1,酒里為什么要加酒精
酒精不是加進(jìn)去的是糧食里的淀粉發(fā)酵反應(yīng)生成的產(chǎn)物現(xiàn)在白酒的酒精度高,那是因?yàn)椴皇前l(fā)酵酒而是發(fā)酵后再蒸餾提純所至.不是酒里面加酒精,是酒精釀出來(lái)要用水調(diào)要不怎么有好水才能釀好酒呢沒(méi)酒精還叫酒嗎~~~
{0}
2,中國(guó)各大酒廠為什么要勾兌酒精和水
1.中國(guó)的酒廠大部分都是小廠2.大的歷史悠久的酒廠很靠譜3.很多出售酒精的企業(yè)價(jià)格便宜4.小廠子為了追求利息購(gòu)買(mǎi)酒精勾兌5.其實(shí)歐美國(guó)家都是酒精勾兌的酒
{1}
3,勾兌的酒和發(fā)酵的酒既然主要成分都是酒精為什么勾兌酒又不行 搜
沒(méi)錯(cuò),勾兌酒和發(fā)酵酒的主體成本都是酒精和水,但兩者有很大的區(qū)別,勾兌酒,就是酒精+水+香精,勾調(diào)出來(lái)的酒,香精香料也就幾種十幾種,頂多二十幾種,發(fā)酵酒不但擁有勾調(diào)酒的所有成份,還有很多協(xié)調(diào)成份,復(fù)雜成份,可以說(shuō)整個(gè)行業(yè)都無(wú)法定性,也就是說(shuō)沒(méi)有弄清楚其作用,其中的復(fù)雜成份可以說(shuō)還幾乎不知道,以目前的科技水平,還無(wú)法模仿發(fā)酵酒的成份,所以勾兌酒(液態(tài)法白酒),不論是從口感,放香,指標(biāo),質(zhì)量上,無(wú)法與發(fā)酵酒攀比的!中國(guó)的
老白干,最高度數(shù)是72度,其次是
茅臺(tái)65度 套馬竿75度 瑯瑯酒70度 蒙古王69度 湖北70度的“霸王醉” 清河大曲”75°口感香醇很辣。
瀘州老窖原酒73度。 東北據(jù)說(shuō)有一種小燒有80度 伏特加有90多度的,他們都不直接喝,都要自己在兌東西喝 美國(guó)人說(shuō)xo最烈,而英國(guó)人會(huì)說(shuō)威士忌最烈 俄羅斯人說(shuō)伏特加最烈
{2}
4,為什么酒精是中國(guó)白酒的主要成分用食用酒精勾兌白酒
所有酒的主要成分都是酒精(即乙醇),所謂的酒度就是指的酒精含量(體積分?jǐn)?shù))。白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20821的為純食用酒精勾兌白酒,標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822的為固態(tài)法白酒加食用酒精勾兌的白酒,標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781.1(濃香型白酒)、GB/T10781.2(清香型白酒)的為純固態(tài)法白酒。
5,為什么酒會(huì)有酒精
隨著天氣越來(lái)越熱,啤酒又將作為消夏祛暑的佳品走上人們的餐桌。據(jù)報(bào)道,長(zhǎng)期喝啤酒可以造成嚴(yán)重的酒精依賴(lài),專(zhuān)家表示,啤酒雖然酒精度數(shù)低但每天飲酒不得超過(guò)2瓶,而且一周喝啤酒的次數(shù)不能超過(guò)5次,否則過(guò)量飲用一旦超過(guò)十年就可能出現(xiàn)慢性酒精中毒癥狀。 據(jù)某醫(yī)院統(tǒng)計(jì),近年來(lái)該院收治的200多名酒精所造成精神障礙的病人中,有近90例都是飲用啤酒或低度酒造成的。這些病人飲酒史大都在11至20年,而且均出現(xiàn)了不同程度的精神癥狀,以幻覺(jué)、妄想、情感癥狀、人格改變、記憶障礙居多。專(zhuān)家介紹說(shuō),雖然啤酒的酒精含量約為3%-5%,但它仍是一種富含酒精的飲料,長(zhǎng)期不間斷飲用,同時(shí)兼有一定數(shù)量,可能在十年左右出現(xiàn)慢性酒精中毒癥狀。 專(zhuān)家表示,酒依賴(lài)不僅會(huì)給患者帶來(lái)胃潰瘍、肝硬化、心血管病、酒精中毒、癲癇發(fā)作等一大堆生理疾病,還會(huì)帶來(lái)無(wú)法自控的精神障礙。酒依賴(lài)患者大多表現(xiàn)為情緒抑郁、焦慮、容易激怒、睡眠障礙,嚴(yán)重者出現(xiàn)幻覺(jué)、妄想、意識(shí)錯(cuò)亂及人格改變。