五斤大蒜要多少白酒，5斤蒜用多少糖和醋

半斤食醋，半精鏜。

應(yīng)當(dāng)是1樣半斤

一斤的話，大概20克就夠了。

沒有。一般都是要放的，而且還有姜蒜。反正也不會比辣椒更刺激。

20克

紅辣椒5斤，蒜瓣1斤，發(fā)好孝的豆瓣5斤，菜醞子1個。 調(diào)料： 精鹽，白糖，白酒， 方法： 1、蒜瓣去皮剁成蒜米。2、紅辣椒冼凈涼干水分，剁成辣椒醬。 菜板一定要涼干水分哦，不然的話醞子里會起蟲蟲的哦。 3、發(fā)好孝的豆瓣醬加鹽曬干備用。 4、剁好的辣椒醬加入蒜米，精鹽， 5、再加入白糖和高度白酒拌均勻， 6、再把曬好的豆瓣醬倒進(jìn)去拌勻。 7、再把拌好的豆瓣醬放進(jìn)醞子里， 8、蓋好蓋，在醞邊上放適量的水，。 9、放陰涼處半個月開醞，隨吃隨取。

大蒜酒的服用方法：每日1~2次，每次10~20毫升。大蒜酒的做法：配方：大蒜頭400克，白砂糖250克，白酒2斤。制作過程：將大蒜頭剝?nèi)ネ馄ず捅∧ぃ?，洗凈，瀝干水分，拍裂，顆粒大者可切2~3片；將剝?nèi)テさ拇笏忸^裝入酒瓶中，倒進(jìn)白酒和白糖，加蓋密封，放置于陰涼處，經(jīng)過2~3月即成。飲用時取上清酒液服用。健康功效：防病健體，抗菌健胃。適用于消除疲勞，預(yù)防感冒腹瀉，抗菌，軟化血管，治療失眠、炎夏精神不振等。服法：每日1~2次，每次10~20毫升。

要命一杯全部喝完不要命

泡過酒的大蒜就不要再泡了，可以直接吃掉，對身是有益的。大蒜泡酒，大蒜一天吃兩三粒，酒每天喝一兩，堅持下來，對身體非常好。

酒泡大蒜能降三高，可是有眼病的人是不能吃的。

祛毒養(yǎng)胃

四川泡大蒜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 四川泡大蒜的制作材料：主料：大蒜5000克,鹽水4000克,干紅辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,紅糖75克。 四川泡大蒜的特色：四川泡菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜肴。 教您四川泡大蒜怎么做，如何做四川泡大蒜才好吃選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調(diào)料均勻放入泡菜壇中，裝進(jìn)大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準(zhǔn)，泡至一個月可食用。 制作關(guān)鍵：鹽水要以白開水晾涼后用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。 腌蒜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 口味：咸味 工藝：腌 腌蒜的制作材料：主料：大蒜（白皮）2500克調(diào)料：鹽400克 腌蒜的特色：乳白透亮，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美。 教您腌蒜怎么做，如何做腌蒜才好吃 1.大蒜(春天新蒜)外皮剝?nèi)扇龑?，裝小缸內(nèi)，裝缸時一層大蒜一層食鹽(共180克鹽)，壓緊，腌七至八天取出，倒去廢水。2.大蒜再裝缸，一層蒜，一層鹽(余下的)，壓緊，一個月后可食用。 腌蒜的制作要訣：食用時防止生水入浸 四川泡大蒜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 四川泡大蒜的制作材料：主料：大蒜5000克,鹽水4000克,干紅辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,紅糖75克。 四川泡大蒜的特色：四川泡菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜肴。 教您四川泡大蒜怎么做，如何做四川泡大蒜才好吃選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調(diào)料均勻放入泡菜壇中，裝進(jìn)大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準(zhǔn)，泡至一個月可食用。 制作關(guān)鍵：鹽水要以白開水晾涼后用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。

