白酒行業(yè)有哪些比賽，請(qǐng)問(wèn)花都有酒吧嗎有唱歌的地方嗎

應(yīng)該去夜總會(huì)，花都夜總會(huì)超多～新世紀(jì)酒店旁邊那個(gè)“花都大劇院”就經(jīng)常有駐場(chǎng)歌手

你好！花都有啊 在花都站前路活力城 長(zhǎng)期招大量的歌手和舞者的 你可以去試一下我的回答你還滿意嗎~~

花都有個(gè)“活力城”，是個(gè)很不錯(cuò)的去處，夠HAI夠正，想打聽(tīng)更多去處，打部的士就什么唱歌的地方都找的到了！

一場(chǎng)籃球賽，投射出了怎樣的白酒行業(yè)？ 文 | 云酒團(tuán)隊(duì) 9月17日，慶祝中華人民共和國(guó)成立70周年暨第五屆全國(guó)“老牌四大名白酒杯”男子籃球邀請(qǐng)賽在中國(guó)酒城瀘州開(kāi)幕。這也是繼1987年首屆“老牌四大名白酒杯”后，瀘州老窖第二次作為東道主承辦該項(xiàng)賽事。 本次到場(chǎng)嘉賓有貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司黨委書記、董事長(zhǎng)李保芳，山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司黨委書記、董事長(zhǎng)李秋喜，陜西西鳳酒廠集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)張正，瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)劉淼。一場(chǎng)籃球賽聚齊了老牌四大名白酒“掌門人”，這場(chǎng)比賽究竟有何特殊之處？ 這只是一場(chǎng)籃球賽嗎？ 1952年，對(duì)于白酒行業(yè)而言，是意義重大的一年。 這一年，首屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在北京召開(kāi)，自7月起歷時(shí)4個(gè)月，評(píng)審專家經(jīng)過(guò)反復(fù)分析品評(píng)論證，最終評(píng)選出“四大名白酒”——貴州茅臺(tái)酒、山西汾酒、四川瀘州大曲酒和陜西西鳳酒。 在此后半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展中，四大名白酒分別成為醬香、清香、濃香、鳳香的主要代表，并被冠以“老牌四大名白酒”的稱號(hào)。 1987年，對(duì)于老牌四大名白酒而言，也有著非凡的意義。 這一年，四家企業(yè)進(jìn)一步深化全方位互動(dòng)與合作。為進(jìn)一步弘揚(yáng)中國(guó)白酒厚重的文化積淀，提高四大名白酒的影響力，加強(qiáng)企業(yè)間的溝通交流，全國(guó)“老牌四大名白酒杯”男子籃球邀請(qǐng)賽在當(dāng)年“橫空出世”，至今已于1987年、2011年、2014年以及2016年舉辦四屆。 32年后，四大名白酒已紛紛踏上新的臺(tái)階，而四大名白酒籃球賽則帶著“初心”再次回到瀘州。 ▲瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)劉淼 對(duì)于老牌四大名白酒乃至整個(gè)白酒行業(yè)而言，這當(dāng)然不只是一場(chǎng)單純的籃球賽?！拔覀兿Ｍ袊?guó)白酒行業(yè)攜手并進(jìn)、戮力同心，讓中國(guó)白酒高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程‘更快’；希望中國(guó)白酒品牌相互支持、相互給力，讓中國(guó)白酒發(fā)展水平‘更高’；希望中國(guó)白酒企業(yè)堅(jiān)定信心、自強(qiáng)不息，讓中國(guó)白酒企業(yè)‘更強(qiáng)’！” 正如劉淼在致辭中所言，舉辦籃球賽的目的，是為了讓各大白酒企業(yè)發(fā)揚(yáng)籃球運(yùn)動(dòng)“更高、更快、更強(qiáng)”的奮斗精神，助推中國(guó)白酒創(chuàng)造新輝煌、邁上新臺(tái)階。 掌門人會(huì)面，這是一場(chǎng)什么會(huì)？ 17日下午，四位名白酒企業(yè)“掌門人”舉行了一次座談會(huì)，就中國(guó)白酒發(fā)展進(jìn)行討論，共話行業(yè)發(fā)展大勢(shì)。 會(huì)議中，李保芳回憶了此前在工作中與瀘州老窖、汾酒、西鳳酒的淵源。他表示，四大名白酒企業(yè)以籃球邀請(qǐng)賽的方式進(jìn)行交流和學(xué)習(xí)，十分有意義，“這樣的活動(dòng)要持續(xù)性舉辦，讓名酒企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展，居安思危，行穩(wěn)致遠(yuǎn)，共同促進(jìn)中國(guó)白酒行業(yè)的 健康 發(fā)展?！? 連續(xù)四屆見(jiàn)證四大名白酒企業(yè)籃球邀請(qǐng)賽的李秋喜則談到，肩負(fù)傳承與創(chuàng)新的四大名白酒企業(yè)從1952年走到今天實(shí)屬不易，名酒企業(yè)之間要通過(guò)交流和學(xué)習(xí)，扛起中國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展的重任，助推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。 