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1，自家釀的糧食酒白酒在六十度上下優(yōu)點是什么呢為什么那么多
就是因為現(xiàn)在的假酒太多了，瓶酒也都是酒精勾兌，很少是純糧食釀造的白酒，所以自家釀造的白酒靠譜，喝的放心。但自家釀造的白酒要擱置一段時間再喝，讓一些渣滓揮發(fā)出去才能喝的。
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2，為什么散裝酒釀酒的都是50多度的高度酒沒有40的低度酒呢百度知
有從高至低剛出來的70多度，最后的接太多了是蒸餾水。根據(jù)市場需求而定，本來散裝酒就便宜都以為10.00以下的酒不行，所以太低度數(shù)銷售不出去
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3，用沙果釀酒怎么操作
用沙果怎么釀酒首先要看你沙果里面含不含糖！只要含糖就可有釀酒！如果含糖的話把沙果粉碎加酒曲密封發(fā)酵，發(fā)酵好后過濾或蒸餾即是低度白酒或高度白酒
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4，高度酒和低度酒究竟哪個好為什么高度酒
高度酒和低度酒的區(qū)別并不是特別的清楚，覺得高度酒喝了會醉人、會傷身，低度酒可能會傷害小一些。如果因為各種原因必須喝酒的話，高度酒和低度酒，哪一個對身體更好些？其實很多人都想錯了！
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5，怎樣做酒產(chǎn)生高度酒
高度酒其實就是所謂的酒精含量計較高用酒精沸點低的特性，讓它汽化。把低度酒（酒精和水）加熱到酒精沸點，冷凝。然后在上方收集。得到度數(shù)較高的白酒再看看別人怎么說的。
6，白酒喝高度酒還是低度酒對身體好
高度酒與低度酒的分界點是40度，糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達(dá)80多度（稱酒頭）。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達(dá)50度。 真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、度數(shù)酒互相勾調(diào)確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理（在釀酒工藝中稱“加漿”）得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。 低度白酒的生產(chǎn)要求保持
原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡、凈而不寡”的質(zhì)量，因此低度酒的生產(chǎn)工藝要更為復(fù)雜一些。 其實高度酒和低度酒哪個更好之分，白酒度數(shù)高低的選擇與個人的口味有關(guān)，就像有人喜歡鹽味重點，有人喜歡淺點，這是一樣的道理，另外，在剛剛喝白酒的時候可以先喝低度白酒讓自己先適應(yīng)一下
7，自制葡萄酒需要放高度白酒嗎
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
8，枇杷泡酒用多少度白酒
