白酒悶什么魚，悶魚的做法

主料黃骨魚500克輔料豆腐250克調(diào)料食鹽少許蔥2根姜15克蒜5瓣料酒15毫升生抽15毫升白砂糖2克泡椒50克食油20克香菜2根水適量家常燜魚的做法1.黃骨魚去除鰓和內(nèi)臟后沖洗干凈，蔥切段、姜、蒜切片、豆腐切成小塊，泡椒切小段、香菜摘小段2.熱鍋倒入少許油，下蔥、姜、蒜片和泡椒煸炒出香味3.放入黃骨魚、豆腐、生抽、料酒、白糖和鹽，加入適量清水燒開4.清水和魚持平，轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘，出鍋前撒上香蔥和香菜即可

水煮魚 水煮魚的做法 一、 1.買來青魚,切成魚片。 2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道) 3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。 4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候,將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時(shí)候,因?yàn)橛蜏馗?小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。清蒸魚清蒸魚的做法材料:活魚(要賣家剖好),李錦記的蒸魚豉醬,生姜,小蔥或者大蔥,香油 過程:把魚洗干凈,肚子里面填上蔥和生姜(你愛切成啥樣就啥樣吧) 然后上鍋蒸8~10分鐘 起鍋,然后端出來,淋上李錦記的蒸魚豉醬和香油就可以吃了 味道:很嫩,很鮮,可以和飯店的清蒸魚媲美 注意:千萬不要放鹽,不然會(huì)老的清燉魚清燉魚的做法1、將魚的內(nèi)臟和魚鱗清除,在鍋內(nèi)放少許油,放蔥姜爆鍋后,將魚放入微煎,加入涼水,開鍋后小火頓2-3小時(shí),放鹽、雞精、香菜出鍋。2、將魚的內(nèi)臟和魚鱗清除,沙鍋內(nèi)加涼水后放入魚、蔥、姜,開鍋后小火頓2-3小時(shí),加入鹽、雞精、香菜出鍋。

