白酒為什么要攪動，米酒發(fā)酵為什么要進(jìn)行攪拌

使酒曲與糧食有充分的接觸，有利于更好的發(fā)酵

應(yīng)該不用吧，因?yàn)榫埔话悴欢际敲芊獾膯幔咳绻蜷_之后就會跑位，然后就不好喝了。

幫助傳質(zhì)。防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)未被充分利用。

我從來沒在發(fā)酵期間攪拌過。。。。

白酒攪拌的作用是：盡可能的使酒里面的微量成分均勻的散布在酒液中，這樣裝的成品質(zhì)量才是整批一樣的，比較穩(wěn)定，抽檢取樣才準(zhǔn)確，才有可比性。

對于年份較老的紅葡萄酒而言，葡萄酒在長時間的陳放中會產(chǎn)生沉淀。要注意的是，這些沉淀應(yīng)當(dāng)靜置在瓶底中。一旦將葡萄酒置于吵雜的環(huán)境，或是放在有可能會被搖晃的地方（例如冰箱），那么瓶底的沉淀物會因此被攪動，從而帶走葡萄酒的香氣和風(fēng)味，使得質(zhì)感變得粗糙。如果是遇到持續(xù)的震動，那情況會更糟。因?yàn)槠咸丫浦械幕瘜W(xué)反應(yīng)會隨著震動而加速，使得葡萄酒變質(zhì)。當(dāng)你最終打開這瓶酒時，其口感一定是大打折扣的。

將藥材泡入酒中，室內(nèi)常溫保存，但是要注意密閉、避光，每天搖動數(shù)次，這被稱為“冷浸法”，是最常用的。還有一種“熱煮法”――將藥材放入酒中加熱煮，可以溫陽解表。但是此種做法酒易揮發(fā)，使度數(shù)變低，不宜長期保存，因此只適合于短期內(nèi)服用。

將藥材泡入酒中，室內(nèi)常溫保存，但是要注意密閉、避光，每天搖動數(shù)次，這被稱為“冷浸法”，是最常用的。還有一種“熱煮法”――將藥材放入酒中加熱煮，可以溫陽解表。但是此種做法酒易揮發(fā)，使度數(shù)變低，不宜長期保存，因此只適合于短期內(nèi)服用。

高度的最好。不需要攪動

高溫

高溫不攪動

低溫！可以攪動！

常溫即可,初泡7天左右可攪動再看看別人怎么說的。

咨詢記錄 · 回答于2021-09-19 喝白酒前為什么要將酒搖均勻?不搖的話又怎樣？什么原理？ 酒精揮發(fā)的速度很快,搖一搖味道就會順口一點(diǎn)!還有一點(diǎn)要注意,不能長時間放置倒出的白酒,容易走味!

在加入乙醇的過程中，邊加邊用玻璃棒慢慢順一個方向轉(zhuǎn)動，可以見呈黏稠絲狀的DNA纏于玻棒上。因?yàn)镈NA鏈有一定剛性，小幅度擠壓折疊，就會使其斷裂成小的片段，所以為了實(shí)驗(yàn)結(jié)果完整明顯，要輕輕攪動玻璃棒。

使DNA快速溶解在酒精中

你好！加入乙醇的過程中。因?yàn)镈NA鏈有一定剛性，邊加邊用玻璃棒慢慢順一個方向轉(zhuǎn)動，就會使其斷裂成小的片段，可以見呈黏稠絲狀的DNA纏于玻棒上，小幅度擠壓折疊，所以為了實(shí)驗(yàn)結(jié)果完整明顯，要輕輕攪動玻璃棒我的回答你還滿意嗎~~

攪動可以使DNA纏繞到玻璃棒上如果太用力的話容易將DNA分子扯斷，無法提取到良好的DNA標(biāo)本

對于年份較老的紅葡萄酒而言，葡萄酒在長時間的陳放中會產(chǎn)生沉淀。要注意的是，這些沉淀應(yīng)當(dāng)靜置在瓶底中。一旦將葡萄酒置于吵雜的環(huán)境，或是放在有可能會被搖晃的地方（例如冰箱），那么瓶底的沉淀物會因此被攪動，從而帶走葡萄酒的香氣和風(fēng)味，使得質(zhì)感變得粗糙。如果是遇到持續(xù)的震動，那情況會更糟。因?yàn)槠咸丫浦械幕瘜W(xué)反應(yīng)會隨著震動而加速，使得葡萄酒變質(zhì)。當(dāng)你最終打開這瓶酒時，其口感一定是大打折扣的。

1)酵母菌,防止高溫殺死酵母菌,均勻地?cái)嚢璞阌诔浞职l(fā)酵. 2）中間挖一個洞的目的是提供氧氣,酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸增加酵母菌的數(shù)量,同時產(chǎn)生水,水進(jìn)一步制造無氧環(huán)境,酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精.所以先來“水”,后來“酒 3）不宜用,釀酒的主要原料為淀粉等糖類,大豆的主要成分為蛋白質(zhì). 4）發(fā)酵過程中,要保持相對穩(wěn)定的溫度和密閉的環(huán)境,提供酵母菌無氧呼吸的適宜條件,保證酵母菌正常進(jìn)行發(fā)酵 5）可以,但要要保證相對穩(wěn)定的發(fā)酵環(huán)境不受影響.

