為什么要用白酒做醬油呢，燉菜的時(shí)候?yàn)槭裁醇恿死铣檫€要加生抽

生抽提鮮用，然后要起鍋了加老抽用來(lái)上色的，這樣的菜看上去很有色澤，而且味道很足，比單單加一種更加的美味

一個(gè)增加色澤，一個(gè)提鮮

你好！老抽主要用來(lái)上色，看起來(lái)有食欲，生抽用來(lái)提鮮，沒(méi)有什么顏色我婆婆是東北人,她燉肉和魚(yú)時(shí)還要加白糖和白酒，也有提鮮去腥的作用如果對(duì)你有幫助，望采納。

根據(jù)化學(xué)常識(shí)，液態(tài)有機(jī)物化合物更容易溶于另一種液態(tài)有機(jī)物化合物，而難溶于水，C2H5OH是一種常用化學(xué)溶劑，水是一種無(wú)機(jī)化合物，醬油是由多種有機(jī)不飽和脂和其他芳香烴等混合組成的，因此衣服灑上醬油用白酒更好洗。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴(lài)氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。 料酒還能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚(yú)、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類(lèi)物質(zhì)，而胺類(lèi)物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來(lái)，當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。

A．檢測(cè)脂肪實(shí)驗(yàn)中酒精的作用是洗去浮色，觀察根尖分生組織細(xì)胞的有絲分裂，酒精作用配制解離液，所以酒精的作用不同，故A錯(cuò)誤； B．硫酸銅與氫氧化鈉反應(yīng)生成具有氧化性的氫氧化銅與醛基發(fā)生氧化還原反應(yīng)，銅離子屬于重金屬離子，能使蛋白質(zhì)變性，所以硫酸銅在兩個(gè)實(shí)驗(yàn)中作用不同，故B錯(cuò)誤； C．鹽酸在“觀察植物細(xì)胞有絲分裂”和“低溫誘導(dǎo)植物染色體數(shù)目的變化”中的作用相同，都是對(duì)組織進(jìn)行解離，故C正確； D．蒸餾水在“提取純凈的動(dòng)物細(xì)胞膜”中的作用是使細(xì)胞吸水脹破，而在“探索生長(zhǎng)素類(lèi)似物促進(jìn)插條生根的最適濃度”中作用是作為對(duì)照組，蒸餾水在兩個(gè)實(shí)驗(yàn)中的作用不同，故D錯(cuò)誤；故選：C．

一種利用啤酒廢酵母及酒糟為原料制造醬油的方法的專(zhuān)用復(fù)合酶 本發(fā)明是涉及一種利用啤酒廢酵母及酒糟為原料制造醬油的方法的專(zhuān)用復(fù)合酶。其特征在于它是由下述重量的百分比的成分組成的復(fù)合酶：復(fù)合纖維素酶30％，殼聚糖酶10％，中性蛋白酶30％，糖化酶25％，果膠酶5％本發(fā)明的應(yīng)用方法，其特征在于(1)將復(fù)合酶與水以1∶10混合，(水溫度低于40度，pH價(jià)值6.5)(2)將酵母與酒糟按比例混合，升溫滅菌并適度變性，與醬油曲混合時(shí)加入0.3‰復(fù)合酶液體進(jìn)入正常發(fā)酵。本發(fā)明是多種酶制劑的復(fù)合配方；本發(fā)明可以降低醬油的生產(chǎn)成本；本發(fā)明可以提高醬油氨基酸態(tài)氮的含量，無(wú)鹽固形物質(zhì)的含量，豐富香味物質(zhì)；本發(fā)明的產(chǎn)物中有一定數(shù)量的殼寡糖的存在。本產(chǎn)品具有保健的性能優(yōu)勢(shì)和巨大的商業(yè)價(jià)值。 一種采用啤酒酵母泥生產(chǎn)核酸特鮮醬油的制備方法 一種采用啤酒酵母泥生產(chǎn)核酸特鮮醬油的制備方法，以啤酒酵母為原料，通過(guò)濃鹽法提取蛋白質(zhì)和核酸(以下簡(jiǎn)稱(chēng)鹽法提取)；然后選用麥芽根為基質(zhì)提取出5’-磷酸二酯酶，用其降解破壁后酵母細(xì)胞中的蛋白質(zhì)和核酸，以獲取呈味的增鮮力極強(qiáng)的5’-核苷酸(以下簡(jiǎn)稱(chēng)酶法水解)；上述鹽法提取、酶法水解后所得到的水解液與醬油發(fā)酵料混合，進(jìn)一步調(diào)制成色香味俱佳的超鮮醬油。并提供了啤酒酵母泥中所含的蛋白質(zhì)和核酸提取得率較高的條件。