張正也在會(huì)議中表示，1952年評(píng)出的四大名白酒，是名副其實(shí)的中國(guó)名酒，四大名白酒企業(yè)一方面要加強(qiáng)交流，讓傳統(tǒng)民族品牌傳承并發(fā)揚(yáng)光大；另一方面通過(guò)舉辦活動(dòng)，喚醒品牌記憶，不忘初心，持續(xù)創(chuàng)新。 作為本次比賽東道主，劉淼則更多強(qiáng)調(diào)名酒企業(yè)應(yīng)該抱團(tuán)合力，抓住機(jī)遇共同發(fā)展，共擔(dān) 社會(huì) 責(zé)任。 可以看到，談話間，“交流”“合作”“承擔(dān)責(zé)任”等已成為名酒企業(yè)共謀發(fā)展的關(guān)鍵詞。有業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)認(rèn)為，這樣的關(guān)鍵詞正是當(dāng)下白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，未來(lái)“寡頭時(shí)代”是必然，而在此之前，合作共贏將是必經(jīng)之路。 座談會(huì)上，四大名白酒企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)還就籃球邀請(qǐng)賽未來(lái)的舉辦形式和內(nèi)容進(jìn)行了討論，明確了每隔兩年舉辦的機(jī)制，進(jìn)一步豐富活動(dòng)的形式和內(nèi)容。 一場(chǎng)籃球賽，投射出了怎樣的白酒行業(yè)？ “無(wú)兄弟不籃球，無(wú)白酒不成禮?！碑?dāng)籃球與白酒相撞，凸顯出的是在商業(yè)的博弈之外，白酒行業(yè)“競(jìng)合”之勢(shì)的興起。 從大環(huán)境來(lái)看，在改革開(kāi)放深入推進(jìn)及“一帶一路”倡議下，中國(guó)企業(yè)正迎來(lái)改革創(chuàng)新、擴(kuò)張發(fā)展的重要 歷史 機(jī)遇。 ▲賽場(chǎng)精彩掠影（左右滑動(dòng)查看更多） 從酒業(yè)自身來(lái)看，在今年5月召開(kāi)的2019中國(guó)酒業(yè)峰會(huì)上，劉淼就曾提出，在新經(jīng)濟(jì)周期下，酒企將有世界新一輪經(jīng)濟(jì)向上周期的 歷史 機(jī)遇、中國(guó)中產(chǎn)階層崛起的 歷史 機(jī)遇、中國(guó)白酒分化復(fù)蘇加快集中的 歷史 機(jī)遇這三大顯著機(jī)遇。在此境況下，“如何把握機(jī)遇，開(kāi)拓全球市場(chǎng)，共商發(fā)展”，成為白酒行業(yè)的重要課題。 而近年來(lái)白酒企業(yè)的動(dòng)向表明，“競(jìng)合”發(fā)展，是白酒行業(yè)給出的答案之一。在這一輪白酒復(fù)蘇新周期中，雖然名酒企業(yè)仍占據(jù)主導(dǎo)，但卻已經(jīng)開(kāi)辟更多“競(jìng)合”的道路。名酒企業(yè)之間的互訪，為其在品質(zhì)、產(chǎn)區(qū)、品牌等多方面的交流打開(kāi)了新的渠道，同時(shí)也為構(gòu)建中國(guó)白酒的全新形象奠定基礎(chǔ)。 作為白酒行業(yè)的頭部企業(yè)，瀘州老窖就以文化同源、標(biāo)準(zhǔn)同訂、市場(chǎng)同拓、規(guī)則同守、危難同渡等“五同”理念為標(biāo)準(zhǔn)，走“競(jìng)合”之路，攜手兄弟企業(yè)，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，推動(dòng)中國(guó)白酒深化改革。 如火如荼的籃球賽仍在繼續(xù)，而白酒行業(yè)的發(fā)展，將在白酒頭部企業(yè)的帶領(lǐng)下走向何處，同樣值得期待。

調(diào)酒師他不僅僅要會(huì)調(diào)酒，他還必需是藝術(shù)家、外交家、演員、評(píng)論員和知心朋友............ 調(diào)酒師是具有很強(qiáng)的藝術(shù)性和專業(yè)性的技能型工種，調(diào)酒師的藝術(shù)作品就是雞尾酒。做一名調(diào)酒師心態(tài)要平和，要能夠做到對(duì)每位顧客都一視同仁，熱情、禮貌、彬彬有禮是調(diào)酒師所必需具備的品格。從事這一行業(yè)不均要有豐富的酒水知識(shí)和高超的調(diào)酒技能，與顧客的交流也很重要，這一切都要靠自己在工作中去鉆研和探索。平時(shí)除了要借助酒類專業(yè)書籍、調(diào)酒光盤不斷提高自己的專業(yè)水平。還要留意時(shí)尚雜志、英特網(wǎng)等關(guān)于最新飲品的動(dòng)向，適時(shí)地為顧客推出新潮飲品。一個(gè)調(diào)酒師要提高自己的業(yè)務(wù)水平，最好的方法就是去參加比賽，但只參加夠水平的比賽。在賽前要花很多時(shí)間去練習(xí)和準(zhǔn)備，所以通過(guò)比賽可以迫使自己努力達(dá)至更高目標(biāo)。在國(guó)內(nèi)很多調(diào)酒師做不到30歲就轉(zhuǎn)行了。其實(shí)在國(guó)外很多調(diào)酒師都是把調(diào)酒當(dāng)作自己終身事業(yè)來(lái)做的，在國(guó)際性的調(diào)酒大賽中很多出色的調(diào)酒師都在30歲以上，有的甚至是50多歲。但他們一樣熱愛(ài)自己的事業(yè)，并為這一事業(yè)繼續(xù)奮斗！我希望我們也可以做到。 調(diào)酒師的工作就是調(diào)制雞尾酒！成就一杯完美雞尾酒的關(guān)鍵是：正確的操作、正確的配方、正確的杯具、優(yōu)質(zhì)的材料和漂亮的裝飾。雞尾酒是以各種酒類為基礎(chǔ)并添加果汁等輔料通過(guò)一定的比例和方法調(diào)制而成的時(shí)尚飲品。