枇杷是生活中比較常見的一種水果，它的吃法比較多，可以直接吃果肉，也可以用來泡白酒等。枇杷泡酒一般都睡用中低度白酒，大概選用三四十度左右的白酒，也可以用高度白酒，但是味道和口感可能不怎么好。 枇杷泡酒用多少度白酒 枇杷泡酒建議選用42度白酒。 大多數(shù)人用30~40度的白酒釀造枇杷酒。詳細(xì)分析了具體情況。你可以結(jié)合自己的情況使用它。 枇杷酒有清新的香味，酸度和甜度適中。根據(jù)個人喜好，可以直接飲用、加糖或直接用水飲用。它還可以與其他果酒和藥酒混合，制成雞尾酒，或添加到碳酸飲料中。適用量為每天30-40毫升。及時喝。 枇杷可以泡高度白酒嗎 枇杷是可以泡高度白酒的。 枇杷富含維生素、果酸和果糖，是一種營養(yǎng)豐富的水果。它僅用于釀酒時的發(fā)酵處理。枇杷釀酒后，大部分營養(yǎng)物質(zhì)會分解成酒，因此酒中所含的營養(yǎng)價值較高。然而，應(yīng)該注意的是，在釀酒時應(yīng)該去掉枇杷核。枇杷核的內(nèi)部含有有毒物質(zhì)。釀酒時，有毒成分很容易分解成葡萄酒。飲酒后，很容易引起身體不適。在嚴(yán)重的情況下，可能會發(fā)生中毒。 枇杷泡白酒有什么好處 1.美容養(yǎng)顏 枇杷中含有一定的維生素C，可以抑制酪氨酸酶的活性，淡化皮膚中的黑色素，并起到一定的美容作用。此外，白酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，改善面部膚色。 2.通利二便 枇杷富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，軟化大便，幫助食物消化吸收，促進(jìn)尿液排泄，具有促進(jìn)排便的作用。 3.消除疲勞 枇杷白酒含有多種有機(jī)酸，能促進(jìn)人體新陳代謝，在一定程度上減輕人體疲勞。 4.活血通脈 白酒是一種溫酒，能促進(jìn)全身血液循環(huán)，具有一定的活血通絡(luò)作用。 5.增加食欲 枇杷白酒富含酸性物質(zhì)，能促進(jìn)胃酸分泌，起到開胃的作用。你可以在晚飯前喝一杯。 6.御寒提神 白酒屬于溫酒范疇，有助于降解體內(nèi)冷空氣，具有一定的御寒作用，還能緩解身體疲勞。
9，藥材泡酒為什么要用高度酒呢
這個也不一定吧，個人覺得沒必須要非得選擇高度酒進(jìn)行泡酒，要選55-60度的純糧酒，必須是純糧食酒還得是健康無添加的。我建議你可以了解一下谷養(yǎng)康零添加泡酒專用酒，可以說口感還是品質(zhì)都很贊，天貓有售。病情分析：泡藥酒要用高度的純糧食酒，這樣才能將藥材里的有效成分及時有效泡出。指導(dǎo)意見：建議你先去看下中醫(yī)，再用高度糧食酒來泡藥材，一般藥材和酒的比例是1:15.醫(yī)生詢問：
10，高度酒和低度酒有什么區(qū)別為什么高度酒比低度酒
聚會當(dāng)然少不了白酒，在酒桌上有酒友表示，自己酒量小，更愿意喝低度酒，因為低度酒對身體的傷害小;而有些酒友則認(rèn)為，高度酒不上頭，醒酒快，喝高度酒對身體有益。那么問題來了：高度酒和低度酒究竟哪個好，為什么低度酒比高度酒更便宜?首先我們給高度酒和低度酒劃分一下界限，按照國際慣例，蒸餾酒如白酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒等都屬于烈酒或高度酒。但對于白酒，我們又有自己的劃分習(xí)慣，一般認(rèn)為，50°以上屬于高度白酒，40～50°屬于降度白酒(又稱中度 白酒)，40°以下稱為低度白酒。白酒“提度”得益于蒸餾技術(shù)的進(jìn)步。事實上，跟黃酒相比，高度白酒出現(xiàn)的年代算不上久遠(yuǎn)。大約在公元前5000-3000年時候，中國就出現(xiàn)了谷物釀酒，也就是最初的黃酒，估計才幾度。后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，酒的度數(shù)得以進(jìn)一步提高，能達(dá)到十多度。雖然明朝時又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚，但后來滿清入關(guān)后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒。