白酒變質(zhì)有什么現(xiàn)象，酒變酸是什么變化

化學(xué)變化

酒精在各種細(xì)菌的作用下與空氣中的氧氣反應(yīng)生成醋酸

過手便酸 是個(gè)典故

密封的白酒變黃了，難道是變質(zhì)了？答案不是你想的那樣 00:00 / 01:1070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

變質(zhì)了

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

白酒會(huì)不會(huì)過期你了解嗎，白酒存放又要注意什么，快來學(xué)一下 00:00 / 01:2870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

不會(huì)的。因?yàn)榫剖窃疥愒胶?，你放的越久，這酒也就越醇厚，香甜。。這個(gè)是放酒的時(shí)間?？墒轻劸莆疫€真的不是很了解。。。謝謝，希望可以采納

沒有問題，但是建議用壇子裝。用壇子是因?yàn)獒勚坪玫木茣?huì)產(chǎn)生酯化反應(yīng)，所有化學(xué)反應(yīng)都和溫度有關(guān)系，土壇子具有一定的恒溫作用，我們現(xiàn)在還是用土壇子煲雞湯也是因?yàn)檫@個(gè)，保溫受熱都比較均勻。酯化反應(yīng)使得酒香味更濃，所以時(shí)間長遠(yuǎn)的酒香味是新釀制的糧食酒所無法比的。

你好！不會(huì)的。因?yàn)榫剖窃疥愒胶?，你放的越久，這酒也就越醇厚，香甜。。這個(gè)是放酒的時(shí)間?？墒轻劸莆疫€真的不是很了解。。。謝謝，希望可以采納記得給問豆啊！

不會(huì)，酒發(fā)酵的時(shí)間越長，越香

未開封的瓶裝酒，存放時(shí)間過長，要判斷會(huì)不會(huì)變質(zhì)，具體要看酒的類型及保存的方式，如果是適合珍藏的酒，超過十年也是不會(huì)變質(zhì)的。相對于便宜的酒來說，其他的一些普通香型的白酒只可以有五年的存放時(shí)間，最好不要超過五年，五年之后再繼續(xù)存放不動(dòng)的話酒味就會(huì)開始變淡，香氣也會(huì)減弱。還有一種醬香型白酒，這種酒是越陳越好，可以達(dá)到的存放時(shí)間也比較長。變質(zhì)后的酒，品嘗起來氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則是不正常的。把酒瓶慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)多。擴(kuò)展資料：白酒的貯存，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動(dòng)”。還有很重要的一點(diǎn)，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。應(yīng)通過正規(guī)渠道購買白酒，防止買到假酒最有效的手段就是在購買渠道上下工夫，找準(zhǔn)一家可信任的、專業(yè)經(jīng)營多年的渠道，有口碑、有一定商業(yè)透明度的企業(yè)。參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒存放六年后還能喝嗎 人民網(wǎng)-白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存？ 人民網(wǎng)-鑒別真假白酒 這幾招你該知道

國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，酒精度大于10度的酒精飲料是免標(biāo)注保質(zhì)期的，也就是說不會(huì)過期。不過酒特別是低度酒在儲(chǔ)存過程中，酯會(huì)降低酸會(huì)增加，酒體會(huì)變的寡淡，口感會(huì)變化。

白酒不會(huì)過期 因?yàn)榘拙频母呔凭繉ξ⑸镉幸灰种谱饔?且?guī)缀醪缓欠? 所以白酒酒瓶上只標(biāo)明生產(chǎn)日期 不注明保質(zhì)期; 1.白酒不會(huì)過期，因?yàn)?0度以上白酒沒有保質(zhì)期規(guī)定。 依據(jù)： 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則 gb10344-2005 5.2 強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的免除 葡萄酒和酒精度超過10％vol的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。 2.玻璃瓶裝白酒不會(huì)變質(zhì)。 瓷瓶裝白酒有過變質(zhì)的例子，因?yàn)檫^去瓷瓶滲透嚴(yán)重，酒度為零，有酸敗特征出現(xiàn)。 現(xiàn)在的瓷瓶燒制溫度升高，有的瓷瓶甚至“玻璃化”，幾乎無滲透現(xiàn)象。但不排除個(gè)別瓷瓶有“砂眼”造成慢滲。

