為什么說(shuō)茅臺(tái)科技，國(guó)粹十五年 濃香型白酒 52 零售價(jià)格多少錢(qián)

你說(shuō)的是茅臺(tái)技術(shù)開(kāi)發(fā)公司的出品的那個(gè)酒把，這種酒一般兩瓶的話(huà)，在超市賣(mài)兩三百一盒。

感謝系統(tǒng)邀請(qǐng)！ 我認(rèn)為茅臺(tái)沒(méi)有 科技 含量，甚至五糧液，劍南春，瀘州老窖，汾酒等所有白酒都不具備 科技 含量。 因?yàn)獒劸萍夹g(shù)，與腌制酸菜，腌制臘肉，做醬油豆腐乳豆醬臭豆腐等傳統(tǒng)文化工藝等，實(shí)際上就是我們祖祖輩輩流傳下來(lái)的傳統(tǒng)文化手工藝，在民間廣泛流傳千古彌香。很多地方家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)釀酒，尤其是農(nóng)村。千百年來(lái)，人們一直沿用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵釀造純糧白酒。這些手工藝，基本上一看就會(huì)，一學(xué)就會(huì)，不像數(shù)理化，很多人看不懂學(xué)不會(huì)。所以我說(shuō)釀酒技術(shù)不是什么技術(shù)，更不是什么高精尖 科技 ?；诖?，釀酒技術(shù)沒(méi)有 科技 含量，茅臺(tái)，五糧液，劍南春，瀘州老窖，汾酒等所有白酒行業(yè)，在糖化發(fā)酵釀造環(huán)節(jié)沒(méi)有任何 科技 含量。除非你加什么東西進(jìn)去勾調(diào)，例如各種香精，甜蜜素，甘油，塑化劑等，那可能有一點(diǎn)點(diǎn) 科技 含量。還有，傳說(shuō)中的生姜芥末提高酒精度無(wú)中生有乙醇即白酒口感的專(zhuān)利技術(shù)，如果真能夠?qū)崿F(xiàn)這些效果，那可能與 科技 含量有一點(diǎn)點(diǎn)關(guān)系。

1，20年前的茅臺(tái)喝20年后的2113茅臺(tái)有什么5261不一樣？我不喝酒，對(duì)我來(lái)4102說(shuō)都一樣。1653不知道有沒(méi)有人能夠盲喝來(lái)區(qū)別。2，對(duì)社會(huì)貢獻(xiàn)？為國(guó)家創(chuàng)造了數(shù)以?xún)|計(jì)的稅收和GDP。3，改善了酒類(lèi)食品的食品安全問(wèn)題。至少現(xiàn)在沒(méi)有爆。4，提高了什么科技實(shí)力？呵呵，估計(jì)除了包裝的防偽、酒瓶的提升，我就想不出還有什么高科技的了。

因?yàn)槊┡_(tái)酒的釀造工藝有一定的科技含量，所以茅臺(tái)酒才會(huì)被冠名茅臺(tái)科技，但茅臺(tái)酒的科技含量并沒(méi)有其他高新技術(shù)企業(yè)那么多，所以貴州茅臺(tái)不能稱(chēng)之為嚴(yán)格意義上的科技企業(yè)。每當(dāng)我們談到貴州茅臺(tái)的時(shí)候，我們首先想到的就是茅臺(tái)酒的投資屬性，其次想到的才是茅臺(tái)酒是一個(gè)關(guān)注科技創(chuàng)新的企業(yè)。從某種意義上來(lái)講，包括茅臺(tái)酒在內(nèi)的很多白酒企業(yè)都不能稱(chēng)之為科技企業(yè)，這個(gè)稱(chēng)號(hào)本身就是對(duì)科技這個(gè)詞的不尊重。一、貴州茅臺(tái)被撤銷(xiāo)了國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心的資格。在重新評(píng)定國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心資格的時(shí)候，貴州茅臺(tái)和劍南春被撤銷(xiāo)了相關(guān)資格。因?yàn)橘F州茅臺(tái)并不是嚴(yán)格意義上的高新技術(shù)企業(yè)，貴州茅臺(tái)每年用于科技研發(fā)的成本也沒(méi)有那么高，相關(guān)研發(fā)人員的比重也不夠，所以貴州茅臺(tái)并不具備成為國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心資格的能力。二、貴州茅臺(tái)的釀酒技術(shù)本身有一定的科技含量。在進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)以后，正是因?yàn)橘F州茅臺(tái)對(duì)釀酒技術(shù)的不斷加工，我們才能喝到更可口的茅臺(tái)酒。也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，貴州茅臺(tái)才會(huì)主動(dòng)申請(qǐng)國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心資格的名號(hào)。對(duì)于眾多網(wǎng)友來(lái)說(shuō)，因?yàn)橘F州茅臺(tái)是A股市值最高的企業(yè)，很多人會(huì)把貴州茅臺(tái)戲稱(chēng)為茅臺(tái)科技，這只是大家對(duì)貴州茅臺(tái)的一種調(diào)侃。三、貴州茅臺(tái)確實(shí)不能稱(chēng)之為科技企業(yè)。在我們談到科技企業(yè)的時(shí)候，我們首先想到的應(yīng)該是以科技業(yè)務(wù)為主要盈利方式的企業(yè)，這些企業(yè)主要是高新技術(shù)企業(yè)。如果我們把一個(gè)釀酒廠當(dāng)成科技企業(yè)的話(huà)，這種行為本身就是對(duì)科技企業(yè)的不負(fù)責(zé)任，部分傳統(tǒng)企業(yè)甚至?xí)每萍计髽I(yè)的名號(hào)來(lái)申請(qǐng)所謂的補(bǔ)助，這種行為本身也存在不妥之處。

