醬油為什么比白酒貴，有了錢(qián)你想做什么

賺錢(qián)是辛苦的， 但理想?yún)s是遠(yuǎn)大的。 等咱有了錢(qián)， 喝豆?jié){吃油條， 想蘸白糖蘸白糖， 想蘸紅糖蘸紅糖。 豆?jié){買(mǎi)兩碗，喝一碗，倒一碗! 等咱有了錢(qián)， 吃包子和白粥， 想蘸醋就蘸醋， 想蘸醬油蘸醬油， 包子買(mǎi)倆兒，吃一個(gè)，扔一個(gè)！ 等咱有了錢(qián), 先買(mǎi)內(nèi)褲和襪子, 想買(mǎi)白的買(mǎi)白的, 想買(mǎi)黑的買(mǎi)黑的, 襪子我一次買(mǎi)兩雙，穿一雙墊一雙. 等咱有了錢(qián), 先養(yǎng)兩孩子, 想生男的的生男的, 想生女的生女的, 男孩子我一次生兩個(gè)，抱一個(gè)牽一個(gè)! 等咱有了錢(qián)， 喝老酒抽香煙， 想喝紅酒喝紅酒， 想喝白酒喝白酒。 香煙點(diǎn)兩根，抽一根，燒一根! 等咱有了錢(qián)， 喝礦泉水吃臭豆腐， 想放麻醬放麻醬， 想吃香油放香油。 礦泉水買(mǎi)兩瓶，喝一瓶，洗手一瓶！ 等咱有了錢(qián)， 喝啤酒吃燒烤， 想烤葷的就烤葷的， 想喝貴的就喝貴的。 啤酒買(mǎi)兩瓶，喝一瓶，再喝一瓶！

因?yàn)獒u香型白酒不管是生產(chǎn)技術(shù)還是生產(chǎn)成本都要比濃香型白酒高。由于醬香型的生產(chǎn)工序復(fù)雜，窖藏期長(zhǎng)，故市場(chǎng)成本較高，尤其適合送禮及高檔宴請(qǐng)消費(fèi)。濃香型的生產(chǎn)周期和貯存期一般只有幾個(gè)月，因此，基本上每個(gè)酒廠都會(huì)生產(chǎn)，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)成本較低，而且目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的白酒70%是濃香型。成本方面:醬香是高溫大曲，1斤高粱能出2兩酒，生產(chǎn)周期至少5年(生產(chǎn)1年,陳釀期3年，勾兌陳釀1年)。濃香是中溫大曲，生產(chǎn)周期為40-60天，一斤高粱就能出三兩酒。

米啊 要很晶瑩的糯米才好味哦 淋些番茄醬會(huì)很好吃

用糯米做飯,不要太軟,因?yàn)榍胁坏?溫度不要太熱,太熱會(huì)使海苔變形;糯米前雙手占些冷水,不會(huì)粘滿手;涂的糯米要?jiǎng)?但不要在卷之前壓緊,否則很難卷出喜歡的樣子.

米飯要硬些.不要放醋.

你先用糯米飯?jiān)贉?zhǔn)備竹筒和你要吃的材料,然后你再將糯米飯和你要吃的材料放進(jìn)去一起卷進(jìn)竹筒里就行了!

以上的答案都很不錯(cuò)的,你自己看一看吧,加油哦.

日本的紫菜卷壽司: 美食原料: 糖醋米飯(糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依據(jù)個(gè)人愛(ài)好面定，把熬好的糖醋汁均勻拌在米飯中，做成糖醋米飯.)、紫菜(最好用專(zhuān)門(mén)制作壽司的紫菜。)、人造蟹肉、日本黃蘿卜咸菜、蘆筍、三文魚(yú)，切成長(zhǎng)條狀。 調(diào)味品：青芥末、日本醬油。 美食做法: 1、蒸米飯之前要將米浸泡一二個(gè)小時(shí)，米飯要蒸得軟硬適中； 2、要等到米飯溫度略低于手溫時(shí)再鋪在紫菜上； 3、鋪米飯的過(guò)程，盡量快速完成，不然紫菜會(huì)因吸收過(guò)多水分而變軟，無(wú)法成型； 4、包裹的時(shí)候，米飯不要外露，松緊要適中； 5、制作壽司的過(guò)程中可以在身邊擺放一盆水，隨時(shí)用清水蘸蘸就不會(huì)粘手了； 6、將紫菜平鋪在展開(kāi)的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實(shí)，并空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚(yú)條放置于米飯的中央； 7、.用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然后撤走竹簾； 8、把卷好的壽司切成段裝盤(pán)。

看來(lái)大家都很有經(jīng)驗(yàn)，不過(guò)用刀切的時(shí)候要沾冷水，要不然刀切的時(shí)候會(huì)沾上米，壽司容易散，所以千萬(wàn)要注意

