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1,如何浸泡狗肉
先用二兩酒浸泡香菇兩個小時以上,然后與鹽、味精、油、桂葉、草果、甘草拌狗肉
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2,狗肉去腥味最簡單的方法
你好!方法/步驟分步閱讀1/5廣東三寶去腥法:這里所說的廣東三寶是指陳皮、老姜、禾桿草。先用禾桿草把狗皮薰一下,煮時再放些陳皮和老姜,有不錯的去腥效果。2/5白酒浸泡法:將狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓,再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1~2小時。然后將狗肉用清水沖洗,入熱油鍋微炸后再行烹調(diào),可有效降低狗肉的腥味。3/5啤酒去腥法:取帶皮狗肉5000克漂洗干凈,放入啤酒2瓶腌制3個小時。用這種方法腌過的狗肉,肉質(zhì)鮮美,表面明亮,最適合制作麻辣味的手撕狗肉。4/5香料水去腥法:取清水10斤,加入500克花椒、100克香葉、50克丁香、50克迷迭香、蔥姜各150克,中火燒開,放涼后放入洗凈的狗肉浸泡(以剛沒過為宜)2小時。一鍋香料水可以用3次,但是每次肉的量要逐步減少,浸泡的時間要逐步加長,依次為3小時、5小時。用香料水去腥,肉質(zhì)香嫩,最適合做香辣味的手撕狗肉。5/5甜酒去腥法:取帶皮狗肉5000克,選用老東酒100克(類似醪糟汁),腌漬1小時即可。這種做法泡出來的狗肉香甜軟糯,最適合做廣東奶湯狗肉,具有米酒的自然香甜。用這種方法去腥時,最好使用自己釀的米酒。
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3,如何浸泡狗肉
先用二兩酒浸泡香菇兩個小時以上,然后與鹽、味精、油、桂葉、草果、甘草拌狗肉
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4,為什么吃狗肉要喝燒酒呢
完全是習(xí)俗問題~民族從最一開始流傳下來的習(xí)慣~ 當(dāng)然 它也的確會讓你有更好的口感 和更衛(wèi)生的殺菌一是讓你口感更好些,二是它能殺菌。燒酒可以殺滅一些在烹調(diào)狗肉時無法殺滅的細菌病毒,比如:狂犬病毒等。
5,狗肉去腥的最好辦法
一、朝鮮狗醬去腥法:朝鮮狗醬是用自制的干黃醬加上山蘇子、辣椒面、狗油和狗肉湯熬制而成的,其特點是醬香味和香辣味突出。其中最關(guān)鍵的佐料是山蘇子,它具有特殊的香辣味,可以起到去腥增香作用。二、廣東三寶去腥法:這里所說的廣東三寶是指陳皮、老姜、禾桿草。先用禾桿草把狗皮薰一下,煮時再放些陳皮和老姜,有不錯的去腥效果。三、白酒浸泡法:將狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓,再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1~2小時。然后將狗肉用清水沖洗,入熱油鍋微炸后再行烹調(diào),可有效降低狗肉的腥味。四、啤酒去腥法:取帶皮狗肉5000克漂洗干凈,放入啤酒2瓶腌制3個小時。用這種方法腌過的狗肉,肉質(zhì)鮮美,表面明亮,最適合制作麻辣味的手撕狗肉。五、香料水去腥法:取清水10斤,加入500克花椒、100克香葉、50克丁香、50克迷迭香、蔥姜各150克,中火燒開,放涼后放入洗凈的狗肉浸泡(以剛沒過為宜)2小時。一鍋香料水可以用3次,但是每次肉的量要逐步減少,浸泡的時間要逐步加長,依次為3小時、5小時。用香料水去腥,肉質(zhì)香嫩,最適合做香辣味的手撕狗肉。注意:香料水里不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等,因為這些香料殼厚,在狗肉浸泡時不易出味,但適用于用加熱的方法鹵原料。六、甜酒去腥法:取帶皮狗肉5000克,選用老東酒100克(類似醪糟汁),腌漬1小時即可。這種做法泡出來的狗肉香甜軟糯,最適合做廣東奶湯狗肉,具有米酒的自然香甜。用這種方法去腥時,最好使用自己釀的米酒提醒:無論采用哪種去腥方法,狗宰殺后都不要放入鍋中汆去血水,因為這樣加工后的狗肉肉質(zhì)變緊,再用啤酒、香料水等浸泡去腥的話,啤酒等料水味泡不進去,血腥味也逼不出來。
6,狗肉怎么腌制好吃
砂鍋燜狗肉砂鍋燜狗肉砂鍋燜狗肉原料:狗后腿肉500克,薄荷100克,白糖10克,干辣椒25克,白酒10毫升,蔥10克,姜10克,大料6克,草果10克,花椒粒2克,精鹽20克,菜子油120克,醬油20克,肉湯150克。制法:將狗肉切成4厘米見方塊,用清水漂洗2次,控干水分,將薄荷洗凈,摘取嫩尖。炒鍋上火,注入菜子油,燒至7成熟,下草果、大料、花椒、白糖、鹽、干辣椒段、蔥、姜、醬油,下狗肉煸炒20分鐘,注入肉湯,燒開后倒入砂鍋。將沙鍋上火,把白酒分兩次加入,改用小火,燜約1小時,湯汁收稠時,放上薄荷,連同沙鍋上桌。
7,狗肉和什么煮才不會有怪異的味道
五香狗肉的做法
生凈狗肉5000克。 蔥結(jié)250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克?!诿朗匙龇ā?
