茅臺(tái)酒用哪個(gè)酒勾兌，茅臺(tái)酒需要勾兌嗎

據(jù)了解，茅臺(tái)白酒很講究釀造工藝中的勾兌技術(shù)，通常都會(huì)制定一整套勾兌流程。

不需要，原漿好。

你這么理解也是可以的，畢竟所有的白酒不論是濃香型還是醬香型，都經(jīng)過(guò)了勾兌與調(diào)味工藝。所以說(shuō)酒都是由基酒調(diào)味而來(lái)的。茅臺(tái)王子酒，也不例外。他也是通過(guò)基酒勾兌調(diào)味而來(lái)的。至于他用的什么基酒，就是廠家自己的標(biāo)準(zhǔn)了。因?yàn)槊┡_(tái)王子和茅臺(tái)飛天，基本上都是一個(gè)洗面奶，可能用同樣的基酒來(lái)調(diào)味。所以，你所說(shuō)的茅臺(tái)王子酒是可能的用茅臺(tái)來(lái)勾兌是正確的，是可能的！

還叫茅臺(tái)

茅臺(tái)什么都不兌最好喝，這才是喝茅臺(tái)的特有本味，你這一兌，不管對(duì)什么，就把茅臺(tái)的風(fēng)味兌脫了，脫了茅臺(tái)的風(fēng)味，喝著還有什么意思呢。出廠價(jià)1350，零售價(jià)1600的茅臺(tái)，也被你這一兌，把其文化、歷史、蘊(yùn)涵兌沒(méi)有了，說(shuō)得難聽(tīng)點(diǎn)，你這是在糟蹋精華！

沒(méi)有勾兌的不屬于成品酒～叫基酒，也稱原漿酒

1、釀制茅臺(tái)酒的原料是用貴州當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的高粱釀制的，這里種植的高粱是一種紅纓子高粱，是有機(jī)糯高粱，這里生產(chǎn)的高粱顆粒緊實(shí)，飽滿，粒小皮厚，淀粉含量非常高。 2、茅臺(tái)酒有哪些種類：貴州茅臺(tái)酒是醬香型的，市場(chǎng)上的貴州茅臺(tái)酒有飛天、五星兩種，其實(shí)這兩種品質(zhì)其實(shí)差不多，包裝是隨機(jī)的。 3、貴州茅臺(tái)酒的特殊款也是茅臺(tái)酒的一個(gè)品種，這些特殊款的茅臺(tái)酒也是可以分為好幾種，有標(biāo)有年份的茅臺(tái)酒、小批量的勾兌的茅臺(tái)酒、黑茅臺(tái)和金茅臺(tái)等。 4、茅臺(tái)系列酒也是其中一種，此外還有茅臺(tái)開(kāi)發(fā)的品牌酒、茅臺(tái)鎮(zhèn)酒、茅臺(tái)葡萄酒、茅臺(tái)啤酒，其中茅臺(tái)葡萄酒、茅臺(tái)啤酒在市場(chǎng)上還是比較少見(jiàn)的。

茅臺(tái)酒系以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵制成

華茅酒是茅臺(tái)的前身之一，產(chǎn)自同一地區(qū)，相同工藝，相同原料。都是以貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河的水、當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯性高粱、小麥等為原料，端午采曲、重陽(yáng)下沙，兩次投料，九次蒸餾，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，精細(xì)釀造周期歷時(shí)一年左右，再陳貯數(shù)年以上，再由有近五十年勾兌經(jīng)驗(yàn)的資深品酒師精心品鑒勾調(diào)，然后貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠。全部生產(chǎn)過(guò)程歷經(jīng)數(shù)年

茅臺(tái)酒的基酒分七個(gè)輪次。飛天茅臺(tái)酒的勾兌是酒與酒的勾兌，勾兌的基酒為一至七輪次酒，基酒大概有下面特點(diǎn)：一、二輪次酒有生糧香特征，放香好，勾兌時(shí)添加適量的酒能夠提高酒體的放香、噴香；三、四、五輪次酒醬香純正，醇厚酒體；六、七輪次酒有典型焦香味，勾兌時(shí)能突出酒體的曲香味，并起到回味悠長(zhǎng)的效果。茅臺(tái)酒香型的劃分1、醬香一一微黃透明，醬香突出，入口有濃厚的醬香味，醇甜爽口，余香較長(zhǎng)。留杯觀察，液體逐漸混濁，除有醬香味，還帶有酒酷氣味。待干涸后，杯底微黃，微見(jiàn)一層固形物，醬香更較突出，香氣純正。2、醇甜一一無(wú)色透明，共有清香帶濃香氣味，入口綿甜，略有醬香味，后味爽快。留杯觀察，液體逐漸混，除醇甜特點(diǎn)外，灑酪氣味明顯。待干涸后，杯底有顆粒狀固形物，色澤帶黃，有醬香味，香氣純正。3、窖底香一一微黃透明，窖香較濃，醇厚回甜，稍有辣味，后味欠爽。留杯觀察，液體逐漸混濁，濃香純正，略帶酷香，快要干涸時(shí)，聞?dòng)袧庀銕пu香。

醬香型的白酒生產(chǎn)工藝不是個(gè)人能產(chǎn)出來(lái)的。首先最簡(jiǎn)單的一部存放你就沒(méi)法弄。一般醬香型會(huì)存放3-5年來(lái)醞味的、

正規(guī)的就是用酒溝酒。即用一到七輪次的酒進(jìn)行大勾兌再用所謂的調(diào)味酒來(lái)進(jìn)行勾兌。 有些用的就是在大型白酒勾兌的基礎(chǔ)上使用香精、香料。即食用酒精、甲酸、乳酸、單寧等。還有一些就直接用酒精與香精、香料等進(jìn)行勾兌從而以假亂真。

你好！醬香型的白酒生產(chǎn)工藝不是個(gè)人能產(chǎn)出來(lái)的。首先最簡(jiǎn)單的一部存放你就沒(méi)法弄。一般醬香型會(huì)存放3-5年來(lái)醞味的、僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

簡(jiǎn)單講，需要高質(zhì)量、不同風(fēng)格的調(diào)味酒。........

