本文目錄一覽
1，大哥為什么釀制白酒加糖
冰峪莊園大米原漿酒不添加如何糖分都是自然發(fā)酵出來的！~~~喝起來蜜香輕柔釀制白酒誰說加糖??？糧食蒸煮后加曲發(fā)酵后蒸餾成酒。如果使用干酵母的話，活化時溫水加很少糖的。其他工序沒有加糖的。
{0}
2，酒干了怎么成白糖了
酒干了怎么從白糖呢？他這個可以說是化學(xué)反應(yīng)吧，九，如果說是曬干了以后剩下的就是白糖。和酒精。
{1}
3，酒精能否轉(zhuǎn)化為糖
酒不會變糖，因為糖發(fā)酵成酒 至于酒變甜，你可以往里閣點糖或果汁(注意不要閣帶氣的飲料）如果汁酒會變甜而且還有酒勁望采納，謝謝我覺得應(yīng)該不是那樣的。酒精轉(zhuǎn)化為糖的反應(yīng)，酒精是c2h5oh,最簡單的葡萄糖為c6h12o6，在那種情況下應(yīng)該沒那么容易。酒精為有機物，如果說他加的是某種糖的溶液，相似相溶原理，可能是糖的濃度比較大，讓你感覺不到酒精的味道了。以上只是個人認為，有可能不對，供樓主參考
{2}
4，酒精能否轉(zhuǎn)化為糖
酒不會變糖，因為糖發(fā)酵成酒 至于酒變甜，你可以往里閣點糖或果汁(注意不要閣帶氣的飲料）如果汁酒會變甜而且還有酒勁望采納，謝謝
5，白酒加糖變甜嗎就是加入兩三塊冰糖和一些白糖為了喝起來不
當然會變甜啦，一些水果泡酒就是在泡了水果后同時也加入冰糖以提升適飲口感的。使用白砂糖比較好?！ ≈髁希浩咸?000g、白砂糖700g 步驟 1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。 2.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼干的，夏天時打開風(fēng)扇，一會兒就干了?！ ?.最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內(nèi)?！ ?.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發(fā)酵的。 5.全部做好。 6.封住，防止小蟲子進入。 7.然后，每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系?！ ?.第三天的樣子。開始發(fā)酵了。這時打開封口，就可以聞到淡淡的酒味了?！ ?.第五天。基本上皮和肉都分離了，并且也比之前發(fā)的高了許多。七月份的天氣，就這樣發(fā)酵了十天，在發(fā)酵高峰期時，一離近了，就可以聽到容器內(nèi)發(fā)酵時產(chǎn)生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了?！ ?0.倒酒時需要的工具，都是緊著家里有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個勺子，手套，女士絲襪，一個慮網(wǎng)，一個瓶蓋來當漏斗用。除襪子和手套外，用之前盡量用開水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時，基本用不上，因為里面的爛肉細末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。 11.把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。這是倒后六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點粉色，細看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因為酒要進行二次發(fā)酵，也會產(chǎn)生氣泡的。隔一個月左右時間，進行二次倒酒，這時就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次，里面就沒有沉墊物了。
6，酒精怎么轉(zhuǎn)化為糖
我覺得應(yīng)該不是那樣的。酒精轉(zhuǎn)化為糖的反應(yīng)，酒精是C2H5OH,最簡單的葡萄糖為C6H12O6，在那種情況下應(yīng)該沒那么容易。酒精為有機物，如果說他加的是某種糖的溶液，相似相溶原理，可能是糖的濃度比較大，讓你感覺不到酒精的味道了。以上只是個人認為，有可能不對，供樓主參考
7，白酒和果酒生產(chǎn)原料糖的區(qū)別
紅酒是果酒的一種.1、好的果酒，酒液應(yīng)該是清亮、透明、沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應(yīng)該是無色或微黃色；蘋果酒應(yīng)該為黃中帶綠；梨酒以金黃色為佳。2、各種果酒應(yīng)該有自獨特的色香味。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優(yōu)雅的香氣；白葡萄酒有果實的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香。3、目前市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時有明顯的酒精味。4、汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應(yīng)該勻細而滋滋作響，酒液散發(fā)著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。葡萄酒，以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度等于或大于7%的發(fā)酵酒。目前，市場上常見的葡萄酒酒精度在12%左右，葡萄酒年產(chǎn)量在25萬噸左右。葡萄酒的商品結(jié)構(gòu)，已由以前的甜酒占主導(dǎo)地位逐漸發(fā)展到干酒占主導(dǎo)地位，尤其是干紅葡萄酒消費量成倍翻番。同時，高檔起泡酒、單品種發(fā)酵的高檔葡萄酒也相繼問世。在干酒中，由于干紅熱，干白與干紅的比例又在發(fā)生變化，干紅已占干酒總量的80%。黃酒，以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料，加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。目前市場上黃酒的酒精度以14%左右為多。黃酒是我國獨有的飲料酒，具有極大的出口潛力。