1、將狗肉切成12厘米見方的大塊,入沸水汆后洗凈,放入大鍋,將全部調(diào)料一起下鍋,加水至浸沒.
2、旺火燒滾后,再用中火,煮至酥爛出鍋,冷卻后拆骨。煮至1個半小時。
3、根據(jù)需要的姜切片裝盤。食時根據(jù)各入愛好外帶所需的佐料。
家常狗肉的制作材料:
主料:狗肉1500克
輔料:青蒜100克,辣椒(紅,尖,干)15克,香菜200克
調(diào)料:豬油(煉制)100克,白酒25克,鹽10克,醬油25克,辣椒油25克,味精2克,桂皮15克,大蔥15克,姜15克,香油15克家常狗肉的特色:香酥辣,湯濃厚,味道鮮美。 教您家常狗肉怎么做,如何做家常狗肉才好吃
1.鮮狗肉去凈骨,烙去毛,用溫水浸泡并刮洗干凈,再下入冷水鍋中燒開,撈出后用清水洗去血沫,放到沙鍋內(nèi),加入拍破的蔥、姜以及桂皮、干紅辣椒、白酒和水(水以沒過狗肉為準),煮到六成爛時取出狗肉,切成5厘米長,2厘米寬的條(原湯保留待用)。
2.香菜摘洗干凈,用盤裝上,大蒜切成2厘米長的斜段。
3.將豬油燒沸,下入狗肉煸炒出香味,烹白糖,加入辣椒油、醬油、鹽和原湯,然后裝入沙缽內(nèi)用小火煨爛,放大蒜、香油,裝入湯盅內(nèi)并另上香菜即成。
8,狗肉需要放什么配料才更香
狗肉外加紅酒,配好調(diào)味后置入鍋里。。。填入砂中,采用砂煮。。。慢慢的燜,火候到后,那個味道就相當(dāng)?shù)南憷?。。。吃過一次,真是難忘啦。。。
狗肉放鹽清燉,花椒,蒜泥,大醬各一碗,拿狗肉粘著吃就可以了。好的狗醬?;ń泛屠苯芬粯佣疾荒苌?,茴香,桂皮也要放一點,關(guān)鍵是炒的時候一定要把水分炒干,用有多炸一下。放大蒜辮子!爛的快也提香味!【菜 名】 狗肉煲
【所屬菜系】 粵菜
【特 點】 肉質(zhì)軟爛,異香極濃。
【用 料】 狗肉,蒜泥,豆醬,芝麻醬,腐乳,姜塊,蒜苗,花生油,料酒,二湯,鹽,黃糖,醬油,陳皮,茼蒿,生菜,花生油。
【制 法】 狗肉連骨斬成小塊,入熱鍋炒至不見水溢,炒鍋燒熱下油,放入蒜泥,豆醬,芝麻醬,腐乳,去皮姜塊,蒜苗段和狗肉,邊炒邊花生油,炒五分鐘后加料酒,二湯,鹽,黃糖,醬油,陳皮燒沸,轉(zhuǎn)倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛,食時加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒絲,檸檬葉絲,熟花生油供佐食。
其它一些狗肉的做法:
【菜名】 燜燒狗肉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 顏色淡茶,肉質(zhì)軟爛,什錦口味。
【原料】
熟狗肉250克,雞蛋100克,淀粉75克,面粉25克,香油500克(實耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大蔥25克,生姜15克,狗骨湯100毫升,精鹽20克,干辣椒1個。
【制作過程】
1、將熟狗肉片去皮,切成小骨牌塊,把雞蛋磕入碗內(nèi),加入淀粉、面粉、精鹽和適量清水,攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火,放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊,把西紅柿碼放在肉塊的周圍,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,燒開,用小火煨,入味后收汁,淋入水淀粉勾芡,淋少許香油,翻個幾,出鍋,盛入碗中,即成。
酸辣狗肉
配料:鮮狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干紅椒5只,冬筍50g,紹酒50g,小紅辣椒15g,精鹽5g,青蒜50g,醬油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,濕淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,蔥15g,熟豬油lOOg,姜15g。
做法:1.將狗肉去骨,用溫水浸泡并刮洗干凈,下人冷水鍋內(nèi)煮過撈出,用清水洗2遍,放人砂鍋內(nèi),加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水,煮至五成爛時,切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗凈。
