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1，杭州蕭山一種叫店大爺?shù)木瀑u(mài)的很好有了解的嗎給說(shuō)說(shuō)
我是蕭山的。我沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。我們這里不產(chǎn)酒的。紹興是產(chǎn)酒的。別被騙了
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2，貴州茅臺(tái)酒廠收購(gòu)高粱價(jià)格
摘要 您好，很高興為您解答，經(jīng)查詢，2021年茅臺(tái)酒用高粱收購(gòu)價(jià)格為9.2元/公斤 咨詢記錄 · 回答于2021-09-29 貴州茅臺(tái)酒廠收購(gòu)高粱價(jià)格 您好，很高興為您解答，經(jīng)查詢，2021年茅臺(tái)酒用高粱收購(gòu)價(jià)格為9.2元/公斤 仁懷市人民政府發(fā)布2021年茅臺(tái)酒用高粱收購(gòu)?fù)ǜ妗? 通告顯示，今年收購(gòu)時(shí)間為8月20日至11月30日，收購(gòu)價(jià)格為9.20元/公斤。 希望我的回答對(duì)你有幫助！ 祝您身體健康，萬(wàn)事如意，心想事成！ 貴陽(yáng)有收購(gòu)高粱嗎？ 應(yīng)該是有的。 在哪個(gè)位置，可以告訴我嗎？ 稍等一下哈 一般貴州周邊小地方趕集的時(shí)候可以會(huì)碰到,比如朱昌、白云大壩這些可能會(huì)有,三橋的也可能會(huì)有。碰碰運(yùn)氣嘍 貴州各大酒廠都會(huì)收購(gòu)的
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3，請(qǐng)問(wèn)杭州的綢傘零售價(jià)是多少錢(qián)
西溪路.100=300號(hào)=天堂傘價(jià)錢(qián)合理1000
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4，這個(gè)酒多少錢(qián)
“一品液”系純糧釀造，泉水釀成。“一品液”系列酒采用泥窖固態(tài)發(fā)酵、混蒸混燒、量質(zhì)摘酒技術(shù)精心釀造，原度貯存，足期熟化，分級(jí)并壇，兼具滬州老窖的工藝、茅臺(tái)的后味、
五糧液的濃香，因窖藏久遠(yuǎn)，從而液體呈古銅色，窖香濃郁，陳味十足，開(kāi)瓶后噴香撲鼻，四處可聞，猶如大師之藝術(shù)品，賞心悅身；喝時(shí)綿軟甘洌，入口甘美，入喉凈爽，口味諧調(diào)，后香余長(zhǎng)。 此酒為貢“品一品液”價(jià)格在498左右。一品液有簡(jiǎn)易裝和精品裝,一盒包括兩瓶,簡(jiǎn)易裝300元左右,精品裝560元左右,不會(huì)單瓶賣(mài)這種酒不貴，上次我一個(gè)朋友買(mǎi)的200多。這種酒是茅臺(tái)鎮(zhèn)的小酒廠的出品，我喝過(guò)，還行，醬香濃郁，回味不錯(cuò)，還不上頭。性價(jià)比比茅臺(tái)還高一點(diǎn)。
5，杭州民用電價(jià)格
搜一下：杭州民用電價(jià)格杭州居民月用電量50千瓦時(shí)及以下部分用戶，普通的電度電價(jià)是每千瓦時(shí)0.538元，使用峰谷的用戶電價(jià)分別為0.568元/千瓦時(shí)和0.288元/千瓦時(shí)。目前，杭州市家庭的用電量基本還是在50千瓦時(shí)以下的居多。另外，月用電量51—200千瓦時(shí)及時(shí)部分，普通的電度電價(jià)是每千瓦時(shí)0.568元，使用峰谷的用戶則電價(jià)分別為每千瓦時(shí)0.598元和每千瓦時(shí)0.318元；月用電量201千瓦時(shí)及時(shí)部分，普通的電度電價(jià)是每千瓦時(shí)0.638元，使用峰谷的用戶則電價(jià)分別為每千瓦時(shí)0.668元和每千瓦時(shí)0.388元。其中，峰谷電價(jià)的時(shí)間段劃分不變，仍然是高峰時(shí)段為8：00—22：00，低谷時(shí)段為22：00—次日8：00。而對(duì)于居民1-10千伏“一戶一表”用戶，用電價(jià)格在不滿1千伏“一戶一表”居民用電價(jià)格基礎(chǔ)上每千瓦時(shí)相應(yīng)降低2分錢(qián)執(zhí)行。
