黃瓜咸菜為什么要放白酒，腌黃瓜咸菜白酒熬還是不熬

熬吧比較好?。?！ 白酒可以增香

咨詢記錄 · 回答于2021-09-28 腌黃瓜為什么放白酒？ 您好，腌黃瓜放白酒是為了去味的，這樣腌好的黃瓜就沒(méi)有奇怪的味道，還很香。

用料 黃瓜一堆味極鮮醬油500g糖10g姜片3花椒適量八角適量白酒適量步驟 1將去掉水分的黃瓜曬干。感覺(jué)黃瓜還有些水分略彎曲即可。步驟2熱鍋，放入少量油，加入姜片、花椒、八角進(jìn)行翻炒（熗鍋）。聞到香味的時(shí)候再把曬好的黃瓜放進(jìn)去炒兩分鐘。放醬油，醬油略沒(méi)過(guò)黃瓜即可。再加糖和白酒調(diào)味。等開鍋兩分鐘后可以關(guān)火。步驟 3把炒好的黃瓜晾涼以后就可以裝瓶啦。 怕壞的話可以放冰箱保鮮。 放置一兩天左右就可以吃了，越久越鮮美

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干凈的玻璃瓶、里面不能有油、黃瓜要盡量壓干水分 、還有溫度不要太熱、會(huì)長(zhǎng)毛的、可以放在冰箱里、或者陽(yáng)臺(tái)沒(méi)有陽(yáng)光的地方

黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時(shí)，控干水。醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。其中醬油，醋一定要在干凈無(wú)油的鍋里燒，燒開后，把味精，白糖摻進(jìn)去充分融化，等冷涼后加白酒，倒進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里。然后放入淹好的菜，最后將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。最后蓋好蓋子就完成了，過(guò)個(gè)1星期以后就可以吃了

是為了去味的，這樣腌好的黃瓜就沒(méi)有奇怪的味道，還很香。1、將黃瓜清洗干凈；2、將黃瓜切成小條，再加入鹽腌制三個(gè)小時(shí)到5個(gè)小時(shí)；3、鹽把黃瓜里的水分腌出來(lái)以后，把水倒掉，把黃瓜攥一攥，待用；4、碗里裝好醬油，醋，白糖，小蝶裝好紅辣椒段，花椒粒；5、小火，加入植物油，稍微有點(diǎn)溫度就把辣椒和花椒粒加入鍋中，晃動(dòng)兩下鍋；6、再加入一勺白酒，味精，香油，拌勻，放冰箱冷藏一晚，就可以吃了！

主料：黃瓜十斤 鹽一斤白糖一斤 醋一斤醬油袋裝兩斤 姜三兩蒜四兩 味精三兩白酒三兩 朝天椒一斤腌黃瓜的做法步驟：1. 將黃瓜洗凈，切成長(zhǎng)短一致的圓柱狀，中間對(duì)切。再切成條狀。不要太細(xì)，盡量均勻一致。一定選擇無(wú)油的盆子，從洗到切都是無(wú)油滴2. 切成均勻條狀。不要太細(xì)3. 切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時(shí)間抓抓勻。腌一天，然后控水稍晾。4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。5. 腌好后控水。6. 將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時(shí)攪拌，不要火太大，糖全部化開后，關(guān)火，放入味精，攪拌均勻。放涼后，放入控好水的黃瓜條，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個(gè)小辣椒也可。沒(méi)有切段的辣）。戴手套抓勻即可。7. 不要覺(jué)得醬油汁少，腌黃瓜時(shí)還會(huì)有水出來(lái)。腌好后拿保險(xiǎn)盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。

是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。讓咸菜更好的發(fā)酵。白酒添加要適量，不宜過(guò)多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時(shí)；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機(jī)中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時(shí)后，將腌漬后的白蘿卜放入自來(lái)水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆?，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時(shí)后，放入冰箱冷藏。

