為什么只有茅臺鎮(zhèn)能生產(chǎn)，為什么茅臺在貴州生產(chǎn)而不在別處

因為貴州牛逼

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為什么茅臺鎮(zhèn)醬香酒這么獨特？其他地方?jīng)]辦法釀造，這是為什么？ 00:00 / 02:5170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

不是

茅臺酒不是地方，是一個酒廠的酒名字，其他的，用了就算侵權(quán)，再說茅臺酒廠的陳年酒，其他酒廠沒有，也沒辦法有，那是多年沉淀下來的時間產(chǎn)物，茅臺酒都是用陳年酒加現(xiàn)釀酒兌出來的，其他酒廠沒法弄，

茅臺鎮(zhèn)位于仁懷市城西13公里處的赤水河?xùn)|岸，處于東經(jīng)106°，北緯27°，依山傍水。茅臺鎮(zhèn)地處赤水河谷地帶，地勢低凹，海拔僅有400多米，四周環(huán)山，在7.5平方公里范圍內(nèi)形成了獨特的“鍋底狀”地勢地貌。少風、少雨、冬暖、夏熱、潮濕悶熱的特殊氣候，使得釀酒的微生物在此棲息和繁殖，十分有利于醬香酒的釀造。造就了茅臺鎮(zhèn)絕佳的釀造環(huán)境，成為了中國醬香白酒的核心產(chǎn)區(qū)。 在國內(nèi)很多人選擇醬香酒，都很看重赤水河產(chǎn)區(qū)，而茅臺鎮(zhèn)和四川、貴州地區(qū)大多數(shù)醬香酒品牌都是在赤水河產(chǎn)區(qū)，但只有茅臺鎮(zhèn)被大家所深知。 由于赤水河良好的水質(zhì)條件，國內(nèi)市場九成以上的醬香酒都來自于赤水河產(chǎn)區(qū)。而茅臺鎮(zhèn)就是最著名且醬香酒生產(chǎn)最集中的地方。許多業(yè)內(nèi)人士將茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里的土地標榜為醬香酒核心產(chǎn)區(qū)。從衛(wèi)星云圖上看，茅臺鎮(zhèn)的規(guī)模都快趕上仁懷市了，但是茅臺鎮(zhèn)主要還是酒企和廠房為主，在人口和居住面積方面是比不上仁懷市的。 貴州省其他城市的醬酒企業(yè)，有點不太認同茅臺鎮(zhèn)的醬香酒核心產(chǎn)區(qū)，他們更加強調(diào)赤水河產(chǎn)區(qū)。因為一旦承認茅臺鎮(zhèn)是醬香酒最核心產(chǎn)區(qū)，那么就意味著自己的產(chǎn)區(qū)不如茅臺鎮(zhèn)。盡管有許多酒企不太認同，但是全國醬酒市場都知道茅臺鎮(zhèn)。因為茅臺鎮(zhèn)不僅有醬香酒的老大哥茅臺坐鎮(zhèn)，并且是全國醬酒最集中的位置，其中就有國臺酒、釣魚臺酒、望山河酒等很多優(yōu)秀的醬酒企業(yè)。 正是因為如此，所以茅臺鎮(zhèn)才會有越來越多的醬酒企業(yè)在此產(chǎn)酒。有人稱茅臺鎮(zhèn)的酒企超過3000家，但是有一部分僅僅只是掛著茅臺鎮(zhèn)的名字。在茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)醬酒的大型企業(yè)屈指可數(shù)，其中幾個大型的酒企有：茅臺酒廠、國臺酒廠、望山河酒廠等。 好酒產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)，其中望山河醬酒采用和茅臺酒相同的釀造工藝，堅守工匠精神精細化釀造基酒。酒體風格：醬味柔雅，飲時甘甜爽口，口感優(yōu)雅細膩，綿柔醇厚，協(xié)調(diào)干凈，回味悠長，飲后空杯留香持久，全身通透，神清氣爽，口齒留香，氣定神閑，有智慧頓生之感，心境開闊，激情迸發(fā)。

這是老黃歷了，專家已經(jīng)證明不只是茅臺的醬酒好，還有四川古藺，像郎酒就是，還有一個潭酒，聽說之前是做基酒的白酒企業(yè)，這兩年才大力做瓶裝酒，性價比很高。不過，醬酒對生產(chǎn)環(huán)境的確有很嚴格的要求，像潭酒就是產(chǎn)自赤水河流域附近一個大峽谷中的小峽谷，出了這個峽谷，釀的酒完全是另一個味兒。