咳嗽是一種由于外邪侵襲，肺衛(wèi)受邪，肺氣不得宣暢，以咳嗽、吐痰為主要特征，并與肝脾腎存在密切關(guān)系的常見疾病。處方1：杏仁、蘇葉、前胡、枳殼、桔梗、半夏各9克，生姜6克，咳嗽重者加貝母、牛蒡子各9克；干咳無痰、喉癢加射干、牛蒡子各9克；咳嗽上逆而嘔者，加蘇子、半夏各9克；咳而喘加細(xì)辛3克，桂枝6克；用于外感風(fēng)寒，咳嗽痰多，痰白稀薄易咳出，或伴有頭痛鼻塞，喉癢聲重，或惡寒發(fā)熱全身酸痛，需要疏風(fēng)散宣肺止咳者。處方2：桑葉、菊花、杏仁、連翹、桔梗、牛蒡子、前胡各9克，薄荷3克?？人院硗醇影逅{(lán)根15克，黃芩9克；咳而干嘔，加竹茹6克，蘇子3克；發(fā)熱重，加生石膏15克，金銀花、黃芩各9克；大便干燥加全瓜蔞30-60克。用于咳嗽不爽，痰多稠粘色黃，口干咽痛，或兼發(fā)熱外感風(fēng)熱咳嗽。處方3：桑葉、杏仁、貝母各9克，沙參15克，麥冬12克，梔子6克。痰多加貝母9克，竹瀝膏15克（化服），全瓜蔞15克；熱咳不已，口渴燥傷肺、胃陰分加天花粉15克、玉竹12克；口燥渴甚加石斛24克，梨汁15克；身熱汗多，煩渴加生石膏24克、知母9克。水煎服。用于干咳無痰；或痰中帶血絲，鼻燥咽干，咳甚胸痛；或形寒身熱等癥狀的燥熱咳嗽者。處方4：知母、枇杷葉、黃芩、梔子各9克，蘆根12克，桑白皮、金銀花、石膏各15克，貝母6克。水煎服。用于面赤鼻干，發(fā)熱口渴，咳嗽喘急，痰涎粘稠色黃，因肺熱咳嗽患者。處方5：二陳湯加味。用于需要健脾燥濕化痰的痰濕咳嗽。處方6：瀉白散加減。用于需清肺降火，化痰止咳的火熱咳嗽。處方7：平胃散合二陳湯加減。用于需健脾消食化痰的傷食咳嗽。處方8：百合固金湯加減。用于需養(yǎng)陰潤肺，肺陰虧虛咳嗽。處方9：小青龍湯加減。用于需溫陽化飲，脾肺陽虛型咳嗽。處方10：淡豆豉320克，云苓180克，葛根150克，甘草200克，沙參200克，薄荷160克，山豆根100克。共研細(xì)粉。制蜜丸。每丸6克。每日3次，每次2丸。姜湯或溫開水送服。主治高燒無汗，頭痛咳嗽，咽喉腫痛。處方11：紫苑500克，枇杷葉、百部各250克，分別曬干研面，混勻成散劑。每次服3-5克，日3次?？芍固奠钐?。處方12：百部、木賊、陳皮、白菜根粉各3克，水煎服。治咳嗽。處方13：烏梅肉（微炒），蜜炙罌粟殼各等份共為末。每服6克。睡覺前蜜湯送下。用于久咳不止。處方14：冰糖拌嚼吃黑芝麻（白芝麻亦可），對夜間久咳不止極效。處方15：訶子、桔梗各9克，甘草6克。水煎服。用于肺虛咳喘及久咳失音。處方16：蜜罌粟適量為末。每服3克。日2次。用于久咳不止。處方17：青黛、海蛤粉各30克，川貝、甘草各15克。共為末。每次1.5克，每日3次。用于百日咳。處方18：瓜蔞仁、，川貝各10克，冰糖15克。共研末。每次3克，早晚各1次。用于百日咳。處方19：六味地黃丸加生脈散。用于腰腿酸軟，頭暈耳鳴，遺精咳嗽屬于腎咳喘者。處方20：桑樹皮10克，甘草3克。水煎服。用于清晨多痰咳者。處方21：生姜1片，切碎，雞蛋1個，香油內(nèi)煎熟趁熱吃下，每日2次。治咳有效。處方22：香蕉2個，去皮切段，加冰糖20克，蒸熟食用。每日1-2次。連用數(shù)日。主治肺燥咳嗽。處方23：無花果30克，冰糖15克，共煮食，日1次，連服3-5天；杏仁10克（去皮尖搗碎），鴨梨1個（洗凈去核），加水共煮，熟時加冰糖20克，飲湯吃梨。均治肺熱咳嗽。處方24：百合25克，清水浸泡1夜，取出另加水半碗，煮爛時加雪梨2個、冰糖30克，再煮30分鐘食服。對肺虛久咳立效。處方25：銀耳15克，百合10克，冰糖適量。小火久燉后服。對干咳很效。處方26：冰糖50克，黃精30-50克（冷水泡發(fā)）小火燉服。主治干咳無痰，或痰中帶血。處方27：雪花梨20個，大棗1000克，鮮藕1500克，鮮姜300克，共搗爛取汁，加熱熬膏，下冰糖400克，溶化，再加適量蜂蜜收膏。早晚隨意服。主治虛勞久咳。處方28：白蘿卜蒸熟去皮蘸蜂蜜吃下，每日2個，早晚各1次。連用數(shù)日。主治虛勞咳嗽。處方29：麥麩適量炒熟，蜂蜜調(diào)勻，貼后背心口處，可治久咳不愈。處方30：大蒜搗泥攤于傷濕止痛膏上，洗腳后貼于涌泉穴，連用3-5天。用于風(fēng)寒燥邪所致的咳嗽及夜間劇烈咳嗽。處方31 ：艾葉50克，足浴。每次30分鐘。連用7天。治久咳不愈。處方32 ：白菜根2個，洗凈水煎取液，加冰糖30克，再煮片刻飲服。主治咳嗽。處方33：生姜、白蘿卜共搗汁飲服。每次10毫升。日2次。用于風(fēng)寒咳嗽。處方34：白果仁、甜杏仁各3克，核桃仁、花生仁各6克，共研末。調(diào)入1個雞蛋內(nèi)攪勻蒸食?？芍尉每取Ｌ幏?5：開水兩杯，加入2匙芝麻油或花生油，加2匙白糖，共煮開后，打入1個雞蛋，趁熱飲服。每日早晚各1次。對干咳有效。處方36：芫荽30克，飴糖30克，大米100克。共煮食。用于傷風(fēng)咳嗽。注意避風(fēng)寒。處方37：冬瓜子40克，豆腐1塊，冰糖50克，共煎服。治咳嗽。處方38：麻黃4克，梨1個白糖40克，共煮飲食。用于經(jīng)久不愈的咳嗽。處方39：冰糖50克，置于500毫升山西老陳醋內(nèi)，溶化后飲用。每次20毫升，日3次。連用至愈。用于頑固性咳嗽。處方40：干柿餅燒炭研末，飯后開水送服。每次1個。用于婦女產(chǎn)后咳嗽。