有醬香的調(diào)味汁

王莉的功績(jī)是產(chǎn)量翻番，口感一致，這翻岀來(lái)的用什么翻的？一批次口感一致可信，但勾兌怎么可能不同批次一致？？？細(xì)微區(qū)別一定會(huì)有的。一致只能是工業(yè)勾兌。 茅臺(tái)酒不勾兌能出院士嗎？勾兌酒才需要技術(shù)，酒勾兌得喝了不頭痛惡心這才叫有水平，要有相當(dāng)?shù)募夹g(shù)含量，所以茅臺(tái)集團(tuán)才配備了工程師，大搞科學(xué)釀酒。茅臺(tái)酒有傳統(tǒng)釀法，只要按傳統(tǒng)釀制法每道部序操作就行了，只需要人力物力，不需要請(qǐng)工程師，是老師傅都會(huì)釀，說(shuō)茅臺(tái)酒有釀制秘方，這是扯淡，釀酒主要是選糧，水質(zhì)，環(huán)境，酒藥的配方配比，把握好了，就能釀出好酒。茅臺(tái)集團(tuán)把酒業(yè)搞得全國(guó)數(shù)第一，還出口海外，每天出產(chǎn)酒量沒(méi)有上萬(wàn)噸，也得上千噸，得多少糧食給它釀純糧酒？顯然是不可能的，唯一辦法就是勾兌，用科學(xué)方法勾兌，所以才會(huì)出現(xiàn)奇葩的"勾兌院士"，說(shuō)明一點(diǎn)，用食用酒精勾兌酒在規(guī)定范圍內(nèi)是法律允許的，不可用工業(yè)酒精勾兌。 茅臺(tái)酒是勾兌的！ 貴州茅臺(tái)是上市公司，年報(bào)里單獨(dú)介紹了茅臺(tái)酒的勾兌。 茅臺(tái)酒是由不同年份、不同輪次、不同濃度的基酒相互勾兌而成，是技術(shù)和藝術(shù)的完美結(jié)合。 勾兌是生產(chǎn)的一道工序，關(guān)鍵不在于勾兌，在于以什么來(lái)勾兌，是基酒與基酒，還是三精兌一水，還是酒與植物、動(dòng)物？ 如果茅臺(tái)酒是勾兌的應(yīng)該說(shuō)清楚，否則就是假酒，茅臺(tái)酒不是現(xiàn)在才有的，有茅臺(tái)酒的時(shí)候，現(xiàn)在說(shuō)大話的人不知道在空氣那個(gè)地方，真茅臺(tái)是釀造的，是祖宗留下的遺產(chǎn)。 都要出現(xiàn)勾兌院士了，問(wèn)嘛？ 絕對(duì)是勾兌的。從茅臺(tái)酒廠傳出的話語(yǔ)當(dāng)中就可以聽(tīng)出。同樣的一斤糧食。在現(xiàn)有工藝上。比以前多出一半的酒。這一半的酒從哪里來(lái)。只有多兌水才能出多出來(lái)的一部分白酒。大家想想是不是這樣？ ′茅臺(tái)酒是不是勾兌的？ 貴州茅臺(tái)酒從72噸， 到2020年50200噸，增長(zhǎng)了692倍。 根據(jù)生產(chǎn)周期一年，5公斤糧食產(chǎn)52度1公斤酒。而且少女腳踩制曲。這么大的生產(chǎn)量，要有多少少女踩曲，要有多大地方存放糧食和成品。這使我產(chǎn)生了是否有用就近酒勾兌的可能，不知誰(shuí)會(huì)告訴我解疑??？ 為什么在這么多白酒當(dāng)中，只有茅臺(tái)酒會(huì)標(biāo)注勾兌呢？其實(shí)勾兌有2種。 第一種：酒勾酒，就比如是茅臺(tái)這種類型的酒（用基酒和母酒勾兌而成） 第二種：酒精勾兌，使用食用酒精加香精所生產(chǎn)的，在合法范圍下添加適當(dāng)?shù)奶砑觿? 而茅臺(tái)酒的勾兌則是第一種，其實(shí)勾兌本事就是白酒種不可缺少的一部分，勾兌而成，不僅好喝，而且更具有收藏價(jià)值，隨著儲(chǔ)藏的時(shí)間越久越。只要是正規(guī)的酒廠，一般都注重勾調(diào)工藝，將不同年份的老酒都作為基酒，也就是上述說(shuō)的酒勾酒（能夠保證品質(zhì)的統(tǒng)一） 作為一個(gè)在中國(guó)白酒的龍頭行業(yè)，白酒中的老大！茅臺(tái)酒是屬于高端酒，而不是那些低端產(chǎn)品，所以完全可以放心使用，不要因?yàn)橐恍┥碳以诎拙浦杏胁徽?dāng)?shù)囊?guī)范操作，就認(rèn)為勾兌的就是假酒！ 我是小林，看完這些大家有沒(méi)有漲知識(shí)？ 所謂白酒的基酒，即基礎(chǔ)酒，就是經(jīng)發(fā)酵并蒸餾后得到的原酒，基酒進(jìn)行勾調(diào)后才灌裝為成品酒，以使成品酒質(zhì)均衡和穩(wěn)定。 茅臺(tái)酒在灌裝之前，需將基酒分型并儲(chǔ)存：將不同的批次生產(chǎn)的原酒，區(qū)分為不同的香型體和等級(jí)，分開(kāi)裝壇、入庫(kù)儲(chǔ)存若干年后才進(jìn)行勾兌（調(diào)）。 勾兌（調(diào)）時(shí)，以這些不同批次、香型體和等級(jí)的基酒，以酒兌酒（不加水、不加香料物質(zhì)），并加入一定的調(diào)味酒。至于調(diào)味酒，則是各酒廠的秘密，以特殊的工藝制成。 茅臺(tái)酒的基酒分為如下三種 1.普茅基酒 普茅的基酒大家都懂，但可能不知道的是，小批量和部分珍品也是用普茅基酒為基礎(chǔ)，后期進(jìn)行了小批量勾調(diào)和并加入了年份調(diào)味酒，當(dāng)然其調(diào)味酒年齡不會(huì)太長(zhǎng)。 而小批量勾兌，是茅臺(tái)酒的一種勾兌工藝，區(qū)別于普茅勾兌工藝。 生肖茅臺(tái) 為普茅酒質(zhì) 現(xiàn)在火熱而價(jià)格不菲的生肖茅臺(tái)，其實(shí)就是用的普茅基酒，勾兌工藝和普茅也一樣。 2.優(yōu)選基酒 紫砂珍品 優(yōu)選基酒酒質(zhì)好于普茅基酒，用于陳釀級(jí)別的酒勾調(diào)。大家常見(jiàn)的陳釀批次，就是用優(yōu)選基酒，比如紫砂珍、精品、百年輝煌、和平鴿、醬瓶等。， 加入不同酒齡的調(diào)味酒，以及勾調(diào)出不同的風(fēng)格，就形成了系列的檔次不同。如檔次更高的醬瓶系列，后期勾調(diào)的10年調(diào)味酒！如和平鴿等，加入的調(diào)味酒酒齡不足十年，所以價(jià)格也便宜一些。 3.年份茅臺(tái)基酒 年份茅臺(tái)基酒，這個(gè)基酒是基酒中最好的。具體酒齡大家眾說(shuō)紛紜，比較認(rèn)同的是儲(chǔ)存8-10年以上的基酒，勾調(diào)后還要再存儲(chǔ)三年，再加上基酒生產(chǎn)周期約1年，成品出廠時(shí)總體酒齡約15年，也符合官方宣傳！ 但是這里要注意的是，陳年茅臺(tái)酒15年、30年和50年用的同款基酒。15年、30年、50年，區(qū)別在于加入的調(diào)味酒的級(jí)別和酒齡。 80年陳年茅臺(tái) 基酒最優(yōu)質(zhì) 80年陳年茅臺(tái)不同，茅八十的基酒是單獨(dú)的！其基酒是茅臺(tái)酒中最優(yōu)質(zhì)級(jí)別，幾年也就兩個(gè)批次。 分批次、分類（香型）、分等級(jí)、區(qū)分出來(lái)的達(dá)上百種的基酒就是食材。普茅基酒如普通食材、優(yōu)選基酒如高級(jí)食材、年份基酒那就是頂級(jí)食材了。調(diào)味酒，那就是輔材和調(diào)料了。 至于勾調(diào)師和勾兌工藝，這個(gè)大家也就明白了，勾調(diào)師的技藝在成品出產(chǎn)所起到了不可或缺作用。茅臺(tái)酒的勾兌工藝則是茅臺(tái)酒的核心秘密。小批量勾兌，不等于優(yōu)選基酒，也可能是普茅基酒！ 如今的醬香酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，掛羊頭賣(mài)狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒，真的需要花點(diǎn)心思，需要靠譜的渠道，找對(duì)人，才能少花冤枉錢(qián)。 我的最好建議還是確保自己有個(gè)良好的渠道買(mǎi)到真的純糧醬香白酒。 我一直在茅臺(tái)帶著良心從事醬香酒行業(yè)，作為醬酒人， 我始終堅(jiān)信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個(gè)宗旨。 堅(jiān)持用心釀造每一滴好酒，致力于把正宗優(yōu)質(zhì)的醬香好酒、老百姓心中的 健康 純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢(qián)，喝好酒。 酒品如人品，好酒交好友！ 版權(quán)所有：因醬而生 liuzhiqing0712 當(dāng)然是勾兌的，只要是品牌酒就一定有勾兌，而且是越大的品牌越要勾兌，因?yàn)橐３忠回灥钠放菩蜗蟆? 因?yàn)椴煌臅r(shí)間、不同批次的材質(zhì)、不同批次的酒曲、不同的槽罐、甚至不同的人的操作都會(huì)導(dǎo)致所釀的酒有細(xì)微的差異，為了消除這種差異以保持品牌的一貫形象（口感、外觀、香氣等外在形象），就必須在裝瓶出廠前進(jìn)行勾兌，使勾兌出來(lái)的酒與酒廠的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)封樣一致。所以品牌酒沒(méi)有不勾兌的，不勾兌就沒(méi)有固定的品牌形象了。而大品牌是最講究品牌形象的。 順便提一下，酒的好壞不在于有否勾兌，而在于有害雜質(zhì)的含量，醛類雜質(zhì)越低的酒就越好（不上頭），而口感是完全可以勾兌的。