有些人在現(xiàn)實(shí)生活中是非常喜歡喝白酒的，特別是一些高度白酒。有一些純糧高度白酒降度之后就會(huì)變得非常的渾濁，其實(shí)這是比較正常的現(xiàn)象，大家也不需要感覺太過擔(dān)心，而且這也不是因?yàn)榘拙谱冑|(zhì)了。為什么會(huì)變得非常渾濁呢？可能很多人都是很喜歡喝白酒的，但是我們這個(gè)時(shí)候也一定要提前去了解一下有關(guān)的信息，這樣你才能夠選擇適合自己的度數(shù)，而且我們也能夠選擇適合自己的產(chǎn)品。大家也不需要感覺過分的焦慮，而且這是非常正常的化學(xué)現(xiàn)象。如果這個(gè)白酒的度數(shù)之前非常的高，現(xiàn)在白酒的度數(shù)降低了那么上面漂著的高粱可能就會(huì)沉積下來，因此就會(huì)變得非常的渾濁。所以大家就會(huì)覺得白酒變得非常的渾濁，而且有一些人可能還會(huì)感覺已經(jīng)不能喝了。是不是因?yàn)榘拙谱冑|(zhì)了呢？小編自己是不太喜歡喝白酒的，但是在現(xiàn)實(shí)生活中很多人都非常喜歡喝酒，但是我們這個(gè)時(shí)候也一定要注意度數(shù)，而且大家也一定要注意量，千萬不要喝得太多了。如果大家平時(shí)在生活中比較喜歡喝白酒，那么我們這個(gè)時(shí)候就一定要注意自身的安全。我們也不需要感覺太過焦慮，而且這并不是因?yàn)榘拙谱冑|(zhì)了，所以大家也可以放心喝?？偨Y(jié)很多人都特別喜歡喝酒，而且冬天的時(shí)候喝一壺白酒也可以暖身體。我們平時(shí)在生活中也一定要注意這些問題，但是大家也沒有必要感覺太過著急，如果你想了解詳細(xì)的信息，那么你就可以去網(wǎng)絡(luò)上查看一下資料。所以大家不需要感覺擔(dān)心，而且只要白酒沒有過保質(zhì)期，那么白酒一般來說就不會(huì)變質(zhì)，而且大家也一定要注意保存。

1.白酒不會(huì)過期，因?yàn)?0度以上白酒沒有保質(zhì)期規(guī)定。依據(jù)：預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則 GB10344-20055.2 強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的免除葡萄酒和酒精度超過10％vol的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。2.玻璃瓶裝白酒不會(huì)變質(zhì)。 瓷瓶裝白酒有過變質(zhì)的例子，因?yàn)檫^去瓷瓶滲透嚴(yán)重，酒度為零，有酸敗特征出現(xiàn)。 現(xiàn)在的瓷瓶燒制溫度升高，有的瓷瓶甚至“玻璃化”，幾乎無滲透現(xiàn)象。但不排除個(gè)別瓷瓶有“砂眼”造成慢滲。

質(zhì)量差的酒，比如那些幾塊錢一瓶的會(huì)不會(huì)變？

1.白酒不會(huì)過期.因?yàn)?0度以上白酒沒有保質(zhì)期規(guī)定.2.玻璃瓶裝白酒不會(huì)變質(zhì).瓷瓶裝白酒有過變質(zhì)的例子.因?yàn)檫^去瓷瓶滲透嚴(yán)重.酒度為零.有酸敗特征出現(xiàn).現(xiàn)在的瓷瓶燒制溫度升高.有的瓷瓶甚至[玻璃化".幾乎無滲透現(xiàn)象.但不排除個(gè)別瓷瓶有[砂眼"造成慢滲.

