1,白酒含有酒精嗎
有的
酒精的體積分?jǐn)?shù),50%即100ml酒中含有50ml的酒精
v是體積的意思,v/v是酒精體積/酒的體積
有和酒精相同的化學(xué)元素
有的
有的,而且濃度不同!
2,醬酒富含人體所需要的物質(zhì)嗎
主要是以乙酸、乳酸、丁酸為主,酸類物質(zhì)可以保持人體內(nèi)的酸堿平衡,能軟化血管,有益于心臟和肌肉以及強(qiáng)化肝功能。(君至尊)醬香型白酒含有SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì),它是一種清除劑,主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基,抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。
應(yīng)該不用吧。
3,醬香型白酒也能用酒精勾兌出來嗎
白酒釀造后分級,然后就是貯存。貯存一段時間進(jìn)行化驗分析、品嘗合并。合并過程就是第一次勾兌,同一種特點的白酒進(jìn)行勾兌。生產(chǎn)成品酒時候進(jìn)行第二次勾兌,不不同特點的白酒進(jìn)行摻和,然后品嘗;口感、質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)的,白酒勾兌比例進(jìn)行擴(kuò)大酒樣混合勾兌。然后化驗、品嘗。發(fā)現(xiàn)不足之處進(jìn)行微量調(diào)整,滿意后灌裝出廠。所以,白酒出廠前都是經(jīng)過這樣的勾兌步驟。
不能。醬香白酒香味成分復(fù)雜,可以用醬油原酒與酒精混合使用。全用酒精做不到。
4,為什么醬香型白酒也需要勾兌
嚴(yán)格來講,除非陳年老酒(密封不夠好且?guī)资炅耍?,酒精蒸發(fā)已經(jīng)導(dǎo)致沒什么酒勁了,都是不能也不需要勾兌的!!所以,以前“勾兌”實際上是一個貶義詞!而現(xiàn)在大陸的制酒標(biāo)準(zhǔn),是在嚴(yán)重缺糧且要喝酒的條件下將就的,是可以“勾兌”或“加漿”的,于是,你有“醬香型白酒也需要勾兌”的錯覺??!按傳統(tǒng)釀酒,聽說過“勾兌”一下的做法嗎?蒸餾酒加水,必然會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象,喝起來有水味。怎樣達(dá)到跟純蒸餾一樣,口感一樣融合圓潤?添加劑??!添加劑?。√砑觿。∮绕洮F(xiàn)在大量用食用酒精,其實就是純粹的乙醇,老酒中間的各種脂和醇都沒有了,怎么辦?添加劑??!添加劑!!添加劑??!就像老母雞湯中沒老母雞怎么辦?雞精加濃湯寶?。。海?,,,,不過,記得汾酒的產(chǎn)生就是兌水,也是個奇葩吧:)
1965年,茅臺酒的大宗師季克良,發(fā)表了老師李興發(fā)的研究成果——醬香酒史上里程碑之作:《我們是如何勾酒的》。所有的醬香型酒都要經(jīng)過勾兌,然后才能形成獨特的酒香。勾兌大師用來勾兌酒,每一壇都有其獨特的屬性,輪次、年份、酒體的各不相同。醬香型酒精湛的勾調(diào)技術(shù),囊括了各種酒體的巧妙組合,韻味十足、令人陶醉。
5,醬香型白酒可以酒精勾兌嗎
醬香型白酒采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝,敞口、多種微生物共酵,即使同一個窖坑,相同的原料、大曲,不同輪次酒品質(zhì)差異甚大。醬香型酒如不經(jīng)勾兌,每壇酒分裝出廠,則會導(dǎo)致質(zhì)量各異,很難保持其一致的、特有的風(fēng)格。因此,通過勾兌統(tǒng)一酒質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn),使酒體更加幽美是醬香型白酒生產(chǎn)的一道不可或缺的工序。勾兌是將不同輪次、不同典型體、不同酒精度、不同酒齡的基酒以一定比例進(jìn)行組合,確保勾兌樣酒達(dá)到成品酒的標(biāo)準(zhǔn)。醬香型白酒的勾兌指把窖貯到期限的各輪次的醬香、窖底、醇甜、混合四大類型的單型酒恰到好處地?fù)胶系揭黄?使它們的各自的微量成份從中得到補(bǔ)充、抵銷、轉(zhuǎn)換,從而形成醬香型白酒應(yīng)當(dāng)具有的獨特風(fēng)格。第一步:選酒1.1輪次酒及基礎(chǔ)酒醬香型白酒輪次酒包括1-7輪次酒,其中1、2輪次酒聞香為生糧香,放香好,勾調(diào)時適當(dāng)添加能提高放香、噴香,過量則會影響酒體的醬香風(fēng)格?!