白酒的勾兌屬于技術(shù)范疇，而不是國(guó)家條文硬性規(guī)定的。換句話說(shuō)，白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷范疇。既然是技術(shù)壟斷，是絕對(duì)不會(huì)公開(kāi)的。 就如同所有的釀酒廠都具有釀制（勾兌）白酒的技術(shù)，但是可以有能力釀制出（勾兌出）茅臺(tái)酒的就只有貴州茅臺(tái)酒廠， 這就是技術(shù)壟斷！ 雖然如此，酒業(yè)界仍然有不成文的規(guī)定，也就是勾兌白酒的基酒應(yīng)不少于10％，剩下的就是與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成。 那么，最最關(guān)鍵的就是后面這部分，所謂的壟斷技術(shù)也是指后一部分，這個(gè)就是機(jī)密啦。 舉個(gè)通俗的例子，比如，我們做番茄炒雞蛋這道菜，一定是番茄要多于雞蛋，如果把二者的數(shù)量以極大的不成比例地顛倒過(guò)來(lái)，番茄少，雞蛋多，那么這道菜就不叫”番茄炒雞蛋“啦！那就成了“攤雞蛋”啦，番茄成了點(diǎn)綴。 一： 白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷： 酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術(shù)，而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。因此，白酒勾兌屬于商業(yè)機(jī)密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒，但是沒(méi)有釀制技術(shù)和勾兌的技術(shù)，斷然不會(huì)釀出茅臺(tái)酒一樣的道理。 二： 白酒勾兌技術(shù)成型要稍晚于酒的釀制： 先進(jìn)的勾兌技術(shù)其實(shí)是釀酒的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。以五糧液為例，五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無(wú)二的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。 白酒的勾兌技術(shù)趨于成型是在大約600年前！ 勾兌技術(shù)走向成熟大概是在600多年前。而且勾兌技術(shù)成熟來(lái)自于五糧液的勾兌。 目前，五糧液用來(lái)勾兌的調(diào)味酒屬于特級(jí)酒，來(lái)自有著600多年釀酒歷史的古窖池，五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過(guò)程，絕不添加任何香精和味素，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。因此，有專家戲稱，五糧液中庸和諧的品質(zhì)是勾兌調(diào)和出來(lái)的。 現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 四： 勾兌技術(shù)混亂，參差不齊： 按照中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的年報(bào)表明： 現(xiàn)在誰(shuí)也說(shuō)不清楚市場(chǎng)上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。 業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，由于白酒勾兌技術(shù)互相之間的壟斷，市場(chǎng)上的白酒有七成為酒精勾兌，而現(xiàn)在的勾兌白酒只會(huì)比這個(gè)數(shù)量多，不會(huì)少，但是技術(shù)參差不齊。 附：白酒勾兌技術(shù)： 白酒的勾兌主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車(chē)間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。 比如，茅臺(tái)酒我們都很熟悉啦，茅臺(tái)酒的最高境界，不是釀造，應(yīng)是勾兌，而勾兌的技藝決定茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的品位、檔次。 謝謝~~~