是的

茅臺鎮(zhèn)位于仁懷市城西13公里處的赤水河?xùn)|岸，處于東經(jīng)106°，北緯27°，依山傍水。茅臺鎮(zhèn)地處赤水河谷地帶，地勢低凹，海拔僅有400多米，四周環(huán)山，在7.5平方公里范圍內(nèi)形成了獨特的“鍋底狀”地勢地貌。少風、少雨、冬暖、夏熱、潮濕悶熱的特殊氣候，使得釀酒的微生物在此棲息和繁殖，十分有利于醬香酒的釀造。造就了茅臺鎮(zhèn)絕佳的釀造環(huán)境，成為了中國醬香白酒的核心產(chǎn)區(qū)。 在國內(nèi)很多人選擇醬香酒，都很看重赤水河產(chǎn)區(qū)，而茅臺鎮(zhèn)和四川、貴州地區(qū)大多數(shù)醬香酒品牌都是在赤水河產(chǎn)區(qū)，但只有茅臺鎮(zhèn)被大家所深知。 由于赤水河良好的水質(zhì)條件，國內(nèi)市場九成以上的醬香酒都來自于赤水河產(chǎn)區(qū)。而茅臺鎮(zhèn)就是最著名且醬香酒生產(chǎn)最集中的地方。許多業(yè)內(nèi)人士將茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里的土地標榜為醬香酒核心產(chǎn)區(qū)。從衛(wèi)星云圖上看，茅臺鎮(zhèn)的規(guī)模都快趕上仁懷市了，但是茅臺鎮(zhèn)主要還是酒企和廠房為主，在人口和居住面積方面是比不上仁懷市的。 貴州省其他城市的醬酒企業(yè)，有點不太認同茅臺鎮(zhèn)的醬香酒核心產(chǎn)區(qū)，他們更加強調(diào)赤水河產(chǎn)區(qū)。因為一旦承認茅臺鎮(zhèn)是醬香酒最核心產(chǎn)區(qū)，那么就意味著自己的產(chǎn)區(qū)不如茅臺鎮(zhèn)。盡管有許多酒企不太認同，但是全國醬酒市場都知道茅臺鎮(zhèn)。因為茅臺鎮(zhèn)不僅有醬香酒的老大哥茅臺坐鎮(zhèn)，并且是全國醬酒最集中的位置，其中就有國臺酒、釣魚臺酒、望山河酒等很多優(yōu)秀的醬酒企業(yè)。 正是因為如此，所以茅臺鎮(zhèn)才會有越來越多的醬酒企業(yè)在此產(chǎn)酒。有人稱茅臺鎮(zhèn)的酒企超過3000家，但是有一部分僅僅只是掛著茅臺鎮(zhèn)的名字。在茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)醬酒的大型企業(yè)屈指可數(shù)，其中幾個大型的酒企有：茅臺酒廠、國臺酒廠、望山河酒廠等。 好酒產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)，其中望山河醬酒采用和茅臺酒相同的釀造工藝，堅守工匠精神精細化釀造基酒。酒體風格：醬味柔雅，飲時甘甜爽口，口感優(yōu)雅細膩，綿柔醇厚，協(xié)調(diào)干凈，回味悠長，飲后空杯留香持久，全身通透，神清氣爽，口齒留香，氣定神閑，有智慧頓生之感，心境開闊，激情迸發(fā)。

1、生產(chǎn)原料：醬香型白酒:以高粱、小麥為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的,具有醬香特點的蒸餾酒。 2、原因： 茅臺特有的水質(zhì)和窖池和特殊的地理環(huán)境。 釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。 如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。