因?yàn)檎嬲牧闾砑俞u油，技術(shù)、資金成本都要高得多，而且生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品品質(zhì)也高得多，所以價(jià)格要貴一些是正常的。其次，也不是所有零添加醬油都“貴那么多”吧，千禾180天的零添加醬油16.8元，比一般的普通醬油貴幾塊錢(qián)，但是生產(chǎn)周期長(zhǎng)、技術(shù)要求高、產(chǎn)品品質(zhì)和口感都過(guò)硬，可以算是高端醬油中的性價(jià)比品牌了。當(dāng)然，除了千禾以外，也有一些品牌有零添加產(chǎn)品，像海天有一款簡(jiǎn)裸醬油，不到500ml賣(mài)40多，就確實(shí)貴得多了。當(dāng)然，日本的零添加醬油更貴，可能是進(jìn)口的原因吧。

哈哈…… 每斤醋6元，那么小明都只有10塊錢(qián)，他怎么買(mǎi)的到10斤醋呢？！

那也不一定。這些商品的價(jià)格一般要看兩個(gè)，質(zhì)量和品牌。就像白酒，說(shuō)多少錢(qián)以上就是純糧釀造，那也肯定。醬油也是，如果釀制的對(duì)人自然好一些，價(jià)格也會(huì)貴一些。醬油生產(chǎn)的成本我們不知道，所以這三十塊錢(qián)是不是大部分釀制醬油和化學(xué)產(chǎn)品的區(qū)別就不知道了。

10塊錢(qián)以內(nèi)的含有各種添加劑，我挑了挑，選了一個(gè)只含有一種添加劑的醬油。而30塊錢(qián)以上的不含任何添加劑。請(qǐng)問(wèn)只有一種添加劑的是不是只寫(xiě)了一種，其他的不寫(xiě)。30塊錢(qián)上面什么添加劑都沒(méi)寫(xiě)是不是一定就沒(méi)有添加10塊錢(qián)以內(nèi)的含有各種添加劑，我挑了挑，選了一個(gè)只含有一種添加劑的醬油。而30塊錢(qián)以上的不含任何添加劑。請(qǐng)問(wèn)只有一種添加劑的是不是只寫(xiě)了一種，其他的不寫(xiě)。30塊錢(qián)上面什么添加劑都沒(méi)寫(xiě)是不是一定就沒(méi)有添加劑呢。10塊錢(qián)以內(nèi)的含有各種添加劑，我挑了挑，選了一個(gè)只含有一種添加劑的醬油。而30塊錢(qián)以上的不含任何添加劑。請(qǐng)問(wèn)只有一種添加劑的是不是只寫(xiě)了一種，其他的不寫(xiě)。30塊錢(qián)上面什么添加劑都沒(méi)寫(xiě)是不是一定就沒(méi)有添加劑呢。10塊錢(qián)以內(nèi)的含有各種添加劑，我挑了挑，選了一個(gè)只含有一種添加劑的醬油。而30塊錢(qián)以上的不含任何添加劑。請(qǐng)問(wèn)只有一種添加劑的是不是只寫(xiě)了一種，其他的不寫(xiě)。30塊錢(qián)上面什么添加劑都沒(méi)寫(xiě)是不是一定就沒(méi)有添加劑呢。10塊錢(qián)以內(nèi)的含有各種添加劑，我挑了挑，選了一個(gè)只含有一種添加劑的醬油。而30塊錢(qián)以上的不含任何添加劑。請(qǐng)問(wèn)只有一種添加劑的是不是只寫(xiě)了一種，其他的不寫(xiě)。30塊錢(qián)上面什么添加劑都沒(méi)寫(xiě)是不是一定就沒(méi)有添加劑呢。10塊錢(qián)以內(nèi)的含有各種添加劑，我挑了挑，選了一個(gè)只含有一種添加劑的醬油。而30塊錢(qián)以上的不含任何添加劑。請(qǐng)問(wèn)只有一種添加劑的是不是只寫(xiě)了一種，其他的不寫(xiě)。30塊錢(qián)上面什么添加劑都沒(méi)寫(xiě)是不是一定就沒(méi)有添加劑呢。

也不一定，不過(guò)質(zhì)量上面肯定是有區(qū)別的

可以去腥，增加鮮味的?！　∑【剖侨祟?lèi)最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱(chēng)其為“啤酒”，沿用至今。將啤酒引入菜肴中，讓飯菜呈現(xiàn)別樣的風(fēng)味。啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類(lèi)飲料。含酒精度最低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。有“液體面包”之稱(chēng)，經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲等功能；啤酒除了供人們飲用之外，還可在烹調(diào)菜肴時(shí)大顯身手。

