為什么要用白酒燉肉，燒肉為什么放酒

酒香去膩增鮮

不放酒 你吃塊試試 保你不吃第二塊 燒不爛 就切下小點(diǎn) 這到菜 要先炒肉 【先放油 然后等油溫高點(diǎn) 在放肉 炒到肉開(kāi)始變色 倒黃酒 在放水 先煮一會(huì) 差不多 一兩分鐘吧 放香姑 在放調(diào)料 在蓋上鍋蓋 燒它五六分中 這到菜就好了 家常葷菜 基本都是這樣的

燉肉的時(shí)候，我們不論是放白酒還是放料酒，都是利用他其中的酒精去除肉的腥味兒，增加它的香味，所以放白酒和料酒都是一樣的，沒(méi)有健康不健康的分別。另外白酒的確是有一定增香的作用。

做燉肉的時(shí)候放點(diǎn)白酒能揮發(fā)掉。做燉肉的時(shí)候放少許白酒可以去除豬肉本身的臭味，做熟之后吃起來(lái)更香。因?yàn)榘拙平?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱后，酒精就揮發(fā)掉了一大部分，等豬肉完全燉熟后，酒味也淡了，酒精也揮發(fā)掉了，所以不必?fù)?dān)心，盡管加一些白酒就可以。燉肉放白酒注意事項(xiàng)：很多人做肉菜的時(shí)候習(xí)慣把白酒當(dāng)料酒用，雖然也能起到一定的去腥作用，但由于白酒的酒精含量過(guò)高，會(huì)對(duì)肉里的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)造成一定的破壞，從而影響口感和食材原有的風(fēng)味，留下濃重的酒精異味。

紅酒燉肉,主要指的是牛肉.西飧時(shí)吃牛肉就喝紅酒,吃海產(chǎn)就喝白酒.紅酒燉肉是否就與此有關(guān)呢? 西飧并不凡是燉肉都加紅酒,有些菜式是不加紅酒的.

羅莎莊園www.roosar.com的法國(guó)紅酒是進(jìn)口紅酒,大家可以去看一下。

紅酒燉肉主要是牛肉，因?yàn)榕Ｈ獠蝗菀谞€，所以放紅酒，含果酸，便于燉爛。

摘要 燉肉是可以放白酒的,燉肉放白酒不僅能夠去除肉的腥味,還可以讓肉燉的更爛。 咨詢記錄 · 回答于2022-01-01 高壓鍋燉肉可以放白酒嗎 可以 燉肉是可以放白酒的,燉肉放白酒不僅能夠去除肉的腥味,還可以讓肉燉的更爛。

煮羊肉加入白酒可以去除羊肉的腥臊味，同時(shí)又能夠增味提香。

白酒可以去除羊肉的膻味。材料：羊肉(后腿肉)1200克，老姜2塊，高麗菜1／2棵，香菜、蔥花適量，米酒1瓶，黑麻油2大匙，黑豆瓣醬1大匙，辣豆瓣醬2大匙，冰糖1大匙中藥材當(dāng)歸2片，枸杞1大匙，黃耆5片，陳皮7.5克，川芎11.25克，甘草1片。做法：1、羊肉洗凈切塊，入滾水中汆燙后撈起。2、姜切片，熱油鍋將姜片、黑麻油爆香后，加入黑豆瓣醬、辣豆瓣醬、羊肉拌炒至香，加酒、水、中藥材(以紗布袋裝好)、冰糖一同入鍋內(nèi)燉煮約1小時(shí)。3、高麗菜洗凈切片，入鍋中再煮20分鐘，起鍋前淋少許米酒、撒上蔥花、香菜。

