為什么白酒不用發(fā)酵酒，釀白酒發(fā)酵不好出酒率低沒(méi)有開(kāi)燒的原液有什么救方法

沒(méi)開(kāi)燒的酒窖沒(méi)辦法補(bǔ)救。 只有把它取出，蒸餾一下，達(dá)到滅菌，補(bǔ)充點(diǎn)稻殼，起到疏松作用，然后加入曲藥，加量水，控制好溫度，然后入池繼續(xù)發(fā)酵等待下次。

我是來(lái)看評(píng)論的

經(jīng)過(guò)貯存的陳曲釀酒優(yōu)點(diǎn)：1淘汰了大量的生酸雜菌，降低酒醅因雜菌而引起的酸度；2酶活力有所降低，發(fā)酵對(duì)比較緩和，符合大曲酒長(zhǎng)發(fā)酵周期需緩慢發(fā)酵的原則大。但貯曲期若過(guò)長(zhǎng)會(huì)使糖化力微弱，失去發(fā)酵力。

可以的，曾經(jīng)看到雞尾酒（配方）有白酒。這個(gè)關(guān)鍵在于“創(chuàng)意”，想“借用”白酒的某個(gè)特點(diǎn)。相當(dāng)于伏特加來(lái)講，白酒的香氣較大，容易“干擾”雞尾酒中其他成分的“優(yōu)點(diǎn)”。雞尾酒是舶來(lái)品，國(guó)外的“配方”中如果有白酒，那可是真奇怪。

允許啊，只是必須有酒類(lèi)生產(chǎn)許可證。固液法生產(chǎn)，就是在糧食釀造的酒中，加入食用酒精勾兌。上世紀(jì)90年代末，白酒勾兌技術(shù)被許可，這樣白酒行業(yè)的量所謂固液法生產(chǎn)，就是在糧食釀造的酒中，加入食用酒精勾兌,以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。而固態(tài)法白酒是指以糧谷為原料，采用固態(tài)(或半固態(tài))糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)?？捎孟沲慊蛴檬称诽砑觿┱{(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。這里特別要說(shuō)一下香醅串香，有些液態(tài)法白酒并不完全是使用食用酒精加香精的，也有用食用酒精放在甑底鍋，經(jīng)過(guò)酒醩醅串香蒸餾，而將原酒醩醅中殘余的酒和香氣組分帶入食用酒精而得到的白酒。這樣液態(tài)白酒的產(chǎn)品中就有固態(tài)白酒的組分了，當(dāng)然也就是有原料高粱小麥的那部分白酒。

白酒一般發(fā)酵后都需要蒸餾，一可以提高酒精度，二可以使酒色清澈透明，三可以使里面雜質(zhì)和有害成分量減少。你所說(shuō)的不蒸餾做酒，這是發(fā)酵酒的作法，像米酒、黃酒都是沿用此法。當(dāng)然了，米釀造后所產(chǎn)生的液體就是酒，屬于發(fā)酵低度酒，過(guò)濾后去掉雜質(zhì)就行。

白酒是蒸餾酒，工藝上必須有蒸餾環(huán)節(jié)。米釀造后所產(chǎn)生的液體不一定是酒，還有可能是醋等。

你好！蒸餾是必須的環(huán)節(jié)，但液態(tài)法白酒相對(duì)省工省料些。但酒沒(méi)有固態(tài)法白酒好喝。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

因?yàn)橥鈬?guó)酒大多都是配制酒，所以用不到酒曲。酒曲，是中國(guó)的一大發(fā)明，外國(guó)葡萄酒，不是發(fā)酵酒，就是配制酒，而中國(guó)白酒由于添加了酒曲，已經(jīng)成為區(qū)分葡萄酒與葡萄酒的重要部分。酒曲原名酒粬，只是為了簡(jiǎn)單起見(jiàn)才被現(xiàn)代人移除了米子旁。所謂的曲酒，是指經(jīng)過(guò)精心烹飪，轉(zhuǎn)移到曲霉分生孢子中的白米，然后開(kāi)始加熱，茂盛的菌絲就會(huì)在米粒上生長(zhǎng)，這就是曲酒。1.大曲是以小麥，大麥或豌豆和小豆為原料制成的。用大曲釀制的葡萄酒具有強(qiáng)烈的香氣，溫和的風(fēng)味和良好的口感，但產(chǎn)量高，食品消耗量大，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，葡萄酒產(chǎn)量低且成本高。價(jià)格也高。2，小曲是以米粉和米糠為原料制成的，接種了明年的小曲菌株，自然發(fā)酵而成。小曲啤酒適合高溫的中國(guó)南部地區(qū)。3.快速的音樂(lè)是用小麥制成的。由于制作音樂(lè)所花費(fèi)的時(shí)間很小，因此被稱(chēng)為快速音樂(lè)。通常，各種谷物，干瓜和替代原料的生產(chǎn)都是通過(guò)快速音樂(lè)完成的。快速準(zhǔn)備，節(jié)省食物，高性能，低成本和低價(jià)格。添加酒曲是因?yàn)榍猩L(zhǎng)著許多微生物，還有微生物分泌的酶，它們具有生物催化作用，可以提高淀粉，蛋白質(zhì)等的轉(zhuǎn)化速度。谷物中糖和氨基酸的含量。最重要的是，糖在酵母酶的作用下會(huì)分解為乙醇，即酒精。同時(shí)，酒曲本身也富含淀粉和蛋白質(zhì)，也是釀造的原料之一。在酒中簡(jiǎn)單添加酒曲可加快釀酒過(guò)程。