雞尾酒如果按飲用習(xí)慣主要可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、趣味雞尾酒、長(zhǎng)飲雞尾酒四大類。每種類型的調(diào)制方法和過(guò)程均不同；基酒與輔料的比例和所選杯具也不同；這都要靠豐富的酒水知識(shí)和熟練的調(diào)酒技術(shù)去完成。在調(diào)酒師的實(shí)際工作中不僅要記住上百種雞尾酒的名稱、配方、調(diào)酒方法。還必須知道酒的顏色和味道；知道如何把握出品的份量；知道如何控制成本；還必須懂得怎樣去鑒別酒的質(zhì)量、色澤、香味、味道、整體外觀；還有了解顧客的評(píng)價(jià)也非常重要?，F(xiàn)在很多調(diào)酒師都很認(rèn)真地按雞尾酒配方調(diào)酒，但做出來(lái)的作品很多都不受歡迎。其實(shí)任何一個(gè)雞尾酒的配方都要根據(jù)你所選用的材料做一定的修改，因?yàn)椴煌放坪筒煌a(chǎn)地的材料會(huì)有較大的味道差異。最后還應(yīng)多了解工作所在地區(qū)顧客的口味，這樣才能夠根據(jù)需要推陳出新，自己創(chuàng)作受歡迎的新款雞尾酒。

花式調(diào)酒師

2013第二屆長(zhǎng)城葡萄酒RVF CHINA品酒師大賽全面啟動(dòng)。中國(guó)食品有限公司和財(cái)訊傳媒集團(tuán)旗下《葡萄酒評(píng)論》雜志又一次強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，再創(chuàng)中國(guó)葡萄酒行業(yè)權(quán)威賽事輝煌盛況。本屆賽事延續(xù)一貫辦賽宗旨，力求搭建優(yōu)秀品酒師展現(xiàn)自我的專業(yè)競(jìng)技平臺(tái)；推動(dòng)葡萄酒相關(guān)行業(yè)人員職業(yè)素質(zhì)的提高和資質(zhì)的認(rèn)證；建立企業(yè)與品酒師之間的紐帶，提供相應(yīng)就業(yè)機(jī)會(huì)；推選優(yōu)秀選手參與國(guó)際品酒師賽事；為廣大葡萄酒愛(ài)好者提供深入了解葡萄酒專業(yè)知識(shí)的渠道；全面促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。往屆回顧：2012首屆品酒師大賽歷時(shí)5個(gè)月，全程通過(guò)數(shù)十家平面媒體、大型門戶網(wǎng)站、葡萄酒專業(yè)網(wǎng)站及電視、廣播對(duì)大賽進(jìn)行了全媒體多角度宣傳。來(lái)自社會(huì)各界的參賽選手展示出專業(yè)的實(shí)力與技巧。20位優(yōu)秀選手分別獲得國(guó)家品酒師一，二，三級(jí)證書。同時(shí)，三位在大賽中脫穎而出的選手獲邀出席在瑞典舉辦的RVF歐洲杯品酒師錦標(biāo)賽，代表中國(guó)登上世界級(jí)葡萄酒權(quán)威競(jìng)賽平臺(tái)，受到國(guó)內(nèi)外媒體及葡萄酒行業(yè)的高度贊賞。此外，大賽還舉辦了高端頒獎(jiǎng)晚宴，眾多企業(yè)界名人及演藝界明星出席并為選手現(xiàn)場(chǎng)頒發(fā)證書及獎(jiǎng)杯。

1.考試時(shí)間與大部分時(shí)間都是差不多的 不差一兩月分冬、夏 冬1.2月 夏7.8月2.如果你會(huì)的話而且知道考試時(shí)間和地點(diǎn)的話不需要 培訓(xùn)基本上是給你充分的理由讓你交錢說(shuō)白了就是花錢買一張考試地圖 （考試地點(diǎn) 時(shí)間 內(nèi)容之類的）之后才可以考試3.形式不確定 每一期考試內(nèi)容都不一樣包括花式、理論、操作、雞尾酒制作、奶茶、奶昔制作、水果拼盤、茶藝制作流程抽取其中兩到三樣不等。。4.地點(diǎn) 沈陽(yáng) 上海 北京 重慶 天津 深圳 廣東 大連具體地址不確定 具體問(wèn)中國(guó)勞動(dòng)報(bào)章部門5.考試費(fèi)用不確定 因?yàn)槌鞘兄g物價(jià)不一樣 工資不一樣具體標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)酒師初級(jí)證書 800調(diào)酒師中級(jí)證書 1200調(diào)酒師高級(jí)證書 1500-1600調(diào)酒師技師證書 2000-2500調(diào)酒師高級(jí)技師證書 3000-8000很多年前的數(shù)據(jù) 不包括2009年以后6.教材www.baidu.com可以查查洋酒的資料 雞尾酒配方 花式視頻 果盤制作 等...這里說(shuō)明一下 如果這些教材在市場(chǎng)上廣泛流行的話 那就等于少了很多培訓(xùn)學(xué)校 這些學(xué)校就指著這點(diǎn)資料賺錢 而且配方每年都更新上萬(wàn)種希望我的回答對(duì)您有幫助調(diào)酒師俱樂(lè)部成員為您解答 (《回答者：匿名 2010-9-11 18:54 》 我怎么那么鄙視你~ 人家問(wèn)的是調(diào)酒師的問(wèn)題 你又出來(lái)個(gè)駕照考試 品酒師 什么亂糟的 強(qiáng)烈鄙視 你別誤人子弟 胡說(shuō)八道行不!)

是的 碳酸飲料都要少喝 特別是可樂(lè) 殺精

經(jīng)常喝飲料會(huì)導(dǎo)致內(nèi)臟腐爛,你說(shuō)有沒(méi)有壞處~! 是有害的 you是有害的,因?yàn)檫@里面有酸性物質(zhì)那倒不會(huì)說(shuō)導(dǎo)致內(nèi)臟腐爛,這太夸張了``最多只會(huì)有點(diǎn)傷害``但是不大`!