越陳的越香，不過要密封

不會(huì)，只會(huì)口味改變

白酒經(jīng)過長時(shí)間的存放，會(huì)使白酒的味道變得更加醇厚，所以很多人認(rèn)為白酒放的時(shí)間越長越好，但其實(shí)并不是這樣的，有些白酒雖然沒有保質(zhì)期，但是酒在存放的過程當(dāng)中會(huì)進(jìn)行化學(xué)中的酯化反應(yīng)，所以這時(shí)就會(huì)產(chǎn)生多種酯類的物質(zhì)，雖然這些脂類的物質(zhì)很具有香氣，但是酯化反應(yīng)達(dá)到平衡后，再進(jìn)行貯藏，那么就會(huì)使酒精的度數(shù)減少，也會(huì)使酒的味道變淡，那么長期這樣可能就會(huì)揮發(fā)。而且有很多的白酒都會(huì)有勾兌的現(xiàn)象，有些酒在勾兌的過程中也會(huì)添加香味劑，但是這類酒是不可以放長時(shí)間的，因?yàn)槿绻@類酒放較長時(shí)間存放，就會(huì)導(dǎo)致酒的質(zhì)量變成苦澀的味道。所以白酒貯存也是有時(shí)間的限制，并且也有恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并不是存的時(shí)間越久酒就越醇厚。有些人說白酒度數(shù)越高越好，其實(shí)這是錯(cuò)誤的說法，因?yàn)槎葦?shù)太高的酒稱為劣酒，基本上就是純的酒精，但是一般人都嘗試不了，但是濃度太低的白酒就會(huì)有一些處理，所以中間的工藝。也是非常復(fù)雜的，只有其工藝做好，才能夠有一個(gè)好的酒質(zhì)量，但是一定不能被酒的度數(shù)所迷惑。純糧釀造的白酒的口味是很醇香的，但是放一段時(shí)間后口味會(huì)變得更加濃香，所以一定要有一個(gè)儲(chǔ)存的時(shí)間，但是要找到合適的時(shí)間，如果儲(chǔ)存的時(shí)間太久，那么口感會(huì)變得很差。之前純糧釀制的白酒存放的時(shí)間越長，酒的口感就會(huì)越好，但是如今的市場上很多的酒都是由酒精和香精勾兌成的，這種白酒就不適合貯存。貯存白酒一定要在恒溫的條件下，如果溫度過高會(huì)導(dǎo)致酒精中的一些分子活躍，那么就不會(huì)保持穩(wěn)定，同時(shí)一定要避光，因?yàn)楣庹諚l件下會(huì)導(dǎo)致酒精分子活躍，不利于貯存。白酒的存放是有最佳年限存在的，在合適的年限中貯存白酒，那么白酒的味道會(huì)更好。

將一瓶白酒敞口放置一段時(shí)間后，酒的味道會(huì)變淡，那是由于存放時(shí)間過長了，酒的酒精度降低，同時(shí)某些成分會(huì)出現(xiàn)分解的現(xiàn)象，所以會(huì)導(dǎo)致酒的味道變淡。出現(xiàn)酒變淡的現(xiàn)象，即便不出現(xiàn)變質(zhì)，也會(huì)在一定程度上影響白酒的風(fēng)味，白酒的儲(chǔ)存環(huán)境條件是比較重要的，要想長時(shí)間存放白酒而不影響其風(fēng)味，儲(chǔ)存溫度最好穩(wěn)定在20℃上下，而且環(huán)境要陰暗潮濕通風(fēng)。擴(kuò)展資料：白酒開封后最好當(dāng)天飲用，即便要存放也要做好二次密封，而且置于陰涼濕潤恒溫處，但最多不能保存超過3天，否則不僅味道會(huì)又苦又澀，喝了以后也更容易頭痛。50度以上的醬香型白酒可以儲(chǔ)存一段時(shí)間，一般來說，瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問題，對于一些低端白酒而言，因?yàn)橥磧读讼阄秳?，這就更不能長期存放了。白酒長期儲(chǔ)存要求比較高，建議最好還是在購買后盡早飲用。參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒放久了會(huì)過期嗎？為什么白酒不能和飲料混喝？