6，高粱燒白酒價(jià)格誰(shuí)知道42度的
6元以下的，基本無(wú)純高粱?。?！我們鎮(zhèn)上的金鳳唐家酒廠就是全高粱酒！釀酒過(guò)程1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。重慶賣(mài)4.5元一斤
7，一般是勾兌的還是發(fā)酵釀造的純糧食酒純糧食發(fā)酵釀造的燒酒一般
這個(gè)不好說(shuō)一般來(lái)說(shuō)酒廠出來(lái)的都是酒精勾兌了的半真半假要想買(mǎi)真正的純糧食酒的話要去鄉(xiāng)下村里才有 注意不要去那些連設(shè)備都沒(méi)有的那里 一般本地人都是做真酒 只有外地的就經(jīng)常弄虛做假都沒(méi)有價(jià)格也實(shí)惠不要你說(shuō)的那個(gè)價(jià)格 我們這邊就是6塊就可以吃到真正的純糧食土酒20元一斤的燒酒應(yīng)該是糧食發(fā)酵的酒了~~~一般勾兌的劣質(zhì)酒也就在幾元一斤~~~·假酒除外。格價(jià)上沒(méi)發(fā)去區(qū)分，因?yàn)檫@個(gè)有便宜的也有貴的。我找了點(diǎn)資料你看看，只能提供這些幫助了白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。所用設(shè)備1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分 48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為混蒸混燒，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為清蒸清燒。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)農(nóng)家自釀的假不了。 鑒別糧食酒方法：取白酒約2兩，放入能加熱的容器里（必須是非金屬，玻璃最好），加入燒堿約一小勺，放到電爐上加熱3分鐘。溶液變黃為糧食酒，不變色為勾兌酒。 喝到嘴里慢慢體會(huì),只要是有一點(diǎn)點(diǎn)甜味,那就是勾兌了食用酒精 純天然糧食釀造的酒，沒(méi)有添加任何東西，所以 小店新開(kāi)張，大家來(lái)看看 淘寶首頁(yè)：收索【南口燒鍋酒】 目前20元左右一斤的燒酒基本可以確定是勾兌的,成本決定,不僅僅要考慮原料的成本,包括人工,費(fèi)用,利潤(rùn),銷售成本等!如果是自己土產(chǎn)的白酒成本也應(yīng)該接近10元/斤了,具體主要看他原料是什么了!
8，請(qǐng)問(wèn)師傅們純糧固態(tài)法釀酒一般100斤高粱的用曲量是多少用什么
小曲的話，一般賣(mài)曲的都會(huì)告訴你需要多少酒曲，以最小用曲量為準(zhǔn)。今天在網(wǎng)上看到一個(gè)帖子，轉(zhuǎn)來(lái)給你參考一下。新手自釀燒酒掃盲普及篇本人根據(jù)自己在大師們那里取得的真經(jīng)和體會(huì)，從米燒和高粱酒的角度簡(jiǎn)單描述一二，不當(dāng)之處敬請(qǐng)指出。一、 選料（靈感來(lái)自阿月老師選料篇）1.高粱按照質(zhì)地分為糯高粱和粳高粱。北方多粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較疏松，宜于根霉生長(zhǎng)，以小曲制高粱酒時(shí)，淀粉出酒率較高，粳高粱含有一定的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)緊密，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱，高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香。高粱的顏色也很重要，白、黃、紅、褐、黑的顏色差別，會(huì)決定酒體的風(fēng)味，高粱顏色越深代表單寧等物質(zhì)含量越高，經(jīng)驗(yàn)而談，紅色的高粱是釀酒最佳選擇，單寧含量適中，既可以產(chǎn)生香味物質(zhì)，又有一部分抑制雜菌的作用，并且還不會(huì)傷害酵母。