據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，奧斯陸大學(xué)的一組科學(xué)家指出，過(guò)量飲用不含酒精的高糖碳酸飲料會(huì)對(duì)少年兒童的心理狀態(tài)產(chǎn)生負(fù)面的影響。相關(guān)研究報(bào)告發(fā)表在美國(guó)刊物上。這項(xiàng)研究是在５０００名１５－１６歲的挪威少年中進(jìn)行的?？茖W(xué)家們根據(jù)研究結(jié)果確定，少年兒童比其它年齡段的人更加頻繁地飲用碳酸飲料，他們也更容易感到緊張。 　　研究人員首先向被調(diào)查者了解他們飲用碳酸飲料的頻率，之后進(jìn)行心理方面的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)驗(yàn)。結(jié)果科學(xué)家們得出結(jié)論，不喝碳酸飲料的少年要比經(jīng)常飲用碳酸飲料的少年在心理上更加穩(wěn)定。 無(wú)論是嬰兒還是成人喝可樂(lè)都對(duì)身體有害。 英國(guó)伯明翰大學(xué)的彼得·洛克博士在英國(guó)牙科雜志發(fā)表文章，認(rèn)為青少年牙齒受到腐蝕，喝發(fā)泡飲料（可樂(lè)、汽水）是主要原因之一。 可樂(lè)的成分跟危險(xiǎn) 碳酸飲料—影響你的鈣與鐵 碳酸飲料包括各式汽水、調(diào)味汽水、可樂(lè)、調(diào)味可樂(lè)、以及各式含氣飲料。 碳酸飲料不宜常喝的原因有四： 碳酸飲料含有氣體，即二氧化碳 二氧化碳會(huì)刺激胃液分泌，胃酸過(guò)多容易感覺(jué)腹脹，降低食欲，而減少日常飲食攝食。飲食中若營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取不足會(huì)影響正常生長(zhǎng)發(fā)育、學(xué)習(xí)效果、運(yùn)動(dòng)成績(jī)、工作表現(xiàn)和身體健康。 碳酸飲料含有砂糖 一罐355 c.c.的可樂(lè)，大約含有35 公克糖，相當(dāng)於140 卡熱量，相當(dāng)於半碗飯的熱量。不過(guò)，只有熱量相等，營(yíng)養(yǎng)素卻相差大，因糖只含有熱量，其他營(yíng)養(yǎng)素一點(diǎn)也沒(méi)有，是空有熱量的空卡食物或垃圾食物，經(jīng)常飲用，會(huì)積少成多，使體重增加、同時(shí)也易養(yǎng)成嗜甜的不良飲食習(xí)慣，只喜歡喝有甜味的水，而不喝白開(kāi)水；另外糖對(duì)牙齒健康也有不良的影響。 碳酸飲料的另一成分磷酸 磷酸會(huì)降低體內(nèi)鈣的吸收，影響骨骼生長(zhǎng)及身高的正常發(fā)育。正值生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童與青少年，需要充分的鈣質(zhì)，使骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育，維持良好的骨骼新陳代謝，并使骨骼密度達(dá)到最佳狀況，所以更不宜飲用碳酸飲料。另外，磷酸還會(huì)阻礙鐵質(zhì)的吸收，鐵是制造血液的主要材料之一，一旦鐵質(zhì)不夠，會(huì)引起缺鐵性貧血。正在快速生長(zhǎng)發(fā)育的孩子們，也正需要足夠的鐵質(zhì)來(lái)快速造血。尤其是青春期少女，鐵的需要量更高，因?yàn)槊總€(gè)月的月經(jīng)，會(huì)固定損失大量鐵質(zhì)。所以愛(ài)喝碳酸飲料的女孩，更容易發(fā)生缺鐵性貧血。 各式可樂(lè)中含有的咖啡因 咖啡因會(huì)刺激心臟肌肉收縮，加速心跳及呼吸；會(huì)刺激胃酸分泌，傷害腸胃；具有利尿作用，老人容易有脫水的危險(xiǎn)；長(zhǎng)期飲用會(huì)上癮，一旦不喝，就覺(jué)得渾身不對(duì)勁，無(wú)精打采或頭痛。若長(zhǎng)期過(guò)量飲用，即每日咖啡因超過(guò) 200 毫克，便會(huì)有消化不良、頭痛、失眠、神經(jīng)質(zhì)、發(fā)抖、易怒、心跳加速等慢性中毒現(xiàn)象?？Х纫虼嬖陟犊蓸?lè)、茶和咖啡中，一罐 355 c.c.的可樂(lè)含有咖啡因 65 毫克，一罐 350 c.c.烏龍茶含 80 ～120 毫克，一杯即溶咖啡含85～200 毫克；因此，一天若喝三罐以上可樂(lè)，或喝一罐可樂(lè)，再加上一罐烏龍茶與一杯咖啡，就攝取咖啡因超過(guò)了200 毫克，長(zhǎng)久下來(lái)便容易發(fā)生慢性中毒現(xiàn)象。 牙齒受到腐蝕（保護(hù)層變薄、牙變易損）， 是酸性物質(zhì)作用所致，齲齒則是吃過(guò)多糖引起的。洛克博士觀察發(fā)現(xiàn)：每天喝28克發(fā)泡飲料的12歲青少年，牙齒明顯受蝕；每天喝4杯發(fā)泡飲料，12歲的青少年牙齒受損高達(dá)25.2％，14歲的青少年則高達(dá)51.3％。 洛克博士提醒：青少年應(yīng)盡可能少喝發(fā)泡飲料，最好是喝牛奶和水，以免牙齒受損。

含咖啡因的飲料過(guò)多，會(huì)使血脂升高，容易加劇動(dòng)脈硬化. 喝碳酸水 ,尤其是可樂(lè) ,很有可能導(dǎo)致骨折對(duì)牙齒有極大損害，并可導(dǎo)致肥胖.