1、分子間是不斷運(yùn)動(dòng)的2、分子間有作用力（由于表面張力）分子運(yùn)動(dòng)有趨向液體內(nèi)部的趨勢，導(dǎo)致液體表面分子稀疏，間隔大，分子間作用力小，酒精分子擺脫分子間的束縛，逸散到空氣中，酒味變淡。

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酒精揮發(fā)了 酒精度降低 所以淡

如果能掌握點(diǎn)葡萄酒的識(shí)別能力，我們就可以盡量避免在有問題的酒上花冤枉錢。葡萄酒是否變質(zhì)可以從以下幾點(diǎn)來辨別：第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年(老年食品)的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。第二，木塞味。這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，問題基本不大；如果一直有的話,說明酒變質(zhì)了。木塞味的產(chǎn)生有多種原因，有的是木塞消毒處理不干凈，有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質(zhì)，等等。在餐廳點(diǎn)酒遇到這種問題通?？梢砸笸藫Q。第三，氧化味。這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒，可以想像蘋果(蘋果食品)氧化一般的。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的馬德拉（MADERIZED）等加強(qiáng)葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。第四，二氧化硫味。聞起來像固體燃料爐，有的時(shí)候比酒的氣味要輕。這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指?，也要用高一點(diǎn)的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。第五，臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點(diǎn)點(diǎn)二氧化硫就可以驅(qū)散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年 (少年食品)輕的酒里都有一點(diǎn)這種味，不過無害，一般倒杯后很快就散去了。第六，醋酸。它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶后，長時(shí)間和空氣接觸，會(huì)受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會(huì)有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會(huì)變壞或有此味。第七，金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，或在木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí)，受到金屬的污染，酒就會(huì)有鐵(鐵食品)罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細(xì)菌感染的跡象，這種細(xì)菌通常只感染木桶中的酒。第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是贊美的詞。酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，會(huì)造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點(diǎn)蒜味，比如中國國內(nèi)帶甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。以上講的這些可能會(huì)讓你倒了胃口，但是這種有問題的酒畢竟還是少數(shù)，我們飲到的酒大部分都會(huì)給你美好感受的。 　許多人在挑選紅酒的時(shí)候都會(huì)有這樣一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為年份越舊的酒就越好，也有許多人在紅酒開封之后不知可以保存多久，這些情況都有可能導(dǎo)致紅酒變質(zhì)。廣州紅酒批發(fā)飛千雪在這里教大家，酒跟其它東西一樣都會(huì)因?yàn)獒勗觳患?、運(yùn)送不佳或保存不佳而"壞掉"。只是一瓶酒有沒有 "壞掉 " 光看瓶子不一定有用(有一些壞掉的白葡萄酒光看酒瓶就知道了)，所以如果想要知道這一瓶酒是否壞了，一定要打開后，看過、聞過、喝過才知道是不是壞了。但是什么是變質(zhì)的酒? 壞掉的葡萄酒是什么味道? 一般來說酒會(huì)壞掉大概有幾種原因：　　1. 酒里面有揮發(fā)性酸(Volatile Acid / Volatility)　　酒里面有揮發(fā)性酸是因?yàn)榫评锩嬗蠥cetic acid (醋酸) 和 ethyl acetate(乙基醋酸鹽)。揮發(fā)性酸是酒在釀造時(shí)酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵的副產(chǎn)品，通常對酒的影響不大。但是如果酒里面有醋菌或乳酸菌在里面的話，它對酒的影響就很大了，因?yàn)檫@些菌會(huì)把酒里面的酒精轉(zhuǎn)變?yōu)閾]發(fā)性酸。通常有高含量揮發(fā)性酸的酒大多有很強(qiáng)烈刺鼻的味道，會(huì)蓋過其它酒的香味，在口中的余味也會(huì)有著強(qiáng)烈如燃燒般的醋酸，有時(shí)還會(huì)有類似樹脂或去光水的氣味?！　