酒友們一定了解，白酒中酒精和水占了98%，剩下2%的微量物質(zhì)溶解于酒精當(dāng)中，正是它們構(gòu)成了白酒風(fēng)味物質(zhì)的來源，主要包括酯、醛、酸等，這些微量組分中，有一部分組分(例如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等)，其溶解度對于酒精含量的變化比較敏感，在白酒加水稀釋(術(shù)語叫做“加漿”)后，酒精含量降低，本來能夠溶解的組分，開始析出來形成沉淀，使得本來透明的酒液渾濁、失光，影響了白酒的美觀。為了去除這些沉淀，通常使用吸附法、冷凍法和蒸餾法等來凈化它，但這樣一來不但除去了絕大部分棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯和油酸乙酯(白酒的香味物質(zhì))，其他難溶于水的高沸點物質(zhì)亦會同時被除去，造成酒體變淡、后味短的問題。因此過濾沉淀后還要用優(yōu)質(zhì)、特點明顯的調(diào)味酒進(jìn)行細(xì)致的調(diào)味，這樣才能保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量。
11，蜈蚣泡酒出現(xiàn)什么顏色
蜈蚣泡酒的功效與作用蜈蚣又名百足蟲、千足蟲、金頭蜈蚣、百腳。居五毒首位，用蜈蚣泡酒能息風(fēng)鎮(zhèn)痙，功毒散結(jié)，通絡(luò)止痛?？捎糜诔榇くd攣，中風(fēng)口歪，半身不遂，風(fēng)濕頑痹，瘡瘍，瘰疬，毒蛇咬傷， 蜈蚣泡酒還能治跌打，對于跌打造成瘀血未破、腫痛，用蜈蚣酒擦之，能快速消腫、止痛，同時對毒瘡也有效。蜈蚣泡酒用什么白酒好，都有哪些注意事項泡藥酒作為一種古老的養(yǎng)生保健方式，受到越來越多人的喜愛。泡酒有著很大的學(xué)問：用什么酒泡？酒要多少度？用什么容器泡好？每一步都有講究，如果掌握不好，不僅起不到應(yīng)有的作用，還有可能傷害到身體。下面，筆者從一個泡酒愛好者的角度給大家分享一些經(jīng)驗。一、蜈蚣泡酒用什么樣的白酒好？最近權(quán)威媒體接連報道，市場上70%的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌而成（符合國家標(biāo)準(zhǔn)）成本原因，中低端更達(dá)95%以上，很多打著純糧釀造的酒卻是食用酒精勾兌而成，而食用酒精酒與純糧酒區(qū)別在于，純糧酒是自然發(fā)酵釀造，含有多種對人體有益的天然物質(zhì)，而這些天然物質(zhì)會和蜈蚣發(fā)生反應(yīng)，才會產(chǎn)生神奇的保健醫(yī)療作用，而食用酒精酒因為添加劑原因本身對人體就沒有好處，還會破壞藥材的功效。因此，蜈蚣泡酒一定要選用無添加的純糧酒，這種無添加的純糧食酒在市場上不好找，在此筆者向大家推薦一款谷養(yǎng)康純糧酒，真正無添加純糧酒，適合蜈蚣泡酒。二、蜈蚣泡藥酒不宜選擇塑料桶裝酒市場很多PET塑料桶裝酒，價格便宜，這種PET塑料裝水很安全，但白酒具有很強(qiáng)腐蝕性，尤其是高度白酒，會把塑料成分腐蝕到酒里。所以，為了安全起見，要選擇玻璃瓶或陶瓷瓶裝酒，不能選擇塑料桶裝酒。三、蜈蚣泡酒要用多少度白酒合適稍高度數(shù)的白酒更易于殺死蜈蚣的細(xì)菌和病菌。蜈蚣中水分的滲出也會稀釋酒精度，而且隨著存放時間的推移，酒的度數(shù)會下降，酒精度過低，長時間存儲容易變質(zhì)。因此蜈蚣泡酒60度的優(yōu)質(zhì)純糧酒最佳。四、蜈蚣泡酒用什么容器比較好？蜈蚣泡酒要用土陶壇或者玻璃器皿，陶壇最優(yōu)，古時候熬制中藥、儲存白酒都用土陶，土陶可加速酒的陳化老熟，讓酒的品質(zhì)更好，所以陶壇比玻璃更適合裝酒。禁用塑料和金屬器皿泡藥酒，塑料金屬裝酒會逸出有害物質(zhì)。