2.炒鍋置旺火上,放入熟油50g,燒至八成熱時人狗肉爆出香味,噴紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開后倒在砂鍋內(nèi),用小火煨至酥爛,收干汁,盛人盤內(nèi)。
3.炒鍋內(nèi)放人熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下,倒人狗肉原湯燒開,放人味精、青蒜,用濕淀粉調(diào)勻勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。
酸辣狗肉
配料:鮮狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干紅椒5只,冬筍50g,紹酒50g,小紅辣椒15g,精鹽5g,青蒜50g,醬油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,濕淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,蔥15g,熟豬油lOOg,姜15g。
做法:1.將狗肉去骨,用溫水浸泡并刮洗干凈,下人冷水鍋內(nèi)煮過撈出,用清水洗2遍,放人砂鍋內(nèi),加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水,煮至五成爛時,切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗凈。
2.炒鍋置旺火上,放入熟油50g,燒至八成熱時人狗肉爆出香味,噴紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開后倒在砂鍋內(nèi),用小火煨至酥爛,收干汁,盛人盤內(nèi)。
3.炒鍋內(nèi)放人熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下,倒人狗肉原湯燒開,放人味精、青蒜,用濕淀粉調(diào)勻勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。
砂鍋燜狗肉
此菜色澤金紅,香味撲鼻,汁濃味醇,酥爛醇鮮。
配料:狗后腿肉500g,碧池(田螺香)lOOg,白糖lOg,白酒lOg,陳皮lOg,沙姜lOg,八角6g,草果lOg,花椒粒2g,精鹽20g,植物油120g,豉油20g,上湯150g。
制作方法:l、將狗肉切成4cm見方塊,用清水漂洗2次,控干水分,將碧池洗凈,摘取嫩尖。
2、炒鍋上火,注入植物油,燒至七成熱,下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油,下狗肉煸炒20分鐘,注入上湯,燒開后倒人砂鍋。將砂鍋上火,把白酒分兩次加入,改用小火,燜約1小時,湯汁收稠時,放上薄荷即可。
注意:1.狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干凈,熟后膻味大減,肉香四溢。
2.砂鍋燜狗肉,大火燒開,小火慢燉,以狗肉酥爛為度。
3.碧池(田螺香)后下,一燙即可,若經(jīng)煮沸,香味盡失。
附片燉狗肉
配料:熟附片6g,生姜lOOg,狗肉150g,調(diào)料適量。
制作方法:先以蒜頭及花生油熗鍋,放入狗肉塊微炒,待皮色轉(zhuǎn)黃,加水適量,用武火燒開后,放人熟附片及煨姜片,改用文火燉至狗肉熟爛,調(diào)味即可。
用法:佐餐食用。
作用:溫中祛寒,用于瘦弱之人肢體不溫,每遇冬季則凍瘡發(fā)作,夜尿頻多,頭暈眼花,貧血等虛寒之癥。
最后要注意吃狗肉也要禁忌
一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物,一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。
二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。
三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒,操作時只要人體皮膚有破損,就可能染上病毒,因此,瘋狗肉應(yīng)堅決忌食。
9,狗肉怎么弄好吃