放啤酒可以去腥，增加鮮味的。

放啤酒可以去腥,增加鮮味的作用?！韭槔毙↓埼r】主料：小龍蝦適量輔料：油2勺、鹽1茶匙、桂皮1塊、八角3個(gè)、茴香1小勺、干辣椒4個(gè)、蒜瓣5個(gè)、啤酒100毫升豆瓣醬2勺、醬油10毫升。1、活的小龍蝦放到清水里養(yǎng)著，水臟了就換，我放了一天。2、用牙刷把小龍蝦清洗干凈。3、用開(kāi)水燙一下后，去掉蝦線。4、準(zhǔn)備好香葉、桂皮、干辣椒、八角、茴香等香料。5、鍋內(nèi)放油，熱后放入香料。6、加入蒜瓣煸炒出香。7、我喜歡放一點(diǎn)豆瓣醬，這個(gè)可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。8、放入小龍蝦翻炒。9、放入少量啤酒。10、加入適量醬油和清水。11、放入適量食鹽，炒熟即可。

首先啤酒入味更香，其次做出來(lái)會(huì)有甜味但和白糖的甜不一樣，適合喜歡酒精的朋友，然后啤酒比水貴。

處理區(qū)別 用水時(shí) 把頭部?jī)蓚?cè)的殼剪開(kāi)去除蝦的鰓；用啤酒時(shí) 從尾巴上抽去腸子，把背部殼剪開(kāi)。 用啤酒用料： 大蒜頭和姜粒，辣椒王絲．啤酒、料酒、 紅燒醬油、花椒、大料、香葉、桂皮、草果做法： 1、龍蝦買(mǎi)來(lái)時(shí)一定要挑活的，否則死的肉肉會(huì)很松散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，從尾巴上抽去腸子，把背部殼剪開(kāi)。 2、鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜粒爆香，如果有大蔥白也可用來(lái)熗一下鍋，也可以把辣椒絲先爆香，然 后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。 3、翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅，然后把事先準(zhǔn)備好的料酒、紅燒醬油、花椒、大料、香葉、桂皮、有草果 等作料也可以同時(shí)放進(jìn)去的。 4、倒入一瓶啤酒開(kāi)始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的 過(guò)程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時(shí)再補(bǔ)些口味進(jìn)去． 5、好了，湯汁快收干時(shí)就可以出鍋了，撒上點(diǎn)香蔥沫點(diǎn)綴就可以了．還要再用醬油和香油調(diào)一碗蘸汁． 用水原料：龍蝦、姜、蒜、蔥、干紅辣椒、香葉。1.買(mǎi)來(lái)時(shí)一定要挑活的，否則死的肉肉會(huì)很松散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部?jī)蓚?cè)的殼剪開(kāi)去除蝦的鰓；2、鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會(huì)焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦；3、翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒；4、倒入水開(kāi)始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過(guò)程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時(shí)再補(bǔ)些口味進(jìn)去；5、好了，湯汁快收干時(shí)就可以出鍋了，撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了；6、如果你喜歡也可以最后撒上點(diǎn)胡椒粉（視個(gè)人需要）。這次我燒的龍蝦不是自夸，口味真的很不錯(cuò)。龍蝦吃起來(lái)比較過(guò)癮，但自己動(dòng)手處理龍蝦是要花些功夫的。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過(guò)多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí)，再使用啤酒，就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時(shí)候，千萬(wàn)別用啤酒，否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響. 2 . 龍蝦性寒！而啤酒和龍蝦搭配可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉和急