材料：黃瓜5斤，鹽適量，小米辣100克，大蒜1頭，鮮姜200克，，白酒50克，廚邦海鮮醬油1斤，綿白糖100克，八角1個(gè)，花椒10粒，紅干椒5個(gè)。1、把黃瓜洗凈控干水分，切好撒上鹽腌5小時(shí)倒入簍筐控兩小時(shí)控干水分。2、把一斤廚邦海鮮醬油倒入鍋里，加入100克綿白糖，50克白酒，熬開放涼備用。3、鮮姜切片，大蒜切片，混入腌好控好水分的黃瓜里。一起裝到醬缸里。4、把洗好控干水的小米辣擺在上面，喜歡吃辣的小伙伴可以把小米辣切開。5、鍋里倒入花生油，放入一個(gè)八角，10?；ń罚?個(gè)干辣椒，小火把油炸出香味。6、把熬好涼好的醬油倒在腌好的黃瓜里，然后用勺把熬好的花生油撒在黃瓜上面。

一個(gè)旅人在路旁看到許多盛開的鮮花，

1、黃瓜洗凈晾干水份，切成大小均勻的長(zhǎng)條。2、把切好的黃瓜放入干凈無(wú)油無(wú)水的盆中，撒上鹽壓拌均勻，壓上重物盡可能多的煞出水份。3、姜、蒜洗凈瀝干水后切片備用。4、把煞好的黃瓜撈出瀝干水份。5、干凈的鍋中倒入醬油、白糖，待白糖融化、醬油煮干后關(guān)火倒入干凈的容器中晾涼備用。6、在晾好的湯中依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻，加白酒、味精。7、鍋中放油大火燒開后加花椒少許，炸出香味關(guān)火，待油溫接近室溫后倒入步驟6中就OK了。

我們都知道，黃瓜的做法有很多，腌黃瓜就是其中比較受歡迎的一種做法，很多人都會(huì)經(jīng)常腌黃瓜吃，尤其是夏天。腌黃瓜的做法有一定的講究，尤其是調(diào)料的放入。有些人腌黃瓜會(huì)放一下白酒，那么腌黃瓜放白酒有什么作用呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 腌黃瓜為什么要放白酒 白酒在這里主要起到殺菌作用，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。并且白酒是在熱湯時(shí)加入，也可以瞬間激出香味，使黃瓜略帶有酒香。 如果腌制的量比較大，一下子吃不完，可以在腌制的時(shí)候加入一點(diǎn)高度白酒，增加保存的時(shí)間。 腌黃瓜白酒什么時(shí)候放 白酒一般都是在醬汁里面放的。白酒要在淋出鍋時(shí)加入，加入太早酒精蒸發(fā)的塊，就沒(méi)有酒香味了。 讓腌黃瓜的醬汁冷卻，然后倒入白酒，攪拌均勻，然后把醬汁倒在黃瓜上，密封盒子，放幾天。在腌制的過(guò)程中，蔬菜會(huì)流失大量的水分，所以一開始腌汁無(wú)法淹沒(méi)罐子。但是別擔(dān)心，第二天你看的時(shí)候，汁水會(huì)漲很多。三天后，汁水就沒(méi)過(guò)去了。罐子里的腌黃瓜可能比較大，在食用前需要切成小塊! 腌黃瓜的家常做法 主料：黃瓜5根 配料：大蒜3瓣、生姜1小塊、小米辣2個(gè)、食鹽適量、白糖少許、花椒15克、食用油適量 調(diào)料：生抽40克、蠔油20克、米醋30克、香油10克、老抽10克 開始制作： 1、將黃瓜用刷子洗凈，瀝干水分，切去兩端，從中間剖開，把瓜籽和瓤去除，然后切成小條狀。 2、將黃瓜條放入盆中，倒入適量食鹽用筷子翻拌均勻，放置一旁腌制15分鐘。 3、大蒜去皮切片。生姜去皮切絲。小米辣去蒂切小圈。 4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱五成熱時(shí)關(guān)火。然后將蒜片、花椒、小米辣、姜絲放入鍋中炸出香味。 5、然后將油倒入一個(gè)大的容器中，加入生抽、米醋、白糖、蠔油、香油老抽攪拌均勻。 6、待醬汁完全冷卻后，將黃瓜條用筷子夾出放入醬汁中。然后翻拌均勻。蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)即可。（不能倒喲，因?yàn)辄S瓜腌出的水是不要的）。 7、待黃瓜腌制變軟后即可食用。

