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1，釀白酒發(fā)酵不好出酒率低沒有開燒的原液有什么救方法
沒開燒的酒窖沒辦法補救。
只有把它取出，蒸餾一下，達到滅菌，補充點稻殼，起到疏松作用，然后加入曲藥，加量水，控制好溫度，然后入池繼續(xù)發(fā)酵等待下次。我是來看評論的
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2，白酒的釀造工藝都是古法釀造嗎
不一定都是，有的無良企業(yè)會勾兌，還有酒曲也不是古法制作吧，現(xiàn)在都是工業(yè)化生產(chǎn)了，古法制作的少吧。自己在家可以古法制作，用熟料高產(chǎn)釀酒酒曲
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3，土釀采用的古法天鍋工藝與現(xiàn)代釀酒工藝的區(qū)別是什么
古法天鍋工藝是在酒甑上直接放置一口大鍋，鍋里放冷水循環(huán)，甑中之糟受熱氣化經(jīng)冷凝變成液體酒。這種傳統(tǒng)工藝釀酒，緩火蒸餾雜味易揮發(fā)，糧耗高，產(chǎn)量小，酒體純凈、豐滿，諸味協(xié)調(diào)。現(xiàn)代蒸餾工藝是在蒸餾酒甑外放置冷凝器，通過導管把酒蒸汽完全導出，經(jīng)外置冷凝器變成液體酒?，F(xiàn)代工藝，雜物不易逃逸，熱交換率高，產(chǎn)量大。
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4，千年釀酒法還有古法用牛屎來釀酒的嗎
朋友們聚會時，怎么能缺少酒呢？無論是古代還是現(xiàn)在，酒在人們心中的地位非常的高，古代釀酒全靠人工，而現(xiàn)在釀酒的工藝越來越先進，不同的釀造方式所釀造的酒，風味兒各有不同。在釀酒時非常重要的一步就是封口，傣家在利用古法釀造酒時，竟然用新鮮的牛屎進行封口起來了解傣家釀造酒的方法，讓大家可以更加深入的了解釀造酒的工藝和文化。 現(xiàn)在很少有釀酒師傅會選用五法釀造酒，就連一些小的酒坊也不會利用古法釀造酒，畢竟傳統(tǒng)釀酒工藝制作效率非常的低，很難批量生產(chǎn)酒。不過傳統(tǒng)的釀造工藝也沒有隨著歷史而退出舞臺，在西瓜視頻中我們看到一些傣家家庭在釀造時，采用古法釀造酒。大家古代釀造酒的流程實際上并不復雜，在西瓜視頻介紹了釀酒的過程，分為釀造酒曲、將酒曲進行發(fā)酵、將發(fā)酵好的酒料進行攪拌、加滿酒料之后進行蒸餾。將酒釀造完成之后，為了更好的進行保存，就會用新鮮的牛屎進行封口。新鮮牛屎能防止空氣進入酒罐中，使酒充分的酒罐中發(fā)酵，散發(fā)古酒風味。酒擁有上千年的歷史，從古代上到君王下到平民都積極的參與釀酒，可想而知，古代人確實非常喜歡喝酒。早在公元1972~1912年之間，夏朝的國君
杜康就開始釀造，這也是人們公認的釀造酒的鼻祖。除了人們公認的釀酒鼻祖杜康之外，在很多的史料上也介紹到黃帝造酒，傳說黃帝在與其他的部落爭戰(zhàn)的時候，當時大軍被困在迷霧之中，為了讓戰(zhàn)士快速的恢復戰(zhàn)斗力，黃帝就用搜尋到的五谷釀造了酒。黃帝釀造的酒甘甜，黃帝在飲用之后，感受到了從未感覺的清爽，瞬間提起精神，于是命令大軍都開始飲酒。酒文化和其他的古文化一樣，已經(jīng)滲入人們的生活。古代的詩人在瀏覽山川時，也會一邊飲酒一邊作詞，借助酒來抒發(fā)自己的情感，將飲酒和文化融合在了一起。其中比較具有代表性的詩人就是李白，李白在每次飲酒之后都會做詩，有時喝醉之后，就直接睡在街上。古人和現(xiàn)在人一樣，通過飲酒來排解自己的苦悶。比如詩人李白在酒后就會作詩來排解自己的惆悵。現(xiàn)在人在讀李白的詩句時也能夠感受到濃濃的落寞之感。酒文化到了現(xiàn)代，新時代也賦予了新的定義。酒文化已經(jīng)滲透到了中國人的骨子里，人們聚會離不開酒，生活中也離不開酒。
5，釀酒廠生產(chǎn)白酒加入適量稀硫酸控制酸度為什么不用鹽酸
你好我，的答案是：因為鹽酸有揮發(fā)性啊。蒸發(fā)的時候會一起跑出來。用硫酸的時候，沒有這個性質(zhì)，不會跟酒精一起出來。謝謝合作！鹽酸很易揮發(fā)的，你想喝 到的酒中有鹽酸嗎?肯定是不想咯。估計你是不是看錯了，酒廠應該是不會用稀硫酸來控制酸度的，這里說的酸度應該是有機酸，而不是無機酸，一般以乙酸為主，配以己酸，乳酸，乙酸，丁酸，戊酸等諸多有機酸。沒聽說過哪個酒廠用無機酸來控制酸度的。增加酸度是為了增加白酒發(fā)酵過程中的酸醇酯化反映，淀粉發(fā)酵成醇，同時補充上酸的話，酸跟醇發(fā)生酯化反映就會產(chǎn)生諸多呈香呈味物質(zhì)，如己酸乙酯，乳酸乙酯等，這會使得白酒更好喝。而加無機酸則沒有這方面的效果。至于是不是干其他的用途就不得而知了，反正調(diào)酸應該不是拿硫酸的，更不會拿鹽酸了。
6，誰說醬香型白酒無法用食用酒精勾兌給我
