什么是白酒變質(zhì)，在釀酒時經(jīng)常打開蓋子酒為什么會變質(zhì)

細(xì)菌,容器沒有自己殺菌功能！

白酒開封不是問題，喝掉一部分，瓶子密封好，依舊可以貯存1-2年沒問題。低度白酒，不開封，香味也會變淡。高度白酒經(jīng)過貯存，還會出現(xiàn)陳味。瓶子里面白酒數(shù)量過少，剩余1/5，容易變味。大于一半以上，幾乎可以與整瓶一樣。

電子產(chǎn)品最怕的就是 放的時間長，灰塵多。水（液體），靜電要是不用的話，吧電腦裝進(jìn)箱子里面。，放在干燥的地方，有什么問題補(bǔ)充

不會的

　　白酒保存不好一樣會變質(zhì)的。　　白酒，酒精含量超過10%的白酒，也就是大家俗稱10度以上的酒，本身就具有消毒作用。在密封條件下，微生物不容易侵入，且難以繁殖，所以是永遠(yuǎn)不會變質(zhì)的。但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論。

酒精這東西會揮發(fā)的, 酒到是不會變質(zhì), 只是喝到嘴里就沒什么酒精的味道了.

會降底度數(shù)

會

打開的白酒會壞的.

一般人都認(rèn)為酒水是沒有保質(zhì)期的，其實(shí)是錯誤的，為什么呢，像一般只要是裝瓶的酒，也就是調(diào)制好的酒，是都有保質(zhì)期的，因?yàn)榫扑恼{(diào)制包括香型的調(diào)制和度數(shù)的調(diào)制，都是需要往酒水里加如一些物質(zhì)的，像香精啊，純凈水啊，等，這些物質(zhì)和酒痛過長時間的儲存，會慢慢發(fā)生化學(xué)變化，而這種變化是受條件限制的，如果儲存條件控制好，保質(zhì)期是可以延長的，其實(shí)真正董酒的人是專挑新酒喝。

純糧經(jīng)發(fā)酵釀造而成的白酒是不會變質(zhì)的，酒精勾兌的會變質(zhì)。

白酒長時間放置不能再飲用，因?yàn)榘拙评锏囊掖紩谎趸梢胰胰┯卸?。所以太長時間放置的白酒沒變味也最好不喝

不是，有點(diǎn)苦正常，可能由一種或兩種都不是純糧酒。

自制白酒有酸味的可能有如下幾點(diǎn)：1、白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。2、釀酒很講技術(shù)，溫度，水質(zhì)，米的質(zhì)量，煮的程度，發(fā)酵粉的分量，水的量都有影響。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。擴(kuò)展資料：釀造白酒的方法：白酒多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程。再由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。參考資料來源：百度百科-釀酒參考資料來源：百度百科-白酒

白酒里面添加任何不適宜添加的物質(zhì)，都會變質(zhì)的。比如添加水分過多，加入不該有的鐵質(zhì)物品等，都會讓白酒失去本該有的合格感官指標(biāo)和理化指標(biāo)，都屬于變質(zhì)問題。

一般來說，純正的白酒是不會變質(zhì)的，俗話說“姜是老的辣、就是陳的香”，白酒粗放的時間越長越名貴、越醇香！比如：高檔酒都會標(biāo)有幾年陳釀、幾年窖藏什么的字眼。

