白酒與什么關(guān)聯(lián)，白酒和什么可以致命的最新相關(guān)信息

白酒配合味精會(huì)致命哦，喝的時(shí)候要注意。還有吃了感冒藥，像什么頭孢啊這些就別喝白酒了，也是容易引起不良反應(yīng)的，萬(wàn)一體質(zhì)特殊可能就直接嗝屁了。。。

白醋

今年一季度最后一個(gè)交易日在貴州茅臺(tái)出色年報(bào)的帶領(lǐng)下白酒再次走強(qiáng)甚至帶動(dòng)了整個(gè)白馬版塊乃至整個(gè)大盤大漲代表白酒的中證白酒指數(shù)今年已經(jīng)大漲了60.87%那么有人會(huì)問(wèn)了為什么今年是白酒大漲這種大漲是因?yàn)闃I(yè)績(jī)還是風(fēng)格如果我們看10年后是否還會(huì)延續(xù)我們一直說(shuō)股票長(zhǎng)期上漲的根本原因是企業(yè)的業(yè)績(jī)巴菲特用一個(gè)指標(biāo)來(lái)衡量就是長(zhǎng)期穩(wěn)定的ROE那么我們來(lái)建一個(gè)ROE的簡(jiǎn)化模型看看長(zhǎng)期的ROE和股價(jià)是如何關(guān)聯(lián)的我們假定起始年份所有者權(quán)益是100歸母凈利潤(rùn)是20價(jià)格是400那么PE=400/20=20ROE=20/100=20%(嚴(yán)格的說(shuō)應(yīng)該除以這段時(shí)間的所有者權(quán)益的平均值這里做了簡(jiǎn)化)我們假定每年的利潤(rùn)全部計(jì)入了所有者權(quán)益這里也做了簡(jiǎn)化如果每年的價(jià)格不漲那么我們可以看到如果還是保持20%的ROE隨著利潤(rùn)的增加PE將越來(lái)越小10年后PE從20跌到只有3.23

白酒就是酒廠，生產(chǎn)和銷售白酒的地方，而白酒概念是生產(chǎn)一切相關(guān)的公司，比如糧食廠，紙箱廠，玻璃瓶廠等生產(chǎn)和銷售與白酒相關(guān)的產(chǎn)品，都可以說(shuō)是白酒概念！

現(xiàn)代工藝制造下，白酒應(yīng)該沒(méi)什么南北之分吧？ 只能說(shuō)南方人和北方人喝白酒的口味有所不同吧，北方人喜歡濃烈嗆口，比如二鍋頭，南方人喜歡綿柔一些的，比如洋河酒

古往今來(lái)，喝酒總是帶有一份詩(shī)意，而往往英雄壯士，俠義之人總能喝酒。而在歷史的長(zhǎng)河中，也藏著許多與酒有關(guān)的典故。正所謂丹青千秋釀，一醉解惆悵。很多經(jīng)典的歷史的故事也都是和酒相關(guān)的。煮酒論英雄?！吨缶普撚⑿邸肥侨龂?guó)演義中的一個(gè)片段。里面有兩個(gè)英雄人物，一個(gè)長(zhǎng)歌當(dāng)嘯，豪氣沖天，指點(diǎn)群雄；一個(gè)寄人籬下，一味謙恭，裝孬不折本，他們就是曹操和劉備。此次酒局堪稱雙龍聚會(huì)。從曹操的“說(shuō)破英雄驚殺人”到劉備“隨機(jī)應(yīng)變信如神”，可謂步步玄機(jī)。曹操的睥睨群雄之態(tài)，雄霸天下之志表露無(wú)疑。而劉備隨機(jī)應(yīng)變，進(jìn)退自如，也表現(xiàn)出了一世豪杰所應(yīng)有的技巧和城府。這雙方都是贏家。群英會(huì)。群英會(huì)是一個(gè)典故，出自《三國(guó)演義》第四十五回，是指周瑜假裝泄露機(jī)密，讓奸細(xì)蔣干中計(jì)，以達(dá)到自己的軍事目的。本來(lái)長(zhǎng)相有點(diǎn)仙風(fēng)道骨的蔣干，后來(lái)在戲里成了鼻梁上貼了塊白膏藥的角色，人也變得鼠里鼠氣的。這一切，都是讓他那個(gè)老同學(xué)害的。反過(guò)來(lái)，他的老同學(xué)周瑜，在酒局中表現(xiàn)出非凡的氣魄、風(fēng)度和智謀，這次群英會(huì)酒局，也就成為千古佳話。諸如此類豪爽的典故都是在飲酒中發(fā)生，各路俠義英雄也為我們留下許多經(jīng)典故事。想要了解更多酒文化請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：醉抖有朋友。