據(jù)我了解 貴州茅臺(tái)酒股份有限公司是由中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司、貴州茅臺(tái)酒廠技術(shù)開(kāi)發(fā)公司、貴州省輕紡集體工業(yè)聯(lián)社、深圳清華大學(xué)研究院、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所、北京糖業(yè)煙酒公司、江蘇省糖煙酒總公司、上海捷強(qiáng)煙草糖酒（集團(tuán)）有限公司等八家公司共同發(fā)起，并經(jīng)過(guò)貴州省人民政府黔府函字（ 1999）291號(hào)文件批準(zhǔn)設(shè)立的股份有限公司，注冊(cè)資本為一億八千五百萬(wàn)元。 公司主營(yíng)貴州茅臺(tái)酒系列產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，同時(shí)進(jìn)行飲料、食品、包裝材料的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，防偽技術(shù)開(kāi)發(fā)，信息產(chǎn)業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的研制開(kāi)發(fā)。但是，生產(chǎn)正宗茅臺(tái)酒的是“中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司”。

茅臺(tái)集團(tuán)子公司產(chǎn)品，不是茅臺(tái)酒。我們通常所說(shuō)的茅臺(tái)是指名稱(chēng)為“貴州茅臺(tái)酒”的酒，它由貴州茅臺(tái)酒股份有限公司生產(chǎn)和銷(xiāo)售。

因?yàn)槊┡_(tái)的酒已經(jīng)不同于普通的酒兒，茅臺(tái)目前的科技也算是能源方面的科技。作為茅臺(tái)的主要負(fù)責(zé)人來(lái)說(shuō)，需要有充分的能源方面的知識(shí)，所以這些茅臺(tái)的主帥換來(lái)?yè)Q去都是能源領(lǐng)域的人。我們普通人對(duì)茅臺(tái)的認(rèn)知，可能都是茅臺(tái)作為一種國(guó)內(nèi)名貴的酒，而且銷(xiāo)量也是非常高，很多人想買(mǎi)也買(mǎi)不到，所以大家對(duì)茅臺(tái)都是非?？春玫母杏X(jué)，茅臺(tái)目前的股價(jià)也是國(guó)內(nèi)酒品牌中頂尖的股價(jià)。所以很多人對(duì)于茅臺(tái)也是想要入手它的股價(jià)，但是茅臺(tái)作為一個(gè)公司來(lái)講肯定需要不斷更換領(lǐng)導(dǎo)人，因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)人能夠決定一個(gè)公司的未來(lái)，所以領(lǐng)導(dǎo)人非常重要，也就是需要進(jìn)行很多次的換帥。現(xiàn)在我就來(lái)談一談為什么茅臺(tái)換帥來(lái)來(lái)去去都是能源領(lǐng)域的人。一、首先茅臺(tái)是一種醬香型科技的白酒。普通的幾十塊錢(qián)上百塊的酒可能都是一些普通工藝釀出來(lái)的白酒，這些普通工藝造出來(lái)的白酒味道肯定一般，但是對(duì)于茅臺(tái)這種品牌來(lái)說(shuō)，不僅僅是原料非常好，而且還要經(jīng)過(guò)很多次工藝，而且可能其中的科技也是非常先進(jìn)，所以茅臺(tái)是一種醬香型科技的白酒。二、然后就是能源領(lǐng)域的人對(duì)于茅臺(tái)公司非常重要。在目前的股市上來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)在整個(gè)白酒股市當(dāng)中也是處于領(lǐng)先的地位，而且茅臺(tái)也是作為一種醬香型科技的白酒，所以也能夠跟能源領(lǐng)域扯上關(guān)系，所以讓能源領(lǐng)域的人來(lái)帶領(lǐng)茅臺(tái)公司發(fā)展，我覺(jué)得是一個(gè)非常好的決定，因?yàn)槟茉磁R沂的人對(duì)茅臺(tái)公司非常重要，能夠?qū)墒谢蛘呤菍?duì)自家公司有更好的了解。三、茅臺(tái)作為國(guó)內(nèi)最知名的白酒品牌也需要能源公司的人來(lái)帶領(lǐng)。目前茅臺(tái)的股價(jià)已經(jīng)高達(dá)上萬(wàn)元一股，所以這樣的股價(jià)在于整個(gè)白酒行業(yè)當(dāng)中是屬于領(lǐng)先級(jí)別的。能源領(lǐng)域的人才對(duì)于制造白酒的公司來(lái)說(shuō)同樣也是非常重要，因?yàn)槟茉搭I(lǐng)域的人對(duì)于一些產(chǎn)品質(zhì)量的把控也是非常嚴(yán)格，所以我個(gè)人感覺(jué)茅臺(tái)也需要能源公司的人來(lái)帶領(lǐng)。作為國(guó)內(nèi)頂尖的公司之一，茅臺(tái)的任何決策都會(huì)影響該公司的未來(lái)發(fā)展。

