瓶裝白酒為什么有股酸味，釀酒出來是酸的是怎么回事

大概細菌太多了

通常是尾酒帶酸味，這是在出酒時中途斷火回流所致！

自制白酒有酸味的可能有如下幾點：1、白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。2、釀酒很講技術(shù)，溫度，水質(zhì)，米的質(zhì)量，煮的程度，發(fā)酵粉的分量，水的量都有影響。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。擴展資料：釀造白酒的方法：白酒多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程。再由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。參考資料來源：百度百科-釀酒參考資料來源：百度百科-白酒

說明酒已經(jīng)壞了，那就不要喝了，以免對身體不好，基本情況是這樣，希望可以幫到你的。

酸類物質(zhì)比較多。

白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應(yīng)，重慶酒回收當白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒就自然酸了。酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此。酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。酒精度都是53，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。重慶酒回收度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。擴展資料白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。儲藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，產(chǎn)生酸味。酒的酸味都是控制在一個合適范圍，而且包裝也是密封的，所以直接購買來的成品白酒在未打開的情況下基本不可能出現(xiàn)發(fā)酸的問題。而打開過的白酒如果密封不當則有可能因為水解或氧化而變酸，這便是白酒變酸的原因。參考資料來源：百度百科-白酒

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

白酒中有沸點高的酸味物質(zhì)，加熱使酒精揮發(fā)、香味物質(zhì)揮發(fā)，白酒平衡破壞，酸味就會顯得突出。不僅僅加熱，白酒沒有密封，敞口放置白酒半天也會變酸。

把白酒放入玻璃容器內(nèi)，然后放入水中加熱，注意玻璃容器要留個孔。呵呵

釀酒 其實就是借助微生物來將原料中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程 而完成這個過程的微生物 叫做酵母菌 由于酵母是厭氧菌 所以我們把正在釀造的酒密封 也就是為了隔絕氧氣 但是 如果密封不好 其他需氧型微生物就會大肆繁殖 而使酒產(chǎn)生醋味的 就是其中一種 醋酸菌 因此 這樣的酒中 就會有醋味

應(yīng)該是因為時間久了，乙醇被氧化成乙酸，在一系列酶的催化下，乙醇和乙酸反應(yīng)生成有香味的乙酸乙酯，所以酒存放得越久越香，其實，在煮魚時，加點食醋和酒一齊煮，魚會更香，也是這個道理

你好！酒精被空氣中的氧氣氧化成了乙酸,于是酒存放的時間越長越香.乙酸的香味超過乙醇時間久了如有疑問，請追問。

滅菌不徹底,引入醋酸桿菌,導(dǎo)致酒精被氧化成乙酸,便產(chǎn)生酸味. 若不采取措施而繼續(xù)發(fā)酵還有可能導(dǎo)致釀酒不成反成醋的后果.

酒在發(fā)酵過程中，由于很多菌類的作用，并不是只產(chǎn)生酒精，還有很多其他物質(zhì)生成，包括酸類物質(zhì)。白酒中的酸是不可或缺的一種物質(zhì)，沒有酸的存在，酒也不成為酒了，酸可以調(diào)整白酒的口感，使白酒更適口。

釀酒,原理是:古代民間用曲霉釀酒;另外酵母菌也可把果汁,麥芽汁中的糖類在缺氧條件下分解成酒精和二氧化碳引起酒產(chǎn)生酸味,主要是在釀造時因滅菌不徹底,混如了空氣中的醋酸梭菌,把酒精氧化成了乙酸(也就是醋酸,有了酸味)由于醋酸梭菌是好氧菌,只要讓盛酒容器密閉,同時釀酒師還回給酒桶加溫,進一步滅菌.

酒精（乙醇）可自動氧化成乙酸，故變酸！乙醇、乙酸的物理性質(zhì)、結(jié)構(gòu)比較乙醇 乙酸物理性質(zhì) 無色、易揮發(fā)、有特殊香味的液體，密度比水小，可以與水以任意比互溶 無色、易揮發(fā)、有強烈刺激性氣味的液體，熔點16.6℃（故純凈乙酸又名冰蠟酸），易溶于水與乙醇結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)簡式：CH3CH2OH，官能團：OH 結(jié)構(gòu)簡式：CH3COOH，官能團：COOH與官能團有關(guān)的性質(zhì) 在乙醇中，官能團OH上的氫較其他氫活潑，能夠與鈉發(fā)生置換反應(yīng)，生成氫氣。乙醇在銅或銀做催化劑的條件下可以被氧氣氧化為乙醛 乙酸官能團上的氫比乙醇官能團上的氫更活潑，能夠表現(xiàn)出酸性，并且酸性比碳酸還強

因為釀酒的原料當中，所使用的酵母菌有兩種無氧呼吸途徑，一種產(chǎn)生了酒精和二氧化碳，一種是生成乳酸