茅臺鎮(zhèn)的酒為什么有點苦味呢，酒為什么是苦的呢

幽默的說：因為不開心的人第一時間會想起酒。

肝可能出現(xiàn)了問題，請戒酒吧！

因為心情不好

封藏特醇有些人覺得苦有些人又覺得順口，口味不同因人而異吧。封藏特醇很多人以為是茅臺酒，其實不是，這個是茅臺鎮(zhèn)上面的一家不知名的酒廠生產(chǎn)的酒。基本上都是六七十塊錢一瓶，是通過電話銷售的形式欺騙銷售，所以也可以解釋了為什么會有苦味。

酒苦多是因為發(fā)酵過程中入池溫度高，發(fā)酵節(jié)奏快，頂火高，酒曲使用比例大所致。

如果排除你的酵母的問題的話，就是純釀釀造的酒第一道苦，二道澀……所以純梁酒需要勾兌。

一般的不會很苦，因為傳統(tǒng)工藝的醬香酒要經(jīng)過6、7輪次的基酒來勾調。讓酒體里面含有一絲苦意。3、4、5輪次的基酒，是比較柔和，酸味，帶點甘。345輪次的基酒平常人喝起來口感也是不錯的。1、2輪次的基酒是澀，度數(shù)最高，嘗起來還有點辣，不過1、2輪次的口感燒喉而暖心。上面介紹的是坤沙工藝各輪次的基酒口感和坤沙哪個輪次的基酒味苦。除了坤沙酒還有翻砂酒也是偏苦澀。一般市面上的酒很多都是這個翻砂工藝的醬香酒。它是采用坤沙七次取酒后的酒糟來做原材料發(fā)酵的。醬香味淡之又淡，酒糟味重，回味苦澀，醬味寡淡。我只是一名普通的酒農，我只想把我所知道的知識分享給大家。好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音。本文又醬香傳說gzmtxt原創(chuàng)，希望能幫助樓主

苦，主要來自霉菌污染，原因是酒窖泥封不嚴，漏風，霉菌大量生長，結塊。蒸餾前沒有挑出去。

可能是生產(chǎn)中有壞的原料，衛(wèi)生沒搞好，產(chǎn)生的醛類。

你好！沒喝過你釀造的白酒，所以不知道成分，有一點可以肯定的是，自家釀造的白酒，雜質很多，喝多了傷身體。我的回答你還滿意嗎~~

酒，亦有五味！酸白酒中必須也必然具有一定的酸味成分，并且與其它香味物質共同組成白酒的芳香。但含量要適宜，如果超量，不僅使酒味粗糙，而且影響酒的“回甜”感，后味短。甜白酒中的甜味，主要來源于醇類。特別是多元醇，因甜味來自醇基，當物質的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現(xiàn)不了白酒應有的風格；太少酒無回甜感尾淡?？喟拙浦械目辔叮３Ｊ沁^量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。辣辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。適當?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。澀澀味，是通過刺激味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神經(jīng)蛋白質，使舌頭的粘膜蛋白質凝固，產(chǎn)生收斂作用，使味覺感覺到了澀味，口腔、舌面、上腭有不滑潤感。

心情不好時，酒是苦的。

配料問題，酒就是這樣，可有人就是喜歡喝……

因為心是苦的

苦酒

有些人喝紅酒發(fā)苦，啤酒苦是因為它的原料中含有啤酒花，這本身就是啤酒的特色，把澀味當苦味，當然還有類似苦艾酒之類的酒，多半這人是新手，因不習慣干紅白酒和烈性洋酒這種二次蒸餾酒肯定都不是苦的

啤酒苦是因為當中含有一種成分叫“酒花”紅葡萄酒的口感是“澀”，不是苦，原因是紅酒中含有“單寧”

苦味主要來源于醬香酒發(fā)酵中的一些化合物，以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素。所以在醬香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草綱目》中記錄了有關燒酒苦味：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經(jīng)。由此可見純糧酒有苦味是正?，F(xiàn)象，醬香酒發(fā)酵過程中，醇類物質會產(chǎn)生苦味。醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中呈現(xiàn)香味的物質達2000多種，所以說有苦味才是正常的。糧食中含有的多種化合物，也會使醬酒產(chǎn)生苦味不過，如果醬香酒口感太苦太澀，而且飲用時長時間苦味不散，可能是在釀酒的過程當中出現(xiàn)了一些問題。長時間苦味的可能原因：一、配料不合理茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)大曲醬香白酒，要注意曲藥和糧食配比。俗話說“曲大酒苦”，如果用曲量過大，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的酪氨酸，酪氨酸在酵母作用下使酒帶苦味，而且持續(xù)時間很長。二、釀酒原輔料不干凈純糧酒，顧名思義由純糧釀造，糧食是釀酒的源，如果糧食出現(xiàn)發(fā)霉變質，會產(chǎn)生苦味和邪雜味。糧食皮殼沒有外理干凈，皮殼在微生物的作用下會生成焦苦味。還有一些原料，在發(fā)酵過程中分解出某些酚類化合物，讓苦澀味道共存另外酒醅堆集發(fā)酵時間過長，侵入的雜菌太多，也是產(chǎn)生持續(xù)性的苦味并刺激性強的重要因素。三、蒸煮溫度控制不當醬香酒采用高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫蒸煮，高溫接酒，這就要考驗的溫控水平和窖池密封性?？刂撇缓?，會使得發(fā)酵時產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果溫度控制不當，在蒸餾時會產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質帶入酒中，產(chǎn)生焦苦味。四、環(huán)境衛(wèi)生沒做好釀酒環(huán)境衛(wèi)生也是影響質量的重要因素，如果衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味。底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。水質不干凈，主要含堿量超過用水標準等等。優(yōu)質醬香酒，是通過勾調師選擇用不同輪次和批次的原酒勾調才形成的，它包含著甘味苦味辣味香味等等。所以有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了，因為它可能有添加劑，比如甜味素，所以如果我們喝到的酒很甜，沒有苦味的酒你反而要小心了。白酒喝起來有一點苦味，說明多半是純糧釀造的，一點苦味沒有的恐怕就要懷疑是不是食用酒精勾兌酒了。因此，一些朋友認為白酒不應該帶有苦味，實際上是一個誤解。