黃酒的品種，按含糖量分，有干酒、半干酒、半甜酒、甜酒、濃甜酒等；按原料分，有稻米和非稻米兩大類；按是否加其他呈香、呈味物質(zhì)分，有純釀造黃酒和加香黃酒兩大類。目前黃酒的產(chǎn)量在140萬噸左右，其中以干型酒和半干型酒為主，消費市場主要集中在江浙和上海一帶。水果酒，以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精度在7%—18%的發(fā)酵酒。果酒須按原料水果名稱來命名，以區(qū)別于葡萄酒。果酒分為平靜果酒、起泡果酒和特種果酒三類。葡萄酒前幾年的熱銷，造成國外葡萄酒大量涌入，使我國果酒的生產(chǎn)受到一定的沖擊。葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。因此，紅酒并非葡萄酒，只是其中的一種紅酒是指干紅葡萄酒，是葡萄酒的一種，慣稱干紅。而葡萄酒是用鮮葡萄釀成，含水分和糖較多，酒精度數(shù)較干紅低，市場價格也較干紅（即紅酒）便宜。所以您的這瓶不是紅酒！(1)凡含有淀粉或糖分的植物及糧谷類作物均可作為白酒釀造發(fā)酵的原料(2)果酒是以和各種人工種植的果品或野生的果實為原料,經(jīng)過破碎、榨汁、發(fā)酵或浸泡等工藝流程精心釀制調(diào)配而成的低度飲料酒。
8，白酒喝后多久轉(zhuǎn)換為糖
付費內(nèi)容限時免費查看
回答
親親[比心]您好?。?
三個小時哈！
酒精在人體內(nèi)的代謝過程，酒精主要是在肝臟中進行代謝，少量的酒精可以在進入人體之后，隨著肺部的呼吸或者是經(jīng)汗腺排出體外，但是絕大多數(shù)的酒精是在肝臟中先與乙醇脫氫酶作用，然后生成乙醛，乙醛是對人體有危害的一種物質(zhì)，但是在肝臟中，它很快就會在乙醛脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化成為乙酸，乙酸是酒精進入人體后產(chǎn)生的一種有營養(yǎng)價值的物質(zhì)，它可以為人體提供的需要的能量。酒精在人體中的代謝速度是有限的，如果飲酒過量的話，酒精就會在體內(nèi)器官中蓄積，特別是在肝臟和大腦中，如果蓄積達到一定程度的話，就會出現(xiàn)中毒的癥狀。
更多1條
9，喝白酒怎么會味道變甜味
白酒
——按所用酒曲和主要工藝分類
在固態(tài)法白酒中主要的種類為：
（1）大曲酒以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
（2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麩曲酒這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。
（4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
（5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。
固液結(jié)合法白酒的種類有：
（1）半固、半液發(fā)酵法白酒代表是桂林三花酒,以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒.
（2）串香白酒 采用串香工藝制成，其代表有：四川
沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
（4）液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。
此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。
——按酒的香型分 （在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類）
（1）醬香型白酒 ，以
茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
（2）濃香型白酒，以
瀘州老窖特曲、
五糧液、
洋河大曲等酒為代表。以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。
（3）清香型白酒 ，以
汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
（4）米香型白酒 ，以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
（5）其它香型白酒，主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
——按酒質(zhì)分
?。?）國家名酒 國家評定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。
（2）國家級優(yōu)質(zhì)名酒 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進行。
（3）各省，部評比的名優(yōu)酒
（4）一般白酒 這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。
——按酒度的高低分
（1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
（2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。酒精的味道里面本身就有甜味，是因為酒精分子里面有一個羥基（-OH)，只不過酒精分子里的羥基只有一個，而葡萄糖分子里有6個，所以感覺不像糖那樣甜。
10，請問為什么有些白酒的配料表上會有糖