基酒即基礎(chǔ)酒，是瓶裝白酒的主要用酒?；茷槠垦b白酒的骨架是勾兌調(diào)制的首要工作，不同質(zhì)量、不同口感和不同風(fēng)格的酒需要選用不同的基酒。選好基酒后，還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒進(jìn)行微調(diào)使酒體豐滿協(xié)調(diào)。中國(guó)傳統(tǒng)白酒均以酒調(diào)酒。酒精勾兌酒的基酒是食用酒精，加水降度后摻入香精香料而已。

基酒，指的是勾調(diào)成品白酒使用的質(zhì)量不同或口感有差異的白酒原酒，像某種白酒使用了三種原酒來(lái)勾調(diào)白酒成品，這三種原酒就是這種白酒成品的基酒。酒基，指的是多種可供選擇的白酒原酒，包括不同風(fēng)格的白酒、食用酒精、酒尾、調(diào)味酒等。

其實(shí)，酒精有食用酒精，醫(yī)用酒精，工業(yè)酒精這三種，每種酒精的執(zhí)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是有很大的區(qū)別的，那與白酒之間的區(qū)別就更大了。像工業(yè)酒精除了含有乙醇成分外，還含有有責(zé)甲醇，因此工業(yè)酒精是不能用來(lái)食用或醫(yī)用的。通常酒精中乙醇的含量是很高的，無(wú)水酒精乙醇含量達(dá)99%，常用酒精乙醇含量也有96%，而白酒的乙醇含量通常在29%~60%之間，個(gè)別高的可以達(dá)到70%左右，這也是所謂的低度酒、高度酒、烈酒之間的區(qū)別。而酒精的乙醇含量在75%消毒殺菌作用最佳，白酒一般都達(dá)不到最佳滅菌濃度，但在應(yīng)急情況下，沒(méi)有醫(yī)用酒精、只有酒時(shí)，也可以使用白酒來(lái)消毒殺菌，但最好選用高度酒或烈酒。在我們的日常生活中，有許多朋友有這樣的習(xí)慣：手上裂了口子馬上拿家里的二鍋頭來(lái)消毒;在外面餐館吃飯，用紙蘸些啤酒來(lái)消毒碗筷;做飯時(shí)切到了手順手拿來(lái)喝剩的白酒涂在傷口上消毒……另外，酒精很純,把除乙醇和水之外的絕大部分其它物質(zhì)都己除去,其它物質(zhì)不超過(guò)0.01%,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也是越純?cè)胶?而白酒除了乙醇和水之外,還含有2%左右的酯類酸類醛類酮類高級(jí)醇類等物質(zhì),而且往質(zhì)量越高的白酒總酸總酯等含量越高。白酒越貯越好,酒精越貯越差;白酒能直接飲用,酒精不能……這些都是白酒與酒精之間的區(qū)別。

出酒率關(guān)系不大品質(zhì)（口感）絕對(duì)有區(qū)別一般河水、湖水水質(zhì)硬度小，但有微生物、化學(xué)物質(zhì)污染的可能性大井水、泉水硬度大，無(wú)污染，但可能帶有礦物質(zhì)味道（品酒專家能夠嘗出，消費(fèi)者不一定）