泡好的小麥掛鉤， 這是用少量白酒加水泡小麥，小米，少放點(diǎn)白糖，不要加小藥，專釣鯽魚，鯉魚草魚，深水中的大白條， 夏天釣鯽魚最方便最快的方法有兩種，自己配制窩料，如果不想讓小魚鬧窩，窩料口味可加重一些，方法，用白酒三兩，水一斤，麥麩皮一斤，這夏天泡悶三天就可以了，麥子可以提前用熱水泡一天再和別的拌在一起，如果太干多加點(diǎn)水就行了，當(dāng)然，窩料里也可以加點(diǎn)別的，比如豆腐渣，玉米面，都行，這兩樣不要提前拌在一起，出釣時(shí)提前一天拌可以的，再一種方法更快，去超市直接買酒釀，拌點(diǎn)玉米面豆面又快又好用，釣野坑，河之類，釣餌直接掛蚯蚓，深水釣，2米水深一下最好，夏天太熱，大點(diǎn)的魚喜歡在深水，我釣魚是這樣吧，冬天釣深，夏天釣深，掛釣餌用酒泡麥子，玉米，大點(diǎn)的蚯蚓，只要有魚咬鉤一般都是大點(diǎn)的魚。行啦先扯到這吧，要釣魚去啦，以后再聊哈，再見。對(duì)啦再說兩句哈，以上那窩料夏天釣魚真的好用，魚夏天喜歡清淡飲食和人一樣的道理，特別合適釣草窩和清淡水源，大個(gè)鯽魚，鯉魚，草魚喜歡進(jìn)窩，，我這幾天都是用這方法釣魚的，天熱，悶，找有點(diǎn)小流水釣點(diǎn)最好，大樹下，橋邊。 哦還有哈，別生氣，我這是一邊釣魚找空時(shí)間和你聊，如果你不想招呼小雜魚進(jìn)窩，窩料里不要拌玉米面豆面和粉之類，其實(shí)我說的這種窩料，有小雜魚進(jìn)窩也是大白條最多，不管咋說，水深才有大魚，我有時(shí)也喜歡釣大白條之類雜魚，很好玩的，行，一會(huì)還聊哈。 泡制藥米分兩步：一是配酒，二是配料。兩步分別進(jìn)行，比較省時(shí)。需要指出的是：糧食濕度底，酒的度數(shù)底，反之亦是。干料配38度，潮料42度，濕料48度為宜。泡制后要密閉遮光低溫保存半年以上，建議隔年使用。其中原委在后期講述。 第一步：泡酒。主要配置1）酒桶為5—10升可密閉容器，最好口小、肚大。2）漏斗。盡量口部大些，后期罐裝糧食也要用到。3）調(diào)制杯為100—1000毫升容器，需敞口。做為調(diào)制小藥及添加劑使用。 以配十斤料為例（配好后）：酒選用曲味白酒，推薦綿竹大曲酒。介紹兩款料。 鯽魚、鯉魚腥香型紅色 1）酒1000克。 2）荊花蜜60克 3）硫化甜菜堿5克 4）維生素B12 10克 5）L-丙胺酸1克 6）精氨酸1克 7）牛磺酸2克。 8）谷氨酸1克。 9）誘食腥肽3克 10）熱水200克 分兩步做 第一步：將硫代甜菜堿及胺基酸及熱水，放置于調(diào)制杯中混合，攪拌至 充分溶解，倒入酒桶。 第二步：將蜂蜜倒入酒桶。各取500克白酒分別倒入蜂蜜瓶/調(diào)制杯中，攪拌至余下蜂蜜/下藥溶入白酒。將兩份酒全部倒入酒桶，前兩日，經(jīng)常搖一搖，充分溶解后備用。食材部分，針對(duì)不同對(duì)象魚選擇不同素材。第一款腥香型宜選用小顆粒型，如草籽、谷子、大/小米、玉米渣，選4000克（可單選或混搭）。倒入第一款桶中，與備用的藥酒充分混合并搖勻。前兩天經(jīng)常搖一搖，待充分混合后，存放于背陰處。盡量在次年后使用。玉米、高粱需要蒸煮。陳年的煮前應(yīng)在陽(yáng)光下曬4個(gè)小時(shí)以上，期間需要翻曬，確保曬的均勻，沒有漏曬。目的是：經(jīng)過紫外線殺菌，防止后期霉變。麥子、谷子等如是陳年的，或有霉味及蟲害，也應(yīng)陽(yáng)關(guān)下曬曬，道理同上。食材部分，針對(duì)不同對(duì)象魚選擇不同素材。第三款針對(duì)草魚。宜選用大型顆粒型，選4000克干玉米粒（陳年玉米需在日光下晾曬一天），清水淘凈，浸泡2—5個(gè)小時(shí)，倒入水鍋中，水漫過米三分之一，燒開后關(guān)火，靜置一小時(shí)后加入涼水，反復(fù)淘洗至水見青，攤鋪于背陰處晾干（期間需經(jīng)常翻倒，防止霉變）。晾干后倒入第三款桶中，與備用的藥酒充分混合并搖勻。前兩天經(jīng)常搖一搖，待充分混合后，存放于背陰處。盡量在次年后使用！ 