是的，燉肉放白酒會(huì)讓肉爛糊的快一些。 去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

為什么炒菜的時(shí)候要放料酒？相信很多人和我一樣有這個(gè)疑惑，為什么在燉肉的時(shí)候要放料酒？很多人說(shuō)是為了祛除腥味，既然是去除腥味為什么不直接放黃酒呢？或者白酒？為此專(zhuān)門(mén)做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，燉肉的時(shí)候分別放了料酒、黃酒、白酒三種去腥。結(jié)果料酒的效果最好，黃酒的次之、白酒的一般。料酒的成分是黃酒加香料，所以在去腥的效果上更加提味。但是黃酒和白酒就沒(méi)有這個(gè)功能，同時(shí)白酒的度數(shù)比較高，不適合作為炒菜的佐料。黃酒度數(shù)不高，酒味溫和作為炒菜的佐料也是可以的。所以黃酒也可以代替料酒，只是沒(méi)有加料酒做出來(lái)香而已。并不是因?yàn)楸阋耍鋵?shí)黃酒和料酒的價(jià)格是差不多的。料酒屬于酒嗎，能不能當(dāng)酒喝？很少有人喝料酒，不是因?yàn)樗荒芎龋皇俏兜离y喝。同時(shí)因?yàn)榧尤肓颂嗟南懔?，鹽分很多，直接喝對(duì)身體損害太大，舉個(gè)例子白酒里面加了鹽，誰(shuí)愛(ài)喝呀？

燉肉放白酒不能揮發(fā)掉。不過(guò)在燉肉時(shí)加入白酒很難完全揮發(fā)，因?yàn)槠渚凭窟^(guò)高，會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)和脂類(lèi)造成一定的破壞，從而影響口感，同時(shí)也會(huì)影響食物原有的風(fēng)味，留下濃重的酒精異味，因此建議不喜歡酒味的朋友不要在燉肉時(shí)加入白酒。簡(jiǎn)介白酒燉肉是一道家常菜，不僅去腥提香，還可以讓肉燉得更爛。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，其除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。燉肉時(shí)比較適合加料酒，因?yàn)榱暇浦芯凭枯^低，不會(huì)破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)物質(zhì)的口感，并在加熱時(shí)會(huì)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。所以，燉肉時(shí)放料酒效果會(huì)更好。

q 去掉腥味

烹飪用酒統(tǒng)稱(chēng)"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒?！　↑S酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。　　黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。　　黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

燉魚(yú)時(shí)放少量的醋和酒是可以提鮮味去腥味的。最好是在腌魚(yú)的時(shí)候用酒抹在魚(yú)身上 醋在快出鍋前放少許. 都不適合放過(guò)量..量大了容易蓋住魚(yú)本身的味道, 湯也會(huì)難喝的

生活中很多食物都是含有腥味的，比如海鮮，肉類(lèi)等等，我們?cè)诩易雒朗车臅r(shí)候遇到一些有腥味的東西都會(huì)放一些料酒來(lái)去腥，有人問(wèn)燉肉時(shí)放質(zhì)量好的白酒，是不是比料酒更健康？我們可以知道放質(zhì)量好的白酒是沒(méi)有比料酒更健康的，我們的料酒就是為了給我我們?nèi)バ仁褂玫模拙频木凭葦?shù)過(guò)高是達(dá)不到去腥的效果，反而會(huì)影響我們的肉的口味。通常情況下家里沒(méi)有料酒我們會(huì)用白酒代替，但是細(xì)心的你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)用白酒去腥的食物并沒(méi)有用料酒去腥的食物口味好，而且用白酒去腥的食物中含有很重的白酒的味道，而且要注意用料酒不會(huì)是我們酒精過(guò)敏體質(zhì)的人過(guò)敏，而用白酒確是會(huì)的，所以我們要了解好吃菜的人中有沒(méi)有酒精過(guò)敏的人存在再用白酒來(lái)去腥。我們燉肉時(shí)找不到料酒也不要用白酒來(lái)代替料酒，我們可以選擇多用生姜等來(lái)去腥，用白酒不但會(huì)影響我們的肉的口味，還不利于我們的健康。對(duì)于生活中的健康小常識(shí)我們要有所了解，即便是好的白酒也是不能夠替代料酒的，因?yàn)榘拙频亩葦?shù)較高，它是達(dá)不到我們想要的去腥效果，反而對(duì)我們的肉質(zhì)造成一定的影響，所以在我們廚房中盡量不要用白酒來(lái)替代料酒，去腥的方式不止用料酒這一招，燉肉時(shí)甚至可以不用這么去腥，為了保證我們?nèi)獾目诟形覀冞€是不要使用白酒來(lái)燉肉。做出美味的食物是我們廚師的最大成就，很多人為了追求完美的食物而努力準(zhǔn)備好幾個(gè)小時(shí)，對(duì)于用白酒替換料酒來(lái)燉肉這一個(gè)方式我們是不建議大家使用的，白酒的放入時(shí)間一般是很有講究的，我們普通人一般也不會(huì)去特意了解，所以不建議用白酒燉肉。