1.黃瓜十斤，切成如下模樣。 2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽會(huì)大多隨著水流走。) 3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來(lái)。 4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用。 5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。 次日,早上七點(diǎn),殺過(guò)水的黃瓜。 6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。 8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放如玻璃壇中， 大功告成! 三天后食用味道最佳。 醬黃瓜絕密配方1.黃瓜10斤2.小尖椒0.5斤二者用一斤鹽淹透后將水?dāng)D掉3.大蒜7頭，切片4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤5.白糖1斤6.白酒0.4-0.5斤7.醬油3斤8.色拉油0.3斤9.味精0.4斤配料入罐封好，幾日后即可食用。

健康功效： 白蘿卜：消食積、化痰、寬中 白糖：富含碳水化合物 醋：消食積、解毒、補(bǔ)血 食材用料： 白蘿卜相克食物 鹽 白糖相克食物 辣椒絲 生抽 老抽 醋相克食物 菜譜做法： 1.白蘿卜清洗干凈 2.切成片 3.放入容器中 4.撒上鹽用手抓勻后腌制一個(gè)小時(shí) 5.把蘿卜里滲出來(lái)的水倒掉 6.加入三勺左右的白糖，攪拌均勻 7.撒上點(diǎn)辣椒絲 8.生抽至少五勺，一勺老抽 9.加入三勺左右的醋，攪拌均勻 10.腌制兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻 菜譜小貼士： 1.蘿卜切片后撒上鹽的目的是把蘿卜里的水腌制出來(lái),這樣可以去除蘿卜的辛辣味,鹽不必太多,但是在蘿卜表面撒上鹽后一定要攪拌均勻; 2.醬油的量不用過(guò)多，浸過(guò)蘿卜的三分之一即可，老抽一小勺即可是為了顏色更深一點(diǎn)，不喜歡吃辣的辣椒絲可以不放； 3.在腌制的兩天里可以翻動(dòng)幾次，這樣上面的蘿卜也可以更好的入味。

我們都知道，黃瓜的做法有很多，腌黃瓜就是其中比較受歡迎的一種做法，很多人都會(huì)經(jīng)常腌黃瓜吃，尤其是夏天。腌黃瓜的做法有一定的講究，尤其是調(diào)料的放入。有些人腌黃瓜會(huì)放一下白酒，那么腌黃瓜放白酒有什么作用呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 腌黃瓜為什么要放白酒 白酒在這里主要起到殺菌作用，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。并且白酒是在熱湯時(shí)加入，也可以瞬間激出香味，使黃瓜略帶有酒香。 如果腌制的量比較大，一下子吃不完，可以在腌制的時(shí)候加入一點(diǎn)高度白酒，增加保存的時(shí)間。 腌黃瓜白酒什么時(shí)候放 白酒一般都是在醬汁里面放的。白酒要在淋出鍋時(shí)加入，加入太早酒精蒸發(fā)的塊，就沒(méi)有酒香味了。 讓腌黃瓜的醬汁冷卻，然后倒入白酒，攪拌均勻，然后把醬汁倒在黃瓜上，密封盒子，放幾天。在腌制的過(guò)程中，蔬菜會(huì)流失大量的水分，所以一開始腌汁無(wú)法淹沒(méi)罐子。但是別擔(dān)心，第二天你看的時(shí)候，汁水會(huì)漲很多。三天后，汁水就沒(méi)過(guò)去了。罐子里的腌黃瓜可能比較大，在食用前需要切成小塊! 腌黃瓜的家常做法 主料：黃瓜5根 配料：大蒜3瓣、生姜1小塊、小米辣2個(gè)、食鹽適量、白糖少許、花椒15克、食用油適量 調(diào)料：生抽40克、蠔油20克、米醋30克、香油10克、老抽10克 開始制作： 1、將黃瓜用刷子洗凈，瀝干水分，切去兩端，從中間剖開，把瓜籽和瓤去除，然后切成小條狀。 2、將黃瓜條放入盆中，倒入適量食鹽用筷子翻拌均勻，放置一旁腌制15分鐘。 3、大蒜去皮切片。生姜去皮切絲。小米辣去蒂切小圈。 4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱五成熱時(shí)關(guān)火。然后將蒜片、花椒、小米辣、姜絲放入鍋中炸出香味。 5、然后將油倒入一個(gè)大的容器中，加入生抽、米醋、白糖、蠔油、香油老抽攪拌均勻。 6、待醬汁完全冷卻后，將黃瓜條用筷子夾出放入醬汁中。然后翻拌均勻。蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)即可。（不能倒喲，因?yàn)辄S瓜腌出的水是不要的）。 7、待黃瓜腌制變軟后即可食用。

