發(fā)酵白酒為什么加水，白酒發(fā)酵時(shí)水加多加少的區(qū)別

白酒發(fā)酵用水多，會(huì)使發(fā)酵速度快，頂溫高，嚴(yán)重時(shí)候會(huì)使白酒的出酒率反而下降，白酒口感粗糙。發(fā)酵用水少，出酒率下降，白酒口感細(xì)膩，出池酒醅顯粘，剩余的殘余淀粉偏高。

涼水中有會(huì)存在一些雜菌，經(jīng)過(guò)煮沸的水可殺死一些雜菌．所以加入酒曲前，需加少許煮沸后的冷開(kāi)水，目的是防止引入其他（細(xì)菌、真菌）菌體．

你描述不清，不知道你想表達(dá)什么。初步理解是：糧食經(jīng)過(guò)蒸煮后加入酒曲后就開(kāi)始發(fā)酵了，發(fā)酵多少天，需要查看入池發(fā)酵的起始溫度，窖池內(nèi)升溫的最高溫度，當(dāng)窖池降溫，主發(fā)酵期結(jié)束，出酒達(dá)到最大時(shí)候，這時(shí)候可以蒸餾白酒，當(dāng)然還可以繼續(xù)發(fā)酵，使酒水中香味物質(zhì)提高一些。一般白酒發(fā)酵期14天主發(fā)酵期，之后進(jìn)行產(chǎn)酯，正規(guī)清香白酒發(fā)酵期28天，濃香白酒發(fā)酵期70天左右。

可以 不過(guò)要用無(wú)水無(wú)油絕對(duì)清潔的工具將酒取出一部分 剩余的繼續(xù)正常發(fā)酵 問(wèn)題是 這個(gè)期間 保持完全清潔比較困哪 剩下的米是可以食用的 跟做糯米醪糟一樣的道理

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微生物生長(zhǎng)繁殖、發(fā)酵過(guò)程離不開(kāi)水，水份達(dá)到某一個(gè)比例，才能發(fā)酵順利進(jìn)行，出酒率最高。白酒釀酒工藝不同，控制水份多少也有變化。不同季節(jié)地下水位不同，發(fā)酵期不同、發(fā)酵的容器(窖池)不同，釀酒工藝控制都是有區(qū)別的。

釀造白酒時(shí)加水，但是在加曲之前加入，專(zhuān)業(yè)講叫澆量水，目的是補(bǔ)足水分，達(dá)到發(fā)酵能夠正常進(jìn)行。加曲后，不加水，若是加水，發(fā)酵的速度會(huì)加快，不易控制發(fā)酵節(jié)奏。

家庭釀造葡萄酒加封保存，將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)放白酒這個(gè)。

微生物生長(zhǎng)繁殖、發(fā)酵過(guò)程離不開(kāi)水，水份達(dá)到某一個(gè)比例，才能發(fā)酵順利進(jìn)行，出酒率最高。白酒釀酒工藝不同，控制水份多少也有變化。不同季節(jié)地下水位不同，發(fā)酵期不同、發(fā)酵的容器(窖池)不同，釀酒工藝控制都是有區(qū)別的。

也可以這么說(shuō)，但具體的技術(shù)并不是簡(jiǎn)單的加水。所有的酒釀出來(lái)時(shí)都是高度的，所以要勾兌。有酒時(shí)就有勾兌技術(shù)，只不過(guò)技術(shù)好壞而以！

不是的,是糧食發(fā)酵后做出來(lái)的, 只有日本白酒是勾兌的,勾兌好象用純凈水. 假酒就完了不是了；

勾兌是咱們國(guó)家釀酒的一道重要工序。你說(shuō)的酒精加水叫 配制白酒。不能稱(chēng)為勾兌。說(shuō)勾兌是高抬它了。大家也誤以為勾兌是貶義詞了。

釀酒蒸餾過(guò)程中需要加水，如何在蒸餾時(shí)加水呢這些技巧要掌握 00:00 / 02:0370% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

是否需要加水根據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾的不同而不同；固態(tài)發(fā)酵蒸餾需要有鍋底水，如果為大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，根據(jù)需要選擇是否加鍋底水，加鍋底水為提前燒開(kāi)，發(fā)酵的酒醪倒入鍋中不容易糊鍋，紗布是為了隔離大米酒醪中的固態(tài)米粒和液態(tài)酒液，為了避免固態(tài)米粒糊鍋而用的低度酒或者說(shuō)尾酒，可以在下次蒸餾時(shí)直接回鍋復(fù)蒸，可以提高酒度，物盡其用。

你描述不清，不知道你想表達(dá)什么。初步理解是：糧食經(jīng)過(guò)蒸煮后加入酒曲后就開(kāi)始發(fā)酵了，發(fā)酵多少天，需要查看入池發(fā)酵的起始溫度，窖池內(nèi)升溫的最高溫度，當(dāng)窖池降溫，主發(fā)酵期結(jié)束，出酒達(dá)到最大時(shí)候，這時(shí)候可以蒸餾白酒，當(dāng)然還可以繼續(xù)發(fā)酵，使酒水中香味物質(zhì)提高一些。一般白酒發(fā)酵期14天主發(fā)酵期，之后進(jìn)行產(chǎn)酯，正規(guī)清香白酒發(fā)酵期28天，濃香白酒發(fā)酵期70天左右。