高粱皮中含有單寧等物質(zhì)，是高粱酒本色的重要來(lái)源，所以釀造高粱酒是要使用帶皮高粱。綜上所述，在家庭自釀中，不添加任何香精香料的情況下，高粱酒的獨(dú)特醇香是其他糧食無(wú)法比擬的。2.大米用來(lái)釀酒，在家庭中不管是新手還是高手，都是必須的。新手容易學(xué)習(xí)，出酒率高；高手用來(lái)滿足酒蟲(chóng)的需要（發(fā)酵時(shí)間短，出酒多，跟得上喝）。本人用過(guò)普通大米、糯米、糙米來(lái)釀酒，選擇普通大米的時(shí)候，一定要注意是不是經(jīng)過(guò)“增亮”的大米，這種大米一般都是陳米，為了好看好賣(mài)而加油的，不要使用，否則會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味。糯米淀粉含量很高，出酒率比大米高，但是價(jià)格貴點(diǎn)。糙米和糯米價(jià)格差不多，但是做出的酒，味道是最好的，口感豐滿，入口回甘。這三種米作出的酒都有很重的米香味，口感相比高粱酒略顯單薄，但是滿足酒蟲(chóng)已經(jīng)足夠！二、 發(fā)酵篇（靈感來(lái)自阿月老師發(fā)酵篇和狷介老師五糧篇）不管是大米液態(tài)發(fā)酵，還是高粱固態(tài)發(fā)酵，低溫都是其中必不可少重點(diǎn)要素！低溫狀態(tài)下，酵母代謝慢，但是產(chǎn)酒相對(duì)純凈，并且雜菌生長(zhǎng)緩慢，有利于保證酒質(zhì)；高溫狀態(tài)雖然發(fā)酵很快，但是容易產(chǎn)生“燥”“辣”和一些不良?xì)馕?。所謂的低溫，是在20～28度之間；在這個(gè)恒定的溫度下，酒的發(fā)酵期是可以延長(zhǎng)的，從1～6個(gè)月不等；但需要注意的是【恒溫下延長(zhǎng)發(fā)酵】，如果氣溫波動(dòng)很大，還是不要刻意的延長(zhǎng)發(fā)酵期.本人根據(jù)實(shí)踐建議：米燒40天左右，高粱固態(tài)3個(gè)月左右。家庭釀酒只能釀造小曲酒，大曲和醬香是不可行的，在此，所有的拌曲，均為小曲。1.大米液態(tài)發(fā)酵。把選好的米根據(jù)氣溫泡6個(gè)小時(shí)至1天不等，然后進(jìn)行蒸熟（大米和糙米為了蒸熟后松散好拌曲，可以開(kāi)水下鍋先煮10分鐘，然后撈出再蒸半小時(shí)，糯米直接水開(kāi)后上鍋蒸半小時(shí)，不可煮。）蒸熟后攤涼在干凈衛(wèi)生的地面或者容器內(nèi)（以好迅速攤涼和拌曲為宜），為了加速攤涼，可以用電風(fēng)扇。待攤涼至25-30度之間時(shí)，根據(jù)使用酒曲的不同，按比例加入適量的酒曲進(jìn)行拌曲（酒曲的使用量是按照生米的重量比例），要點(diǎn)是一定要拌勻。拌好曲后就可以裝入內(nèi)無(wú)釉陶瓷壇子（也可以不銹鋼、玻璃等其他容器，但是內(nèi)無(wú)釉陶瓷是最好的！用陶瓷壇子發(fā)酵可以使酒醅產(chǎn)生更多的乙酸乙酯，乙酸乙酯越多，酒越香?。乙粔K干凈的布蓋上，放置到溫度合適的地方，進(jìn)行糖化。這個(gè)過(guò)程就是拌好曲的糧食和空氣中的氧氣充分結(jié)合把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過(guò)程。糖化時(shí)間為12-48小時(shí)，根據(jù)溫度的不同選擇。糖化結(jié)束后，就可以加水啟動(dòng)發(fā)酵。加水最好使用大桶水，衛(wèi)生是最重要的。加水量為生糧的1.3倍，根據(jù)熟糧的含水量不同，可以調(diào)整加水的多少。建議不要超過(guò)1.5倍。加水后，就用幾層保鮮膜或者干凈的食品袋，把壇子口蒙上，然后用松緊帶扎口。記住，一定不能把壇子口完全密封，因?yàn)榘l(fā)酵是要產(chǎn)生大量氣體的，小心爆炸。用松緊帶或者橡皮筋扎口的原因就是里面的氣體可以因?yàn)閴毫ε艹?，外面的空氣又進(jìn)不來(lái)。加水半天后用干凈的棍子進(jìn)行攪拌，視發(fā)酵情況頭7天每天攪拌1-2次，后7天隔天攪拌一次，半個(gè)月就不用攪拌了，一直到蒸餾為止。