狗肉的做法挺多樣的,基本上跟正常的食材差不多,想怎么吃都可以,不過南北方的吃法還是有很大差別的,南方人吃狗肉可能更喜歡吃狗肉火鍋,但北方則是更喜歡把狗肉做成狗肉醬,也有一些北方人喜歡爆炒狗肉。最美味的還是狗肉醬,做出來的色澤非常誘人,味道也很香。狗肉醬的做法可以分成兩部分,第一是將狗肉慢火煮熟之后撈出來,然后用手撕成碎條備用。第二就是制作狗肉醬了,可以說第二步非常關(guān)鍵,把狗肉剁碎剁爛,然后加入蔥、姜、大醬還有鹽、辣椒面、味精等一些調(diào)料,爆炒后用小火慢慢熬制而成。生燜狗肉是閩菜菜譜之一,以狗肉為制作主料,生燜狗肉的烹飪技巧以燜菜為主,口味屬于咸鮮味??诟校合銡庖u人,味鮮濃郁,圍爐而吃,佐以辣椒絲、檸檬葉絲,勝似神仙。此菜為冬季補品,風(fēng)味別致。肉500克,香油50克,大蔥50克,生姜25克,大蒜50克,味精5克,料酒50克,淀粉15克,紅汁50克,大料5克,白糖25克,桂皮5克,狗骨清湯250毫升,干辣椒2個,大醬25克(燉醬),醬油50克,精鹽20克。燜狗肉燉狗肉是一道由狗肉等食材制作的美食,該道菜通過將食材燉煮制作而成。燉狗肉具有溫腎散寒、益氣補虛之功效,適于腎陽虧虛型前列腺肥大患者食用。菜品紅燒狗肉,此菜色澤醬紅,肉塊酥爛,鮮咸味美,香氣濃郁。 民間自古有“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可過冬”“狗肉滾三滾,神仙站不穩(wěn)”等民諺。狗肉炒大蒜是一道簡單的家常菜,所用材料為150g狗肉、300g大蒜。狗肉推薦做法如下:砂鍋燜狗肉原料:狗后腿肉500克,薄荷100克,白糖10克,干辣椒25克,白酒10毫升,蔥10克,姜10克,大料6克,草果10克,花椒粒2克,精鹽20克,菜子油120克,醬油20克,肉湯150克。制法:1,將狗肉切成4厘米見方塊,用清水漂洗2次,控干水分,將薄荷洗凈,摘取嫩尖。2,炒鍋上火,注入菜子油,燒至7成熟,下草果、大料、花椒、白糖、鹽、干辣椒段、蔥、姜、醬油,下狗肉煸炒20分鐘,注入肉湯,燒開后倒入砂鍋。3,將沙鍋上火,把白酒分兩次加入,改用小火,燜約1小時,湯汁收稠時,放上薄荷,連同砂鍋上桌。功效:適用于腎陽不足、腰膝酸軟、陽痿不舉等癥。這個天氣吃狗肉還是燉或者燜比較好。紅燒狗肉主料:鮮狗肉1000克,干紅辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,醬油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精鹽20克。做法1、將狗肉放入清水中浸泡一天。2、大蒜去皮,洗凈,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗凈,切薄片,辣椒洗凈,去蒂,切段,待用。3、再將狗肉取出,洗凈,控水,剁成3厘米見方的塊,放進鍋里。加清水直到?jīng)]過肉塊為好,燒開,撈出,再用清水沖洗三次,控干水分。4、把油放入鍋里燒熱,投入狗肉,用旺火煸炒4分鐘,烹入料酒和醬油,待水干后,放入蔥段、辣椒須和清水,用溫火煨,待肉爛時,放入鹽、大蒜末、味精、燒開后盛入碗內(nèi),撒上熟芝麻面,趁熱吃,即可。狗肉火鍋主料:狗肉1500克,輔料:茴香15克,當(dāng)歸50克,調(diào)料:桂皮15克,黃酒100克,白酒25克,辣椒(紅,尖,干)10克,醬油75克,味精2克,鹽5克,辣椒醬25克,白砂糖15克,豬油100克,青蒜20克,大蔥10克,姜10克做法1.將狗肉皮上的絨毛烙盡,投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊,與冷水同時下鍋燒沸,去除污血,用清水洗凈,瀝干水分,用高粱酒和鹽,味精拌勻略腌,青蒜切成約3.5厘米長的段,桂皮,茴香用清水洗凈。2.炒鍋上火,放入熟豬油,燒至八成熱,下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒,加辣醬,白糖,醬油,鹽,繼續(xù)煸炒,收干水,使狗肉入味。再下蔥結(jié),姜片,加紅干辣椒(整只),桂皮,茴香,當(dāng)歸和清水1000克,加蓋燒沸后,移小火上煨2小時左右,至肉酥,撈出桂皮,茴香,蔥結(jié),姜片,紅干辣椒,然后將其倒入火鍋內(nèi),繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用。砂缽狗肉材料:半成品狗肉400克,姜10克,蒜4瓣,干辣椒隨意(辣點開胃),鮮大蒜葉2根,狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香)20克,枸杞子黃酒400毫升,老抽,白糖,鹽,味精,胡椒粉做法1.用紗布自制一個香料包,從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放進香料包;狗肉切成1厘米厚的塊,姜切片,蒜洗凈保留蒜外皮,干辣椒洗凈,大蒜葉切成寸段,根葉分開;2.