你好，在泡制耳料時(shí)，你可以選玉米，小麥，放在盆里，用清水泡一天，中間換幾次水，避免發(fā)酸，然后放在鍋內(nèi)，加水煮，直煮到玉米開個(gè)小口為扯，用手指一插，能插的動(dòng)，不硬就行了，注，小麥，和玉米，不能在一塊煮，恩為火候不一樣，煮熟后撈出來，過濾水粉，用高度酒，在買幾瓶牛B鯽，和牛B鯉，把酒和牛B鯽，牛B鯉，容解在一塊，倒在成玉米小麥的容器里，拌勻，然后封口，幾天后就可以釣魚了，鯽魚，鯉魚，都可以的。 白酒在窩料中主要當(dāng)[提香劑]使用,白酒中的主要成分[乙醇]含量高底應(yīng)響著提香效果,也就是說發(fā)窩快慢, 使用方法: 釣魚多年我經(jīng)常用白酒泡制餌料和窩料，效果很不錯(cuò)，用酒來泡制魚餌可以增強(qiáng)餌料在水下的穿透力，起到更好的誘魚作用，特別在天冷的時(shí)候魚兒不怎么開口的情況下使用，會(huì)有意想不到的效果，下面講一講我經(jīng)常用酒泡制的餌料： 一、酒米 酒米是我每年必泡的，因?yàn)橛门莺玫木泼讈泶蚋C或放到餌料里垂釣鯽魚非常有效果。 泡制方法： 泡制酒米所需要準(zhǔn)備的料有:大米、來得快小、鯽魚小藥、蜂蜜、高度酒50度的麝香型的。首先準(zhǔn)備一個(gè)小盆，將準(zhǔn)備好的材料打開放入盆里和大米混合均勻，然后拿個(gè)瓶子裝起來，注意:在裝大米的時(shí)侯不要裝太滿，因?yàn)槊孜账莺髸?huì)膨脹瓶子會(huì)炸開，裝三分之二最好，然后放陰涼處保存，兩三天把瓶子轉(zhuǎn)動(dòng)一下讓米吸收更均勻，高度酒泡的話最好泡制一個(gè)月以上，要不發(fā)窩慢。 二、中藥泡酒 我泡的藥酒主要是主攻鯉魚，這藥酒泡一次可以用好久，每次用的量很少。 泡制方法：中藥配方有的漁具店可以買得到，沒有的話可以在網(wǎng)上買。中藥可用50到60度的曲酒如果當(dāng)?shù)貨]有，也可能用純糧白酒也可以，一般泡兩個(gè)月左右就可以使用了，時(shí)間泡越長(zhǎng)越好。 總結(jié)：酒米我都是拿來打窩，沒人規(guī)定它只可以打窩，釣魚在于靈活運(yùn)用，選好釣點(diǎn)最好提前一兩天打窩，然后第二天垂釣效果最佳。中藥酒的使用方法和普通的小藥一樣，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)、天氣溫度、當(dāng)?shù)佤~情適當(dāng)添加，餌料聞到淡淡的藥香就可以了 記得關(guān)注大圣釣說帶你上高速！和大家分享一下我用白酒制作的一款夏天釣草魚鯉魚的鉺料。野釣鯉魚草魚的效果還可以。 取老玉米或者嫩玉米煮熟，老玉米在煮之前泡一到兩天，老玉米比較難煮，得先泡。玉米煮熟后倒出，利用出鍋時(shí)還有熱量把水晾干。 然后準(zhǔn)備一瓶52度的白酒，酒的度數(shù)超過五十度才好。準(zhǔn)備幾勺蜂蜜，把蜂蜜溶解在酒里面，比較難溶化，需要用筷子攪拌。然后再在溶解好的液體里面加入味精?，F(xiàn)在味精好難買到了，要多跑幾家店。 再找一個(gè)大礦泉水瓶，小的也行，大的裝得多。把晾干的玉米塞進(jìn)瓶里面，然后把酒和蜂蜜還有味精的溶液倒進(jìn)去，蓋子蓋起來，老玉米泡三天就可以用了，嫩玉米第二天就能用。 這樣泡出來的餌料既可以打窩，也可以做釣。打窩打一把就行。過一些時(shí)間再往水里丟個(gè)八到十粒。在自然水域里野外垂釣，高度白酒經(jīng)常用于餌料的添加劑，以及泡制藥酒的原料，和用來治療窩料時(shí)泡制酒米，由于白酒在水中，芳香味獨(dú)特，味型在水中擴(kuò)散的比較遠(yuǎn)，更主要的是白酒的芳香味兒，魚兒更喜歡的原因，就是掉落在水中的作物種子和草籽，經(jīng)過長(zhǎng)期的自然發(fā)酵，也是白酒的這種芳香味。因此，水中的魚兒特別喜愛這種味道，人類在長(zhǎng)期的垂釣實(shí)踐當(dāng)中，逐漸認(rèn)識(shí)到了魚的這種習(xí)性，在垂釣時(shí)就人工在窩料和餌料里添加白酒，來促進(jìn)誘魚的效果。 1.炮制藥酒中使用的白酒。便用白酒的量一般比較大，而泡制芳香型的藥材用量一般比較少。比如丁香酒，就是用一斤的高度白酒，公丁香二三十克，炮制二三十天就可以使用了，但是泡制的時(shí)間越長(zhǎng)，效果越好，泡制其他芳香型藥材用量和泡制丁香酒的量大致都一樣，這個(gè)沒有什么具體的要求，可以根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣和愛好，對(duì)芳香型藥材的量任意添加和減少。 