夏天沒(méi)事``夏天多喝點(diǎn)飲料有好處`沒(méi)壞處``不能過(guò)量也`

感官品評(píng)酒的意義和作用？感官品評(píng)是利用人的感覺(jué)器官（視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)）對(duì)食品、酒類等產(chǎn)品的外觀、香氣、滋味，進(jìn)行感觀鑒定，綜合各項(xiàng)感覺(jué)印象，確實(shí)產(chǎn)品的典型性，亦即產(chǎn)品的風(fēng)格特點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面的評(píng)價(jià)。感官品評(píng)是最簡(jiǎn)捷，最普通，采用面最廣的國(guó)際通用方法。感官品評(píng)能在接觸產(chǎn)品后的很短時(shí)間內(nèi)，迅速確定產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，較常規(guī)分析、儀器分析所得結(jié)果快，準(zhǔn)確率高。目前還沒(méi)有檢驗(yàn)并全面判斷香味的儀器，感官品評(píng)還是檢驗(yàn)質(zhì)量的重要手段。世界上各國(guó)幾乎都建立有感官品評(píng)組織。世界著名的國(guó)際性酒類評(píng)比賽會(huì)，均利用感官品評(píng)作為定級(jí)、選拔優(yōu)秀產(chǎn)品的依據(jù)。感官品評(píng)的作用：1.及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題，提出解決辦法，減少損失，便于指導(dǎo)生產(chǎn)順利進(jìn)行。2.入庫(kù)貯存酒的分等、定級(jí)依據(jù)。3.快速檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量狀況，指示調(diào)配、勾兌工作的有效進(jìn)行。4.控制最終出廠成品質(zhì)量的關(guān)鍵性措施。5.質(zhì)量對(duì)比、找差距，評(píng)定等級(jí)、區(qū)分優(yōu)劣最快捷的方法。6.搜集市場(chǎng)反映，了解消費(fèi)者愛(ài)好，和廣大消費(fèi)者直接對(duì)話的最簡(jiǎn)便手段。國(guó)家正式頒布的飲料酒產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，均制定了感官要求指標(biāo)，這項(xiàng)指標(biāo)是以感官品評(píng)手段完成的。飲料酒中各類產(chǎn)品，要符合理化指標(biāo)，衛(wèi)生指標(biāo)，感官要求及標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，始具備達(dá)標(biāo)水平。一、感官品評(píng)原理和方法1.一般原理酒類感官品評(píng)，是通過(guò)人的感覺(jué)器官（眼、鼻、口腔）在接觸產(chǎn)品時(shí)所產(chǎn)生的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸角，綜合這種感覺(jué)現(xiàn)象，評(píng)定產(chǎn)品的質(zhì)量、區(qū)分優(yōu)劣，劃分等級(jí)。正確認(rèn)識(shí)品酒作用于人體感覺(jué)器官的反應(yīng)，始能準(zhǔn)確的掌握感官品評(píng)方法。（1）視覺(jué)用眼觀看產(chǎn)品的外觀稱視覺(jué)，產(chǎn)品的外觀包括：酒液的色澤，澄清，渾濁，失光，沉淀現(xiàn)象，酒液的流動(dòng)性，掛杯情況，含二氧化碳?xì)獾木祁?，觀察泡沫持久性，這種視覺(jué)反映屬于物理作用的性質(zhì)。（2）嗅覺(jué)用鼻聞辨產(chǎn)品的氣味稱嗅覺(jué)，溴覺(jué)的分辨是利用在鼻腔深處嗅粘膜上密集蜂窩狀排列著的嗅細(xì)胞，遇有氣味分子，借助化學(xué)作用產(chǎn)生刺激而發(fā)生神經(jīng)傳導(dǎo)至大腦中樞，而產(chǎn)生嗅覺(jué)。人的嗅覺(jué)，比檢測(cè)儀器靈敏度高，但容易發(fā)生疲勞，嗅覺(jué)出現(xiàn)疲勞分辨能力明顯降低。嗅與味是密切聯(lián)系和相互作用的，其傳導(dǎo)過(guò)程也相似，嗅覺(jué)的產(chǎn)生必須是呈香物質(zhì)與嗅細(xì)胞接觸，因此只有揮發(fā)的物質(zhì)才可以嗅出氣味，液體或固體物質(zhì)只有當(dāng)表面汽化后，才會(huì)引起嗅覺(jué)，嗅覺(jué)現(xiàn)象屬于化學(xué)作用的性質(zhì)。（3）味覺(jué)舌、口腔、上顎接觸產(chǎn)品品嘗其滋味感覺(jué)為味覺(jué)。在舌面突起組織的乳頭上及軟顎、硬顎、咽喉部位有味蕾、味蕾刺激味細(xì)胞，通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生的信號(hào)傳至大腦，辨別味覺(jué)反應(yīng)。舌面各部位味覺(jué)反應(yīng)不同：舌尖為甜味靈敏區(qū)，舌尖兩側(cè)邊緣為咸味靈敏區(qū)，舌的兩側(cè)邊緣為酸味靈敏區(qū)，舌根為苦味敏感區(qū)，舌的中部為無(wú)味區(qū)，其敏感性最低。味覺(jué)能鑒別酒類產(chǎn)品酸、甜、苦、辣、咸、鮮各味的存在及濃淡程度，同時(shí)產(chǎn)生觸覺(jué)反應(yīng)，即濃、淡、厚、薄、柔和、尖刺、爽適、膩口、收斂性、澀感等。