而玻璃、陶瓷就不會產(chǎn)生上述情況，這也是我給大家推薦谷養(yǎng)康純糧酒的另外一個原因，谷養(yǎng)康純糧酒采用土陶罐制作而成，瓶口較大，如果泡量不大可直接把蜈蚣加入陶壇里，免去購買泡酒壇，如果泡量較大，可去集貿(mào)市場購買較大泡酒器皿。蜈蚣酒的泡制方法配方：蜈蚣2條 白酒500克制法：沸水將蜈蚣燙死后曬干，放入瓶子里，加入白酒密封浸泡。7天即成。用法：外用擦拭患處。功效：治療跌打，對于跌打造成的瘀血未破、腫痛，用蜈蚣酒擦之，能快速消腫、止痛，同時對毒瘡也有效。注意：蜈蚣酒具毒，慎服。可以泡的,是以毒攻毒. 沸水燙死后，最好找來薄竹片，用兩頭尖的竹片插入頭尾兩端，繃直后曬干或風(fēng)干再泡酒。 蜈 蚣《本經(jīng)》藥材：飲片中還有制蜈蚣，是用少量酒噴灑拌炒而成，以制其腥臭氣。性味歸經(jīng) 辛，溫，有毒。歸肝經(jīng)。功效應(yīng)用 1,息風(fēng)止痙：主治肝風(fēng)驚搐，急慢驚風(fēng)。2,通絡(luò)止痛：適于風(fēng)濕頑痹，伏風(fēng)頭痛。3,解毒散結(jié)：外敷瘡癰，瘰疬。用量用法 1-3g。研末吞服，每次0.6-1g。外用適量。使用注意 本品有毒，用量不可過大。孕婦忌用
12，自己制作紅葡萄酒的時候需要添加白酒嗎
取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。 把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。 當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。 當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。 發(fā)酵器用玻璃的為好
乾杯網(wǎng)上有很多關(guān)于葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進(jìn)口的|你可以多來了解了解7
13，高度純糧酒的釀造方法
不建議自己在家釀酒，現(xiàn)在好酒那么多，我現(xiàn)在都是購買谷養(yǎng)康糧食酒，這是只做零添加純糧食酒的品牌，除了品質(zhì)好外因為銷售模式所以價格也是比較低的，在京東就可以購買一、蒸料：1、備料在選擇玉米時，要選購那些成色好的玉米，現(xiàn)在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價格同樣的情況下，要購買那些在地里生育成熟期長的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北本地的“白頭霜”、“小粒紅”，越是成色好的玉米，產(chǎn)酒量也越高，對釀酒行業(yè)來說，經(jīng)濟(jì)效益也越大。成熟期短的玉米相對地來講，出酒量小一些。如果成熟期短的玉米，或者沒上成的大米，價格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲得很高的經(jīng)濟(jì)效益，這要根據(jù)當(dāng)時當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況來靈活掌握。2、不要選用粘玉米。因為粘玉米品種在蒸料時，就成為粘發(fā)糕了，不能發(fā)酵釀酒。3、粉碎加工。最好把玉米先剝皮，然后再電磨或粉碎，把剝?nèi)テさ挠衩琢７鄢杉?xì)面。為什么玉米要剝?nèi)テつ?？因為玉米和臍子（植物學(xué)上叫種了胚芽）不含酒，釀酒業(yè)有一名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里釀酒，費工費料不經(jīng)濟(jì)。