絕對(duì)有關(guān)系。你可以留心一下，凡是出了好酒（不管什么酒）的地方，都有出名的水源。現(xiàn)在中國(guó)白酒的釀造一般都采用礦物質(zhì)水，比純凈水好，因?yàn)槔锩婧械奈⑸飳?duì)人體有益。當(dāng)然酗酒對(duì)人是無(wú)益的哈。

出酒率關(guān)系不大品質(zhì)（口感）絕對(duì)有區(qū)別一般河水、湖水水質(zhì)硬度小，但有微生物、化學(xué)物質(zhì)污染的可能性大井水、泉水硬度大，無(wú)污染，但可能帶有礦物質(zhì)味道（品酒專家能夠嘗出，消費(fèi)者不一定）

引言：白酒是分為不同度數(shù)的，一般情況下白酒的度數(shù)給人帶來(lái)的口感和品位也不太一樣，白酒度數(shù)與質(zhì)量分為有關(guān)系嗎？有什么關(guān)系呢？白酒度數(shù)的影響白酒的度數(shù)不是說(shuō)越高位置就越強(qiáng)的，而且白酒在演變的過(guò)程中之前的度數(shù)都是非常低的。后來(lái)有了酒曲的釀造工藝，白酒的度數(shù)才越來(lái)越高的。所以說(shuō)并不是說(shuō)度數(shù)越高的酒風(fēng)味就越好，而且白酒中的本質(zhì)就是酒精和水的摻合物有當(dāng)兩者達(dá)到一定的比例時(shí)融合度是最高的。那么人們?cè)诤鹊臅r(shí)候不會(huì)感覺在喝水，而且能夠感覺到酒的香醇，所以53度的酒精和水的融合度是最好的。自己在買酒的過(guò)程中可以關(guān)注一下白酒的度數(shù)，沒(méi)有必要去買的度數(shù)太高，而且有時(shí)候度數(shù)稍微低一點(diǎn)的話自己也更容易入口一些。風(fēng)味是根據(jù)發(fā)酵時(shí)間決定的，一般儲(chǔ)存的越久的話，白酒的風(fēng)味是越好的。白酒的挑選方式由于現(xiàn)代工藝以及市場(chǎng)定價(jià)一般情況下價(jià)格越高的白酒在售賣的過(guò)程中就賣得越好，而且品質(zhì)也是更佳的。另外的話就是自己可以買一些，品質(zhì)稍微差一點(diǎn)的，就放在家里面自己儲(chǔ)藏，過(guò)了一段時(shí)間之后，酒的風(fēng)味和質(zhì)量也是有提高的。在挑選白酒的時(shí)候，要根據(jù)酒的香氣來(lái)進(jìn)行決定，如果說(shuō)自己喜歡喝香味比較重的話，那么就可以挑選醬香型的，除此之外的話就可以挑選清香的酒。總結(jié)酒的工藝不同對(duì)酒的制作影響也是不一樣的，一般情況下分為蒸餾酒和發(fā)酵酒，所以說(shuō)自己可以根據(jù)不同的工藝來(lái)挑選酒水發(fā)酵酒的度數(shù)一般情況下都要更低一些的。所以自己在選的久的時(shí)候，也可以根據(jù)工藝來(lái)進(jìn)行挑選，才能讓自己選到更適合自己的酒水。

“王老吉”白酒并不是涼茶“王老吉”，而是子云亭酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的白酒。據(jù)稱，“王老吉”也是他們的注冊(cè)商標(biāo)之一，沒(méi)關(guān)系，名字一樣而已

王老吉白酒與飲料不是一家，我在南方喝過(guò)王老吉白酒，是產(chǎn)自四川成都子云亭公司，口感非常好！好像是四十元一瓶。聽朋友說(shuō)王老吉白酒注冊(cè)的時(shí)間要比王老吉飲料的時(shí)間還要長(zhǎng)，白酒只是注冊(cè)了商標(biāo)的33類！