白酒的滋味由以下諸味協(xié)調(diào)組成：甜味 白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)目的增加而加強，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使口味綿長。酸味 酸味是白酒的重要口味物質(zhì)。白酒中的酸類以乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起調(diào)味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚感。辣味 辣味是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級醇也會產(chǎn)生辣味，醛類物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸酒、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味?？辔?白酒的苦味主要是由過量的高級醇、琥珀酸，較多的酚類和糠醛引起的。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇、酪醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時被拖帶入酒中，也會使成品酒呈強烈苦味?？辔堵额^的白酒不是好酒。澀味 白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料谷糠，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味也不應(yīng)顯露。 你說的糖應(yīng)該就是第一種的"甜味",也有的酒用香精,就是為了讓酒喝起來有甜味,這樣才好喝啊
11，酒是怎么制造的甜酒呢
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多
人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己
的經(jīng)驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯
米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將
蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果
飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
蒸糯米的同時，將一枚酒曲研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在
桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好
的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻
地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將
糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。
拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器
就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒
在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，
抹一抹，以使表面光滑。
最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的
地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式
烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好
還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第
三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，
酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好
的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮
就散。
說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有根霉
菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵
母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有
美味的米酒。
歐洲直到十九世紀才知道這種方法。在此前，歐洲人要么利用酵母將果
汁直接發(fā)酵做成果酒，要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國
古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。古人居然能利用幾種微生物的分工合作，真是厲害。
其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，
都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。
比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加
的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主
要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)
酵。
言歸正傳，做米酒時要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果
要么是酸的臭的，要么就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔
和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
新年了，大家可以試試看。頭一次少做一點，失敗了也損失不大。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，灑水攪
拌后接著蒸，如此重復(fù)幾次。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過，一煮就散。原料大多為谷物糧食，水果蔬菜之類的 啊！經(jīng)過發(fā)酵有的還需要蒸餾而得到的液體啊！白酒大多是以蒸餾發(fā)酵調(diào)味而成。甜酒大多以儲存發(fā)酵而成。
12，如何能用酒來結(jié)晶