要是把剝?nèi)サ目菲ず湍氉?，喂豬時直接添加進(jìn)去，不但不浪費，生熟搭配，更有利于豬對營養(yǎng)的全面吸收與消化?；蛘甙阉X也行，當(dāng)然，為了圖省事起見，玉米粒不剝皮直接粉碎成面也完全可以釀酒。技術(shù)要點：玉米面粉越細(xì)，糖化的也越快，發(fā)酵成分越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出越干凈。4、拌米：按100斤水的比例，把玉米現(xiàn)和水充分地攪拌均勻（在木槽子、盆、鍋里，或干凈的地板、水泥地面上都行）。這種拌料，水和玉米面比例，要根據(jù)玉米本央的含水率來靈活運用（標(biāo)準(zhǔn)的玉米面含水率14—15%），玉米面本身濕，拌料時要少加點水，玉米面本身含水量少，拌料時就要多加點水。拌好的料，檢測方法，用手緊握能稍成團(tuán)，松手團(tuán)即裂逢稍散開。松手團(tuán)散不開，說明水加的太多，松手團(tuán)散開，則說明水加的太少。技術(shù)要點：拌料太濕的弊病是是，蒸料時不愿意透氣，發(fā)酵時大把面團(tuán)不易打碎；拌料太干的弊病是，蒸料時就會出現(xiàn)夾生面，蒸不透生料，在發(fā)酵時就沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時就要糊鍋，致使整鍋酒報廢。所以說要把料拌均勻，干濕正合適，是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。水要靠用秤稱，拌好的料用眼看，用手握相配合，才能愉到好處。需要注意是，拌料一定要用清潔干凈的水。5、蒸料：把酒鍋里加水，比例是100斤干料，鍋底加水50斤，放上鐵簾，（用單層的麻袋息或者纖維袋片均可）。灶里點火，待水燒熱，把拌好的料用塊搓碎，以防止燒煮時這些雜物沉淀在底糊鍋，使全鍋酒報廢。把篩過的料上鍋蒸，篩為何況用各種方式都可以，一種是在拌料的容器篩；另一種是鍋上架兩個光滑的棒，直接往鍋里篩。上料的方法是：用鐵鍬或鐵盆，鍋中哪里上氣就往哪上料，一層一層地撒，料就蒸不好，等到把料全部裝上鍋，氣也基本上全上均勻了。這里蓋上迫蓋，迫蓋的下沿用水密封好，迫蓋的上孔用木板壓蓋上，繼續(xù)燒火，等鍋上冒大氣時，開始計算蒸的料時間（鍋爐在冒大氣之前的時間不計算）。蒸25分鐘?；鹪賽?0分鐘?；?，這時料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用鐵鍬趁熱挖出鍋，料能挖出在塊，而且料噴發(fā)著香味，料塊松散適宜，顫微微富于彈性為最好，其中間有夾生面，說明沒有蒸透還要蓋上鍋再蒸一會兒。技術(shù)要點：料上鍋不能壓緊，但剛開始第一層料在離簾10厘米左右，用手側(cè)用力把料與鍋壁稍按緊一周即可。這樣做的目的，是讓氣均勻地在鍋內(nèi)，不致于料與鍋壁貼不緊而有隙造成跑氣，蒸不熟內(nèi)中間的料。10厘米以上的料層就不要用按了，只按一周就行了。鍋里加水多與少有學(xué)問，加的水過多，浪費燃料雙不易開鍋，加的水過少，不等到把料蒸熟就干鍋了。這要根據(jù)你用酒鍋容積大小和蒸的料的多少來靈活地掌握和適用，勤動腦、多實踐，以掌握蒸料中水的最佳數(shù)量，熟能生巧。最關(guān)鍵的一條，就是鍋里輥的水面必須比蒸料鐵簾、布低不少地8厘米，如水離簾布太近，開鍋時水沸騰翻就要把料泡成漿糊，授不過氣而無法把料蒸熟了。再要注意一點，就是料蒸好出鍋之前灶里的火要用煤壓上或熄滅，否則，熱氣燙人，出料不方便。二、發(fā)酵：按干料計算100斤：250斤水的比例，把水加到缸里（料的多與少都要按這個比例增減來計算），然后把蒸好的料出鍋倒下缸里水中（北方一般家庭用裝水在缸，每個缸酵70斤干料正好合適）。