10年但是看什么酒。大家在喝酒的時候都會注意到，白酒的包裝上只有生產(chǎn)日期，而沒有保質(zhì)期。白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期。根據(jù)我國相關(guān)規(guī)定，10度以上的飲用酒可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)槲⑸锛词乖?0%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)；白酒酒精度數(shù)相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。白酒是不是存放時間越長越好。白酒經(jīng)過較長時間的貯存后，口感會變得溫潤醇厚。這是因?yàn)?，時間長了，存放的過程中，酒中的醇類物質(zhì)會和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)（生香反應(yīng)），這些酯類物質(zhì)有著特殊的香氣，使得酒更加香味撲鼻。白酒沒有保質(zhì)期，是否就意味著永遠(yuǎn)不會過期？并不盡然！并不是所有酒都適合長期貯存。高度純糧酒。50度以上的酒為高度酒，高度酒要經(jīng)過較長時間儲存才會變得香醇美味。一般高度白酒的最佳飲用期在五到八年，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型白酒則可以存放更長時間，時間越久越香醇。大家說的酒越“陳”越香，多指的是醬香型白酒。低度純糧酒50度以下的酒為低度酒，低度純糧酒不建議較長期存放。這是因?yàn)橛捎谒嶂愇镔|(zhì)溶于酒精而不溶于水，低度白酒（酒精濃度低）中酸脂類含量相對較少，“生香反應(yīng)”效果不明顯。加上長期存放易導(dǎo)致酒精揮發(fā)，酒度降低，更長時間存放口感反而變差，最佳飲用期是在3年以內(nèi)。酒精勾兌酒。酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾調(diào)出來的白酒。由于其有機(jī)酸等微量物質(zhì)較少，所以長期儲存中，并無明顯“生香反應(yīng)”，對酒體質(zhì)量并無提高，最佳飲用期是在3年以內(nèi)。白酒貯存注意事項(xiàng)。如果想喝到更香醇的白酒，可以直接買陳年老酒，也可以學(xué)習(xí)科學(xué)的方法把自家酒多貯存幾年，那么白酒該如何貯存呢？一、應(yīng)該保存在陰涼、不干燥、少通風(fēng)的恒溫恒濕的環(huán)境下。南方特別要注意防霉、防蛀，北方特別要注意防酒標(biāo)發(fā)脆、瓶蓋開裂。二、避光，因?yàn)樵诠庹盏那闆r下也可以引起酒精分子的活躍性，紫外線會破壞酒質(zhì)、殺死酒內(nèi)菌種，并導(dǎo)致酒體溫度升高，從而引起酒中所含有的酸類、酯類等營養(yǎng)物質(zhì)變化，影響酒體口感。三、酒精度數(shù)盡量高，一般存放的白酒都需要保證度數(shù)在52度以上的純糧白酒。白酒，是中國特有的老酒，歷史文化悠久，味道更是香醇濃甜，隨著時間的推移與維存，清香味濃，香醇濃郁，將會帶給我們更加美好的享受。

高溫酒度易揮發(fā)，密封情況下不會變質(zhì)。

要看你怎么樣保存,一般要密封才不會變質(zhì)

一般來說，純正的白酒是不會變質(zhì)的，俗話說“姜是老的辣、就是陳的香”，白酒粗放的時間越長越名貴、越醇香！比如：高檔酒都會標(biāo)有幾年陳釀、幾年窖藏什么的字眼。

當(dāng)然會的，就有好壞，保存環(huán)境也有很大關(guān)系。古人埋在地里現(xiàn)在還可以喝的是因?yàn)榫剖莾?yōu)質(zhì)的，保存條件理想。

好的不會變質(zhì)，舊點(diǎn)的就不好說了

原則上純正的白酒是不會變質(zhì)的，首先分析酒精本身就有殺菌作用，當(dāng)然如果保存不當(dāng)，比如封閉不當(dāng)，也有可能會導(dǎo)致酒的變質(zhì)，另外酒的變質(zhì)一般是味道的不純凈，而不會是細(xì)菌變質(zhì)