味覺(jué)反應(yīng)受年齡、嗜好、民族習(xí)慣、身體健康狀況的影響，既有物理作用也有化學(xué)作用，并受心理和生理?xiàng)l件的影響。（4）香味物質(zhì)在嗅覺(jué)上反應(yīng)A中和反應(yīng)：兩種不同性質(zhì)的香味物質(zhì)相混合，失去各自單獨(dú)香味現(xiàn)象。B抵消反應(yīng)：兩種不同性質(zhì)的香味物質(zhì)相混合，各自獨(dú)有的香味有減弱現(xiàn)象。C掩蓋反應(yīng)：兩種不同性質(zhì)的香味物質(zhì)相混合，只有一種香味物質(zhì)呈現(xiàn)香味現(xiàn)象，另一種香味物質(zhì)的呈香全部被掩蓋。D間段反應(yīng)：兩種不同性質(zhì)的香味物質(zhì)，初聞是混合的，繼聞是單一的，有分段感覺(jué)。E加強(qiáng)反應(yīng)：一種呈味物質(zhì)中，加入另一種呈味物質(zhì)，味感有加強(qiáng)反應(yīng)，如砂糖中加入少量食鹽可使甜味增加，味精可使酸與苦味增加，甜與咸能中和，甜、酸、苦能產(chǎn)生抵消，酸與苦不能中和也不能抵消。呈香物質(zhì)的感覺(jué)反應(yīng)，因呈香物質(zhì)不同而發(fā)生變化，也因呈香物質(zhì)濃淡差異，使嗅覺(jué)有不同的反應(yīng)，酷酸濃度變高時(shí)呈腐敗的酯臭氣，稀薄時(shí)具有水果樣香氣，丙酮濃度高時(shí)有特異的丙酮臭，稀薄時(shí)具果實(shí)樣香氣。掌握香味物質(zhì)作用于感覺(jué)器官的反應(yīng)，是準(zhǔn)確判斷質(zhì)量狀況的重要方法。2.感官品評(píng)方法國(guó)內(nèi)外酒類產(chǎn)品的感官品評(píng)，以采用“差異品評(píng)法”為主，分為以下五種方法：（1）一杯品評(píng)法按順序首先品評(píng)一號(hào)酒樣，評(píng)完撤去，再品評(píng)二號(hào)酒樣，鑒別一號(hào)、二號(hào)酒樣區(qū)別。（2）兩杯品評(píng)法同輪次兩種酒樣，一種為標(biāo)準(zhǔn)酒，一種為待鑒評(píng)酒，對(duì)比品評(píng)兩種酒的差異及差異內(nèi)容。（3）三杯品評(píng)法同輪次中三種酒樣，其中兩種酒樣為同一酒樣，對(duì)比品評(píng)分辨出相同的酒樣和另一酒樣，并區(qū)分酒樣的質(zhì)量差異。（4）順位品評(píng)法同一輪次中幾種酒樣，鑒評(píng)出各種酒樣質(zhì)量的優(yōu)劣，排出名次。（5）記分品評(píng)法同類型酒樣，分輪次品評(píng)，同一輪次有幾種酒分別編號(hào)，對(duì)比品評(píng)，按色（外觀），香、味，風(fēng)格分別記分，記錄相關(guān)的評(píng)語(yǔ)，匯總參評(píng)人員的分?jǐn)?shù)，計(jì)算各酒樣的總分，排出順序。中國(guó)酒類大賽品評(píng)記分法：品　種　色澤　泡沫　香氣　滋味　風(fēng)格　總分（外觀）白　酒　 10255015100黃　酒　 10255015100葡萄酒　 20304010100果露酒　 20304010100啤　酒　 10202050100二、感官品評(píng)程序準(zhǔn)確掌握視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)（包括觸覺(jué)）作用于人的感覺(jué)器官的機(jī)理和嚴(yán)格的品評(píng)程序，是獲得對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量鑒定準(zhǔn)確結(jié)果的關(guān)鍵。感官品評(píng)的方法常用的有兩種：1.明評(píng)明議：公開(kāi)酒樣生產(chǎn)廠家，商標(biāo)，酒樣來(lái)源等，評(píng)酒委員集體參加，邊評(píng)邊議，或評(píng)后議論。這種方法可以集思廣益，達(dá)到交流技術(shù)，改進(jìn)工藝，對(duì)比差距，提高產(chǎn)品質(zhì)量的目的。2.編號(hào)暗評(píng)：不同生產(chǎn)廠家或來(lái)源的酒樣，分別編號(hào)，對(duì)評(píng)委只公布各酒樣號(hào)，讓評(píng)委獨(dú)立思考，各自以個(gè)人對(duì)產(chǎn)品品評(píng)意見(jiàn)為依據(jù)，酒類大賽宜采用此法。品評(píng)方法不同，品評(píng)程序是相同，即依色、香、味、風(fēng)格分別打分，其中啤酒無(wú)風(fēng)格一項(xiàng)增加泡沫一項(xiàng)。1.色（色澤）感官品評(píng)首先鑒別酒的色澤及外觀。具體方法是酒液注入標(biāo)準(zhǔn)酒杯，注入量達(dá)到酒杯高度的2/3，舉杯，使酒杯中液面稍高于眼平視線，直視，側(cè)視，或用白紙襯在酒杯下，自酒液上方向下直視。（1）觀察色調(diào)按各酒種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的色澤標(biāo)準(zhǔn)觀察記錄。（2）分辨色度按各酒種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具有的顏色標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)分色澤深、淺、淡、明、暗等在色度上存在的差異狀況。（3）查看外觀靜態(tài)觀察：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定為澄清、透明，不應(yīng)有明顯的懸浮物。