2.白酒在配制餌料中的使用。白酒在餌料中的使用，一般都是配制好的藥酒。在餌料中添加藥酒，一定要掌握好它的添加量，不然你泡制的藥酒濃度太高，添多了不但不能起到誘魚和釣魚的效果，反而還會(huì)造成死窩。一般在制作餌料時(shí)，藥酒的添加量要掌握在5到10克以內(nèi)，最好可以根據(jù)自己多次的試驗(yàn)，來掌握它的添加量。 3.白酒在制作窩料中的使用。在制作窩料使用白酒時(shí)，白酒也是作為一種添加劑而使用的，因此白酒的量也不需太大，有的釣友在配制窩料時(shí)，還是使用白酒泡制好的藥酒，比如酒米，白酒可以添加到100克，藥酒50克就可以了，把它們充分搖勻放置24小時(shí)就能使用，在使用前再把它們充分搖勻。 白酒廣泛的運(yùn)用到我們?nèi)粘５尼烎~中，但是我們要知道，并不是魚類喜歡喝酒，而是白酒的味道在水中的傳播速度快于其它任何添加劑，我們使用白酒，一定程度上讓白酒起到一個(gè)媒介作用，把餌料的味道傳播得更遠(yuǎn)。 其次，白酒的味道，在氣壓悶熱，魚口不佳的情況下，在一定程度上可以刺激魚兒食欲。所以，我們才在釣魚過程中廣泛的用到白酒。 白酒具有天然的防腐保質(zhì)作用，所以一般都用來制作泡制藥酒，還可以用來制作酒米窩料等等。 但是白酒的度數(shù)分好低，分香型，如醬香型，曲香型等等，一些酒作坊還有高粱酒，玉米酒等等。個(gè)人用酒制餌也多年，可以說大部分的香型都用過。我主張釣魚中還是以曲香型的曲酒來制作餌料效果最佳。 曲酒具有特殊的芳香，制作出的餌料在同類白酒中，效果感覺略勝一籌，并且價(jià)格便宜，一瓶曲酒只有不到15元，物美價(jià)廉。 曾有一個(gè)段子，釣魚用到茅臺(tái)，五糧液，我想告訴大家的是，白酒就相當(dāng)于餌料中的一個(gè)添加劑，同樣要分那些時(shí)候可以用那些時(shí)候無法用，不是萬能。再貴的酒對(duì)于魚類來說，都是一樣，只有合適不合適！ 白酒，大家都非常熟悉，一般分為高度和低度，含酒精濃度45度以上通常稱為高度酒，高酒精濃度45度以下的通常稱為低度酒。根據(jù)其原料來源又分為純糧食酒、勾兌酒、半勾兌酒，純糧食酒就是用玉米、高粱或小麥等糧食發(fā)酵后直接釀出來的酒，而勾兌酒則是用酒精和純凈水勾兌出來的酒，大部分低濃度低端酒都是勾兌酒，勾兌酒對(duì)人體傷害很大。 今天我們來說的不是人喝白酒，而是用白酒釣魚。估計(jì)有些朋友會(huì)說，白酒怎么可能釣魚呢？魚吃了就醉了吧。只要使用得當(dāng)，魚吃了不但不會(huì)醉反而會(huì)起到非常好的效果，相信老釣友都有用白酒釣魚的經(jīng)歷。用白酒釣魚一般分為幾種。 第一種是直接加在餌料或者窩料里面。 一些大個(gè)體魚是非常喜歡醇香的酒味的，尤其像鯉魚、草魚等，我們?cè)陴D料或是窩料里加適量的白酒，不但可以避免小魚鬧窩，還可以更好的吸引鯉魚、草魚吃餌，尤其水溫比較低的時(shí)候，酒味在水中的穿透力很強(qiáng)，可以刺激魚的吃食欲望。 第二種就是用來制作酒米。 把大米炒香，冷卻后加入適量牛B鯉或牛B鯽，裝入能夠密封的瓶或桶中，加入適量高度白酒，以能夠把炒香的大米拌濕為準(zhǔn)，拌勻，密封7-10天就能用，可以用來打窩，也可以拌餌料作釣。 第三種就是制作藥酒。 市面上釣魚的藥酒太多了，我就說說我通常用的就一種——丁香酒。500克高度酒，40克公丁香、10克甘草混一起倒在鍋里稍微炒一下，有香味后撈出冷卻，千萬不能糊，倒進(jìn)玻璃瓶，把酒全部倒進(jìn)玻璃瓶，密封，10天左右就可以用，當(dāng)然泡的時(shí)間越久越好。藥酒可以加入窩料，也可以加入餌料里面，無論是窩料還是餌料都不能加多，一般不超過2%，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，丁香酒對(duì)鯉魚、鯽魚、草魚、扁魚效果都不錯(cuò)。 使用白酒釣魚，一定是純糧食酒，勾兌酒不到?jīng)]有效果，反而會(huì)死窩，建議用52度以上高粱酒。