精神障礙直接影響到這些患者的多種功能,他們可以變得不遵守勞動(dòng)紀(jì)律,工作常出差錯(cuò),不負(fù)責(zé)任,對(duì)家庭不盡職責(zé),以致家庭不和,甚至家庭破裂。另外,縱酒還會(huì)使人興奮、好斗,出現(xiàn)打架、酒后開(kāi)車(chē)肇事等妨礙社會(huì)秩序的現(xiàn)象。 who協(xié)作研究指出:為了預(yù)防酒依賴(lài)的發(fā)生,男性安全飲酒的限度是每天不超過(guò)20克純酒精的飲用量,女性每天不超過(guò)10克純酒精;中國(guó)的專(zhuān)家們對(duì)此給予了通俗的解釋?zhuān)行悦刻祜嬀撇坏贸^(guò)2瓶啤酒或1兩白酒,女性每天不超過(guò)1瓶啤酒;此外,不論什么性別每周至少應(yīng)有三天滴酒不沾。 對(duì)于已經(jīng)形成酒依賴(lài)的人來(lái)說(shuō),戒酒是一件非常艱苦但又必須完成的工作。不過(guò),戒酒并不見(jiàn)得一下子停飲,而可以每天逐漸地減少飲酒量。戒酒者在這一過(guò)程中,若完成了當(dāng)天應(yīng)減少的“指標(biāo)”,自己或親人又給予了鼓勵(lì),就可以鞏固和強(qiáng)化所取得的成果。為了避免心理上若有所失的難熬感覺(jué)。是酒都含酒精??!
6,為什么白酒要勾兌
原來(lái)我們喝的白酒都是經(jīng)過(guò)勾兌過(guò)的,白酒為什么都需要勾兌?由于各個(gè)基酒的質(zhì)量、風(fēng)格特征不同,為了保持出廠白酒的品質(zhì),風(fēng)格,口感的一致性,因此白酒都需要勾兌,勾兌跟勾調(diào)是一個(gè)意思,是白酒的一個(gè)重要生產(chǎn)工藝
00:00 / 00:3670% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明
7,白酒為什么要勾兌和調(diào)配
“勾兌”一詞只能在《發(fā)酵工業(yè)詞典》中查到其釋義,是指將具有不同香味的白酒按一定比例相互混合的一道工序,而在一般的辭書(shū)中是對(duì)找不到的。后來(lái)有人將不同葡萄酒或不同黃酒之間的相互混合也稱(chēng)為勾兌,這似乎在本國(guó)范圍內(nèi)也未嘗不可,但是如果往酒中加入別的東西或是白蘭地等酒之間的混合,還是以稱(chēng)之為“調(diào)配”或“調(diào)和”為好,以免有違“勾兌”的原意和不利于與國(guó)際術(shù)語(yǔ)的接軌。酒為什么要勾兌或調(diào)配呢?這是因?yàn)樵卺劸七^(guò)程中,不但有各種物理作用和化學(xué)反應(yīng),更主要的是存在著由許多微生物和酶參與的生理、生化反應(yīng),情況很復(fù)雜??梢哉f(shuō),即使是原料相同。也不可能使每批酒的原酒質(zhì)量對(duì)相同,但為了保持每批產(chǎn)品的質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定,就必須借助于“勾兌”或“調(diào)配”的手段。過(guò)去,有的人認(rèn)為法國(guó)老酒莊的橡樹(shù)具有“神奇”的力量,用它制成的木桶在貯酒時(shí),也會(huì)產(chǎn)生“神奇”的效果,這種莫名的“神秘感”是不必有的。同樣,有人將“勾兌”或“調(diào)配”也說(shuō)得很玄妙,其實(shí)這類(lèi)“神乎其神”的說(shuō)法也是站不住腳的。那些不切實(shí)際的渲染,也只能對(duì)“外行”人起作用。何況現(xiàn)在的白酒勾兌,早已借助于“電腦”的輔助作用。當(dāng)然,酒的勾兌和調(diào)配,與做其他事情一樣,也離不開(kāi)操作者的知識(shí)程度、經(jīng)驗(yàn)、智慧及創(chuàng)造能力??梢哉f(shuō),每個(gè)釀酒工作者在這方面均有自己的一套。當(dāng)然,有些配方是相對(duì)甚至是對(duì)保密的,但如果將那層窗戶(hù)紙捅破,完全說(shuō)出來(lái),也許會(huì)有人認(rèn)為只是“不過(guò)如此”而已,甚至是“嗨、嗨”兩聲或“不屑一看”的。法國(guó)白蘭地,有的是以老齡酒、中齡酒、幼齡酒按不同比例調(diào)配而成的。