如果能掌握點(diǎn)葡萄酒的識別能力，我們就可以盡量避免在有問題的酒上花冤枉錢。葡萄酒是否變質(zhì)可以從以下幾點(diǎn)來辨別：第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年(老年食品)的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。第二，木塞味。這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，問題基本不大；如果一直有的話,說明酒變質(zhì)了。木塞味的產(chǎn)生有多種原因，有的是木塞消毒處理不干凈，有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質(zhì)，等等。在餐廳點(diǎn)酒遇到這種問題通?？梢砸笸藫Q。第三，氧化味。這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒，可以想像蘋果(蘋果食品)氧化一般的。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的馬德拉（MADERIZED）等加強(qiáng)葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。第四，二氧化硫味。聞起來像固體燃料爐，有的時候比酒的氣味要輕。這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指?，也要用高一點(diǎn)的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。第五，臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點(diǎn)點(diǎn)二氧化硫就可以驅(qū)散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年 (少年食品)輕的酒里都有一點(diǎn)這種味，不過無害，一般倒杯后很快就散去了。第六，醋酸。它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶后，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。第七，金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵(鐵食品)罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細(xì)菌感染的跡象，這種細(xì)菌通常只感染木桶中的酒。第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是贊美的詞。酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，會造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點(diǎn)蒜味，比如中國國內(nèi)帶甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。以上講的這些可能會讓你倒了胃口，但是這種有問題的酒畢竟還是少數(shù)，我們飲到的酒大部分都會給你美好感受的。 　許多人在挑選紅酒的時候都會有這樣一個誤區(qū)，認(rèn)為年份越舊的酒就越好，也有許多人在紅酒開封之后不知可以保存多久，這些情況都有可能導(dǎo)致紅酒變質(zhì)。廣州紅酒批發(fā)飛千雪在這里教大家，酒跟其它東西一樣都會因?yàn)獒勗觳患?、運(yùn)送不佳或保存不佳而"壞掉"。只是一瓶酒有沒有 "壞掉 " 光看瓶子不一定有用(有一些壞掉的白葡萄酒光看酒瓶就知道了)，所以如果想要知道這一瓶酒是否壞了，一定要打開后，看過、聞過、喝過才知道是不是壞了。但是什么是變質(zhì)的酒? 壞掉的葡萄酒是什么味道? 一般來說酒會壞掉大概有幾種原因：　　1. 酒里面有揮發(fā)性酸(Volatile Acid / Volatility)　　酒里面有揮發(fā)性酸是因?yàn)榫评锩嬗蠥cetic acid (醋酸) 和 ethyl acetate(乙基醋酸鹽)。揮發(fā)性酸是酒在釀造時酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵的副產(chǎn)品，通常對酒的影響不大。但是如果酒里面有醋菌或乳酸菌在里面的話，它對酒的影響就很大了，因?yàn)檫@些菌會把酒里面的酒精轉(zhuǎn)變?yōu)閾]發(fā)性酸。通常有高含量揮發(fā)性酸的酒大多有很強(qiáng)烈刺鼻的味道，會蓋過其它酒的香味，在口中的余味也會有著強(qiáng)烈如燃燒般的醋酸，有時還會有類似樹脂或去光水的氣味。　　2. 酒已經(jīng)氧化了(Oxidation)　　酒在釀造的時候一定會接觸到空氣中的氧氣，但是在釀酒時如果適當(dāng)?shù)氖褂枚趸蚩杀苊饩蒲趸?。不是所有氧化的酒都不好，有的?如西班牙雪利酒)的特色就是就是因?yàn)榫埔呀?jīng)氧化了。酒氧化大多有幾個原因，主要的兩個原因是因?yàn)榛瘜W(xué)氧化和微生物氧化。