挑選鯽魚的注意事項(xiàng)：必須用活鯽魚；鯽魚最好是四至五寸長(zhǎng)短。 1。收拾鯽魚的時(shí)候一定要把魚鰓、魚肚子里面的東西都去掉洗干凈，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否則很腥。 2。收拾好的鯽魚要放置一會(huì)兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。注意：什么調(diào)料也不能放在魚的身上?。?！ 3。起油鍋（少放一點(diǎn)油，油量決不能多），油熱時(shí)把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時(shí)，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進(jìn)入魚中并去除魚腥味），然后加入涼水（視個(gè)人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。放入姜塊和蔥段。大火燒開后改用小火慢慢熬（大概用2個(gè)小時(shí)左右）。 4。關(guān)火前的五分鐘再放入一點(diǎn)鹽（根據(jù)個(gè)人的口味），還可以少放一點(diǎn)雞精（也可以不放，魚湯本身已經(jīng)有鮮味了）。 5。魚湯做好之后，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點(diǎn)作料：在每人的碗里撒一點(diǎn)白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯(cuò)的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質(zhì)很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。 一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴里的味道很鮮美。這道鯽魚湯一直都是我的喜愛。我在外面吃飯從不點(diǎn)魚湯喝，因?yàn)楦杏X外面做的魚湯火候不到家，魚湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時(shí)我經(jīng)常自己熬魚湯喝，尤其是生病的時(shí)候（不想吃飯），就喝上一兩碗魚湯，既有營(yíng)養(yǎng)又很清淡。 不過我還想提醒一句：如果在魚湯里面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。因?yàn)轸~湯本身沒有什么油脂，而且凍豆腐的味道會(huì)影響魚湯本身的鮮味。 希望喜歡喝魚湯的TZ們有時(shí)間也嘗試一下自己熬制的鮮美魚湯。