酵母菌是一種兼性厭氧性細(xì)菌，在糯米飯中間挖洞，有更多的空氣和水，這樣可以加強(qiáng)酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的數(shù)量增多，然后發(fā)酵過程中又是密閉的。而糯米飯洞中的氧氣消耗完后，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，從而能產(chǎn)生更多的酒精?？傮w來說就是先通氣酵母菌數(shù)量增多，后密閉產(chǎn)生更多乙醇。擴(kuò)展資料：酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的。濾掉米粒并且經(jīng)過一次蒸餾就是米酒，米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經(jīng)過過濾和提純，度數(shù)非常低。南方人用酒釀來調(diào)雞蛋、牛奶吃，是產(chǎn)后補(bǔ)品，口感很好。米酒熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。參考資料來源：百度百科-酵母 百度百科-酒釀

你好！ 因?yàn)榻湍妇谟醒鹾粑那闆r下易繁殖 所以挖一個洞，留下一點(diǎn)空氣繁殖 空氣消耗完了再無氧呼吸 產(chǎn)生酒精 希望對你有所幫助，望采納。

喝酒為什么要搖酒杯呢?1、首先一些白酒的愛好者喜歡品酒，所以在喝酒之前要品一些酒，品酒一般分為：觀色、聞香及品鑒，這就設(shè)涉及了我們視覺、嗅覺和味覺這三大感官，通過搖杯可以更好的感受白酒的芳香?！　?2、一般來說酒的顏色可以透露出很多的信息，更是在程度上反映了其風(fēng)格?！　?3、通過搖杯可以觀察到酒的粘性和掛杯情況，進(jìn)而推斷出酒的口感厚薄程度及質(zhì)地等?！　?4、靜止的酒一般不會有氣泡，你可以通過搖杯可以清晰的觀察酒杯中 的氣泡?！　?5、搖杯可以讓我們的酒釋放芳香，其實(shí)，在常溫下，酒精的沸點(diǎn)都要低于水的沸點(diǎn)酒精在接觸空氣后也會部分蒸發(fā)。加之酒精本身是一種溶劑，溶解的香氣分子會隨著酒精的蒸發(fā)而釋放。這時候再通過搖杯，這樣更利于聞香。

去問問不如問我，死chun家庭如何釀蘋果酒：工藝流程原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測定→配制→貯存→裝瓶制作方法1．原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。3．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達(dá)28~30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。7．測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計(jì)測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。8．配制：蘋果果實(shí)糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14~16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14~16度以上。9．貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。10．裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀。香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。風(fēng)味：酸甜爽口，醇和濃郁。酒精度：16以下（20℃，%容量）。還原糖：160克/升?？偹幔?.5~5.5克/升。揮發(fā)酸：0.7克/升。注意事項(xiàng)1.發(fā)酵時應(yīng)注意將溫度調(diào)節(jié)在28~32℃之間。2.若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應(yīng)在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開放式倒缸，在密閉的條件下進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。蜂蜜酒釀造方法蜂蜜酒又醇又香，營養(yǎng)豐富，很受消費(fèi)者喜歡。一公斤蜂蜜能釀出4公斤酒。1、滅菌先對蜂蜜進(jìn)行滅菌處理—隔水蒸煮。升溫至60℃保持30分鐘，但溫度不能超過60℃，以免損失有效營養(yǎng)成分。2、配料先用開水洗滌發(fā)酵壇，按照蜂蜜和水1：3比例，倒入發(fā)酵壇內(nèi)拌勻，發(fā)酵壇蜂蜜不能倒?jié)M，為了使蜜酒更具蜂蜜甜香醇味，可加少量蜂臘。3、接種等發(fā)酵壇內(nèi)蜂液溫度降到20℃-30℃時，加入葡萄糖酵母液，也可用黃酒曲，加入量為5%。4、發(fā)酵接種后，用塑料布封閉壇口，壇周圍用棉被圍嚴(yán)。前10天保持25℃-26℃，后10天保持在20℃-21℃，20天后過濾。5、中止發(fā)酵即殺死酵母菌，防止酒繼續(xù)發(fā)酵。先密閉壇酒，加熱到70℃左右，保持5分鐘，即可裝瓶飲用。.糯米酒糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。 做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘糯米酒米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。 5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。菊花酒原料：甘菊花500克，生地黃300克，枸杞子、當(dāng)歸各100克，糯米3000克，酒曲適量。調(diào)料：做法：將上4味藥物加水煎煮取濃汁，用紗布過濾。再將糯米煮半熟后瀝干，與藥汁混勻后再蒸熟，待涼后拌上酒曲，裝入瓦壇中發(fā)酵，味甜后即成。楊梅酒楊梅酒做法：新鮮楊梅清洗后等水漬自然晾干（如果用酒洗存放時間能更長），1斤楊梅4到5斤白酒比例，酒最好是高度酒在45度以上，密封放上20天左右即可食用，開封后不宜再行兌酒。還有一種：做法：將楊梅洗凈，加入適量白糖，充分?jǐn)嚢韬笱b入瓷制容器中，待1周左右楊梅會自然發(fā)酵成酒，將濾出的汁液密閉保存。存放： 楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內(nèi)最好，時間越久，酒色越深。但存放的時間也并不一定，可以根據(jù)個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當(dāng)長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。功效：用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節(jié)食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時候，喝下即可止泄，具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫(yī)藥功能