1、 釀造2113原理不同：發(fā)酵酒：直接借助酵母的作用，把含淀粉和糖質(zhì)原5261料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精4102成分。蒸餾酒：在借助酵母產(chǎn)生酒之后，還要1653進(jìn)行一次或多次的蒸餾過(guò)程提取，最后才得到蒸餾酒。2、 酒精度數(shù)不同：發(fā)酵酒回：酒精度數(shù)偏答低一點(diǎn)，蒸餾酒：酒精度數(shù)相對(duì)而言偏高。

蒸餾酒其實(shí)也需要在發(fā)酵的基礎(chǔ)上再進(jìn)行蒸餾，蒸餾后酒精含量會(huì)變得更高。現(xiàn)在市面上的白酒就屬于蒸餾酒，而黑酒、黃酒和很多果酒都屬于發(fā)酵酒

只能從概念上來(lái)區(qū)分了，發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等發(fā)酵酒。蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過(guò)蒸餾而得的高度蒸餾酒液，如酒、曲酒，糟燒，食用酒精等，

大家白酒喝的比較多，對(duì)白酒了解的也比較多，但是對(duì)酒曲卻沒(méi)有一個(gè)明白的認(rèn)識(shí)。認(rèn)為酒曲在白酒的釀制過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生太大的影響，覺(jué)得加不加酒曲都是可以的。但是事實(shí)真的是這樣嗎？什么是酒曲？所謂酒曲就是經(jīng)過(guò)蒸煮后的糧食中（小麥、大米、豌豆等），加入曲霉分生孢子，經(jīng)過(guò)保溫發(fā)酵后會(huì)長(zhǎng)出茂盛的菌絲，這就是酒曲也稱(chēng)藥曲或曲藥。酒曲分為哪幾種？從生產(chǎn)原料上看，酒曲可以分為：大曲、小曲、麩曲等。大曲：以小麥為原料，經(jīng)過(guò)粉碎加水，踩曲制坯，經(jīng)發(fā)酵后形成的重約2-3公斤并且含有多種菌類(lèi)的糖化發(fā)酵劑。一般來(lái)說(shuō)，大曲又分為高溫曲、中溫曲和低溫曲。正宗的醬香酒所采用的大曲為高溫曲，所有這類(lèi)醬香酒也有一個(gè)比較響亮的名稱(chēng)叫正宗大曲醬香，像茅臺(tái)和金沙小將都是這一類(lèi)型的酒。小曲：以大米為原料，加入曲母，主要靠人工控制培養(yǎng)，帶有淡淡糧食香氣的曲藥。小曲相較于大曲來(lái)說(shuō)，重量和體積都比較小，一般以球狀呈現(xiàn)。麩曲：以麩皮為原料，蒸熟后加入純種曲霉菌或其他霉菌。麩曲是人工培養(yǎng)的散曲，這種曲具有出酒率高、節(jié)約糧食等特點(diǎn)。為什么釀酒的過(guò)程中一定要加入酒曲？加入酒曲釀酒，是我們釀酒技術(shù)的一大創(chuàng)造發(fā)明，國(guó)外的白酒一般都是配制酒。而中國(guó)的白酒，因?yàn)榫魄募尤霝榘l(fā)酵酒。這也是白酒與洋酒區(qū)分的重要特點(diǎn)。釀制白酒的過(guò)程中，加入酒曲是因?yàn)榫魄写罅康奈⑸?，這些微生物會(huì)不斷的分泌蛋白酶、淀粉酶等酶類(lèi)和其它微生物。這些酶類(lèi)具有生物催化作用，可以加速將原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸?、葡萄糖等物質(zhì)。換句話(huà)說(shuō)：加入酒曲就是為了能更好的釀造白酒，加速釀酒過(guò)程。這些叫法主要是根據(jù)白酒在釀造的過(guò)程中，根據(jù)接酒時(shí)間和不同階段餾分的酒給出的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的定義，主要跟酒的儲(chǔ)存時(shí)間有很大關(guān)系，一般把存儲(chǔ)半年的酒稱(chēng)為二曲，儲(chǔ)存一年的稱(chēng)為頭曲、儲(chǔ)存兩年的稱(chēng)為特曲。