可以在魚肚子里放少許姜絲，沸水魚下鍋后火調(diào)小，可適當(dāng)放點(diǎn)胡椒粉壓腥，要保證嫩必須要在湯里加點(diǎn)豬油。沸騰情況下5分鐘就可撈上來，起鍋前1分鐘放點(diǎn)大蔥的梗。不是復(fù)制來的哈，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。

瓦鍋煮沸再文火煲，加點(diǎn)牛奶，加點(diǎn)鹽

如何去魚腥味　　很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：　　1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味?！　?、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味?！　?、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了?！　?、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請(qǐng)稍等一會(huì)兒哦~1、把魚破肚以后用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。2、把魚泡在一個(gè)盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜?？梢赃x擇倒一點(diǎn)醋或者料酒來消除腥味。3、把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個(gè)類似于繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。4、洗魚的時(shí)候，一定要把魚的內(nèi)臟洗干凈，會(huì)去除不少腥味。5、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。6、白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。7、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。8、橘皮去味法：燒魚的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮，可去腥。9、牛奶去味法：燉魚時(shí)，在鍋內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時(shí)候，現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，還能增加鮮味。更多8條

魚類食品含有豐富的蛋白質(zhì)，一旦被累菌污染，其蛋白質(zhì)很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質(zhì)會(huì)發(fā)出令人不愉快的腥味。 怎樣做魚不腥呢？把魚收拾洗凈后，先用油煎，煎過后倒出余的油，再把煎過的魚放入鍋中。當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍稍加點(diǎn)酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào)，就可做出各種美味的魚制品。 為什么加進(jìn)酒和醋可以去腥呢？因?yàn)榫浦泻幸欢康木凭凭呛芎玫挠袡C(jī)溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。

放生姜 適量料酒

一般做魚的時(shí)候先把生姜放油里面炸下，然后放到白酒悶下

大鯢 別名娃娃魚、啼魚、狗魚，屬于有尾目隱鰓鯢科，拉丁學(xué)名Andrias davidianus，英文名giant salamander。 生境：棲息于海拔200－1500m的山區(qū)水流湍急，水質(zhì)清涼，石縫裂隙和巖石孔洞甚多的溪河中。捕食與食性：覓食不是主動(dòng)出擊，張開大口，一動(dòng)不動(dòng)地等待著獵物自投羅網(wǎng)。喜食魚、蟹、蝦、蛙和蛇等水生動(dòng)物。分類：兩棲綱、有尾目、隱鰓鯢科。分布：在云南的滇東北和滇東南的山溪中有發(fā)現(xiàn)，中國(guó)17個(gè)省區(qū)均有分布?，F(xiàn)存有尾目中最大的一種，最大體長(zhǎng)可超過1米。頭部扁平鈍圓，口大，眼不發(fā)達(dá)，無眼瞼。身體前部扁平，至尾部逐漸轉(zhuǎn)為側(cè)扁。身體兩側(cè)有明顯的膚褶，四肢短而扁，前肢五趾，后肢四趾，稍有蹼。尾圓形，尾上下有鰭狀物。體表光滑，布滿粘液。身體背面為黑色和棕紅色相雜，腹面顏色淺淡。 生活在山區(qū)的清澈溪流中，一般都匿居在山溪的石隙間，洞穴位于水面以下。叫聲也似嬰兒啼哭，故俗稱“娃娃魚”。每年7～8月間產(chǎn)卵，每尾產(chǎn)卵300枚以上，雄鯢將卵帶繞在背上，2～3周后孵化。 中國(guó)特有物種，產(chǎn)于華北、華中、華南和西南各省。心臟構(gòu)造特殊，已經(jīng)出現(xiàn)了一些爬行類的特征，具有重要的研究?jī)r(jià)值。數(shù)量稀少，需加強(qiáng)保護(hù)。保護(hù)：由于它肉嫩味鮮，所以長(zhǎng)期遭到人們大量捕殺。各產(chǎn)地?cái)?shù)量銳減，有的產(chǎn)地已瀕臨滅絕。已列為國(guó)家II級(jí)保護(hù)動(dòng)物和CITES附錄I?！緞e名】羌活魚、杉木魚、白龍、接骨丹【來源】小鯢科山溪鯢屬動(dòng)物山溪鯢Batrachuperus pinchonii （David）的全體。夏秋捕捉，用酒悶死，微火烘干或曬干，也可鮮用?！拘晕稓w經(jīng)】辛、咸，平。【功能主治】行氣止痛，接骨。用于肝胃氣痛，跌打損傷，骨折?！居梅ㄓ昧俊垦心┓?分。