按蠡鼐啤笔侵?、4、5輪次酒,具有醬香突出,純正,酒體醇厚。6輪次酒俗稱“小回酒”,具有典型的焦香。第7輪次酒又稱追糟酒,有糊香,但同時有枯糟味,澀苦味較重,勾兌時量不宜過多。為進(jìn)一步提高合格酒的利用率,實現(xiàn)效益的最大化,還可將各等級酒分為帶酒、大宗酒和搭酒三類來進(jìn)行使用。其中帶酒是指具有某種特殊香味的酒,主要是部分精華酒;大宗酒是指無獨特香味的一般性酒,香醇、尾凈,風(fēng)格也初步具備;搭酒是指有一定可取之處,但香差味雜。1.2 調(diào)味酒醬香型白酒調(diào)味酒包括醬香調(diào)味酒、窖底香調(diào)味酒、醇甜調(diào)味酒、陳香調(diào)味酒、特酸調(diào)味酒、曲香調(diào)味酒、藥香調(diào)味酒、青草香調(diào)味酒、木香調(diào)味酒、高酯調(diào)味酒等。調(diào)味酒的作用可分為添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。醬香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、澀酸、舒適酸;甜有醇甜、甘甜、果甜、醬甜、鮮甜、回甜;苦有丁口苦、陳味苦、苦澀、臭味苦、醇陳苦、麻苦;辣有刺激辣、麻辣、苦辣、澀口辣、燥辣;澀有苦澀、霉?jié)?、糊口澀、香澀、甜澀等。不同程度的酸、甜、苦、澀、辣味等都?yīng)當(dāng)在調(diào)味的過程中得到恰到好處的應(yīng)用。第二步、小樣勾兌通過試樣試驗,弄清各基酒之間的最佳搭配比例。便于修改,確定最佳配方,避免批量勾兌失敗造成損失。小樣勾兌需要考慮成本因素、參考基礎(chǔ)酒理化分析數(shù)據(jù)、根據(jù)市場變化進(jìn)行酒體設(shè)計。具體方法包括數(shù)字組合法、等量對分法和逐步添加法。第三步、正式勾兌由于小樣勾兌試樣的總量較小,小樣放大后因為微小的誤差造成較大的偏差,因此,應(yīng)該對確定的配方進(jìn)行一次性的調(diào)配驗證,并且在小樣的基礎(chǔ)上進(jìn)一步擴(kuò)大樣品總量,擴(kuò)大后的樣品與小樣試驗進(jìn)行對比、修正直至滿意為止。最后再對擴(kuò)大樣品進(jìn)行感官和理化評定,若無較大出入,即可確定配方,投入批量勾兌。正式勾兌也就是對小樣勾兌的一個比例放大過程,在擴(kuò)大勾兌樣品的配方基礎(chǔ)上,根據(jù)使用基酒的使用量和比例進(jìn)行基酒的摻兌,將小樣勾兌確定的大宗酒,用酒泵打入勾兌罐攪拌均勻后,取樣嘗評。若與原小樣合格基酒無大的變化,即按小樣勾兌比例,經(jīng)換算擴(kuò)大,將搭酒和帶酒用量泵入勾兌罐,攪拌均勻后,進(jìn)行嘗評,如香味發(fā)生了變化,可進(jìn)行必要的調(diào)整,直到合格為止。第四步、驗證與微調(diào)批量勾兌后,經(jīng)攪拌均勻,取出少量,與小樣勾兌試驗的樣品進(jìn)行對照品評驗證。如有出入,應(yīng)分析原因,做出必要的調(diào)整,使之達(dá)到感官和理化標(biāo)準(zhǔn)。第五步、調(diào)味如何正確運用調(diào)味方法,更好地發(fā)揮調(diào)味酒的作用,需要在實踐中不斷探索研究,常用的調(diào)味方法有逐一調(diào)味法、多種調(diào)味法和綜合調(diào)味法。調(diào)味酒的比例在萬分之一到千分之一之間??傊麄€醬香型白酒勾調(diào)過程是以酒勾酒,以酒調(diào)酒。最終要求其色為無色、清亮、清澈透明,無浮懸物,無渾濁,無沉淀,不顯霧色,微黃。其香醬香濃郁, 醬香突出, 放香好, 陳香典型, 芳香悅?cè)? 顯曲香突出,芳香優(yōu)雅。其味入喉甘冽, 尾凈余香, 酒體醇厚,后味怡暢,香味協(xié)調(diào), 回味悠長。因此勾調(diào)人員除需具備完善的專業(yè)知識,較高的檢出力、識別力、記憶力等以外,還需有強(qiáng)烈的責(zé)任心、使命感。以此方能掌握各種酒的情況,做好原始記錄,從80到100個甚至更多的基礎(chǔ)酒樣中勾調(diào)出一瓶令人心曠神怡的醬香型白酒。
這個是各酒廠的機(jī)密吧,而且每個酒廠都不一樣的,各有各的風(fēng)格,需要根據(jù)不同的酒不同的口感去勾調(diào)。醬香酒的勾調(diào)很復(fù)雜,不是幾句酒能說清的。。。