用酒精泡藥酒，1.外用的話(huà)，擦不了兩下巳揮發(fā)掉。2.酒精根本不能內(nèi)服。所以泡藥酒要用釀酒而不用酒精。

贊成前兩位

藥酒是將藥物置于75％酒精或白酒中浸泡而成。治療時(shí)用手蘸藥酒（水）涂于體表而后做手法治療，具有舒經(jīng)活血、溫通發(fā)散之作用。酒性溫，味辛而苦甘，有溫通血脈，宣散藥力，溫暖腸胃，祛散風(fēng)寒，振奮陽(yáng)氣，消除疲勞等作用。適量飲酒，可以怡情助興，但過(guò)飲則亂性，酗酒則耗損元?dú)猓踔劣跉屆?。醫(yī)家之所以喜好用酒，是取其善行藥勢(shì)而達(dá)于臟腑、四肢百骸之性，故有“酒為百藥之長(zhǎng)”的說(shuō)法。其實(shí)，酒是一種最好的溶媒，許多用其他加工方法難以將其有效成分析出的藥物，大多可借助于酒的這一特性而提取出來(lái)，并能充分發(fā)揮其防治疾病，延年益壽的藥效，這就是藥酒歷經(jīng)數(shù)十年而不減其魅力的緣由所在。我也是從網(wǎng)上找來(lái)的～～

酒精會(huì)喝死人的

白酒不能發(fā)酵。應(yīng)該說(shuō)，白酒是通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒是糧食通過(guò)微生物發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化形成的以酒精為主的化學(xué)物質(zhì)與水的混合物，具有酒精的刺激性氣味、滋味和其他物質(zhì)產(chǎn)生的香味。白酒的形成是通過(guò)許多微生物共同作用的結(jié)果，其過(guò)程大致是：先由霉菌產(chǎn)生的淀粉酶和蛋白酶把糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精。發(fā)酵的意思是微生物的無(wú)氧代謝，而酵母菌利用糖轉(zhuǎn)化成酒精，必須在無(wú)氧（密封）的條件下進(jìn)行，所以把白酒的生產(chǎn)過(guò)程叫發(fā)酵。在發(fā)酵的同時(shí)，還有其他微生物共同作用，如各種細(xì)菌（這些細(xì)菌都對(duì)人體無(wú)害），這些細(xì)菌也是利用糖等物質(zhì)，轉(zhuǎn)化形成其他一些香味成分，如各種其他醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)。發(fā)酵完成后，要用水蒸氣把酒精和其他成分蒸餾出來(lái)，然后密封低溫放置一段時(shí)間，讓其中的醇、醛、酸等繼續(xù)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，形成多種酯類(lèi)物質(zhì)。這才是白酒香味的來(lái)源。白酒生產(chǎn)的主要過(guò)程，也是關(guān)鍵過(guò)程是發(fā)酵。所以說(shuō)，白酒是通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒生產(chǎn)出來(lái)后，就不能再發(fā)酵了。

糧食蒸熟后易于發(fā)酵轉(zhuǎn)化。以制作過(guò)程為例，大米和糯米浸泡12小時(shí)之后裝入配備的雙層節(jié)能不銹鋼蒸酒設(shè)備的內(nèi)側(cè)蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時(shí)候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入熟料高產(chǎn)酒曲發(fā)酵即可。釀出來(lái)的酒即為我們熟悉的多糧酒，通常我們熟知的五糧液也是多種糧食一起釀造的白酒，正因?yàn)槊恳环N糧食都有各自的獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和口感，因此放在一起每一種糧食的香味都能夠獨(dú)立的散發(fā)出來(lái)，讓人流連忘返，難以放下手中的酒杯。

1.蒸餾酒是將發(fā)酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(diǎn)(78.5℃)和水的沸點(diǎn)(100℃)不同，將原發(fā)酵液用烤酒設(shè)備蒸餾得到的酒。2.蒸餾酒的制造過(guò)程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個(gè)過(guò)程，這類(lèi)酒因經(jīng)過(guò)蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。3.發(fā)酵酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類(lèi)酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過(guò)百分之十幾。拓展資料：蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國(guó)的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。制作過(guò)程為先經(jīng)過(guò)釀造，后進(jìn)行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。資源來(lái)源：百度百科-蒸餾酒釀造酒(FermentedAlcoholicDrink)又稱(chēng)發(fā)酵酒、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。其生產(chǎn)過(guò)程包括糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌等。資源來(lái)源：百度百科-發(fā)酵酒

只能從概念上來(lái)區(qū)分了，發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等發(fā)酵酒。蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過(guò)蒸餾而得的高度蒸餾酒液，如酒、曲酒，糟燒，食用酒精等，

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。中國(guó)的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。發(fā)酵酒釀造后不經(jīng)過(guò)蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含量較低，如黃酒、葡萄酒等。酒精含量小于24%的飲料酒。