白酒釀造講究“水、土、氣、生”。1、不管是釀造過程還是窖藏過程，微生物群落必不可少，離開茅臺鎮(zhèn)，這種長期生存在茅臺鎮(zhèn)的特殊微生物都存活不下來。2、釀造醬香型白酒的材料也是特別有講究，取材上用的是茅臺鎮(zhèn)本地種植的紅纓子高粱、本地小麥和赤水河之水，河水因為地質(zhì)原因，富含特殊的礦物質(zhì)3、釀酒的傳統(tǒng)工藝傳承千年，很多環(huán)節(jié)上一直沿用人工操作，秉承古法，人工智能取代人工古法釀酒達不到醬香酒正宗口感，以茅臺集團酒廠為例，踩曲、下沙、取酒等一直都保持人工手工操作4、茅臺鎮(zhèn)河谷一帶，海拔只有400多米，這里形成特殊的氣候和特殊的氣溫環(huán)境。2000年，貴州茅臺酒股份有限公司向貴州省人民政府提出了茅臺酒原產(chǎn)地域范圍的界定申請，同年，經(jīng)貴州省人民政府、貴州省技術(shù)監(jiān)督局核準，確定了茅臺7.5平方公里貴州茅臺酒原產(chǎn)地域范圍。同年8月向國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出了茅臺酒原產(chǎn)地域保護申請，經(jīng)審查，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2001年3月29日發(fā)布公告，批準對茅臺酒實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護。從這一天開始，茅臺成為了中國首個地理標志（原產(chǎn)地域）產(chǎn)品保護的白酒，而茅臺7.5平方公里的范圍注定成為了茅臺酒的核心源地。2010年5月，經(jīng)貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局初審?fù)扑]，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局依法受理了貴州省人民政府關(guān)于茅臺酒調(diào)整地理標志產(chǎn)品保護名稱及保護范圍的申請，通過了將茅臺酒原產(chǎn)地域范圍擴大到15.3平方公里。茅臺鎮(zhèn)位于仁懷市城西13公里處的赤水河?xùn)|岸，處于東經(jīng)106°22″,北緯27°51″，面積8平方公里，依山近水。在郁郁蔥蔥的河濱地帶，現(xiàn)建有“紅軍烈士陵園”和“紅軍渡河紀念碑”。茅臺鎮(zhèn)歷來是黔北名鎮(zhèn)，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的繁華寫照；域內(nèi)白酒業(yè)興盛，當?shù)厣a(chǎn)的“茅臺酒”，歷史悠 久，18世紀中葉即有酒坊20家。1915年茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎，從此茅臺鎮(zhèn)譽滿全球，到20世紀初已躋身世界名酒之林。1935年中國工農(nóng)紅軍長征在茅臺三渡赤水，寫下了中國革命史上的壯麗詩篇。茅臺鎮(zhèn)集厚重的古鹽文化、燦爛的長征文化和神秘的酒文化于一體，被譽為“中國第一酒鎮(zhèn)”，是醬香酒的故鄉(xiāng)。茅臺鎮(zhèn)年平均氣溫18攝氏度，冬季最低氣溫2.7攝氏度，夏季最高氣溫40.6攝氏度，炎熱季節(jié)持續(xù)半年以上，冬季溫差小，無霜期長。這里的空氣濕度和溫度為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件，只要你進入茅臺鎮(zhèn)范圍，就由遠而近聞到越來越濃厚的酒香，其實這飄忽空中，移步不同的香味，就 是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。站在茅臺鎮(zhèn)制高點眺望，滿山紫紅色的土壤入眼來，這種土壤稱作紫色砂頁巖，它是海拔高度、巖石沖擊后成土母質(zhì)以及雨水沖刷等因素綜合影響的結(jié)果。土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，土壤松散，孔隙大，滲透性強，地表水和地下水融入大地奔向赤水河 時，在被層層過濾、吸收、轉(zhuǎn)化中還原為清甜可口的天然山泉，蘊涵著豐富的礦物質(zhì)和大量的微生物，為釀造美酒提供了得天獨厚的自然環(huán)境。宋酒師定制酒，每一滴都是選用原產(chǎn)地特級紅纓子高粱，傳承千年古法釀制，經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒。不是每粒高粱都有資格成為宋酒師定制酒的原料。每一滴茅香傳承。原產(chǎn)地茅臺7.5平方公里貴州茅臺酒不可復(fù)制的地理，每一粒都是天地造化原產(chǎn)地紅纓子高粱與非原產(chǎn)地（例如東北高粱）的區(qū)別，不僅表現(xiàn)在外形，更在于其獨特地理，氣候環(huán)境造就的內(nèi)在品質(zhì)，但原產(chǎn)地紅纓子高粱因為產(chǎn)量稀少，常常到了收購季節(jié)，會出現(xiàn)一粒難求的，宋酒師定制酒選用茅臺集團的酒水，從集團實力和政策保護的前提下，我們絕對做到對客戶的酒水的品質(zhì)和供應(yīng)做到保駕護航。所以很多酒水廠家就用東北高粱去替代或者混合。從傳統(tǒng)釀酒工藝的角度來講，原產(chǎn)地紅纓子高粱能做到7次取酒，而東北高粱則只有3-4次。守時節(jié)，每一粒紅纓子高粱都是過時不候，我們都是采用最新當季的紅纓子高粱進行傳統(tǒng)古法釀酒，7次取酒。手工收割，手工選料，每一粒都是精挑細選，不是每粒高粱都有資格成為宋酒師定制酒的原料。宋酒師定制酒，原產(chǎn)地特級紅纓子高粱古法釀造，確保千年不變的茅臺酒口感，正本清源。唯有土生土長，方保原汁原味，唯有古法傳承，正本清源，才能確保每一滴茅香傳承。原產(chǎn)地茅臺7.5平方公里貴州茅臺酒不可復(fù)制的地理，氣候環(huán)境，賦予了茅臺酒核心產(chǎn)區(qū)的絕對壟斷，也保證了每一滴茅香的醇厚與清源的傳承

