什么牌子白酒炒菜，什么牌子的料酒炒菜好吃

黃酒、料酒、白酒、雕花酒有區(qū)別嗎？ 回答以上問(wèn)題，，有區(qū)別的，你改用花雕就燒這些紅燒菜比較正一些

我們選取同一條巴沙魚切成三份，分別用茅臺(tái)、五糧液、汾酒做料酒腌制烹飪。選擇巴沙魚，是因?yàn)檫@種魚的味道比較單純，不會(huì)有其它過(guò)多的味道影響測(cè)評(píng)效果。下面分別詳細(xì)介紹。先用三款酒作為料酒分別倒入三份巴沙魚，然后在魚上均勻撒鹽，并加上黑胡椒碎，便開(kāi)始腌制，此外，沒(méi)有再加別的調(diào)味料，這樣能更多的體現(xiàn)出三種酒作為料酒后使食物出現(xiàn)的不同感覺(jué)與味道。魚肉腌制約二十分鐘后進(jìn)行煎制，成品的效果如下：茅臺(tái)酒作為料酒，味道是最為霸道的，使煎出的巴沙魚產(chǎn)生一種類似于醬香的味道，具體來(lái)說(shuō)，就是像豆腐乳似的那種味兒。汾酒作為料酒制作食物，基本上不太干擾食物本身的味道，就是說(shuō)，它既有能夠去腥味的作用，同時(shí)還能夠使得食物保持其本身的味道。五糧液作為料酒，腌制的時(shí)候便能感覺(jué)到它的味道比較香，使得做成的食物成品味道更加鮮美，相比于汾酒做料酒，能夠讓魚肉更加清甜一些。另外，在加酒腌制的時(shí)候，一般魚肉會(huì)將酒吸收進(jìn)入，使魚肉所含的水分變大，等到煎制時(shí)，水分又會(huì)從魚肉中滲出，所以煎魚時(shí)要在魚肉上拍些淀粉。五糧液作為料酒有一個(gè)特點(diǎn)，就是腌制時(shí)會(huì)使魚肉出水較多，這樣煎制后，魚肉的質(zhì)感就會(huì)更加q彈。根據(jù)這次實(shí)驗(yàn)的效果來(lái)看，就做巴沙魚而言，五糧液更適合做料酒，它能夠使魚肉的鮮美味道更好的揮發(fā)。筆者以前也用過(guò)其它的糧食類川酒做菜、炒肉等，下鍋之后，能夠把肉的香氣給激發(fā)出來(lái)，做出的菜食、肉食也都比較好，味道香。茅臺(tái)這款酒，還是更適合喝，不太適合做料酒。茅臺(tái)是醬香型酒，汾酒是清香型酒，五糧液是濃香型酒，這三種酒分別為三種香型酒的代表。所以，綜合以上實(shí)驗(yàn)可得出結(jié)論，（五糧液）濃香型的酒最適合用作料酒。巴沙魚龍利魚三文魚鱈魚金槍魚可食用的魚類品種很多，不管什么魚，不同的酒作為蒸魚的料酒，所蒸出的魚食用效果還是不一樣的，筆者更傾向于用濃香型酒作料酒效果更佳。有興趣的讀者可以嘗試之。

都可以用啊，特別系煮醉鵝，紅米酒與肉質(zhì)中和，烹調(diào)時(shí)酒精蒸發(fā)，用火燒去，留下滿鍋米香，參透到餸菜中，令肉質(zhì)新嫩爽滑，有人情味，米香濃郁，但絲毫不搶戲。價(jià)格也不貴，主要在10-20元。

不是,如果在沒(méi)有料酒的情況下是可以的.料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現(xiàn)在，讓我們一起來(lái)對(duì)料酒做一個(gè)全面的了解。 說(shuō)起料酒，也許對(duì)北方人稍微陌生一些，人們只是把它當(dāng)作調(diào)味品使用。現(xiàn)如今，人們對(duì)料酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時(shí)放些料酒，它會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，是原來(lái)不被您所注意的。 料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。 正如專家所說(shuō)，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí)，料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒還能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來(lái)，當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。 其實(shí)料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味。為什么呢？首先是因?yàn)榱暇浦械陌被嵩谂胝{(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說(shuō)，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內(nèi)部，可以延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時(shí)，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。 您也許注意到了，市場(chǎng)上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來(lái)使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。讓我們來(lái)看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候，用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺(jué)得味道更好些，其實(shí)這也不對(duì)。為什么呢？因?yàn)槠【频木凭珴舛仍?

杭嘉湖一帶俗稱”老酒” 兩廣一帶俗稱“米酒” 四川地區(qū)俗稱“料酒”

料酒當(dāng)然不是白酒了

應(yīng)該是黃酒吧,呵呵~~~我也不是很清楚