不論誰說，這也不是說的，是事實。白酒可以勾兌，但是需要固態(tài)法釀造，白酒發(fā)酵過程中是多種微生物發(fā)酵，產(chǎn)物有最終的、過程中的，復雜香味達到幾百種，目前能夠定量測定的幾十種。沒有辦法滿足固態(tài)法釀造的口感。食用酒精比較干凈，就是說香味物質(zhì)沒什么，都需要添加，目前做不到。按照各香型白酒的生產(chǎn)許可審查標準和產(chǎn)品執(zhí)行標準要求，成品“不得添加非自身發(fā)酵物質(zhì)”，說明都是不能用食用酒精來勾調(diào)的。但前段時間出現(xiàn)的
古井貢酒精勾兌門事件，已經(jīng)有相關(guān)專業(yè)人士澄清：無論那個名牌酒、他所做的系列低檔酒都是添加了部分食用酒精來調(diào)整的，雖然大家都不愿意承認，但這在業(yè)內(nèi)是不爭的事實。同時，這也是國家提倡的發(fā)展方向，既可以節(jié)約糧食、降低成本，也在某個工序環(huán)節(jié)減少了污染。釀造酒，這是包括蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒的，像黃酒、米酒也是釀造酒啊。白酒中的一些區(qū)域品牌也是不錯的，價位高低不一樣，系列酒中也有口感不錯的。
7，五糧液酒 財源滾滾 綠豆香型 市場價格
137五糧液
黃金酒是五糧液集團旗下五糧液保健酒有限公司歷經(jīng)10年研制出來的一款保健功能型白酒，黃金酒精選老龜甲、天山鹿茸、美國西洋參、寧夏枸杞子、漢中杜仲、關(guān)中蜂蜜等地道藥材，加上五糧液的基酒釀造而成，一方面保持了濃香型白酒的香醇口感，一方面融入了名貴中藥的保健功能，顏色為琥珀色，看上去色澤晶瑩剔透，除了顏色外，其口感幾乎與五糧液白酒沒有多大差別，可以說是集高效保健與高質(zhì)白酒于一身。 “將如此豐富的補品悄然無味地融入五糧液的基酒中，保留基酒完整的一流口感，這是一個非常了不起的成就?！眹野拙畦b評專家組組長沈怡方表示。 2008年2月23日，國家品酒大師沈怡方、高月明、高景炎、楊明等到訪五糧液集團保健酒公司，四位白酒泰斗品嘗“黃金酒”后給予了高度評價：五種糧食，六味中藥，古法釀造，開蓋清香，入口柔和，飲之大補。 五糧液黃金酒價格：“黃金酒”的包裝為典型的五糧液風格，酒精度為35度，標準瓶裝為480毫升，出品商為宜賓五糧液集團保健酒責任有限公司。 黃金酒價格有128的，有298的，還有238的，此價格為
青島零售價，各地的黃金酒價格不盡相同。
8，每天喝啤酒為什么不要超過500ml
如果說白酒需要有一定酒量的人飲用，還為飲酒劃了個門檻，那么啤酒就是最大眾的酒，無論男女，無論以前是否喝過酒，都能夠在聚會當中喝上那么一些。也因此在年輕人當中頗為受歡迎。對于啤酒，我們知道最多的就是“啤酒肚”，啤酒一直也與垃圾食品畫等號，那么啤酒究竟“垃圾”在哪里? 寶雞市營養(yǎng)學會一級營養(yǎng)師王亮介紹，啤酒之所以容易導致肥胖，是由于啤酒當中熱量非常高而造成的。1升的啤酒相當于4兩米飯所帶來的熱量，這一熱量是我們一天所需的主食的量，而一般的啤酒一罐在500毫升，小小兩罐啤酒就能達到?！ 〉?，啤酒是糧食釀造的，因此啤酒當中含有一些維生素和氨基酸，對于食欲還有一定的刺激作用，這也就是為什么許多人在吃東西時喝啤酒，會發(fā)現(xiàn)飯量比平時反而大了?！ ”旧砭陀袠O高的熱量，又容易促進食欲，久而久之就變成了人們所說的“啤酒肚”和垃圾食品。一般來講喝啤酒也應當控制量，一天不超過500毫升為宜。水的密度是1.0千克/立方，就是說一立方米的水就是1000kg，就是一噸。而酒精的密度是0.8千克/立方。酒精容于水后，在相同容積的情況下（比如500ml的酒里面）酒精越多，相對于水就越少，也就是說500ml的一瓶酒里面，酒精度越高重量越輕，（因為水越少）酒精度越低重量越重（因為水越多）。 35°vol 的500ml白酒液體重量為465g 38°vol的500ml白酒液體重量為462g； 39°vol的500ml白酒液體重量為461g； 46°vol的500ml白酒液體重量為454g； 50°vol的500ml白酒液體重量為450g；
9，葡萄酒的釀制方法
●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考： 1、葡萄不需過分沖洗，因為發(fā)酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。 2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣； 3、發(fā)酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發(fā)酵過程產(chǎn)氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。