自釀白酒什么酶，糖化酶做白酒的釀法釀白酒250斤高梁需加多少糖化酶

糖化霉使用比例在千分之一～二。糖化霉只起到淀粉轉(zhuǎn)化成糖，還需要酵母菌作用，把糖轉(zhuǎn)化成酒精。

酵母菌嗎？做白酒一般都是用曲的，大曲、小曲、麩曲、麥曲等等

做酒又有什么用 還是要人認(rèn)可才行

你好！做酒又有什么用 還是要人認(rèn)可才行僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

酒曲酶是一種酶制劑。只起到糖化的功能。就是將淀粉轉(zhuǎn)化成糖的作用。白酒釀造需要酒曲酶和酵母。酵母可以把糖轉(zhuǎn)化成酒精。

糧食釀酒過程是微生物里面分解酶類的過程。糧食轉(zhuǎn)化成酒需要兩個(gè)步驟，糖化、發(fā)酵。酒曲酶里面的霉菌起到糖化功能，將淀粉轉(zhuǎn)化成糖。酒曲酶里面的酵母菌起到發(fā)酵的作用，可以將糖轉(zhuǎn)化成酒精。白酒釀造過程這兩個(gè)步驟同時(shí)進(jìn)行。

發(fā)酵作用

糖化發(fā)酵的作用，減少了微生物繁殖的時(shí)間

家庭小作坊可以使用AY釀酒曲，里面含有根霉菌和酵母菌等，根霉菌分泌的糖化酶可以起到糖化的作用，酵母用于發(fā)酵酒精，所以只要用酵母就可以了，不需要其他的東西。

火速科技的釀酒技術(shù)真的很不錯(cuò)哦！他們的是全新的釀酒設(shè)備，同時(shí)采用新工藝的釀酒設(shè)備，出酒率高達(dá)90%，擁有很高的市場占有率。同時(shí)是國家中科院直屬釀酒技術(shù)和研發(fā)企業(yè)。您可以去火速科技成都生物研究所看看。希望對(duì)您有幫助?；鹚傩鹿に囜劸萍夹g(shù)與傳統(tǒng)釀酒工藝的比較的優(yōu)勢(shì)

啊

你好！產(chǎn)生淀粉酶的主要菌類是細(xì)菌和霉菌，一般是伴隨生產(chǎn)過程產(chǎn)生，如釀酒所用的大曲等。希望對(duì)你有所幫助，望采納。

釀酒酒曲含有霉菌、酵母菌、細(xì)菌等。尤其以霉菌含量最高達(dá)90%。在釀酒過程中，由于酒曲中的這些微生物碰上原料提供的營養(yǎng)、合適的溫度、水份等條件而復(fù)活并大量生長繁殖。霉菌在生長繁殖的過程中會(huì)向細(xì)胞外分泌出糖化酶、淀粉酶等生物酶，使原料中的淀粉質(zhì)分解成葡萄糖等單糖。這樣酵母才能利用單糖轉(zhuǎn)化成乙醇。于是就產(chǎn)生酒了。

里邊的酵母、曲霉等微生物產(chǎn)生的

（1）只要在水分子前面加上n就平了；（2）反應(yīng)物中含有6個(gè)碳，12個(gè)氫，6個(gè)氧，生成物中也必須有這些，又因?yàn)樯晌锴懊娴南禂?shù)是2，所以化學(xué)式中含有3個(gè)碳，6個(gè)氫，3個(gè)氧就行，所以化學(xué)式為C3H6O3；（3）根據(jù)葡萄糖在酒化酶作用下發(fā)酵分解為酒精（C2H5OH ）和二氧化碳，可知反應(yīng)的反應(yīng)物是C6H12O6；生成物是C2H5OH和CO2 用觀察法配平即可；（4）設(shè)0.81kg的淀粉生成酒精質(zhì)量為X則：（C6H10O5）n～2nC2H5OH 162n 92n 0.81kg X 根據(jù)：解得X=0.46kg，所以可釀制含酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的米酒質(zhì)量為：=4.6kg．故答案為：（1）n；（2）C3H6O3；（3）C6H12O62C2H5OH+2CO2↑；（4）4.6

糖化：淀粉質(zhì)原料通過蒸煮以后，把顆粒狀態(tài)的淀粉變成了溶解狀態(tài)的糊精，這時(shí)的糊精還不能被酵母直接利用，發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，還必須采取添加糖化劑(麩曲、液體曲、糖化酶)的辦法，把醪液中的淀粉、糊精轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖等物質(zhì)后，才能被酵母所利用，發(fā)酵產(chǎn)生酒精。這個(gè)將可溶性淀粉、糊精轉(zhuǎn)化為糖的過程，生產(chǎn)中就叫做糖化。糖化的作用也就是把溶解狀態(tài)的淀粉、糊精轉(zhuǎn)化為能夠被酵母利用的可發(fā)酵性物質(zhì)(當(dāng)然也有不發(fā)酵性物質(zhì)生成，這主要是由于轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶等的作用)，降低醪液的粘度，有利于酵母的發(fā)酵和酵液的輸送。這主要是對(duì)酒精生產(chǎn)中糖化的解釋。自釀白酒半固態(tài)發(fā)酵也適用。糖化時(shí)間一般是煮后60個(gè)小時(shí)就可以加曲了，加曲時(shí)的溫度不要超過40度。如果是固態(tài)發(fā)酵做白酒，和半固態(tài)有些差別。在固態(tài)發(fā)酵白酒中糖化是和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行的，也就是常說的邊糖化邊發(fā)酵工藝。當(dāng)糧糟蒸煮后，攤晾加曲，這時(shí)候酵母的作用隨即開始，在容器內(nèi)一邊糖化一邊就會(huì)進(jìn)行發(fā)酵。糖化和發(fā)酵是不能分開的過程。這里有個(gè)時(shí)間掌握，最初一到兩天溫度變化不大，但并不是說還沒有發(fā)酵，只是里面酵母的量還很少，還在增殖過程。隨后，隨著酵母數(shù)量的增加，發(fā)酵溫度的升高，酒糟內(nèi)產(chǎn)酒分不斷增加。當(dāng)容器內(nèi)溫度不再上升時(shí)，發(fā)酵旺盛期即將結(jié)束，溫度這時(shí)候會(huì)穩(wěn)定兩三天或四五天，隨后就會(huì)慢慢降下來。升溫幅度隨季節(jié)和加曲量多少有差異。當(dāng)容器內(nèi)溫度降下來，發(fā)酵期結(jié)束，糖化的作用也就停止了。這時(shí)候就可以蒸餾取酒了。