為什么白酒能消滅泡菜白花，為什么泡的泡菜要長白花花

壇水可以繼續(xù)用，不過要處理一下。天氣太熱壇水就容易長白沫，要把白沫先打掉，然后在壇水里加入酒精度數(shù)高一點(diǎn)的白酒，再加入剝好的大蒜，注意不要放在太陽下面曬，及時(shí)看看壇水有一點(diǎn)白沫就及時(shí)清理，盡量遠(yuǎn)離油煙，經(jīng)過一段時(shí)間壇水就可以補(bǔ)救過來了。

酸菜缸里起白花，可以加一些白酒和糖進(jìn)去，過幾天白花會消失。1、如果有條件可以放冰箱里。注意切菜的刀、板和筷子，一定不能沾一點(diǎn)油，最好是專用的。還可以適當(dāng)?shù)丶右稽c(diǎn)防腐劑。夏天適當(dāng)?shù)囟喾乓稽c(diǎn)鹽。 2、以后加菜時(shí)注意要補(bǔ)充鹽分 ；取菜時(shí)不要讓油污染了壇中的菜和水 。產(chǎn)生白花時(shí)要用白酒殺掉 。在壇子中泡一點(diǎn)茴香桿有避免生花的作用 。壇子平時(shí)要保持密封狀態(tài) ，及時(shí)補(bǔ)充壇口密封水 。

倒一點(diǎn)白酒進(jìn)去就沒白花了 。以后加菜時(shí)注意要補(bǔ)充鹽分 ；取菜時(shí)不要讓油污染了壇中的菜和水 。產(chǎn)生白花時(shí)要用白酒殺掉 。在壇子中泡一點(diǎn)茴香桿有避免生花的作用 。壇子平時(shí)要保持密封狀態(tài) ，及時(shí)補(bǔ)充壇口密封水 。

可以倒點(diǎn)白酒進(jìn)去，這樣就好了。以后做泡菜的時(shí)候，把要泡的菜瀝干水分后，再泡。只有這樣，才不會生花了！

盡量把泡菜全沒在水里，上面漂的白色叫“起花”，用勺子掛下就好了

你好！可以倒點(diǎn)白酒進(jìn)去，這樣就好了。以后做泡菜的時(shí)候，把要泡的菜瀝干水分后，再泡。只有這樣，才不會生花了！僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

那些叫鹽花 一般泡菜壇子里都會有 要想不起鹽花 就要時(shí)常攪動(dòng)壇子里的水 最好能每天都攪動(dòng)一兩次 這樣鹽花就會自己跑掉了 如果堅(jiān)持 以后就不會有鹽花了！

炮菜的時(shí)候放些高度酒進(jìn)去，就好了，這樣泡菜就沒有臭味了，要是用過的，還可以繼續(xù)泡，放些高度酒，過段時(shí)間就好了

放點(diǎn)白酒。

泡菜生白花的主要原因是因?yàn)榕莶藟锷L了嗜鹽菌和厭氧菌所致，可以加些白酒解決問題。一般來說制作泡菜，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。如果百花較多可以采取清缸的辦法，先將泡菜全部取出來，將泡菜壇洗干凈，倒放瀝地干水分備用。然后將取出的泡菜用冷開水沖洗干凈，再將倒出的泡菜水放入沒有油的干凈鍋中燒開，倒出冷卻，潷去面上一層鹵水，然后再將泡菜放入泡菜壇中，倒入鹵水，底下有雜質(zhì)的水不能要了。

泡菜壇子里起白泡沫，也叫“生花”了。一般是下菜時(shí)生水會風(fēng)干，或者沾了油，或者密封不好空氣進(jìn)入時(shí)間長了。用干凈的勺子刮最面上一層，直接舀出來。然后加點(diǎn)白酒，就可以去除了。