原因就是可以打著茅臺鎮(zhèn)的旗號來賣酒，不知道的人還以為是茅臺股份責任集團出產(chǎn)的呢，這就叫拉虎皮作大旗。所以茅臺鎮(zhèn)的酒你要說假酒呢它確實是在茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的酒，這可以混淆人們的認知度，使人產(chǎn)生這就是中國名酒茅臺酒，這樣酒賣得好，能產(chǎn)生很大的利潤。

得天獨厚的水源、土壤、氣候等自然條件，選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料，經(jīng)精工釀造，長期窖藏，采用最新電腦技術(shù)勾兌而成，具有味美香醇，空杯留香，回味悠長等特點?，F(xiàn)已開發(fā)“百年福酒”、“神湯酒”、“百姓人家酒”、“老大哥的酒”、“良辰美酒”五個品牌系列酒，其包裝新穎，構(gòu)思獨特，深受消費者親睞，被白酒專家譽為精品白酒。 你說的不知道具體是那一款,"52度的 十年窖藏 原漿"市場價格應(yīng)該是588元.如有需要,可以聯(lián)系,其他茅臺系列酒都有,絕對貨真價實.

茅臺酒只能在茅臺鎮(zhèn)釀造，這個問題很難說清楚。但是我從以下幾個方面給以解答。 1.珍酒是茅臺異地建廠實驗不太成功的典型，因為當初傾茅臺之力全力制作，從這個方面也說明了離開茅臺鎮(zhèn)無法釀造茅臺酒。 2.茅臺是國有企業(yè)，也是傾醬香技術(shù)骨干制作一款好酒，這是很多酒企所達不到的，據(jù)說，茅臺酒有二百多種不同年代的老酒勾調(diào)而成，二百多種老酒除茅臺外無人能具有，也就造就了茅臺的獨特口感（入口豐滿），甚至有人說喝了茅臺天下無醬。這是茅臺得天獨厚的 歷史 遺產(chǎn)。 3.也不要神話茅臺，醬香國家標準是茅臺和郎酒共同制定的，取了各自的優(yōu)點而已。只是茅臺營銷做的好，價格高適合面子需求，從酒質(zhì)來講并不比郎酒的青花郎和珍藏郎好，口感是一方面，體感才是最終的最好的判斷依據(jù)。就像五糧液十年大王時一樣，那時所有人都認為五糧液最好，只因為當初五糧液最貴。 客觀看待，冷靜分析，理智決斷才是白酒愛好者需要的，跟風往往會有些片面。 從異地茅臺的失敗就可想而知，茅臺酒出了茅臺鎮(zhèn)，就釀造不出來茅臺酒原本的味道。這個其實要綜合很多因素來說。 除了原料和生產(chǎn)工藝外，更重要的是茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的氣候條件，微生物群，水質(zhì)、土壤等起到了決定性的作用，茅臺酒離開了茅臺酒廠就釀不出原始風格。醬香型白酒產(chǎn)地主要集中在赤水河流域，而質(zhì)量較好的地方只有在貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)。 我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法： 為什么貴州茅臺酒只能在茅臺鎮(zhèn)釀造？ 去年我有幸重游茅臺鎮(zhèn)，特別到赤水河的上游考察了一下，茅臺為了解決產(chǎn)量局限的問題，正在加緊運作，科學(xué)嚴謹?shù)牟季殖嗨优?，選擇赤水河最優(yōu)質(zhì)的風土地塊進行擴建……。 應(yīng)該說，茅臺酒不可復(fù)制有其獨特的原因和條件。有人會質(zhì)疑，醬酒不光是茅臺鎮(zhèn)有?。可綎|、四川、東北、湖北等地也都有醬酒生產(chǎn)啊，品質(zhì)也可以啊。您說的對，確實這些地方都有生產(chǎn)。但究其所釀造的環(huán)境、土壤、水源、風土，釀造的原料、工藝，酒的品質(zhì)、風味、口感、風格等還是有很大的差別的。各有特色和風格，但不可以同日耳語。 那么，為什么呢？ 