據(jù)說(shuō)“佛尼威士忌”,是由專(zhuān)門(mén)的酒商將40個(gè)不同的威士忌調(diào)配而成的。當(dāng)然,白蘭地酒商等不會(huì)將實(shí)際配方如實(shí)告訴我們,但即使說(shuō)了又有多大實(shí)際意義呢?總之,每個(gè)人對(duì)每種香味成分的感知,均有其一定的閾值,即該成分在酒中被人感知的低含量。人對(duì)各種成分混合而成的酒液,在色、香、味的感知上,也有綜合的要求。而勾兌和調(diào)配的目的,正是為了找到這個(gè)“諧調(diào)”之點(diǎn)。因此,操作者不僅要掌握一定的理論知識(shí),更需細(xì)心、不斷地實(shí)踐、總結(jié)以提高水平。因?yàn)榘拙瞥霎a(chǎn)之后,每一次的酒的口感和味道都不一樣,需要調(diào)整,也就是所謂的勾兌 用來(lái)滿(mǎn)足各個(gè)地區(qū)的飲酒習(xí)慣,北方喜烈性,但是南方比較喜歡淡雅,這個(gè)同樣的酒是不能同時(shí)滿(mǎn)足的,所以必須經(jīng)過(guò)勾兌,而調(diào)配,我就孤陋寡聞了,沒(méi)見(jiàn)過(guò)這個(gè)詞
8,現(xiàn)在的白酒都是酒精勾兌的嗎
現(xiàn)在市場(chǎng)上純酒精勾兌的白酒已經(jīng)很少了,但固液法以食用酒精串蒸固態(tài)酒醅的白酒還是很多,主要是50元以下的酒,這是由企業(yè)的生產(chǎn)成本構(gòu)成所決定的。如果說(shuō)大部分白酒是酒精勾兌的,那完全是外行話。一般來(lái)講,固態(tài)酒醅蒸餾白酒,不同車(chē)間、不同窖池,以及同一窖池不同位置的酒醅,蒸餾出來(lái)的酒風(fēng)格和質(zhì)量有差異,同一輪次的酒分前段、中段和后段,質(zhì)量上也有差異。總體而言,一口濃香型酒的窖池平均年產(chǎn)4噸原漿酒。所有這些酒會(huì)根據(jù)質(zhì)量、風(fēng)味的不同詳細(xì)分類(lèi)儲(chǔ)存。每次成品出廠前,酒體設(shè)計(jì)師會(huì)都從
酒庫(kù)中選擇不同酒精度、不同風(fēng)格、不同年份、不同質(zhì)量等級(jí)的原漿酒進(jìn)行勾調(diào),以確保上市產(chǎn)品在質(zhì)量和風(fēng)格上保持長(zhǎng)期的穩(wěn)定。原酒的質(zhì)量等級(jí)、年份不同,決定了成品酒不同的質(zhì)量等級(jí)和成本價(jià)格。一般來(lái)講,擁有上萬(wàn)口窖池的白酒企業(yè)完全具有原漿酒勾調(diào)“市場(chǎng)零售價(jià)50元”的成本控制能力。以最低售價(jià)50元/瓶計(jì)算,這些企業(yè)都是年銷(xiāo)售收入在15~30億元起步發(fā)展的企業(yè)。感興趣的消費(fèi)者可以通過(guò)參與企業(yè)的“回廠游”活動(dòng)去企業(yè)實(shí)地參觀驗(yàn)證,了解他們一共有多少個(gè)發(fā)酵池或地缸,每個(gè)發(fā)酵池或地缸能釀多少酒。當(dāng)然,企業(yè)經(jīng)營(yíng)是要嚴(yán)格控制成本、節(jié)能降耗的,固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的酒糟僅經(jīng)過(guò)蒸餾就丟棄顯然是十分浪費(fèi)的,所以有些企業(yè)就會(huì)用高純度的食用酒精來(lái)串蒸固態(tài)酒糟,把這些酒糟中的香味物質(zhì)吃干榨盡。固液法串蒸的酒,國(guó)家也有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求,要求所使用的食用酒精必須復(fù)合食品安全的要求,串蒸后的白酒也有固態(tài)酒法的風(fēng)味,完全可以放心飲用,只是在醇厚度和酒味綿長(zhǎng)上不如純固態(tài)法白酒而已,一分價(jià)錢(qián)一分貨嘛。固液串蒸的酒成本低,所以良心企業(yè)的產(chǎn)品售價(jià)基本都在50元以下,有的甚至控制在20元以下。但市場(chǎng)上的固液法白酒亂標(biāo)價(jià)的現(xiàn)象依然很?chē)?yán)重,尤其以翻沙的醬香酒居多,消費(fèi)者因當(dāng)心。
9,現(xiàn)在白酒都是勾兌的嗎