但觀察中應(yīng)細(xì)致描述：澄清，透明，晶亮，有光澤，失光，微渾，渾濁，有懸浮物（外來(lái)物，酒質(zhì)本身），有沉淀等。動(dòng)態(tài)觀察：搖動(dòng)酒杯，使酒液附著酒杯內(nèi)壁四周，觀察酒液流動(dòng)狀況，掛杯，稀薄，濃稠，粘滯，酒液流動(dòng)狀況是反映酒質(zhì)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，不同酒種有不同要求。凡含有二氧化碳?xì)獾木品N，觀察泡沫粗細(xì)，泡沫潔白程度，起泡性能，泡沫持久性。（4）做好記錄邊觀察邊寫出評(píng)語(yǔ)，并按規(guī)定打分。色澤及外觀，是接觸酒樣的第一印象，對(duì)接著進(jìn)行的品評(píng)程序有很重要的心理影響。2.香（氣味）感官品評(píng)嚴(yán)格掌握先聞香，后評(píng)味，不可邊聞香邊評(píng)味，更不可不聞香就評(píng)味，嚴(yán)格掌握嗅覺(jué)、味覺(jué)的品評(píng)要點(diǎn)。具體方法：注入酒液的酒杯，置鼻下3～5厘米距離，鼻孔對(duì)準(zhǔn)酒杯。（1）靜態(tài)聞香分辨：酒杯靜置不搖動(dòng)，細(xì)致分辨香氣類別是否符合該酒種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，再細(xì)微分辨香氣強(qiáng)、弱，有沒(méi)有香氣沉悶及本酒種不應(yīng)具有的浮香、異香及其他氣味。（2）動(dòng)態(tài)聞香分辨：搖動(dòng)酒杯，促使酒氣散發(fā)，按規(guī)定距離鼻孔對(duì)準(zhǔn)酒杯深吸氣，以分辨不易揮發(fā)的氣味，按各號(hào)杯順次序聞，再按各號(hào)杯逆次序聞核對(duì)結(jié)果，進(jìn)行中掌握好杯號(hào)之間間隔短暫時(shí)間。（3）最終聞香核定：選出最佳酒樣，將酒杯置于鼻孔下，用力急促吸氣，或用手握杯增加溫度，促使香氣揮發(fā)，增強(qiáng)嗅覺(jué)刺激，判斷靜態(tài)、動(dòng)態(tài)聞香結(jié)果，記下各杯號(hào)香氣特點(diǎn)及差異。（4）香氣鑒別掌握要點(diǎn)A酒杯與鼻孔保持一定距離。B鼻孔對(duì)酒杯先呼氣，再吸氣，酒氣經(jīng)鼻孔緩慢充滿鼻腔，充分接觸，加深刺激感覺(jué)反應(yīng)，切忌對(duì)酒呼氣，避免造成酒氣散發(fā)。C各杯酒樣，保持吸入酒氣量均等。D不可反復(fù)聞香，避免嗅覺(jué)疲勞。（5）特殊聞香法A濾紙裁成寬1厘米長(zhǎng)12厘米的長(zhǎng)條，吸足酒樣，聞香比較各酒樣的差異，將濾紙放置15～20分鐘，任其自然揮發(fā)后，繼續(xù)聞香，確定香氣變化及放香時(shí)間長(zhǎng)短。B酒樣滴入手心，握拳，在拇指與食指的空隙間對(duì)準(zhǔn)鼻孔，深呼吸，判定香氣特點(diǎn)。C滴少量酒樣于手背，任其揮發(fā)，聞其香氣，確定香氣揮發(fā)持續(xù)時(shí)間，及香氣特點(diǎn)。D每杯酒樣聞香結(jié)束，將酒樣倒出，搖動(dòng)空杯，促使殘留酒氣揮發(fā)干凈，聞空杯留香，確定香氣純正及真?zhèn)?。正式評(píng)酒不采用特殊聞香法，而由評(píng)委自行對(duì)照驗(yàn)證。（6）按各酒種呈香特點(diǎn)，描述各杯酒樣的香氣評(píng)語(yǔ)，用語(yǔ)簡(jiǎn)練，明了，表達(dá)清楚，明確所具有的香型特點(diǎn)和不應(yīng)有的異香狀況。3.味（滋味）品味是感官品評(píng)中的重要部分，要分辨各味的存在，驗(yàn)證聞香的結(jié)果，分辨余味香氣長(zhǎng)、短。具體品味程序：（1）按杯號(hào)順次序品味，再逆次序核對(duì)，同輪次中自行選定標(biāo)樣與各號(hào)杯比較，對(duì)特殊異香、異味的酒樣，可留到最后品評(píng)，以免影響口感。（2）酒液入口慢而穩(wěn)，使酒液鋪滿舌面，充分利用舌尖，舌兩側(cè)，舌根的各味感區(qū)，細(xì)心體會(huì)其不同的感受，酸、甜、苦、咸基本四味，不能同時(shí)出現(xiàn)，也不能完全代表味覺(jué)感覺(jué)，必須是復(fù)合感覺(jué)，才能判斷各酒種應(yīng)具有的呈味特點(diǎn)和不應(yīng)有的異味。（3）酒液觸及舌面，低度酒可大口鼓嗽，高度酒使酒液在口腔停留幾秒鐘，酒氣隨呼吸從鼻腔散發(fā)，驗(yàn)證聞香結(jié)果。（4）分辨舌面觸覺(jué)反應(yīng)，柔和，醇厚，寡淡，純正，異雜及收斂感（移動(dòng)舌面，使舌面與上顎、牙床磨擦驗(yàn)證澀味），驗(yàn)證酒的回味對(duì)口腔刺激的余波。味覺(jué)品評(píng)四階段：第一初感：接觸酒樣的最初印象，分辨酒樣類型及風(fēng)格。第二觸感：酒液布滿舌面，品出純正、潔凈、爽口、醇和、圓潤(rùn)、柔和、諧調(diào)、適口、寡淡、暴烈、乏味等觸感。第三刺激感：酒液留口，分辨殺口、刺舌、粗糙、澀口、滑膩感。第四回味感：酒液入喉，品出余香長(zhǎng)短，回味大小，尾味潔雜，苦、辣、澀、酸、甜在口腔內(nèi)呈現(xiàn)的次序，強(qiáng)弱，濃淡感覺(jué)。（5）品味注意的問(wèn)題A第一品初感，進(jìn)口酒量要少，第二品觸感，進(jìn)口量稍多布滿舌面，品回味感，進(jìn)口酒量要大，循環(huán)兩次即可得出結(jié)論，不宜反復(fù)品評(píng)，混淆判斷準(zhǔn)確性。B切忌吞咽，一飲而過(guò)，酒液與舌面上顎、咽喉各部位充分接觸。