用木耙將料團(tuán)塊在水中打碎，待缸中料液溫度降到30—35℃時，加入用秤稱好的糖化酶（6萬單位的）和酵母菌，糖化酶的比例是100斤料∶1.4兩。酵母菌比例是100斤料∶1 2兩。糖化酶如果采用5萬單位的可適當(dāng)增加點量，增加量的比例是每缸料多加0.2兩即可。缸中的水溫對不能達(dá)到40℃，否則將把酵母菌燙死了。水溫低則不能發(fā)酵。在加入糖化酵母菌與料液充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后缸品蒙上塑料布，再用松緊帶或小繩把塑料布扎在缸口上。發(fā)酵室最佳恒溫是30—35℃之間，夏天控制在30℃，冬天控制在接近35℃恒溫，待2—3小時后，缸里液料開始發(fā)生反應(yīng)起泡，然后液料嘩嘩響，上下翻騰，如果發(fā)酵室能達(dá)到30℃恒溫，72小時之后，反應(yīng)結(jié)束，無氣泡和響聲時，蒙蓋缸口塑料布下沉，這時掀開塑料布，能聞到酒香味，當(dāng)看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到缸底，說明糖化發(fā)酵的全過程已完畢，用嘴品嘗液料有酸辣味說明發(fā)酵是正常的。如果發(fā)酵時間已到72小時，缸中糖化瓜還沒結(jié)束，液面僅澄清，玉米面混濁地飄浮沒沉淀，說明整個發(fā)酵過程沒控制好恒溫，尤其是晝夜溫差太大而影響了發(fā)酵效果，或者是料入缸時水溫太低，放入的糖化酶和酵母菌，一時難以活化，所以還要處長發(fā)酵時間84—96小時，無論怎樣的情況，發(fā)酵最好不要超過100小時以上，否則將影響出酒率和酒質(zhì)量。所以說，發(fā)酵室的溫度非常重要，溫度氏發(fā)酵液料需要拖延時間長，溫度過高就把酵母菌給予燙死了。需要注意的是，在北方寒冷的冬季，如果把缸放到火炕上發(fā)酵，在熱炕頭上的缸底部一定要墊上或者架空起來，防止溫度過高燙死酵母菌和糖化酶，如果采用大墻子和暖氣息增加室內(nèi)的，要距離遠(yuǎn)一點最理想的是，控制發(fā)酵室的空氣達(dá)到要求的恒溫，其效果最好。夏季南方氣溫高發(fā)酵缸要放到炎熱的太陽光直接照射不到的陰涼處。用溫度表測理液里液料里的溫度缸里室溫高幾度，這是正?，F(xiàn)象。因發(fā)酵反應(yīng)過程溫度自然會升高。缸壁與塑料布密封不易將熱量散發(fā)出去。但是接近40℃時就立即采取降溫措施了，打開門窗通風(fēng)，或者在室外搭涼棚遮陰，如果缸里溫度降不下來，液料就要腐敗變質(zhì)而發(fā)酵不出酒。蓋缸口的塑料布一定要完好無破洞，如果采用舊的塑料布可用兩層，但破洞也要粘補(bǔ)好，檢查塑料有無破，方法一是對燈光看，二看用水拭看漏不漏水；三是如果缸中注料起反應(yīng)嘩嘩翻騰了，而蒙缸口的塑料由沒有旬面包一樣鼓起來，說明塑料布漏洞或者繩沒扎緊，密封不嚴(yán)，應(yīng)立即更換一塊好的塑料布。另外，發(fā)酵用的缸不能有漏洞或裂紋，否則將漏氣跑酒。技術(shù)要點：冬季氣溫低，缸里要加溫水發(fā)酵，夏季氣溫高，缸里要加涼水，要掌握住這條原則，缸里的水溫由高降低容易，稍等一會兒就可以了，由低升就難辦了。在蒸料出鍋入缸時，用溫度表檢測缸里的水溫在8—10℃下料正合適。第二條原則是關(guān)鍵，水一定要加清潔干凈的水，因為酒就是從這些水里面蒸餾出來的，從古到今，之所以能釀出名酒，享譽(yù)世界，除了技藝獨特精工細(xì)做之外，一條主要的原因就是有好水才能釀出好酒。馳名中外的安徽毫州“古進(jìn)貢酒”，正是因為有一口清澈甘冽的古井水。第三條原則就是，整個釀酒過程中，從玉米到水，以及使用的各種容器與工具，一定要清潔干凈，特別是刷帚和水勺子，一定不要接角到油鹽醬醋堿和其它有異味的物質(zhì)，否則，將影響到酒的質(zhì)量。