?. 酒已經(jīng)氧化了(Oxidation)　　酒在釀造的時(shí)候一定會(huì)接觸到空氣中的氧氣，但是在釀酒時(shí)如果適當(dāng)?shù)氖褂枚趸蚩杀苊饩蒲趸２皇撬醒趸木贫疾缓?，有的?如西班牙雪利酒)的特色就是就是因?yàn)榫埔呀?jīng)氧化了。酒氧化大多有幾個(gè)原因，主要的兩個(gè)原因是因?yàn)榛瘜W(xué)氧化和微生物氧化。產(chǎn)生化學(xué)氧化是因?yàn)榫莆樟搜鯕夂螅c酒里面的酚(phenol)產(chǎn)生化學(xué)作用，導(dǎo)致酒失去了它的香味、口感和顏色。微生物氧化則是因?yàn)槿樗峋佑|到氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。其它如附在葡萄上的氧化酵素也會(huì)影響到酒，但是只要在釀酒時(shí)注意一點(diǎn)既可避免。氧化的白葡萄酒顏色會(huì)很快變深、香味和口感會(huì)消失，就算香味和口感沒有完全消失整體的感覺也會(huì)變掉。紅葡萄酒比較沒有氧化的問題，但是氧化的紅葡萄酒顏色會(huì)變成咖啡色或變的沒有光澤，香味含有乙醛(類似腐壞、苦臭油味)而且果味也會(huì)迅速消失?！　?. 酒里面有硫化物(Sulphide)和硫醇(Mercaptans)　　有的時(shí)候農(nóng)夫?yàn)榱朔乐蛊咸烟偕《谄咸褕@里噴灑硫黃、銅和石灰，如果沒有處理好的話這樣會(huì)導(dǎo)致酒里面產(chǎn)生氫硫化物(Hydrogen Sulphide)，不但如此有些酒廠現(xiàn)在還使用硫黃清潔消毒橡木桶，殘留的硫黃會(huì)因此而留在橡木桶底，這也會(huì)導(dǎo)致酒里面產(chǎn)生氫硫化物。在釀酒時(shí)使用的酵母菌種也會(huì)影響氫硫化物在酒里的數(shù)量。一般來講氫硫化物對酒的影響不大，頂多就是香味里多了點(diǎn)硫黃味(有點(diǎn)腐臭蛋味)。但是如果在釀酒時(shí)不處理的話氫硫化物會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榱虼?，而一點(diǎn)點(diǎn)硫醇在酒里就很容易被發(fā)現(xiàn)。它會(huì)使酒的香味變成焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、腐壞的蒜頭味和皮革味等令人做嘔的味道，而且入口后口中會(huì)有又苦又澀的味道?！　?. 其它的原因　　如果酒的香味和口感里面有帶點(diǎn)發(fā)霉或陳腐的味道，這有可能是因?yàn)門richloroanisole (TCA)的關(guān)系。而TCA的產(chǎn)生有可能是因?yàn)榫破坷锏能浤救锩媸艿郊?xì)菌感染和橡木桶里面長霉菌的關(guān)系，這跟酒瓶里的軟木塞上因保持良好濕度而長霉菌不一樣。另外如果酒里面有阿摩尼亞，老鼠屎、燒焦的豆子等氣味的話，那酒里面有可能因?yàn)橛蠦rett酵母菌的關(guān)系，酒里面如果有這樣的情形酒的狀況大概不大好。除了香檳和氣泡酒以外，如果其它葡萄酒，特別是紅葡萄酒有很多氣泡在里面的話，這酒的狀況也不大好，不適合飲用。但是很多酒在開瓶時(shí)軟木塞上有結(jié)晶體(crystal)，這是因?yàn)榫圃谘b瓶前沒有經(jīng)過冷卻結(jié)晶手續(xù)(cold stabilization)，酒如果有這樣的情形并不表示酒里面有問題，因?yàn)榻Y(jié)晶體并不影響酒的味道。目前除了以大量生產(chǎn)機(jī)械式葡萄酒的酒廠以外，大部分的酒廠通常會(huì)在酒裝瓶前省略這道手續(xù)。 ⑴檢驗(yàn)和選購瓶裝白酒時(shí)（以下簡稱樣品），將樣品倒過來1-2分鐘，觀察密封是 否嚴(yán)密，有沒有滴漏現(xiàn)象，如果瓶蓋密封不嚴(yán)，有滴漏的，容易造成雜菌感染變質(zhì)， 可判定為不合格品。 ⑵將樣品上下振蕩幾次，對著太陽觀察里面是否有雜質(zhì)（黑粒、頭發(fā)絲、小木屑、 紙片、白色塑料布等），是否有懸浮物（棉絮狀、絲絲撓撓、沉淀物等），是否清 亮透明，而不是混濁的。如果受檢樣品有上述一種現(xiàn)象，均可判定為不合格品。 ⑶檢查瓶蓋是否有銹蝕現(xiàn)象。已經(jīng)銹蝕的瓶蓋，是不合格的。 ⑷透過玻璃瓶觀察商標(biāo)背面印有出廠日期，計(jì)算一下是否已經(jīng)超過保質(zhì)期。如已超 過保質(zhì)期，則既不能選購，也不準(zhǔn)銷售。 ⑸觀察商標(biāo)是否是經(jīng)工商部門批準(zhǔn)注冊的，還是使用臨時(shí)裝璜標(biāo)簽的，這一點(diǎn)對選 購食品十分重要。凡是經(jīng)工商部門注冊的，大部分是經(jīng)過質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，具有產(chǎn)品 質(zhì)量合格證書或經(jīng)主管部門進(jìn)行鑒定的。 ⑹檢查《食品標(biāo)簽》內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)是否齊全。GB7718-87 《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布以 后，為我們檢驗(yàn)提供了方便條件。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，商標(biāo)上應(yīng)標(biāo)明：出廠日期、保質(zhì) 日期、食品名稱、容量、配料表、廠名、廠址、批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容，標(biāo)注 不全或沒有標(biāo)注的，不但視為不合格品，而且根據(jù)中食協(xié)[1987]69號(hào)文件規(guī)定，在 市場上一律停止銷售。