日本料理菜式 壽司 日本紅豆飯 海鮮刺身 日式三文魚(yú)生魚(yú)片 酸辣蒸日式豆腐 東京蛋卷壽司

幾種簡(jiǎn)單日本料理做法 日式炸豆腐 板豆腐或中華火鍋豆腐．醬油1杯．日本味淋半杯．清水4杯．白細(xì)沙糖半杯．v生姜(磨成汁)少許．白蘿萄(用果汁機(jī)打成泥)海苔絲少許．低筋面粉少許 1.先把醬油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滾備用(豆腐汁)。 2.火鍋豆腐(1塊)切成8小塊沾上低筋面粉。 3.油熱至140℃左右，把沾好面粉的豆腐下油鍋炸至金黃色起鍋，放在皿中。 4.豆腐上放少許蘿萄泥淋上調(diào)好的豆腐汁，加少許海苔絲即可食用。 蔬果壽司 白飯適量．雪里紅葉子2片．鹵香菇4朵(大的2朵)．白蘿卜片2片．黃秋葵2支．水果適量．海苔1/2張．醋姜少許．壽司醋．米醋1/3杯．糖2大匙．鹽1大匙,調(diào)味料:醬油、綠芥末各適量 1.黃秋葵燙過(guò)漂涼。 2.壽司醋先煮開(kāi)待涼后，加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯團(tuán)，抹少許芥末，再鋪上各類(lèi)蔬果材料，容易滑動(dòng)的就用海苔卷起來(lái)固定。注意:魚(yú)蝦類(lèi)膽固醇太高，變換一下材料，健康又多樣化。水果可依自己喜歡的口味來(lái)挑選。 海鰻雞骨湯 海鰻400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿卜1/4根．獨(dú)活5厘米．西芹1/4根．三葉芹1束．雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油 一、制作雞骨湯：把雞骨焯至發(fā)白。用水洗去多余脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態(tài)，熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過(guò)濾。二、各種材料的處理：海鰻—連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。牛蒡—用棕刷刷凈表面，縱向切刻刀紋；放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉(zhuǎn)動(dòng)牛蒡，邊削竹片(竹葉狀)；用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水；漂洗后將水瀝干。鮮冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。獨(dú)活—切成3厘米長(zhǎng)段，厚削皮，旋削帶狀薄片；疊起切成細(xì)絲，用醋水漂洗。紅蘿卜—切成3厘米長(zhǎng)段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細(xì)絲。西芹—去筋，切成3厘米長(zhǎng)段，順纖維切成細(xì)絲。三、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝干的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調(diào)味后，放入海鰻魚(yú)片，用酒調(diào)味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶?jī)?nèi)。 味噌湯 鯛骨(赤宗魚(yú)骨)300公克、紅、白蘿卜絲各1/2杯、味噌80公克、糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙 1.鯛魚(yú)(或其它新鮮魚(yú)骨)切塊,入開(kāi)水川燙撈出,再用清水洗凈. 2.鍋內(nèi)入水31/3杯燒開(kāi),將紅,白蘿卜絲煮軟,續(xù)入魚(yú)骨煮滾,去除泡沬,將味噌、糖、味精置小漏杓內(nèi),以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,并撒上蔥花即成.若將魚(yú)骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚(yú)干汁(小魚(yú)干300公克去頭及內(nèi)臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想. 天婦羅大蝦面 天婦羅是指一種日式的煎炸方法，無(wú)論是大蝦、冬菇、蘆筍還是洋蔥、南瓜都可以裹上天婦羅粉煎炸。 1.天婦羅粉，也可用少許白面加一個(gè)雞蛋、一碗水代替,煮熟的大蝦、蘆筍、洋蔥片、香茹,面條一碗。 1.將天婦羅粉和水以1:1.5的比打糊也可用白面、雞蛋和水打糊。 2.把大蝦、蘆筍、洋蔥片、香菇放在天婦羅粉糊中沾裹，再依次放入滾開(kāi)的油鍋中煎炸，至金黃色即可撈出。 3.把面條煮熟，拌上日本醬油，再把炸好的大蝦蓋在面條上。要點(diǎn)：此菜的關(guān)鍵在于打糊,糊的濃稠度要用筷子挑起時(shí)能流淌才可。 日式海鮮炒面 魚(yú)肉80克、青椒30克、洋蔥20克京、蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚(yú)30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、意大利干面條120克 (l)把魚(yú)肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚(yú)切成細(xì)條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把面條煮10分鐘，控去水分。 (2)在炒鍋中加入色拉油、魚(yú)肉、蝦仁、目魚(yú)炒熟后，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發(fā)香味后，加入面條炒勻后，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。 日式?jīng)雒?日本進(jìn)口綠藻面1包,山葵醬少許、海苔絲少許,水5杯,醬油1杯,沙糖少許,味素少許[page] 1.先將水,醬油,沙糖,味素少許(面汁)先煮滾放涼，冰在冰箱備用。 2.清水滾后放下面干。面再滾后關(guān)小火，約煮10-12分鐘左右。面煮好時(shí)沖冰水冷卻為止。山葵醬少許、海苔絲放進(jìn)冰箱要吃時(shí)再拿出來(lái)。 3.吃時(shí)面汁以個(gè)人口味放適量山葵醬，海苔絲。 4.面粘調(diào)好的涼面汁即可食用。 紫菜卷壽司 1.糖醋米飯：糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依據(jù)個(gè)人愛(ài)好面定，把熬好的糖醋汁均勻拌在米飯中，做成糖醋米飯。 2.紫菜：最好用專(zhuān)門(mén)制作壽司的紫菜。 3.人造蟹肉、日本黃蘿卜咸菜、蘆筍、三文魚(yú)，切成長(zhǎng)條狀。調(diào)味品：青芥末、日本醬油。 要點(diǎn)：1.蒸米飯之前要將米浸泡一二個(gè)小時(shí)，米飯要蒸得軟硬適中。 2.要等到米飯溫度略低于手溫時(shí)再鋪在紫菜上。 3.鋪米飯的過(guò)程，盡量快速完成，不然紫菜會(huì)因吸收過(guò)多水分而變軟，無(wú)法成型。 4.包裹的時(shí)候，米飯不要外露，松緊要適中。 5.制作壽司的過(guò)程中可以在身邊擺放一盆水，隨時(shí)用清水蘸蘸就不會(huì)粘手了。 6.將紫菜平鋪在展開(kāi)的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實(shí)，并空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚(yú)條放置于米飯的中央。 7.用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然后撤走竹簾。 8.把卷好的壽司切成段裝盤(pán)。 海鮮刺身 海鮮：新鮮的加吉魚(yú)、三文魚(yú)、金槍魚(yú)、北極貝,裙帶菜,白蘿卜，切成均勻的細(xì)絲,調(diào)味品:綠芥末、日本醬油 1.把蘿卜絲碼在盤(pán)子底下，把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上。 2.把海鮮切成長(zhǎng)約5cm、厚約1cm左右的細(xì)條，鋪在蘿卜絲上。要點(diǎn)：1.蘿卜絲可用專(zhuān)用工具切出。2.要想蘿卜絲看上去亮一些，可將切好的蘿卜絲放在涼水中泡一會(huì)兒。3.海鮮可以上自由市場(chǎng)去買(mǎi)，這樣比在超市節(jié)省很多錢(qián)，而且比較新鮮。4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的時(shí)候蘸綠芥末和日本醬油即可 茶壺蒸海鮮 雞肉40公克、魚(yú)肉40公克、檸檬(小)1/2個(gè)、貝芽菜(蘿卜嬰)適量、蛤蜊40公克、鮮香菇(小)4朵、煮出汁3杯、鹽2/3小匙、淡口醬油少許 1.雞肉,魚(yú)肉洗凈切片,檸檬分切4片,貝芽菜切段蛤蜊,鮮香菇洗凈備妥. 2.將雞肉腌1/8小匙鹽與魚(yú)肉,蛤蜊分別以開(kāi)水川燙撈出 3.荼壺內(nèi)放入雞肉,魚(yú)肉,蛤蜊,香菇及煮開(kāi)的(1)料,蓋上蓋子移入蒸籠,大火蒸3分鐘取出,撒上貝芽菜并立即蓋好,即可趁熱食用.食時(shí)淋上檸檬汁,先倒汁品嘗,再吃壺內(nèi)材料. *材料亦可選用金菇,鮑魚(yú)菇,豬肉,蝦,魚(yú)板等. *如無(wú)茶壺,可用盅或碗代替. 其實(shí)月色最喜歡吃的還是三文魚(yú)，自己去超市或者水產(chǎn)市場(chǎng)買(mǎi)點(diǎn)回來(lái)，用涼開(kāi)水洗干凈，去掉魚(yú)皮和魚(yú)骨，切成薄片，蘸點(diǎn)芥末，再弄點(diǎn)小酒，那才是享受??！ 買(mǎi)三文魚(yú)等做刺身的食材，月色推薦去水產(chǎn)市場(chǎng)去買(mǎi)，價(jià)格便宜量又足，超市買(mǎi)的話，價(jià)格昂貴量又少。再者，買(mǎi)好以下調(diào)味品，就很方便了：） 簡(jiǎn)介： 1號(hào)：日本醬油 2號(hào)：冷面（soba） 3號(hào)：日本拌飯配料 4號(hào)：日本湯味配料 5號(hào)：烏東面 （udon) 6號(hào)：現(xiàn)成咖哩汁 7號(hào)：日本米 1. 冷面 材料：1，2，紫菜 做法：把 2 號(hào) 放在沸水煮五至六分鐘，然后過(guò)冷河（如有冰塊，口感會(huì)更好）。把紫菜切成細(xì)長(zhǎng)片，之后便與過(guò)冷河的面混在一起，用個(gè)小碗裝點(diǎn) 1 號(hào)，把冷面和紫菜攢著 1 號(hào)配著吃，完成！ 2.日本拌飯 材料：3，7，雞蛋 做法：用日本米像平常煮飯似的煮法，米不用洗得太過(guò)久，因?yàn)槿毡久谆旧隙己芨蓛?，洗得太多日本米的味道就不?jiàn)了。煮飯的同時(shí)，也把雞蛋給煮成半生熟，煮好了飯和半生熟蛋后，然后把3號(hào)的日本拌飯調(diào)料和半生熟蛋混進(jìn)去飯里，之后便參雜地把它們給攪拌著，當(dāng)所有的一切混合得均勻后，任務(wù)完成！ 3.日本咖哩飯 材料 ：6，7 做法：最簡(jiǎn)單的一道，同樣的把日本米像煮飯似的煮法，把現(xiàn)成的咖哩配料整包放入沸水力煮上大約三分鐘，把熱騰騰的咖哩配料放在飯上，即可食用！ 4.烏東面 （udon) 材料 ：5 做法：基本上日本的烏東面就好似我們的maggi mee， 煮法一樣，就把烏東面給煮熟，然后加入烏東面里的附加調(diào)料，三至五分鐘后即可食用！