料酒的成分是黃酒加香料，加料酒主要是為了去腥和提味。燉肉具體做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 500克、蔥 適量、大料 適量、老抽 適量、料酒 適量、食用油 適量、糖 適量、桂皮 適量。1、首先把肉用刀切塊。2、把肉塊放入鍋中焯水，焯水后撈出洗凈。3、然后準(zhǔn)備好需要的配料。4、接著鍋內(nèi)放入適量的油，點(diǎn)火加熱，放入糖，肉，鹽，蔥，料酒，老抽，桂皮，用鏟子拌勻。5、拌勻后都倒入電壓力鍋，選擇煮肉功能，耐心等待。6、時(shí)間到后即可盛出裝盤(pán)，這樣肉就已經(jīng)燉好了。

去初腥味的

去腥味 增香 調(diào)味

你好！是的！ 完全正確！做肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)食物的時(shí)候，包括做肉類(lèi)餡料的時(shí)候，放適量的料酒除了可以去除腥味，還可以增加味感，并有營(yíng)養(yǎng)的。因?yàn)椋瑒?dòng)物性原料作菜肴時(shí)，因?yàn)槿狻⑴K腑、魚(yú)類(lèi)等的組織中和魚(yú)類(lèi)身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被料酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味。在烹調(diào)過(guò)程中，料酒所含的酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類(lèi)化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。 料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣， 所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；此外，料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富；在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩；謝謝！

使肉的味道更香，更入味，還能去肉的腥味

在餐廳里廚師燉肉的時(shí)候一般會(huì)用酒不會(huì)用水，是因?yàn)槠【瓶梢匀バ任秲?，而且?huì)提鮮加嫩的功效。先準(zhǔn)備材料五花肉，雞脖子，啤酒，鵪鶉蛋，油，鹽，大料，花椒，茴香，辣椒，桂皮，香葉，老抽，紅燒汁兒，蔥，姜，蒜。步驟一把雞脖子五花肉用涼冷水燙一下，把肉撈出來(lái)，鍋中倒油，放入花椒、大料炒香，把肉全部翻炒一下，并放上一些蔥姜蒜調(diào)味，放上老抽提色，倒一瓶啤酒蓋上鍋蓋兒燉十分鐘。把肉全部放在高壓鍋里，并把剩下的蔥，姜，蒜，辣椒，橘皮，桂皮，香葉都放到里面，還有花椒，大料，茴香放進(jìn)去，蓋上蓋子，把調(diào)味兒塞到下面。再放入適量的鹽，用高壓鍋把肉燉爛，鵪鶉蛋放鍋中煮熟，煮的時(shí)候放一點(diǎn)兒鹽，鵪鶉蛋，剝好皮兒放進(jìn)肉中。倒入適量的紅燒汁兒，提色燉到湯汁兒濃稠點(diǎn)兒就熟了。啤酒是可以充饑的，使人有飽腹感，對(duì)喜歡喝啤酒的人也是人生中的樂(lè)趣，但不能貪杯。夏季是人們必備的飲品之一，啤酒也可以降溫，緩解壓力，啤酒的度數(shù)不是非常高，但是可以滿足人們對(duì)它的喜愛(ài)，一定程度上也緩解了酒精對(duì)人體的害處，、不是那么容易醉避免了，醉酒后給別人帶來(lái)的傷害。但是長(zhǎng)時(shí)間喝酒是對(duì)身體有危害的，少量的喝不僅在夏天有清涼解暑的作用，還能有開(kāi)胃健脾，促進(jìn)人體成分吸收的作用，喝啤酒還能有效的加速人的血液循環(huán)，助于情緒的平穩(wěn)，適當(dāng)?shù)暮冗€可以解乏。啤酒不僅用于食品上，而且少量的啤酒，也是可以去除頭皮屑的，對(duì)頭發(fā)干枯脫落是有很好的治療作用，有這方面兒的可以試一下少量的啤酒，還可以去油漬，啤酒可以分解油污，把抹布泡在啤酒之后再擦拭，桌子就會(huì)比以前的干凈的多。

