炒飯為什么放白酒呢，蛋炒飯的蛋液要放什么老酒鹽之類的嗎 還有炒飯時要不要放鹽和味精

去除菜品中的異味，增加菜的香味，比如說苦瓜，菠菜，西蘭花等等中有苦澀味，在燒菜的過程中加入白酒，白酒揮發(fā)會去除苦澀味，留下香味。

首先說糖，本身來說，有的人喜歡吃甜食，炒菜加點(diǎn)糖，增加菜的甜度，易于下口；糖作為炒菜調(diào)味劑有調(diào)味作用，如菜里放鹽多了，可加一點(diǎn)糖，緩解菜的咸味，還有有時炒菜太酸時，加些糖可以減低菜的酸勁，等等，糖是作為調(diào)味用的；糖作為菜的調(diào)色美觀的作用，例如做醬排骨、紅燒肉時，加糖可以使菜顏色更醬紅，肉變得透明可人，提起人們的食欲。再說酒。酒的主要作用就是去腥、去異味，還可以增加菜的香氣，使肉質(zhì)變松嫩，增加菜的營養(yǎng)等作用。

買一個專用的炒冰鍋 放點(diǎn)糖和酒

去腥，提味，增鮮

提鮮調(diào)味用的

糖能提鮮，就能去雜味尤其是腥味。

炒飯是不需要放酒的，在飯炒得差不多好的放醬油即可。炒飯是常見的一種食物，一般分為多種品類，如：揚(yáng)州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、咖喱炒飯等。很受大眾追捧，在各個地方也特色化。主要材料是用煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋爆炒而成。一般大眾把炒飯當(dāng)做早飯或者是晚飯，因為炒飯制作方便，耗時較少。

應(yīng)該是料酒

主料：米飯1碗輔料：雞蛋1個，紅椒半個調(diào)料：蒜6瓣，料酒1小勺，生抽1大勺，老抽2大勺，蠔油1小勺，小蔥3根，白糖1小勺，豬油(板油)1大勺，植物油1大勺醬油炒飯的做法1.蒜拍松切粒，小蔥切段和粒2.將a料（老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蠔油1小勺）中除蠔油以外入小碗中拌勻3.將碗汁入米飯碗中，用勺子拌勻，并盡量把米飯拌松散4.雞蛋放碗中打散，倒入米飯碗中拌勻待用5.鍋入b料（豬油1大勺、植物油1大勺）油，加入蒜和蔥段大火炒香6.將蒜和蔥段棄之不要，加入米飯大火翻炒，盡量將米飯炒散，炒成一粒粒的，米飯在鍋底蹦跳的狀態(tài)7.翻炒2-3分鐘后加入蠔油和蔥花8.翻炒均勻即可出鍋食用9.將米飯入模具中造型，這步大家隨意，不做也罷烹飪技巧1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蠔油都比較咸的。2、炒飯時提味的重要食材是蔥和蒜，其次是要用豬油，切記喲！呵呵！3、米飯最好用隔夜的喲！這樣的米飯偏硬點(diǎn)，水分少點(diǎn)，容易炒成一粒粒的感覺。4、炒飯炒得好吃的秘訣在于第一要高溫，“高溫炒出的米飯才不會黏鍋，而且高溫炒出的米飯軟容易讓米粒呈松散狀?！泵卦E第二在于大火快炒?！按蠡鸬膫鳠崴俣瓤?，飯粒較容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把飯給炒老了，所以快炒是很重要的，口感才會美味?！痹摯鸢竵碜灾腥A美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