沃爾瑪有賣(mài)全部的壽司材料，你只要去沃爾瑪?shù)男迈r食品部問(wèn)營(yíng)業(yè)員就好了。。。

在大潤(rùn)發(fā)，賣(mài)紫菜的那邊有的，價(jià)格在7塊左右~~~那個(gè)紫菜蠻好的~~~

沃爾瑪就有啊 解放南路的那家日本料理店好像也有賣(mài)皮 很多人都不知道就是，我看見(jiàn)過(guò)別人去賣(mài) 不過(guò)好像挺貴的，可以去問(wèn)問(wèn)

外面層皮企大超市就可以賣(mài)到,最好就是買(mǎi)進(jìn)口的..大約10元一包

壽司在公元927年完成的平安時(shí)代法典《延喜式》中，就己有記載。壽司最初是叫“酸壽司”，在日本的奈良時(shí)代稱(chēng)為“習(xí)慣壽司”，是用滋賀·大津有名的鯽魚(yú)類(lèi)鹽腌，自然地使之發(fā)酵做的,這樣做法的目的是易于保存。據(jù)說(shuō)，這種方式是從中國(guó)傳去日本的。到了江戶時(shí)代末期的時(shí)候, 壽司的文化才逐漸蔓延開(kāi)來(lái)。以前的東京灣一帶,是產(chǎn)魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)的寶庫(kù)，鰹魚(yú) ,金槍魚(yú)，鯛魚(yú)等材料被做成高級(jí)壽司。以后, 隨著各人的喜好, 又增加了雞蛋等材料做成的壽司?，F(xiàn)在，所謂壽司則是指凡是在拌過(guò)醋的飯加進(jìn)其他餡的食物。 一、壽司的主要原料：米，醋，魚(yú)。 1、壽司的種類(lèi)很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米、日本粳米，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤(rùn)，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。 Tips: 先說(shuō)米：其實(shí)中國(guó)好大米就很好了，沒(méi)必要用日本米。米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個(gè)飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個(gè)手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買(mǎi)到海帶醋，如果沒(méi)條件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒(méi)有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個(gè)人口味而定，主要原則，沒(méi)有過(guò)去原醋中的酸沖味道就好了。醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會(huì)透氣，米不會(huì)沾到一起。醋要一點(diǎn)點(diǎn)的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會(huì)冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因?yàn)榈让桌淞耍兜罆?huì)淡下來(lái)。 魚(yú)：最好要新鮮的海魚(yú)，最常見(jiàn)的是三文魚(yú)，和金槍魚(yú)，金槍魚(yú)我不建議家里做壽司的時(shí)候用，因?yàn)槭袌?chǎng)上很難買(mǎi)到新鮮的金槍魚(yú)。新鮮的金槍魚(yú)要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發(fā)按或是黑，最好不要生吃，會(huì)拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。三文魚(yú)，新鮮的三紋魚(yú)要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚(yú)肉，然后放到鼻子下邊聞聞，沒(méi)有魚(yú)腥味的就是新鮮的。 2、包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見(jiàn)。壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚(yú)、蟹肉、貝類(lèi)、淡水魚(yú)、煎蛋和時(shí)令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。 Tips: 魚(yú)：有新鮮的生魚(yú)固然好，沒(méi)有怎么辦呢？在餐館的時(shí)候，有的時(shí)候魚(yú)不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚(yú)，味道濃些。比如三紋魚(yú)，可以用點(diǎn)鹽，和蒜煎熟，然后切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。 還有蟹肉棒，這個(gè)東東是用魚(yú)肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來(lái)就可以吃了。 還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來(lái)也很好吃 蔬菜：黃瓜，牛油果，還有雞蛋，蘑菇，香菇。 香菇，我們那里做得挺好吃的，我喜歡。做法：香菇用水泡軟，然后用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調(diào)味到，煮熟就可以了，味道有點(diǎn)甜最好，因?yàn)槌缘臅r(shí)候要沾醬油。 二、壽司的配比 壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。 1、米和水的比例 壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多,5份以上，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 2、鹽、糖、醋的比例 壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。 