把香料包、姜片墊在砂缽底,然后放上狗肉,面上放蒜瓣和干辣椒,倒上整袋黃酒,蓋上蓋,大火燒開轉(zhuǎn)小火;3.轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后,開一次蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鐘。第二次開蓋,加入白糖、少量鹽、老抽調(diào)味調(diào)色,用筷子把狗肉翻翻身攪動下,最后蓋上蓋煮10分鐘入色入味即可。40分鐘后,狗肉熟爛,加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。(香料包取出棄之不用)小訣竅江西的超市里有袋裝狗肉香料,如果沒配齊以上香料也沒關(guān)系,建議八角、桂皮、陳皮不要少。 如果是生狗肉,須先剁成方塊,用沸水蒸半熟后再按以上步驟進行燜煮。紅燒狗肉”:算是經(jīng)典的吃法啦! 主料:鮮狗肉1000克,干紅辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,醬油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精鹽20克。 做法: 1、 將狗肉放入清水中浸泡一天。 2、 大蒜去皮,洗凈,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗凈,切薄片,辣椒洗凈,去蒂,切段,待用。 3、再將狗肉取出,洗凈,控水,剁成3厘米見方的塊,放進鍋里。加清水直到?jīng)]過肉塊為好,燒開,撈出,再用清水沖洗三次,控干水分。 4、把油放入鍋里燒熱,投入狗肉,用旺火煸炒4分鐘,烹入料酒和醬油,待水干后,放入蔥段、辣椒須和清水,用溫火煨,待肉爛時,放入鹽、大蒜末、味精、燒開后盛入碗內(nèi),撒上熟芝麻面,趁熱吃,即可。用料狗肉青椒生姜大蒜果桂皮用料做法新鮮狗肉剁成小1/14 新鮮狗肉剁成小塊。過水稍煮,去去腥氣。2/14 過水稍煮,去去腥氣。撈出沖凈血沫,控干水分。3/14 撈出沖凈血沫,控干水分。炒鍋放油,把花椒炸香,注意不要炸得糊了。4/14 炒鍋放油,把花椒炸香,注意不要炸得糊了。倒入狗肉,翻炒至水汽燒干。5/14 倒入狗肉,翻炒至水汽燒干。加入干紅椒、桂皮、八角、生姜、料酒繼續(xù)翻炒。6/14 加入干紅椒、桂皮、八角、生姜、料酒繼續(xù)翻炒。7/14 加入清水沒過狗肉,燒開。轉(zhuǎn)入高壓鍋中,上汽后壓十分鐘。8/14 轉(zhuǎn)入高壓鍋中,上汽后壓十分鐘。青椒切丁、姜切片、大蒜切破。9/14 青椒切丁、姜切片、大蒜切破。炒鍋熱油,倒入上一步驟的配料,加一點剁椒,翻炒。10/14 炒鍋熱油,倒入上一步驟的配料,加一點剁椒,翻炒。把狗肉和湯分開,先加進狗肉翻炒。11/14 把狗肉和湯分開,先加進狗肉翻炒。再把原湯倒進來稍微燉煮。12/14 再把原湯倒進來稍微燉煮。待湯汁收濃,即可裝入瓦煲上桌嘍。13/14 待湯汁收濃,即可裝入瓦煲上桌嘍。待湯汁收濃,即可裝入瓦煲上桌嘍。14/14其實,這道菜非常簡單
10,為什么狗肉那么好吃
因為你喜歡吃呀。我也想吃啊,哈哈哈辣狗肉的做法 材料: 凈狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,醬油25克,鹽、味精各少許,料酒15克,干辣椒5克,雞湯適量。 做法: 1、凈狗肉用白水煮八成熟,晾涼后切2厘米左右見方的塊。尖椒切大象眼片。 2、起鍋放少許油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、醬油、味精、雞湯小火燉爛,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出鍋。 3、另起鍋放少許油,煸炒,加鹽、味精出鍋裝在盤中心即可。 紅燒狗肉的做法 鮮狗肉1000克,干紅辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,醬油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精鹽20克。 1、 將狗肉放入清水中浸泡一天。 2、 大蒜去皮,洗凈,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗凈,切薄片,辣椒洗凈,去蒂,切段,待用。 3、再將狗肉取出,洗凈,控水,剁成3厘米見方的塊,放進鍋里。加清水直到?jīng)]過肉塊為好,燒開,撈出,再用清水沖洗三次,控干水分。 