為什么不用白酒代替料酒，白酒能代替料酒么那啤酒紅酒黃酒呢

不同的菜用不同的酒.黃酒可以用的菜多點

可以代替

可以啊

你好，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。而　純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒。

可以用啤酒

可以

可以

可以

在沒有料酒的情況下可以用白酒代替

我們知道料酒是有去腥的味道的。很多人在腌肉時都會放料酒，有時，總有人會將白酒替代料酒來制作菜肴。但是我們知道制作菜肴的時候加適量的料就可以使原本美味的菜變得更加有營養(yǎng)。但是如果將料酒換為白酒，則是有一些不一樣的作用。料酒之所以可以增香提味，則是因為它里面的乙醇有揮發(fā)作用，可以去掉肉類的腥味兒，而且料酒的酒精濃度較低，在去腥味的同時不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂肪。但是白酒來說，因為它的酒精度數(shù)是非常高的，這樣的話乙醇的含量就會過高了。他不僅僅能去掉魚或者是肉類的腥味，還會對蛋白質(zhì)所遭到破壞。并且白酒其實是糧食釀造的，它其中的糖分和氨基酸的含量比料酒低，并不能達到料酒所能達到的增香提味的作用。所以白酒是無法替代料酒的。而白酒其實是有一些小妙招可以用的，比如我們手上有了余下的腥味，是可以用白酒搓洗，再用清水清洗就可以去掉手上的腥味兒。如果是在洗魚的時候把魚膽弄破了，當(dāng)他的膽汁流出來的時候會比較苦，這時候我們在那里涂抹一點白酒，然后用冷水沖洗掉的話，則就能消除掉這種苦味。所以說我們可以發(fā)現(xiàn)料酒是更適合烹飪用的，而白酒則是針對于一些廚房的小妙招來使用的，它并不能有效地使我們做的菜要蒸箱體會，并且因為酒精濃度過高可能會在你吃完這頓飯時再去開車，容易被查出酒駕，即使是你沒有喝酒，但是你的菜里放了酒。

是完全可以的 料酒多象花雕之類的 用于去腥 增香 氣味散發(fā)較快 而白酒有著相同的料理作用 氣味散發(fā)也較慢 而且同等菜肴 用白酒的香味更濃 多用于肉類 (任何酒類做烹調(diào)都不宜過多 過早 一般都是臨起鍋時放 沙鍋類菜放白酒更加)

許多家庭主婦在烹飪菜肴時經(jīng)常使用白葡萄酒作為調(diào)料。他們認為白葡萄酒和料酒都是葡萄酒，也可以烹飪美味佳肴，實際上不是，灑水中的乙醇滲透性高，揮發(fā)性強，但如果乙醇含量過高，菜肴味道不好，菜肴的原始味道將被破壞。一、他含有一定量的乙醇據(jù)我了解到的最新消息里面，蒸煮酒的乙醇含量比白酒更適宜。用它腌制有濃重魚腥味的原料，如雞肉和魚，可以迅速滲透到原料內(nèi)部，也可以引導(dǎo)其他調(diào)味品的滲透，使菜肴味道濃郁芳香，同時去除魚腥味和異味。含有香料的料酒還可以使加熱肉類的溶解脂肪酸產(chǎn)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生酯等芳香物質(zhì)，從而增加新鮮度和風(fēng)味。二、他會產(chǎn)生酯化作用烹調(diào)綠葉蔬菜時，加入少量料酒可保持葉綠素含量。用于調(diào)味的料酒以白葡萄酒聞名，加熱后，這款酒具有濃郁的香氣，甜味、醇香和獨特的風(fēng)格。它還含有氨基酸，糖，有機酸和多種維生素，它營養(yǎng)豐富，是烹飪中不可或缺的調(diào)味品之一，當(dāng)一些家庭做飯時，一旦家里沒有料酒，他們就用白葡萄酒代替，這是不明智的，料酒中含有一定量的乙醇，具有高滲透性和較強的揮發(fā)性。三、他的乙醇含量高于料酒因此，當(dāng)用料酒腌制魚和其他有濃重魚腥味的原料時，它能迅速滲透到原料內(nèi)部，它可以引導(dǎo)其他調(diào)味品的滲透，并起到去除魚腥味和氣味的作用，烹調(diào)肉類和燉魚時，放入適量的料酒，加熱后，可與溶解的脂肪發(fā)生酯化反應(yīng)，并產(chǎn)生酯類、這將溢出菜肴的芳香，可以增加新鮮和風(fēng)味。最后，關(guān)于以上烹制菜肴是不能用白酒代替料酒你知道為什么嗎的問題，今天就分析到這里。