要想提高白酒的酒質(zhì)肯定是需要添加優(yōu)質(zhì)的固態(tài)法白酒作為調(diào)味酒，增加白酒的固態(tài)感。如果是添加香料的話要根據(jù)你的酒體來(lái)定，你做的是什么香型？散酒還是瓶裝？你需要什么樣的口感？淡雅點(diǎn)的還是濃郁點(diǎn)的？不同香型不同口感添加的東西種類和數(shù)量都是不一樣的。

你做什么香型？需要什么口感？不同的香型使用的香料種類不一樣，不同的口感使用的香料量不一樣，你是哪里？做散酒還是瓶裝？我做技術(shù)的可以聊聊！

我只知道我知道的..嘿嘿（廢話）可以是一個(gè)地區(qū)的酒兌上另一個(gè)地區(qū)的酒，或者一個(gè)品種的酒兌上另一個(gè)品種的酒，或者一個(gè)年齡的酒兌上另一種年齡的酒，這樣往往能得到色香味體更加協(xié)調(diào)優(yōu)雅的新酒品。具體的勾兌要具體來(lái)說(shuō)的，很多世界級(jí)的名酒勾兌方法都是保密的，所以勾兌師是很重要的，你就按照上面的分類自己去嘗試吧。

王總工說(shuō)了，都是勾兌的！她是權(quán)威！ 茅臺(tái)酒廠不收購(gòu)基酒，網(wǎng)上很多都是胡亂猜測(cè)，茅臺(tái)酒廠的酒都是純糧釀造的，正宗的茅臺(tái)酒用的是我們本地高粱釀造的，其他的系列酒用的都是外地高粱釀造的，而且是在301和201廠生產(chǎn)的，這兩個(gè)廠只生產(chǎn)基酒，好的拿去包裝紀(jì)念酒，一般的就是就是勾調(diào)以后拿來(lái)包裝系列酒。 茅臺(tái)酒廠的酒是自己釀造的，茅臺(tái)集團(tuán)就不一定了，打茅臺(tái)集團(tuán)品牌的酒太多，品牌都上萬(wàn)個(gè)，灌裝什么酒質(zhì)的都有，甚至還有濃香型白酒，茅臺(tái)集團(tuán)的酒有的是有自己生產(chǎn)酒，有的是外面酒廠給他們生產(chǎn)基酒，拉回去包裝，有的是直接收購(gòu)基酒，反正集團(tuán)的酒性價(jià)比不高。 首先我可以很肯定的說(shuō)，飛天茅臺(tái)酒所在單位是從來(lái)不外購(gòu)基酒的。扯什么茅臺(tái)酒是外購(gòu)基酒的事情更多的都是扯犢子。 因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)不吹不黑茅臺(tái)鎮(zhèn)的人，而且所從事的工作與茅臺(tái)酒有一定的關(guān)聯(lián)度。所以對(duì)茅臺(tái)酒的一些工作內(nèi)幕還是略有了解，當(dāng)然可能也就是比外面的酒友了解多一些。 其次就是酒友們比較關(guān)心茅臺(tái)酒的基酒哪里來(lái)的。 茅臺(tái)酒廠發(fā)展到今天也就是從 歷史 三大燒房基礎(chǔ)上而走過(guò)來(lái)的。從三個(gè)作坊加起來(lái)不過(guò)30口池子的基礎(chǔ)上過(guò)來(lái)的。我說(shuō)可能你都不相信，現(xiàn)在茅臺(tái)酒所在母單位茅臺(tái)酒股份有限公司有28個(gè)釀酒車(chē)間，合計(jì)下來(lái)差不多700個(gè)班組，一個(gè)班組平均年釀酒在80噸左右。 說(shuō)到這里，我相信各位客官都是心里有數(shù)的人，這樣一合計(jì)，以2021年的茅臺(tái)酒基酒釀酒能力就是5點(diǎn)6萬(wàn)噸的產(chǎn)能。其實(shí)還不止這點(diǎn)，加上個(gè)別班組精耕細(xì)作，妥妥的超過(guò)6萬(wàn)噸。 而2024年的茅臺(tái)酒預(yù)計(jì)市場(chǎng)投放量增加情況，我個(gè)人的預(yù)估計(jì)頂多也就是4萬(wàn)噸。 所以茅臺(tái)酒有必要去外面購(gòu)買(mǎi)酒嗎？ 第三，就是現(xiàn)在無(wú)論是網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)還是茶余飯后那么多的人喜歡討論茅臺(tái)酒，而且一張嘴就是一些好比污言穢語(yǔ)一樣。 其實(shí)啊！不知道大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，現(xiàn)在大家都不種地啦，也沒(méi)有什么可以忙的啦。于是一些肚子吃得圓圓搬個(gè)小墩子就在村東頭扯扯李家孩子學(xué)習(xí)不行，張家的女兒又在理發(fā)店學(xué)理發(fā)，還有就是老王家孩子啊，最近又換車(chē)?yán)?！肯定是在外面做一些非法的事情? 反正吃著瓜子的心里就是，大家原本都窮得好好的，你為什么要富起來(lái)呢？ 慢慢的這股風(fēng)從吹“fu”到了吹出頭鳥(niǎo)的“茅臺(tái)酒” 第四，茅臺(tái)酒為什么不對(duì)外采購(gòu)酒來(lái)罐裝 今天茅臺(tái)酒市場(chǎng)上那就一個(gè)字“火熱”，很多人會(huì)想為什么不多包裝點(diǎn)啊，自己酒不夠就外面購(gòu)買(mǎi)嘛！反正茅臺(tái)酒碎沙、串酒那么多，還怕沒(méi)有酒嗎？ 實(shí)話實(shí)說(shuō)，茅臺(tái)酒曾經(jīng)的銷售并沒(méi)有今天如此這般這般的受寵。在95年左右的時(shí)候茅臺(tái)酒的銷售還不如xi酒，甚至是不如興義的貴州醇公司。 而這些公司的倒閉或者是改旗、換主人，無(wú)一例外都有一個(gè)問(wèn)題就是酒水質(zhì)量的不穩(wěn)定，罪魁禍?zhǔn)拙褪峭鈮蚓苼?lái)罐裝。這些鮮活的例子讓茅臺(tái)酒一直以來(lái)都是用自己釀造的酒來(lái)罐裝。 還有就是，茅臺(tái)酒知道自己的優(yōu)勢(shì)是什么！ 可能現(xiàn)在茅臺(tái)酒的受寵乃至于熱銷，一部分人認(rèn)為那就是不是大官就是貴人的這些人啊人傻錢(qián)多。 其實(shí)這些人無(wú)論是財(cái)富實(shí)力還是說(shuō) 社會(huì) 地位是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我們這些不是陽(yáng)春白雪的人的。當(dāng)然這些人能夠混到這個(gè) 社會(huì) 的層次，他們非常珍惜自己的命，所以他們無(wú)論是吃的還是喝的，他們都會(huì)選擇在他們的階層認(rèn)為是最放心的酒。 而茅臺(tái)酒也是非常清醒的自己為什么受到這些陽(yáng)春白雪的人歡迎的。所以他也不敢在質(zhì)量上面做手腳。 最后，希望大家都干好自己的本職工作，讓自己都升職加薪，讓自己也可以天天喝上“外購(gòu)基酒”的茅臺(tái)酒。 基酒不是收購(gòu)來(lái)的，每家酒都有藏存的，酒好是離不開(kāi)基酒的，有的藏了5O年以上都有，所以無(wú)法相比的，別多猜。 自醉， 人人有口福， 個(gè)個(gè)嘗茅臺(tái)。 未喝就醉了， 胡言罵大街。 放了一腔氣， 傷及造酒師。 順手摸口袋， 金錢(qián)原數(shù)留。 