總體來說，葡萄酒中的沉淀物主要來自三個方面：1、葡萄酒在發(fā)酵過程中出現(xiàn)的沉淀被稱為“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質(zhì)包括死酵母、蛋白質(zhì)、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質(zhì)。葡萄酒跟酒泥接觸一段時間可以獲得更多的個性和復(fù)雜度；不過如果處理不當，葡萄酒可能發(fā)展出一些不好的風(fēng)味。葡萄酒發(fā)酵結(jié)束之后，為了把酒泥除去，會先進行澄清，然后再轉(zhuǎn)移到橡木桶或者不銹鋼罐里進行熟成。在熟成過程中，葡萄酒依然會析出沉淀，所以有時就會把葡萄酒從一個容器轉(zhuǎn)移到另一個容器，這樣也可以除去沉淀。一般來說，葡萄酒在發(fā)酵與熟成過程中與酒泥接觸得越久，就能發(fā)展出越為復(fù)雜的風(fēng)味。酒泥接觸時間的長短主要由釀酒師控制，沒有固定的標準。有時候，你會發(fā)現(xiàn)倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉淀（有時瓶子中也有），這種沉淀跟以上所說的兩種沉淀都不一樣。這些晶體沉淀其實是酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以釀造出更優(yōu)秀的果酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結(jié)合生成酒石酸氫鉀——這正是你在杯中看到的晶體沉淀。紅葡萄酒不像白葡萄酒那樣總是處于低溫環(huán)境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氫鉀晶體沉淀。國際著名酒評家杰西斯?羅賓遜表示，為了避免消費者不必要的誤解，現(xiàn)在，許多迎合大眾的高產(chǎn)量酒莊會盡他們最大的努力來避免這個問題，通常是預(yù)先低溫處理葡萄酒，或者用過度的過濾來去掉酒石酸鹽的方法。她透露，“我們這些葡萄酒超級粉絲卻總是對那些有點沉淀物的葡萄酒更感興趣，因為這表明葡萄酒沒有被過分處理過。”確實，在法國和意大利都有很多人喜歡用傳統(tǒng)方法釀造出來的葡萄酒，他們會把酒石酸鹽沉淀看做葡萄酒質(zhì)量的象征。無害的沉淀物對于葡萄酒中出現(xiàn)的沉淀物的問題，杰西斯?羅賓遜表示，葡萄酒中大多數(shù)的微粒都是完全無害的，即使不挑出來（如果它們比葡萄酒輕），或者在倒酒之前沒有讓它們沉淀到瓶底（如果它們比葡萄酒重），那它們也只不過是個小小的麻煩而已。如果你的酒杯中有從瓶口邊緣掉進來的軟木塞小碎片或者沉淀物，那也只不過意味著開酒和侍酒的時候比較粗心而已。白葡萄酒中的白色結(jié)晶和紅葡萄酒中深色沉淀物的碎片也同樣都是無傷大雅的。雖然它們看上去很不一樣，但實際上都是相似而且無害的，都是葡萄酒經(jīng)過陳年和成熟后沉淀下來的固定，通常都是酒石酸的小結(jié)晶。在紅葡萄酒中，這些結(jié)晶被色素染成深紅色。然而，對于機警的葡萄酒消費者來說，白葡萄酒中的沉淀物看起來似乎十分可疑，很像是糖或者玻璃碎片。杰西斯?羅賓遜建議，如果你要自己確認一下這些結(jié)晶的無害性，下次在白葡萄酒中找到它們時可以試著品嘗一下，你會發(fā)現(xiàn)它們非常酸，一點都沒有糖的味道，因為事實上它們就是酒石酸。紅酒中染紅的結(jié)晶嘗上去基本是一樣的味道，不過似乎感覺更脆一些。包括威士忌、蘭姆、杜松子酒、伏特加和日本酒等各類酒都是以液體方式銷售的，因其味美宜人，故常使飲者致醉，在徒步旅行、郊游和登山等活動中，搬動和攜帶很不方便，酒瓶容易弄壞，酒也容易從瓶口流出來。另外，威士忌酒心巧克力等一類，待巧克力表皮在嘴里溶化后，威士忌酒味會馬上擴散開來，刺激性較強，所以威士忌巧克力也不能減輕酒精的刺激作用。最近開發(fā)的凝膠劑蓋爾奧爾D（商品名），其主要成分為二芐山梨醇，已在化樁品、香味劑和醫(yī)藥等方面試用，也在上述各種酒的凝膠化方面做了試驗。這些酒凝膠化后呈乳濁狀。由于凝膠很不穩(wěn)定，一有振動，酒就會從凝膠結(jié)構(gòu)的空隙內(nèi)涌出，所以制成的固體酒很不理想。制作方法 為克服上述缺點，進行了反復(fù)的試驗研究，終于達到了實用化的要求。其方法是：在威士忌、蘭姆、杜松子、伏特加和日本酒中，加入熱溶后的蓋爾奧爾D和3~5倍（對蓋爾奧爾D）的氧化丙烷纖維素，當這些成分完全溶解后進行冷卻，便可制成完全凝膠化的固體酒。這種固體酒透明，沒有混濁現(xiàn)象，遇有振動，酒也不會涌出，而且還保持著原來液體酒的風(fēng)味。所以，這種固體酒是非常理想的，也很適用于旅行，郊游和登山等各種活動，飲用攜帶十分方便。把這種威士忌固體酒包以巧克力外皮制成威士忌酒心巧克力，即使其表皮巧克力溶化后，威士忌酒味也不會馬上擴散開來。當用舌尖舐到時才會感到其既香而又柔和的酒味。關(guān)于氧化丙烷纖維素的用量應(yīng)適當，用量太大時，固體酒很難溶解，粘性很大，而且有損于
原酒的風(fēng)味；用量太小時，固體酒不透明、不澄清，很不理想。關(guān)于蓋爾奧爾D的用量，不同的酒是不同的，對洋酒，每100份酒加0.5~1.5份較好，大于此量，凝膠太硬，舌感不好，而且在嘴里格拉格拉的很不舒服；小于此量時，制成的凝膠不穩(wěn)定，一振動酒就冒出，對日本酒蓋爾奧爾D用量比上述洋酒稍大一些，每100份日本酒，加1~2份即可制成穩(wěn)定透明的凝膠。威士忌酒心巧克力的制法 將蓋爾奧爾D和氧化丙烷纖維素加到威士忌酒中并加熱進行溶解，冷卻后便成凝膠，再切成適當大小的塊，然后在其表面涂以巧克力層，再行快速冷卻即制成威士忌酒心巧克力；或是將上述制成的酒，在冷卻之前注入糖果的空心內(nèi)，待冷卻后便制成酒餡糖果。實例1 取威士忌酒100份，二芐叉山梨糖醇0.6份和羧酸丙基纖維素1.8份，放入燒杯混合后，再邊攪拌邊升溫至50~60℃使之溶解。其后，將混合液注入顆粒狀模型內(nèi)，放置3小時冷卻，即得到顆粒狀膠體威士忌酒。所制成的顆粒狀膠體酒是清徹透明的，即使受到振動也不會析出液體，可以用鋁箔或者蠟紙象太妃糖那樣包裝，攜帶和食用均極為方便。實例2 稱取日本清酒100份，二芐叉山梨糖醇1份以及羧丙基纖維素2份，放入燒杯中混合后，再邊攪拌邊升溫至50~60℃使之溶解，然后放置3小時，自然冷卻后即得到清徹透明的半固體狀膠體日本清酒。這種酒受到振動也不會析出液體，注入圓筒狀容器包裝，攜帶很方便。實例3 將在實例1中得到的顆粒狀膠體威士忌酒冷卻達到5℃左右，在膠體威士忌酒顆粒外部涂布一層溶融狀的巧克力漿，利用威士忌酒顆粒本身持有的低溫，可將溶融狀巧克力漿涂層迅速冷卻固化，即制成威士忌酒心巧克力糖果。在食用這種糖果時，含化了巧克力表層，即可享受到威士忌酒的芳香和刺激。