鹵菜為什么放白酒，鹵水白酒放多了會(huì)怎樣有什么味道作用

酒味太重了，其他沒什么

額

料酒吧，自己沒做過鹵水，不過看中餐廳第一季中張亮做過鹵水，據(jù)說(shuō)非常好吃里面也有做法，你可以參考一下

鹵肉的時(shí)候放啤酒，是為了去除肉的腥味，啤酒中含有一種酶，這種酶會(huì)和肉質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，可以軟化肉的纖維，增加牛肉的鮮味，而且還可以降低人們對(duì)脂肪的吸收，所以大家在鹵肉尤其是鹵牛肉的時(shí)候，最喜歡加入啤酒。

可以啊，去腥用的

應(yīng)該不能吧。

你好，做鹵菜在里鹵水里放酒起到調(diào)味的作用，能夠增加味道和香味，也能去除肉的腥味，還能起到防腐的作用。謝謝。

假如，你在炒菜時(shí)，菜快出鍋時(shí)，你可以放料酒了！放完料酒后，蓋上鍋蓋，燜大概一分鐘，就好了！

期待看到有用的回答！

去腥味,有酒香。且有抑制其他細(xì)菌生長(zhǎng)的作用,

主要是去腥，另外還可以殺菌

應(yīng)該是跟料酒的作用是一樣的，去腥味的

去腥

米酒湯有味道，那樣會(huì)使鹵菜里有酒香味，吃著更好吃

煲湯只要放料酒就行了，主要就是去腥味，有些湯不需要去腥的話就不放料酒，比方說(shuō)有些素的湯或者三鮮湯之類的就不放料酒。需去腥的湯有：鯽魚湯，雞湯，排骨湯，老鴨湯等。佳華學(xué)院的建議，希望對(duì)你有用。

米酒是糯米和酒曲釀制而成的酵米，有益氣活血、散寒消積、殺蟲、生津液之功效...米酒蛋花湯適合中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者服用。

米酒好喝，與其它酒不一樣

好處

鹵汁要用一半老的，用一半加一半新的再放起來(lái)。如果你是問飯店用的那種，那就查查什么叫做透骨香。。。只要一滴就行，基本上飯店用的就是這個(gè)。這些都是化工產(chǎn)品，呵呵。

鹵菜使用的香料，是幾種常見的芳香類中草藥。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

葉香酒香味型鹵菜，由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料和紅葡萄酒，所以鹵制出來(lái)的菜品除了有　醇厚的五香味感外，還有特別的香氣和酒香。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時(shí)，既可以達(dá)到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

1、清洗好外表。2、將豬腰子平放在刀板上，用平刀將豬腰子的橫截面剖開，可見到白色的細(xì)管子和周圍顏色較深的組織，這些都是騷味的源頭，用刀或剪刀將其去掉，越徹底越好，然后沖洗干凈，泡在水里。做菜之前，改刀后在開水里焯一下，再洗凈就行了。清洗豬腰的要領(lǐng)是去除騷味：去除豬腰腥臊味方法一：白酒去除法第一步：把豬腰子立起來(lái)，順著有白色經(jīng)絡(luò)的地方切下去，將豬腰子縱向切成兩半。白色經(jīng)絡(luò)一定要全部去除并且盡量保證豬腰的完整。經(jīng)絡(luò)不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒 并用手反復(fù)捏洗豬腰子 使酒能夠迅速滲透到豬腰子里面。特別提示：白酒加入的比例一般為一只豬腰子加一輛白酒去除豬腰腥臊味方法二：花椒去除法第一步：先在火上燒開半鍋水，鍋開后，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。三分鐘后將火關(guān)掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。清洗肥腸法：干洗——水洗——焯水——制作1、干洗先不能沾水，一滴水也不要碰到（買回來(lái)之前它上面本身自帶的水沒事），放在一個(gè)大盆子里，根據(jù)量的多少，加入面粉，面粉的量盡量多一點(diǎn)，能把肥腸全部包起來(lái)為宜，就這樣不加水的情況下干搓干揉，還要把肥腸的里面翻出來(lái)使勁兒搓，反正要搓不短的時(shí)間。2、水洗再用清水洗，肥腸里的臟東西就隨著面粉糊糊和水被洗掉了。3、焯水之前做的只是把看得見的臟東西去掉，再來(lái)就是要去味兒，把肥腸沖洗干凈后就放入冷水鍋里，鍋中加：酒類、姜塊、蔥段、花椒粒、開大火煮（煮時(shí)千萬(wàn)不能蓋鍋蓋，要讓膻氣散發(fā)出去），大概要煮45分鐘左右，然后就可以取出制作你想做的肥腸料理了。大腸工具/原料剪刀、筷子等食鹽、生粉、白醋等方法/步驟1、先找把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。2、去凈肥油后，就先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開口處把外皮往里推，把腸子內(nèi)部翻到外部。如果懶事，就直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開。3、然后加點(diǎn)面粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反復(fù)搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。然后用清水沖洗干凈。如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再?zèng)]有，那就直接用食鹽即可。4、然后再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最后沖干凈即可。5、至此，普通炒食的清洗就結(jié)束了，可以直接開切炒菜了。如果是用來(lái)做鹵味等，則還需過熱河水洗，以徹底去異味。具體做法是燒開水，然后把豬大腸倒進(jìn)鍋里猛火滾燙三到五分鐘，撈起用清水沖一下，瀝干,即可進(jìn)入其他烹飪程序。不可燙太長(zhǎng)時(shí)間，剛好熟即可，否則煮爛了，就不脆口啦。

用水洗

1、用筷子將腸整個(gè)翻過來(lái)；2、用醋和酒浸泡清洗一遍；3、用鹽再清洗一遍；OK啦~

豬腰洗凈去掉白色的筋，切成腰花在清水里（加幾?；ń罚?0分鐘，去臊味洋蔥，青椒切塊，然后鍋中底油，先爆洋蔥青椒放姜片蒜片蔥段爆炒腰花。在爆炒過程中放適量料酒多放些醬油。把料放進(jìn)去炒加糖鹽勾個(gè)芡就好了

豬腎腸就用清水加鹽把血水洗干凈就可以了，大補(bǔ)的，樓主問的是豬腎腸，那些回答卻是豬腰子，怎么不回答成豬頭呢？