我不對(duì)這些白酒妄加評(píng)論，我去過(guò)貴州許多地方，當(dāng)然也去過(guò)貴州仁懷的茅臺(tái)鎮(zhèn)，在那個(gè)地方，確實(shí)是家家戶戶都存酒罐，坐在車(chē)上就能聞到老遠(yuǎn)的酒香，這是真實(shí)的，但是，仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)那么多大大小小的酒廠，不是誰(shuí)都可以稱為茅臺(tái)酒，而茅臺(tái)酒的銷量那么大，那茅臺(tái)酒的原料有那么多優(yōu)質(zhì)的嗎？據(jù)我了解，基本上所有的酒廠都是收購(gòu)當(dāng)?shù)胤N植戶提供的高粱來(lái)釀酒的，茅臺(tái)酒也不例外，所以，沒(méi)必要給一些酒蒙上一層神秘的面紗，無(wú)論它幾千元一瓶，我沒(méi)喝酒的習(xí)慣，似乎它的價(jià)值給我沒(méi)有半毛錢(qián)的關(guān)系。至于一些大廠是否收購(gòu)當(dāng)?shù)匦S釀造的基酒，我不好做評(píng)論，大家都懂，原材料產(chǎn)量就那么多，大大小小的廠家都在瓜分原材料，誰(shuí)的價(jià)值高，誰(shuí)能拿到的原材料就多，低端基酒靠?jī)r(jià)值高的廠家生存是必然。 問(wèn)出這個(gè)問(wèn)題的人，心懷叵測(cè)！ 茅臺(tái)酒就是茅臺(tái)酒，而茅臺(tái)酒是勾兌的（有點(diǎn)名的白酒都是勾兌的）。有人處心積慮的想搞垮貴州茅臺(tái)，國(guó)人應(yīng)當(dāng)有所警惕。 旣然是純糧釀造何必勾兌呢？“勾兌"是什么概念？一般人認(rèn)為摻和，把不同的東西按一定比例放在一起！至于茅臺(tái)還要勾兌、用什么玩意兒、如何勾兌？應(yīng)查清楚！ 一直以來(lái)在白酒行業(yè)有這么一種說(shuō)法：“西方看東方，東方看中國(guó)，中國(guó)看茅臺(tái)?！痹谄咸丫剖⑿械奈鞣绞澜纾┡_(tái)能夠嶄露頭角不是沒(méi)有道理的。伴隨著周恩來(lái)總理的“茅臺(tái)外交”，后來(lái)的國(guó)際舞臺(tái)上逐漸形成一股“茅臺(tái)熱”，茅臺(tái)也因此產(chǎn)量一年比一年遞增。喝茅臺(tái)的人不買(mǎi)茅臺(tái)，送茅臺(tái)的人不喝茅臺(tái)，原因就是茅臺(tái)太貴了，除了大老板一般人還真的喝不起，都是逢年過(guò)節(jié)作為上門(mén)禮送給重要人物的。的確，很多人都非常支持我們的國(guó)貨——茅臺(tái)酒，和一般的洋酒不同，茅臺(tái)酒在酒桌上的地位可是非常高的，可以說(shuō)是我們的國(guó)酒，不僅價(jià)格非常貴，而且也非常不好購(gòu)買(mǎi)。 很多人其實(shí)并不了解茅臺(tái)酒 ，比如你知道不知道 茅臺(tái)也是勾兌出來(lái) 的呢？ 市面上的飛天茅臺(tái)這么貴，我們一起來(lái)了解一下茅臺(tái)基酒的秘密！ 我們作為消費(fèi)者，往往會(huì)認(rèn)為真正的好酒都是不需要勾兌的，其實(shí)幾乎所有的優(yōu)質(zhì)白酒，為了統(tǒng)一的酒度和品質(zhì)，都必須經(jīng)過(guò)勾兌這個(gè)環(huán)節(jié)。而醬香酒，采用以酒勾酒的勾兌藝術(shù)，是世界上極少數(shù)不加漿降度、不加香料調(diào)味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。甚至連白酒老大——茅臺(tái)都驕傲的認(rèn)為，自己的勾兌，是不添加其他香味香氣物質(zhì)，同時(shí)旗幟鮮明的宣揚(yáng)"以酒勾酒"的勾兌藝術(shù)。 很多人其實(shí)并不是真的了解“酒勾酒”，“都是勾兌的假酒”、“沒(méi)良心的酒精勾兌酒”……等批判性的言論不絕于耳，酒水行業(yè)接二連三的惡性事件，使很多消費(fèi)者對(duì)白酒產(chǎn)生誤解，讓很多人對(duì)白酒的質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)生懷疑，甚至“談勾色變”，認(rèn)為“酒勾酒”就是酒精勾兌的假酒，喝了對(duì)身體不好，甚至將其與“三精一水”等同，加之個(gè)別組織、所謂的專家博人眼球卻并不負(fù)責(zé)的言論，導(dǎo)致公眾陷入一個(gè)對(duì)白酒行業(yè)的不信任怪圈。那么到底什么是“酒勾酒”呢？其實(shí)就是勾兌，亦稱勾調(diào)，把不同質(zhì)量、不同特點(diǎn)的原酒或基酒按不同比例調(diào)和在一起，使白酒的色、香、味、格等達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。在這里要注意的是，茅臺(tái)酒所兌的完全是不同年份、不同生產(chǎn)批次的茅臺(tái)酒，而沒(méi)有別的任何酒。 茅臺(tái)酒在釀成之后，必須至少放三年，讓酒體老熟。然后，再用年份更久的老酒去勾兌勾調(diào)，讓口感滋味更加舒適，更加回味悠長(zhǎng)。用酒勾酒，用不同特質(zhì)的醬香酒相互勾調(diào)，最終形成特定香味的酒體。所以說(shuō)，茅臺(tái)酒的神奇就在于，天釀一半，人調(diào)一半。所謂勾兌，是技術(shù)更是藝術(shù)。 茅臺(tái)酒廠怎么可能收購(gòu)?fù)膺叺幕苼?lái)用？你們應(yīng)該也明白，基酒的品質(zhì)不穩(wěn)定，后期勾調(diào)的時(shí)候會(huì)出問(wèn)題！就算你加的老酒再多，也沒(méi)有用。確實(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)有一些酒廠在外邊收購(gòu)基酒，拉回來(lái)貼自己的品牌，但茅臺(tái)酒廠從來(lái)沒(méi)有這么做！ 真正的茅臺(tái)酒都是用本地紅櫻子糯高粱釀造的，絕對(duì)是純糧食酒，如果不是純糧食酒，茅臺(tái)酒廠也不可能走到今天！ 而茅臺(tái)酒廠旗下的一些系列酒，用的是外地高粱釀造，在301和201生產(chǎn)，這兩個(gè)廠主要是生產(chǎn)基酒，也可以說(shuō)是原酒，用來(lái)做系列酒和紀(jì)念酒！ 我可以肯定的說(shuō)茅臺(tái)酒廠的酒全部是自己釀造的，所以我推薦酒的時(shí)候，都是給各位酒友推薦茅臺(tái)酒股份有限公司出品的！因?yàn)楣煞菥莆沂潜容^放心的！ 而茅臺(tái)集團(tuán)那就不一定了，集團(tuán)的開(kāi)發(fā)酒很多，還有濃香型白酒，品質(zhì)可謂是參差不齊。并且他們慣用掃碼價(jià)這種方式來(lái)忽悠人，掃碼價(jià)1299一瓶的酒，現(xiàn)在只要199一瓶，水分大不大？還有就是包裝都挺好看的，我想問(wèn)問(wèn)，你喝酒是看包裝還是追求酒的品質(zhì)？ 集團(tuán)酒中還有串香酒，基酒大部分是在外邊到處收購(gòu)的，性價(jià)比真的不高，這也是我不推薦的原因！能喝股份酒，不建議選擇集團(tuán)酒！ 應(yīng)該是有60%以上是靠收基酒勾兌而成的茅臺(tái)。其實(shí)基酒價(jià)格一般價(jià)格就5--8斤，很便宜的。