燉牛肉是需要進(jìn)行焯水的，因?yàn)橘I(mǎi)回來(lái)的牛肉帶來(lái)有一些細(xì)菌，我們需要先清洗干凈，然后浸泡兩個(gè)小時(shí)，泡出牛肉的血水，最后燉牛肉的時(shí)候需要先焯水，然后進(jìn)行慢燉，這樣制作出來(lái)的牛肉不會(huì)很柴。牛肉要冷水下鍋,隨著水溫的升高,牛肉中的血水會(huì)凝固析出。在水微開(kāi)的時(shí)候用勺子撇出血沫,一定要撇干凈。如果等水開(kāi)的時(shí)間長(zhǎng)了,浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了,不僅會(huì)影響湯的味道和湯的清澈度,還會(huì)影響牛肉的味道。如果熱水下鍋,牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬和贓物。香料和蔥姜先用油炒出香味,再加入豆瓣醬煸炒,可以使調(diào)料更好發(fā)揮作用。在燉至過(guò)程中用豆瓣醬代替老抽,不僅可以提味增香。還可以肉色不發(fā)黑。大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火,根據(jù)肉塊的大小,燉至?xí)r間最少2小時(shí)候。燉至1小時(shí)候的時(shí)候加入鹽。再繼續(xù)燉至1小時(shí)。3、牛肉對(duì)女性健康很重要牛肉也含有B族維生素。B族維生素有助于調(diào)節(jié)能量的利用,促進(jìn)皮膚、眼睛、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)的健康。事實(shí)上,肉類(lèi)食品是這些B族維生素主要的飲食來(lái)源。牛肉對(duì)女性健康很重要,現(xiàn)在的牛肉的熱量和膽固醇含量均較低。專(zhuān)家建議女性應(yīng)該選擇多吃牛肉,這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)的均衡。謹(jǐn)記吃牛肉的禁忌1、牛肉豬肉不能共食豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久,從中醫(yī)角度來(lái)考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。2、腎炎患者不可多吃牛肉屬于高蛋白食品,對(duì)腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負(fù)擔(dān),與氨茶堿類(lèi)藥物同用,也會(huì)使其療效下降。3、不可過(guò)量食用中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤谩＿m宜用量每餐約80克,過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。4、不可以和白酒一起食用牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。

牛肉需要先過(guò)水的，主要是將牛肉表層的一些雜質(zhì)、臟東西煮出來(lái)，同時(shí)也可以將血水去除，在此期間需要一邊加熱一邊撇沫子，因?yàn)樗疀](méi)開(kāi)之前基本沫子都打掉了，所以不涉及到營(yíng)養(yǎng)流失，這部分的臟東西對(duì)人體傷害更大，所以必須要先焯一下水

燉牛肉要先過(guò)水嗎？您所提這個(gè)問(wèn)題是大家都是在質(zhì)疑的問(wèn)題限隨著我們的國(guó)家繁榮富強(qiáng)，昌盛科技先進(jìn)發(fā)達(dá)，現(xiàn)在這個(gè)方面的知識(shí)應(yīng)該是牛肉，我們可以天天吃了，但是不知道怎么吃法，牛肉要燉值錢(qián)，必須先經(jīng)過(guò)水泡一下，經(jīng)過(guò)60分左右的溫水泡八牛肉本身的表面的雜志和肉里面的血液泡出來(lái)，這樣我們吃的更健康，味兒更美，所以說(shuō)牛肉燉之前必須要經(jīng)過(guò)水

是的，牛肉過(guò)水可以把肉里面的血水煮出來(lái)，煮出來(lái)浮起來(lái)的沫沫就是的。注意要冷水下鍋，如果是熱水的話，牛肉表面會(huì)馬上收縮，里面的血水就出不來(lái)了。

我國(guó)一般的燉牛肉做法都是會(huì)先去過(guò)一道水去除上面的血沫，這樣的話口感不僅會(huì)更好一點(diǎn)，而且會(huì)保證肉質(zhì)更加干凈。