待到糧食全部下沉、上層清液沒(méi)有動(dòng)靜后，就基本發(fā)酵完成了，但是這時(shí)候還不宜馬上蒸餾，建議發(fā)酵時(shí)間超過(guò)30天再進(jìn)行蒸餾，養(yǎng)酒也需要時(shí)間的。2. 高粱固態(tài)發(fā)酵。為了更好的口感，高粱必須固態(tài)發(fā)酵。不可否認(rèn)的是液態(tài)發(fā)酵的高出酒率是固態(tài)發(fā)酵所無(wú)法達(dá)到的，但質(zhì)量和產(chǎn)量之間總是有點(diǎn)矛盾的關(guān)系，如果單純追求產(chǎn)量，那么就不能計(jì)較質(zhì)量，如果注重質(zhì)量，則不可能兼顧產(chǎn)量。首先也是進(jìn)行蒸糧，蒸到高粱全部開(kāi)花為止。為了減少蒸的時(shí)間，可以先把高粱開(kāi)水下鍋煮一下，然后撈出浸泡涼水幾分鐘再蒸半小時(shí)即可。我還有個(gè)更省事的辦法，就是直接涼水下鍋煮開(kāi)花，確實(shí)省時(shí)間，不過(guò)可能流失一部分淀粉，糧食的含水量稍大。蒸好后的糧食也需要攤涼，可以電風(fēng)扇幫忙，然后冷卻到25-30度進(jìn)行拌曲，拌曲完畢后直接裝壇，用保鮮膜或者食品袋封口，扎上松緊帶或者橡皮筋。不需要進(jìn)行糖化，直接把壇子放到不礙事的地方，靜置3個(gè)月后，進(jìn)行蒸餾就行了。三、 蒸餾篇（靈感來(lái)自阿月老師蒸餾篇、番外篇和狷介老師五糧篇）經(jīng)過(guò)完全發(fā)酵的酒醅，需要經(jīng)過(guò)蒸餾來(lái)提取酒液。如果說(shuō)發(fā)酵是一門(mén)技術(shù)，那蒸餾則是另一門(mén)重要的技術(shù)；發(fā)酵良好的酒醅，如果沒(méi)有過(guò)硬的蒸餾技術(shù)，一樣是得不到好酒的，所以重視蒸餾，很有必要！1.液態(tài)蒸餾和固態(tài)蒸餾的區(qū)別。液態(tài)蒸餾，是直接將發(fā)酵好的液態(tài)酒醅倒入蒸餾桶內(nèi)，進(jìn)行加熱。為了避免糊鍋，可以鍋底先燒開(kāi)一點(diǎn)水，或者用蒸架和篦子隔開(kāi)糧食殘?jiān)驼敉暗撞恐苯咏佑|。固態(tài)蒸餾，就需要在鍋底加入適量的水，再放入蒸架和蒸片，蒸片上可以鋪紗布，然后倒入發(fā)酵好的酒醅，利用水的蒸汽帶出酒醅中的酒。2.蒸餾的火候。蒸酒需要小火蒸餾，但是蒸鍋大小不同，這個(gè)小火需要大家自己把握。有個(gè)簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)：出酒后第一個(gè)100毫升的酒度要達(dá)到70度。這樣的火候就是合適的小火。新手建議使用帶有溫度計(jì)的蒸桶，有利于把握火候。蒸桶內(nèi)的出酒溫度在85-92直接為最好。3.出酒后為什么要掐頭和截酒。由于頭酒中含有甲醇、甲醛、雜醇等對(duì)身體不利的物質(zhì)，出酒后就需要適當(dāng)?shù)钠^。掐頭的數(shù)量大概為：1斤酒掐2.5毫升左右。隨著酒度降低，鍋內(nèi)溫度上升，一些高沸點(diǎn)物質(zhì)同樣會(huì)聚集溶于酒體，其中有大量的有機(jī)酸、雜醇、脂類會(huì)大量的蒸出，這些物質(zhì)，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當(dāng)?shù)拇嬖谑怯兄谔岣呔瀑|(zhì)的，但是過(guò)多和過(guò)于單調(diào)的混入酒體，會(huì)嚴(yán)重拖垮酒質(zhì)，甚至于會(huì)對(duì)人體造成傷害。蒸餾進(jìn)行到此時(shí)，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味開(kāi)始有酸味、酒糟味、怪味；其口感開(kāi)始出現(xiàn)過(guò)酸、苦、澀等，外觀上酒體開(kāi)始出現(xiàn)渾濁，不透徹因此就要及時(shí)去尾，截去酒尾，防止尾酒過(guò)多的混入