茅臺鎮(zhèn)地處海拔400余米的河谷地帶，氣候冬暖夏熱，雨量少，赤水河兩岸的高山，形成天然屏障，并半合圍成河谷地形，這種獨特的地形讓溫度、濕度、光照、風速等達到極其適宜釀酒微生物生長和繁衍的環(huán)境，微生物在不斷的繁衍過程中，又形成微生物群落，加之赤水河的清甜無污染的水質(zhì)和赤紅的土壤，共同作用下才能釀造茅臺一杯佳釀。 同時，茅臺鎮(zhèn)釀酒的 歷史 也非常悠久，正是這種釀酒活動的經(jīng)久不衰，讓釀酒微生物繁衍更加活躍，隨著種群的迭代，優(yōu)勝劣汰，逐漸讓微生物種群也相對穩(wěn)定，而且更加適合釀酒。也就是說，如果你在茅臺鎮(zhèn)，你呼吸的一口空氣，都彌漫著釀酒微生物精靈。而這種自然資源與環(huán)境則是唯一，不可復(fù)制的，全國乃至全世界也只有這一處。 所以茅臺酒只能在茅臺鎮(zhèn)釀造，出了茅臺鎮(zhèn)就不能叫茅臺酒。 上個世紀國家曾經(jīng)開展茅臺酒異地實驗，茅臺沒造出來，卻造成了珍酒。 在上世紀70年代，國家曾提出茅臺酒要搞1萬噸的指標，所以國家組織了專門的隊伍，在紅色遵義市郊開展了茅臺酒異地實驗。當時動用了茅臺酒廠所有的技術(shù)和資源，用最好的釀酒師、發(fā)酵用的大曲乃至窖泥，全套釀造工藝。 日本人也想偷茅臺的技藝，結(jié)果也無功而返。 我曾經(jīng)聽說過這樣一段軼事，雖然不知道真假，也無從考證，但確實挺有意思，今天拿出來權(quán)當消遣，但消遣的背后也說明一定的道理。 大家都知道，日本人的學(xué)習能力超級強，他的大部分文化都是從中國學(xué)習去的，這次他們盯上了茅臺酒，想回日本搞一個出來。 他們買了一塊茅臺酒用的窖泥帶回日本，開始全面研究和釀造。結(jié)果呢，窖泥當中的微生物到了日本出現(xiàn)“水土不服”，要么根本不工作了，要么就死掉了。所釀出的酒根本就不是一個味，更別提釀出茅臺了。 日本人偷藝的失敗說明了，獨特的茅臺鎮(zhèn)生態(tài)環(huán)境以及世代繁衍的微生物精靈，才是釀造茅臺的不二法門。 我認為，中國白酒不光是茅臺酒不可復(fù)制，其他名酒，一樣具有這樣的特性。 比如瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢等等。出了瀘州就不能叫瀘州老窖，出了五糧液也不是五糧液的味道。 其實，我覺得正是這種不可復(fù)制的特性，才成就了中國白酒風味的多元化。大家試想一下，如果我們的中國白酒千篇一律都是一個味道，那么，這杯中之物還有什么值得留戀的，還有什么值得期許的呢？ 以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區(qū)給我留言吧，留言必回！ 文/芙蘭一醉，翹首以待與您結(jié)緣，在此鞠躬謝啦！ 貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)赤冰河的水五行之氣旺，“水為酒之血”，做好酒一定要有好水。茅臺鎮(zhèn)有一個適合釀造醬香型酒的微生物生長的特殊環(huán)境，釀造酒的原料等配合。 不了解！ 各位酒友大家好，我是 @醬香酒窖 茅臺鎮(zhèn)釀酒人，屬于華茅第五代傳承人，茅臺易地實驗是遵循周恩來總理的擴大產(chǎn)能要求，才有了茅臺酒的易地實驗，并且由我輩師爺張支云擔任總工程師。有幸聽到老人家說過此事。從以下幾點。很高興給大家分享這個問題。 1.水，資深酒友都知道茅臺鎮(zhèn)的水，一到端午佳節(jié)，氣候原因會讓赤水河的河水變成紅色，給赤水河換上了另一種顏色的美。因為茅臺鎮(zhèn)的泥土是紫紅沙，端午節(jié)來臨，雨水變多，山上的泥水流到赤水河里，所以赤水河的顏色變紅了。 2.高梁，茅臺酒所用釀酒都是本地紅纓子糯高梁，本地高梁粒小皮薄，這種紅高梁只能在我們茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復(fù)制性的原因之一。