燉肉為什么白酒，燉肉時(shí)放白酒好不好

放點(diǎn)白酒也行,最好放些牛奶,這樣能增加肉的口味,而且有營養(yǎng).如果是凍肉的話最好放點(diǎn)啤酒加牛奶.它能使你的肉變得鮮,吃不出凍肉味.

燉肉的時(shí)候，我們不論是放白酒還是放料酒，都是利用他其中的酒精去除肉的腥味兒，增加它的香味，所以放白酒和料酒都是一樣的，沒有健康不健康的分別。另外白酒的確是有一定增香的作用。

做燉肉的時(shí)候放點(diǎn)白酒能揮發(fā)掉。做燉肉的時(shí)候放少許白酒可以去除豬肉本身的臭味，做熟之后吃起來更香。因?yàn)榘拙平?jīng)過長時(shí)間的加熱后，酒精就揮發(fā)掉了一大部分，等豬肉完全燉熟后，酒味也淡了，酒精也揮發(fā)掉了，所以不必?fù)?dān)心，盡管加一些白酒就可以。燉肉放白酒注意事項(xiàng)：很多人做肉菜的時(shí)候習(xí)慣把白酒當(dāng)料酒用，雖然也能起到一定的去腥作用，但由于白酒的酒精含量過高，會(huì)對(duì)肉里的蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，從而影響口感和食材原有的風(fēng)味，留下濃重的酒精異味。

當(dāng)然可以，白酒有去腥的作用，可以去除肉的腥氣，增味提鮮。同時(shí)酒精遇熱也會(huì)很快揮發(fā)的，基本上不會(huì)有直接喝酒的效果。

你好，可以吃的。因?yàn)闊跞鈺r(shí)放的白酒很少，在高溫蒸煮下早就蒸發(fā)了，所以放心食用吧

摘要 燉肉是可以放白酒的,燉肉放白酒不僅能夠去除肉的腥味,還可以讓肉燉的更爛。 咨詢記錄 · 回答于2022-01-01 高壓鍋燉肉可以放白酒嗎 可以 燉肉是可以放白酒的,燉肉放白酒不僅能夠去除肉的腥味,還可以讓肉燉的更爛。

酒香去膩增鮮

不放酒 你吃塊試試 保你不吃第二塊 燒不爛 就切下小點(diǎn) 這到菜 要先炒肉 【先放油 然后等油溫高點(diǎn) 在放肉 炒到肉開始變色 倒黃酒 在放水 先煮一會(huì) 差不多 一兩分鐘吧 放香姑 在放調(diào)料 在蓋上鍋蓋 燒它五六分中 這到菜就好了 家常葷菜 基本都是這樣的

是的，燉肉放白酒會(huì)讓肉爛糊的快一些。 去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

在制作肉類過程中放適量料酒有增香去腥的作用 ，放料酒的最佳時(shí)間應(yīng)該是在肉快熟的時(shí)候。因?yàn)榇藭r(shí)鍋里的溫度是最高的，料酒在高溫下能迅速滲透到肉里，并很快變成熱氣揮發(fā)掉，從而將肉的腥膻等異味帶走。

柴鍋燒木頭 木頭在燃燒時(shí)會(huì)散發(fā)一種香氣 加上蒸汽升騰 回給人帶來溫暖幸福的感覺 加上柴鍋通常很大 肉受熱充分 也會(huì)非常松軟香膩

酒含有酒精，在燉肉的時(shí)候放酒，隨著煮的時(shí)間越來越長，酒精在揮發(fā)的過程中會(huì)帶走肉的惺味和騷味。。。希望能幫到你，謝謝望采納

可以用香料做呀。。。

生活中很多食物都是含有腥味的，比如海鮮，肉類等等，我們在家做美食的時(shí)候遇到一些有腥味的東西都會(huì)放一些料酒來去腥，有人問燉肉時(shí)放質(zhì)量好的白酒，是不是比料酒更健康？我們可以知道放質(zhì)量好的白酒是沒有比料酒更健康的，我們的料酒就是為了給我我們?nèi)バ仁褂玫?，而白酒的酒精度?shù)過高是達(dá)不到去腥的效果，反而會(huì)影響我們的肉的口味。通常情況下家里沒有料酒我們會(huì)用白酒代替，但是細(xì)心的你有沒有發(fā)現(xiàn)用白酒去腥的食物并沒有用料酒去腥的食物口味好，而且用白酒去腥的食物中含有很重的白酒的味道，而且要注意用料酒不會(huì)是我們酒精過敏體質(zhì)的人過敏，而用白酒確是會(huì)的，所以我們要了解好吃菜的人中有沒有酒精過敏的人存在再用白酒來去腥。我們燉肉時(shí)找不到料酒也不要用白酒來代替料酒，我們可以選擇多用生姜等來去腥，用白酒不但會(huì)影響我們的肉的口味，還不利于我們的健康。對(duì)于生活中的健康小常識(shí)我們要有所了解，即便是好的白酒也是不能夠替代料酒的，因?yàn)榘拙频亩葦?shù)較高，它是達(dá)不到我們想要的去腥效果，反而對(duì)我們的肉質(zhì)造成一定的影響，所以在我們廚房中盡量不要用白酒來替代料酒，去腥的方式不止用料酒這一招，燉肉時(shí)甚至可以不用這么去腥，為了保證我們?nèi)獾目诟形覀冞€是不要使用白酒來燉肉。做出美味的食物是我們廚師的最大成就，很多人為了追求完美的食物而努力準(zhǔn)備好幾個(gè)小時(shí)，對(duì)于用白酒替換料酒來燉肉這一個(gè)方式我們是不建議大家使用的，白酒的放入時(shí)間一般是很有講究的，我們普通人一般也不會(huì)去特意了解，所以不建議用白酒燉肉。