試讀結(jié)束，如需閱讀或下載，請(qǐng)點(diǎn)擊購(gòu)買(mǎi)>原發(fā)布者:張學(xué)軍白酒的勾兌方法白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配，包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風(fēng)格的專門(mén)技術(shù)。它是曲酒生產(chǎn)工藝中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，對(duì)于穩(wěn)定和提高曲酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用?，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。勾兌的原理和作用1、勾兌的原理在蒸餾白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有上百種微量成分，它們量的總和很難超過(guò)2%，其中相當(dāng)部分含量雖微，能量（作用）頗大。由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當(dāng)它們?cè)诰浦泻幸欢ǖ慕^對(duì)量，成份之間以某種量比關(guān)系存在時(shí)，便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。白酒的生產(chǎn)客觀上同廠不同車(chē)間，同車(chē)間不同生產(chǎn)時(shí)間的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致，因此感官上質(zhì)量不一，特點(diǎn)各異。要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質(zhì)上來(lái)講，勾兌技術(shù)就是對(duì)酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。白酒的勾兌，講究的是以酒調(diào)酒，一是以初步滿足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點(diǎn)為前提組合好基礎(chǔ)酒；二是針對(duì)基礎(chǔ)酒尚存在的不足進(jìn)行完善的調(diào)味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。2、勾兌的作用白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲，生產(chǎn)過(guò)程中多是開(kāi)放式的，因此影響白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的因素很多，造成酒質(zhì)的不一致。如果不經(jīng)