炒飯，大米飯的另類吃法，家里只要有米飯和雞蛋，隨后在冰箱里一倒騰，找出些廚房剩余的“邊角料”，如火腿，咸菜，酸菜或者油菜等作為簡單搭配，起火上鍋一炒，十幾分鐘時間，一碗炒飯就能端上餐桌了。如此簡單的炒飯自然是比較省事，但簡單卻不一定能做好，如何做出一盤米粒顆顆分明，色澤晶瑩透亮，且口感松軟適中的蛋炒飯，其中還是有方法的。蛋炒飯被稱為“碎金飯”，絕不是浪得虛名，因選用的食材簡單易得，操作起來時間短，這也使許多著急趕時間的人作為填飽肚子的選擇，不過卻總給人一種湊合胃口的感覺，可當(dāng)一盤粒粒分明，配料精致細(xì)膩且與米飯融為一體，香氣十足的蛋炒飯端到你眼前時，才知道它可絕對不只是敷衍了事的一道家常美食。平常我們在家做蛋炒飯，很容易使米飯和食材在鍋中堆積到一塊，不容易炒散，這樣炒出來的米飯是因為沒有受熱均勻，出鍋后就會又黏又膩，不僅顏色不好看，吃起來肯定也是口感全失，為了能使米飯容易炒散，只要在米飯下鍋后加點(diǎn)“白酒”，這樣米飯就會很快在鍋中均勻散開，再炒起來的話那是粒粒分明，松軟可口，就不會和其他食材粘連在一起了，并且做好的蛋炒飯還增添些醇香風(fēng)味，更加饞人，吃上一大口散發(fā)著濃郁味道的炒飯，除了“太好吃”三字，別的話還真不足以形容其香。（白酒的詳細(xì)使用方法在步驟里呦，一起來看看吧。）青菜火腿腸炒飯制作方法食材：冷米飯1碗，油菜2棵，火腿腸2根，雞蛋1個，玉米粒和豌豆粒20克，香蔥1棵。用料：白酒2茶勺，味精半茶勺，白胡椒粉半茶勺，鹽和油各適量。第一步，準(zhǔn)備一個大碗，倒入燒開的滾水，放入一個酒杯，在酒杯里倒入2茶勺量的白酒，把酒杯在滾水里燙上10分鐘，取出酒杯，讓白酒徹底放涼備用。第二步，油菜擇散去掉老根，用水洗凈切成油菜丁，火腿腸去掉包裝塑料皮，切小丁，玉米粒和豌豆粒洗凈瀝干水分，香蔥切蔥花，油菜丁和火腿腸丁切成一樣大小就行。第三步，起鍋倒入適量油，開大火燒熱，把雞蛋打入碗中攪散，一邊倒入燒熱的油鍋里一邊用筷子快速攪拌，等雞蛋成碎塊，炒熟后關(guān)火先盛出。第四步，油鍋中添加少量油，開火燒熱，放入玉米粒和豌豆粒炒上2分鐘，炒至玉米和豌豆粒變熟，炒的時候要用小火，避免食材炒糊。第五步，倒入冷米飯，轉(zhuǎn)大火用鍋鏟快速攪拌1分鐘，這時米粒炒出水分后會粘連，堆在一塊，把燙好放涼的白酒順著鍋邊淋上一圈，再快速翻炒，炒到米粒均勻的散開，顆粒分明變得油亮。第六步，放入油菜丁，火腿腸丁和炒好的雞蛋一起，轉(zhuǎn)中火快速翻炒2分鐘，炒至油菜變熟，火腿腸變軟。第七步，往鍋里加味精，白胡椒粉和適量鹽調(diào)味，攪拌均勻炒上1分鐘后關(guān)火，起鍋盛入碗里再撒上蔥花就做好了，蔥花也可以在出鍋前撒入鍋里。