要向選到好的股票，首先要選好買(mǎi)賣(mài)的時(shí)機(jī)，其次再選好的股票，詳細(xì)說(shuō)起來(lái)如下： 1、選擇好的買(mǎi)賣(mài)時(shí)機(jī) 帶上身份證和銀行卡到自選的證券公司開(kāi)戶(hù)后，就可以著手選擇股票買(mǎi)賣(mài)了。但不要急于買(mǎi)賣(mài)。 “選股不如選時(shí)”這句股市名言的意思就是選擇好股票不如選擇好入市買(mǎi)賣(mài)的時(shí)機(jī)。 所以首先要結(jié)合國(guó)家的政策，認(rèn)真分析股市的基本情況，再結(jié)合技術(shù)分析，分析股市所處的趨勢(shì)以及走勢(shì)情況，決定何時(shí)入市買(mǎi)股、賣(mài)股。 2、選擇一、兩只好股票 經(jīng)過(guò)認(rèn)真分析選擇好入市時(shí)機(jī)后，應(yīng)該再?gòu)囊韵聨讉€(gè)方面分析、選擇好股票： 1、首先選成長(zhǎng)前景好的行業(yè)、次選國(guó)家政策支持的行業(yè)。 2、選取行業(yè)龍頭地位的公司、資源壟斷或技術(shù)壟斷的公司如貴州茅臺(tái)、包鋼稀土、云南白藥之類(lèi) 3、選取股價(jià)處于相對(duì)低位的公司。 4、選取總股本較小的公司。 5、選取每股收益、凈資產(chǎn)較高的公司。 6、選取有新進(jìn)機(jī)構(gòu)進(jìn)入、高管增持的公司。 把握了以上幾點(diǎn)，一定能買(mǎi)到好股票，然后就要做到持股待漲、堅(jiān)決拿住。 本回答參考 http://www.nginv.com/licai/MarketIT/ShowArt.aspx?ArtId=26584

如果說(shuō)茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)。茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類(lèi)，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)漢民族傳統(tǒng)文化。

1)獨(dú)特的地域環(huán)境 　　茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國(guó)有關(guān)專(zhuān)家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 2)特有的紅纓子高粱 　　茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿(mǎn)醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類(lèi)物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 3)復(fù)雜的釀造工藝 　　如果說(shuō)茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)。 　　茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類(lèi)，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 　　茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。 　　茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化

茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。茅臺(tái)酒質(zhì)量與其產(chǎn)地密切相關(guān)，這是茅臺(tái)酒不可克隆的主要原因，也是茅臺(tái)酒區(qū)別于中國(guó)其他白酒的關(guān)鍵之一。茅臺(tái)酒產(chǎn)地茅臺(tái)鎮(zhèn)風(fēng)景秀麗，依山傍水；地理地貌獨(dú)特，地域海拔高度420-550m，地理位置在東經(jīng)105°，北緯27°附近，為河谷地帶；地層由沉積巖組成，屬下第三系，為紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖。茅臺(tái)地區(qū)年平均氣溫18.5℃，年平均相對(duì)濕度78%，年平均降雨量1088mm左右。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理地貌、優(yōu)良的水質(zhì)、特殊的土壤及亞熱帶氣候是茅臺(tái)酒釀造的天然屏障，一定程度上也可說(shuō)茅臺(tái)是大自然賜與人類(lèi)之杰作。六十年代、七十年代全國(guó)有關(guān)專(zhuān)家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙，這也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類(lèi)，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。茅臺(tái)酒高溫堆積發(fā)酵是茅臺(tái)酒網(wǎng)絡(luò)利用自然微生物，進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過(guò)程，也是形成茅臺(tái)酒主要香味物質(zhì)的過(guò)程，其堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53℃。通過(guò)高溫堆積發(fā)酵，形成茅臺(tái)酒特殊芳香物，也通過(guò)微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。茅臺(tái)酒的蒸餾餾酒溫度高達(dá)40℃以上，比其他白酒高10-20℃，主要目的一是分離茅臺(tái)酒經(jīng)發(fā)酵的有效成份；二是去除發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)，是茅臺(tái)酒飲用不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。 茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3-4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。 茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。

茅臺(tái)酒釀制技藝是一種獨(dú)特的漢族釀酒工藝。與其他白酒工藝相比，在順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其獨(dú)特巧妙的工藝內(nèi)涵。茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲，重陽(yáng)投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺(tái)酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點(diǎn)，由此形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)、季節(jié)性生產(chǎn)，這是茅臺(tái)工藝區(qū)別于中國(guó)其他名白酒工藝的地方，也是茅臺(tái)酒工藝的巧妙之作。2006年5月20日，茅臺(tái)酒釀制技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。