3、醋和飯的比例 調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對(duì)加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。 三、壽司的佐味料 日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國(guó)醬油味道有些重，要少放） 正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類(lèi)來(lái)搭配佐味料。例如，吃卷壽司時(shí)，因餡料中有生魚(yú)片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時(shí)則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時(shí)佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。 四、壽司的制作 壽司的做法有兩種，一種是飯團(tuán)式，一種是卷。當(dāng)然還有刺身（也就是大家說(shuō)得生魚(yú)片，這個(gè)東東很講究刀工，和魚(yú)的新鮮度。） 1、飯團(tuán)式： 魚(yú)的做法：這個(gè)最簡(jiǎn)單，把魚(yú)片成2.5厘米寬，5-6厘米長(zhǎng)的片，片的是時(shí)候要斜片。然后做個(gè)2*2*4.5大小的長(zhǎng)方體飯團(tuán)，魚(yú)片中間點(diǎn)一點(diǎn)綠芥末，然后把飯團(tuán)扣上，翻過(guò)來(lái)放到盤(pán)中，整形。 蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團(tuán)是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜， 2、卷： 一般在商店里可以買(mǎi)到做壽司的專(zhuān)用紫菜片，個(gè)人感覺(jué)，要想買(mǎi)到很好的日本紫菜很難，其實(shí)很多韓國(guó)紫菜很好，價(jià)格也便宜些。一般一袋10個(gè)，可以做20個(gè)卷，每個(gè)卷可一切成6塊，也就是說(shuō)一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個(gè)小塊。 卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內(nèi)卷（飯?jiān)诶镞?，紫菜在外邊? （1）外卷的做法： 紫菜一張，對(duì)折分成兩片。取其中半片，仔細(xì)看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：手攥一個(gè)比手心略小的飯團(tuán)，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開(kāi)。手如果覺(jué)得粘，可以沾些清水潤(rùn)手。 整張紫菜鋪滿米飯后，中間散些白芝麻，然后把紫菜翻過(guò)來(lái)，中間涂上一點(diǎn)綠芥末，然后放上自己喜歡的東西，現(xiàn)在開(kāi)始卷了。拿起長(zhǎng)的下邊向中間卷，然后再卷一下就好了。 （2）內(nèi)卷： 和外卷不一樣的，要用個(gè)竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。 半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然后手里攥個(gè)比手心小1/3的飯團(tuán)，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米涂滿整個(gè)紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然后涂芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時(shí)候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對(duì)齊，然后向中間卷，把下邊的竹簾放開(kāi)，在帶著竹簾卷一下，就好了！ 這樣牢固些，好吃好拿。 具體操作步驟：以卷壽司為例 原料：海苔紫菜1張長(zhǎng)約20厘米、寬約15厘米 粳米飯200克 蟹柳1根 細(xì)火腿腸半根 中等大小的黃瓜半根 雞蛋皮1張 辣根醬15克 生菜葉1張 精鹽15克 白糖5克 白醋10克 濃口醬油、醋姜各1碟 制法： （1）將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細(xì)粒；雞蛋皮切成15厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調(diào)成壽司醋，再與粳米飯拌勻。 （2）將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3厘米作接口，在海苔的其余部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條“溝”，隨后分別在4條“溝”里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最后將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。 （3）將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，并在上邊接口處抹上少許米飯封口，然后將飯卷橫切成7個(gè)小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。 米最好用日本產(chǎn)的或與日本合資的，如東北五常米（松粳二號(hào)），如果買(mǎi)不到，用天津小站米代替也可，蒸米飯之前要將米浸泡一二個(gè)小時(shí)，米飯要蒸得軟硬適中。 米飯厚度大約0.5cm，壓實(shí)，并空出上端2cm左右的紫菜。一定注意要等到米飯溫度略低于手溫時(shí)再鋪在紫菜上，鋪米飯的過(guò)程，盡量快速完成，不然紫菜會(huì)因吸收過(guò)多水分而變軟，無(wú)法成型。要想成品很漂亮，包裹的時(shí)候還要注意米飯不要外露，松緊要適中。 參考資料：http://www.elong.com/community/Default.aspx?g=posts&t=63717