白酒基本都是用糧食酒精勾兌出來(lái)的。多數(shù)白酒消費(fèi)者,往往聽(tīng)到“勾兌”,就馬上變了臉,甚至唯恐避之不及。為什么呢?因?yàn)樗麄円詾楣磧毒褪蔷凭退畠冻傻木疲踔潦羌倬?。但如果你這樣認(rèn)為,那就是大錯(cuò)特錯(cuò)了。事實(shí)上,你喝到的每一種蒸餾白酒,都屬于勾兌酒,因?yàn)闆](méi)有勾兌,就成不了你喝到的白酒。好比炒菜,只有知道了酸甜苦咸鮮的滋味兒,知道各種食材的味道,才可能調(diào)整好各種配比,炒出好吃的菜。目前國(guó)家認(rèn)可的白酒生產(chǎn)方法有3種:以糧谷等原料,經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成叫固態(tài)法;以含淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)為原料,采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的“基酒”(或食用酒精),再通過(guò)添加食品添加劑調(diào)味調(diào)香,勾調(diào)而成叫液態(tài)法;以固態(tài)法白酒不低于30%、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的為固液法。名優(yōu)白酒實(shí)際上多為固態(tài)法的產(chǎn)物,不存在任何酒精添加;即使是液態(tài)法和固液法生產(chǎn)的白酒,也基本都是用糧食酒精勾兌出來(lái)的。所以,大可不必談勾兌而色變。拓展資料:勾兌是什么?所謂勾兌,主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起,使分子間重新排列和結(jié)合,進(jìn)行補(bǔ)充、諧調(diào)、平衡,烘托出主體香氣和形成獨(dú)自的風(fēng)格特點(diǎn)。通俗點(diǎn)說(shuō),白酒在生產(chǎn)過(guò)程中,將蒸出的酒和各種酒互相摻和,這個(gè)就稱(chēng)為勾兌。這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。白酒的勾兌包括勾兌基礎(chǔ)酒和調(diào)味兩個(gè)基本的過(guò)程。白酒(外文名:Liquor and Spirits ),以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。而嚴(yán)格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川瀘州、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū),分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘,其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒,是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國(guó)白酒Liquor and Spirits)之一,由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干,是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:“燒酒非古法也,自元時(shí)創(chuàng)始,其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋),蒸令氣上,用器承滴露?!庇纱丝梢缘贸觯覈?guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月,多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右,茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下為低度酒。參考資料:白酒百度百科
10,中國(guó)糧食連年豐收為什么白酒都是用酒精勾兌而不用糧食釀造