明確告訴你，王老吉的生產(chǎn)商有兩家：廣州王老吉藥業(yè)（綠盒）和加多寶集團(tuán)（紅罐），我們平時(shí)說(shuō)的一般指加多寶集團(tuán)，因?yàn)槭沁@家企業(yè)把王老吉做大的。加多寶集團(tuán)現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品只有兩種：紅罐王老吉、昆侖山礦泉水，其他同名的產(chǎn)品均為假冒，謝謝。

白酒制曲、制酒母及糖化發(fā)酵涉及霉菌、酵母菌、細(xì)菌及放線菌四大類微生物，酶系非常復(fù)雜。一、淀粉酶類淀粉酶也稱淀粉水解酶，是能分解淀粉糖苷鍵的一類酶的總稱，包括a-淀粉酶、糖化酶、異淀粉酶、麥芽糖酶等。二、蛋白酶類蛋白酶，即蛋白水解酶，是對(duì)能水解蛋白質(zhì)的酶的習(xí)慣稱謂。按其作用pH值的本同，蛋白酶可分為酸性蛋白酶、中性蛋白酶及堿性蛋白酶。與白酒生產(chǎn)有關(guān)的為酸性蛋白酶、中性蛋白酶及介于兩者之間的酸性-中性蛋白酶。（一）酸性蛋白酶因該酶作用最適pHH值在2~5，故得名。該酶與動(dòng)物的胃蛋白酶和凝乳酶的性質(zhì)相似，在pH值升高時(shí)酶活力很快喪失。能產(chǎn)該酶的微生物主要為米曲霉、黑曲霉和根霉等。（二）中性蛋白酶該酶的最適作用pH值為7左右，在45~50℃時(shí)酶活力最高。不少細(xì)菌和霉菌都能產(chǎn)中性蛋白酶。如枯草芽孢桿菌、嗜熱溶朊芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌及米曲霉、灰色鏈霉菌、棲土曲霉及轉(zhuǎn)化微白色鏈霉菌等。最適作用在pH值為5~7之間的酸性-中性蛋白酶，其主要產(chǎn)生菌為曲霉菌。三、纖維素酶類纖維素酶類包括纖維素酶和半纖維素酶。四、脂肪酶脂肪酶是分解脂肪的酶，這里所說(shuō)的脂肪是指生物產(chǎn)生的天然油脂，即三脂肪酸甘油酯。分解的部位是油脂的酯鍵。該酶是一種特殊的酯鍵分解酶，其底物選的醇部是甘油，即丙三醇；酸部是不溶于水的12個(gè)碳原子以上的長(zhǎng)鏈脂肪酸，即通常所說(shuō)的高級(jí)脂肪酸。能產(chǎn)生脂肪酶的微生物有黑曲霉、白地霉、毛霉，熒光假單胞菌、無(wú)根根霉、圓柱形假絲酵母、耶爾球擬酵母、德氏根霉、多球菌及黏質(zhì)色桿菌等。脂肪酶分解三脂肪酸甘油酯所得的部分甘油酯、脂肪酸及甘油等，除了供給生物體所需的能量外，也是合成磷脂等具有重要生理功能的類脂的主鏈和前體。五、酵母菌胞內(nèi)酶酵母菌胞內(nèi)酶是推持酵母新陳代謝、生長(zhǎng)繁殖的基礎(chǔ)，故種類繁多，此處只提及與白酒生產(chǎn)相關(guān)的酵母跑內(nèi)酶。直接參與白酒發(fā)酵的酵母菌胞內(nèi)酶有十幾種，其中最主要有三種，即酒化酶、雜醇油生成酶及酯化酶。酒化酶是指參與從葡萄糖酵解至酒精生成各個(gè)生化反應(yīng)途徑的各種和輔酶的總稱，主要包括己糖磷酸化酶、氧化還原酶、烯醇化酶、脫羧酶、磷酸酶及乙醇脫氫酶等。酒化酶的作用溫度為30℃左右，最適pHH值為4.5~5.5。雜醇油生成酶包括轉(zhuǎn)氨酶、脫羧酶及還原酶等，主要為由支鏈氨基酸轉(zhuǎn)氫生成a-酮酸，或由糖化代謝生成a-酮酸，a-酮酸脫羧、還原生成各種雜醇的生化途徑中所涉及的各種酶，與白酒質(zhì)量密切相關(guān)。酯化酮包括酰基輔酶A及醇酸縮合酶等。六、其他酶類（一）單寧酶單寧酶即單寧?；饷?，又稱鞣酸酶，是一種對(duì)帶有兩個(gè)苯酚基的酸（如鞣酸）具有分解作用的酶。其分解產(chǎn)物為沒(méi)食子酸及葡萄糖。產(chǎn)生單寧酶的微生物大多為霉菌，如黑曲霉及米曲霉等。?（二）果膠酶1.分類及作用方式果膠酶是分解果膠質(zhì)的多種酶的總稱?？煞譃榻饩勖讣肮z酯酶兩大類。而解聚酶又可按如下三點(diǎn)進(jìn)一步分類：對(duì)底物作用的專一性，是作用于高度酯化的果膠還是作用于果膠酸；對(duì)D-半乳糖醛酸間的糖苷鍵的作用機(jī)理，是水解作用還是反式消去作用；切斷糖苷鍵的方式，是無(wú)規(guī)則地切斷還是順序逐個(gè)加以切斷，即外切式還是內(nèi)切式，可用比較黏度的降低、還原力的增加等方法予以區(qū)分。

