程。 一、選菜和預(yù)處理：選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時(shí)后上下翻動(dòng)一次，再過6小時(shí)，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時(shí)備用。 二、配制調(diào)料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細(xì)絲。將以上調(diào)料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實(shí)3—5分鐘 三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調(diào)料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊放入壇中，封好，發(fā)酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國(guó)泡菜了。 家庭制作泡菜，要根據(jù)自己的口味，反復(fù)調(diào)試，反復(fù)品嘗，直到滿意為止。 作好的泡菜最好存放于3—5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個(gè)月。 12》泡菜泡制期間應(yīng)注意的問題 （1）壇子一定要晾下，個(gè)能加生水。 （1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。 （3）取食時(shí)應(yīng)注意保持清潔衛(wèi)生，防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi)，否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭。 （4）水槽要保持水滿并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。 （5）如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長(zhǎng)。同時(shí)將壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無氧條件即可制止。 13》腦制用蔬菜原料的選擇 （1）蔬菜組織致密而含纖維少，腌制后脆嫩可口，一般根、莖菜類如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適于腌制。有些蔬菜經(jīng)腌制加工后供食用，比鮮食經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高，如雪里蕻、草石蠶、菊芋等。 （2）富含糖分，有利發(fā)酵。如結(jié)球甘藍(lán)。 （3）具有良好的外形、色澤和香味。 （4）蔬菜種類不同，加工方法不同，對(duì)規(guī)格質(zhì)量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時(shí)，要求原料具備上述條件外，還應(yīng)具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。 （5）采收期適宜，如采收過早，則風(fēng)味淡，水分多，產(chǎn)量低；如采收過晚，皮質(zhì)粗老，肉質(zhì)松軟，糖分降低。 14》蔬菜腌制過程中乳酸發(fā)酵的特點(diǎn) 1、糖類物質(zhì)在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岬倪^程稱為乳酸發(fā)酵。發(fā)酵性腌菜主要靠乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸來抑制微生物活動(dòng)，使蔬菜得以保存，同時(shí)也有食鹽及其它香料的防腐作用。發(fā)酵性蔬菜在腌制過程中，除乳酸發(fā)酵外，還有酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等，生成的酸和醇結(jié)合，生成各種酯，使發(fā)酵性腌菜都具有獨(dú)特的風(fēng)味。 2、乳酸菌類活動(dòng)的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范圍內(nèi)，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時(shí)必須造成厭氧條件，促進(jìn)乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵，抑制霉菌和酵母的生長(zhǎng)、繁殖。

樓上的，你真會(huì)盜竊啊，這可是我一字一字打出來的也，就讓你給拿走了？還一字不改？臉紅不？看看我的資料到底誰才是真正的主人？本人就是地地道道的四川人，很簡(jiǎn)單買一壇子洗凈先，然后就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進(jìn)壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然后就是買那種最辣的小尖椒多一點(diǎn)一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一點(diǎn)沒關(guān)系，花椒也放一點(diǎn)，接下來就更簡(jiǎn)單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時(shí)都可以泡，因?yàn)榭梢阅门萁烦床?，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天壇子里一般都不?huì)生花，就是夏天很容易就會(huì)生花，只要每天去攪一攪就沒事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會(huì)進(jìn)空氣，進(jìn)了空氣泡菜就會(huì)臭風(fēng)了，而且還不能有油這一點(diǎn)一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)越來越香的。雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學(xué)我說的去做決對(duì)沒問題的，最后就是祝你成功了！