4、把油放入鍋里燒熱,投入狗肉,用旺火煸炒4分鐘,烹入料酒和醬油,待水干后,放入蔥段、辣椒須和清水,用溫火煨,待肉爛時,放入鹽、大蒜末、味精、燒開后盛入碗內(nèi),撒上熟芝麻面,趁熱吃,即可。 狗肉火鍋 〔主料輔料〕 活黃狗1條…約15—20公斤 紹酒……………30克 野生蘇子………25克 香菜……………150克芝麻油…………100克 辣椒油…………l50克 胡椒粉…………25克 芝麻醬…………200克 蒜泥……………l50克 腐乳……………5塊 香醋……………50克 韭花醬…………150克 味精……………10克 精鹽……………50克 蔥絲……………30克 〔烹制方法〕 1.將狗用繩子勒死,隨即割斷四肢的血管,把血放凈。將狗毛用開水燙掉,然后用清水洗干凈,晾干。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色,烤后放清水中浸泡30分鐘,待狗皮回軟,用刀慢慢地刮去烤焦的皮,使狗皮變?yōu)闇\黃色。要刮得干凈,否則將影響湯味。刮后洗干凈,開膛取出內(nèi)臟,將心、肝、肚、腸洗凈泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊,每塊750—l000克左右,用水泡30分鐘。 2.大鍋內(nèi)放入水;將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開,撇去浮沫,燙透后撈出洗凈雜質(zhì)。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內(nèi),加足水,蓋上鍋蓋,用中火煮3至4小時,皮爛肉離骨即可。 配料:鮮狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干紅椒5只,冬筍50g,紹酒50g,小紅辣椒15g,精鹽5g,青蒜50g,醬油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,濕淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,蔥15g,熟豬油lOOg,姜15g。 做法:1.將狗肉去骨,用溫水浸泡并刮洗干凈,下人冷水鍋內(nèi)煮過撈出,用清水洗2遍,放人砂鍋內(nèi),加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水,煮至五成爛時,切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗凈。 2.炒鍋置旺火上,放入熟油50g,燒至八成熱時人狗肉爆出香味,噴紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開后倒在砂鍋內(nèi),用小火煨至酥爛,收干汁,盛人盤內(nèi)。 3.炒鍋內(nèi)放人熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下,倒人狗肉原湯燒開,放人味精、青蒜,用濕淀粉調(diào)勻勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。 酸辣狗肉 配料:鮮狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干紅椒5只,冬筍50g,紹酒50g,小紅辣椒15g,精鹽5g,青蒜50g,醬油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,濕淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,蔥15g,熟豬油lOOg,姜15g。 做法:1.將狗肉去骨,用溫水浸泡并刮洗干凈,下人冷水鍋內(nèi)煮過撈出,用清水洗2遍,放人砂鍋內(nèi),加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水,煮至五成爛時,切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗凈。 2.炒鍋置旺火上,放入熟油50g,燒至八成熱時人狗肉爆出香味,噴紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開后倒在砂鍋內(nèi),用小火煨至酥爛,收干汁,盛人盤內(nèi)。 3.