各種名酒因其風(fēng)格特點(diǎn)不同，勾兌方法也各有一套。一般來(lái)說(shuō)，酒的勾兌要注意如下幾個(gè)方面： (一)必須練好基本功。要把酒勾兌好，必須有一套過(guò)硬的嘗酒本領(lǐng)。只有對(duì)各種酒的風(fēng)格，香型，各單壇酒的特點(diǎn)掌握得準(zhǔn)，才能在勾兌時(shí)運(yùn)用自如。 (二)標(biāo)準(zhǔn)酒樣的確定。必須根據(jù)名酒的獨(dú)特風(fēng)格定好標(biāo)淮樣，然后以標(biāo)準(zhǔn)樣為基準(zhǔn)來(lái)勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標(biāo)準(zhǔn)樣。 (三)產(chǎn)好優(yōu)質(zhì)酒是進(jìn)行勾兌的基礎(chǔ)。因此，務(wù)必要求生產(chǎn)的原酒保證質(zhì)好味正。色香味基本合格的，則按口味差異分別貯存，并建立酒壇檔案，注明香型、特色、優(yōu)缺點(diǎn)，作為勾酒時(shí)的依據(jù)。 (四)勾酒時(shí)首先要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒。基礎(chǔ)酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長(zhǎng)，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長(zhǎng)各有所短的酒摻合在一起，就是基礎(chǔ)酒。 (五)調(diào)兌調(diào)味酒。盡管調(diào)兌基礎(chǔ)酒時(shí)注意了香與味的成份和量的關(guān)系，但由于幾十壇酒各具不同特點(diǎn)，摻合以后，香氣成份和味的成份不可能達(dá)到良好的平衡。為了克服基礎(chǔ)酒的某些缺陷，使之達(dá)到名酒的風(fēng)格要求，就須進(jìn)一步調(diào)兌平衡。調(diào)味所用的酒，一般應(yīng)選用那些具有某方面特長(zhǎng)的典型酒。這種酒不一定十全十美，但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足。調(diào)味前，首先對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，決定用什么樣的調(diào)味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。調(diào)兌前，要先作小型試驗(yàn)，逐步添加，經(jīng)過(guò)品嘗，使之恰到好處。 在瀘型酒中，還專門(mén)生產(chǎn)調(diào)味酒。即將少數(shù)老窖和部分雙輪底進(jìn)行化驗(yàn)分析，采取必要的技術(shù)措施，有意識(shí)地分別延長(zhǎng)其發(fā)酵時(shí)間，有的半年，有的八九個(gè)月甚至一年多，使之產(chǎn)出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒，作調(diào)味之用。 茅臺(tái)酒一般以2—6輪酒調(diào)兌基礎(chǔ)酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調(diào)香，用第一、第七輪酒調(diào)味，根據(jù)基礎(chǔ)酒的缺陷，按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應(yīng)使酒進(jìn)口放香，也能調(diào)節(jié)酒的后味，勾入量多少，要視基礎(chǔ)酒和它的質(zhì)量要求而定。醬香型酒，在勾兌中主要是使酒的風(fēng)格突出，香濃味長(zhǎng)。醇甜型酒，作基礎(chǔ)酒用，勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用，它們?nèi)￠L(zhǎng)補(bǔ)短，構(gòu)成了茅臺(tái)酒的特殊風(fēng)格。 清香型酒，一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜壓苦的效果。

酒精加水即可，我是不是神人

在生產(chǎn)過(guò)程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。 勾兌的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車(chē)間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來(lái)說(shuō)，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。

勾兌是對(duì)白酒的精加工過(guò)程，所有的白酒都需要勾兌。你做的什么香型？散酒還是瓶裝？我在酒廠做白酒勾兌技術(shù)，有機(jī)會(huì)可以聊下！