C品完一組，間隔休息20～30分鐘，恢復(fù)嗅、味靈敏度。D集中精神，細(xì)微體會(huì)，專心思考，不可左顧右盼，受旁人議論干擾。4.格（風(fēng)格）感官品評(píng)色、香、味各項(xiàng)綜合印象的總評(píng)價(jià)即風(fēng)格，也稱典型性。酒的類型不同，風(fēng)格各異，同一類型酒不同檔次有不同風(fēng)格，產(chǎn)品必須具備風(fēng)格才能顯示整體效果。三、感官品評(píng)效應(yīng)感官品評(píng)是通過(guò)人的感覺(jué)器官反應(yīng)得出對(duì)酒的綜合評(píng)價(jià)，因此要保持感覺(jué)器官的靈敏性，評(píng)酒員要克服個(gè)人愛(ài)好的偏見(jiàn)，避免民族習(xí)慣特點(diǎn)及地區(qū)口味的特殊傾向性，減少過(guò)量的煙酒刺激。中青年味感反應(yīng)靈敏，高年齡段反應(yīng)能力下降，但耐力強(qiáng)富有表達(dá)力，評(píng)酒員對(duì)年齡有限制，是根據(jù)人體器官變化規(guī)律考慮的。女性評(píng)酒員的生理素質(zhì)與男性無(wú)差異，男性易受嗜好影響而使靈敏度下降。感官品評(píng)易出現(xiàn)以下兩種效應(yīng)，宜注意克服，減少影響。1.順序效應(yīng)：按編號(hào)順序品評(píng)，先接觸的酒樣印象深，有偏愛(ài)的心理作用，即順序效應(yīng)，反之則為負(fù)順序效應(yīng)，為糾正這種偏差，宜先順序品評(píng)，再逆序核對(duì)。2.后效應(yīng)：前號(hào)杯品評(píng)印象影響后號(hào)杯感覺(jué)，用品評(píng)中間間隔休息方法克服。四、感官品評(píng)的訓(xùn)練方法評(píng)酒員分為：嗜好調(diào)查型評(píng)酒員，分析型評(píng)酒員。嗜好調(diào)查型主要反映對(duì)產(chǎn)品的喜愛(ài)與厭惡的整體印象。分析型評(píng)酒員需具有感官品評(píng)水平，客觀嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐袛嗄芰?。分析型評(píng)酒員須接受系統(tǒng)的基礎(chǔ)訓(xùn)練。1.評(píng)酒員應(yīng)具備的專業(yè)技術(shù)水平（1）專業(yè)技術(shù)能力：評(píng)酒員應(yīng)具有本酒種生產(chǎn)業(yè)務(wù)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，掌握相關(guān)酒種的生產(chǎn)技術(shù)以及釀酒行業(yè)宏觀技術(shù)狀況。（2）識(shí)別能力：能準(zhǔn)確區(qū)分各酒種質(zhì)量特點(diǎn)及所擔(dān)任酒種在質(zhì)量上的微小差異。（3）判斷能力：具有分辨同類同型產(chǎn)品質(zhì)量差異的水平，能準(zhǔn)確判斷分等定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。（4）記憶能力：具有區(qū)分同類產(chǎn)品微小差異的水平，牢記其特點(diǎn)，對(duì)相近似的產(chǎn)品，有再現(xiàn)性的能力。2.感官品評(píng)的訓(xùn)練方法基礎(chǔ)訓(xùn)練：訓(xùn)練視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)的識(shí)別能力。（1）視覺(jué)訓(xùn)練：對(duì)不同色澤不同濃度的溶液，能目測(cè)出溶液的深淺，并排列出溶液深淺次序。（2）嗅覺(jué)訓(xùn)練：A單體香識(shí)別：選精制純度高的天然香精，調(diào)配成不同濃度水溶液。具備對(duì)高濃度的識(shí)別能力后，逐漸降低濃度，提高嗅覺(jué)分辨精確量。B單體酸識(shí)別：以酒中通常含有的有機(jī)酸，配成不同濃度的酒精溶液，記憶各種酸的氣味特點(diǎn)，從高濃度到低濃度，準(zhǔn)確區(qū)分。C單體酯識(shí)別：酯類是組成酒類產(chǎn)品呈香的主體成分。各種酯類在酒中呈現(xiàn)氣味特點(diǎn)不同，以各酒種中主要含有的酯類，配成不同濃度酒精溶液，訓(xùn)練記憶特點(diǎn)。D單體醇、醛、酮識(shí)別：酒類產(chǎn)品中除乙醇外，含有多種高級(jí)醇及醛類、酮類成分，是酒類呈香，呈味的重要組成部分，訓(xùn)練識(shí)別這些成分，對(duì)分辨產(chǎn)品的風(fēng)格有很重要的作用。E特異氣味的識(shí)別：各種類型酒具有各自的特殊氣味，其中體現(xiàn)典型風(fēng)格的氣味是必須存在的，但由于生產(chǎn)過(guò)程中的種種原因，會(huì)使酒帶有不正常的氣味而降低了產(chǎn)品質(zhì)量，感官品評(píng)既能正確區(qū)分典型香、味特點(diǎn)，也能分辨不應(yīng)含有的非正常氣體，各酒種評(píng)酒員依本酒種特點(diǎn)進(jìn)行專業(yè)訓(xùn)練。（3）味覺(jué)訓(xùn)練：A基礎(chǔ)味覺(jué)：甜，酸，苦，咸四味識(shí)別及不同濃度的區(qū)分。B酒度高低區(qū)別：以食用酒精調(diào)配成不同梯度的酒液，每一梯度間間隔4～5度，訓(xùn)練按酒度排序的品嘗能力。C單體酸、酯、醇、醛等各種呈香呈味成分，單一配成不同濃度的酒精溶液，訓(xùn)練識(shí)別、記憶特點(diǎn)。-------轉(zhuǎn)載供參考