產(chǎn)生化學(xué)氧化是因?yàn)榫莆樟搜鯕夂?，與酒里面的酚(phenol)產(chǎn)生化學(xué)作用，導(dǎo)致酒失去了它的香味、口感和顏色。微生物氧化則是因?yàn)槿樗峋佑|到氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。其它如附在葡萄上的氧化酵素也會影響到酒，但是只要在釀酒時注意一點(diǎn)既可避免。氧化的白葡萄酒顏色會很快變深、香味和口感會消失，就算香味和口感沒有完全消失整體的感覺也會變掉。紅葡萄酒比較沒有氧化的問題，但是氧化的紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變的沒有光澤，香味含有乙醛(類似腐壞、苦臭油味)而且果味也會迅速消失?！　?. 酒里面有硫化物(Sulphide)和硫醇(Mercaptans)　　有的時候農(nóng)夫?yàn)榱朔乐蛊咸烟偕《谄咸褕@里噴灑硫黃、銅和石灰，如果沒有處理好的話這樣會導(dǎo)致酒里面產(chǎn)生氫硫化物(Hydrogen Sulphide)，不但如此有些酒廠現(xiàn)在還使用硫黃清潔消毒橡木桶，殘留的硫黃會因此而留在橡木桶底，這也會導(dǎo)致酒里面產(chǎn)生氫硫化物。在釀酒時使用的酵母菌種也會影響氫硫化物在酒里的數(shù)量。一般來講氫硫化物對酒的影響不大，頂多就是香味里多了點(diǎn)硫黃味(有點(diǎn)腐臭蛋味)。但是如果在釀酒時不處理的話氫硫化物會轉(zhuǎn)變?yōu)榱虼?，而一點(diǎn)點(diǎn)硫醇在酒里就很容易被發(fā)現(xiàn)。它會使酒的香味變成焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、腐壞的蒜頭味和皮革味等令人做嘔的味道，而且入口后口中會有又苦又澀的味道。　　4. 其它的原因　　如果酒的香味和口感里面有帶點(diǎn)發(fā)霉或陳腐的味道，這有可能是因?yàn)門richloroanisole (TCA)的關(guān)系。而TCA的產(chǎn)生有可能是因?yàn)榫破坷锏能浤救锩媸艿郊?xì)菌感染和橡木桶里面長霉菌的關(guān)系，這跟酒瓶里的軟木塞上因保持良好濕度而長霉菌不一樣。另外如果酒里面有阿摩尼亞，老鼠屎、燒焦的豆子等氣味的話，那酒里面有可能因?yàn)橛蠦rett酵母菌的關(guān)系，酒里面如果有這樣的情形酒的狀況大概不大好。除了香檳和氣泡酒以外，如果其它葡萄酒，特別是紅葡萄酒有很多氣泡在里面的話，這酒的狀況也不大好，不適合飲用。但是很多酒在開瓶時軟木塞上有結(jié)晶體(crystal)，這是因?yàn)榫圃谘b瓶前沒有經(jīng)過冷卻結(jié)晶手續(xù)(cold stabilization)，酒如果有這樣的情形并不表示酒里面有問題，因?yàn)榻Y(jié)晶體并不影響酒的味道。目前除了以大量生產(chǎn)機(jī)械式葡萄酒的酒廠以外，大部分的酒廠通常會在酒裝瓶前省略這道手續(xù)。 ⑴檢驗(yàn)和選購瓶裝白酒時（以下簡稱樣品），將樣品倒過來1-2分鐘，觀察密封是 否嚴(yán)密，有沒有滴漏現(xiàn)象，如果瓶蓋密封不嚴(yán)，有滴漏的，容易造成雜菌感染變質(zhì)， 可判定為不合格品。 ⑵將樣品上下振蕩幾次，對著太陽觀察里面是否有雜質(zhì)（黑粒、頭發(fā)絲、小木屑、 紙片、白色塑料布等），是否有懸浮物（棉絮狀、絲絲撓撓、沉淀物等），是否清 亮透明，而不是混濁的。如果受檢樣品有上述一種現(xiàn)象，均可判定為不合格品。 ⑶檢查瓶蓋是否有銹蝕現(xiàn)象。已經(jīng)銹蝕的瓶蓋，是不合格的。 ⑷透過玻璃瓶觀察商標(biāo)背面印有出廠日期，計(jì)算一下是否已經(jīng)超過保質(zhì)期。如已超 過保質(zhì)期，則既不能選購，也不準(zhǔn)銷售。 ⑸觀察商標(biāo)是否是經(jīng)工商部門批準(zhǔn)注冊的，還是使用臨時裝璜標(biāo)簽的，這一點(diǎn)對選 購食品十分重要。凡是經(jīng)工商部門注冊的，大部分是經(jīng)過質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，具有產(chǎn)品 質(zhì)量合格證書或經(jīng)主管部門進(jìn)行鑒定的。 ⑹檢查《食品標(biāo)簽》內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)是否齊全。GB7718-87 《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布以 后，為我們檢驗(yàn)提供了方便條件。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，商標(biāo)上應(yīng)標(biāo)明：出廠日期、保質(zhì) 日期、食品名稱、容量、配料表、廠名、廠址、批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容，標(biāo)注 不全或沒有標(biāo)注的，不但視為不合格品，而且根據(jù)中食協(xié)[1987]69號文件規(guī)定，在 市場上一律停止銷售。