鐵板燒

三鮮炒飯在清晨匆匆忙忙的時間里，既想讓早餐營養(yǎng)方便，又要每天都不雷同，確實是個難題。應(yīng)急早餐也要選擇健康的快捷食物。吃好早餐可以使白領(lǐng)女士和先生們精神集中，精力充沛，提高工作效率。在此，營養(yǎng)專家特別提供了一款早餐食譜，全部選自超市食品，而且可以在10分鐘之內(nèi)完成。 用料蝦仁、青豆 適量雞蛋 1枚熟米飯 200g鮮豆?jié){ 300ml生菜、豆腐乳 適量做法蝦仁、青豆、雞蛋、熟米飯，頭天炒好了并按食量裝在小碗里，次日將炒飯放在微波爐里加熱。 將頭天買來或已經(jīng)做好的豆?jié){也放在微波爐里加熱，適當(dāng)搭配新鮮生菜、豆腐乳之類飯粒在鍋中彈跳，既不黏鍋、也不結(jié)塊，粒粒晶瑩剔透，盛入碗中伴著酸甜適口的鳳梨果粒和綠色的青豆，飯還是那簡單的飯，但滋味卻豐富了許多。 用料鳳梨（也叫菠蘿） 1/2個青豆 80g雞蛋 1枚米飯 150g香蔥花 1湯匙（15g）鹽 1茶匙（5g）油 2湯匙（30ml）做法挖出鳳梨的果肉，切成小丁。青豆洗凈瀝干水分。雞蛋磕入碗中打散。 鍋中倒入油（1湯匙，15ml），油熱后淋入雞蛋液，炒熟并用鍋鏟打碎成丁盛出。 鍋中倒入剩余的油（1湯匙，15ml），油熱后下香蔥花爆香，放入青豆煸炒，之后放入米飯翻炒。炒至九成熟時放入雞蛋丁、鳳梨丁，并用鹽調(diào)味，翻炒幾下關(guān)火即可。芥蘭火腿炒飯的做法原料:芥蘭,金華火腿,米飯 調(diào)料:豉汁雞油(最佳),或醬油、湯，酒（如需要） 做法：·首先當(dāng)然需要隔夜剩飯了。剩米飯容易結(jié)塊，在炒前用木勺輕輕攪散再放入鍋中炒就好了；如果覺得不太容易打散，倒少許酒，比如白葡萄酒啊、二鍋頭啊都行，一定要少倒，一飯飯倒一勺就行了，這樣米就很容易拌開了?！そ嫣m切小丁，火腿切碎?！ゅ佅葻裏?5秒，然后倒入油，油溫后（我一般是再等10秒左右），先放入火腿碎炒香?！さ谷虢嫣m炒至斷生后，下米飯?！ぐ衙罪埑瓷⒑螅箖扇揍u油炒勻，當(dāng)然如果以一兩勺豉汁雞油代替會更香，也可以用一勺醬油再加多半勺蠔油?！と绻谖吨卦偌右稽c(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，如果是沒有用豉汁雞油，出鍋前撒少許糖（大約小半勺），炒飯的味道會別有風(fēng)情。辣白菜炒飯1、辣白菜、火腿腸、隔夜米飯2、熱油，放蔥花、放火腿腸，翻炒，火腿腸變色，放入辣白菜，翻炒，香味炒出來之后，放米飯。要不停的翻炒，切記不要放水?。?！注意鍋底，不要糊鍋，然后放鹽，味精，翻炒，放蔥花和蒜末出鍋。咖喱炒飯材料：隔夜剩飯、豌豆、胡蘿卜、芹菜桿、雞蛋作料：咖喱粉、鹽、少量雞精做法：先把豌豆、胡蘿卜丁用開水煮熟、（煮好的豌豆放在冷水里泡、避免變黃）鍋里放少量油，煎雞蛋（弄碎），撈出來鍋里加入咖喱粉炒香，放入豌豆、胡蘿卜丁、雞蛋碎、翻炒均勻，加入隔夜飯，繼續(xù)翻炒，待炒均勻、米飯炒熱后，放入適量鹽、雞精、最后放入芹菜丁，翻炒30秒，出鍋（芹菜炒久了顏色不好看，口感也不好）腰果雞丁炒飯原 料：大米 腰果 雞蛋 雞肉 香菇 1 制作方法:主 料： 大米 腰果 雞蛋 雞肉 香菇輔 料： 蔥花鹽做法：1.將米洗凈在電飯鍋中蒸熟，晾涼備用。2.將雞脯肉洗凈切小??；胡蘿卜、香菇洗凈切?。皇[切末；雞蛋打散備用。3.鍋內(nèi)加油燒熱，下入雞蛋液翻炒取出備用；再加入適量的油，下入雞丁劃散翻炒至熟，取出備用。4.鍋內(nèi)留底油，下入蔥花炒香，放入香菇丁，胡蘿卜丁翻炒，然后下入雞丁和雞蛋繼續(xù)翻炒，再下入米飯不斷翻炒，最后加鹽調(diào)味，倒入腰果炒勻即可出鍋。菠蘿蝦仁炒飯原料: 冷飯3碗、蝦仁1/2杯、罐頭菠蘿2片、蒜末1大匙、毛豆仁2大匙、肉松1/2杯 調(diào)料： 鹽1/4大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、白胡椒粉2小匙 制作流程： 1、將蝦仁用牙簽挑去腸泥后洗凈，并用紙巾擦干水份。 2、將菠蘿片自罐頭取出切小丁，大蒜洗凈切末備用。 3、毛豆仁洗凈后，水中加少許鹽氽燙1—2分鐘，撈起沖涼備用。 4、熱油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁炒至八分熟。 5、加入毛豆仁、冷飯、菠蘿丁快速翻炒至飯粒散開。 6、加入調(diào)味料翻炒均勻。 7、起鍋裝盤后加上肉松即成。調(diào)料可根據(jù)不同口味自行搭配，，輔料以高麗菜或蘿卜為主，其他便宜時令蔬菜也可，至于水果，要看時令和價格了，做法和普通炒飯做法相同，但要注意，配料一定要豐富，花樣要隨時令翻新，放油要多，米飯不可太軟，用雜交稻蒸飯就行，炒出來還好看，米還便宜。 選好的肉、菜先過油炸，大概熟了就撈起來就放到鐵板上開始炒了，鐵板上肯定也要加少量油~~~佐料一般就加鹽、味精、辣椒、孜然等，輔料一般就大頭菜粒和蔥花等~~~先加佐料、輔料炒肉和菜，如果喜歡蛋炒飯的口感的話，還可以打個蛋一起炒~~~炒得差不多了，就把事先煮好的飯放上來弄散，和肉、菜一起炒~~~等飯基本入味了，就可以盛出來了~~~