可能有不少人有著和他一樣的想法,或者說(shuō),大家也想知道:酒精酒不如糧食酒,究竟在哪些方面不如?我今天就給大家詳細(xì)解釋一下,從原料來(lái)看酒精酒為什么不如糧食酒。先說(shuō)糧食酒,顧名思義,用糧食釀制的酒,高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞,甘薯、綠豆......凡是含有淀粉或者糖類(lèi)的物質(zhì)都可用來(lái)釀酒。釀酒其實(shí)就是一個(gè)淀粉糖化發(fā)酵之后變成酒精的過(guò)程,不同的釀酒原料,經(jīng)過(guò)不同的發(fā)酵糖化蒸餾工序之后,變成統(tǒng)一的一種物質(zhì)——酒精。酒精,化學(xué)名稱(chēng)為乙醇(結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式CH?CH?OH或C?H?OH,分子式C?H?O),無(wú)色透明,低毒性,純液體不可以直接飲用,具有特殊香味并略帶刺激,微甘,并伴有刺激的辛辣滋味。易燃,其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物,能與水以任意比互溶。種種的科學(xué)依據(jù)都在說(shuō)乙醇不是什么好東西,又致癌又破壞干細(xì)胞的,但為啥全世界每年喝酒的人依然還是那么多。你去問(wèn)
酒鬼為啥喝酒,估計(jì)他也說(shuō)不上,明知是不好的事還去做的人還少嗎?聽(tīng)了酒精的這么多害處,嚇得我舀了一瓢原漿糯米酒壓壓驚。閑話少說(shuō),扯回糧食酒和酒精酒。純糧酒自帶各種香氣,因此不用再額外添加香精色素等物質(zhì),也就更為健康。并且,由于糧食酒里面各種醇、酯的作用,酒精在人體內(nèi)很容易就被分解,不會(huì)沉積在體內(nèi)造成頭暈、斷片、惡心、反胃等不適癥狀,喝酒時(shí)不容易醉,喝酒之后不會(huì)頭疼。這就是糧食酒的特殊之處。而酒精酒,主要是用食用酒精兌水,然后添加各種香精,模仿相應(yīng)香型的酒。酒精酒起源于上世紀(jì)60年代初期,我國(guó)因?yàn)檫B年的自然災(zāi)害,糧食產(chǎn)量大幅度下降,釀酒消耗的糧食供應(yīng)不足。然而吃喝是人民最基本的需求,甚至于有些人飯可以不吃,酒是不能不喝的。酒作為一種民族文化的符號(hào),怎么能讓它就此斷了傳承呢?如何解決糧食和酒之間的矛盾呢?經(jīng)過(guò)多年研究,輕工業(yè)部研究出了一種新的釀酒方法——不用高粱、大米等主要的糧食,僅用廉價(jià)的芋頭、薯?xiàng)U、紅薯、高粱稈、秸稈、甘蔗制糖后的廢料等含糖的原材料來(lái)釀酒,或者更進(jìn)一步,用這些原材料做出食用酒精,然后加水制成酒。酒精酒就是這么來(lái)的。酒精的生產(chǎn)原料有哪些?請(qǐng)看下圖:圖上沒(méi)有表現(xiàn)到的原料還有:野生植物(橡子仁、土茯苓、蕨根、石蒜等)、農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品(米糠餅、麩皮、高粱糠、淀粉渣等),孰優(yōu)孰劣我也就不多說(shuō)了,自己從原料上看吧。糧食酒起碼還能保證自己的原料是糧食,而酒精酒呢?薯類(lèi)、谷類(lèi)、甘蔗、甜菜且不說(shuō),這個(gè)廢糖蜜和各種纖維原料,看著怎么這么令人害怕呢?并且,食用酒精本身也因原料有品質(zhì)區(qū)別。其中,玉米酒精>薯干酒精>糖蜜酒精>其他,然而玉米酒精大多是用于制作乙醇汽油,不進(jìn)入酒品市場(chǎng)。也就是說(shuō),市面上的酒精酒普遍是用薯干酒精和糖蜜酒精兌成的,這兩種酒精市價(jià)在4000至5000元一噸,用98度的酒精勾兌50度的酒,要加一倍的水,那么500毫升的酒成本才一塊多錢(qián)。一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢(qián)左右,這樣算下來(lái),大多數(shù)液態(tài)法制成的酒一斤成本還不到2塊錢(qián)。像這樣的酒,配個(gè)華麗的包裝,拍幾個(gè)唯美的廣告,再寫(xiě)幾句具有情懷的宣傳語(yǔ),請(qǐng)個(gè)大牌代言的明星,怎么不得賣(mài)個(gè)百八十塊錢(qián)???至于品質(zhì),你不喝你怎么知道。