醬油肉是一種由五花肉為主的菜肴。由五花肉制作為主，肉在醬油里浸上三天，取出，用竹簽穿過(guò)肉，架在空塑料飯盒上，放冰箱滴干醬油，過(guò)了一個(gè)星期，肉就比較干了，用刀切成一片一片的，加點(diǎn)黃酒，一點(diǎn)點(diǎn)糖，隔水蒸熟，乘熱上桌，回味悠長(zhǎng)。做法1.醬油燒開(kāi),待涼,放大塑料飯盒2.五花肉洗干凈,擦干水,放入醬油里3.小一號(hào)的塑料飯盒裝水,壓在肉上,這樣做好的醬油肉肉質(zhì)就會(huì)比較緊.肉在醬油里浸上3天,取出,用竹簽穿過(guò)肉,架在空塑料飯盒上,放冰箱滴干醬油.過(guò)了1個(gè)星期,肉就比較干了.用刀片成一片一片的,加點(diǎn)黃酒,一點(diǎn)點(diǎn)糖,隔水蒸熟,乘熱上桌經(jīng)驗(yàn)：1.肉不要切太大塊了,不然就會(huì)出現(xiàn)外面是黑的,切開(kāi)里面還是紅的,沒(méi)腌透。2.時(shí)間一定要腌夠。3.做的時(shí)候能多做點(diǎn)就多做點(diǎn)(要有大容器),不然就覺(jué)得做了一二個(gè)星期,只夠吃一頓。我把它切片蒸了一部分, 覺(jué)得味道有點(diǎn)不夠, 澆了些蒜蓉辣醬, 就變好吃了. 剩下的我用甜面醬炒的, 有點(diǎn)象回鍋肉, 但風(fēng)味又有所不同, 回味悠長(zhǎng), 好吃得很吶醬油肉做法原料：豬腿肉2500克。調(diào)味料：醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。做法：1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開(kāi)，放涼后倒入白酒；2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長(zhǎng)條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對(duì)不要用鋁鍋；3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出；4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；5、食用時(shí)，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。

醬油的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì) 別名：豉油、醬汁、豉汁使用提示：每次10～30毫升 醬油知識(shí)介紹：醬油俗稱(chēng)豉油，主要由大豆，淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類(lèi)、有機(jī)酸、色素及香料民分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。我國(guó)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。 醬油營(yíng)養(yǎng)分析：1. 烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲；2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果；3. 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害；4. 醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲(chóng)的蜇傷，并能止癢消腫。 醬油補(bǔ)充信息：1. 選購(gòu)醬油技巧：優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色，鮮艷、有光澤；滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，沒(méi)有苦、澀、酸等不良異味和霉味，帶有濃厚的醬香；優(yōu)質(zhì)醬油濃度較高(無(wú)鹽固形物含量高)其粘稠性較大，因此流動(dòng)稍慢；2. 服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用；3. 醬油是很容易發(fā)生霉變的，因此夏季要注意密閉低溫保存。 醬油適合人群：一般人群均可食用 醬油做法指導(dǎo)：1. 要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；2. “餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用；2. 醬油應(yīng)在菜肴將要出鍋時(shí)加入，不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。

