泡菜為什么不能用白酒，泡菜加白酒是否是劇毒

加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)產(chǎn)生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制雜菌生長 應(yīng)該沒有毒吧

不可以。加白酒一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)產(chǎn)生乙酸乙酯，增加泡菜的香味；另一反面是抑制雜菌生長。而啤酒的酒精度在3%-5%之間，不能起到上述的作用。同時，啤酒中還有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，被微生物加以利用則發(fā)生二次發(fā)酵，導(dǎo)致不良風(fēng)味及 有毒物質(zhì)的產(chǎn)生。

除非泡菜出現(xiàn)白花或者白膜等問題，否則不建議加白酒，因為白酒放多了泡菜會有苦味。

可以不放白酒。做泡菜的辣椒醬放過白酒，就是調(diào)味，量很小的。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好請稍等 您好不可以泡菜壇子，不論你是什么材質(zhì)，都會留味兒。因為泡菜的入味過程緩慢，但是入味深。裝了白酒，白酒會染上泡菜的味道。同樣，白酒的壇子，不能裝泡菜。你說的洗干凈是指感官視覺上干凈，入味是分子級的滲透，洗不掉的。

最好不要哦，黃酒有一定的著色效果，而白酒沒有。用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。伊力特白酒杠杠的。

不行

不好

不可以再看看別人怎么說的。

不會的，這個你不用擔(dān)心，可以放心的

乳酸菌屬真核微生物，是依靠別的有機物來生存的，而且一定得有適當(dāng)?shù)沫h(huán)境（溫度，空氣和水）。一旦破壞了其中的任何一項，基本上微生物無法生存（這里注意，是基本上），所以乳酸菌也不例外。 用正確方法泡出的泡菜含有豐富乳酸菌，炒著吃的菌落會被完全殺死

在泡菜轉(zhuǎn)變的過程中，酸類物質(zhì)和酒中的醇類物質(zhì)會生成香味物質(zhì)，增加泡菜的風(fēng)味和口感

這是針對懷孕的人說的，酸兒辣女，吃泡菜酸，生兒子，男孩子哪有不喝酒的，所以，從在娘胎里就開始了

在泡菜時沒有注意泡菜的衛(wèi)生，泡菜壇內(nèi)結(jié)出霉花。白酒能殺菌

你好！在泡菜壇里要倒一點白酒，對微生物發(fā)酵有好處，可以增加泡菜的醇香味，加入泡菜壇中經(jīng)過一定時間。因為白酒中除了乙醇外，還含有許多其它有益微生物菌種，這些有益菌會進(jìn)一步繁殖，數(shù)量增加，使泡菜味道更佳　　泡菜的制作是一種微生物發(fā)酵的過程僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（變質(zhì)的前兆）才放下去殺菌的。但是給點酒，也能起到增香的作用就是啦。 我是今年八月份開始泡菜的，當(dāng)時太熱了，我擔(dān)心會放壞，就給了一點料酒，結(jié)果做出來也很好啊！ 我們單位食堂的泡菜做的特別好吃，我也是因為吃到食堂的覺得好才自己做的，他們一般用的還是下腳料，像包菜梗、蘿卜皮之類的順便泡的，但是就是泡的好吃。我剛開始也不知道為什么好吃，后來總結(jié)出來了，那個泡菜是趁新鮮的吃的，一般就泡了不過一天，就是餐館里面所謂的“跳水泡菜”，泡陳了反而不好吃而且對人體也不好，再一個我聽別人說泡菜要酸就要多放糖多產(chǎn)生乳酸，而且越是老泡菜壇子泡的越好，但是我想了一下，既然我們單位只是偶爾做的菜有邊角余料才泡菜，應(yīng)該也不是什么經(jīng)常泡的老壇子泡出來的，而且吃起來也不覺得甜，反而是淡淡的咸香，但酸的恰到好處，我認(rèn)為要一天之內(nèi)就做出這種口味是不可能完全靠發(fā)酵的，應(yīng)該是泡的時候放了白醋，再就是炒制的時候下了花椒和雞精，所以才能讓新鮮泡菜有這種風(fēng)味，不過白醋的量不好掌握就是了，你可以根據(jù)個人口味自己摸索一下。

原料：蓮花白、胡蘿卜、尖椒、芹菜、嫩姜調(diào)料：干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖、鹽、高度白酒做法： 1.將泡菜壇洗凈用白酒涮一涮。用沒有油的鍋，加入香葉、桂皮、八角、花椒、鹽、冰糖、水煮兩開放涼

原料：蓮花白、胡蘿卜、尖椒、芹菜、嫩姜調(diào)料：干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖、鹽、高度白酒做法： 1.將泡菜壇洗凈用白酒涮一涮。用沒有油的鍋，加入香葉、桂皮、八角、花椒、鹽、冰糖、水煮兩開放涼。在泡菜壇里先加入嫩姜、尖椒、干辣椒，然后倒入調(diào)料水，加入適量白酒，壇口水槽注水密封腌5-6天。當(dāng)泡菜壇里的調(diào)料水發(fā)出酸香味道的時候泡菜水就做好了（這里注意泡菜一定要用冰糖，使用普通的白糖泡菜味道就要差很多了）

不用必須是高粱酒啊白酒也行其實一般都是用白酒的~~

自己吃的話，不必加防腐劑。我都是不但加酒，還要加冰糖和稍重的食鹽，還有就是壇子要好，不能有裂紋和沙眼。

因為你的水有問題哈哈！

可以參考下這個 自制方法原料 　　白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。 操作 　　1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。 　　2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬 。 　　3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。?，大火加熱。 　　4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。 　　5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。 　　6、淹若干天后便可食用。 工具 　　陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。壇子外面有沒有砂眼和裂紋，關(guān)系到做泡菜的時候會不會壞。 　　現(xiàn)在比較流行的還有瓷器的泡菜壇，瓷器泡菜壇是以高嶺土為原料，外形和陶土泡菜壇差不多，但是外觀裝飾更加豐富，有青花瓷泡菜壇，還有日彩泡菜壇，新彩泡菜壇，裝飾圖案也豐富多彩，有青花圖案的有梅花裂紋，水果花，嬰戲圖，古鎮(zhèn)山水，鯉魚躍龍門，鬼谷子下山，百子圖，彩色圖案的有五牛圖，仕女圖，老虎圖，富貴四季，還有景德鎮(zhèn)特有的純手工繪制圖案手繪荷花圖案等等，把泡菜壇由傳統(tǒng)的日用器，變成了一件藝術(shù)品，不僅可以用來泡菜，而且可以當(dāng)做裝飾品，泡菜壇的容量從2L-28L都有，與傳統(tǒng)的陶土泡菜壇相比，瓷器經(jīng)過1360度高溫?zé)?，所以密度和硬度比陶土泡菜壇的高，而且?nèi)外上了釉，雙重保護，所以不容易出現(xiàn)滲鹽的現(xiàn)象，瓷器泡菜壇由于里面上釉，所以內(nèi)壁容易清洗，多次使用不易滋生細(xì)菌等優(yōu)點，泡菜壇還有沒有上釉的內(nèi)蓋，用于吸水，防止水槽的水蒸氣進(jìn)入泡菜壇內(nèi)部，等等注意細(xì)節(jié)的設(shè)計，保證了泡菜的品質(zhì)。 [1] 注意事項 　　1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。 　　2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應(yīng)該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。 　　3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。 　　4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。 　　5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。 　　6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。 　　7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。 　　8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨制作。