為什么炒菜的時(shí)候要放料酒？相信很多人和我一樣有這個(gè)疑惑，為什么在燉肉的時(shí)候要放料酒？很多人說是為了祛除腥味，既然是去除腥味為什么不直接放黃酒呢？或者白酒？為此專門做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，燉肉的時(shí)候分別放了料酒、黃酒、白酒三種去腥。結(jié)果料酒的效果最好，黃酒的次之、白酒的一般。料酒的成分是黃酒加香料，所以在去腥的效果上更加提味。但是黃酒和白酒就沒有這個(gè)功能，同時(shí)白酒的度數(shù)比較高，不適合作為炒菜的佐料。黃酒度數(shù)不高，酒味溫和作為炒菜的佐料也是可以的。所以黃酒也可以代替料酒，只是沒有加料酒做出來香而已。并不是因?yàn)楸阋耍鋵?shí)黃酒和料酒的價(jià)格是差不多的。料酒屬于酒嗎，能不能當(dāng)酒喝？很少有人喝料酒，不是因?yàn)樗荒芎龋皇俏兜离y喝。同時(shí)因?yàn)榧尤肓颂嗟南懔希}分很多，直接喝對(duì)身體損害太大，舉個(gè)例子白酒里面加了鹽，誰愛喝呀？

烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。　　黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣?！　↑S酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。　　黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

燉魚時(shí)放少量的醋和酒是可以提鮮味去腥味的。最好是在腌魚的時(shí)候用酒抹在魚身上 醋在快出鍋前放少許. 都不適合放過量..量大了容易蓋住魚本身的味道, 湯也會(huì)難喝的

q 去掉腥味

我來講一下我一般燉肉（這里講豬五花肉，排骨）的方法吧，你來比較一下，看看是不是一樣...主要分三大步：1. 焯肉： 肉切好后，等水沸騰，把切好的肉放入沸水中焯水，等待水再次沸騰后，把肉撈出，用涼水清洗，洗凈血沫，然后控水。2. 過油（如果烹調(diào)技術(shù)好的，也可以炒糖色）：油鍋中放入適量的油，等油熱了，放入1-2枚八角（大茴香，我媽告訴我，八角除肉腥），等八角變黑，撈出，放入控凈水的肉，翻炒，放酒（白酒或黃酒都可以啦），然后放切好的蔥姜（沒有大蔥，洋蔥也行），翻炒多次，等肉香出來，可放醬油加色，再次翻炒，然后加適量的水（可以先燉一下，因?yàn)槌慈鈺r(shí)，肉會(huì)出水，不要太多水，因?yàn)槎嗔?，肉中的油就燉不出來，那樣，肉?huì)很膩）。3. 燉肉：這個(gè)就是慢慢燉了，先大火，再文火慢燉，可加干辣椒，加鹽糖適量，如要上色，可加老抽醬油（快燉好時(shí)再加，因?yàn)榧釉缌耍鈺?huì)發(fā)苦），燉到肉可以用筷子扎透，油出來，就好了。我覺得，第一和第二步比較重要，不知道你是不是這么燉的，如果是燉白肉，那差不多吧，應(yīng)該是炒肉，撇血沫，然后把八角和酒直接放水里，不放醬油就好了。有問題再問我吧。

怎么都是復(fù)制的多呢》？？？？ 主要是你————燉肉一怎么燉？ 有配料沒 還是就是干燉肉呢？主要火候 用油炒八角，大蔥 姜 還有很多 你沒打字打清楚啊 ？？？ 怎么燉......分析了你打字 干覺你的肉沒燉熟！??！意口淡了 在者就是肉不好@ 意上都是做法 沒說你的問題

酒多也.另外,燉時(shí)須以文火慢燉.

燉肉還是要加入黃酒，也就是我們平時(shí)用的料酒，白酒對(duì)于去除肉膻味以及魚腥味的功效是遠(yuǎn)不及料酒的。至于用量要根據(jù)肉的多少來判斷，一般來說，稍微多放一點(diǎn)兒是沒有什么太大影響的，只是別超量太多就好。還有燉肉的時(shí)候要加入的調(diào)料也很關(guān)鍵，蔥 姜 花椒 大料 五香粉這些都可以輔助去除肉的味道，可以使肉更加香醇。

很簡單是你肉沒有緊好先用清水洗干凈在涼水下鍋煮開制7成熟后在做就OK了