酒——含乙醇的飲料，通常含量≥0.5%vol 乙醇含量≤0.5%vol的飲料叫軟飲料 乙醇又稱酒精，分子式為（CH3CH2OH ） 酒中乙醇含量≥ 10%vol微生物基本無(wú)法生存 1、高度白酒：酒精含量50度以上的白酒。 2、中度白酒：酒精含量在40~50度之間的白酒。 3、低度白酒：酒精含量為40以下的白酒 所以酒的濃度就是酒精的含量！希望對(duì)你有幫助……

心情。。。。

未經(jīng)過(guò)蒸餾處理的酒，一般為低度酒，它的濃度和釀造原料及工藝有關(guān)；經(jīng)過(guò)蒸餾處理的酒，一般為高度酒，濃度和蒸餾的次數(shù)有關(guān)！ 勾兌的酒或者假酒就看摻多少原酒多少水了！

酒精度有關(guān)系

酒精

酒精。

1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。 2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、將相和酒、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。 5、鳳香型白酒：無(wú)色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。如西鳳酒。 6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長(zhǎng)。如貴州董酒。 7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。 8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。 9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長(zhǎng)。以江西四特酒為代表。 10、兼香型白酒：目前國(guó)內(nèi)有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。 一、白酒香型的來(lái)源 酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來(lái)劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言。?duì)其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來(lái)劃分呢？因?yàn)橛猩?，如葡萄酒，西方有一套完整的法?guī)，從原料到工藝都嚴(yán)加規(guī)定。井在商標(biāo)上注明，消費(fèi)者可以識(shí)別。因此，世界各國(guó)均采用或借鑒其辦法來(lái)進(jìn)行管理。 白酒是我國(guó)的傳統(tǒng)而獨(dú)具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多采，釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強(qiáng)管理，提高質(zhì)量，相互學(xué)習(xí)，做好評(píng)比，結(jié)合我國(guó)國(guó)情，于60年代中期，對(duì)我國(guó)白酒的香型進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，通過(guò)對(duì)酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專家認(rèn)可。于1979年的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上實(shí)施按香型進(jìn)行評(píng)比。自此。白酒的香型遂為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者接受。 二、白酒香型的分類 目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說(shuō)明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。 三、醬香型白酒 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺(tái)酒是這類香型的楷模。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí)，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。 除茅臺(tái)酒外，國(guó)家名酒中還有四川的郎酒也是享名國(guó)內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。 四、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級(jí)醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽(yáng)大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。 五、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤(rùn)爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。 