當?shù)丶t梁不同于其他高粱粒小，皮厚，顆粒飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮，當?shù)厝朔Q其為“沙”。正是由于紅高粱有了這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工藝：九次蒸煮，七次取酒。 3.氣候，氣候也是造成茅臺酒的重要因素，我們茅臺冬暖、夏熱、少雨，年均17．4℃，夏季最高溫度達40℃，炎熱季節(jié)達半年之久。冬季無霜期長，溫差小，年均無霜期多達359天。而年降雨量僅800—900毫米。日照時間屬貴州省內(nèi)高值區(qū)，年可達1400小時。炎熱、少風、高溫，使微生物群在此因而易于生長而不易被刮去，大量參與茅臺酒的釀造過程。風速小，冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊小氣候十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。 4，窖坑，窖坑是我們茅臺鎮(zhèn)釀酒發(fā)酵的必備環(huán)節(jié)，真正了解醬酒的酒友們應(yīng)該是聽說過，在我們茅臺鎮(zhèn)一個窖坑，全部填滿糧食至少得花20萬，而且窖坑的年限越久，對下窖發(fā)酵越有利。 5.釀酒工藝，茅臺酒嚴格按照，以一年為一個生產(chǎn)周期，分兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，端午踩曲，重陽下沙。三高三長等工藝特點所釀，可以說里面包含了酒師們辛勤的勞動結(jié)晶。 綜上所述都是釀造醬香酒的重要環(huán)節(jié)，聽師爺張支云曾說過。師爺張支云是13歲進入茅臺前身三家之一華茅學(xué)藝，師承醬香鼻祖鄭應(yīng)才門下。易地茅臺時，茅臺酒廠派岀了酒廠很多釀酒精英，用了茅臺鎮(zhèn)的水，茅臺鎮(zhèn)的紅纓子糯高梁，用了釀造茅臺酒的工藝，用了釀茅臺酒的酒師。最終釀岀的酒還是有差異，估計是氣候和發(fā)酵的窖坑等都是影響了釀酒的關(guān)鍵。 以酒為媒，廣交天下酒友，我是茅臺釀酒人，華茅第五代嫡系傳承人。把我所聽到的一些答案和建議分享給大家，對此您有什么不一樣的看法和建議呢？歡迎您的評論，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)。 貴州茅臺酒之所以只能在茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)，是由于當?shù)氐膭趧尤嗣?，根?jù)當?shù)刈匀粭l件（包括水質(zhì)、土壤、植物群、濕度、溫度、風力、風向等）和釀酒的基本原理，經(jīng)過反復(fù)實踐設(shè)計出一套聲音這里自然條件，又有別于其他零一區(qū)的生產(chǎn)工藝，可以說，茅臺酒工藝是順應(yīng)自然條件的產(chǎn)物，是茅臺勞動人民智慧的結(jié)晶。是人類應(yīng)用自然界微生物的典范！創(chuàng)造了一個離開茅臺鎮(zhèn)就生產(chǎn)不了茅臺酒的這一特殊產(chǎn)品！ 茅臺酒最獨特的地方是香味成分協(xié)調(diào)。白酒的香味成分決定的白色的風格，也就是決定的白酒的香型。香味香味成分是各種微生物產(chǎn)生的微生物，又是來源于環(huán)境之中，茅臺鎮(zhèn)黃金里的微生物品種數(shù)量以及量比關(guān)系決定的茅臺酒的質(zhì)量，茅臺鎮(zhèn)有一個適合釀造醬香型酒的微生物生長的特殊環(huán)境，你開茅臺鎮(zhèn)還沒有找到一個完全相同的特殊環(huán)境，因此也就不可能有一個相同的微生物群，所以離開茅臺鎮(zhèn)就不可能生產(chǎn)出和茅臺酒完全相同的酒。 因為水和菌。別的地方也嘗試過不行。 都知道，離開茅臺鎮(zhèn)釀不出茅臺酒