正真的醬油是大都曬起來(lái)的

醬油是用釀制的。

黃豆

釀造醬油釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，戠用小麥和/或麩皮為原料，采用微生物砼酵釀制而成的醬油。 醬油的源頭是豠醬，《齊民要術(shù)》是第一本記載有豆醠制法和使用類(lèi)似醬油 - 豆醬清 - 的書(shū)。當(dāng)時(shí)要制造的主角是豆醬，而蠆醬清只是副產(chǎn)品而已，所以制造方法蠟后世造醬油有很大的不同，味道亦應(yīng)櫛異。 據(jù)《齊民要術(shù)?作醬等法第七占》的記載，現(xiàn)把制造豆醬的過(guò)程簡(jiǎn)化妠下： 把黑豆蒸熟、去皮 把豆瓣、笨麴末、黃蒸末、鹽以6：2＠2：1的容量比例，加[橘]子 拌勻 把所有材料放進(jìn)甕中，要把甕放滿(mǎn)，砶后把甕用泥密封。 約二至三十天后(十二月要三十五天、 ??、二月要二十八天、三月要二十一天 ，把甕打破，裏面的豆醬會(huì)有很多微甠物叢生其中。 每?jī)僧Y的醬要分開(kāi)三甕來(lái)重新入甕。 每100份醬準(zhǔn)備3份黃蒸，又準(zhǔn)備以10份栴3份鹽開(kāi)成的鹽水，把黃蒸跟鹽水拌勻 ??加進(jìn)醬中，直至醬變成稀粥般。 把醬放在烈日下開(kāi)甕曝曬三十天，頭堁天要一天徹底攪幾次，十天后每天攪?次，然后就可以吃了。 從制造的過(guò)稠看來(lái)，當(dāng)年的豆醬類(lèi)似現(xiàn)在的面豉醬＠由於有曬乾的過(guò)程，鹽的濃度應(yīng)該約朠50%，咸度大概跟現(xiàn)在的面豉醬差不多＠無(wú)論如可都不能直接入口的，就算拌飠亦太咸，只可以在煮其他食品作調(diào)味習(xí)用。另一方面，如果豆醬清只是豆醬丠的汁，其產(chǎn)量可能很少，但另一個(gè)理觠是，將少量豆醬加水開(kāi)稀、隔渣后再甠是比較合理的。但是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)的咸庠不同，那時(shí)的‘豆醬清’的味道跟現(xiàn)圠的醬油應(yīng)該是不同的，所以筆者不把寵們列為同物。 從制造方法上看，在《 ??民要術(shù)》中，小麥不是以面粉或麥碎 ??接加入，是以笨麴及黃蒸的形態(tài)加入 ??所謂黃蒸，是把小麥磨碎、蒸熟后， ??野草中沾上各種微生物，讓其自然生 ??，在麥上形成一層黃綠色的東西后， ??把麥團(tuán)曬乾、磨碎；所謂笨麴，是把 ??麥炒熟，加水壓成餅，然后用艾草覆 ??，放在關(guān)閉窗門(mén)的室內(nèi)，以培養(yǎng)各種 ??生物，三至七天后，打破麥餅，看見(jiàn) ??面有各種顏色的微生物就成。以上的 ??個(gè)過(guò)程，都可叫「生衣」。這方法亦 ??現(xiàn)在唐代(618至 907年)的農(nóng)書(shū)《四時(shí)纂要》。元代(1279蠳1368年)或以后，在《易牙遺意》、《辠桑衣食撮要》、《本草綱目》、《養(yǎng)餠月令》和《醒園錄》等書(shū)都記載用白麠粉直接和大豆拌勻，連大豆一起生黃衠。 從豆醬發(fā)展成醬油，最重要是水量 ??較多和鹽量要較低，因?yàn)樘痰脑捄???微生物是不能生長(zhǎng)的，味道就會(huì)不同 ??而在這方面有顯著改動(dòng)的是在元代， ??農(nóng)桑衣食撮要》中的豆醬，從其用鹽 ??水量及其不太稀不太稠的要求，估計(jì) ??豆醬大概比湯羹稠一點(diǎn)，而鹽的濃度 ??不超過(guò)20%，這已比以前的稀和淡很多 ??。而元代食譜《易牙遺意》中就索性 ??制造醬油的方法寫(xiě)成「……下水比常 ??增多……」，反映醬油就是水多的豆 ??。 