什么白酒含單寧，橡木桶釀酒才有單寧嗎suamgy梅洛干紅里面含有嗎

紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。

你好！唯一含有單寧的是醬香型白酒。單寧就是酚類化合物。醬酒才有，其他白酒都沒有僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

應(yīng)該是“基本不含單寧”，就算釀造添加的單寧由于比例很少，所以可以忽略不計(jì)，仍然屬于“基本不含”范圍。如果咬文嚼字吹毛求疵的說，就算不添加單寧，也可以檢出微量單寧，所以不能說絕對一點(diǎn)單寧都沒有。

沒有。丹寧叫多酚物質(zhì)。它一般都有酸澀味道，而大部分人都喜歡甜美討厭酸澀。酸澀也被用在比較傷感苦悶的字眼里。在葡萄酒的領(lǐng)域中，澀味就不那么簡單了，甚至?xí)Ыo人們前所未有的味覺感官和享受。

你好！白葡萄酒的丹寧含量，可以說……幾乎沒有。丹寧攝取部分多數(shù)是從葡萄皮，葡萄籽，葡萄梗而來的，而葡萄肉極少。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

單寧是葡萄酒中所含有的一種多酚化合物，主要存在于葡萄的籽、皮、及梗中，另外儲酒的橡木桶中也含有一些。白葡萄酒釀制時(shí)要去掉葡萄皮和籽，僅留下葡萄汁液發(fā)酵，幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧。因此白葡萄酒中單寧的含量極低，只有儲存于橡木桶中熟成的白葡萄酒，才會有一些來自橡木桶的單寧。

百分三十多的，怎么了。

很多人都會說，喝葡萄酒總有一種“澀”感。這種“澀”由何而來？到底是好還是不好呢？這就得從葡萄酒中的單寧說起了。本期學(xué)紅酒視頻就為你解答什么是單寧。 00:00 / 01:3170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白葡萄酒中不宜出現(xiàn)單寧，所以在釀造白葡萄酒的時(shí)候，只會進(jìn)行輕微的壓榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分離開來，然后才進(jìn)行發(fā)酵。葡萄中的單寧在葡萄藤開始結(jié)果的時(shí)候就開始進(jìn)行積累，而且葡萄皮中的單寧比葡萄籽的更早開始積累；在葡萄果實(shí)的第一期生長結(jié)束時(shí)，葡萄皮的單寧也隨之停止積累；而葡萄籽的單寧積累會持續(xù)到果實(shí)成熟的早期。在葡萄成熟階段，其皮和籽中的單寧都會隨之發(fā)展成熟。葡萄酒中的單寧主要是在釀酒過程中從皮和籽中釋放出來的。紅葡萄酒則很需要單寧，所以在釀造紅葡萄酒的時(shí)候，會讓葡萄汁與皮、籽進(jìn)行一定的接觸，即“浸皮”。浸皮過程中，單寧的釋放量跟葡萄皮的厚度有很大關(guān)系。

飛天茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等飛天茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成飛天茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與飛天茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是飛天茅臺酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是飛天茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

冰酒中的 花青素、單寧等多酚類化合物 有活性氧消除功能，可以起到抗衰老的作用。 飲用冰酒還可以有效提高血液中高密度脂蛋白的濃度，防止膽固醇沉積于血管內(nèi)膜導(dǎo)致的動(dòng)脈硬化。 冰酒中的 多酚和寡糖 ，能有效促進(jìn)肌膚的新陳代謝，防止皺紋形成、脂肪積累，從而達(dá)到美容效果。 冰酒中包含能促進(jìn)體內(nèi)糖代謝的維生素B1，能有效消除因運(yùn)動(dòng)不足或過食而積累的贅肉，從而具有減肥作用。 冰酒中， 鋅和硒的含量適中 ，符合人體的需要。其所含的B族維生素、維生素C等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。另外，冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸，紅冰酒中的多酚類化合物能擴(kuò)張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細(xì)血管的擴(kuò)張力，殺死細(xì)菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，降低心肌梗塞發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn) 白黎蘆醇在葡萄酒中含量的多少是由葡萄酒工藝、葡萄品種、產(chǎn)地、氣候、特點(diǎn)等決定。由100%的葡萄汁釀制而成的冰酒，不僅美味可口，而且營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，這是其它任何飲料酒所無法比擬的。冰酒中一般含有 15％-25％易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機(jī)酸 0.3％-1.5％，各種礦物質(zhì)成分 0.3％-0.5％，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能直接被人體吸收利用。硒是人體免疫系統(tǒng)的強(qiáng)化劑，也是一種很好的防癌、抗癌的微量元素。 冰酒中，鋅和硒的含量適中，符合人體的需要。其所含的B族維生素、維生素C等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。另外，冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸，紅冰酒中的多酚類化合物能擴(kuò)張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細(xì)血管的擴(kuò)張力，殺死細(xì)菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，降低心肌梗塞的風(fēng)險(xiǎn)。