各種國家名酒都有各自的色、香、味和風(fēng)格特點(diǎn)。但不論哪種名酒，都具有酒液清澈、香氣幽雅、入口甘醇凈爽、甜而不膩、苦不持久、辣不嗆喉，酸而不澀的優(yōu)點(diǎn)。假貨不具備這些優(yōu)點(diǎn)，而且多數(shù)香味刺鼻、入口嗆喉、有雜味等不正?？诟校源藖砼袛喙磧?，或者不純。

建議還是去正規(guī)商店購買，或者是老字號那種店鋪不會騙人，如果真買了假酒，請不要服用，嚴(yán)重會導(dǎo)致失明，因?yàn)槔锩婵赡苁枪I(yè)酒精勾兌的

現(xiàn)在原材料都漲了,還是找家熟店買不會坑你,自己覺得有問題的酒就不要喝了,老手應(yīng)該喝的出來真假

這種酒就別喝啦，說明酒在釀造的時候，比例失衡啦！

我家是釀酒的。首先，價格上就有問題，按照成本計(jì)算，現(xiàn)在是2014年，樓主提問時是2012年，按照現(xiàn)在計(jì)算，一斤高粱原漿酒純原料成本就得14元左右（由此可知，酒的暴利有多大）。菜場小酒店3元、5元、10元、8元的酒都有，顯然都是勾兌的。我家只賣一種酒，就是直接從小窖里蒸餾出來的原漿酒。如果酒分多種，那都是經(jīng)過調(diào)制的。不過，現(xiàn)在即使大酒廠真原漿酒也幾乎見不到，看一看，我們城市中的大酒廠每天生產(chǎn)多少酒，但能聞到酒糟香嗎。現(xiàn)在幾乎所有酒廠包括我們耳熟能詳?shù)拇缶茝S采用現(xiàn)代釀酒法，說白了，就是勾兌法，糊弄老百姓。判斷原漿好酒的方法：酒喝到嘴里余味帶甜，空酒杯10分鐘之后還有高粱香，即使喝醉，第二天感覺什么事都沒有。糧食酒健身，勾兌酒害人。祝大家身體健康。ps,有些酒廠打著原漿酒的名義，其實(shí)真?zhèn)未蠹揖湍芘袆e出來。

一個老方子不知道能不能管用，就是把白酒瓶蓋打開，放放味道十分鐘，然后嘗一口，如果沒有那么濃烈的話就是假的了，現(xiàn)在兌水的酒太多啦，還有一種辦法就是把酒烤到一分鐘，烤久了當(dāng)然沒有酒味了，稍微酒味濃一點(diǎn)的喝一小口，帶點(diǎn)濃酒味的就是好酒了，比如皖酒王燒了之后酒精度就不是很高了，喝起來還可以，有后勁，選擇第二種方式吧，拿到一個小碗，把酒放多到一小杯，然后點(diǎn)火烤一烤，喝起來像水的話他就是摻水的了，還有一種方法就是把酒放到酒杯子里，放到熱水當(dāng)中燙一燙，也不知道這個方法能不能管用呢！希望對你有幫助吧