不好，因為酒和大蒜都是刺激性非常大的?？赡軙碳み^到腸胃了，引起不舒服，如果日常也會有不舒服的，建議檢查一下腸胃。解酒可以選擇鮮橙、楊梅、甘蔗、生梨子等新鮮水果（選擇原則是至少一種味酸，一種味甜），用榨汁機炸成果汁后服用，效果最為顯著，或者是白菜、白蘿卜切碎加入白糖和適量的醋，攪拌均勻，當(dāng)涼菜食用。

大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據(jù)個人口味添加 買不到海椒用燈籠椒代替也可以 。好先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來，就做好了

一,小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 糍粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1 兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5 克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長的節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉 冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上 面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左 右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白 酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時 下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘即可. 吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保 證湯鮮味美. 其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美 .3 吊湯時加入姜、蔥、料酒,胡椒顆粒. 4、一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水. 5、 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯. 一定要注意. 對鍋 一般推薦使用4：6鍋 即4分清湯6分油. 對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克 白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清湯鍋底 配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5 克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳. 老油回收 一 客人吃完的鍋底不準(zhǔn)放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛(wèi)生,嚴(yán)禁到入含有任 何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內(nèi). 二 自然沉淀一個小時后,輕輕取出面子上的油,然后放到灶臺燒開即可. 洗油 由于油用久了或者處理不當(dāng),使之顏色發(fā)黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉淀1 個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可. 混湯的解決方法: 1原因:1 油內(nèi)含水分太重 2 湯和油的比列不當(dāng).3 客人食用不當(dāng)引起混湯. 處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的新老油即可 火鍋調(diào)味與加湯要求： 1、麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 、麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量 .3 、辣味不夠:加炒香的糍粑辣椒和老油攪拌.注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤,糍粑辣 椒5斤,泡小茴香適量,老生姜顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即可) 4 、辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可. 5 、咸味不夠 將鹽溶于清湯適量加入底鍋即可 6、咸味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減咸的作用) 7、告訴客人不要倒很多菜倒鍋里，以免影響鍋底質(zhì)量,請保持鍋底8分滿.

火鍋的做法紅湯火鍋底料湯料制作方法 一、火鍋底料的炒制 原料：菜油５００克 牛油3００克 郫縣豆瓣3００克 干辣椒3５０克 生姜2０克 大蒜4０克 大蔥6０克 冰糖3０克 醪糟汁1００克 八角2０克 三奈1０克 桂皮1０克 小茴1０克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克 制法： １、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 ２、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約１～１ ５小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 ３、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約１５～２０分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料?！　? 二、火鍋湯料的調(diào)制 原料：豬棒子骨3００克 牛棒子骨3００克 雞爪骨1００克 生姜1０克 大蔥3０克 料酒2０克 雞精3０克 味精15克 制法： １、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。 ２、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 ３、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入５口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒１５０克、花椒２５克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了 三、操作時的一些相關(guān)問題 １、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。 ２、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。 ３、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 ４、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 ５、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產(chǎn)生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{(diào)制鹵水時所加入的香料為少。 ６、在調(diào)制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。 ７、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時間。 ８、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克　　 炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.

鹽,油就得啦