勾兌酒，酒勾兌，酒精勾兌的區(qū)別：提到勾兌，很多人就會(huì)聯(lián)想到劣質(zhì)酒、摻假等等，大部分公眾對(duì)于白酒勾兌的理解就是“酒精加水”，隨之而來(lái)的理解則是，只要與“勾兌”二字有關(guān)的，均是“不好的”?？傊?，在人們的印象中，勾兌會(huì)降低酒的品質(zhì)，甚至“勾兌”就是制假手段。不過(guò)實(shí)際上，作為白酒生產(chǎn)的主要原材料，食用酒精廣泛應(yīng)用于釀酒領(lǐng)域，同時(shí)也可應(yīng)用于化工行業(yè)和醫(yī)療行業(yè)等領(lǐng)域。在GB/T 15109-1994《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》中，對(duì)白酒生產(chǎn)中的“勾兌”一詞作了定義，“勾兌”就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調(diào)配，起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒一定風(fēng)格的專門(mén)技術(shù)。 同時(shí)，GB/T 17204-2008《飲料酒分類》在對(duì)各種白酒進(jìn)行定義時(shí)也指出，勾兌是白酒生產(chǎn)中一項(xiàng)重要的工藝生產(chǎn)過(guò)程?！啊磧毒啤⒉皇琴H義詞，也不是說(shuō)酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，希望大家不要誤解?！卑拙菩袠I(yè)資深專家趙義祥說(shuō)。“勾兌過(guò)程中，將不同批次、不同酒齡、不同口感特征的白酒按照一定的規(guī)則、原則進(jìn)行加漿降度、組合、調(diào)味。以茅臺(tái)酒為例，就是以七個(gè)輪次的酒勾兌而成，每個(gè)輪次的酒味道不同，比例不一樣，味道也不一樣?！比涨?，仁懷市市委宣傳部新聞科科長(zhǎng)陳連忠接受長(zhǎng)江商報(bào)記者采訪時(shí)表示，“這好比是我們做飯時(shí)需要添加調(diào)味料，因各人喜好的不同，選擇的調(diào)料就會(huì)不同，最終味道也就不盡相同?！泵┡_(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐囊晃徽{(diào)酒師介紹，從技術(shù)層面上講，勾兌，是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出來(lái)的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能縮小酒的質(zhì)量差別，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量上達(dá)到同等級(jí)酒的水平?！肮磧毒频淖饔?，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)。勾兌是一種靠勾兌師的感官靈敏度和技巧來(lái)完成的工序，有豐富經(jīng)驗(yàn)的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品，歷來(lái)有‘七分酒三分勾’之說(shuō)，勾兌師的水平就代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。”他還表示，“勾兌不僅不是一個(gè)貶義詞，恰恰相反，勾兌其實(shí)是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒必不可少的環(huán)節(jié)?！薄爱?dāng)然，我說(shuō)的是‘酒勾酒’，而不是酒精勾兌的酒?！痹撜{(diào)酒師強(qiáng)調(diào)，“‘酒勾酒’和‘酒精勾兌’是兩種概念，‘酒勾酒’實(shí)質(zhì)上還是屬于糧食酒，而酒精勾兌的就算不上了，只能說(shuō)是新工藝酒。最明顯的區(qū)別就是，酒精勾兌的白酒，你喝醉了之后，第二天會(huì)頭疼?！惫磧毒撇坏扔诰凭埔罁?jù)GB10343-2008《食用酒精》的定義，食用酒精指以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。按照GB/T15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》，白酒可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒3種。固態(tài)法白酒不允許添加食品添加劑和食用酒精，液態(tài)法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品添加劑。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入小麥和麩皮制作的曲藥作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定的時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。固液勾兌工藝，指使用一定比例固態(tài)優(yōu)質(zhì)白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成，或再加香精進(jìn)行勾兌成型。用化學(xué)香精己酸乙酯等香料調(diào)香，香味在口中停留時(shí)間不長(zhǎng)，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固態(tài)酒風(fēng)味?！八^的酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來(lái)的白酒?！壁w義祥介紹，這種新工藝白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌而成。酒精勾兌酒為“新工藝”據(jù)了解，由于純糧固態(tài)發(fā)酵白酒工藝復(fù)雜、配糧講究、周期較長(zhǎng)、成本較高，酒廠要在短期內(nèi)提高產(chǎn)量，困難極大。新工藝白酒的理化指標(biāo)雖然可以達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，可以保證食品安全，但由于技術(shù)的局限性，新工藝白酒的口感普遍不如傳統(tǒng)工藝釀制的白酒口感好，加之生產(chǎn)成本相對(duì)較低，所以生產(chǎn)企業(yè)一般將新工藝應(yīng)用到低檔產(chǎn)品的生產(chǎn)，“只有高端白酒和超高端白酒才談得上是純糧釀造。”趙義祥介紹。早在上個(gè)世紀(jì)60年代，我國(guó)便開(kāi)始研制新工藝白酒，1956年，輕工業(yè)部向國(guó)家科學(xué)規(guī)劃委員會(huì)提出課題，列入《1956-1967科學(xué)技術(shù)發(fā)展遠(yuǎn)景規(guī)劃綱要》。當(dāng)時(shí)，國(guó)內(nèi)糧食供應(yīng)緊張，國(guó)家政策除鼓勵(lì)農(nóng)民積極增產(chǎn)糧食外，要求工業(yè)部門(mén)提高生產(chǎn)效率，盡量不用或少用糧食為原料。有幾種方法可以鑒定是純糧食酒還是酒精勾兌酒一：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來(lái)沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過(guò)一會(huì)沒(méi)有味了。二：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是純糧釀造酒。三：用氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒堿。把要檢測(cè)的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。四、自身體驗(yàn)法：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時(shí)間很長(zhǎng)，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會(huì)刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來(lái)比較刺喉，喝過(guò)之后對(duì)大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長(zhǎng)的時(shí)間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)，第二天身體難受不舒服。

1，散裝i酒，50度以上的純糧食酒，在加水降到30度以下的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)比較明顯的渾濁，有絮狀物產(chǎn)生。這是因?yàn)榧兗Z酒在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多高級(jí)脂肪酸，在酒精度高的時(shí)候它會(huì)融解在酒里，當(dāng)酒精度降低的時(shí)候，它就析出了，我們就可以很直觀地看到酒變渾濁。而純酒精酒中因?yàn)椴缓@些脂肪酸，就不會(huì)有絮狀物的產(chǎn)生。注意此法只適用于普通散裝高度酒，像茅臺(tái)五糧液這種特別處理過(guò)的酒加水也是不會(huì)渾濁的。 2，可以聞，糧食釀造的酒有一股糧食風(fēng)味的清香，酒精勾兌的酒很刺鼻，（特別是用甲醇勾兌出來(lái)的，具有強(qiáng)烈的刺鼻味。 3.可以把酒裝進(jìn)玻璃杯中搖一搖（在玻璃杯邊緣會(huì)有點(diǎn)粘稠感），糧食酒掛杯度極好，酒精酒幾乎看不到