干紫蘇葉可以做菜。酒香干紫蘇炒蛤蜊做法 ：主料：花蛤蜊1000克。干紫蘇葉4片。輔料：姜4片。蒜4瓣。白酒1茶匙。生抽1茶匙。植物油1湯匙。剁椒1茶匙。1、花蛤買回后吐沙干凈，清洗外殼。2、姜切片，蒜頭切碎，鍋內(nèi)倒植物油，放入姜和蒜煸炒爆香。3、加入紫蘇葉和剁椒，煸炒幾下，出香。4、倒入花蛤翻炒。5、噴灑高度白酒，注意會(huì)有明火，要小心，加生抽調(diào)味，開大火煮開，不斷翻炒入味，直到花蛤貝殼打開。6、花蛤貝殼打開后不要長(zhǎng)時(shí)間煮，肉質(zhì)會(huì)變老，可以用筷子將先打開的貝殼夾到盤子中，直到貝殼全部打開，到最后不能打開的貝殼則請(qǐng)丟棄，是已經(jīng)死亡的貝殼，不能食用。7、特有的紫蘇香味，清新醒腦，可以完全去除花蛤的腥味，而剁椒和蒜末使得花蛤的口感更加鮮香，花蛤肉質(zhì)肥美，微辣咸鮮，回味無(wú)窮，一道十分親民的海鮮美味。

干紫蘇葉可以做成紫蘇干。下面介紹紫蘇干的做法：做法： 1，選擇新鮮的紫蘇，很少在菜市場(chǎng)遇到，湖南朋友家要多了，每次都叫她帶一大把過(guò)來(lái)。 2，取葉，洗凈，瀝干。 3，自然陽(yáng)光曬足三天，再用電飯煲焙干，焙香，方便保存。這 4，焙干晾涼 5，用密封的盒子裝好保存即可。營(yíng)養(yǎng)功效：有潤(rùn)肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

常見(jiàn)的干紫蘇葉用法有： 紫蘇葉煮魚蟹：可增加香氣和美味。還有健胃、發(fā)汗、鎮(zhèn)咳去痰、利尿、凈血、鎮(zhèn)定作用，可治療風(fēng)寒感冒、頭疼、胸悶等癥。但溫病及氣弱表虛者需忌食。 紫蘇煎黃瓜：湘菜菜系里的一道菜名。此菜有著黃瓜之脆軟，紫蘇之香甜，加上湘菜獨(dú)有的香辣，作為名菜，名不虛傳。希望各位在家做做這道菜！ 紫蘇粥以100 克粳米煮稀粥，粥成入15 克紫蘇葉稍煮，加入紅糖攪勻即成。按，紫蘇葉具有開宣肺氣、發(fā)表散寒、行氣寬中的功效，與健脾胃的粳米相配成粥。適用于感冒風(fēng)寒、咳嗽、胸悶不舒等病癥。紫蘇粥是很好的健胃解暑食品。 紫蘇飲將3—5 片紫蘇葉洗凈瀝水，放入杯內(nèi)用開水沖泡，放入白糖成清涼飲料。按：此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用，可增強(qiáng)食欲，助消化，防暑降溫，還可預(yù)防感冒，胸腹脹滿等病癥。

不能，可以調(diào)色

可以？不過(guò)應(yīng)該沒(méi)怎么好食，通常紫蘇葉(干)都是用來(lái)作佐料