料酒就是一種作料,有白酒,黃酒,啤酒,都可以作為料酒.]一般適用于燒菜,作餡,燒湯等等,(例如燒魚,燒肉,做湯的時候都需要加入一些)燒肉,魚,雞適合加黃酒或白酒,燒鴨子適合加啤酒.也可以根據(jù)菜本身的特性,自行決定他的分量,和種類!

肉，硬

作白切雞我更喜歡用高度白酒。我覺得更香

沒有料酒 可以用白酒替代

用白酒做燒肉，勝過料酒的，我一直這樣用，去腥的。

料酒是不能用白酒替代的,白中的酒精含量高,對肉質(zhì)的做用也會發(fā)生變化,而料酒中還含有香料成份是科學(xué)的調(diào)料!!

料酒主要是以米酒添加麻椒、桂皮、丁香花、砂仁、姜等幾種香辛料釀制成的，酒精濃度為10%~15%。料酒含有身體所需要的8種碳水化合物，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等，并一直以調(diào)料解腥出名于烹飪界。大家都知道，魚、蝦、肉等都有一定的腥膻味，主要原因是在其中蘊涵一種胺類物質(zhì)，但這種化學(xué)物質(zhì)能溶解于料酒里的乙醇，在加溫時隨酒精揮發(fā)。料酒里的碳水化合物在烹飪時和食用鹽融合，能夠形成碳水化合物醋酸鹽，使肉質(zhì)更為鮮香，假如與糖融合則能夠形成一種誘人的香氣，讓菜式更為美味可口。除此之外，用料酒腌制雞、魚，可延長其新鮮期；做綠色蔬菜時，加少許料酒，還能夠很好地維持胡蘿卜素呢。再回你的問題，料酒用掉，可用純糧酒、啤灑替代嗎？實際上，不太建議的。酒不僅營養(yǎng)元素不如料酒，其太高的酒精濃度（20~60度），也注定了其強悍的透水性和揮發(fā)物。烹飪時進行，在所難免毀壞菜的原汁原味，使菜品口味大失。而用啤灑得話，其酒精濃度又不夠，在解腥以前早已蒸發(fā)消失殆盡了。因此，建議還是專物專用型，料酒用掉就趕快買新的吧。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。白酒為什么不宜代替料酒呢？料酒的時間要根據(jù)菜的原料不同而不同。比如，料酒要放在魚炸好之后；炒蝦和肉絲要在主料中煮熟后放入料酒；煮湯，湯煮開后加入料酒。

不行

可以的，白酒里的乙醇和醋里面的醋酸會發(fā)生反應(yīng)，會產(chǎn)生揮發(fā)性的酯類物質(zhì),有香味.炒出的菜更香喲，大廚他們就是利用這點炒菜時加酒加醋的喲，特別是農(nóng)村里紅白喜事的時候，掌勺的大師傅們有時候就直接拿白酒替代料酒的喲，這也就是大家參加一些宴會后，打嗝時會有很重的酒味，原因就在某些菜里，呵呵，希望可以幫到你，滿意請采納喲！

不一樣的

這得看你的個人品味了，像我平常做菜的時候，沒料酒的時候就用白酒代替，因為我對這種東西的要求不是特別瑕疵。但是如果你特別在意的話還是用料酒。普通的吃來說，其實都可以的！