哺乳動(dòng)物啊

大鯢 別名娃娃魚、啼魚、狗魚，屬于有尾目隱鰓鯢科，拉丁學(xué)名andrias davidianus，英文名giant salamander。 生境：棲息于海拔200－1500m的山區(qū)水流湍急，水質(zhì)清涼，石縫裂隙和巖石孔洞甚多的溪河中。捕食與食性：覓食不是主動(dòng)出擊，張開大口，一動(dòng)不動(dòng)地等待著獵物自投羅網(wǎng)。喜食魚、蟹、蝦、蛙和蛇等水生動(dòng)物。分類：兩棲綱、有尾目、隱鰓鯢科。分布：在云南的滇東北和滇東南的山溪中有發(fā)現(xiàn)，中國(guó)17個(gè)省區(qū)均有分布?，F(xiàn)存有尾目中最大的一種，最大體長(zhǎng)可超過1米。頭部扁平鈍圓，口大，眼不發(fā)達(dá)，無眼瞼。身體前部扁平，至尾部逐漸轉(zhuǎn)為側(cè)扁。身體兩側(cè)有明顯的膚褶，四肢短而扁，前肢五趾，后肢四趾，稍有蹼。尾圓形，尾上下有鰭狀物。體表光滑，布滿粘液。身體背面為黑色和棕紅色相雜，腹面顏色淺淡。 生活在山區(qū)的清澈溪流中，一般都匿居在山溪的石隙間，洞穴位于水面以下。叫聲也似嬰兒啼哭，故俗稱“娃娃魚”。每年7～8月間產(chǎn)卵，每尾產(chǎn)卵300枚以上，雄鯢將卵帶繞在背上，2～3周后孵化。 中國(guó)特有物種，產(chǎn)于華北、華中、華南和西南各省。心臟構(gòu)造特殊，已經(jīng)出現(xiàn)了一些爬行類的特征，具有重要的研究?jī)r(jià)值。數(shù)量稀少，需加強(qiáng)保護(hù)。保護(hù)：由于它肉嫩味鮮，所以長(zhǎng)期遭到人們大量捕殺。各產(chǎn)地?cái)?shù)量銳減，有的產(chǎn)地已瀕臨滅絕。已列為國(guó)家ii級(jí)保護(hù)動(dòng)物和cites附錄i。

原料/調(diào)料] 原料：活魚 配料：肥瘦相間的豬肉丁、發(fā)好的香菇丁 調(diào)料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水淀粉、味精 [制作流程] 制作：1.魚沖凈血、控干，魚身兩側(cè)劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚，看到魚肉卷邊，撈出。 2．鍋里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見油變成紅色時(shí)加香菇丁和一些蔥、姜末、蒜末炒，把清湯倒進(jìn)來。放一些醬油、醋、料酒，放進(jìn)炸過的魚，入味后撈出裝盤 3．鍋中加入味精。把汁用水淀粉收濃，澆在魚上，把剩下的蔥花撒上去 特別關(guān)照：用姜片擦一遍鍋底，炸魚的時(shí)候不容易粘鍋。 黃燜魚 1.將魚剁成小塊（每塊比核桃大點(diǎn)，不能太小，太小了成品出來就太碎了）。 2.調(diào)制面糊（放一點(diǎn)面粉、一點(diǎn)生粉、一到兩個(gè)雞蛋，加水?dāng)嚢瓒?。要是嫌? 煩，光是面粉糊也成）。 3.將魚塊裹上面糊放到油鍋里炸（油多點(diǎn)，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上 色,這樣做出來的成品顏色鮮亮）。 4.將炸好的魚塊碼放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段蔥，兩片姜，大料一點(diǎn) 點(diǎn)，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點(diǎn)（沒有肉湯就用料 酒.鹽.醬油調(diào)一點(diǎn)調(diào)料水也行）。最后放到蒸鍋里蒸一個(gè)半小時(shí)左右，如果是高 壓鍋，只要40分鐘。 5.蒸好后取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。 特點(diǎn)：非常酥軟，，裹在魚肉外的糊糊特別好吃。 家常菜--紅燒魚 原料：黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。 制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片。（2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。 （3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤中。 特點(diǎn)：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)

水煮魚 水煮魚的做法 一、 1.買來青魚,切成魚片。 2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道) 3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。 4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候,將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時(shí)候,因?yàn)橛蜏馗?小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。清蒸魚清蒸魚的做法材料:活魚(要賣家剖好),李錦記的蒸魚豉醬,生姜,小蔥或者大蔥,香油 過程:把魚洗干凈,肚子里面填上蔥和生姜(你愛切成啥樣就啥樣吧) 然后上鍋蒸8~10分鐘 起鍋,然后端出來,淋上李錦記的蒸魚豉醬和香油就可以吃了 味道:很嫩,很鮮,可以和飯店的清蒸魚媲美 注意:千萬不要放鹽,不然會(huì)老的清燉魚清燉魚的做法1、將魚的內(nèi)臟和魚鱗清除,在鍋內(nèi)放少許油,放蔥姜爆鍋后,將魚放入微煎,加入涼水,開鍋后小火頓2-3小時(shí),放鹽、雞精、香菜出鍋。2、將魚的內(nèi)臟和魚鱗清除,沙鍋內(nèi)加涼水后放入魚、蔥、姜,開鍋后小火頓2-3小時(shí),加入鹽、雞精、香菜出鍋。