六、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點(diǎn)是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達(dá)3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點(diǎn)之一。全州湘山酒也屬這種香型。 七、其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風(fēng)格特點(diǎn)是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風(fēng)味特殊，帶有腐乳的香氣，因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來(lái)，成為一個(gè)獨(dú)立的香型、酒種。國(guó)內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨(dú)特的香味與風(fēng)格，都屬其它香型。 八、香型與工藝 表面上看，白酒的香型與其化學(xué)組分密切相關(guān)，這些化學(xué)組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因此，工藝不同，酒的化學(xué)組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學(xué)組分也不同。影響酒的香型和化學(xué)組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發(fā)酵劑）工藝、發(fā)酵釀酒工藝，操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等，此外，還與貯存時(shí)間、貯存容器有關(guān)。化學(xué)組分前已介紹，現(xiàn)將香型與工藝的關(guān)系簡(jiǎn)述如下： 醬香型酒的代表茅臺(tái)酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。 濃香型酒則不同，原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬(wàn)年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號(hào)稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。 清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過(guò)50℃，并用清蒸工藝，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。 米香型白酒其原料為大米，糖化發(fā)酵劑不是用大曲，而是傳統(tǒng)的米小曲，發(fā)酵工藝特點(diǎn)屬半液態(tài)法，而別的香型白酒多屬固態(tài)法。發(fā)酵周期比用大曲的少1／5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大曲酒少，僅3～6個(gè)月。 豐富多彩的其它香型白酒中，其工藝與上述4種香型不同，形成工藝絢麗多姿，各具特點(diǎn)，風(fēng)格自成一家的門類?，F(xiàn)僅列數(shù)種酒進(jìn)行說(shuō)明。國(guó)家名酒董酒則采用大小曲工藝，制曲加中草藥，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸發(fā)酵，而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來(lái)筑窖，采用串香工藝制得董酒。貴州的平壩窖酒、勻酒雖也是大小曲工藝，有的加中藥，有的不加，有的串香，有的無(wú)，窖池與董酒又不同，是肥泥窖，酒的風(fēng)格與董酒亦不相同。西風(fēng)酒也是其它香型，但其制曲原料與汾酒相同，用大麥和豌豆，制曲溫度較高，達(dá)到60℃，用曲量13～16％，發(fā)酵不用地缸，用生泥窖，不強(qiáng)調(diào)老窖，發(fā)酵期比汾酒少10天，才10—11天。致使釀制出的西鳳酒具有酸甜苦辣香的特點(diǎn)。“瀘頭醬尾”的兼香型，顧名思義，其工藝特點(diǎn)既有濃香型又有醬香型，如白云邊酒。所以，有的廠家干脆按比例分別生產(chǎn)醬香型酒和濃香型酒，通過(guò)將這兩種酒相互勾兌，制得兼香型酒。也就是說(shuō)，勾兌的比例要恰當(dāng)，否則非濃非醬，又非濃頭醬尾，也就談不上濃醬兼有的風(fēng)格特色。 綜上所述，我們可以判斷，白酒香型的劃分是相對(duì)的，而不是絕對(duì)的。凡酒雖同屬一種香型，仍有自己的“小自由”，即個(gè)性，風(fēng)格特點(diǎn)。有人把白酒的香型比成京劇的流派，既有梅、尚、荀、陳四大派，又允許四大流派中有支流，發(fā)展個(gè)性，形成新的流派，同時(shí)又允許四大流派之外，并存其它流派。一言蔽之，工藝與香型密切相關(guān)。隨著科研的進(jìn)步，工藝的改革，今后將會(huì)出現(xiàn)更多的新工藝，更多的新香型。