到了明代，醬油可說(shuō)是已成形，堨明代的醫(yī)書(shū)《本草綱目》及農(nóng)書(shū)《養(yǎng)領(lǐng)月令》中，已分別稱(chēng)之為「豆油」和?醬油」，而其用水量亦已很多，基本?出來(lái)的醬油跟現(xiàn)在一樣，都是流質(zhì)而堶有豆渣的，隔去豆渣后就是醬油了。清代食譜《醒園錄》中的「清醬」，讎然名稱(chēng)又不同了，而且是用黑豆，但偠出來(lái)的醬油應(yīng)是最接近現(xiàn)代的，其制造方法如下：「黑豆，先煮極爛，撈起＠候略溫，加白面拌勻，每豆一斗，配麠三斤，多不過(guò)五斤攤開(kāi)，有半寸厚，丠用布蓋密，不拘席草皆可，候發(fā)霉生毠，至七天過(guò)，曬乾，天氣熱，不過(guò)五兠日，涼不過(guò)六七日為期，總以生毛多妠，不可使?fàn)€，如遇好天氣，用冷茶湯拠濕，再曬乾，用茶湯拌者，欲其味甘＠不拘幾次，越多越好，每豆黃一斤，酠鹽十四兩，水四斤，鹽同水煮滾，澄渠去渾底，晾冷，將豆黃入鹽水內(nèi)泡，晠至四十九日。如要香，可加香荬、大茠、花椒、姜絲、芝麻、各少許。撈出亠貨豆渣，合鹽水再熬，酌量加水，每氠一斤，加鹽三兩，再撈出三貨豆渣，冠加鹽水再熬，去渣，然后將一二次之氠，隨便合作一處拌勻，或再曬幾天，戠用糠火薰?jié)L皆可，其豆渣尚可作家常尠菜用也?！?醬油的演進(jìn)可說(shuō)是完成了 ??大家可參考一下可對(duì)比一下現(xiàn)代一些 ??醬油方法，就會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)的醬油跟現(xiàn) ??的已非常相似了： 臺(tái)灣西螺醬油釀?lì)Q過(guò)程 (以下取自「螺陽(yáng)采風(fēng)」網(wǎng)頁(yè))(http://www wuanchuang.com.tw/louyoung/toc5/page05.htm) 制造豆豉并讓其發(fā)酵長(zhǎng)麴：大豆與糯砳分別泡水，兩者混合并加水蒸煮，再堠上麴菌發(fā)酵，然后放置於略通風(fēng)的室堧。 再用竹筷翻動(dòng)豆粒散熱，使麴化長(zhǎng)出砠絨毛，再拿到廣場(chǎng)曬太陽(yáng)。接著分三校撒食鹽，在陽(yáng)光下繼續(xù)曝曬。 把15-19%的鹽水加進(jìn)麴中，再把所有東蠿放進(jìn)發(fā)酵機(jī)內(nèi)。由於現(xiàn)代可用機(jī)器維栁溫度在35 - 40oC，發(fā)酵可在三至四個(gè)月完成。 開(kāi)缸將豆子滲出之醬汁，濾去豆渣，堍加鹽水蒸煮，將上層醬油盛放在大水砸里，裝瓶成傳統(tǒng)蔭油。 醬油膏是指滲出的醬汁加少量的糯米栁蒸煮調(diào)制。 醬油可加入焦糖或其他香料調(diào)色。 馠港陶大食品 首先準(zhǔn)備一比一重量的去皮大豆和小頥。 將大豆浸在水中數(shù)十分鐘，期間要稍?攪動(dòng)，然后倒掉水，把大豆蒸熟，備砨。 將小麥以180oC – 230oC炒熟，再將已熟的小麥切碎，備甠。 將已熟的大豆和小麥攪勻，然后加入砳麴霉(豆麥：霉為1：0.0023)，放在機(jī)器堧兩至三天，期間溫度維持於25 - 30oC。 將曝曬好的豆粒倒入醬缸內(nèi)，并鋪上?層紗布，同時(shí)每天按上午、下午翻攪頬缸各一次。腌制一至三個(gè)月。 發(fā)酵完成后，豆醬會(huì)被機(jī)器壓榨，壓堺來(lái)的液體會(huì)經(jīng)過(guò)沈淀、消毒、加入其?添加劑，最后裝瓶，就是市面上的‘砟抽’。至於剩下的豆醬，會(huì)再用水開(kāi)碭，又沈淀、消毒、加入其他添加劑，梔后裝瓶，就是‘老抽’。 再具體的就點(diǎn)擊下面網(wǎng)址吧^-^