介紹幾種方法： ⑴檢驗(yàn)和選購瓶裝白酒時(shí)（以下簡稱樣品），將樣品倒過來1-2分鐘，觀察密封是否嚴(yán)密，有沒有滴漏現(xiàn)象，如果瓶蓋密封不嚴(yán)，有滴漏的，容易造成雜菌感染變質(zhì)，可判定為不合格品。 ⑵將樣品上下振蕩幾次，對著太陽觀察里面是否有雜質(zhì)（黑粒、頭發(fā)絲、小木屑、紙片、白色塑料布等），是否有懸浮物（棉絮狀、絲絲撓撓、沉淀物等），是否清亮透明，而不是混濁的。如果受檢樣品有上述一種現(xiàn)象，均可判定為不合格品。 ⑶檢查瓶蓋是否有銹蝕現(xiàn)象。已經(jīng)銹蝕的瓶蓋，是不合格的。 ⑷透過玻璃瓶觀察商標(biāo)背面印有出廠日期，計(jì)算一下是否已經(jīng)超過保質(zhì)期。如已超過保質(zhì)期，則既不能選購，也不準(zhǔn)銷售。 ⑸觀察商標(biāo)是否是經(jīng)工商部門批準(zhǔn)注冊的，還是使用臨時(shí)裝璜標(biāo)簽的，這一點(diǎn)對選購食品十分重要。凡是經(jīng)工商部門注冊的，大部分是經(jīng)過質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，具有產(chǎn)品質(zhì)量合格證書或經(jīng)主管部門進(jìn)行鑒定的。 ⑹檢查《食品標(biāo)簽》內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)是否齊全。GB7718-87 《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布以后，為我們檢驗(yàn)提供了方便條件。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，商標(biāo)上應(yīng)標(biāo)明：出廠日期、保質(zhì)日期、食品名稱、容量、配料表、廠名、廠址、批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容，標(biāo)注不全或沒有標(biāo)注的，不但視為不合格品，而且根據(jù)中食協(xié)[1987]69號(hào)文件規(guī)定，在市場上一律停止銷售

最簡單方便的方法 把酒倒在杯里后，晃一下，好的白酒掛杯。

和看看唄

第一招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡矗u香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開啟，同樣觀其色和沉淀物。 　　第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。 　　第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 　　第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 　　第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。