紅燒肉的制作材料：主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好。俗話說(shuō)要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉?。?調(diào)料：鹽,糖（最好是冰糖末）,蔥段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味）教您紅燒肉怎么做，如何做紅燒肉才好吃1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。 2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒(méi)有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?3.現(xiàn)在加水吧！末過(guò)肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開(kāi)，改小火煮半個(gè)小時(shí)。 4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請(qǐng)注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽！原因有兩個(gè)：1.早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽？什么鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會(huì)怎樣？不知道？回去翻翻初中化學(xué)?。?5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛(ài)好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開(kāi)大火靠干汁再上桌。

不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡(jiǎn)單的做法驚現(xiàn)江湖

簡(jiǎn)單幾步教您做出好吃的紅燒肉

讓王俊凱都贊不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃

紅燒肉怎么做好吃？

用料　　主料：帶皮五花肉(1000克)　　調(diào)料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、 生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調(diào)料酒（20克），水（500克）。　　制作工序　　雖說(shuō)這紅燒肉的用料相當(dāng)簡(jiǎn)單，整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時(shí)間，但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒(méi)有這么多時(shí)間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個(gè)烹制過(guò)程所花的時(shí)間，加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢?！　≈谱鞑牧?11張)　　料酒浸——15分鐘　　將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來(lái)也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒(méi)，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可?！　〈蠡鹬蟆?0分鐘　　將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬(wàn)一真的要加水，記得要加開(kāi)水。一般而言，以水浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上為宜?！　″佒屑恿怂忘c(diǎn)火，火要開(kāi)到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒(méi)有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開(kāi)了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)。這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈?！　⌒』馃酢?0分鐘　　用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長(zhǎng)，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫?！　¤F鍋收汁——30分鐘　　當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問(wèn)，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來(lái)燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用?！　∩仙珪r(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開(kāi)得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開(kāi)著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，湯水就會(huì)慢慢地厚起來(lái)，這一過(guò)程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調(diào)味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)時(shí)，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當(dāng)然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個(gè)字，是一定要用來(lái)形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色?！　∪庖寤ㄈ?，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒(méi)有賣(mài)相了。切完后，用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。　　紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，萬(wàn)一真的要加水，切記要加開(kāi)水。找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上,點(diǎn)火，火要開(kāi)到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥?！　〈蠹s五六分鐘后，水就開(kāi)了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，把這些雜質(zhì)去掉。　　用大火滾煮半小時(shí)左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個(gè)小時(shí)，焐得時(shí)間越長(zhǎng)，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個(gè)慢功夫?！　∪庖獰糜每贻p戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開(kāi)著蓋子燒。這時(shí)，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不用開(kāi)得極大，因?yàn)楝F(xiàn)在肉已爛了，火開(kāi)得太大，會(huì)把肉煮碎。　　這樣，再煮上半個(gè)小時(shí)，鍋里的水就差不多了，此時(shí)，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵?！　》盘堑臅r(shí)候，火要開(kāi)大，放入糖后，湯水會(huì)慢慢地厚起來(lái)，可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，如果怕自己水平不行，擔(dān)心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來(lái)，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品?！　∵@便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無(wú)其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味。　　正宗紅燒肉的做法　　肉要五花肉。兩斤至三斤為佳?！　∠磧簦袎K，肉不要切得太小.切完后，冷水浸沒(méi)，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可?！。ㄟ@樣可以去血水和腥氣）　　水要一次放好，不要燒干了，我們要找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水沒(méi)肉，高起兩寸以上。　　點(diǎn)大火，水中放料酒，放醋（自己隨便放啊，我放的多點(diǎn)，這樣肉爛的快）?！　∷_(kāi)后，撇去浮沫?！　〈蠡鹬蟀胄r(shí)左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，小火焐1.5——2小時(shí)，直到肉可用筷子戳透，輕輕戳。（這時(shí)候肉的樣子象水晶樣，很好看的，特別肉皮，看著很漂亮，哈哈~~）　　換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點(diǎn)的醬油，用比剛才小火略大的火，（這時(shí)候可以+菜，不+菜也好吃的，看自己口味了，我老公喜歡土豆，呵呵，若切的大，這時(shí)候放，若切的小，等10幾分鐘放。）　　半小時(shí)后+糖，原來(lái)的作者是+的冰糖，我+的紅糖，大約2斤肉1-2兩糖，看自己口味了，原作者是蘇州人，所以+的多?！　〈蠡鹗账盏貌畈欢嗔说臅r(shí)候，起鍋，那叫一個(gè)舒服！　　注意：我以前做紅燒肉是先爆了肉，把肥油搞出來(lái)再燒，燒出來(lái)實(shí)在不敢恭維，現(xiàn)在做的肉啊，，誰(shuí)都喜歡，而且只需要4個(gè)作料：醬油，料酒，醋，糖。我都是買(mǎi)最好的作料，因?yàn)樽约罕?，不知道什么好，所以以最貴的為準(zhǔn)，哈哈~~請(qǐng)大家不要放其他香料了，放了味道就不醇厚了。：）切記切記。　　毛氏紅燒肉的正宗做法　　首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱(chēng)的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃，因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過(guò)程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩.　　　原料：　　　帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個(gè)，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許?！　〖页：?jiǎn)單制法：　　?。?）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見(jiàn)方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見(jiàn)方的塊。　?。?）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油?！　。?）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)?！　。?）至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋?！　?.五花肉500克 切成2厘米見(jiàn)方的小塊　　2.鍋中油溫偏低時(shí)，放大料（也就是八角）+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉變白后繼續(xù)炒2分鐘?！　?.加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可），炒5分鐘上色入味?！　?.加開(kāi)水（一定是開(kāi)水?。。。┥阅^(guò)肉肉，放幾片姜片和棗（沒(méi)有可不放），小火燉40分鐘，水不夠時(shí)要加點(diǎn)?！　?.40分鐘后開(kāi)蓋，大火收湯，肉肉會(huì)裹上很好看的顏色！　　技術(shù)要點(diǎn)：　　1在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會(huì)發(fā)硬?！　?煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候?yàn)橐??！　?.盡量不放醬油，以糖色和老