豆瓣醬

花椒、八角、蔥、姜、蒜（多）、鹽、味精、高度白酒、醋（多）、肥肉（少量）、辣椒（適量）、糖、調(diào)色用老抽適量或面醬適量。鯽魚、帶魚、鲅魚、花鰱、方鰱要悶夠8小時(shí)，皮酥骨爛。其它魚類可1、2小時(shí)。

一）原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊；  2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。  3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。  二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！ 翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！ 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過一會(huì)兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌?，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_始把醬油倒進(jìn)去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。

吃魚不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認(rèn)為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食。 清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點(diǎn)馬虎。 【基本步驟】 第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 【特別提示】 no.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。 no.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對(duì)會(huì)使你無法忘記這款清蒸魚的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對(duì)準(zhǔn)魚最嫩最香的精華之處——魚腹！ 清蒸魚的秘訣 無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚制作中各環(huán)節(jié)的秘訣。回去試試，馬上您就會(huì)有“美食家”的權(quán)威感覺了。 現(xiàn)在 就拿一條武昌魚為例。 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎么樣，這可是我清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕h(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對(duì)肉末等看得見的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。 清蒸魚 原料：鱸魚一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法： 1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁； 4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開蓋； 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚身上，即可。 操作注意： 1、制作清蒸魚的時(shí)候須注意水開后上鍋，不可涼水時(shí)將魚加入，會(huì)影響口感； 2、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之； 3、判斷魚是否蒸熟了可根據(jù)魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個(gè)部位，若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。 微波爐做的清蒸鱸魚 人說這是懶人做魚法，完全同意。把魚洗凈，用刀在魚兩側(cè)斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子里。切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚肚子里，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐里，視魚大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚在微波爐蒸的時(shí)候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會(huì)冒煙為好，魚蒸熟后小心的拿開保鮮紙（這里說的小心確實(shí)要小心，別隨手一揭，一不小心會(huì)把自己手給燙了。因?yàn)轸~在蒸的時(shí)候，所有的蒸氣都被悶在盤里），在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料，把切好的蔥絲平鋪在魚身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時(shí)候會(huì)“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚的很多腥味。動(dòng)手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚。 清蒸魚 清蒸魚的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，這么做既可使魚味更鮮，又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 清蒸魚的外形很重要，取大塊老姜的最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚盤上，再把魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥姜絲。 好了，現(xiàn)在最重要的一個(gè)步驟：在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，切不可用涼水將魚上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關(guān)火，但別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 秘訣二：收拾魚時(shí)，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)。 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是**秘訣)。 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

1、鯉魚一條（約一斤），清理凈后劈成兩半2、青筍半根（約二兩），切絲 3、老姜一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸4、蔥三棵，切段。5、料酒兩大匙。6、香油一大匙。7、生抽兩大匙。8、鹽適量。 9、味精或雞精一咖啡匙。做法:1、姜片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身腌汁15分鐘以上2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。3、取出后將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用附:喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可 其他的調(diào)料自己喜歡酌情添加

原料：1、鯉魚一條（約一斤），清理凈后劈成兩半2、青筍半根（約二兩），切絲 3、老姜一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸4、蔥三棵，切段。5、料酒兩大匙。6、香油一大匙。7、生抽兩大匙。8、鹽適量。 9、味精或雞精一咖啡匙。做法:1、姜片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身腌汁15分鐘以上2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。3、取出后將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用附:喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可

我經(jīng)常在家做清蒸魚吃，而且手法和飯店的是一樣。。味道也是一樣的。但是我比較喜歡吃鱸魚。因此我不知道這個(gè)做法適不適合鯇魚。具體操作步驟是這樣的一