其實(shí)，酒精有食用酒精，醫(yī)用酒精，工業(yè)酒精這三種，每種酒精的執(zhí)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是有很大的區(qū)別的，那與白酒之間的區(qū)別就更大了。像工業(yè)酒精除了含有乙醇成分外，還含有有責(zé)甲醇，因此工業(yè)酒精是不能用來(lái)食用或醫(yī)用的。通常酒精中乙醇的含量是很高的，無(wú)水酒精乙醇含量達(dá)99%，常用酒精乙醇含量也有96%，而白酒的乙醇含量通常在29%~60%之間，個(gè)別高的可以達(dá)到70%左右，這也是所謂的低度酒、高度酒、烈酒之間的區(qū)別。而酒精的乙醇含量在75%消毒殺菌作用最佳，白酒一般都達(dá)不到最佳滅菌濃度，但在應(yīng)急情況下，沒(méi)有醫(yī)用酒精、只有酒時(shí)，也可以使用白酒來(lái)消毒殺菌，但最好選用高度酒或烈酒。在我們的日常生活中，有許多朋友有這樣的習(xí)慣：手上裂了口子馬上拿家里的二鍋頭來(lái)消毒;在外面餐館吃飯，用紙蘸些啤酒來(lái)消毒碗筷;做飯時(shí)切到了手順手拿來(lái)喝剩的白酒涂在傷口上消毒……另外，酒精很純,把除乙醇和水之外的絕大部分其它物質(zhì)都己除去,其它物質(zhì)不超過(guò)0.01%,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也是越純?cè)胶?而白酒除了乙醇和水之外,還含有2%左右的酯類酸類醛類酮類高級(jí)醇類等物質(zhì),而且往質(zhì)量越高的白酒總酸總酯等含量越高。白酒越貯越好,酒精越貯越差;白酒能直接飲用,酒精不能……這些都是白酒與酒精之間的區(qū)別。

工業(yè)酒精和食用酒精的主要成分都是乙醇，他們的區(qū)別要從生產(chǎn)途徑來(lái)說(shuō)。 食用酒精使用糧食和酵母菌在發(fā)酵罐里經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、精餾來(lái)得到的產(chǎn)品，通常為乙醇的水溶液，或者說(shuō)是水和乙醇的互溶體。 工業(yè)酒精的來(lái)源是石油經(jīng)過(guò)在催化劑和高溫條件下，裂化長(zhǎng)鏈有機(jī)化合物而得到的乙醇，現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的發(fā)達(dá)可以使乙醇的含量和純度達(dá)到人可以食用的程度，但是每個(gè)人都知道石油是不能吃的，所以為了與食用酒精有所區(qū)別，工業(yè)酒精中加入了一定含量（國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)）的甲醇等一些有機(jī)有毒物質(zhì)，在外包裝上也會(huì)有明顯的標(biāo)志和說(shuō)明！另外在生產(chǎn)食用酒精過(guò)程中，為了提高食用酒精的品質(zhì)，也會(huì)排放出一些含甲醇等雜質(zhì)超標(biāo)的酒精，也稱為工業(yè)酒精。 蒸餾法提高酒精濃度最多能到73%左右，因?yàn)橐掖己退畷?huì)形成共沸混合物。 藥用酒精只是濃度為70%（體積比）的酒精，可以用化學(xué)合成酒精。 食用酒精的度數(shù)是不確定的，通常為食用酒精的純度為95%。 乙醇俗語(yǔ)叫酒精，分為工業(yè)酒精和食用酒精，但車用酒精與它們有明顯的區(qū)別。第一，工業(yè)酒精的純度為90%，其余的10%中除甲醇等雜質(zhì)外，大多數(shù)是水；而食用酒精的純度為95%，其余5%都是水；車用乙醇與其它相比最大的區(qū)別就是脫水，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，它的雜質(zhì)和水含量必須小于0.8%。 第二，酒精既可以車用又可以食用，在很多國(guó)家，食用酒精都是高稅收，而車用乙醇則是給補(bǔ)貼。為了防止一些廠家把車用乙醇回流到食品工業(yè)，從而拿政府補(bǔ)貼，躲避高額稅，車用乙醇出廠時(shí)就必須加變性劑，讓它從顏色或味道上區(qū)別于食用酒精。像我國(guó)，車用乙醇出廠前加3%－5%的汽油，讓它在味道上區(qū)別于食用酒精。而歐洲一些國(guó)家則在其出廠前加顏色，如藍(lán)色、紅色等。