在液料入缸發(fā)酵6—8小時左右，掀開蓋缸的塑料而再打一耙，這樣就能把料的團(tuán)坎全部打碎，使糖化酶，酵母菌與注料混合的更均勻，發(fā)酵的效果更好。三、燒黃：1、將鍋。把發(fā)酵好的液料，加入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣缸，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處，氣械與迫蓋的連接處，氣缸與冷凝器的連接處，槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里點火開始燒煮，這時要特別注意，經(jīng)常地拉耙，并且要將耙變換各種不同的角度推拉，盡量把鍋底各個部位到耙。拉耙的目的，就是使鍋里的液料用耙子刮起來不沉淀糊鍋底。待液料燒煮開鍋了，開鍋的現(xiàn)象中，拉耙孔往外冒酒氣，氣缸熱的用手不敢摸，冷凝器的下氣室出酒管開始淌酒，就用拉耙孔塞緊，以防止冒氣跑酒。開鍋后液料上下沸騰不糊鍋，所以一直到燒煮完畢也不需要再拉耙了。2、測酒。凡是燒煮過程，不論是從酒鍋，氣缸還是冷凝器，從哪個部位冒氣都是跑酒。所以說整個釀酒設(shè)備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的始終保持不缺少。則開始也就是“頭酒”，也就是大家通常所說“流上灑”，這里酒的度數(shù)最高，越往后酒的度數(shù)逐漸降低。用溫度表（比重計）相互配合，在與視線水平的位置上，讀出此時的溫度與酒度，然后根據(jù)所測出的讀數(shù)，在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點處，打出相同的換算數(shù)，即可得出你測量時該酒樣的實際度數(shù)，根據(jù)你當(dāng)?shù)叵M者喜歡飲用的酒度，來調(diào)整該鍋酒的出酒量，高度酒暢銷就專門生產(chǎn)高度酒，低度酒暢銷就專門生產(chǎn)低度酒，一句話，以銷定產(chǎn)。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意愿來靈活掌握。3、接尾酒。等到出酒管流出酒度數(shù)低于你所需要的酒度時，即可把接酒桶擔(dān)開，另用桶接尾酒（通常說的稍子），待尾酒度低于10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所尾的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起煮用它同樣可出高度酒，一鍋接著一循環(huán)使用，尾酒一點也不浪費。4、放料。壓上灶里火，擰開酒鍋底下放料開關(guān)，放出液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷（粗飼料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分?jǐn)嚢杈鶆?，這里粗飼料被熱酒糟很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來直接喂豬鴨狗等家禽了，有酒香味非常喜歡吃。技術(shù)要點：燒煮時，冷煮時冷凝與外桶之間一定要充滿冷卻水。如果出酒管流出的酒溫度達(dá)到20℃就要循環(huán)冷卻水了，進(jìn)入管加冷水，溢水管淌出熱水，或者減少灶里的火，防止由于溫度過高酒揮發(fā)造成損失浪費。放酒糟時要拔下氣缸，使鍋中的熱蒸氣出來，液面與大氣相通，才能放干凈。如果連續(xù)燒煮一下剩余的水分燒干，這樣酒鍋內(nèi)壁能明亮，有水鍋里就生銹。如果放完酒糟，分用鍋緊接著蒸料，鍋也要刷干凈，以防糊鍋與撲鍋。純糧酒肯定是釀造的呀。如果是酒精勾兌就不是純糧食酒了，古井也是老品牌了，這種事情應(yīng)該還是不會干的。