買一根新鮮的竹筍（冬筍、苦筍都行），剝?nèi)スS殼，去掉大頭（即裸露的部分），只取筍芯放進(jìn)泡菜壇里，保證再也不會生花了 注意以下幾點(diǎn) 1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了 2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時(shí)弄清潔壇沿 3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水 4、要備用專用筷子 5、壇內(nèi)堅(jiān)持不帶進(jìn)生水或油 6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類、 7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點(diǎn)張報(bào)紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進(jìn)程度。 8、剛配泡菜水時(shí)，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當(dāng)然，剛開始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放點(diǎn)高度白酒、紅糖 10、料包可用紗布制作，也可用不銹鋼料包（小商品有買） 黃梅天或陰雨天少開蓋，一般一點(diǎn)白花沒關(guān)系。太多白花會使泡菜變味，應(yīng)從頭做底料湯，好的水不易長白花，菜味也正。

泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。同時(shí)將壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無氧條件即可制止。 發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會生花(水表面會生白色霉菌)。

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加一些炸好的植物油拌勻即可。

取食泡菜用專用筷子,存放時(shí)避免接觸到油.泡菜水如果不小心長白膜了可以往里放點(diǎn)花椒,白酒,三奈. 放泡菜壇的食物洗后凈晾干水氣在放,平時(shí)主要是防止由和生水

可以倒一點(diǎn)白酒（一般的就可以），倒多少要看壇子有多大。您可以試一試，我家就是這樣的。

正常現(xiàn)象，可以加點(diǎn)白酒啊。用草稈（不帶油的均可）撇掉即可。這個(gè)朋友教的，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣哦

泡菜起白，說明泡菜壇子里面 進(jìn)入了過多的 雜菌和氧氣。如果任由其發(fā)展 不采取措施，泡菜水會壞掉的。制作泡菜的秘訣是：1、挑選一個(gè)密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細(xì)菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進(jìn)水的紅辣椒、長豆角、萵筍、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因?yàn)檫@是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。注意事項(xiàng)：1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，使泡菜更具美味。所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進(jìn)入泡菜壇，就會破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產(chǎn)生異味，然后就壞掉。同時(shí)，也要盡量避免氧氣進(jìn)入泡菜壇。2、根據(jù)第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時(shí)刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進(jìn)入），而且要 每星期換一次干凈水。3、根據(jù)第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。4、根據(jù)第1條的原理，每次開封的時(shí)間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數(shù)（也就是開啟密封的次數(shù)），不要超過3次。因?yàn)榇螖?shù)越多，進(jìn)入雜菌 和 氧氣的概率就越大。5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。7、人手上的細(xì)菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準(zhǔn)備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網(wǎng)勺。8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。9、每次往里面加蔬菜的時(shí)候，就要加食鹽和冰糖。做到了以上幾點(diǎn)。你泡的泡菜?？隙ㄊ欠蚁闼囊?，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時(shí)間越長泡出的泡菜越香。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

泡菜發(fā)白一般是沒事的，那個(gè)叫鹽霜。只是腌制過程的化學(xué)反應(yīng)，你只要把表面的白沫干凈，再用干的紗布把壇子口和內(nèi)壁都擦一遍，再加白酒就ok啦。這樣泡菜更脆，口感更好。方法：1.那個(gè)叫鹽霜。把白色弄掉，原來的鹽水到掉一部分，然后，多加一些白酒和芹菜，加1兩（不要倒太多，半杯足夠。）60度的白酒,不要醬香型的,再加20克花椒,最好再放入20克麻糖；再者，及時(shí)加沿壇水,避免喝風(fēng);這樣,你的泡菜就不會起白.2.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。3.壇子放在陰涼避光的地方。4.注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌5.平時(shí)壇子要封好，最好用那種帶水檐的壇子。如果生花的話，要把那白白的東西撈掉,可以放一點(diǎn)白酒，密封三五天，待它慢慢消失做的時(shí)候菜或器皿沒弄干凈，或者里面泡的菜壞，要保證一點(diǎn)油都沒沾上才不起白，要么就是你撈泡菜的時(shí)候，工具上面有油，要么就是里面進(jìn)了生水?，F(xiàn)在既然白了，檢查下菜壇子，有菜壞了就趕緊挑出來。用勺子把白花撈起來倒了。吃的時(shí)候把白去掉，一般剛起的白不影響味道，久了就會有酒味，盡快吃完吧平時(shí)壇子要封好，最好用那種帶水檐的壇子。