有的

優(yōu)質(zhì)醬酒不僅對釀酒環(huán)境、頂尖工藝高度依賴，對釀酒的原料要求也極高。正宗醬酒一般用曲和高粱的比例為 1:1，醬酒的曲用量是中國白酒中最大的。同時(shí)，醬酒出酒率極低，一般不超過 20%，也就是我們常說的“5斤糧食1斤酒”。復(fù)雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料決定了醬酒的高品質(zhì)和健康基因。而正宗醬香型大曲酒釀造原料是：紅纓子糯高粱、小麥和赤水河河水。醬酒之肉——紅纓子糯高粱高粱按粘度分為粳、糯兩類。糯高粱幾乎全含支鏈淀粉，釀造貴州茅臺鎮(zhèn)醬香大曲酒的糯高粱支鏈淀粉達(dá)到88%以上，糯高粱結(jié)構(gòu)較疏松，能適于根霉的生長。高粱的內(nèi)容物多為淀粉顆粒，外包一層由蛋白質(zhì)及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解。高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達(dá)到2%以上。微量的單寧及花青素等色素成分，經(jīng)蒸煮發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芬香。?醬香型白酒選用本地生產(chǎn)的紅纓子糯高粱為釀酒原料，主要是由其釀造工藝和香型決定的，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，紅纓子糯高粱皮厚、耐蒸、不糊化、支鏈淀粉高、單寧含量高、出酒率高的優(yōu)勢，是市面上的普通高粱所不能比擬的。醬酒之骨——小麥。正宗醬香型白酒制曲的原料就是冬小麥。大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì)。選用赤水河流域的小麥來制大曲，才能含有數(shù)量和品種最多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并最終會影響白酒香型成分的多樣性。

白酒味道不正是什么原因呢？提高白酒質(zhì)量的措施，主要“去雜增香”。如能去除邪雜氣味的干擾，相對地也就突出了白酒的香味。去雜要比增香困難得多。去雜增香兩者是統(tǒng)一的，既是技術(shù)問題，也是管理問題相對而言，去雜在管理上所占比重較大。從原料經(jīng)生產(chǎn)到包裝，每一環(huán)節(jié)稍有疏忽就容易產(chǎn)生雜味，在工藝上，搞好衛(wèi)生、輔料蒸透、精選原料、嚴(yán)格控酸、緩慢蒸餾、按質(zhì)接酒，加強(qiáng)窖池管理等，都是去雜的重要措施。白酒中的雜味成分，現(xiàn)有效地檢測出來的并不多，尚有待進(jìn)一步研究。一般低沸點(diǎn)雜味物質(zhì)多積聚于酒頭，多為揮發(fā)性物質(zhì)，如硫化氫、丙烯醛等。另有一部分高沸點(diǎn)雜味物質(zhì)則集于酒尾中，如番薯酮、油性物質(zhì)等，采用掐頭去尾的蒸餾方法可以除去一大部分雜味物質(zhì)。白酒中諸多不正常氣味的出現(xiàn)，與輔料、環(huán)境、用具及操作不當(dāng)?shù)榷喾N因素有關(guān)?，F(xiàn)將白酒中的不正常氣味簡要分析如下。1、臭氣白酒中都有臭氣，只不過在稀薄的情況下，在閥值不能明顯感應(yīng)的情況下，在許多香味的掩蓋下，臭氣不突出罷了。新酒臭是以丁酸臭為主，與醛類和硫化物共同呈現(xiàn)。在質(zhì)量差的濃香型白酒中，最常見的是窖泥臭。出現(xiàn)窖泥臭的原因主要是窖泥營養(yǎng)成份不合理，如蛋白質(zhì)過剩、窖泥發(fā)酵不成熟、出窖時(shí)酒醅中混入窖泥等。使用含脂肪較多的細(xì)谷糠等輔料，或以雜豆、黑豆等原料制大曲，以及酒尾摘取時(shí)間太遲等會使酒產(chǎn)生油臭。 2、糠味雜味中最常見的是糠味，給人以不愉快的感覺，并造成酒體不凈。其原因在于輔料的精選與保存不夠，清蒸不徹底，蒸后未敞開，用糠量過大等。3、霉味酒中帶有霉味也是常見的。霉味多來自原輔料的霉變，尤其是因原輔料保管不善返潮發(fā)霉，把霉味帶入酒醅內(nèi)造成。窖池管理不嚴(yán)，出現(xiàn)燒包漏氣，停產(chǎn)空窖時(shí)長滿霉菌，酒庫潮濕霉菌四布等也會使酒味產(chǎn)生霉變。4、苦味白酒中許多香味成分是呈苦味的，因此白酒微苦是必然的，也會死允許的，但不能苦過了頭，更不能是經(jīng)久不散的持續(xù)性苦。使白酒產(chǎn)生苦味的原因有很多。有從原料帶來的，有經(jīng)加熱生成的，也有經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的。生產(chǎn)條件差，感染青霉會使酒發(fā)苦；高溫大曲蛋白酶活力高，所產(chǎn)酒味會有苦味；用曲量過大，發(fā)酵溫度過高也會使酒產(chǎn)生苦味。5、澀味澀味是以柿子為代表的一種未成熟水果的味感。澀味使口腔有一種收縮的感覺，使舌頭產(chǎn)生麻木感，因此澀味又被稱之或表現(xiàn)為“收斂味”。澀味主要是單寧系物質(zhì)造成的，白酒的主要原料高粱其種皮中就含有單寧。單寧含量的多少和種類與高粱的品種和產(chǎn)地有關(guān)。釀酒過程中必然或多或少要帶入單寧。加強(qiáng)過濾，澀味可以大為減少，有時(shí)甚至可消除。白酒中澀味物質(zhì)總是存在的。關(guān)鍵在于不要使其表現(xiàn)出來，更高層次則是讓其在口味的美感和多味性上表現(xiàn)出烘托作用。6、其他邪雜味白酒接觸鐵銹會產(chǎn)生鐵腥味。遠(yuǎn)輔料不潔，夾雜大量塵土，貯酒容器布滿塵土等會使酒產(chǎn)生土腥味。抽酒使用未經(jīng)處理的新橡膠管會使酒產(chǎn)生橡皮味。底鍋水中含有淋漿、殘槽等，若不每天清換會使酒產(chǎn)生底鍋水味。