原酒中，以保證原酒質(zhì)量。50度截酒，余下酒尾作為下一次的鍋底水，酒尾可以進(jìn)行復(fù)蒸，蒸出來(lái)的酒不要和原酒放到一個(gè)容器內(nèi)。4.想喝低度酒怎么辦。自釀酒度數(shù)都比較高，一般都是60度左右，想降度也是可以的。必須在儲(chǔ)存前進(jìn)行降度，這樣在儲(chǔ)存過(guò)程中，酒精分子和水分子可以充分結(jié)合，口感更好。但是降度不能低于50度，因?yàn)榫贫冗^(guò)低會(huì)造成酒體中不溶于水的物質(zhì)大量析出出現(xiàn)渾濁和沉淀現(xiàn)象，并且后期陳釀時(shí)酒體會(huì)變酸和寡淡的問(wèn)題；降度用水，首選純凈水，不要用涼開(kāi)水和礦泉水，因?yàn)榫浦械乃犷悤?huì)和礦物質(zhì)形成渾濁，導(dǎo)致降度后酒體不透徹。5.出酒口的溫度多高為宜。出酒的溫度，在25～30度最為合適，溫度太低不利于低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)，溫度太高，會(huì)過(guò)分損失酒精成分。蒸鍋內(nèi)溫度的遞增伴隨著出酒酒精度的遞減是蒸餾酒的規(guī)律，即整個(gè)蒸餾是個(gè)不斷變化的過(guò)程，而燒酒的截酒技術(shù)，則是在這不斷的變化中找到平衡，以得到最優(yōu)的酒質(zhì)。補(bǔ)充帖：酒苦的原因：放曲少一點(diǎn)，品牌曲說(shuō)明的最低使用量為好。發(fā)酵溫度低一點(diǎn)，發(fā)酵時(shí)間合適，不要太短，也不要太長(zhǎng)，大米液態(tài)建議30-40天左右，高粱固態(tài)建議80天-90天。嚴(yán)格注意衛(wèi)生條件，從拌曲開(kāi)始，就要嚴(yán)格注意了，直到出酒！拌曲所用的器皿、手的消毒、壇子的消毒、攪拌用具的次次消毒，蒸餾的火候等等。稍有苦味，陳放可以解決，苦味過(guò)大就沒(méi)辦法了，不過(guò)也可以喝，就是味道不太好罷了。補(bǔ)充帖2：針對(duì)性子急、酒量大、朋友多的釀?dòng)?，根?jù)我自己的經(jīng)驗(yàn)，有一種高粱酒的做法能同時(shí)滿足發(fā)酵時(shí)間短、口感比大米酒豐富這兩點(diǎn)要求，那就是很多大師都反對(duì)的液態(tài)高粱酒。首先用蒸或者煮的辦法，把高粱弄大開(kāi)花，記住，一定要大開(kāi)花，要不短時(shí)間沒(méi)法完全發(fā)酵的。然后拌曲糖化，夏天一天，冬天2天。最后加水生糧的1.3到1.5倍，根據(jù)環(huán)境溫度的高低，發(fā)酵20天到40天不等，就可以蒸餾了。攪拌不攪拌無(wú)所謂，想發(fā)酵快點(diǎn)就攪拌幾次。出酒率比固態(tài)高粱稍微好點(diǎn)，陳放10天就有很好的醇香和口感，陳放三個(gè)月味道更佳！最后再次聲明：這只是針對(duì)性子急和
酒鬼多的釀?dòng)?，本人不推薦！補(bǔ)充帖3：有的釀?dòng)逊磻?yīng)高粱酒好是好，就是出酒率太低了，大米酒出酒率高，但是味道又比較寡淡。在這里有個(gè)折中的辦法，大家可以試試：用稻谷和高粱1:1的比例分別蒸開(kāi)花，拌曲糖化一天，然后裝壇發(fā)酵，溫度不超過(guò)32度都可以持續(xù)發(fā)酵。短至10天，長(zhǎng)至2個(gè)月，都可以進(jìn)行蒸餾！出酒率比單純高粱酒好得多，味道比單純大米酒好得多！10天左右蒸餾會(huì)出現(xiàn)一次發(fā)酵不完全的情況，進(jìn)行配糟二發(fā)是個(gè)好辦法。超過(guò)40天的發(fā)酵后，味道會(huì)更好，蒸餾后的酒糟，在家庭釀酒看來(lái)，也不必要二發(fā)了。補(bǔ)充帖4：日前聽(tīng)有的釀?dòng)逊从?新酒 蒸出來(lái)后陳放半年還很辣，沒(méi)有綿柔的口感。群內(nèi)釀?dòng)?純糧 的解釋很有道理：新酒蒸出來(lái)后要與空氣中的氧氣充分結(jié)合一段時(shí)間，大約10天左右為好。這樣再密封三個(gè)月就有很好的口感了。如果是做白酒，使用專用的白酒曲，可以不用確定糖化這個(gè)過(guò)程，為了發(fā)酵更順利，拌曲后，保持衛(wèi)生和空氣接觸一天就行了。其實(shí)部分白酒曲沒(méi)有糖化過(guò)程，直接加水或者半密封也是一樣可以的。支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的