嗯

米酒，因調(diào)料用之，故名。以其出產(chǎn)地在紹興市，故名紹酒;因口感柔美，故又稱米酒;以其顏色澄黃或呈夾層玻璃色，別名米酒。此酒加溫后服用香味濃厚，柔美味美，口味樸實，別具匠心。它還含有碳水化合物、糖、有機酸和多種營養(yǎng)元素，營養(yǎng)物質(zhì)豐富多彩，是烹飪中不行短少的調(diào)味料之一。由于酒水中酒精具備蒸發(fā)功效 ，能使肉類食品含有腥臊味兒的蛋白質(zhì)和丙烯胺揮發(fā)掉。米酒等白酒的酒精含量比較低，一般在15°上下，在除去腥臊味兒的與此同時，還不會毀壞肉類食品里的蛋白和脂質(zhì)。由于米酒中帶有較多的是糖份和碳水化合物，他們可以具有提鮮、提鮮的效果，在烹飪時，碳水化合物能與食用鹽融合，形成碳水化合物醋酸鹽，使魚或肉更為美味。米酒中富含很多的酒精，用料酒去腥的首要機理是這其中的酒精蒸發(fā)會帶去腥味兒。而純糧酒一般也是通過糧食類釀制的，米酒和白酒里都帶有酒精，沒有料酒的情況下用純糧酒，也一樣有除腥提鮮的效果。把純糧酒燒開，便會獲得甜酸的漿汁，但是還要留意，應(yīng)用的酒假如過多得話，那樣調(diào)料可能就會得不償失，永遠不要在燒好的菜式上加酒。二者的差別便是應(yīng)用米酒可以除去腥味兒，還可以增菜的香氣，因此許多人更喜歡用米酒煮飯，而純糧酒的濃度值有點兒高，特別是純糧酒之中的乙醇含量，會危害菜的香氣，和菜原先的味兒，非常容易令人吃出來是白酒的味道。建議你可以用啤灑都是還可以的，最起碼不容易像純糧酒一樣。并且前邊還說到純糧酒的酒精含量，針對蛋白質(zhì)含量較強的肉類食品或食品類，濃度較高的酒精會影響其蛋白質(zhì)的功能，進而促使菜肴不但并沒有原先了味兒，也失去營養(yǎng)成分。

　　料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 　　料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。 　　也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？ 　　料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。 　　有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達不到去腥除膩的效果了。 　　你如果在國外的話，你可以用當(dāng)?shù)氐木苼砣バ?，或者是食物，給你幾個方法； 　　你可以用檸檬汁來去腥，也可以直接用檸檬片來腌制肉類，同樣可以去腥，或者你可以+些白葡萄酒，同樣，我想你在當(dāng)?shù)氐脑?，白葡萄酒?yīng)該不算是太貴，你不需要一定要中國的白酒才行； 　　你可以試試看，如果你有疑問的話，可以發(fā)郵件到我的郵箱直接問我johnny027@sina.com.cn

啤酒、葡萄酒、白酒。用白酒的時候要注意，一定不要放多了，否則的話會發(fā)苦。 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現(xiàn)在，讓我們一起來對料酒做一個全面的了解。 說起料酒，也許對北方人稍微陌生一些，人們只是把它當(dāng)作調(diào)味品使用?，F(xiàn)如今，人們對料酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時放些料酒，它會產(chǎn)生一些對人體有益的營養(yǎng)成分，是原來不被您所注意的。 料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。 正如專家所說，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。其實，料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒還能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發(fā)酵，達到去腥的目的。這樣一來，當(dāng)然不會吃到腥膻味了。

料酒主要有兩個作用，一個是去腥，一個是增香。 由于一般的酒香味不是很濃郁，而發(fā)酵工藝決定了黃酒（含酒精和大量成香的酯類）很香。所以用黃酒來當(dāng)作料酒比較好，一般的料酒也就是黃酒了。但是其他的酒也可以，打個比方如果你加白酒因為一般白酒的酒精含量比較高但是酯類較少所以用它來除腥效果更好，但是就是沒有那么香了，你要想達到黃酒的效果就可以再加點其他香料，這樣效果就差不多了。 下面是食品伴侶網(wǎng)中的詳細解釋： 料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠。經(jīng)過反復(fù)試驗，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴?。酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

白酒

生姜

可以使用白酒.啤酒.廣東米酒.黃酒都可以.注意白酒不要多了哦 .給這些就是一個目的去血腥味》》》》

家里長期放置不喝的啤酒,因為擔(dān)心過期飲用不好,可作料酒用.

我想黃酒應(yīng)該可以