炒鍋內(nèi)放人熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下,倒人狗肉原湯燒開,放人味精、青蒜,用濕淀粉調(diào)勻勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。 砂鍋燜狗肉 此菜色澤金紅,香味撲鼻,汁濃味醇,酥爛醇鮮。 配料:狗后腿肉500g,碧池(田螺香)lOOg,白糖lOg,白酒lOg,陳皮lOg,沙姜lOg,八角6g,草果lOg,花椒粒2g,精鹽20g,植物油120g,豉油20g,上湯150g。 制作方法:l、將狗肉切成4cm見方塊,用清水漂洗2次,控干水分,將碧池洗凈,摘取嫩尖。 2、炒鍋上火,注入植物油,燒至七成熱,下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油,下狗肉煸炒20分鐘,注入上湯,燒開后倒人砂鍋。將砂鍋上火,把白酒分兩次加入,改用小火,燜約1小時,湯汁收稠時,放上薄荷即可。 注意:1.狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干凈,熟后膻味大減,肉香四溢。 2.砂鍋燜狗肉,大火燒開,小火慢燉,以狗肉酥爛為度。 3.碧池(田螺香)后下,一燙即可,若經(jīng)煮沸,香味盡失。 附片燉狗肉 配料:熟附片6g,生姜lOOg,狗肉150g,調(diào)料適量。 制作方法:先以蒜頭及花生油熗鍋,放入狗肉塊微炒,待皮色轉(zhuǎn)黃,加水適量,用武火燒開后,放人熟附片及煨姜片,改用文火燉至狗肉熟爛,調(diào)味即可。 用法:佐餐食用。 作用:溫中祛寒,用于瘦弱之人肢體不溫,每遇冬季則凍瘡發(fā)作,夜尿頻多,頭暈眼花,貧血等虛寒之癥。 最后要注意吃狗肉也要禁忌 一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物,一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。 二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。 三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒,操作時只要人體皮膚有破損,就可能染上病毒,因此,瘋狗肉應(yīng)堅決忌食。 3.把煮好的狗肉塊撈在盆里。洗凈手,把狗肉用手撕成絲,碼在盤內(nèi),剩下的狗骨頭再放鍋內(nèi)煮,煮得時間越長,湯汁越白,味道越鮮美,湯色以乳白為佳。 4.把各種作料分別裝入小碗內(nèi),每個小碗再放一個小湯匙,供食客任意選用。 5.火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯,再用燒紅的木炭燒開,加入精鹽、味精、紹酒調(diào)料?;疱伓松献?,放入撕好的狗肉絲。吃肉時蘸自己調(diào)配好的作料,邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.燙狗毛的時間不宜過長,以燙到能用手搓掉毛為好。 2.烤狗皮時,火不要太急。火急狗皮容易烤裂,影響質(zhì)量。 3.煮肉時,水要一次加足,切不可中途加水。 4.狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成絲,以保持火鍋的獨特風(fēng)味。 〔風(fēng)味特點〕 “狗肉火鍋”是吉林省朝鮮族傳統(tǒng)風(fēng)味,此菜起源于吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市,在朝鮮族同胞中廣為流傳?;疱伻庀悴荒?,瘦而不柴,湯鮮爽口,營養(yǎng)豐富。冬吃驅(qū)寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽狗肉 補中益氣、利血脈、厚腸胃、實下焦、溫腰腎、補虛勞、壯陽道??芍挝灏A七傷、脾胃虛寒、氣水膨脹、浮腫尿澀、腰膝疲軟、腎虛陽萎以及小兒食積、敗瘡久不收斂等癥。對體質(zhì)虛弱人食之更佳。 2、狗鞭 有溫腎壯陽、補精益髓之功。主治陽絕傷中,陽萎早泄、女子陰萎及帶下十二疾;男性性欲減退,精冷稀薄不育,久食強壯生子。 3、狗腦 可治風(fēng)痹、療眉發(fā)、火瘢。外敷可治鼻中息肉、下部陰疙、狂犬咬傷。以五加皮、干草、白木等研為細末為丸,可治幼兒弱智、搖頭風(fēng)、解顱。 4、狗骨 有健脾補虛、活血生肌之功,可治關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕痛、四肢麻木