白酒中出現(xiàn)苦味的原因：1、用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產(chǎn)生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；2、庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；3、用糠量過大，糟醅升溫猛；4、夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛5、窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中；6、環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；7、現(xiàn)場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；8、底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。

出現(xiàn)苦味，說明白酒中某些醇類高，雜菌感染、用曲量大，入池溫度高都可以引起白酒苦味物質多。需要根據(jù)實際情況分析，逐個解決。

苦味主要來源于 醬香酒 發(fā)酵中的一些化合物，以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素。所以在醬香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草綱目》中記錄了有關燒酒苦味：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經(jīng)。由此可見純糧酒有苦味是正常現(xiàn)象，醬香酒發(fā)酵過程中，醇類物質會產(chǎn)生苦味。醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中呈現(xiàn)香味的物質達幾千種，所以說有苦味才是正常的。糧食 中含有的多種化合物，也會使醬酒產(chǎn)生苦味。不過，如果醬香酒口感太苦太澀，而且飲用時長時間苦味不散，可能是在釀酒的過程當中出現(xiàn)了一些問題。長時間苦味的可能原因：一、配料不合理茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)大曲醬香白酒，要注意曲藥和糧食配比。俗話說“曲大酒苦”，如果用曲量過大，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的酪氨酸， 酪氨酸在酵母作用下使酒帶苦味，而且持續(xù)時間很長。二、釀酒原輔料不干凈純糧酒，顧名思義由純糧釀造，糧食是釀酒的源，如果糧食出現(xiàn)發(fā)霉變質，會產(chǎn)生苦味和邪雜味。糧食皮殼沒有處理干凈，皮殼在微生物的作用下會生成焦苦味。還有一些原料，在發(fā)酵過程中分解出某些酚類化合物，讓苦澀味道 共存。另外酒醅堆積發(fā)酵時間過長，侵入的雜菌太多，也是產(chǎn)生持續(xù)性的苦味并刺激性強的重要因素。三、蒸煮溫度控制不當醬香酒采用高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫蒸煮，高溫接酒，這就要考驗的溫控水平和 窖池密封性?？刂撇缓?，會使得發(fā)酵時產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果溫度控制不當，在蒸餾時會產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質帶入酒中，產(chǎn)生焦苦味。四、環(huán)境衛(wèi)生沒做好釀酒環(huán)境衛(wèi)生也是影響質量的重要因素，如果衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味。底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。水質不干凈，主要含堿量超過用水標準等等。正常醬香酒的苦味是瞬間的感受，而不是長時間的停留。微苦不澀是最好的，適量的苦味反倒增加了白酒的豐滿，比如巧克力、咖啡、茶葉。這些食品和飲料如果沒有苦味，便失去了的特點和味道。現(xiàn)在很多人認為苦味的酒不好，其實帶一點苦味是正常的，這反而顯示它是純糧酒。食用酒精酒沒有苦味，是用了甜味劑等許多添加劑，這些添加劑，但是現(xiàn)在很多人都不明白這一點，只覺得這個酒有點苦。其實苦味是它自然形成的，因為度醬香酒傳統(tǒng)工藝釀造，釀造產(chǎn)生的某些香味物質本身就有苦味。

原輔材料發(fā)霉變質;單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。2、用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。3、生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進污水;發(fā)酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。4、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數(shù)苦味物質都是高沸點物質，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。5、加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。

白酒中除乙醇和水外，還有1-2%的其它醇、酸、酯、醛等香味物質，大都易溶于乙醇，在水中溶解度較低，隨著酒精度降低，溶解度降低而析出，就出現(xiàn)了混濁現(xiàn)象。

舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來，導致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產(chǎn)生的多。4、設備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干 ，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質白酒必須有適當?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來，導致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產(chǎn)生的多。4、設備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。

舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來，導致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產(chǎn)生的多。4、設備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。