茅臺酒不可克隆的秘密 茅臺酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨特風格是其他白酒無法比擬的。 【第一個秘密：獨特的地域環(huán)境】 茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。 【第二個秘密：特有的紅纓子高粱】 茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 【第三個秘密：復(fù)雜的釀造工藝】 如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長。 茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。 茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當?shù)貧夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20攝氏度時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類：高度白酒和低度白酒。說起高度酒，各位匠親首先會想到什么數(shù)字？不是把水和酒精放在一起，就會是美酒。這就像生活中，不是任意的把兩個人放在一起，就會有好的感情。冥冥之中，我們有所注定，一切只有到達剛剛好的那個度，才是完美。就好像茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒都是53度一樣，這意味著什么？不是度數(shù)越高，酒質(zhì)就越好。提到高度酒，那真是一山還有一山高。世界第一高度酒是來自波蘭的精餾伏特加，酒精度達到了96°，跟喝純酒精差不多。當然，此酒的用途不只是飲用，還可以配制醫(yī)用酒精，由于度數(shù)太高了，喝酒時千萬不能吸煙，以防著火。還有一款來自愛爾蘭的苦艾酒，度數(shù)高達89.9°，它的出現(xiàn)也極為爭議，聽說喝過的人都會產(chǎn)生強大的致幻效果，好多國家已把此種酒列為禁品。上面列舉的這些高度酒，用一句話評價就是：“喝一口肚子上像挨了一拳似的?！钡投劝拙撇捎昧私刀裙に嚕贫纫话阍?8度。也有的20多度。白酒降度稱為加漿降度。加漿就是加水，水的要就一條，符合飲用水標準。實際生產(chǎn)過程中，控制達到純凈水標準，特別是金屬離子、鈣鎂離子處理好就可以。茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒為何鐘情53度？在中國，白酒種類繁多，較為出名的高度酒也不少。老白干酒精濃度在65°左右，有的高達67°。被奉為“國酒”的茅臺，卻把酒精度數(shù)定為不溫不火的53°。這是茅臺鎮(zhèn)歷代釀酒人的智慧精華。從茅臺鎮(zhèn)的醬香酒的釀造工藝來說起，因為醬香型白酒在釀造過程中要經(jīng)過2次投料，七次取酒，八輪發(fā)酵，九次蒸煮，出酒率都還不到30%，取出的基酒度數(shù)一般在55到60度之間，儲存期3年以上，所以成品酒只能達到53度。從18世紀茅臺酒誕生以來，特別是1951年茅臺酒廠國營之后，高度茅臺酒的度數(shù)一直在53°左右。歷史上也曾有過54°和53±1°的茅臺酒，后來隨著生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定和對茅臺酒品質(zhì)認知的提高，最后確定高度茅臺酒的度數(shù)為53°。傳統(tǒng)而又獨特的釀造工藝造就了茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香酒53度的優(yōu)質(zhì)口感，千萬酒家實踐證明：53度的醬香酒是口感最醇厚最好的，如有匠親有興趣可嘗試不同度數(shù)的酒，到時候得出的結(jié)論一定是53度的醬香酒喝起來優(yōu)雅細膩，回味悠長。濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩(wěn)定，這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。醬香型白酒健康安全。曾經(jīng)有一個經(jīng)典的科學(xué)實驗：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物體積不是103.77ml，而是100ml。就如同這杯醬香酒，只有53度的時候 ，水分子與酒精分子才締合得最牢固，才顯得如此的穩(wěn)固與持久，任歲月流逝，卻歷久彌新。53°，猶如黃金分割點，不取正中，不是左右一樣，卻是構(gòu)架得如此協(xié)調(diào)。53°，是茅臺鎮(zhèn)先輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝，用最原始的感受來傳承，我們對于五十三度，不是發(fā)明，而是發(fā)現(xiàn)。53°，是幾千年釀酒得出的文化結(jié)晶、這不是刻意的追求、而是自然的形成。經(jīng)過長期貯存，所以締合更加牢固。游離的酒精分子越來越少，對人體的刺激越來越小，越有利于健康。53°，這是時間賦予我們的寶貴財富，還是那句話，冥冥之中，我們有所注定，一切只有到達剛剛好的那個度，才是完美。